Penerangan mengenai cendawan susu, ciri-ciri aplikasi dan cara memasaknya dengan betul

Cendawan

0

1195

Peringkat artikel

Kulat spurge (milkweed) sukar dijumpai di wilayah hutan negara ini, walaupun sudah berleluasa. Selalunya, pemetik cendawan mengambilnya agar tidak dapat dimakan, jadi mereka hanya berjalan kaki.

Penerangan mengenai spurge cendawan

Penerangan botani

Tutup cendawan mempunyai konsistensi yang padat dan berdaging. Diameternya hingga 10 cm, dan bentuknya sering rata dan cembung. Ia mempunyai corong di bahagian tengah. Untuk disentuh, risalah seperti itu kosong dan kering. Warna topi boleh berbeza - ia berbeza dari warna merah-coklat hingga warna kuning-coklat. Selalunya permukaan luar penutup boleh retak.

Daging pada potongan cendawan berwarna putih, tetapi di udara terbuka menjadi coklat. Terdapat jus putih susu pada potongan. Oleh kerana itu, cendawan seperti itu diberi nama dengan kata pencinta susu.

Sekiranya anda membandingkannya dengan cendawan susu lain, anda akan melihat bahawa kendi susu mempunyai jus susu. Di luar, gelap dan bertukar menjadi hitam. Juga, bubur cendawan sangat serupa dengan getah. Rasanya berbeza dengan cendawan lain. Jus susu tepung senang, manis. Ia tidak berubah walaupun usia kulat.

Plat galas serupa dengan permukaan luar. Bahagian dalam topi juga dapat dipadankan dengan warna.

Kaki cendawan sering membengkak di tengah, dan panjangnya boleh mencapai 10 cm.

Cara membezakan susu dari susu

Masalah utama bagi pemetik jamur pemula adalah mengumpulkan bakul penuh pseudo-weight, menyombongkan diri kepada jiran, menghabiskan masa memasak, dan kemudian dengan cepat membuang tanaman ke dalam tong sampah. Jauh lebih mudah untuk menemukannya: "pemburu" berpengalaman lewat, tidak memperhatikan cendawan ini. Oleh itu, anda perlu mengetahui tanda-tanda istimewa yang boleh dibanggakan oleh pembantu susu. Cendawan itu kelihatan seperti benjolan, tetapi anda masih boleh mengenalinya.

Pertama, payudara dibingkaikan, dengan zon sepusat, dan "palsu" halus. Kedua, "susu" yang dikeluarkan oleh beban dengan cepat bertukar menjadi kuning di udara. Jus biola mengekalkan warna asalnya. Ketiga, daging ikan mas lebih padat dan kering. Dan penutup cendawan, walaupun terdapat persamaan yang mencolok, memiliki bentuk yang sedikit berbeza: tepi cendawan sedikit tersendat, pada cengkaman mereka sedikit melengkung.

Cendawan Euphorbia: foto dan keterangan

Euphorbia, risalah, cendawan susu merah-coklat - ini adalah nama cendawan yang sama. Ia tergolong dalam genus Mlechnik dan keluarga russula. Ini adalah cendawan dengan topi coklat merah berdiameter 4-10 cm. Dalam susu muda muda itu cembung rata, pada susu tua itu berbentuk corong dengan mekar.

Di bahagian dalam, penutupnya berwarna lamellar, kuning atau coklat. Jus susu banyak dikeluarkan dari itu, yang, ketika bersentuhan dengan udara, berubah menjadi coklat, seperti bubur cendawan. Kakinya mempunyai ketebalan sekitar 2 cm dan panjang tidak lebih dari 10 cm.Menurut tanda-tanda ini, orang ramai dengan mudah menemukan cendawan spurge di hutan. Foto dan keterangan mengenai dia mengesahkannya sepenuhnya.

Euphorbia juga dapat dikenal pasti oleh bau. Jus susu yang dirembeskan dari bubur cendawan melalui piring tidak hanya berubah menjadi coklat, tetapi juga mengeluarkan bau amis tertentu. Pemetik cendawan menyebutnya herring. Semakin tua spurge, semakin bau dan bau yang lebih tidak menyenangkan. Cendawan muda mempunyai rasa yang sangat baik.Tidak seperti wakil genus Milky yang lain, spurge, atau euphorbia, mempunyai jus susu yang manis, tidak pahit. Cendawan rasanya seperti russula.

Apakah bahaya cendawan

Komposisi kimia yang kaya bukan sahaja dapat membantu memerangi penyakit, tetapi menjadi sebab adanya sejumlah kontraindikasi dan amaran mengenai penggunaannya. Cendawan Euphorbia tidak boleh dimakan oleh wanita hamil, kanak-kanak di bawah 7 tahun, ibu yang menyusui.

• Sekiranya tidak bertoleransi terhadap satu atau lebih komponen kulat, kesan sampingan mungkin berlaku:
• kulit gatal;
• dermatitis atopik;
• sakit saluran gastrousus;
• rhinitis alergi atau ARVI;
• kenaikan suhu yang mendadak;
• sakit kepala;
• batuk, sesak nafas.

