Cara garam cendawan boletus panas dan sejuk

Dalam masakan Rusia, cendawan asin dianggap makanan istimewa yang indah, dan boletus tidak terkecuali. Apabila diasinkan, cendawan ini mewakili karya masakan yang mana ramai mempunyai cinta sejati. Mari ketahui cara memberi garam mentega di rumah dan melihat resipi langkah demi langkah terbaik.

Sebelum ini, cendawan diasinkan dalam tong besar atau tong kayu, misalnya, mereka mengasin cendawan susu untuk musim sejuk. Seiring berjalannya waktu, resipi dan penyelesaian baru muncul yang mempermudah pengambilan garam dan membantu menyesuaikan teknologi dengan keadaan rumah.

Hari ini, setiap suri rumah mendekati cabaran masakan ini dengan caranya sendiri. Sebilangan lagi menggunakan cendawan utuh untuk pengasinan, yang lain dipotong menjadi beberapa bahagian, dan yang lain hanya masin penutupnya. Tidak ada piawaian atau peraturan keras dalam perkara ini. Koki memilih kaedah penyediaan dan set rempah yang paling disukainya. Pertimbangkan lima resipi popular untuk membuat mentega masin.

Cara panas untuk memetik cendawan dengan mentega: resipi tradisional

Untuk kaedah tradisional mentega masin panas, anda perlu mengambil bahan berikut:

• boletus - 2 kg;
• garam - 50 g;
• dill (biji) - 1 sudu besar. l .;
• daun salam - 6 biji .;
• cengkih dan biji lada hitam - 5 biji setiap satu;
• allspice - 3 pcs .;
• daun ceri dan currant (hitam) - 7 biji.

Buangkan minyak rebus ke atas ayakan, biarkan air mengalir dan biarkan sejuk.

Masukkan ke dalam periuk enamel, taburkan dengan semua rempah dan tuangkan air mendidih sehingga cecair menutupi cendawan.

Simpan benda kerja pada suhu 15-18 ° C sehingga bau masam muncul.

Bawa pinggan ke ruang bawah tanah atau sebarkan ke dalam balang, tutup dengan penutup plastik dan sejukkan.

Selepas 10-12 hari, cendawan akan masin, dan anda boleh menggoreng kentang!

Cara terbaik di bawah penutup nilon

Hari ini terdapat sebilangan besar persediaan cendawan yang tidak dapat difikirkan, termasuk boletus masin di bawah penutup nilon. Karya masakan ini sangat mudah untuk disiapkan, tetapi rasanya enak dan akan menentang banyak makanan yang lebih rumit.

Bahan-bahan:

• Mentega rebus - 3 kg.
• Garam - 150 g.
• Bawang putih - 7 ulas.
• Dill - 5 payung.
• Lada hitam - 10 biji.
• Allspice - 7 keping.
• Minyak sayuran - 100 ml.
• Daun kismis.

Penyediaan:

1. Tuangkan garam ke dalam mangkuk enamel dan ratakan ke lapisan yang rata. Masukkan sebahagian minyak rebus ke atas.
2. Sebarkan daun kismis, dill, bawang putih cincang dan rempah, taburkan dengan garam. Lapiskan cendawan dan rempah yang tinggal di atas.
3. Tutup isi pinggan dengan pinggan dan tekan dengan beban. Selepas sehari, susun bahan-bahan dalam balang kaca, isi dengan air garam. Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam setiap balang dan tutup dengan penutup nilon. Letakkan balang minyak di dalam peti sejuk. Selepas 2 minggu, rawatan sudah siap.

Anda perlu menunggu sedikit untuk mencuba boletus masin di rumah di bawah penutup nilon. Tetapi jika anda melakukan semuanya dengan betul, hidangan siap akan mengimbangi sepenuhnya masa yang dihabiskan sambil menunggu pengalaman gastronomi yang unik.

Garam cendawan aromatik dengan cara yang panas

Pengambilan cendawan panas menggunakan resipi ini akan membantu suri rumah menyediakan hidangan aromatik dan enak yang sangat baik. Ia akan menjadi karya sebenar bagi semua orang yang suka cendawan masin.

• air - 1 l;
• boletus - 1.5 kg;
• gula - 70 g;
• garam - 50 g;
• biji lada putih - 5 biji .;
• daun salam - 3 biji .;
• cengkih - 5 biji .;
• dill kering - 1 sudu besar. l .;
• kayu manis - secubit.

Sejukkan cendawan yang telah direbus tadi, potong dan isi semula dengan air.

Biarkan mendidih, kemudian masukkan garam dan gula.

Masukkan semua rempah yang diperlukan, kacau rata dan biarkan mendidih selama 15 minit.

Sebarkan mentega ke dalam balang dengan sudu berlubang, tinggalkan sedikit ruang kosong ke bahagian atas.

Tuangkan air garam mendidih, gulung penutup dan balut dengan selimut.

Biarkan dalam kedudukan ini sehingga ia sejuk sepenuhnya dan bawa ke bilik yang sejuk.

Saya mesti mengatakan bahawa cara mengasin mentega yang panas untuk musim sejuk adalah salah satu yang paling biasa.

Apa yang lebih baik dilakukan dengan cendawan dengan mentega: garam atau acar

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan mentega untuk musim sejuk di rumah. Yang paling popular ialah perapan dan pengambilan acar. Dalam kes kedua, pengasam khas digunakan untuk menyediakan hidangan, yang merangkumi cuka, gula, garam dan pelbagai rempah. Dipercayai bahawa produk yang disediakan menggunakan kaedah pengawetan mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada pengawetan.

Cendawan masin adalah cara bagi orang yang tidak mahu makan makanan yang mengandungi cuka dalam bentuk apa pun. Pengasam cuka adalah produk yang agak sukar untuk dicerna. Dipercayai bahawa dalam dos yang besar, boleh menyebabkan bahaya serius pada tubuh.

Asin mentega muda untuk musim sejuk dengan asid sitrik

Pilihan lain yang menarik ditawarkan untuk pengasinan minyak mentega muda untuk musim sejuk. Malah pemula yang tidak berpengalaman dalam hal ini dapat mengatasinya.

• boletus - 3 kg;
• air - 1.5 l;
• daun salam - 7 biji .;
• lada hitam dan kacang polong putih - 5 biji .;
• gula - 100 g;
• garam - 70 g;
• cengkih - 5 biji .;
• anise bintang - secubit;
• rosemary - ¼ sudu kecil;
• asid sitrik - ½ sudu kecil.

Celupkan cendawan kupas segar ke dalam air mendidih dan masak selama 20 minit dengan api sederhana hingga meresap ke dasar.

Tuangkan garam, gula, asid sitrik, kacau dan rebus selama 10 minit lagi.

Masukkan semua rempah mengikut resipi ke dalam air garam, biarkan mendidih selama 10 minit dan matikan kompor.

Masukkan boletus ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan air garam di mana cendawan direbus dan gulung.

Tutup dengan selimut dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Simpan di dalam peti sejuk atau bawa ke ruang bawah tanah.

Sekiranya semua proses dilakukan tepat mengikut resipi, mentega akan terasa enak, dan pada setiap hari raya mereka akan menjadi makanan ringan yang paling diminati.

Setelah masin untuk musim sejuk dengan cara yang panas, minyak mentega mesti dibawa ke bilik yang sejuk, di mana suhunya dijaga pada suhu sekitar 8-10 ° C suam. Mustahil cendawan masin membeku, maka ia akan menjadi tidak sedap. Sekiranya suhu lebih tinggi daripada yang disarankan, cendawan akan masam dan hilang seleranya.

Sekiranya jumlah mentega besar, ia boleh diasinkan dalam tong kayu, yang akan meningkatkan lagi rasa hasil hutan. Air garam harus menutupi mentega sepenuhnya, dan jika berkurang, tambahkan air rebus sejuk. Taplak kain penutup yang menutupi pengasinan dan penindasan kayu harus dibilas seminggu sekali dalam air masin, dan deposit di dinding tong harus dikeluarkan.

Cendawan mentega adalah salah satu cendawan yang paling biasa di negara-negara CIS. Mereka mendapat populariti sejak dulu dan berada pada tahap tinggi. Banyak orang telah belajar menggunakan cendawan hutan dengan aroma yang indah dalam pelbagai bentuk. Butterlets boleh direbus, digoreng dengan krim masam, rebus dengan kentang. Juga, cendawan boleh masin atau acar.Sangat menarik untuk belajar bagaimana mengunyah cendawan boletus, kerana ia terkenal dengan rasanya dan sangat relevan pada musim sejuk.

Storan pemeliharaan rumah

Anda tidak hanya perlu mengetahui cara mencurahkan cendawan boletus, tetapi juga cara menyimpannya dengan betul. Sekiranya disimpan dengan tidak betul, makanan dalam tin buatan sendiri merosot dengan cepat, dan ini penuh dengan keracunan makanan. Statistik mendakwa bahawa kebanyakan keracunan makanan yang mematikan pada orang dewasa dan kanak-kanak disebabkan oleh pengambilan cendawan asin yang berkualiti rendah.

