Timbangan (foliota, jamur madu diraja, willow) adalah cendawan dari keluarga stropharia. Cendawan "berduri" yang terang ini menghiasi hutan musim luruh. Di negara kita, tidak biasa mengumpulkan dan makan orang-orang yang bodoh, tetapi di Jepun dan China mereka ditanam pada skala industri.
Sebilangan besar cendawan ini tidak boleh dimakan kerana mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan di pulpa. Namun, cendawan dari spesies tersebut, buburnya boleh dimakan, dihargai oleh pemetik cendawan yang berpengalaman dan digunakan oleh mereka sejajar dengan cendawan yang sebenarnya.
Penerangan botani
Cendawan genus bersisik bergigi tutup. Topi itu berbentuk hemisfera pada spesimen muda dan hampir rata pada spesimen matang. Permukaan warna kuning-coklat mereka mempunyai ciri khas yang dapat dikenali - sisik yang menonjol. Untuk ciri inilah cendawan mendapat nama mereka. Diameter topi mereka berkisar antara 5 hingga 18 cm (bergantung pada spesies). Plat di bahagian bawah penutupnya padat, melekat, dengan warna kuning atau coklat yang berbeza. Serbuk spora oren. Bubur foliota berwarna coklat, mempunyai rasa pahit dan bau lobak. Sebilangan besar anggota gen ini tidak boleh dimakan, hanya beberapa spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Tidak ada spesimen beracun yang dijumpai oleh ahli mikologi di kalangan foliotik.
Kaki cendawan tinggi (hingga 12 cm), berbentuk silinder, sering menyempit di pangkal, dicat dengan warna yang sama dengan penutup. Lebih dekat ke topi ada cincin dalam bentuk serpihan, di bawah cincin kaki ditutup dengan timbangan.
Cendawan ini tumbuh di mana-mana di atas pokok dan tunggul di hutan lebat, ladang hutan, taman. Berbuah pada bulan Julai-November.
Di mana mereka tumbuh, di hutan apa dan bagaimana mengumpulkannya
Anda mungkin berminat dengan: Cendawan birch Chaga: penggunaan, sifat berguna dan kontraindikasi Cendawan Boletus: foto dan keterangan, varieti, sifat berguna Cendawan ungu ryadovka: keterangan, makanan, spesies yang serupa dengan foto
Timbangan tumbuh terutamanya di hutan lebat (lebih jarang di konifer) dalam kumpulan kecil. Mereka juga boleh ditemui di kawasan taman di bandar. Anda perlu mencari cendawan di dekat akar pokok lebat, pada tunggul dan batang tanaman yang mati, dll. Kadang-kadang serpihan boleh didapati di bawah pokok pinus atau pokok cemara, tetapi cendawan ini akan menjadi pahit, jadi anda tidak boleh mengumpulkannya.
Di kawasan kami, cendawan ini agak biasa dan terdapat di mana-mana sahaja. Terdapat banyak di antaranya di hutan Siberia dan Timur Jauh. Mereka juga tumbuh di Wilayah Krasnodar, Primorye dan Caucasus. Di luar negara, serpihan biasa berlaku di Eropah, Amerika dan Asia.
Untuk memilih cendawan, anda perlu membawa pisau tajam dengan anda. Penting untuk memotong mayat buah yang dijumpai sekerap mungkin agar tidak merosakkan rimpang. Anda perlu mengumpulkan semua buah dalam keluarga sekaligus, kerana spesimen kecil tidak akan bertahan dengan sendirinya.
Jenis skala
Genus serpihan mempunyai kira-kira 150 spesies, di mana kira-kira 30 tumbuh di hutan Rusia. Jenis yang paling biasa adalah orang bodoh: biasa, emas, berapi-api, cinder, alder, gusi, merosakkan, boleh dimakan (petunjuk).
