Dengan kedatangan musim luruh, banyak pencinta "memburu senyap" bergegas ke hutan, membawa bakul untuk menuai cendawan. Sesungguhnya, pada bulan September, anda dapat menimbun cendawan yang bersembunyi secara menyeluruh, dan juga tumbuh seolah-olah untuk pertunjukan - di tepi hutan, dataran rendah dan padang rumput. Sebagai peraturan, "trofi" hutan pertama membangkitkan kegembiraan liar dan semangat kuliner, kerana sangat bagus untuk mempelbagaikan menu biasa dengan cendawan porcini yang sangat lazat yang digoreng dengan krim masam atau sup cendawan madu aromatik. Namun, pemberian alam semula jadi yang seterusnya, yang dibawa dari hutan, tidak ada tempat untuk "melampirkan" - dan nyonya rumah mula membuat persiapan untuk musim sejuk. Sebagai tambahan kepada pengasam yang terkenal, acar yang sangat baik diperoleh dari cendawan, yang dijadikan pangkalan untuk kursus pertama dan kedua. Jadi bagaimana untuk garam cendawan di rumah? Di sini anda akan menemui resipi langkah demi langkah yang ringkas dengan foto dan video pengawetan panas dan sejuk dari pelbagai jenis cendawan - cendawan susu, cendawan boletus, cendawan boletus, cendawan, cendawan tiram. Cendawan yang lazat yang diasinkan dalam balang pada musim sejuk akan menjadi tambahan yang baik untuk kentang rebus dan goreng, bijirin dan salad. Kami menyediakan cendawan dan mula memasak!
Cara garam cendawan dalam balang untuk musim sejuk - resipi mudah dengan gambar langkah demi langkah
Cendawan asin buatan sendiri akan selalu datang ke "meja" pada setiap hidangan - sama ada makan malam biasa bersama keluarga atau pesta makan malam perayaan. Dengan cendawan yang lazat, hidangan kegemaran anda akan memperoleh nota unik dan aroma hutan yang indah. Bagaimana cara mencuci garam dengan betul untuk musim sejuk? Kami memberi anda resipi langkah demi langkah ringkas untuk cendawan masin dalam balang - cendawan yang paling popular dan berbuah. Setelah menyediakan beberapa balang mengikut resipi kami, pada musim sejuk anda dapat menggembirakan orang yang anda sayangi dengan sup cendawan, pai atau kentang goreng yang lazat dengan kentang. Cukup sedap dan sangat senang disediakan!
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memetik cendawan dalam balang untuk musim sejuk:
- cendawan segar - 3 kg
- bawang putih - 15 ulas
- daun salam - 4 - 5 pcs.
- allspice dan kacang polong hitam - 10 - 12 pcs.
- hijau dill segar - 2 - 3 sudu besar. l.
- garam secukup rasa
Petunjuk langkah demi langkah untuk resipi cendawan masin untuk musim sejuk, dengan foto:
- Pertama, cendawan madu perlu disaring dan dibilas di bawah air yang mengalir.
- Tuangkan cendawan yang telah dibasuh ke dalam periuk dengan air dan masukkan api sederhana. Apabila air mendidih, kita membuang isinya ke dalam saringan dan membiarkan air mengalir. Bilas lagi dan tuangkan ke dalam periuk dengan air, dan kemudian masak selama 40 minit, ingat untuk membuang buih secara berkala.
- Semasa merebus agarika madu, kupas cengkih bawang putih dari sekam dan potong setiap memanjang menjadi 2 - 3 bahagian. Basuh dill dan potong halus dengan pisau.
- Saring cendawan rebus dengan saringan dan bilas di bawah air yang mengalir. Kami menunggu cecair mengalir sepenuhnya dan meletakkan cendawan di dalam periuk. Tuangkan rempah mengikut resipi dan garam secukup rasa.
- Kami mengambil piring dengan diameter yang sesuai dan menutup cendawan dalam periuk, dan meletakkan balang air di atasnya. Kami meninggalkan untuk meresap di bawah tekanan selama 4 - 5 hari.
- Kemudian kami berbaring di atas tin bersih, gulung penutupnya dan hantar ke rak peti sejuk. Pada musim sejuk, anda akan selalu mendapat makanan tambahan "universal" untuk hidangan kegemaran anda. Cendawan pedas dan beraroma masin akan menggembirakan semua orang yang mencubanya - kami cadangkan memasak!