Terdapat kesalahpahaman umum bahawa cendawan kalengan mempunyai jangka hayat yang tidak terhad. Sebenarnya, jangka hayat mentega masin tidak begitu lama. Pilihan yang ideal adalah makan cendawan pada musim sejuk pertama. atau pada musim bunga selepas penyediaannya. Walau bagaimanapun, jika makanan dalam tin disediakan mengikut semua peraturan, mereka tidak akan kehilangan khasiat dan rasa berguna pada tahun kedua. Tetapi sudah tidak diinginkan untuk menyimpan kekosongan tersebut selama lebih dari dua tahun. Untuk menghindari keracunan makanan dengan makanan kalengan yang sudah kadaluwarsa, disarankan agar segera setelah meletakkan jamur di dalam balang, tempelkan tulisan di setiap balang: “Mentega masin. Tarikh pemuliharaan adalah musim panas 2020 ".

Sekiranya tidak boleh membawa cendawan ke garaj atau di bawah tanah, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk (bagaimanapun, bank akan mengambil banyak ruang di sana). Tetapi tidak digalakkan mengeluarkan boletus ke balkoni pada musim sejuk. Sekiranya cendawan membeku semasa fros yang teruk, dan kemudian dicairkan ketika dibawa ke dalam bilik, toksin yang mengancam nyawa boleh terbentuk di dalam air garam dan di boletus sendiri.

Mentega masin adalah hidangan yang lazat dan berkhasiat. Tidak sukar untuk menyediakan makanan dalam tin seperti itu, oleh itu cendawan ini sangat popular di kalangan pencinta "memburu senyap". Agar cendawan berubah menjadi renyah dan menyelerakan, perlu mematuhi peraturan penyediaan dan penyimpanan kaedah ketat untuk makanan dalam tin siap.

Diterbitkan pada 03/16/2018 oleh samsonmain. Entri ini disiarkan di bawah Salting jamur. Tandakan permalink.

Sos cendawan: pilihan makanan dan pilihan memasak

Cara memetik cendawan madu dalam balang untuk musim sejuk, resipi mudah

Kaedah memanaskan mentega

Untuk penyediaan mentega, kaedah pengambilan garam dan panas digunakan. Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai resipi mereka. Pertama sekali, perlu dipertimbangkan bagaimana pembuatan asin panas.

Dalam proses pemuliharaan, pertama sekali perlu memilih cendawan elastik yang sangat muda. Sekiranya tidak dapat memilih buah-buahan kecil, maka buah-buahan besar juga dapat digunakan, tetapi kemudian mereka harus dipotong menjadi kira-kira tiga bahagian. Tutup cendawan mempunyai filem tertentu. Ia mesti dikeluarkan semasa pembersihan. Sekiranya ia tinggal di cendawan, produk akan terasa pahit pada masa akan datang. Pembersihan berkualiti tinggi adalah kunci kejayaan dan rasa yang hebat. Resipi masin mentega memerlukan satu kilogram cendawan dan komponen berikut:

• dill - 5 g;
• daun salam - tiga keping;
• lima daun currant;
• garam kasar - 30 g;
• liter air;
• allspice, cengkeh dan rempah lain ditambahkan secukupnya.

Selepas prosedur persiapan, anda boleh terus mengasinkan mentega... Jadi, mentega masin mempunyai resipi berikut:

• Cendawan mesti direbus dalam periuk enamel. Tuangkan air ke dalam bekas, masukkan garam dan didihkan. Cendawan sudah diletakkan di dalam air mendidih.
• Apabila air mulai mendidih lagi dengan cendawan, maka api mesti dikurangi dan dibiarkan mendidih lebih kurang 20 minit lagi. Adalah sangat penting untuk mengacau cendawan semasa melakukan ini. 5 minit sebelum akhir proses memasak, anda perlu menjatuhkan rempah.
• Seterusnya, anda perlu membiarkan cendawan sejuk. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam balang kaca, tetapi pada masa yang sama ia sesuai sekuat mungkin. Acar di dalam balang tidak boleh melebihi 20%.
• Bank boleh digulung atau ditutup dengan penutup nilon biasa dan diletakkan di tempat yang sejuk.

Oleh itu, anda boleh garam mentega dengan cara yang panas.

Peraturan penyimpanan untuk cendawan masin

Minyak disimpan di tempat yang sejuk - contohnya, di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah biasa pada suhu tidak lebih tinggi daripada 5 ° C (pada suhu yang lebih tinggi mereka akan masam atau acuan), tetapi juga tidak lebih rendah daripada 0 ° C (mereka akan membeku, yang akan memburukkan rasa mereka). Malah masin sejuk boleh ditinggalkan di dalam tong, tetapi penting untuk memastikannya tidak berjamur atau merosakkan, dan air garam sentiasa menutupi cendawan.

Penyimpanan cendawan dilakukan hanya dalam bekas yang bersih dan disterilkan. Jika tidak, terdapat risiko tinggi untuk dijangkiti botulisme.

Cendawan mentega lazat dan rendah kalori, tetapi kaya dengan pelbagai bahan berguna, termasuk serat, mineral, protein. Mereka adalah sumber vitamin yang sangat baik untuk tubuh manusia semasa musim sejuk dan tidak kehilangan khasiatnya walaupun masin.

Pilihan pengambilan acar yang popular

Kaedah ini juga mempunyai varian kedua, yang lebih terkenal. Ia mendapat populariti kerana kesederhanaan dan ekonominya. Malah seorang pemula yang tidak mempunyai pengalaman yang diperlukan dapat menangani resipi itu. Pertama sekali, anda mesti memasang komponen:

• 4 kacang polong;
• 2 daun salam;
• setengah sudu teh lada hitam;
• 65 g gula;
• 45 g garam;
• 1 kg minyak;
• 1 liter air.

Cendawan juga perlu disediakan dengan teliti untuk pengasinan, ia mesti dicuci dan dipotong. Bank harus disterilkan sekurang-kurangnya 15 minit. Resipi berikut untuk mentega masin lebih mudah:

• Cendawan mesti direbus di dalam air hingga tenggelam ke dasar.
• Masukkan garam, gula pasir, rempah secukup rasa ke dalam air dan biarkan masak selama 7 minit lagi.
• Selepas memasak, boletus dimasukkan dengan ketat ke dalam balang, tetapi 15 peratus ruang mesti ditinggalkan untuk air garam. Air garam dalam kes ini adalah air di mana mereka direbus.
• Tin digulung.

Selepas itu, semua balang mesti diletakkan di bawah selimut sehingga perlahan-lahan menyejuk. Apabila mereka benar-benar sejuk, anda perlu meletakkannya di bilik bawah tanah. Kaedah pengasinan ini memberi cendawan rasa garing dan sangat aromatik.

Gourmet sejati akan dapat menghargai hidangan ini dengan nilai sebenarnya.

Cendawan mustard pedas

Peminat makanan ringan pedas dengan rasa masin masam yang menyenangkan akan menyukai resipi membuat mentega dengan penambahan mustard. Cendawan seperti itu disimpan dengan baik di tempat yang sejuk: bilik bawah tanah atau peti sejuk akan berfungsi.

Cara garam kembang kol: 4 resipi terbaik

Makanan ringan pedas disediakan dari ramuan berikut:

• sekilo minyak;
• 2 sudu besar garam;
• gula secukup rasa;
• 3 sudu besar sawi;
• satu sudu besar cuka;
• bawang putih dan rempah secukup rasa.

Peminat makanan ringan pedas dengan rasa masin masam yang menyenangkan akan menyukai resipi membuat mentega dengan penambahan mustard
Urutan memasak:

1. Minyak itu dicuci, dibersihkan dari puing-puing hutan, dipotong menjadi kiub kecil dan direbus dalam air masin selama seperempat jam. Ia dibenarkan untuk menambahkan sedikit cuka ke dalam air garam.
2. Buangkan cendawan ke dalam saringan, biarkan kering.
3. Garam, gula, mustard dan rempah dilarutkan dalam satu liter cecair, mendidih. Rebus selama 5 minit dan masukkan cuka.
4. Cendawan diletakkan di bahagian bawah bekas steril yang disiapkan, dituangkan dengan perapan mendidih, dan ditutup dengan penutup panas.

Balang-balang dihantar ke peti sejuk setelah sejuk sepenuhnya. Cendawan kalengan disajikan sebagai makanan ringan yang tersendiri atau sebagai ramuan dalam salad.

Kaedah sejuk

Segera harus diperhatikan bahawa jenis penyediaan ini jarang digunakan. Kaedah ini tidak 100% sesuai untuk mentega, kerana struktur cendawan itu sendiri rapuh. Di bawah tekanan yang diberikan oleh kaedah ini, cendawan boleh pecah dan kehilangan penampilan estetiknya.Namun demikian, ia digunakan sekiranya perlu mengawetkan sejumlah besar cendawan dengan cepat. Terdapat beberapa pilihan untuk pengasinan seperti itu.

Dengan kaedah pengasinan ini, kuali jenis enamel digunakan. Beratnya 10 kg dan juga mengandungi penutup kayu. Tetapi penutupnya sendiri harus lebih kecil diameternya daripada diameter kuali itu sendiri. Sebelum memulakan memasak, anda perlu menyimpan semua komponen yang diperlukan:

• 50 g dill;
• 350 g garam kasar.