Bersisik biasa
Ini adalah jenis yang paling biasa. Cendawan jenis ini juga disebut lentur, bersisik, kering.Mereka tumbuh di tanah jajahan di atas kayu pokok hidup dan busuk. Topi ini berdiameter 6-10 cm, pada yang muda ia berbentuk hemisfera, pada yang matang rata. Permukaan penutup berwarna kuning pucat dengan sisik berwarna coklat oren.
Kaki berbentuk silinder, lebat, berkarat. Spesimen muda mempunyai kerudung peribadi yang pecah ketika matang, membentuk cincin di batangnya dan mengelupas di sekitar tepi topi.
Daging spesies ini berdaging, putih atau kuning, walaupun boleh dimakan, tetapi rasanya pahit.
Skala keemasan (cendawan madu diraja)
Spesies emas adalah salah satu wakil folio terbesar: diameter topi boleh mencapai 18 cm. Badan buah mereka berwarna kuning terang, keemasan. Permukaan penutup ditutup dengan lendir dan skala coklat gelap kecil. Pada spesimen muda, topi mempunyai bentuk hemisfera dengan tepi terselip; pada masa dewasa, ia adalah bentuk piring dengan pusat cembung.
Bubur orang-orang bodoh ini tidak berbau atau terasa pahit, jadi cendawan dianggap boleh dimakan.
Skala api
Ini adalah jenis foliot yang tidak boleh dimakan. Cendawan spesies ini lebih kecil daripada yang biasa atau berwarna keemasan: diameter penutupnya tidak melebihi 7 cm. Topi dicat dengan warna kemerahan dan ditutup dengan sisik tebal melengkung dengan warna yang lebih ringan daripada topi. Timbangan pada topi membentuk corak oval. Buburnya berdaging, keras, berwarna kuning, jika pecah, menjadi coklat, mempunyai rasa pahit yang luar biasa dan bau yang tidak menyenangkan, oleh itu ia tidak dimakan. Berbuah dari pertengahan Julai hingga akhir September.
Serpihan cinder
Serpihan cinder juga disebut batu pencinta arang batu. Tutup cendawan jenis ini sering diwarnai dengan jelaga dan kotoran, kerana pokok dan perapian yang terbakar adalah tempat pertumbuhan kegemaran mereka. Jelaga, habuk dan kotoran melekat pada permukaan lendir penutup, sehingga cendawan cepat berubah menjadi kuning kotor atau coklat kotor. Pada orang tua muda, topi ditutup dengan tudung peribadi; pada orang tua yang matang, sisa-sisa tudung ini diawetkan dalam bentuk cincin di batang dan di sepanjang tepi topi. Kaki ditutup dengan sisik kemerahan kecil. Pulpa orang-orang bodoh ini padat, keras, kuning muda, dan tidak mempunyai rasa atau bau yang khusus. Tidak ada maklumat mengenai kebolehmakanan cendawan ini dalam literatur. Mereka tumbuh dari bulan Ogos hingga Oktober.
Serpihan Alder
Orang-orang bodoh ini juga disebut ngengat alder. Mereka sering dijumpai di tunggul dan kayu alder atau birch. Ukuran penutup rama-rama kecil: tidak melebihi 5-6 cm. Warna topi berwarna kuning-oren, di sepanjang pinggirnya terdapat sisa-sisa serpihan peribadi. Kaki melengkung, mempunyai cincin yang jelas. Di bawah cincinnya berserat, di atas cincinnya halus.
Bubur cendawan berwarna kekuningan, kuning kotor, tidak boleh dimakan. Apabila dimakan, rama-rama boleh menyebabkan keracunan. Berbuah pada bulan Ogos-September.
Bergetah bersisik
Cendawan ini juga disebut kuning-hijau kerana badannya yang berbuah, ditutup dengan timbangan, berwarna kuning muda hingga kuning-hijau. Diameter topi foliot yang mengandung gusi adalah 3-6 cm. Buburnya boleh dimakan, kerana ia tidak mempunyai rasa dan bau yang jarang khusus untuk timbangan.