Resipi pengambilan acuan cendawan
Bersedia untuk memasak:
- Satu kilogram boletus, boletus dan boletus.
- Segelas garam kasar tidak lengkap kira-kira sepertiga dari atas.
- Sekumpulan dill dan pasli.
- Kepala bawang putih yang besar.
Urutkan semua hadiah hutan, bilas, letakkan di atas tuala kertas, biarkan kering.
Basuh dan keringkan sayur-sayuran yang telah disiapkan, potong dengan tidak terlalu halus dengan pisau.
Kupas cengkih bawang putih, potong masing-masing menjadi bulatan.
Cara garam cendawan boletus untuk musim sejuk dalam balang - resipi mudah untuk penyediaan dengan foto
Dari sekitar pertengahan musim panas hingga akhir musim luruh, boletus dijumpai di hutan lebat - cendawan yang boleh dimakan, "saudara" berwarna putih terdekat. Pergi ke kebun birch dengan bakul, bersiaplah untuk membawa pulang hasil panen cantik ini. Kami pasti keluarga anda akan menikmati cendawan boletus goreng dengan kentang dan bawang untuk makan malam. Tetapi lebihan cendawan dapat diasin dengan selamat di dalam balang untuk musim sejuk - pada musim sejuk, stok seperti itu pasti akan berguna. Bagaimana untuk garam boletus? Kami telah memilih resipi ringkas dengan foto kosong pedas, yang mana kami hanya memerlukan topi cendawan - bahagian boletus yang paling sedap. Rasa dan aroma yang luar biasa!
Untuk pengasinan cendawan boletus untuk musim sejuk, kami memilih bahan berikut:
- boletus - 1 kg
- daun salam - 2 - 3 pcs.
- daun kismis hitam - 2 - 3 pcs.
- biji lada - 3 biji.
- cengkih - 3 biji.
- dill segar - 3 - 5 cawangan
- garam - 50 gr.
- minyak sayuran (semasa menggulung) - 1 - 2 sudu besar. l. untuk setiap tin
Prosedur menuai cendawan boletus masin dalam balang untuk musim sejuk mengikut resipi mudah:
- Kami menyusun cendawan, membuang spesimen dan serpihan yang rosak. Kami memotong topi dan membilasnya di bawah air yang mengalir atau membersihkannya dengan lembut dengan spons.
- Kami meletakkan periuk air di atas api dan didihkan, dan kemudian masukkan cendawan ke dalam air mendidih dan masak. Bergantung pada ukuran topi, waktu memasak tidak akan sama - pertama kita mendapatkan yang lebih kecil, dan sedikit kemudian yang besar. Bagaimana menentukan tahap kesediaan? Boletus siap akan tenggelam ke bahagian bawah kuali - tanda paling tepat.
- Apabila semua cendawan dimasak, kami memasukkannya ke dalam saringan dan menahannya sedikit di bawah air yang mengalir untuk membersihkan selaput lendir yang telah muncul.
- Kami mengisi balang yang disterilkan bersih ke bahagian atas dengan lapisan cendawan yang disejukkan, tidak lupa taburkan dengan garam. Masukkan beberapa sudu minyak ke setiap bekas dan gulung penutup yang direbus dalam air panas. Setelah menyejukkan, balang dengan cendawan boletus masin dibawa ke tempat yang gelap dan kering - ke almari atau ruang bawah tanah. Cendawan sedap untuk anda!
Berapa lama cendawan susu acar dan masin dimakan?
Sudah tentu, dalam kebanyakan kes acar dan garam pada musim sejuk, tetapi bagaimanapun, saya ingin segera merasai makanan cendawan, terutama di kalangan keluarga besar, yang paling sering berkumpul pada musim panas dan awal musim luruh. Cendawan susu masin ringan dapat dirasakan seminggu setelah asin panas, dan sebulan setelah sejuk, acar boleh dibuka setelah 3-5 hari.
Berapa lama cendawan susu acar dan masin dimakan?
Cara garam cendawan lazat untuk musim sejuk dalam balang - resipi ringkas dengan foto
Dalam penampilannya, volvushka menyerupai russula - dan untuk alasan yang baik, kerana jenis cendawan ini tergolong dalam keluarga yang sama. Ciri utama gelombang putih atau merah jambu adalah bahawa cendawan comel ini tidak memerlukan rawatan haba yang berpanjangan. Bagaimanakah garam garam pada balang musim sejuk? Dengan menggunakan resipi ringkas kami dengan foto, setiap suri rumah akan memilih gelombang ombak yang lazat untuk musim sejuk, dengan aroma pedas yang enak dan "renyah" yang sedap.