Proses pengasinan selanjutnya tidak membawa kesukaran. Wader melakukan semuanya dengan ketat mengikut peraturan:

• Dill dibentangkan di bahagian bawah loyang, serta daun ceri dan currant.
• Cendawan, yang mesti dicuci dan dibersihkan terlebih dahulu, dibentangkan secara berlapis. Lebih-lebih lagi, setiap lapisan mesti masin. Satu kilogram cendawan harus mempunyai kira-kira 30 g garam.
• Pada lapisan cendawan terakhir, lapisan daun kismis, ceri dan, tentu saja, dill juga diletakkan. Bahan ditutup dengan penutup kayu, dan berat tambahan kira-kira 4 kg diletakkan di atasnya.
• Seterusnya, cendawan diletakkan di tempat yang sejuk. Masa pengasinan tersebut adalah sekitar satu bulan.

Kaedah lain adalah mudah, dan cendawan selepas penyediaan sedemikian mendapat rasa dan aroma yang hebat. Komponen yang berguna:

• 5, 5 kg cendawan, yang mesti dikupas dan dipotong terlebih dahulu;
• garam batu - 200 g;
• daun currant dan anggur, 12 keping;
• dill - kira-kira 12 payung.

Kemudian anda boleh meneruskan proses pengasinan secara langsung. Pertama sekali, cendawan perlu dibahagikan kepada kira-kira tiga bahagian yang sama. Mereka dibahagikan mengikut saiz: besar, sederhana dan kecil.

Garam diletakkan di bahagian bawah tong kayu - 30 g. Seterusnya, cendawan terbesar diletakkan dan ditaburkan lagi dengan garam, tetapi sudah berjumlah 60 g. Daun dan daun dadu anggur diletakkan di atas. Lapisan kedua diwakili oleh cendawan bersaiz sederhana, garam juga ditaburkan di atas dan semua daun ditumpuk. Dan lapisan terakhir diwakili oleh minyak kecil.

Di atas cendawan ditutup dengan kain kasa, penutupnya diletakkan dan beban sekitar 4 kg diletakkan.

Tong itu mesti diletakkan di tempat yang sejuk selama kira-kira satu bulan. Suhu di tempat ini tidak boleh melebihi 20 darjah. Cendawan yang disediakan dengan cara ini sedap dan berkhasiat.

Cendawan yang telah diletakkan di dalam balang mesti dibiarkan di dalam bilik sejuk selama 25 hari. Apabila tempoh ini berlalu, mereka akan siap digunakan. Cendawan hutan jenis ini enak dalam kaedah memasak apa pun. Juga, cendawan boleh dikeringkan dan dibekukan, dan pada musim sejuk mereka boleh ditambahkan ke kentang rebus.

Memanaskan boletus panas dapat dilakukan apabila tanaman yang dituai terlalu banyak, yang akan membolehkan anda mengekalkan makanan yang menyelerakan sepanjang tahun. Mereka adalah antara sepuluh cendawan yang paling sedap, beraroma dan sedap dimakan, dan sesuai untuk pengawetan, pemanggangan, pengawetan, pengeringan dan pengawetan.

Video

Kami mencadangkan anda menonton beberapa lagi resipi untuk mengasinkan dan memetik mentega dalam video berikut:

Selama beberapa tahun dia bekerja sebagai editor program TV dengan pengeluar tanaman hiasan terkemuka di Ukraine. Di dacha, dari semua jenis pekerjaan pertanian, dia lebih suka menuai, tetapi demi ini dia selalu bersedia untuk menyiangi, memetik, mencubit, air, mengikat, menipis, dan lain-lain. Saya yakin bahawa sayur-sayuran yang paling enak dan buah-buahan ditanam dengan tangan anda sendiri!

Menjumpai pepijat? Pilih teks dengan tetikus dan klik:

Dari varieti tomato, anda boleh mendapatkan benih "anda" untuk disemai tahun depan (jika anda sangat menyukai varieti tersebut). Dan dengan hibrida tidak berguna untuk melakukannya: benih akan berubah, tetapi mereka akan membawa bahan keturunan bukan dari tumbuhan dari mana mereka diambil, tetapi dari banyak "nenek moyangnya".

Di Australia, saintis telah memulakan eksperimen untuk mengklon beberapa jenis anggur dari kawasan yang lebih sejuk.Pemanasan iklim, yang diramalkan selama 50 tahun akan datang, akan menyebabkan mereka hilang. Varieti Australia mempunyai ciri-ciri yang sangat baik untuk membuat anggur dan tidak mudah diserang penyakit yang biasa berlaku di Eropah dan Amerika.

Adalah dipercayai bahawa beberapa sayur-sayuran dan buah-buahan (timun, seledri tangkai, semua jenis kubis, lada, epal) mempunyai "kandungan kalori negatif", iaitu mencerna lebih banyak kalori daripada yang dikandungnya. Sebenarnya, proses pencernaan hanya menggunakan 10-20% kalori dari makanan.

Kebaruan pemaju Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi di kebun. Peranti ini dicipta di bawah bimbingan John Downes (pencipta pembersih vakum robot) dan berfungsi secara autonomi dalam semua keadaan cuaca, bergerak di permukaan roda yang tidak rata. Dengan berbuat demikian, dia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan perapi bawaan.

Petani Oklahoma Carl Burns telah mengembangkan pelbagai jagung berwarna yang tidak biasa yang disebut Rainbow Corn. Biji-bijian di setiap telinga mempunyai warna dan warna yang berbeza: coklat, merah jambu, ungu, biru, hijau, dan lain-lain. Hasil ini dicapai melalui pemilihan bertahun-tahun dari varietas umum yang paling berwarna dan persilangannya.

Kompos - sisa organik reput dari pelbagai asal. Bagaimana hendak melakukannya? Semuanya ditumpuk di timbunan, lubang atau kotak besar: sisa dapur, puncak tanaman kebun, rumpai yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini disatukan dengan batu fosfat, kadang-kadang dengan jerami, tanah atau gambut. (Sebilangan penduduk musim panas menambah pemecut kompos khas.) Tutup dengan kerajang. Dalam proses pemanasan berlebihan, timbunan secara berkala disambungkan atau dicucuk untuk aliran udara segar. Biasanya kompos "matang" selama 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan moden ia boleh siap dalam satu musim musim panas.

Kedua-dua humus dan kompos adalah asas pertanian organik. Kehadiran mereka di dalam tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayur-sayuran dan buah-buahan. Mereka sangat serupa dengan sifat dan penampilan, tetapi mereka tidak boleh keliru. Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos - sisa organik busuk dari pelbagai asal (makanan yang rosak dari dapur, bahagian atas, rumpai, ranting nipis). Humus dianggap sebagai baja yang lebih baik, kompos lebih mudah didapati.

Salah satu kaedah yang paling mudah untuk menyediakan tanaman sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri adalah pembekuan. Sebilangan orang percaya bahawa pembekuan menyebabkan kehilangan khasiat dan khasiat makanan tumbuhan. Sebagai hasil kajian, para saintis mendapati bahawa praktiknya tidak ada penurunan nilai pemakanan ketika beku.

Varieti strawberi kebun "tahan fros" (lebih kerap hanya - "strawberi") juga memerlukan tempat perlindungan, dan juga varieti biasa (terutama di kawasan-kawasan di mana terdapat musim salji tanpa salji atau salju yang bergantian dengan pencairan). Semua strawberi mempunyai akar yang cetek. Ini bermaksud bahawa tanpa tempat tinggal, mereka membeku. Jaminan penjual bahawa strawberi adalah "frost-hardy", "winter-hardy", "bertahan frosts hingga -35 ℃", dll., Adalah penipuan. Tukang kebun harus ingat bahawa sistem akar strawberi tidak pernah berubah.

Mengumpulkan cendawan dan pemprosesan selanjutnya yang tepat membolehkan anda memelihara khasiat berguna selama berbulan-bulan. Mengasin mentega di rumah memang mudah, jadi mana-mana suri rumah dapat mengatasi tugas ini. Memilih resipi yang tepat untuk diri sendiri, anda boleh menyiapkan karya seni kuliner yang sebenar.

Cara garam mentega dengan cara yang panas

Agar mentega berubah menjadi makanan ringan yang harum, mereka harus disiapkan dengan betul, dan dalam proses pengasinan, patuhi algoritma tindakan selangkah demi selangkah.

Petua untuk menyediakan komponen:

1. Butters mendapat nama kerana filem melekit khas yang menutupi topi. Ia harus dikeluarkan semasa pembersihan, kerana dalam bentuk asin cendawan akan memperoleh rasa pahit yang nyata.
2. Minyak tidak boleh direndam lama sebelum dibersihkan, kerana serat tubular akan menyerap air, membengkak dan mulai terlepas dari tangan anda.
3. Pegang filem itu dengan pisau yang dilumurkan dengan minyak dan tarik ke atas penutupnya.
4. Lebih baik mencuci serpihan dari penutup hanya setelah filem melekit dikeluarkan.
5. Menyusun adalah yang terbaik sebelum diasinkan, kerana spesimen yang lebih besar akan memakan masa lebih lama untuk dimasak.
6. Jangan buang kaki, tetapi masak kaviar yang sedap dan beraroma dari mereka.
7. Sebelum memasak, lebih baik bilas cendawan yang dikumpulkan dalam air garam sejuk, kerana ini akan menyebabkan semua parasit melayang, dan pasir dan serpihan akan menetap.
8. Untuk memasak 1 kg bahan mentah, air garam diperlukan dari 1 sudu besar. l. garam halus dan secubit asid sitrik dalam 1 liter air yang ditapis. Mendidih mengambil masa 20 minit.

