Cara memasak ombak dengan cara yang panas dan sejuk. Cara menggoreng, garam, resipi untuk musim sejuk

Volnushki tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Di beberapa negara di dunia ia tidak digunakan, tetapi tidak di Rusia. Kami mempunyai banyak peminat memburu yang tenang seperti mengunyah ombak di rumah untuk musim sejuk.

Latihan menunjukkan bahawa mustahil untuk memakan semua yang telah diberikan oleh Ibu Alam kepada pemetik cendawan untuk musim ini. Oleh itu, pramugari yang prihatin memikirkan asin mentega, chanterelles, penutup susu safron dan wafel, sehingga dengan bermulanya musim luruh-musim sejuk, harap keluarga dengan rasa makanan yang harum.

Banyak orang menyimpan benda kerja di dalam penyejuk beku, tetapi makanan istimewa dari kaleng melebihi produk beku dengan rasa berkali-kali. Rahsia acar dalam tin terletak pada penggunaan garam dan rempah. Hasilnya adalah hidangan yang enak dan sihat.

Gelombang mempunyai ciri khas - apabila dipotong, mereka mengeluarkan jus putih yang mempunyai rasa pahit. Penghapusan keburukan datang ke persiapan pengasam yang betul.

Setelah masin, ombak berubah warna. Sekiranya berwarna putih atau merah jambu ketika segar, mereka berubah menjadi kelabu setelah bersentuhan dengan garam dan bahan-bahan lain. Tetapi tidak ada sebab untuk panik, kerana perubahan warna tidak mempengaruhi rasa.

Di bawah ini kami akan mempertimbangkan resipi masin yang paling lazat dan popular. Pastikan anda memperhatikannya jika anda ingin memanjakan rumah tangga atau mengejutkan tetamu dengan makanan istimewa yang tidak diketahui sebelumnya.

Resipi klasik

Volnushki (kaedah memasak dibahagikan kepada panas dan sejuk, serta dengan adanya komponen tambahan), disarankan untuk mempelajari cara memberi garam untuk musim sejuk dari resipi klasik.

Komposisi bahan

Untuk penyediaan gelombang untuk musim sejuk dengan kaedah pengasinan mengikut resipi klasik, produk berikut diperlukan:

Dianjurkan untuk menggunakan tong kayu khas untuk mengasinkan ombak. Ia akan mengekalkan kekuatan cendawan dan membiarkannya tepu dengan aroma herba.

Proses memasak langkah demi langkah

Versi klasik pengasaman ombak mudah disediakan dan terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Cendawan mesti dibilas dengan teliti di bawah air sejuk untuk menghilangkan kotoran halus.
2. Larutkan 10 g natrium klorida dan 2 g asid sitrik di dalam air.
3. Letakkan gelombang di dalam air selama kira-kira 6 jam.Dianjurkan untuk menggunakan penindasan ringan agar cendawan tidak melayang, tetapi ada akses udara.
4. Selepas 6 jam, air mesti disalirkan.
5. Seterusnya, cendawan dituangkan dengan air tawar dengan garam dan asid sitrik.
6. Ulangi prosedur selama 2 hari setiap 6 jam.
7. Pada hari ke-3, cendawan mesti dikeluarkan dari air. Bilas dan toskan dengan air.
8. Seterusnya, taburkan kira-kira 20 g garam di bahagian bawah tong.
9. Di atas garam, diperlukan untuk meletakkan gelombang dengan corak ke bawah. Ketebalan lapisan cendawan tidak boleh melebihi 3 cm.
10. Taburkan cendawan dengan garam, masukkan daun lobak, 5 daun kismis dan sebatang dill.
11. Ulangi lapisan dengan cendawan dan garam. Gunakan daun lobak merah, 5 daun currant dan "payung" dill lagi.
12. Pada akhir, letakkan lapisan cendawan terakhir, yang ditutup dengan garam dan sisa-sisa lobak, daun currant dan dill.
13. Tutup cendawan dengan piring di atas dan letakkan penindas di atasnya (anda boleh menggunakan balang 3 liter yang diisi dengan air).
14. Selepas 2-3 hari, cendawan akan mula jus dan mengendap. Oleh itu, anda boleh menambahkan cendawan yang direndam segar ke dalamnya. Ini juga memerlukan garam dan herba.

Anda boleh makan ombak dalam 40-60 hari, setelah pengisian cendawan terakhir. Dengan asin ini, mereka mempunyai aroma cendawan yang jelas dan rasa masam.