Mereka tumbuh di tunggul tua dan kayu busuk dari pokok-pokok yang busuk. Berbuah pada bulan Ogos-Oktober.
Timbangan yang merosakkan
Cendawan ini sering dijumpai pada poplar tua dan kering, oleh itu nama kedua mereka adalah poplar atau poplar foliot. Cendawan ini, dalam proses pertumbuhannya, secara aktif memusnahkan kayu pokok. Topi boleh mencapai 20 cm, berwarna coklat muda atau kekuningan, ditutup dengan sisik putih. Kaki ditipis ke arah atas, mempunyai tonjolan di pangkal. Kaki berwarna sama dengan topi dan juga ditutup dengan timbangan.
Pulpa foliot yang memusnahkan tidak dapat dimakan kerana mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit. Berbuah pada bulan Ogos-November.
Serpihan yang boleh dimakan
Jenis foliot ini adalah industri. Cendawan spesies ini ditanam secara besar-besaran di Jepun dan China. Nama kedua mereka adalah foliot atau sedikit madu. Tumbuh di bilik dengan kelembapan tinggi - 90-95%. Mereka tumbuh secara berkumpulan. Ukuran cendawan ini kecil - diameternya tidak lebih dari 2 cm. Warna badan buah berwarna coklat oren, permukaannya ditutup dengan lendir tebal seperti jeli.
Mereka mempunyai pulpa lembut, mirip rasa dan bau seperti cendawan madu asli. Di rak-rak kedai kami, anda sering dapat menjumpai serpihan pengeluaran Cina yang boleh dimakan. Hanya tulisan di bank yang mengatakan bahawa ia adalah cendawan (nama kedua untuk timbangan yang boleh dimakan). Orang-orang yang acar acar berbeza dengan cendawan madu asli dalam pengasam berlendir, yang disebabkan oleh lapisan penutup jeli yang seperti jeli.
Sebar
Banyak pemetik cendawan tertarik dengan persoalan di mana serpihan biasa tumbuh. Dia suka tumbuh di iklim sederhana, di persekitaran yang lembap. Di negara kita, ia boleh didapati hampir di mana-mana.
Cendawan yang disajikan tumbuh di Amerika Utara, Eropah Barat, Karelia, dan Timur Jauh. Dia lebih suka iklim zon benua sederhana. Ia sering dijumpai di batang pokok mati. Selalunya ia terdapat di hutan lebat dan konifer di akarnya. Juga, cendawan spesies ini tumbuh di tunggul atau di lubang.
Mereka berasa seronok di tempat yang tenang dan terpencil. Ini bisa menjadi hutan yang remang-remang, kawasan hutan dengan tumbuh-tumbuhan lebat. Dalam kes yang jarang berlaku, cendawan spesies ini boleh didapati di tempat yang diterangi. Mereka suka bayangan. Oleh itu, di tempat-tempat seperti itu seseorang harus mencari spesies yang disajikan.
Dalam keadaan cuaca yang baik (dalam cuaca hujan), spesies cendawan yang disajikan juga terdapat di rumput yang terang. Selalunya mereka banyak tersebar di kayu mati atau busuk.
Komposisi kimia
Bubur agarika madu diraja (sisik emas) mengandungi nutrien utama:
- protein - 2.2 g;
- lemak - 1.2 g;
- karbohidrat - 5.6 g, yang mana 5.1 g adalah serat makanan.
Kandungan zat karbohidrat yang rendah menentukan kandungan kalori rendahnya: hanya 22 kkal per 100 g cendawan.
Selain nutrien, bubur cendawan ini mengandungi banyak vitamin dan mineral.