Kelebihan mentega masin panas

Terdapat 3 jenis garam:

Kelebihan asin panas:

1. Pemeliharaan beta-glukan dan fosforus yang terkandung dalam komposisi, yang akan menguatkan sistem imun.
2. Kandungan protein dan protein yang tinggi, yang diserap oleh badan sebanyak 85%. Fakta ini memberikan reputasi hidangan sebagai pengganti daging.
3. Duta panas memastikan keselamatan, kerana bakteria patogen mati pada suhu.
4. Penuaian untuk musim sejuk "panas" memberikan pemprosesan bahan mentah yang lebih baik, yang akan membolehkan anda bergantung pada keselamatan produk. Setelah dijahit, pemeliharaan dapat disimpan sepanjang tahun, sementara cendawan tidak kehilangan rasa dan kualiti pemakanannya.

Mengenai faedah mentega

Secara tradisinya, untuk Tahun Baru, Krismas, Pembela Hari Tanah Air dan cuti "musim sejuk" yang lain, cendawan masin "dengan vodka" muncul di atas meja - makanan ringan yang sangat baik. Dipercayai bahawa yang paling enak adalah gelombang masin dan cendawan.

Baru-baru ini, cendawan ini menjadi semakin kurang. Selain itu, mereka tidak dijumpai di semua wilayah.

Perkara yang sama berlaku untuk cendawan susu. Tetapi boletus tumbuh hampir di mana-mana: di selatan, dan di utara, dan di timur. Untuk mendapatkan bakul penuh cendawan wangi ini, anda tidak perlu bekerja keras, kerana ia biasanya tumbuh dalam keluarga besar. Satu kecondongan - dan di tangan pemetik cendawan keluarga cendawan kecil yang rapi.

Pakar pemakanan mengatakan bahawa boletus bukan hanya mempunyai rasa tinggi, tetapi juga mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, seperti:

• Cendawan ini adalah gudang protein sebenar.
• Oiler adalah salah satu daripada beberapa cendawan yang hampir mengekalkan semua nutrien selepas rawatan panas.
• Mereka mengandungi banyak karbohidrat yang sihat, jadi makanan seperti itu tidak akan membiarkan anda lemah semasa berpuasa berpanjangan.
• Cendawan ini, terutama yang muda, kaya dengan antioksidan semula jadi. Pakar kosmetik mendakwa bahawa penggunaan minyak secara berkala mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan umum kulit, kuku dan rambut.

Peraturan pengumpulan dan pembersihan

Seorang nyonya rumah yang sebenar harus mengetahui bukan sahaja cara mentega garam, tetapi juga bagaimana menjadikan "hadiah hutan" ini menjadi sepenuhnya sesuai untuk masin.

Sebelum anda mencari mentega, pemetik cendawan harus mengetahui perkara berikut:

• 
  Cendawan ini agak rapuh, jadi "bekas" yang sesuai untuk mereka adalah bakul willow ringan. Jangan masukkan minyak mentega ke dalam beg plastik atau baldi plastik. Pertama, mereka "tercekik" dan merosot. Kedua, dalam baldi atau dalam beg, mereka akan dimampatkan, cepat hancur, hancur dan menjadi tidak sesuai untuk diasinkan.

• "Hadiah hutan" dipotong dengan hati-hati dengan pisau tajam. Sekiranya anda memutar cendawan rapuh keluar dari tanah dengan kuat, ia akan berubah bentuk. Di samping itu, filamen miselium (miselium) akan rosak, dan boletus tidak lagi tumbuh di tempat ini.
• Banyak pemetik cendawan mengeluh bahawa sangat sukar untuk mengumpulkan boletus, kerana ukuran cendawan ini cukup kecil. Oleh kerana mereka tumbuh dalam "keluarga", para pakar mengesyorkan hanya mengambil boletus terbesar dari "keluarga" tertentu.Biarkan si kecil tetap di tanah, setelah beberapa lama mereka akan membesar dan membiak. Jadi anda tidak boleh tamak. Begitu juga, "kanak-kanak" akan sukar dibersihkan.
• Butterlets mendapat namanya dari filem khas yang menutupi cendawan. Oleh itu, anda disyorkan untuk mengambil kain bersih atau gulungan kertas tandas bersama anda semasa mendaki hutan untuk mengelap tangan anda dari simpanan berminyak secara berkala.

Sebelum anda mula memetik "tuaian", cendawan mesti diproses dengan betul. Untuk melakukan ini, pertama sekali anda perlu menutup meja dengan surat khabar dengan teliti dan meletakkan minyak yang terkumpul di atasnya. Kemudian, dengan hujung pisau, keluarkan filem berminyak dengan teliti dari permukaan setiap cendawan. Ini dilakukan dengan gerakan ringan agar tidak merosakkan minyak yang rapuh dengan cara apa pun. Apabila semua "hadiah hutan" dibersihkan, mereka perlu direndam dalam air sejuk selama beberapa jam. Ini perlu supaya semua debu dan kotoran yang melekat keluar dari cendawan. Selepas itu, anda boleh mula memasak dengan selamat.

Ramai suri rumah tidak suka bermain-main dengan minyak kerana selepas membersihkannya, jari-jari menjadi gelap, hampir bertukar menjadi hitam. Ini disebabkan oleh pigmen gelap yang terdapat dalam filem berminyak di permukaan cendawan. Anda boleh mengatasi masalah ini dengan memakai sarung tangan getah. Namun, tidak semua orang suka mengupas cendawan dengan sarung tangan. Ini sangat tidak selesa, terutamanya jika boletus sangat kecil. Dalam kes seperti itu, jus lemon akan menjimatkan hari. Ia mencerahkan tangan dan menghilangkan kehitaman hampir sepenuhnya.

Ciri-ciri masin

Malah seorang suri rumah yang baru dapat mengatasi masin mentega. Resipi klasik untuk mentega masin tidak menyiratkan sesuatu yang rumit, jadi makanan dalam tin seperti itu dapat disiapkan dengan mudah di negara atau di rumah negara.

Untuk untuk menyediakan makanan ringan yang enak dan beraroma untuk Tahun Baru, anda mesti:

• Potong minyak yang telah dibersihkan dan dibersihkan hingga dua bahagian. Cendawan kecil boleh dibiarkan utuh, ia akan tepu dengan air garam dan akan kelihatan sangat menyelerakan di atas pinggan.
• Letakkan cendawan dalam periuk enamel yang besar. Adalah mustahil untuk menggunakan kuali logam untuk tujuan ini, kerana mentega akan mengoksidasi dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.
• Tuangkan air sejuk ke atas isi periuk. Sekiranya air paip terlalu keras atau tidak sedap, lebih baik menggunakan air botol atau mata air, kerana rasa cendawan masin sangat bergantung pada air garam.
• Letakkan periuk di atas api sederhana dan biarkan mendidih.
• Setelah mendidih, kurangkan api di atas dapur sehingga minimum, masukkan garam dan tambah rempah. Daripada rempah-rempah, daun salam, biji lada hitam, dan kadang-kadang cengkih biasa digunakan. Walau bagaimanapun, tidak disyorkan untuk menyalahgunakan cengkeh; satu atau dua tunas kecil sudah cukup. Bumbu ini terlalu harum, dan dalam jumlah besar ia akan "menyumbat" aroma cendawan yang halus.
• Apabila cendawan mendidih dalam air masin yang dibumbui dengan rempah selama beberapa minit, angkat periuk dari api.
• Kemudian anda perlu membiarkan air garam sedikit sejuk agar tidak membakar diri ketika bekerja dengan tin.
• Air garam yang sedikit sejuk dicurahkan ke dalam balang, cendawan juga diletakkan di sana.
• Makanan dalam tin siap dibungkus dalam selimut hangat dan dibiarkan dalam bentuk ini selama kira-kira setengah hari sehingga kaleng telah sejuk sepenuhnya. Kemudian anda harus membawa cendawan masin ke tempat yang sejuk dan gelap (garaj, gudang, ruang bawah tanah).

Semasa mengisi tin dengan air garam, jangan tuangkan cecair ke bahagian paling atas. Anda perlu mengisi balang kira-kira hingga ke bahu, sehingga tinggal kira-kira dua sentimeter ruang kosong. Untuk penutupan makanan dalam tin secara hermetik, anda boleh menggunakan penutup nilon dan penutup skru logam, yang dipasang pada tin menggunakan mesin jahitan.

Hidangkan cendawan masin

Mentega masin untuk musim sejuk adalah makanan ringan yang menyegarkan bagi mereka yang memperhatikan puasa Ortodoks yang panjang - Krismas (atau yang disebut puasa "Filippov") pada akhir November - awal Januari dan Great Lent, yang berlangsung dari akhir Februari - awal Mac hingga Terang Kebangkitan Kristus.

Mentega kalengan boleh dihidangkan di atas meja seperti berikut:

• Menyusun pinggan secara berasingan untuk setiap tetamu, sebagai makanan ringan untuk arwah. Cendawan kecil keseluruhan akan kelihatan sangat menarik dalam kes ini.
• Sebagai bahan tambahan untuk hidangan tanpa lemak: pasta, soba, kentang rebus.
• Sebagai lauk untuk hidangan daging: potong, schnitzels, chop.
• Anda juga boleh memanggang pai cendawan kalengan yang indah dari pastri puff siap atau adunan ragi. Beberapa suri rumah menggunakan cendawan masin sebagai apa yang disebut "bakar" untuk penkek.

