Cendawan mokruha tergolong dalam kategori keempat cendawan yang boleh dimakan, iaitu, ia sesuai untuk dimakan setelah didihkan awal. Bisa diasinkan dan diasinkan, dan juga dapat dijadikan bahan dalam sos.
Dalam artikel ini, perhatian anda akan diberikan foto dan keterangan jenis cendawan mokruha yang paling biasa: cemara, merah jambu dan ungu. Anda juga dapat membiasakan etimologi nama cendawan, mengetahui di mana dan kapan ia tumbuh, lihat foto cendawan mokruha di habitat semula jadi.
Penerangan mengenai cendawan
Mokruha adalah cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang termasuk dalam kategori keempat cendawan yang boleh dimakan. Maksudnya, untuk memakannya, cendawan mesti direndam terlebih dahulu dan kemudian direbus. Beberapa suri rumah menggunakannya sebagai tambahan kepada pelbagai sos, kering, asin dan acar.
Keluarga mokrukh dapat dibahagikan kepada dua genera, yang disebut chroogomphus (lat.Chroogomphus) dan homphidius (lat.Gomphidius). Keistimewaan cendawan ini adalah membentuk filem berlendir yang basah di penutupnya. Pemberian hutan ini selalu licin untuk disentuh. Ciri ciri inilah yang membingungkan banyak pemetik cendawan.
Mokrukh dapat tumbuh baik secara tunggal dan dalam keluarga kecil. Pertumbuhan aktif wakil keluarga ini diperhatikan dari awal atau pertengahan bulan Julai hingga musim sejuk pertama.
Cara mengumpul dan menyimpan
Kulit pohon cemara tumbuh dari bulan Julai hingga akhir Oktober (lebih jarang ia dapat dijumpai pada awal November) di hutan dengan konifer (terutamanya cemara), kadang-kadang ia terdapat di hutan campuran. Buah yang paling tinggi berlaku dari pertengahan Ogos hingga akhir bulan musim luruh pertama. Bulu basah yang banyak keluar setelah banyak hujan.
Cendawan agak biasa di kawasan tengah dan utara Rusia. Ia tumbuh di sebelah cemara, dalam beberapa kes - dengan pain. Ia dijumpai di rumput di bawah cahaya matahari dan di tempat-tempat gelap di antara lumut. Lumut lumut tumbuh secara berkumpulan. Mereka sering dijumpai di sekitar boletus.
Kelebihan yang ketara adalah ketiadaan kembar beracun di siput. Dalam kes yang jarang berlaku, ia boleh dikelirukan dengan cendawan lain yang serupa yang juga boleh dimakan:
- Mokruha dilihat. Dagingnya mempunyai warna merah pada waktu rehat. Terdapat bintik-bintik gelap di tutupnya, dan serbuk spora mempunyai warna zaitun.
- Lendir berwarna ungu. Bubur cendawan mempunyai warna oren-coklat, lempengannya berwarna ungu tua.
- Rama-rama. Mokrukh dengan penutup gelap menyerupai boletus biasa, tetapi yang terakhir tidak mempunyai plat.
Penting untuk mengingat peraturan berikut sebelum menuju ke hutan untuk mokrukh:
- Cendawan mesti dipotong dengan hati-hati dengan pisau agar tidak merosakkan miselium.
- Lebih baik mengumpulkan cendawan dalam bakul yang berasingan, kerana mereka mampu mewarnai cendawan berhampiran dengan warna ungu. Secara amnya, keseluruhan tanaman mesti dituai secara berasingan mengikut jenis.
- Jangan kumpulkan salinan lama. Mereka mungkin busuk. Anda perlu memeriksa cendawan untuk kecemasan.
- Anda perlu mengumpulkan mokruh pada awal pagi, ketika mereka belum membuang semua kelembapan. Jadi produk mengekalkan komponen yang lebih berguna.
- Hasil panen yang baik dapat diperoleh setelah hujan lebat yang turun pada malam sebelumnya. Selepas cuaca kering, lebih baik tidak mengumpulkan slug.