Kami menyediakan ramuan untuk resipi ringkas gelombang masin dalam balang:
- gelombang - 1.4 kg
- daun currant - 4 pcs.
- cengkih - 5 biji.
- bawang putih - 4 ulas
- daun salam - 6 biji.
- lada hitam - 4 biji.
- allspice - 5 pcs.
- air - 1 l
- garam batu - 30 gr.
Mengasinkan cendawan yang lazat di balang untuk musim sejuk, langkah demi langkah:
- Kami mencuci dan membersihkan ombak, rendam selama beberapa hari di dalam air sejuk.
- Isi cendawan dengan air dan bakar. Dari saat mendidih, masak selama 15 minit, jangan lupa kacau. Kami menapis melalui saringan, mengalirkan cecair ke dalam mangkuk yang terpisah - kami masih memerlukannya.
- Tuangkan gelombang rebus ke dalam kuali enamel dan tutup dengan daun currant dan lavrushka. Masukkan garam, cengkih, dua jenis lada, cengkih bawang putih yang dipotong menjadi pinggan.
- Didihkan air di mana ombak dimasak lagi sehingga mendidih dan tuangkan cendawan ke dalam periuk. Kami menekan isi periuk dengan ukuran yang sesuai dengan pinggan dan meletakkan penindasan - balang air besar. Setelah sejuk, masukkan cendawan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Untuk mencairkan ombak, kita memerlukan 4 balang dengan kapasiti 0,5 liter - kita mencucinya, mensterilkannya di dalam ketuhar atau kukus, dan merebus penutupnya.
- Kami memasukkan cendawan ke dalam balang panas kering, isi dengan air garam dan gabus. Kami menyimpan cendawan kalengan pada suhu 16 - 18 darjah - dalam keadaan seperti itu, ombak asin akan bertahan dengan sempurna sehingga musim sejuk dan akan menggembirakan rasanya yang tiada tandingannya. Nikmati rasa anda!
Tahap persediaan
Menyusun, membersihkan dan merendam adalah mustahak. Pertama, cendawan disarankan untuk dibongkar mengikut jenis. Setiap varieti mempunyai masa masin yang berbeza. Cendawan dibersihkan dari semua kotoran, kawasan yang rosak dikeluarkan, dan dibasuh dengan teliti di bawah air.
Perhatian khusus diberikan kepada peninggalan median topi. Dengan cendawan lamellar, penutupnya dipisahkan dari kaki. Di antara pinggan, kotoran dibersihkan dengan berus kaku (walaupun sikat gigi biasa akan dilakukan). Untuk mentega dengan russula, keluarkan lapisan atas dari penutup.
Resipi untuk memasak cendawan masin dan acar untuk musim sejuk
Spesimen besar dipotong semasa pembersihan untuk memudahkan kerja dengan produk kemudian. Yang kecil dibiarkan tidak berubah, cendawan yang kuat kelihatan sangat cantik dan menyelerakan dengan asin.
Cendawan yang mengandungi jus susu (lactarius) boleh direndam. Tempoh rendaman secara langsung bergantung kepada kepahitan jus. Biasanya mematuhi tarikh akhir berikut:
- Cendawan susu putih. Merendam sehingga sehari. Tukang masak biasanya tidak merendam spesimen kecil cendawan susu putih.
- Russula, cendawan. Biasanya tidak direndam.
- Gelombang. Sehingga satu setengah hari.
- Putih, nilai, cendawan susu hitam, smoothie, podoleshniki. Sehingga tiga hari.
Air rendaman biasanya diubah dua kali sehari, dan, jika boleh, setiap lima jam. Garam biasa ditambahkan ke dalam air, pengiraannya adalah seperti berikut: satu liter air dan 10 g garam. Ini untuk mengelakkan masam.