Resipi klasik untuk mengasinkan mentega dengan cara yang panas

Cendawan boletus masin panas adalah makanan ringan wangi yang membolehkan anda menikmati makanan yang enak sepanjang tahun. Penyimpanan berlaku di bilik bawah tanah, sehingga peti sejuk tidak terlalu muatan.

• 3 kg cendawan direbus dalam air masin;
• 5 liter minum air bersih untuk air garam;
• 40 g garam tambahan tanpa bahan tambahan;
• 5 hlm. gula pasir;
• 6-10 pcs. allspice dan kacang polong;
• 4-5 daun laurel;
• 5-6 bintang anyelir.

Kaedah perapan panas:

1. Tuangkan minyak yang telah dibasuh, dibersihkan dan direbus ke dalam bekas enamel dan isi dengan air bersih. Hantar cendawan ke api dan rebus.
2. Tuangkan semua rempah dan garam ke dalam kuali. Rebus makanan dalam air garam selama 30 minit.
3. Bilas balang dalam air panas dengan baking soda dan sterilkan di atas cerek atau ketuhar.
4. Sebarkan bahan kerja di atas tin panas, isi bekas dengan air garam ke bahagian atas dan tutup dengan penutup.
5. Balikkan kaleng terbalik dan bungkus dengan selimut. Biarkan pemeliharaan menjadi sejuk dalam bentuk ini.
6. Keluarkan tebing ke bilik bawah tanah.

Pembuka selera akan menjadi kaya, aromatik dan agak pedas. Semasa menghidang, cendawan boleh dibumbui dengan cincin bawang salad dan dill cincang.

Pemilihan dan penyediaan ramuan

Mentega tin adalah cendawan yang boleh dimakan dan enak, tetapi agak sukar untuk diproses. Masalah utama adalah filem berminyak coklat gelap yang menutupi bahagian badan berbuah. Semasa menuai cendawan pada skala industri, tidak ada yang menghilangkan kulit ini, namun, dalam hal ini, air garam atau pengasam ternyata mendung, dan boletus itu sendiri kotor, berlendir dan tidak begitu menarik.

Di rumah, sebilangan pakar menasihatkan mengeluarkan filem dari sekurang-kurangnya cendawan tua dan besar, tetapi gourmets sebenar akan menghargai karya nyonya rumah, yang tidak terlalu malas membersihkan semua cendawan tanpa kecuali. Tanpa filem teratas, boletus menjadi sangat ringan, bersih dan halus sehingga mereka dapat bersaing dengan saudara mereka yang lebih mulia - boletus.

Semasa mengeluarkan filem dari minyak, anda perlu mengikuti dua peraturan yang sangat penting:

1. Sangat mustahak untuk bekerja dengan sarung tangan (yang paling baik, yang perubatan: mereka sesuai dengan tangan dan membolehkan anda memegang pisau dengan kuat di dalamnya), kerana filem ini meninggalkan bintik-bintik gelap di tangan dengan teruk.
2. Lebih baik membersihkan cendawan kering, kerana setelah merendam mereka benar-benar tergelincir dari tangan anda, dan pekerjaan itu berubah menjadi penyiksaan yang nyata.

Untuk tempat kosong, lebih baik memilih spesimen muda dengan ukuran yang hampir sama, dalam hal ini mereka tidak boleh dipotong, tetapi dibiarkan utuh. Cendawan inilah yang mempunyai pulpa yang paling elastik dan lembut.

Rahsia lain dari pemetik cendawan yang berpengalaman: sebelum pengawetan atau pengawetan, cendawan mana pun harus direndam sekurang-kurangnya semalaman dalam air sedikit masin. Garam yang dilarutkan dalam air membantu membuka liang cendawan, oleh itu, manipulasi seperti ini akan memungkinkan bukan sahaja membersihkan cendawan dari luar, tetapi juga menyingkirkan zarah-zarah kotoran dan pasir yang telah menembus jauh ke dalam tubuh buah.Setelah merendam minyak, keluarkan dengan hati-hati dari bekas menggunakan saringan atau ayak, dan toskan air dengan serpihan yang telah menetap di bahagian bawah.

Mentega masin panas untuk musim sejuk dengan daun dill dan currant

Rasa pedas dan aroma pedas mentega mentega panas dapat dengan mudah disediakan dengan penambahan daun raspberry atau currant, ramuan dan rempah secukup rasa.

• 2 kg topi yang dikupas dengan kaki;
• 40 g garam tambahan dapur sederhana;
• 2-3 cawangan dill kering;
• 6 keping. daun laurel;
• 5 keping. bunga cengkih dan lada hitam;
• 3 kacang polong;
• 7 keping. daun semak currant hitam.

Resipi mentega masin panas dalam tin:

1. Rebus penutup bersih tanpa kulit dalam air masin, buang pada ayak dan toskan. Sejukkan cendawan.
2. Kirim ke periuk, taburkan dengan rempah, garam dan tuangkan air mendidih sehingga air menutupi cendawan sepenuhnya.
3. Rebus bahan kerja selama 15-20 minit dan sebarkan ke dalam balang steril. Masukkan cendawan terlebih dahulu, kemudian isi balang dengan air garam ke bahagian atas.
4. Sterilkan penutup dalam air mendidih, kemudian gulung tin dengan ketat dan terbalikkan dengan penutup.
5. Untuk menyejuk dengan lebih perlahan, balut balang dengan selimut atau selimut.

Resipi masin yang enak dalam baldi

• Butterlets - 3 kg.
• Garam - 200 g.
• Dill secukup rasa.
• Daun currant - secukup rasa.
• Biji lada.

1. Susun minyak segar, buang serpihan dan kotoran hutan, bilas beberapa kali dengan air. Sekiranya anda menjumpai cendawan yang mencurigakan, buanglah. Kesihatan adalah jenaka yang buruk.
2. Taburkan bahagian bawah baldi enamel dengan garam, susun mentega dalam barisan dengan penutupnya, taburkan garam dengan banyak. Buat bantal kecil daun lada dan kismis di antara lapisan.
3. Tutup isi baldi dengan bulatan atau piring kayu, tekan dengan beban. Selepas seminggu, cendawan akan duduk, air garam akan muncul.
4. Sekiranya terdapat terlalu banyak cecair, buang. Balut baldi dengan bungkus plastik, tutup dan hantar ke tempat yang sejuk selama dua bulan. Pada akhir masa, makanan itu sudah siap.

Semasa mengasinkan mentega, beberapa suri rumah menutup bahagian atas baldi dengan daun kubis. Terima kasih kepada air garam cendawan, mereka membuat asas yang baik untuk penyediaan gulungan kubis yang sangat baik. Anda mesti mencubanya.

• kira-kira 4 kilogram minyak;
• 200 gram garam meja;
• dill kering secukup rasa;
• daun currant;
• kacang polong.

Letakkan bahagian bawah baldi enamel dengan isipadu standard dengan garam, dan letakkan sebilangan cendawan di atas. Di antara lapisan buah yang dilapisi, harus ada bantal garam, lada dan pelbagai daun. Selanjutnya, seperti dalam resipi sebelumnya, boletus ditekan oleh penindasan. Dalam bentuk ini, mereka ditinggalkan di bilik bawah tanah yang sejuk selama kira-kira 2 bulan.

Minyak boleh diawet dalam tong kayu

1. Cara garam tomato hijau untuk musim sejuk dalam balang: resipi tanpa cuka dengan cara yang sejuk
2. Cara garam cendawan susu untuk musim sejuk dengan cara yang panas dan sejuk
3. Cara garam cendawan panas untuk musim sejuk: resipi terbaik
4. Acar sejuk kubis dalam balang

BUTIRAN: Tomato Raspberry Miracle - ulasan tukang kebun, ciri umum siri ini

Resipi masin panas dengan asid sitrik

Asid sitrik memberikan ketajaman benda kerja, keasidan yang menyenangkan dan kesegaran pulpa cendawan.

Senarai produk yang diperlukan:

• 1 kg minyak tulen tanpa kulit pada penutup;
• 1 liter air minuman dari penapis;
• 30 g gula pasir;
• 2 sudu besar l. coli dapur;
• 5-6 daun laurel;
• 3 ulas bawang putih;
• 5-6 bintang anyelir;
• secubit anise bintang dan rosemary;
• segelas cuka yang tidak lengkap.

Kaedah pengasinan panas langkah demi langkah:

1. Rebus minyak yang telah dikupas dalam air masin sedikit selama 20 minit. Buang pada ayak dan gantung untuk membiarkan air berlebihan ke gelas.
2. Untuk pengasam, rebus air yang ditapis, tambahkan semua rempah dan rempah ke dalamnya, rebus jisim selama 10 minit setelah mendidih lagi.
3. Tuangkan gigitan di hujungnya.
4. Tuangkan minyak ke dalam balang steril dan isi bekas dengan air garam panas ke bahagian atas.
5. Gulung pemuliharaan, sejukkan di bawah selimut dan masukkan ke dalam ruang bawah tanah yang sejuk.