Orang yang menderita penyakit ginjal, cholelithiasis, gastritis dan ulser perut dalam bentuk yang lebih teruk harus mengambil ubat berasaskan susu dengan berhati-hati. Pesakit hipertensi tidak digalakkan mengambil lebih dari 1 sudu kecil. infusi setiap hari. Kulat mempunyai kesan merangsang pada sistem saraf, jadi tidak boleh dimakan dalam bentuk apa pun setelah tiga jam sebelum tidur.

Cendawan susu merah-coklat adalah produk yang enak dan sihat, tetapi sangat sukar untuk mencarinya. Sering kali, dalam mencari sebilangan cendawan, anda harus berjalan berpuluh-puluh kilometer melalui kawasan paya, namun, percayalah, mereka semestinya wajar.

Di mana ia tumbuh?

Sekiranya anda ingin mencari cendawan susu, maka anda boleh melakukannya seperti ini: ia tumbuh dalam satu salinan di tempat yang sukar dijangkau. Ia sering dijumpai di hutan konifer atau gugur. Pertumbuhan yang baik dijamin oleh lumut dan tunggul busuk yang terletak dekat dengan musim tanam.

Palet ini sangat menyenangkan untuk rasanya, ia termasuk dalam kategori kualiti keempat. Mereka boleh dimakan masin atau direbus. Cendawan seperti itu tidak memerlukan rendaman terlebih dahulu. Tetapi ada juga beberapa pengecualian. Lebih baik jika anda hanya makan cendawan muda. Orang dewasa mempunyai bau dan rasa yang sedikit tidak menyenangkan.

Varieti

Jenis pencinta susu berikut dibezakan:

• Pengisar tidak bersifat kaustik.

• Pengisar berwarna kelabu-merah jambu.

Spesies semacam itu dianggap agak enak dan boleh dimakan. Adapun selebihnya dari jenis yang kurang dikenali, rasanya pahit, mempunyai kulit yang halus dan tidak retak dan tidak mempunyai ciri khas jus susu.

Perbezaan dari cendawan yang tidak boleh dimakan

Buah ini sukar dikelirukan dengan jenis cendawan lain. Tetapi pencinta perburuan yang tenang yang tidak berpengalaman dapat dengan mudah dikenali dengan membingungkan risalah dengan susu berwarna kelabu-merah jambu, yang tidak mengeluarkan jus susu sebanyak itu dan mempunyai bau rumput kering.

Susu berwarna kelabu-merah jambu tergolong dalam cendawan yang tidak boleh dimakan, jadi anda harus mempertimbangkannya dalam foto dengan teliti. Euphorbia agak serupa dengan sebilangan saudara mara susu. Sebagai contoh, asid laktik hygrophoroid boleh dimakan, tidak mengubah warna jus susu, dan pinggannya terletak lebih jarang daripada yang halus.

Lactarius yang tidak boleh dimakan bersyarat jauh lebih kecil, dan penutupnya tidak ditutup dengan retakan kecil.

Berkembang

Adalah mungkin untuk menanam cendawan euforia di rumah di bawah mana-mana spesies pokok, tetapi penanaman kacang memberikan percambahan dan hasil maksimum. Di samping itu, kawasan kejiranan seperti ini dapat meningkatkan hasil tanaman dengan ketara kerana pembentukan mikoriza.

Spora pencinta susu boleh dibeli di kedai dan disemai mengikut arahan:

1. Campurkan 15 g biji dengan pasir 0,5 l atau tanah kering (per 1 m²).
2. Bajak tanah di bawah pokok, sampai ke akar, hingga kedalaman 5-15 cm.
3. Sebarkan miselium di kawasan tersebut.
4. Tutup dengan kebun, dan lebih baik tanah hutan, dicampurkan dalam bahagian yang sama dengan humus.
5. Tuang 10 liter air untuk setiap m² dari tin penyiram dengan semburan halus.
6. Mulsa di atas dengan tanah dan habuk papan.

Adakah kamu tahu? Hampir dua pertiga cendawan yang dijual di pasaran dunia adalah
ditanam secara buatan di China.Anda boleh mendapatkan benih sendiri... Untuk melakukan ini, anda perlu mencari cendawan lama, tanpa membilas, mengisar dalam penggiling daging, menambah air dan bersikeras di tempat yang gelap dan hangat selama 2 minggu. Lama kelamaan, kek mesti dikeluarkan dari atas, dan baki cecair akan menjadi penyelesaian spora susu.
Selanjutnya, semuanya dilakukan dengan cara yang sama seperti dengan bahan yang dibeli, hanya miselium yang akan diedarkan di kawasan itu bukan dalam bentuk kering, tetapi dengan menyiram. Penuaian cendawan susu merah-coklat dapat dijangkakan dalam tiga bulan, kemudian berbuah, jika disiram dengan betul, akan berterusan hingga akhir Oktober.

Ciri berguna cendawan

Badan kayu berbuah mengandungi sejumlah besar bahan aktif yang mempunyai sifat penyembuhan pada tubuh manusia. Antaranya, perlu diserlahkan volemolid, yang juga dikenali sebagai ergosterol cendawan. Juga perlu diperhatikan di sini ialah sterol yang terkenal dalam sains cendawan. Mereka juga terdapat di span laut dan karang. Adalah mustahil untuk tidak menyebutkan kehadiran alkohol gula, volemitol.