Cara garam cendawan dengan cara yang panas di rumah - resipi langkah demi langkah, foto
Dengan permulaan bulan Julai, seluruh kumpulan cendawan oren terang dengan penutup berbentuk corong dapat tumbuh di hutan konifer - ini adalah cendawan. Kerana rasanya yang unik, camelina dianggap sebagai makanan lezat hutan yang benar-benar meleleh di mulut anda. Bagaimana cara membasmi cendawan garam di rumah? Hari ini kita akan membongkar rahsia mengunyah cendawan cerah yang indah ini dengan cara yang panas - menggunakan resipi langkah demi langkah dengan foto. Cendawan kalengan pedas dan berair dapat disajikan dengan kentang rebus, hidangan daging, dan juga sebagai sebahagian daripada salad cendawan yang lazat. Harap orang yang anda sayangi dengan cendawan masin seperti "pengeluaran" anda sendiri - dan tahun depan anda akan menggulung dua kali lebih banyak tin!
Bahan-bahan untuk pengambilan garam susu saffron panas di rumah:
- cendawan segar - 1 kg
- air sejuk - 1 l
- garam - kira-kira 1 sudu besar l., secukup rasa
- lada hitam dan kacang polong - 5 biji.
- daun salam - 2 - 3 pcs.
- cengkih kering - 2 pcs.
- kayu manis - 4 keping
- daun currant - 2 - 3 pcs.
Penerangan langkah demi langkah mengenai resipi penutup susu saffron panas di rumah:
- Kami membersihkan cendawan dari kaki keras atau zarah yang rosak, dan mengirimkannya yang sesuai untuk pengasinan ke mangkuk enamel.Kami bilas di bawah air yang mengalir.
- Tuangkan air ke dalam periuk dan didihkan. Kemudian kita tambah lebih banyak garam, kurangkan api dan masukkan cendawan yang dikupas ke dalam air mendidih. Masak cendawan selama 10 - 15 minit dan masukkan ke dalam saringan untuk menggelas cecair.
- Setelah mencuci dengan air bersih, kami mengetepikan cendawan rebus buat sementara waktu dan mula memasak air garam. Tuangkan satu liter air ke dalam periuk dan tutup dengan penutup. Kami menyalakan api yang kuat. Tuangkan sesudu garam mengikut resep, lada, daun salam, cengkeh, daun currant dan kayu manis dalam kepingan ke dalam air mendidih. Campurkan bahan, ketatkan api dan mulailah menurunkan cendawan ke dalam air garam dengan teliti.
- Setelah 10 - 15 minit memasak, masukkan cendawan panas ke dalam balang yang disterilkan, isi dengan air garam dan gulung. Putar terbalik, tutup dengan selimut dan tunggu sehingga sejuk sepenuhnya. Sekarang anda boleh membawa balang cendawan masin ke bilik bawah tanah atau meletakkannya di rak peti sejuk. Pada musim sejuk, sudah cukup untuk membuka bekas, pindahkan makanan pembuka cendawan yang enak ke hidangan yang indah - dan anda boleh menghidangkannya ke meja!
Bukan sahaja sedap, tetapi juga menyihatkan
Sebahagian besar dari senarai kandungan cendawan adalah air, kerana terdapat 90% daripadanya. Itulah sebabnya cendawan mudah dicerna, mempunyai kandungan kalori rendah dan mematuhi norma penggunaan dalam dietetik. Dari segi komposisi, cendawan hampir dengan buah-buahan dari segi jumlah mineral, hidangan daging - dari segi kandungan protein, sayur-sayuran - dari segi kehadiran karbohidrat.
Ketahui mengapa cendawan porcini, cendawan susu, agarika madu, champignon, boletus, agaric terbang, shiitake, reishi, veselka, jamur tinder, chaga berguna.
Struktur cendawan berliang membolehkannya dicerna untuk jangka masa yang lama tanpa merasa lapar. Selain itu, cendawan adalah sumber sebatian protein penting (tirosin, arginin, glutamin, leucine), asam lemak tak jenuh dan lemak, tempat khusus di antaranya ditempati oleh lesitin, gliserida asid lemak, asam palminik, stearat, butirat.
Vitamin kumpulan B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP mengatur aktiviti sistem saraf dan darah, membantu memperbaiki penampilan rambut, kuku, kulit dan saluran darah badan .
Komponen mineral - zink, tembaga, fosfor, sulfur, mangan, kalium, kalsium - mengambil bahagian dalam proses kerja jantung dan saluran darah, mengaktifkan metabolisme, mempromosikan pengeluaran hormon hipofisis, membuang kolesterol berbahaya, dan menguatkan otot jantung.
Komponen penting cendawan adalah beta-glukan, kehadirannya meningkatkan sistem imun, mereka sangat berkesan melawan barah. Dan melanin semula jadi dalam produk adalah antioksidan semula jadi yang kuat.