Dianjurkan untuk memproses mangsanya pada hari penuaian, sehingga cendawan tidak akan merosot dan mengekalkan sifat berguna mereka. Anda perlu menyelesaikan mokrukh, membersihkannya dari kotoran, tanah dan jarum. Cendawan terpilih dituai di tempat yang sejuk. Anda boleh membekukan slug. Dalam borang ini, ia disimpan selama 10-12 bulan. Sebelum itu, mereka mesti direbus terlebih dahulu.
Kebenaran mengenai cendawan licin
Dari segi rasa, mokruh lebih rendah daripada wakil kerajaan ini yang lebih mahal. Sudah tentu, mereka tidak begitu sedap seperti putih atau champignon. Namun, dari segi kandungan sejumlah besar nutrien dan komponen antibakteria, mereka mendahului semua jenis cendawan yang terdapat di zon tengah negara kita. Beberapa ahli biologi dan ahli botani menyebut keluarga mokruh sebagai gudang protein, karbohidrat, asid amino dan menganggapnya sangat diperlukan dalam pemakanan perubatan. By the way, semasa memasak, cendawan mokruha berubah menjadi hitam.
Kemungkinan kontraindikasi
Mengambil mokruha sebagai makanan atau bahan tambahan untuk ubat-ubatan dan kosmetik tidak menyebabkan komplikasi. Warna warna ungu tidak dapat mengelirukan lumut ungu dengan cendawan beracun yang lain. Pada potongan, cendawan jenis ini selalu berwarna merah jambu atau merah. Walau bagaimanapun, cendawan yang kelihatan tidak berbahaya boleh membawa kesan negatif pada tubuh manusia. Ini dapat terjadi jika cendawan dikumpulkan di hutan di sebelah jalan raya, di dalam kota besar, di sebelah perusahaan industri atau tempat pembuangan sampah. Cendawan seperti itu tidak boleh dikumpulkan dan dimakan.
Bagi sesetengah orang, makanan cendawan mungkin terlalu berat untuk dicerna oleh badan mereka. Kumpulan orang ini termasuk kanak-kanak, orang tua dan orang yang menderita penyakit saluran gastrousus. Chitin, yang mengandungi cendawan, praktikalnya tidak berasimilasi dalam badan anak yang tidak siap.
lumut cemara - penerangan di mana ia tumbuh, ketoksikan cendawan
Di mana mokruhas dijumpai?
Di Rusia, jamur mokruha terdapat di kawasan dengan iklim sederhana. Di sini anda dapat menjumpai enam daripadanya. Jadi, mokruha ungu, merah jambu atau pinus memilih hutan pinus untuk kewujudannya. Dalam simbiosis dengan cemara, pinus dan pohon aras, cendawan terasa tumbuh. Pokok basah yang langsing atau berbintik lebih suka tinggal di bawah pokok larch. Cendawan cemara menemukan tempat perlindungannya di bawah pohon cemara.
Memasak dan menuai tanaman ini tidak memerlukan usaha khas dari nyonya rumah dan kehadiran pengetahuan khas dalam bidang memasak. Oleh itu, banyak pemetik cendawan berpengalaman dengan senang hati mengumpulkannya. Menurut ahli mokruha, anda boleh membersihkan cendawan segera setelah memotong. Ia tidak mengambil masa yang lama dan membuat kulat lain tidak kotor dengan lendir yang melekit.
Fakta menarik mengenai lumut ungu
Ahli botani Jerman Jacob Schaeffer pertama kali tertarik dengan cendawan ini, yang pada akhir abad ke-18 (1774) menjadikan penemuannya sebagai sejenis champignon. Perbandingan seperti itu tidak ada hubungannya dengan penampilan bulu basah, kerana warna tersebut memperoleh warna seperti itu ketika diberi lekukan atau panas.
Sebilangan penyelidik ruang hutan masih menganggap cendawan ini sebagai produk kategori keempat. Untuk semua penampilannya yang tidak berat sebelah, dia adalah hadiah yang cukup berguna yang telah disampaikan oleh alam kepada kita. Penampilannya yang menjijikkan tidak mencegah banyak orang di dunia menggunakan jamur sebagai alat memerangi penyakit virus dan kulit.
Lokasi kegemaran lumut ungu adalah berhampiran pain dan birch, di mana ia membiak dengan cukup aktif melalui liang. Fakta ini, terdapat sedikit maklumat menarik, tetapi pada masa yang sama, yellowleg tidak mempunyai peniru, di mana cendawan yang tidak boleh dimakan atau mengancam nyawa bersembunyi. Mustahil untuk meracuni mereka jika tidak tumbuh di dekat perusahaan beracun.