Vitamin dan mineral
| Nama | Kandungan dalam 100 g pulpa, miligram |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,02 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,38 |
| Vitamin PP (asid nikotinik) | 10,3 |
| Vitamin C (asid askorbik) | 11,0 |
| Vitamin E (tokoferol) | 0,1 |
| Potasium | 400,0 |
| Kalsium | 5,0 |
| Fosforus | 45,0 |
| Magnesium | 20,0 |
| Natrium | 5,0 |
| Besi | 0,8 |
Dari segi nilai pemakanan, foliot yang dimakan termasuk dalam kategori makanan terakhir (keempat), iaitu cendawan dengan rasa biasa-biasa saja.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Bubur cendawan kerajaan baik untuk kesihatan, kerana, dengan kandungan kalori rendah, ia mengandungi seluruh spektrum asid amino penting, dan dari segi jumlah fosforus dan kalsium, itu setanding dengan fillet ikan.
Kerana kehadiran zat besi dan magnesium di dalam pulpa, cendawan ini terlibat dalam proses hematopoiesis, menormalkan pengaliran impuls di sepanjang serat saraf, mempengaruhi sintesis protein dalam tubuh manusia dan menjadi pemangkin untuk pelbagai reaksi kimia.
Pada foliot emas, bergetah dan boleh dimakan, terdapat bahan yang menunjukkan kesan bakteria dan antijamur. Lendir yang menutupi permukaan badan buah dari sisik keemasan dan boleh dimakan mempunyai sifat berikut:
- merangsang peredaran serebrum;
- meningkatkan imuniti;
- melegakan keletihan;
- mengembalikan kecergasan.
Serpihan mengandungi squarrozidine, sebatian unik yang menghalang enzim xanthine oxidase. Enzim xanthine oksidase mendorong penghabluran asid urik pada sendi, ginjal dan tisu badan.Dengan menghambat enzim ini, squarrozidine mencegah kehilangan garam urat dan dengan itu mencegah serangan sakit pada orang dengan gout. Dalam praktik klinikal, ubat-ubatan yang mengandungi inhibitor xanthine oxidase sebagai bahan aktif digunakan untuk merawat gout.
Terdapat bukti bahawa ubat yang dibuat berdasarkan cendawan ini mampu menunjukkan sifat anti-barah.
Potensi bahaya
Selain khasiat yang berguna, cendawan kerajaan juga dapat menunjukkan kesan berbahaya pada tubuh manusia. Kerosakan mereka boleh disebabkan oleh pelbagai faktor:
- Merujuk kepada jenis serpihan yang tidak boleh dimakan.
- Dikumpulkan di tempat-tempat dengan keadaan persekitaran yang tidak baik (berhampiran tempat pembuangan sampah, kawasan perkuburan lembu, di sepanjang jalan, di zon perindustrian).
- Mereka terlalu masak atau cacing.
Makan serpihan yang boleh dimakan dikontraindikasikan sekiranya intoleransi dan alahan individu.
Dengan gastritis, pankreatitis, kolesistitis dan gangguan buah pinggang, makan foliot boleh menyebabkan pemburukan.
Umur kanak-kanak, keadaan kehamilan dan tempoh penyusuan juga merupakan kontraindikasi mutlak terhadap penggunaan folio dalam makanan.
Dilarang sama sekali memakan jamur diraja dan minuman beralkohol pada masa yang sama. Telah terbukti secara ilmiah bahawa apabila mereka diambil secara serentak, sindrom disulfiram (coprinous) berkembang.
Sindrom ini menampakkan diri dalam bentuk gejala mabuk akut dengan produk penguraian alkohol perantaraan:
- aliran darah ke muka;
- tinitus;
- pening dan muntah;
- sakit perut;
- peningkatan suhu badan;
- berdebar-debar jantung;
- kesukaran bernafas;
- panik.
Dalam kes yang teruk, keadaan kolaptoid, koma, atau penangkapan pernafasan mungkin berlaku.
Bubur cendawan ini juga mengandungi asid mekonik, yang berasal dari candu. Oleh itu, dalam beberapa kes, apabila memakan cendawan madu diraja tanpa mendidih awal, keadaan psychedelic dapat berkembang, disertai dengan halusinasi pendengaran dan visual.