Dalam perubatan rakyat, jus milkweed sering digunakan. Ia mesti digunakan secara luaran dalam onkologi untuk menyembuhkan tumor. Badan berbuah segar mengandungi ekstrak etanol, yang menunjukkan aktiviti anti-barah dan menekan perkembangan sarkoma.

Tisu Milkwort mengandungi kortison, sebab itulah ia sering digunakan sebagai ubat antirheumatik dan anti-radang.

Kebaikan laktarius untuk tubuh manusia

Di negara kita, banyak tukang susu dianggap cendawan kelas pertama, banyak digunakan dalam pembuatan garam dan acar. Pilihan pemprosesan ini menyebabkan penapaian pulpa badan buah yang cukup cepat, sehingga smoothie memperoleh rasa yang sangat khas dan menyenangkan. Antara lain, daging sangat dihargai, oleh itu, setelah persiapan awal, badan buah dapat digunakan dalam penyediaan semua jenis hidangan cendawan. Penggunaan susu ibu memberi kesan yang sangat baik pada tubuh manusia dan menyumbang kepada:

• menguatkan sistem imun dan saluran darah;
• meningkatkan penglihatan pada usia tua;
• menguatkan otot jantung;
• pertumbuhan semula tisu yang cepat;
• memelihara keremajaan kulit;
• menguatkan plat rambut dan kuku;
• meningkatkan proses metabolik;
• pemulihan organ hematopoietik;
• meningkatkan aktiviti otak;
• keseimbangan metabolisme air dan garam;
• pengukuhan sistem muskuloskeletal.

Baca juga: Jenis cendawan yang tumbuh pada kacang: keterangan dan ciri

Sifat dan penggunaan ubat

Sejumlah bahan aktif khas dengan sifat perubatan yang unik terdapat di dalam pulpa dan jus susu kulat.

Cendawan euphorbia banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Terutama dihargai adalah jus susu yang dirembeskan olehnya, yang digunakan sebagai agen antitumor. Ekstrak berasaskan etanol disediakan dari susu segar, yang digunakan dalam perubatan rakyat sebagai kaedah memerangi barah. Telah terbukti bahawa zat-zat yang terkandung di dalamnya melakukan fungsi antioksidan aktif dan menghambat pertumbuhan sel-sel barah di dalam tubuh.

Di badan berbuah susu, hormon kortison dan steroid lain dijumpai. Ini menentukan skop penggunaan cendawan - pembuatan ubat untuk memerangi proses keradangan di dalam badan dan rematik.

Permohonan dalam bidang perubatan

Cendawan euphorbia mempunyai sebilangan besar khasiat bermanfaat, yang mana ia banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Yang paling berharga adalah jus susu, yang mempunyai kesan antitumor yang kuat.

Cendawan segar mengandungi ekstrak etanol, yang sering digunakan dalam memerangi pelbagai tumor ganas, termasuk barah. Kehadiran kortison dalam komposisi tisu membolehkannya digunakan dalam komposisi agen untuk memerangi keradangan dan rematik.

Tingtur penggemar susu diambil dalam 1 sudu kecil. 3 kali sehari untuk urat varikos, buasir, gout, otitis media, bronkitis, demam, sakit tekak, penyakit gastrousus dan proses keradangan.

Dengan selesema, mukosa hidung dilincirkan dengan komposisi minyak. Penggunaan luar tincture membantu menyelesaikan masalah keradangan kulit, menyembuhkan luka bakar, ruam alergi, dan banyak lagi.

• Selain itu, cendawan coklat-merah juga melakukan beberapa fungsi lain:
• menyekat penyebaran dan menghilangkan kolesterol jahat;
• mempunyai kesan antioksidan;
• membantu dalam pemulihan mikroflora saluran pencernaan;
• membantu menambah simpanan protein dan protein dalam diet yang sihat.

Resipi tincture cendawan susu dalam minyak

Untuk menyediakan tincture milkweed dalam minyak, cendawan mesti dikeringkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, mereka dipotong menjadi pinggan setebal 1 cm dan digantung di tempat yang berlindung dan berventilasi baik. Anda juga boleh menggunakan pengering elektrik.

Penting! Sebelum digunakan, tincture mesti digoncang hingga rata.

Setelah bahan mentah benar-benar kering, mereka digiling menjadi serbuk dengan penggiling kopi atau pengisar dan dituangkan dengan biji rami atau minyak zaitun pada kadar 0,5 liter minyak per 3 sudu besar. l. serbuk cendawan. Bekas ditutup rapat dan dibiarkan untuk meresap di tempat yang gelap dan hangat selama dua minggu. Anda tidak perlu menapis komposisi. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa tahun.