Perlu juga diingat bahawa mengeluarkan filem dari penutup adalah prasyarat untuk menggunakan produk ini untuk makanan. Jika tidak, walaupun orang yang tidak cerewet tentang makanan tidak akan dapat memakannya.
Tonton video mengenai mokruha ungu:
Komposisi lumut ungu lebih cenderung membincangkan kelebihan cendawan ini daripada kekurangannya. Walau bagaimanapun, sebelum memakan sesuatu, anda perlu memikirkan akibat tindakan sedemikian. Lebih baik menikmati produk yang enak setelah berunding dengan doktor.
Ciri-ciri terkenal
Tidak kira di mana anda berjumpa dengan cendawan mokruha - pemetik cendawan yang berpengalaman tidak akan membingungkannya dengan apa-apa. Walau bagaimanapun, cendawan ini masih berbeza antara satu sama lain. Mereka mungkin mempunyai bentuk yang berbeza dan warna yang berbeza, atau mungkin atau mungkin tidak mempunyai bau tertentu. Perlu diingat bahawa, bergantung pada jenisnya, rasa cendawan jenis ini juga berbeza dengan ketara. Adalah dipercayai bahawa ahli keluarga pinus mempunyai rasa yang paling indah.
Perbezaan dari spesies serupa
Bahkan untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman, tidak akan sukar untuk membezakan lumut cemara dari jamur lain, kerana praktikalnya tidak ada analog beracun. Satu-satunya spesies yang serupa adalah lumut.
Tetapi, seperti namanya, ia mempunyai bintik-bintik khas pada topi dan warna kemerahan pada potongan. Lumut lumut tidak berubah warna pada potongan, yang merupakan ciri khas cendawan jenis ini. Spruce juga memiliki sedikit kemiripan dengan mentega, tetapi mereka dapat dengan mudah dibezakan dengan kehadiran piring di bulu basah.
Apa persamaan dan apakah perbezaan antara mokruh?
Contohnya, lumut cemara boleh mempunyai lapisan kering atau agak melekit daripada filem berlendir. Warna topi boleh berwarna abu-abu atau kebiruan, atau coklat kotor, tanpa bintik-bintik. Pada cendawan muda, penutupnya cembung, tetapi lama-kelamaan ia memperoleh bentuk yang lebih terentang. Di bahagian dalam penutup cendawan ini terdapat pinggan. Kaki tinggi dengan sedikit pembengkakan di tengah dan cincin lebar khas, juga ditutup dengan lendir - ciri-ciri ini adalah sejenis ciri khas mokruh. Permukaan kaki cendawan licin dan lembap, di bahagian bawahnya berwarna kuning cerah, tetapi memutihkan lebih dekat ke penutupnya. Bubur cendawan tegap dan berdaging, lembut dan hampir putih. Bau hampir tidak ada. Biasanya cendawan ini tumbuh dalam keluarga kecil.
Cendawan lumut berwarna ungu mempunyai penutup berbentuk cembung yang berbentuk cembung dengan tepi yang sedikit melengkung. Tetapi semakin tua cendawan, topi menjadi lebih rata. Warna - oren-coklat atau tembaga-merah. Ia mempunyai filem lendir yang melekit di permukaan. Pada hari kering dan cerah, lapisan basah mengering, dan kemudian topi memperoleh kilauan. Di bahagian belakang penutup, pelat turun ke batang nipis yang rendah. Sekiranya kaki patah, daging mula menjadi kuning pada waktu rehat. Daging cendawan itu sendiri berwarna safron berwarna, dan dengan sedikit tekanan menjadi merah anggur. Mempunyai bau yang menyenangkan dan sedikit manis.
Peraturan pengumpulan
Untuk mengelakkan akibat negatif, penting untuk mematuhi peraturan asas untuk mengumpulkan mokruha:
- Potongan cendawan mesti dilakukan di tengah kaki, kemudian tutup miselium dengan jarum.
- Sangat tidak digalakkan mengumpulkan sampah basah berhampiran lebuh raya, tempat latihan ketenteraan atau kilang kimia.