Resipi yang tidak biasa

Sebagai tambahan kepada resipi tradisional, ada juga yang tidak biasa yang akan membantu mentega garam di rumah dan mencapai rasa yang menarik.

Masin dalam baldi

Untuk melakukan ini, anda memerlukan mentega (2 kg), garam (150 g), daun kismis, lada hitam, dill. Buah dibentangkan di bahagian bawah dan ditutup dengan rempah di atas. Harus ada beberapa lapisan seperti itu. Pinggan rata dan sesuatu yang berat diletakkan di atas isi selama 7-10 hari. Selepas seminggu, cendawan harus melepaskan jus, dan jika tidak mencukupi, kemudian tambahkan air rebus. Baldi ditutup dengan kerajang dan penutup dan diletakkan di tempat yang sejuk selama beberapa bulan.

Cendawan pedas

Untuk memasak, perlu mencuci bahagian buah dengan teliti (2-3 kg) dan mengupas filemnya. Dalam periuk besar, cendawan dibentangkan dalam lapisan, dan setiap lapisan ditutup dengan daun salam cincang (7 keping), biji lada (10 keping), bawang putih cincang (4 ulas), satu sendok teh biji dill dan cengkih. Penindasan diletakkan di atas isi dan dibiarkan selama beberapa minggu di dalam peti sejuk.

Dengan asid sitrik

Resipi mentega asid sitrik adalah salah satu variasi kaedah panas. Untuk memasak cendawan mengikut resipi ini, anda perlu menambahkan setengah sudu teh asid sitrik, secubit anise bintang dan setengah sudu teh rosemary ke kaedah panas dalam air garam.

Cara garam mentega untuk musim sejuk yang panas dengan biji dill dan daun ceri

Resipi masin mentega ini dengan cara yang panas akan menyediakan makanan ringan wangi untuk sepanjang musim sejuk. Cendawan mudah digunakan sebagai ramuan sup atau salad.

4 tin setengah liter memerlukan:

• boletus - kira-kira 2.5 kg (berapa banyak yang sesuai bergantung pada ukurannya);
• 50 ml minyak halus;
• 1 liter air minuman yang disucikan;
• 40 g garam tambahan yang dicincang halus;
• 20 g gula putih;
• 3 lavrushkas;
• 6 keping. allspice (kacang polong);
• 3 keping. bintang anyaman;
• secubit kayu manis dan biji sawi;
• kepala bawang putih;
• kepingan ceri - 4-5 pcs;
• di dahan dill di setiap balang.

Proses pengasinan panas langkah demi langkah:

1. Basuh, kupas dan cincang butterlets, jika terdapat spesimen besar.
2. Rebus dalam air selama 15 minit, buang pada ayak dan biarkan hingga toskan.
3. Untuk campuran perap, satukan semua rempah dengan garam di dalam air. Masukkan daun ceri dan bawang putih ditekan dengan tekan ke dalam kuali.
4. Rebus jisim, tuangkan cuka di hujungnya dan masukkan mentega.
5. Masak bahan kerja selama 10 minit.
6. Sebarkan cendawan dengan pengasam panas dalam bekas steril, tambahkan satu sudu minyak sayuran kepada setiap satu.
7. Gulung ke atas, biarkan balang sejuk di bawah selimut dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah untuk disimpan.

Pembuka selera akan mengeluarkan bau yang menyenangkan, dan anda perlu menghidangkannya dengan taburan herba, ditaburkan dengan minyak zaitun.

Cara garam cendawan boletus dengan daun anggur dan currant

Penggunaan daun anggur dalam pengasinan akan menambahkan vitamin tambahan dan unsur mikro berguna pada produk. Komponen pucuk anggur yang paling penting adalah vitamin A. Dalam kombinasi dengan daun currant, anda boleh mendapatkan campuran rasa dan aroma yang luar biasa yang tidak akan meninggalkan gourmet. Untuk pengasinan, anda memerlukan:

• 10 kg minyak;
• 600-700 g garam;
• 150 g daun anggur;
• 150 g daun currant;
• dill;
• kacang polong.

Bahagian bawah tong ditutup dengan 13 garam yang diambil. Boletus tersebar di atasnya, yang ditutup dengan lapisan daun yang dicampur dill dan allspice. Lapisan ditutup dengan garam, sekali lagi dengan cendawan dan daun dengan garam. Bahan kerja yang dihasilkan ditindas selama 2 bulan.

Cara memanaskan mentega kayu manis garam di dalam balang

Resipi cendawan panas yang enak menyediakan makanan ringan yang menggembirakan dan memuaskan yang akan disukai seluruh keluarga.

Set makanan untuk memasak:

• liter air;
• 5 minyak halus yang besar;
• 3 sudu besar l. gula halus;
• 3 sudu besar l. garam cincang halus;
• 3-4 kacang lada putih;
• 3 daun laurel;
• 5 biji bunga cengkih;
• 1 sudu besar l. hijau dill kering;
• secubit kayu manis serbuk.

Mentega garam untuk musim sejuk dengan cara yang panas langkah demi langkah:

1. Potong cendawan rebus yang telah dikupas menjadi kepingan dan tambahkan air.
2. Rebus, perasakan dengan garam dan gula.
3. Masukkan semua rempah, kacau dan rebus selama 15 minit.
4. Sebarkan minyak mentega dengan lembut dengan sudu di atas bekas setengah liter steril, tuangkan air garam mendidih ke bahagian atas dan tutup.
5. Balut dengan selimut untuk penyejukan perlahan dan bawa ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Menyiapkan mentega untuk masin

Setelah tanaman dituai, ia mesti diproses dan dibersihkan secepat mungkin. Faktanya ialah buah-buahan merosot dengan sangat cepat dan serangga tumbuh di dalamnya, selepas itu tidak mungkin memakan cendawan.

Butter tidak perlu direndam sebelum dibersihkan dan juga kurang dibasuh. Mereka dituai secara eksklusif dalam bentuk kering; jika perlu, mereka hanya ditutup dengan kain lembap semasa diproses. Untuk mengupas buah dengan kualiti yang tinggi, anda perlu meletakkan bekas air di hadapan anda, dan juga mengambil pisau tajam. Semasa mencuci, cendawan perlu disusun, kerana buah-buahan kecil sesuai untuk pengasinan, dan yang besar untuk memasak dan memasak panggang dan hidangan lain.

Selepas penuaian minyak dituai, ia mesti diproses dan dibersihkan secepat mungkin.

Anda perlu memproses buah-buahan seperti ini: keluarkan kulit dari penutup dan buang semua kawasan cacing atau yang rosak, buang lapisan kotoran atau tanah, dan serpihan hutan yang lain. Kemudian celupkan mereka dengan kain dan teruskan ke proses lain - memasak. Rebus minyak mentega selama kira-kira 10 minit dari saat cecair dengan cendawan mendidih.

Selanjutnya, cendawan rebus dapat dituai untuk kegunaan masa depan, termasuk pengasinan dengan pelbagai cara dengan penambahan rempah kegemaran anda.

Petua: Apabila disentuh dengan cendawan, mereka boleh menjadikan tangan anda gelap. Untuk mengelakkan ini berlaku, telapak tangan dibasahi dengan minyak sayuran.

Kami sering diajukan soalan: "Saya ingin mentega garam, apa yang harus saya lakukan dengan mereka?"

1. Pada peringkat penyediaan, anda harus menyusun cendawan. Minyak mentega untuk musim sejuk diedarkan dengan cara berikut: yang kecil sangat bagus untuk masin, dan boletus sederhana dan besar boleh dibekukan di dalam peti sejuk.
2. Selanjutnya, cendawan harus dibersihkan dari berbagai serpihan, seperti jarum konifer dan pelbagai daun, dan akhirnya dibilas dengan bersih.
3. Sama pentingnya untuk memastikan bahawa buah-buahan segar dan tidak cacing. Selalunya, sebelum masin, kaki cendawan dipotong dan hanya topi yang digunakan. Tetapi cendawan muda kecil boleh diasinkan sepenuhnya. Ini sama sekali tidak akan mempengaruhi selera mereka. Tetapi penampilannya akan lebih menarik.
4. Anda juga boleh mengeluarkan kulit bahagian atas dari buah, tetapi proses ini cukup sukar, dan tidak semua memasak dapat melakukan kerja seperti ini.

Mentega masin panas dengan anise bintang dan rosemary

Rempah semula jadi memberikan aroma halus dan rasa asli pada serat pulpa. Rempah tidak mengganggu rasa pengawetan, tetapi menekankannya.

• 3 kg mentega rebus besar;
• 5 liter air minuman dari penapis;
• 7 daun salam;
• 5-6 pcs. biji lada putih dan hitam;
• 100 g gula pasir;
• 70 g garam tanpa bahan tambahan;
• 5 biji bunga cengkih;
• secubit anise bintang;
• secubit rosemary;
• asam limau - di hujung pisau.

Pengasinan panas terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Tuangkan air ke dalam periuk dan hantar mentega ke dalamnya.
2. Musim persiapan dengan garam, tambahkan asid lemon, rempah dan ramuan mengikut senarai dan rebus jisim selama 10-12 minit.
3. Dalam balang yang disterilkan, sebarkan mentega dengan sudu berlubang, isi dengan air garam panas dan gulung dengan ketat.
4. Balut tempat kosong dengan selimut, tunggu sehingga sejuk dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah.