Habitat
Bagi habitat, selalunya cendawan diraja terdapat di permukaan pokok tumbang, tetapi masih hidup. Spora juga dapat tumbuh di akar pokok yang tumbuh dan berkembang biak di sana. Budaya ini dianggap sebagai parasit dan berkembang hanya pada tanaman yang gugur, jika anda menemui buah yang serupa pada kayu konifer - lebih baik melewati dan menahan diri dari penuaian.
Serpihan juga dituai di luar negeri, dan di China dan Jepun, jamur madu diraja ditanam dengan sengaja, pada skala industri.
Aplikasi dalam perubatan tradisional
Ubat (decoctions, infusions, tinctures) disediakan dari foliot, yang digunakan oleh penyembuh tradisional dalam rawatan penyakit sistem kardiovaskular (aterosklerosis, hipertensi arteri, vena varikos, tromboflebitis). Zat besi dan magnesium folio menyumbang kepada peningkatan kadar hemoglobin, jadi pengenalan cendawan ini ke dalam diet akan bermanfaat untuk penyakit anemia dan tiroid.
Kerana jumlah serat yang banyak di dalam pulpa, cendawan kerajaan mencegah sembelit. Kehadiran squarrosidine dalam pulpa agaric madu kerajaan menjadikan mereka makanan yang sangat diperlukan bagi orang yang menderita gout. Bermakna dari api dalam perubatan rakyat digunakan sebagai emetik dan pencahar.
Oleh kerana kandungan kalori rendah, jamur kerajaan termasuk dalam diet penderita diabetes, vegetarian dan orang yang sedang diet. Telah terbukti secara saintifik bahawa ekstrak folio emas segar menghalang pertumbuhan karsinoma Ehrlich dan sarkoma-180 pada tikus makmal.
Aplikasi memasak
Dalam memasak, hanya cendawan biasa, emas, gummy foliot dan madu yang digunakan, kerana mereka memiliki bubur dengan bau yang menyenangkan dan rasa cendawan khas, mirip dengan rasa cendawan asli.
Cendawan ini boleh dimasak dengan pelbagai cara:
- tambah sup, hidangan utama, penaik roti, sos dan salad;
- goreng;
- perap;
- garam.
Tidak biasa mengeringkan serpihan.
Menyiapkan orang bodoh segar tidak berbaloi: mereka boleh menyebabkan gejala dyspeptik. Sebelum memasak, cendawan diraja mesti direbus agar masalah pencernaan ini tidak timbul. Kaldu cendawan mesti dikeringkan.
Anda boleh makan seluruh cendawan berbuah, tetapi tukang masak berpengalaman mengesyorkan mengambil topi untuk hidangan panas, dan seluruh badan untuk pengambilan dan acar.
Resipi skala emas
Sebelum menyiapkan hidangan utama, cendawan diraja memerlukan pemprosesan kuliner awal. Kaki dipotong hampir sepenuhnya, kemudian cendawan direndam sekurang-kurangnya 20 minit untuk menghilangkan serpihan dan serangga yang masuk ke dalam pinggan sepenuhnya. Kemudian mereka direbus dalam air masin dan dimasukkan ke dalam saringan sehingga gelas memiliki kelembapan berlebihan. Dipercayai bahawa semasa memasak awal perlu memasukkan bawang ke dalam periuk: jika gelap, maka jamur madu beracun telah "merayap" di antara cendawan. Malangnya, mustahil untuk mengenal pasti individu beracun dengan cara ini.