- Lebih baik memberi keutamaan kepada spesimen muda, kerana cendawan lama cenderung mengumpulkan bahan toksik dalam diri mereka.
- Sama pentingnya untuk memeriksa badan berbuah jika tidak ada masalah.
- Sejurus selepas menuai, penting untuk memanaskan lumut: dalam keadaan suhu bilik, cendawan cepat merosot.
- Simpan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam. Pada masa yang sama, badan buah harus disimpan dalam pinggan mangkuk atau piring enamel.
Ahli keluarga yang lain
Mokruha merah jambu menonjol dari keluarga cendawan ini. Topi berwarna merah jambu yang cerah, sedikit terbakar di tengah, menarik dan pada masa yang sama menakutkan banyak pemetik cendawan.Cendawan berwarna merah jambu muda mempunyai penutup cembung yang ketara, tetapi lama-kelamaan ia menjadi hampir rata, sementara tepinya mula melengkung ke atas. Permukaannya berlendir, melekit dalam cuaca basah. Plat lebar turun dengan lancar ke kaki silinder pendek, di mana terdapat cincin lendir. Daging cendawan ini sangat ringan, berdaging dan lembut. Apabila dimasak, ia bertukar menjadi hitam. Hampir tidak ada bau.
Mokruha langsing mendapat namanya kerana saiz dan bentuknya. Ia kelihatan seperti lumut ungu, tetapi berbeza pada kaki yang lebih kuat dan topi kecil dengan bintik-bintik gelap. Ia mempunyai piring yang jarang turun ke batang. Walau bagaimanapun, ini adalah spesies yang sama sekali berbeza, jadi mereka tidak boleh keliru.
Cendawan yang dirasakan adalah ahli keluarga mokruh yang lain. Nama-nama lain dirasakan kaki kuning dan swiss lumut. Topi kecil biasanya berwarna oren-coklat dan mempunyai struktur yang terasa atau bersisik. Dalam cuaca kering kebanyakannya kering, tetapi selepas hujan menjadi berlendir. Ia mempunyai pinggan merah jambu pucat tebal yang jatuh ke batang yang nipis dan sering melengkung. Dengan bertambahnya usia, plat ini boleh menjadi hitam. Batang cendawan tidak tinggi, ia boleh mencapai ketinggian 8 cm, di pangkal paling sering menyempit sedikit. Biasanya warna kaki sama dengan warna topi. Bidang penutup cendawan muda dapat dihubungkan ke batang dengan tisu ringan, kering dan berserat. Spesies ini tersebar luas di hutan konifer dan pohon aras.
Beregu palsu
Mokruha ungu tidak mempunyai rakan sejenis yang beracun dan berbahaya. Tetapi jika tidak ada pengalaman, ia agak keliru dengan cendawan yang boleh dimakan dari jenis yang sama.
Lumut spruce
Cendawan ini sangat serupa strukturnya dengan warna ungu. Topinya juga berukuran sedang, pada cembung pertama, dan kemudian diregangkan, kakinya mencapai ketinggian 12 cm dan lilitan 2.5 cm. Tetapi anda boleh membezakan cendawan cemara dengan warna warnanya, topinya berwarna kelabu-kelabu atau kelabu-ungu, ia tidak mempunyai warna anggur yang luar biasa.
Lumut tumbuh, sesuai dengan namanya, terutama di hutan cemara dan membentuk simbiosis dengan cemara. Anda boleh memakannya, tetapi rasanya cukup rata.
Lumut merah jambu
Pelbagai lagi yang serupa dengan foto lumut pinus adalah lumut merah jambu. Cendawan disatukan dengan ciri yang serupa dalam struktur - kaki silinder yang kuat, menyempit di bahagian bawah, dan cembung pada mulanya, dan kemudian penutup penyebaran. Tetapi perbezaan antara varietas dapat dilihat - lumut merah jambu jauh lebih kecil dan jarang melebihi diameter 5 cm. Di samping itu, topinya berwarna merah jambu terang pada usia muda, dan di badan berbuah tua - dengan sedikit kekuningan dan bintik coklat gelap .