Kontraindikasi

Cendawan Euphorbia lamellar mengandungi sebilangan besar sifat perubatan. Tetapi, sebelum memulakan rawatan, anda harus mengetahui lebih lanjut mengenai kontraindikasi. Jangan gunakan tincture berasaskan cendawan untuk kanak-kanak dan wanita hamil. Juga, ibu yang menyusu harus menahan diri dari memakan cendawan ini. Jangan lupa bahawa cendawan mengandungi bahan aktif yang kuat, oleh itu, jika anda tidak yakin bahawa badan anda sudah siap untuk ini, anda harus berjumpa doktor sebelum makan cendawan.

Cara memasak dengan betul

Euphorbia sangat bagus untuk pengambilan dan acar - ia termasuk dalam kategori rasa keempat atau ketiga, jadi anda tidak boleh memakannya goreng, rebus atau rebus.

Sebelum memasak, cendawan tidak perlu direndam, kerana tidak rosak oleh serangga dan tidak mempunyai keasidan yang tinggi.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Untuk memasak, lebih baik mengambil cendawan muda. Tetapi, walaupun pada usia muda, jamur mempunyai aroma yang spesifik, walaupun lemah, yang dapat merosakkan segalanya, cendawan mesti direbus selama 15-20 minit sebelumnya.

Lebih baik tidak menggunakan cendawan lama kerana bau yang kuat dan rasa kurang enak.

1 resipi

Cendawan sedap apabila masin

Kaedah memasak yang paling mudah dan biasa adalah perapan sejuk.

Badan buah yang dikumpulkan hanya dibasuh dengan air sejuk, dan kemudian dibentangkan di lapisan dalam tabung kayu atau tong.

Setiap lapisan ditaburkan dengan garam kasar pada kadar 50 g setiap 1 kg susu rahim. Apabila semua cendawan dilapisi, tutup permukaan lapisan terakhir dengan kain kasa, di atasnya - bulatan kayu yang sesuai dengan ukuran (diameter) bekas dan letakkan beban di atasnya. Biarkan sejuk selama sebulan.

2 resipi

Beberapa tukang masak menyediakan sup krim cendawan.

Algoritma tindakannya mudah: 200 g mentega dicairkan dalam kuali dengan setengah cincin bawang sehingga yang terakhir memperoleh warna keemasan dan bau khas.

Seterusnya, 800 g badan buah digoreng dengan bawang dan minyak selama 15 minit. Selari dengan ini, garam dan lada tanah dituangkan ke dalam periuk dengan air.

Apabila isi mendidih, tuangkan makanan dari kuali. Selepas mendidih selama 5 minit, 600 ml susu dengan kandungan lemak atau krim berat dicurahkan ke dalam bekas. Pada nota. Krim dalam sup krim berfungsi lebih baik - menjadikan rasa "sutera". Selepas itu, secara beransur-ansur, dengan kacau (untuk mengelakkan berlakunya gumpalan), 3 sudu besar dicurahkan. tepung.

Setelah campuran dimasak, anda boleh memberikan sedikit "rehat" dan haluskan dalam pengisar.Sup krim cendawan ini boleh dihidangkan dengan roti hitam, crouton atau campuran herba segar yang dicincang halus.

Aplikasi memasak

Untuk tujuan kuliner, lebih baik menggunakan cendawan muda, kerana semakin tua cendawan, semakin ekspresif bau tertentu, yang juga dipergiatkan semasa proses memasak.

Euphorbia tergolong dalam kategori rasa keempat, oleh itu tidak digalakkan memasak dan menggorengnya., walaupun sebilangan pemetik cendawan menyebut belukar goreng sebagai makanan istimewa yang unik. Acar sejuk membolehkan anda mengekalkan faedah maksimum cendawan dan mendapatkan makanan ringan renyah sepanjang musim sejuk.

Penting! Laktus merah-coklat tidak pernah diserang oleh cacing dan serangga. Ia tidak perlu direndam sebelum dimasak.

Resipi sangat mudah:

1. Bilas cendawan di bawah air yang mengalir.
2. Pisahkan kaki dari topi - dengan cara ini ia akan sesuai dengan padat dan betul.
3. Letakkan cendawan susu secara berlapis di dalam bekas kayu, seramik atau enamel, taburkan dengan garam kasar pada kadar 50 g garam per 1 kg cendawan.
4. Tutup dengan kain lap tipis 3-4, di atas tempat bulatan kayu yang sesuai dengan diameter dalam bekas (anda boleh menggunakan pinggan atau penutup enamel).
5. Letakkan periuk atau tong di tempat yang sejuk dan masin selama 1 bulan. Selama ini, bulatan dan kain kasa perlu dibilas setiap hari.
6. Sebulan telah berlalu - dapatkan cendawan dan nikmati rasa yang unik.

Persiapan

Dengan pendekatan yang tepat untuk penyediaan kendi susu, cendawan seperti itu akan memukau anda dengan rasa aslinya. Ciri khas milkweed adalah adanya bau amis, yang menjadi lebih ketara dengan usia kulat. Semasa proses memasak, baunya menjadi lebih ketara. Bagi kumpulan cendawan muda, mereka mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan kaya.