Resipi Skala Emas:
- Cendawan acar
... Cendawan siap direbus 2 kali lagi selama 20 minit, setiap kali dibilas dengan air mengalir dan isi dengan yang baru. Balang disterilkan bersama dengan penutupnya, sementara pengasamnya direbus. Perkadaran: 1 kg cendawan, air tulen - 600 ml, garam - 2 sudu besar, jumlah gula yang sama, 12 biji lada hitam, 5 daun salam dan cuka 9% - 2 sudu besar. Perapan direbus selama 5 minit, 3-4 ulas bawang putih besar yang dihancurkan ditambahkan, direbus selama 2 minit lagi. Cendawan dipindahkan ke balang, dituangkan dengan perapan mendidih dan penutupnya diketatkan. Pemeliharaan diletakkan sejuk sehingga terbalik, di bawah selimut. - Kepingan emas dalam krim masam
... Cendawan yang telah disiapkan dalam jumlah 1 kg disebarkan dalam colander atau tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan yang tersisa, potong bawang besar menjadi cincin dan gorengkannya dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan. Sebarkan cendawan, goreng selama 15 minit, tuangkan setengah gelas lemak, lebih baik pedas, krim masam ke dalam kuali, dan rebus selama 30 minit. Kemudian taburkan goreng dengan ramuan cincang - dill dan pasli, tutup dengan penutup dan biarkan pinggan itu diseduh sekurang-kurangnya 15 minit. Hidangkan dengan kentang goreng atau rebus. - Sup ayam dengan agarika madu
... Cendawan madu disediakan dengan cara biasa, mendidih sekurang-kurangnya 20 minit. Cincang bawang dan wortel - lebih senang menggunakan pengisar, seperti ketika parut pada parutan, bawang "menyengat" mata. Potong kentang menjadi kiub kecil. Sebaiknya potong daging ayam dengan halus dan rebus: masukkan ayam ke dalam air mendidih, masukkan bekas dengan bawang besar, rebus selama 15 minit. Pada masa ini, campuran bawang-wortel digoreng dalam kuali dengan minyak bunga matahari, cendawan ditambahkan dan juga digoreng, 15 minit. Keluarkan bawang dari kuah ayam, letakkan kentang, goreng sepenuhnya dan masak hingga lembut. Untuk meningkatkan rasa, daun salam, lada hitam dan rempah, dan garam digunakan. Lebih baik taburkan sup herba, sudah dituangkan ke dalam pinggan. - Cendawan diraja dalam periuk perlahan
... Dalam kuali multicooker moden, anda boleh memasak cendawan diraja dan menyediakan hidangan utama. Cendawan yang dibasuh diletakkan di dalam mangkuk, dihidupkan selama 30 minit, dan kemudian letakkan alat pengukus. Semasa cecair kering, potong bawang dan wortel. Panaskan mangkuk pada mod "menggoreng" dan tuangkan semua bahan ke dalamnya. Hidangan boleh dirasakan selepas 40 minit - garam, lada dan tambah ramuan secukupnya. - Salad dengan kepingan emas
... Fillet ayam rebus diperap dengan kicap. Rebus kentang dadu, potong wortel.Cendawan acar dicuci, dipotong menjadi kepingan yang sama. Kacau kiub kentang dengan wortel, cendawan dan kepingan fillet. Bawang besar dipotong menjadi cincin, setiap cincin digulung tepung, digoreng hingga coklat keemasan, pasli dicuci dan dikoyakkan dengan tangan. Saladnya dihiasi dengan cincin bawang goreng dan tangkai pasli. - Sup diet puri
... Potong kentang, rebus hingga separuh masak, tumis bawang dan wortel dalam kuali dengan jumlah minimum minyak bunga matahari. Cendawan yang telah siap digoreng digoreng dengan bawang dan wortel selama 20-25 minit di bawah penutup. Kentang dikeluarkan dari air - kuahnya tidak dicurahkan, digabungkan dengan menggoreng, dicincang dengan pengisar. Didihkan air, masukkan jisim parut ke dalamnya, gaul rata dan biarkan meresap di bawah penutup, tuangkan setengah gelas krim berat. Garam secukup rasa, ramuan dimasukkan ke dalam setiap pinggan.
Dari timbangan emas, anda boleh menyiapkan pengisian pai, menambah kaserol. Cendawan dituai untuk musim sejuk bukan hanya dengan acar, tetapi juga dengan pembekuan. Pra-rawatan cendawan cair dilakukan dengan cara yang sama seperti yang baru.