Lumut merah jambu tumbuh di hutan konifer, terutamanya di pergunungan, dan sering dijumpai di sebelah kambing. Kulat tidak merebak dan agak jarang berlaku. Seperti lumut ungu, ia termasuk dalam kategori yang boleh dimakan, tetapi mempunyai rasa biasa-biasa saja dan perlu dikupas sebelum dimakan.
Cara memasak cendawan
Mokrukha, seperti jenis cendawan lain, direndam selama beberapa minit, lapisan melekit atas dikeluarkan dari seluruh permukaan dan dibasuh dengan bersih. Oleh kerana cendawan ini boleh dimakan secara kondisional, ia mesti direbus. Ramai suri rumah mendakwa bahawa setelah diproses awal, hadiah hutan ini mesti dimasukkan ke dalam air masin, didihkan dan dimasak dengan api kecil selama 15-30 minit. Namun, sebenarnya, memasak lumut basah dalam jangka panjang tidak diingini. Dari ini, daging mereka menjadi keras dan berserat. Semasa rawatan panas, warna cendawan dapat berubah dengan ketara: dari bubur cahaya berubah menjadi ungu tua, hampir hitam.
Mereka tidak enak sebagai hidangan bebas, tetapi sebagai tambahan kepada lauk atau sebagai sebahagian daripada sos, mereka hanya enak dan memberikan rasa asli pada hidangan utama. Sukar untuk mengelirukan mokruha dengan sesuatu dalam komposisi hidangan.
Penggunaan bulu basah untuk makanan
Ini adalah cendawan yang boleh dimakan yang penuh dengan aroma hutan. Rasanya yang kaya tidak akan membiarkan peminat cendawan tidak peduli. Makruhi mendapat nama mereka dari kenyataan bahawa apabila dimasak, warna mereka berubah menjadi ungu. Semasa memasak, anda mesti terlebih dahulu membersihkan kulit lendir dari cendawan dan membilasnya dengan baik, dan kemudian masak sesuka hati. Dari semua cendawan, mokruha terasa seperti boletus.
Anda boleh memasak semua hidangan yang sama dari mereka seperti cendawan biasa. Sesuai untuk menyediakan acar, anda boleh membuat sos cendawan yang lazat atau hanya goreng sebagai lauk daging atau ikan. Terdapat banyak resipi untuk salad dengan penambahan pelbagai cendawan, termasuk mokruh. Kerana kenyataan bahawa mereka berubah menjadi ungu semasa rawatan panas, semua hidangan siap dengan mereka dalam komposisi akan kelihatan tidak biasa dan tidak dapat dilupakan. Sebagai contoh, menambahkannya ke salad akan memberi anda warna yang cerah di dalam pinggan anda, menjadikannya lebih menyelerakan.
Permohonan
Perwakilan dari keluarga cendawan ini digunakan bukan hanya untuk penyediaan semua jenis masakan. Mereka banyak digunakan dalam bidang kosmetologi dan perubatan rakyat.
Adalah dipercayai bahawa mokruha mempunyai kesan yang baik pada semua organ tubuh kita. Kehadiran zat antibakteria dalam cendawan ini menentukan keberkesanan penggunaannya sebagai agen terapi dan profilaksis. Perubatan moden mengesahkan bahawa mokruha berkesan dalam merawat penyakit virus. Di banyak negara, cendawan ini digunakan untuk merawat migrain, gangguan sistem saraf, sakit kepala dan insomnia. Diandaikan bahawa produk seperti itu memberi kesan positif pada keadaan umum badan, membantu menguatkan sistem imun dan berkesan dalam memerangi keletihan kronik.
Kosmetik yang mengandungi cendawan lumut (membuat ubat seperti itu di rumah tidak akan sukar) menjadikan kulit lebih anjal dan halus. Losyen, infus dan decoctions melegakan kemerahan dan keradangan. Sepanjang perjalanan, mereka mempunyai kesan yang baik pada warna kulit - ia menjadi sekata dan matte. Krim pelembap disyorkan untuk mereka yang mempunyai kulit berminyak yang cenderung pada liang yang membesar.
Merebus dan topeng khas dari mokruha membantu menguatkan dan menumbuhkan rambut. Setelah menggunakan produk ini, rambut menjadi sutera dan berkilat. Sejak zaman kuno, dalam perubatan rakyat, cendawan ini telah digunakan untuk menghilangkan kelemumur dan hujung yang pecah.