Cendawan boleh diasinkan, direbus, digoreng, dikeringkan dan juga masin. Sebelum masin, ada baiknya merendam spurge dengan baik. Ini akan menyingkirkan bakteria dan memberi cendawan khas. Perlu diingat bahawa pencinta susu tidak pernah rosak oleh larva, jadi semakin banyak pemetik cendawan suka menggunakannya mentah dengan garam.

Sekiranya anda ingin memproses cendawan, asin sejuk adalah penyelesaian terbaik. Bilas kendi susu merah di bawah air dan letakkan di dalam bekas yang dalam lapisan. Masing-masing mesti ditaburkan dengan garam. Untuk 3 kg cendawan, 150 gram garam diperlukan. Selepas itu, masukkan bekas ke dalam peti sejuk selama sebulan. Selepas tempoh ini, anda boleh merasai cendawan. Sekiranya terlalu masin, mereka boleh dicairkan dengan air rebus. Ia bagus untuk salad dan pizza.

Cendawan susu: cara memasak. Peringkat persediaan

Seluruh masalahnya adalah pada jus pahit. Di samping itu, cendawan susu terasa mempunyai pulpa yang agak sukar, dan ini mesti ditangani. Oleh itu, di Kesatuan, jeritan tergolong dalam kategori keempat yang boleh dimakan, dan "di atas bukit" mereka umumnya dianggap tidak boleh dimakan. Walaupun begitu, ada beberapa akal dari mereka. Dan penyediaan cendawan molokan dimulakan dengan rendaman rajin mereka. Baginya, mangsa disusun dan disusun. Semua kawasan yang diambil sampel cacing dikeluarkan. Lubang dari dahan dan jarum yang tertusuk, jika ada, juga dipotong dengan bahagian penutupnya. Cendawan dibasuh dan direndam beberapa kali - air dituangkan ke dalam lembangan, yang akan menutupi molokan sepenuhnya, dan penindasan tidak terlalu berat diletakkan di atas sehingga cendawan tidak melayang.

Tukar air sekerap mungkin. Selepas malam pertama di dalam air, busa pasti terbentuk. Sebelum mengisi dengan air baru, cendawan dibasuh beberapa kali lagi. Rendaman akan memakan masa sekitar lima hari. Dalam kes ini, cendawan akan berkurang dalam jumlah - dengan air, kepahitan dikeluarkan dari mereka, yang memakan waktu hingga seperlima berat. Tidak perlu "memuatkan" lembangan dengan penutup susu baru, lebih baik merendamnya di dalam kapal lain, jika tidak, hempedu tidak akan dihilangkan sepenuhnya.

Sebaiknya, ada baiknya mempunyai sungai di bawah rumah dengan air yang mengalir (dan bersih!).Kemudian tahap awal tidak memerlukan usaha yang berlebihan - dimuat ke dalam grid dan diikat pada pohon birch terdekat. Malangnya, ini adalah impian yang tidak dapat dicapai di bandar. Tetapi jika anda sedang berjinak-jinak di negara ini, minati takungan berdekatan atau telaga yang tidak digunakan.

Cara memanaskan acar acar

Semua pemetik cendawan yang tidak mahu menunggu sebulan penuh sehingga cendawan masin akan menyukai cara memasaknya yang panas. Untuk memacu garam mengikut resipi ini, ia mesti direbus selama 12 minit. Kemudian cendawan harus dilemparkan ke atas ayak dan tunggu sehingga airnya benar-benar kering. Spurge rebus ditumpuk dalam lapisan dengan kadar 80 g garam per 2 kg cendawan. Selepas itu, bekas mesti diletakkan di tempat yang sejuk di mana rejim suhu yang diperlukan dikekalkan dari 0 hingga 10 darjah.

Cendawan euphorbia yang disediakan mengikut resipi ini dapat dirasakan setelah 6 hari. Pemetik cendawan mengesyorkan menambahkannya ke salad dengan acar bawang dan sayur-sayuran lain.

Ciri umum cendawan laktik

Tubuh berbuah dari laktarius dilambangkan dengan topi dan, sebagai peraturan, kaki yang terletak di tengah, sekiranya tidak ada tudung. Beberapa jenis dicirikan oleh badan berbuah yang kekar dan kaki yang agak tebal. Spesies lain membentuk badan berbuah, diwakili oleh kaki dan topi bersaiz sederhana. Sebahagian besar laktarius mempunyai jenis pembentukan badan buah hymnocarp.

Spesimen muda mempunyai penutup dengan tepi yang terpasang erat pada batang, yang akhirnya meluruskan dan bahagian atas memperoleh bentuk yang rata, cekung rata atau berbentuk corong. Pewarnaan permukaan penutup agak berbeza:

• putih;
• kekuningan;
• oren;
• coklat atau coklat;
• kelabu;
• ungu atau merah jambu;
• kebiruan;
• hitam zaitun.

Harus diingat bahawa beberapa jenis susu adalah ciri perubahan warna dengan usia. Permukaannya halus, baldu, dengan kekasaran atau sisik, dan juga ditutup dengan rambut. Plat lemah turun atau dilekatkan pada silinder atau menyempit, melebar di pangkal atau batang klavat, yang, sebagai peraturan, mempunyai warna yang sama dengan penutup. Serbuk spora selalunya berwarna kuning muda, biru keputihan atau warna kuning muda pucat.