Jawapan untuk soalan biasa

Cendawan mentega adalah cendawan biasa di kawasan kita, yang sering digunakan oleh suri rumah untuk menjemput. Terdapat banyak resipi untuk acar yang sesuai dengan selera semua orang.

Kami selalu menyediakan mentega untuk musim sejuk. Saya suka garam atau acar. Oleh kerana penampilannya yang rapi dan tekstur yang halus, mereka hanya meminta garpu. Kami tidak mempunyai bank seperti itu sejak sekian lama.Dan sama sekali tidak kerana ia merosot. Mereka hanya dimakan, biasanya sebelum waktu yang dijadualkan.

Pada musim sejuk, cendawan seperti itu membantu apabila anda menginginkan kentang dengan mentega. Mereka juga boleh dijadikan makanan ringan bebas. Terdapat aplikasi dalam apa jua keadaan. Perkara utama adalah menyediakan lebih banyak daripada mereka! Hari ini saya baru mengumpulkan untuk anda kaedah paling sedap untuk menjimatkan mentega untuk musim sejuk.

Cara memanaskan acar mentega dengan bawang putih

Aroma bawang putih yang halus membangkitkan selera makan, memberi selera keenakan dan rempah ringan.

Satu set produk untuk memasak:

• 2 kg mentega rebus;
• 2 liter air minuman;
• 3 seni penuh. l. Sahara;
• 3 sudu besar l. garam halus tanpa kekotoran;
• 3 sudu besar l. cuka;
• 40 g biji sawi;
• 2 kepala bawang putih;
• 12 daun laurel;
• 12 kacang polong dan lada hitam.

Kaedah pengasinan panas langkah demi langkah:

1. Dari rempah yang dicadangkan, masak air garam, yang ditambahkan bawang putih yang dikupas, tetapi tidak dicincang.
2. Selepas 5 minit, tuangkan mentega rebus ke dalam perapan dan simpan di atas dapur selama 5 minit lagi.
3. Isi balang steril dengan cendawan, isi dengan air garam rebus dan sterilkan selama 15 minit.
4. Skru dengan ketat dan biarkan hingga sejuk. Tetap sejuk.

Cara cepat memetik mentega di rumah dalam baldi

Baldi adalah pilihan terbaik untuk mengasinkan, membolehkan anda memasak makanan yang mencukupi untuk keluarga kecil pada satu masa sepanjang musim sejuk. Sebaiknya gunakan baldi kayu, tetapi kurang biasa di rumah moden, jadi anda boleh menggunakan baldi enamel standard. Ini adalah salah satu resipi termudah untuk mentega masin. Untuk pengasinan, anda memerlukan:

• 4 kg cendawan;
• 250 g garam meja;
• daun currant;
• payung dill;
• lada secukup rasa.

Cendawan dibersihkan dari serpihan dan kawasan yang manja. Bahagian bawah baldi enamel ditaburkan dengan garam, di mana bahan utama disebarkan. Titik yang paling penting dengan pengasinan seperti itu adalah perlunya lapisan garam dan rempah di antara setiap lapisan cendawan. Setelah semua lapisan diletakkan, mereka ditindas dengan penuh penindasan. Baldi dihantar ke bilik bawah tanah selama 1.5-2 bulan.

Peraturan penyimpanan

Sebaiknya simpan cendawan masin panas di tempat yang sejuk dan gelap pada suhu optimum + 8 + 12 darjah. Pada suhu rendah, cendawan akan rapuh dan hilang selera, dan pada suhu tinggi, mereka mungkin masam kerana proses penapaian.

Kesimpulan Sekiranya anda betul-betul masin mentega dengan cara yang panas, makanan ringan yang menyelerakan dapat disimpan sepanjang tahun. Kepingan cendawan berdaging sederhana dengan ramuan dan rempah biasanya disajikan dengan bawang manis renyah, percikan cuka dan minyak sayuran wangi. Penggunaan minyak panas, akan melembapkan badan dengan protein dan asid amino tanpa produk haiwan.

Langkah keselamatan asas

Butterlets dianggap sebagai sejenis makanan istimewa, terutama ketika diasinkan. Tetapi sangat penting untuk diperhatikan bahawa untuk penyediaan ideal mereka, perlu dibersihkan dari kulit permukaan, kerana dalam prosesnya mengeluarkan lendir yang tidak menyenangkan. Ramai orang lebih suka mencucinya dengan bersih - ini lebih cepat, dan hasilnya hampir sama. Semasa memasak, adalah sama pentingnya untuk memerhatikan langkah-langkah keselamatan asas, seperti merebus pinggan dan merebus cendawan dengan teliti, kerana terdapat penyakit yang paling biasa yang mudah dijangkiti dari kulat - botulisme. Terdapat juga keadaan tertentu di mana agen penyebab penyakit berjangkit ini tidak berpeluang untuk perkembangan selanjutnya:

• Penciptaan persekitaran berasid, atau lebih tepatnya penyediaan cendawan menggunakan asid seperti asetik atau sitrik.
• Kehadiran oksigen.
• Pensterilan semua hidangan. Ini boleh dilakukan walaupun setelah membuka cendawan sebelum makan.
• Suhu penyimpanan yang rendah.

Terdapat banyak pilihan untuk mengasin mentega, dan masing-masing mempunyai kelebihan tersendiri.Penambahan ramuan atau rempah tambahan bergantung sepenuhnya pada citarasa pemilik cendawan.

Semua peminat acar musim sejuk juga mungkin berminat dengan resipi untuk memetik cendawan susu hitam, lada panas acar dan kubis masin.

Mentega masin untuk musim sejuk

Kaedah ini akan membolehkan anda memelihara cendawan sepanjang tempoh musim sejuk, kerana digulung ke dalam balang. Ia juga paling sesuai untuk penduduk kota, kerana ia tidak memerlukan pengetahuan khusus dan banyak ruang.

Bilangan produk yang diperlukan:

• Mentega dalam jumlah 1 kg;
• Air dengan isipadu 1 liter;
• Pasir gula dalam jumlah 60 gram;
• Garam batu dalam jumlah 40 gram;
• Tiga biji lada hitam;
• Dua anyelir;
• Dua daun bay.

Mentega garam untuk musim sejuk:

1. Cendawan mesti dibersihkan dari serpihan, dibasuh dan dipotong besar. Tidak perlu memotong minyak mentega kecil.
2. Bank perlu bersedia terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, mereka disterilkan selama 20 minit.
3. Tuangkan cendawan ke dalam bekas dan masukkan air. Masukkan api dan masak sehingga mereka mula tenggelam.
4. Gula, garam dan semua rempah yang diperlukan ditambahkan ke dalam cendawan. Masak beberapa minit.
5. Dapatkan cendawan dan masukkan ke dalam balang, penting untuk meninggalkan sedikit ruang di atas, tetapi tidak lebih dari dua sentimeter.
6. Tuangkan air garam di atas cendawan dan gulung.
7. Sangat mustahak untuk menyejukkan balang di bawah pakaian dan selimut yang hangat. Kemudian mereka diletakkan di tempat yang sejuk untuk simpanan kemudian.

Resipi mentega acar dengan lavrushka dan bawang putih

Saya menawarkan satu lagi resipi mudah untuk cendawan acar yang lazat untuk musim sejuk. Cuba ia! Anda pasti akan menyukainya!

Bahan-bahan:

• Untuk mendidih per liter air - satu bawang

Perap per liter air:

• 4 jenis biji lada
• 4-5 ulas bawang putih
• Sepasang lavrushin
• Satu sudu minyak tanpa bau
• Satu setengah sudu teh gula pasir
• 4 sudu cuka 9%
• 2 sudu besar garam
• Dan, sebenarnya, cendawan itu sendiri

• Satu balang setengah liter menyimpan kira-kira 400 gram cendawan rebus dan 100-150 liter perapan selesai.

Penyediaan:

1. Susun pinggan mentega dengan baik. Bersihkan jika perlu. Tetapi saya biasanya tidak. Potong menjadi kepingan besar. Yang kecil paling baik dibiarkan keseluruhan.

2. Masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air bersih. Untuk setiap liter cecair yang dicurahkan, tambahkan bawang kecil.

3. Sebaik sahaja semuanya mendidih, rebus pada suhu rendah selama 40 minit. Kemudian toskan air sepenuhnya. Ini mudah dengan meletakkan cendawan di dalam saringan. Sementara itu, mereka sedang memasak, anda boleh menyediakan balang dengan penutup.

4. Gabungkan semua produk untuk pengasam bersama. Pada masa yang sama, potong bawang putih menjadi kepingan kecil. Letakkan di atas dapur. Setelah mendidih, masak selama 5 minit.

5. Sekarang gabungkan pengasam yang sudah siap dengan cendawan dan biarkan mendidih selama 7 minit lagi. Kemudian angkat bawang, dan segera masukkan jisim ke dalam balang, bersama pengasam dan semua rempah. Gabus dan letakkan di tuala dengan leher ke bawah. Balut rapat dan biarkan sehingga sejuk, kira-kira semalaman.

Kaedah gabungan mentega garam dengan daun ceri

Apabila menggunakan kaedah gabungan garam garam, hidangan disediakan untuk penikmat cendawan sejati.