Adakah kamu tahu? Jamur kuning belerang yang boleh dimakan tumbuh liar (Laetiporus sulphureus) mempunyai rasa luar biasa yang mengingatkan ayam goreng.
Mengasin cendawan hanya meningkatkan sifat bermanfaat komponen produk cendawan. Sesungguhnya, semasa mengasinkannya, cecair likat khas dilepaskan, yang, menyelimuti dinding perut, melindungi mereka dari sentuhan langsung dengan jus gastrik.
Selain itu, cendawan masin menghilangkan rasa manis yang berlebihan. Otak menganggap gula sebagai sejenis ubat. Penggunaan tidak terhad kepada dos kecil, anda mahukan lebih banyak. Dalam beberapa kes, tingkah laku ini disebabkan oleh kekurangan zink dalam darah.
Jumlah zink dalam cendawan masin adalah setanding dengan yang terdapat pada kerang dan tiram. Alternatif cendawan yang semula jadi dan lebih murah, apabila diminum secara berkala, menormalkan keseimbangan zink darah dan akhirnya membantu menurunkan berat badan.
Ketahui cara membezakan morel, chanterelles, poplar ryadovki, truffle, boletus jamur, boletus jamur, aspen milk mushroom, white podgruzdki, boletus, lumut cendawan, porcini jamur, madu agarics, boletus jamur.
Cara garam cendawan tiram di rumah dengan cara yang sejuk - resipi pada video
Cendawan tiram adalah cendawan besar dengan topi kelabu dan kaki lebat.Secara semula jadi, cendawan tiram tumbuh di atas pokok dalam bentuk "sejambak", yang beratnya kadang-kadang mencapai 2 - 3 kg. Sebagai peraturan, hanya tutup cendawan yang lembut dan lembut yang dimakan - digoreng, direbus dan direbus. Selain itu, cendawan tiram segar membuat acar yang sangat baik yang boleh dibuat dengan mudah di rumah. Bagaimana cara cendawan garam sejuk? Pada resipi video, anda akan mendapat penerangan langkah demi langkah memetik cendawan menggunakan russula sebagai contoh - memasak cendawan tiram akan serupa.
Peralatan dan perkakas dapur
Berikut adalah kaedah menarik masin cendawan, yang mempunyai kelebihan berikut: tidak ada kepahitan, keupayaan untuk digunakan dalam beberapa minggu, bahan cendawan tidak "menyusut".
Dari peralatan dapur, anda memerlukan:
- papan pemotong;
- pisau;
- tin tiga liter;
- periuk untuk 4-5 liter air;
- penutup nilon.
Pilihan panas
Sama sesuai untuk cendawan lamellar dan tubular. Tahap awal tidak berubah: produk dibersihkan, dibasuh, kaki dipotong dalam spesimen piring, penutup besar dipotong-potong. Cendawan tiub tidak perlu direndam terlebih dahulu, tetapi dengan lakuer prosedur ini adalah suatu keharusan.
Resipi panas untuk mengunyah cendawan menyiratkan pendidihan awal produk, itulah sebabnya nama sedemikian. Cendawan yang disiapkan disebarkan dalam air masin, direbus, berpandukan data berikut:
- cendawan aspen, boletus, boletus, cendawan - 15 minit;
- gelombang dan russula - 10 minit;
- memuatkan, payudara - 7 minit;
- valuei - setengah jam;
- cendawan madu - setengah jam;
- champignons - 15 minit;
- chanterelles - 20 minit;
- cendawan - hanya tuangkan air mendidih tiga kali.
Resipi untuk cendawan masin yang enak dengan cara yang sejuk dan panas
Selepas itu, anda boleh belajar cara mencairkan garam cendawan: produk siap disejukkan dan diletakkan di dalam bekas yang mudah. Tertidur dengan garam, berat keseluruhan cendawan adalah kira-kira 3% garam. Rempah dengan rempah - sudah secukup rasa. Tuangkan air garam yang masih tinggal dari memasak produk. Bawang putih yang dikupas dengan payung dill diletakkan di atas.
Anda boleh menuangkan minyak sayuran jika mahu. Pengasinan disimpan pada suhu sifar di bilik berventilasi. Ia siap digunakan dalam sebulan secara purata. Ramai orang lebih suka mula memakannya lebih awal - ini adalah soal selera. Menggariskan spesimen kecil mungkin memerlukan lebih sedikit masa.