Di mana dan bila susu tumbuh

Smoothies paling sering dijumpai di zon hutan campuran dan kebun birch, serta di perkebunan hutan yang jarang dan muda, dengan sebilangan besar konifer atau birch. Penggiling biasanya berbentuk mikoriza dengan pinus dan birch, tetapi kadang-kadang badan berbuah terbentuk di bawah pokok gugur yang lain. Smoothie lebih mengutamakan kawasan dengan kelembapan tinggi atau ditumbuhi lumut. Cendawan seperti itu tumbuh di seluruh jajahan yang berlainan usia., membentuk badan berbuah secara besar-besaran mulai pertengahan Julai.

Baca juga: Kebiasaan dan berguna: kita menanam cendawan tiram di rumah negara kita

Susu coklat merah (Lactarius volemus)

Kekasih susu

Spurge

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

Penerangan

Topi Diameter 5-17 (hingga 16) cm, cembung pada masa muda, kemudian sujud, mungkin ditekan di tengah, dan bahkan hingga cekung. Tepi topi lurus, nipis, tajam, pertama kali tersangkut, kemudian diluruskan dan juga diangkat. Warnanya berwarna coklat kemerahan, coklat kecoklatan, dalam kes yang jarang berlaku, berkarat atau ringan. Permukaannya mulus pada mulanya, kemudian licin dan kering. Selalunya retak, terutamanya dalam keadaan kering. Tidak ada pewarnaan zon.

Pulpa: Putih, kekuningan, sangat berdaging dan lebat. Bau itu digambarkan dalam pelbagai cara, terutama sebagai bau herring (trimethylamine), yang meningkat seiring bertambahnya usia, tetapi ada perkaitan yang lebih menarik, misalnya dengan bunga pir [2], atau tidak ditunjukkan sama sekali [1]. Rasanya lembut, menyenangkan, manis.

LP kerap, dari warna kulit yang lembut, lembut atau lembut, sering bercabang pada kaki. Terdapat pinggan pendek (pinggan).

Jus susu banyak, putih, bertukar menjadi coklat dan menebal di udara. Atas sebab ini, lactarius jenis ini berubah menjadi coklat dan yang lain sekiranya rosak - pulpa, pinggan.

Kaki Tinggi 5-8 (hingga 10) cm, (1) berdiameter 1,5-3 cm, keras, sering dibuat, warna topi, tetapi sedikit lebih pucat, halus, mungkin ditutup dengan kemaluan halus, yang terlihat seperti kesejukan , tetapi tidak terasa untuk disentuh ... Selalunya meruncing ke bahagian bawah.

Serbuk spora putih. Kontroversi dekat dengan sfera, menurut [2] 8,5-9 x 8 µm, menurut [1] 9-11 x 8,5-10,5 µm. Hiasannya berlekuk, tingginya hingga 0,5 µm, membentuk jaringan yang hampir lengkap.

Habitat

Berlaku dari bulan Julai hingga Oktober. Salah seorang lelaki susu yang paling awal. Tumbuh di hutan gugur, bercampur dan bercambah (menurut [1] - secara umum di semua hutan). Menurut [2], ia membentuk mikoriza dengan oak (Quercus L.), hazel biasa (Corylus avellana L.) dan cemara (Picea A. Dietr.).

Spesies serupa

Memandangkan "kekuatan" cendawan ini dan jus susu manis kecoklatan yang berlimpah, mungkin, ia tidak mempunyai spesies yang serupa. Laktik yang paling serupa dengannya, mungkin, adalah hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides, tetapi ia mudah dibezakan oleh jus susu bukan coklat dan piring yang jarang berlaku. Cukup bersyarat, rubella (Lactarius subdulcis) boleh dikaitkan dengan spesies yang serupa, tetapi berdaging tipis dan langsing. Hal yang sama berlaku untuk lactarius oren (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), ia tidak hanya kecil dan nipis, tetapi juga terlambat, tidak bertindih dari segi, walaupun tumbuh di biotop yang sama dengan cemara.

Baca juga: Cendawan acar yang sedap dari nenek

Kebolehtukaran

Cendawan yang boleh dimakan yang boleh dimakan mentah. Ia baik dalam bentuk asin atau acar mentah, tanpa rawatan haba. Saya tidak menyukainya dalam bentuk lain kerana pulpa "kayu", walaupun, kata mereka, kaviar cendawan bagus dari itu. Saya memburu dia secara spesifik dan sengaja, demi pengasinan mentah.

Rujukan 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Dalam: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (ed.): Funga Nordica, 82-107. 2) Flora Belarus. Cendawan. Dalam 7 jilid. Jilid 1. O.S. Gapienko, Ya A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.

Video mengenai cendawan penggiling:

Cendawan miller adalah salah satu spesies lamela yang popular dalam keluarga Syroezhkovy. Milik kumpulan yang boleh dimakan secara bersyarat. Sangat diminati di kalangan pemetik cendawan, disarankan untuk memetik atau memetik.