• boletus - 3 kg;
• garam - 3 sudu besar. l .;
• air - 1 l;
• cengkih bawang putih - 8 biji .;
• minyak zaitun - 50 g;
• dill (biji) - 1 sudu besar. l .;
• daun ceri - 5 biji .;
• lada hitam dan kacang polong putih - 5 biji.

Pilihan gabungan termasuk pengasinan cendawan panas.

Rebus minyak yang telah dibersihkan dalam air masin selama 25 minit, angkat dengan sudu yang dihiris dalam ayak dan toskan semua cairan.

Potong cendawan besar sejuk menjadi kepingan.

Taburkan sedikit garam ke dalam mangkuk dalam lapisan yang rata dan letakkan sebilangan mentega di atasnya. Taburkan lagi dengan garam, bawang putih yang dihiris, daun ceri, campuran biji lada dan biji dill.

Dengan cara ini, letakkan keseluruhan cendawan yang tersedia secara berlapis, taburkan dengan rempah dan garam.

Letakkan muatan di atas cendawan dan biarkan di dalam bekas selama 24 jam sehingga boletus asin dalam jusnya.

Setelah sehari, masukkan cendawan ke dalam balang, tuangkan air garam yang dihasilkan dan tambahkan minyak zaitun untuk pemeliharaan yang lebih baik, tutup dengan penutup plastik, masukkan ke dalam peti sejuk.

Cendawan seperti itu, asin untuk musim sejuk, ternyata rangup dan harum rasanya.

Resipi gourmet mentega garam

Pilihan ini hanya digunakan hanya oleh pencinta gourmet dan cendawan sebenar. Cendawan renyah, dan rasanya agak luar biasa dan menyenangkan.

Bahan yang diperlukan:

• Mentega dalam jumlah 5 kg;
• Garam dalam jumlah 200 gram;
• Air dalam jumlah 3 liter;
• Kepala bawang putih keseluruhan;
• Enam payung dill;
• Daun kismis dalam jumlah enam keping;
• Lima belas kacang lada hitam;
• Minyak sayur dalam jumlah 100 ml.

Cara garam mentega untuk musim sejuk di balang:

1. Minyak yang telah dibersihkan dan dicuci mesti direbus selama 20 minit. Kemudian mereka disandarkan ke dalam saringan dan dibiarkan di sana sehingga jumlah cecair habis sepenuhnya. Jumlah keseluruhan cendawan dibahagikan kepada tiga bahagian yang sama.
2. 50 gram garam dituangkan ke bahagian bawah bekas yang telah disediakan sebelumnya dan dua daun currant dan dua payung dill, lima biji lada hitam diletakkan di atasnya. Kemudian cendawan dibentangkan, yang ditaburkan dengan garam dalam jumlah 50 gram di atasnya.
3. Dua lapisan seterusnya dilakukan dengan cara yang sama. Lapisan ini ditutup dengan pinggan rata, di atasnya beban diletakkan.
4. Pada penghujung hari, cendawan dibentangkan di tebing siap dan diisi dengan air garam mereka sendiri.
5. Minyak sayur ditambahkan ke setiap balang.
6. Kaleng yang diisi ditutup dengan penutup nilon biasa dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Pengasaman berlangsung selama tiga minggu. Selepas itu, cendawan boleh dimakan.

Pilihan masin

Terdapat beberapa pilihan untuk mengasin cendawan. Yang paling biasa adalah tiga kaedah, sejuk, panas dan gabungan. Masing-masing membolehkan anda mendapatkan cendawan masin yang enak. Setiap suri rumah memutuskan bagaimana memberi garam minyak mentega secara individu, berdasarkan pilihan peribadi.

Salap sejuk

Kaedah ini sesuai untuk penghuni rumah persendirian dengan ruang bawah tanah atau hanya untuk pemilik bilik bawah tanah, di mana tabung dengan cendawan masin dapat ditempatkan. Ini disebabkan oleh syarat untuk rejim suhu khas untuk produk; semasa proses pengasinan, ia harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 18 darjah. Anda juga boleh mempunyai tab mandi kayu atau tong. Bekas ini sangat sesuai untuk memetik cendawan dalam jus mereka sendiri. Sekiranya tidak ada, anda boleh menggunakan pinggan kaca atau enamel dan garam di dalamnya. Penting agar tidak mengoksidakan.

Jumlah bahan yang diperlukan untuk garam boletus berdasarkan 5 kg cendawan. Segelas garam kasar, daun kismis 9-10, bilangan daun anggur yang sama, perbungaan 9 dill.

Sekiranya boletus mempunyai ukuran yang berbeza, maka bolet itu harus dibahagikan kepada timbunan mengikut ukuran. Spesimen besar harus diletakkan terlebih dahulu di dalam tong dan prosesnya harus diselesaikan dengan yang terkecil. Ia perlu disebarkan dengan penutup bawah. Pertama, taburkan bahagian bawah dengan sedikit garam (tidak lebih daripada 20 gram) dan mulailah meletakkan cendawan besar di atasnya. Taburkan dengan bahagian ketiga garam yang tinggal, letakkan 4 daun dan 4 tangkai dill ke atasnya. Kemudian kami meletakkan cendawan sederhana dan ulangi prosesnya dengan garam dan ramuan, meninggalkan separuh dari yang terakhir untuk soya terakhir. Di atas, letakkan lagi mentega kecil dan sisa-sisa daun dan dill, taburkan dengan sisa-sisa garam dan tutup dengan kain bersih.

Kami meletakkan penekan di atas dan menghantar bekas ke tempat yang sejuk. Selepas sebulan, anda boleh mula makan cendawan kecil. Sekiranya makanan kelihatan sedikit masin, anda boleh merendam cendawan dalam air sejuk selama dua jam.

Kaedah panas

Pilihan ini lebih meluas, kerana ia tidak memerlukan seperti tong kayu dan membolehkan anda segera menggulung produk ke dalam balang dan menghantarnya ke tempat simpanan.

Nasihat! Bank mesti disterilkan. Jika tidak, bakteria di dalam bekas akan merosakkan keseluruhan benda kerja sepenuhnya.

Satu kilogram mentega akan diperlukan: satu liter air, 3 sudu gula, dua sudu garam, 3 biji lada hitam, 2 ulas, 2 daun salam.

Proses memasaknya sangat mudah. Cendawan harus dituangkan dengan air dan dibakar. Sebaik sahaja makanan mula tenggelam, sisa bahan dimasukkan ke dalam kuali dan memasak terus. Selepas 5 minit, boletus mesti disebarkan dalam balang yang disterilkan, meninggalkan kekosongan beberapa sentimeter, yang dipenuhi dengan air garam.

Balang-balang itu digulung dengan penutup dan dibiarkan sejuk, dibungkus dengan selimut hangat. Kemudian mereka dipindahkan ke tempat penyimpanan yang sejuk. Cendawan masin dengan cara ini akan berubah dengan cepat, dan seterusnya sedap.

Acar di dalam bekas kecil

Tidak semua orang mempunyai ruang bawah tanah di rumah. Penduduk bangunan bertingkat kadang-kadang kehilangan kesenangan tersebut. Ini akan menarik bagi mereka bagaimana memberi garam mentega dalam balang untuk musim sejuk. Bagaimanapun, bekas seperti itu dapat disimpan dengan selamat walaupun di balkoni terkecil atau di dalam peti sejuk. Untuk kaedah ini, komponen berikut diperlukan untuk 1 kilogram cendawan per liter cecair:

• 6 daun salam, 60 gram garam, 10 kacang polong hitam dan 8 helai daun bawang, 3 ulas, 75 gram gula dan sebilangan biji dill kering.

Prosedur dalam kes ini adalah seperti berikut:

1. Masukkan cendawan ke dalam periuk dalam, masukkan air dan bakar. Masak selama 10 minit.
2. Setelah masa berlalu, tambahkan sedikit asid sitrik dan terus mendidih selama 2 minit lagi. Ini perlu agar boletus tidak menjadi gelap. Mereka yang tidak malu dengan cendawan kelabu boleh melangkau tahap ini.
3. Selepas itu, kuahnya mesti dikeringkan.
4. Pindahkan cendawan ke periuk lagi, isi dengan air dan masak selama 15 minit lagi.
5. Selepas itu, kandungan mesti disaring lagi.
6. Masukkan bahan yang diperlukan ke dalam cecair mengikut resipi dan masak selama 5 minit.
7. Susun cendawan dalam balang yang disterilkan dan tuangkan ke atas air panas yang telah disediakan.
8. Masukkan 30 gram cuka meja pada setiap satu dan tutup rapat dengan penutup.

Di tempat yang sejuk, minyak seperti itu dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.

Video - Acar mentega, cara yang lazat dan mudah

Pengarang video ini menawarkan resipi sendiri untuk acar mentega. Dalam videonya, dia akan memberitahu anda semua perkara secara terperinci dan juga tayangan.

Mentega acar sangat sedap. Tidak mungkin membayangkan bilik bawah tanah tanpa balang yang terang dan berkilat. Pada musim sejuk, mereka terbang dari meja dalam masa yang singkat!

Sekiranya anda mengumpul atau membeli baldi mentega, maka saya cadangkan menggunakan resipi kami. Malah seorang pramugari baru dapat mengatasinya.