Kekasih susu

Ia tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan dari kategori pemakanan kategori ke-3 atau ke-4 (menurut pelbagai sumber). Diyakini bahawa pencinta susu boleh dimakan mentah, tetapi banyak pemetik cendawan takut dengan bau herring, yang merupakan ciri spesimen matang. Di barat, ia dianggap makanan istimewa.

Penerangan

Kekasih susu dibezakan oleh jus yang banyak dikeluarkan, yang cepat menebal dan membentuk titisan putih di permukaan cendawan.

Topi

Tudung kekasih susu sangat tebal, sering bentuknya tidak teratur, pada cendawan matang dengan retakan. Diameternya mencapai 15 cm. Permukaannya kering, berwarna coklat atau oker gelap.Pada susu kecil, tutupnya cembung, dan dalam proses pertumbuhannya terungkap ke atas dan menyerupai corong. Tepi penutup pada spesimen muda dan dewasa dibengkokkan ke bawah.

Kaki

Kaki perontoknya agak nipis (tidak lebih tebal dari diameter 2 cm), panjangnya kira-kira 10 cm, mempunyai bentuk silinder. Warnanya hampir sama dengan topi atau sedikit lebih ringan. Selalunya mempunyai bonjolan di bahagian tengah.

Lapisan yang mengandungi spora

Lapisan hymenofore atau spora dari penyuka susu terdiri daripada pinggan. Platnya sedikit lebih ringan daripada cendawan itu sendiri. Sekiranya anda menekannya, piring akan mengambil warna yang lebih gelap.

Pulpa

Daging cendawan susu coklat kemerahan atau penggemar susu berwarna kekuningan, keras dan rapuh. Ia mengeluarkan getah yang berwarna putih pada mulanya, tetapi cepat menghitam ke udara menjadi coklat. Selain mengubah warna jus, penebalannya juga diperhatikan, menjadi kental. Spesimen yang terlalu masak mempunyai bau dan rasa hering basi.

Serbuk spora

Milkweed mempunyai serbuk spora putih di dalam pinggan. Spora bulat, kecil. Mereka tidak berwarna secara individu, tetapi kelihatan putih dalam jumlah yang banyak.

Sebar

Cacing paya boleh didapati di hutan lebat dan konifer. Mereka tumbuh secara individu dan berkumpulan. Selalunya mereka dapat dilihat berhampiran jalan raya, di kawasan pergunungan, di sepanjang jalan. Terutama perontok menyukai tempat-tempat yang lembap dan berdekatan dengan tunggul busa dan lumut. Euphorbia lebih kerap berlaku di selatan Rusia.

Spesies serupa

Euphorbia tidak menyerupai cendawan beracun.

Berikut adalah beberapa "beregu" nya:

• Hygrophoroid susu

Ia berbeza dengan susu tepung dalam susunan pinggan yang jarang berlaku. Ia sangat jarang berlaku, terutamanya berhampiran pokok oak. Juga boleh dimakan.

• Miller berkecuali

Cendawan ini lebih berwarna kecoklatan dengan kawasan gelap. Jusnya, tidak seperti jus susu, mempunyai warna kuning. Dimakan.

• Miller merah jambu-kelabu

Mempunyai jus yang tidak berwarna. Baunya seperti jerami. Boleh dimakan secara bersyarat hanya kerana baunya yang spesifik.

Mempunyai warna yang lebih oren dan kaki "pubescent". Ia bertukar menjadi hijau pada potongannya. Dimakan.

Pemetik cendawan yang berpengalaman dapat dengan mudah membezakan cendawan spurge dari yang lain. Lebih-lebih lagi, ia jarang ditemui.

Menjumlahkan

Jangan bergantung pada dogma perubatan tradisional sahaja. Sebelum menggunakan sokongan sebagai sebahagian daripada rawatan atau hanya sebagai makanan, ada baiknya anda menganalisis keadaan anda dan membincangkan keputusan ini dengan pakar pemakanan, ahli terapi atau ahli gastroenterologi.

Selain itu, cendawan itu sendiri sukar diperoleh: jarang dijumpai di kawasan hutan yang boleh diakses. Tetapi euforia lama yang ditemui dapat mengecewakan dengan rasanya yang spesifik.

Podorekhovik tergolong dalam genus Millechniki, yang merupakan ahli keluarga Russula. Keistimewaan cendawan adalah ketiadaan kepahitan yang kuat, yang merupakan ciri orang susu. Selain rasa yang enak, buah ini mempunyai sifat penyembuhan, kerana mengandung zat aktif secara biologi.

Sukar untuk mencari cendawan ini di hutan negara kita - ia dianggap sebagai spesies yang agak jarang berlaku. Agar tidak melepaskan peluang untuk memasukkan cendawan kacang ke dalam bakul anda, anda mesti membaca gambarnya dan keterangan terperinci dengan teliti, ingat ciri khasnya.

Memudaratkan dan kontraindikasi terhadap penggunaan penggemar susu

Sebaiknya gunakan produk ini selewat-lewatnya 2-3 sebelum tidur. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia adalah sumber serat yang kaya dan memerlukan masa yang lama untuk dicerna. Akibatnya, rasa berat di perut dan insomnia mungkin berlaku. Sekiranya anda makan terlalu banyak, anda mungkin mengalami pedih ulu hati, loya, cirit-birit atau sembelit, dan sakit perut. Selepas ini, sering kali terdapat rasa dahaga yang meningkat dan kekurangan nafsu makan. Dengan masalah seperti itu, anda harus mengatur hari puasa, hanya menggunakan cecair (air, kefir, teh lemah).
Kontraindikasi relatif terhadap penggunaan penggemar susu dalam memasak adalah:

• Kehamilan
  ... Dalam "kedudukan menarik", terutama pada trimester pertama, toksikosis mungkin bertambah buruk. Juga berbahaya jika memakan cendawan ini meningkatkan risiko terkena alahan. Perkara ini berlaku terutamanya apabila makanan goreng atau acar.
• Ulser dan kolitis pada peringkat akut
  ... Anda tidak boleh makan euforia jika anda bimbang tentang sakit perut akut, sembelit dan pedih ulu hati. Serat, yang terkandung dalam penutup cendawan, semakin memperburuk keadaan, kerana secara aktif mempengaruhi dinding sistem pencernaan.
• Masalah buah pinggang
  ... Oleh kerana adanya nitrat dalam komposisi dan peratusan air yang tinggi, beban di atasnya meningkat, yang menyebabkan gangguan dalam kerja organ ini. Ini sering berlaku dengan pielonefritis.
• Tekanan darah tinggi
  ... Kita bercakap mengenai situasi-situasi tersebut ketika keadaan berkala melebihi 150. Keadaan ini disebut hipertensi, yang dianggap sebagai penyakit serius. Dengan itu, anda harus mengurangkan penggunaan air dalam jumlah besar yang terdapat di dalam kendi susu.

Penting! Walaupun anda tidak menemui sebarang kontraindikasi untuk penggemar susu, anda tidak boleh terbawa cendawan goreng dan acar, ia berbahaya bagi hati, ginjal, perut, usus dan pankreas.

Salting secara langsung

Jadi, anda telah menyediakan cendawan susu tepung sepenuhnya. Cara garam adalah lagu yang terpisah, walaupun tidak terlalu sukar untuk dilakukan. Sekiranya tidak ada tab mandi, disyorkan untuk menggunakan baldi enamel tanpa kerepek di permukaan dalam.

Tudung besar boleh dipotong - semata-mata untuk kemudahan penggunaan. Cendawan berlapis dengan bawang putih yang dibelah dua (kira-kira kepala akan hilang), lingkaran akar lobak nipis, serai dan daun kismis hitam, biji dill (atau payungnya). Lada hitam juga boleh diterima, tetapi tidak terlalu banyak. Setiap lapisan ditaburkan dengan sudu kopi garam. Bahagian atas baldi ditutup dengan kain kasa bersih, piring lebar dan beban diletakkan di atasnya - sebotol tiga liter air akan mencukupi. Pantau keadaan dengan cermat: jika acuan terbentuk di kain kasa, ia mesti dicuci. Dan lebih baik menggantinya dengan yang baru, ia tidak begitu mahal.

Pembantu susu akan diasinkan dari beberapa minggu hingga sebulan, bergantung pada suhunya. Lebih panas - lebih cepat, lebih sejuk - lebih sedap. Lebih baik menjaga agar sejuk, dan menggunakannya seperti cendawan masin yang lain.

Nilai pemakanan dan rasa pemerah susu yang boleh dimakan

Kandungan kalori dan ciri pemakanan smoothie sangat bergantung kepada ciri spesies, serta keadaan tumbuh. Cendawan lamellar milik genus ini kaya dengan:

• tirosin;
• glutamin;
• leucine;
• arginin;
• lesitin;
• asid palmitik;
• asid stearik;
• asid butirik;
• asid asetik;
• fosfatida;
• minyak pati;
• lipoid;
• glikogen;
• alkohol gula;
• serat.

Komposisi mineral laktarius sangat kaya dengan komponen seperti kalium, fosforus dan kalsium. Juga, pulpa cendawan mengandungi unsur surih yang diwakili oleh yodium, zink, tembaga dan arsenik, dan bahan yang berguna untuk kehidupan manusia dalam bentuk mycoinulin dan parodextrin, tregazolite dan lycosot, yang memberikan ciri rasa dan nilai pemakanan pulpa cendawan dari semua yang dapat dimakan pelbagai jenis smoothie.

Tahap kedua: mendidih

Langkah seterusnya adalah lebih memakan masa. Lap susu yang direndam dimasukkan ke dalam periuk yang lebih besar, diisi dengan air tawar dan didihkan, tetapi tidak mendidih berlebihan. Anda perlu memasak dalam masa yang singkat, kira-kira lima minit, di mana tugas anda hanya untuk membuang busa yang naik dengan sisa-sisa serpihan dengan sudu berlubang. Ia tidak mencukupi untuk mengalirkan air; ia mesti disalirkan dengan baik. Biasanya cendawan dibentangkan dalam bahagian dalam colander. Apabila, setelah menggoncangkannya, tetesan tidak jatuh, anda boleh meletakkan bahagian seterusnya.