Apa yang boleh ditambah

Anda boleh mempelbagaikan resipi dengan menambahkan cengkih bawang putih, daun salam dan biji lada. Tetapi hasilnya, aroma cendawan ombak siap akan terganggu oleh aroma rempah tambahan.

Cara menghidangkan hidangan

Wafel asin klasik digabungkan dengan kentang rebus segar. Cendawan juga dapat digunakan untuk membuat salad, sebagai tambalan untuk pancake atau pai. Di samping itu, mereka akan meningkatkan rasa acar cendawan segar dengan ketara, jika anda memasukkan 50 g garam ini ke dalamnya 10 minit sebelum sup siap.

Video mengenai cara memberi garam pada cendawan:

Penting untuk mengikuti teknologi pengasinan cendawan untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan. Dalam artikel itu, kita akan mempertimbangkan beberapa cara untuk membuat gelombang, ini dapat dilakukan dengan sejuk atau termal.

Tetapi anda boleh memilih salah satu kaedah yang ditunjukkan di bawah. Bagaimanapun, jika semuanya dilakukan dengan betul, ia akan menjadi sangat enak, dan rempah akan memberikan aroma yang diperlukan.

Sebelum membuat garam, anda perlu memutuskan kaedah yang dinyatakan di atas. Perkara utama adalah melakukan semuanya mengikut resipi, dan tidak melanggar teknologi. Sekiranya perlu, rempah dan rempah boleh diganti atau ditambah mengikut budi bicara anda. Juga penting untuk mengetahui beberapa nuansa memasak gelombang masin.

• Cendawan mesti dibersihkan dari kotoran. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, kerana ia cukup rapuh. Semasa membersihkan, periksa gelombang cacing.
• Penting juga untuk menyusun dengan betul mengikut warna dan saiz.
• Agar cendawan tidak terasa pahit, ia mesti direndam sekurang-kurangnya dua hari, sambil menukar air secara berkala.

Oleh itu, tidak ada yang sukar dalam pengasinan gelombang, perkara utama adalah melakukan semuanya dengan betul. Oleh kerana ombak boleh menyebabkan keracunan makanan, tidak digalakkan membelinya di kedai atau di pasar. Sekarang anda boleh memberi garam kepada mereka sendiri.

Volnushki tergolong dalam spesies yang boleh dimakan dari kategori nilai pemakanan ke-4 (terendah), tetapi banyak pemetik cendawan dengan rela hati mengambilnya untuk penuaian. Gelombang acar sangat baik untuk musim sejuk - terdapat lebih daripada satu resipi memasak.

Ini adalah cendawan lamun berwarna salmon-pink atau putih. Warna permukaan penutupnya heterogen: penggantian warna terang dan gelap dalam bentuk cincin sepusat adalah ciri. Topi gelombang dewasa mengalami kemurungan berbentuk corong di sepanjang pinggir.

Pada musim luruh, terdapat banyak keluarga cendawan di hutan, mudah mengumpulkan lebih dari satu bakul. Tetapi direbus atau digoreng, ombaknya terasa pahit, jadi lebih baik masin, dan lebih enak - memasaknya dalam perapan.Selimut seperti itu kemudian boleh disimpan di dalam balang dan tong seramik pada musim sejuk.

Cari rahsia dan resipi untuk mencairkan gelombang dalam artikel ini di laman web kami.

Salap sejuk di rumah

Pengasinan sejuk memang popular, kerana cendawan mengekalkan nilai pemakanannya sepenuhnya dan boleh disimpan dalam jangka masa yang lama (tertakluk kepada keadaan suhu).

Komposisi bahan

Resipi asas untuk membuat gelombang di rumah merangkumi:

Bagaimana memasak ombak dengan cara yang panas dan sejuk? Terdapat resipi ringkas.

Untuk pengasinan, anda memerlukan periuk dalam dan lebar, serta pinggan dan penindasan.

Proses memasak langkah demi langkah

Untuk mengasah gelombang, anda memerlukan:

1. Tutup bahagian bawah periuk kering dengan lapisan garam setinggi 1 cm.
2. Letakkan cendawan di atas garam, ketebalan lapisan tidak lebih dari 5 cm.
3. Taburkan cendawan dengan garam. Letakkan 1-2 daun laurel dan 2-4 biji lada di atas (bilangan komponen bergantung pada jumlah lapisan cendawan).
4. Item 2 dan 3 diulang sehingga ombak dan rempah habis.
5. Di atas lapisan akhir, anda perlu meletakkan pinggan dan penindasan.

Kekalkan gelombang pada suhu 2-6 ° C selama kira-kira 30-45 hari. Selepas itu, mereka boleh dimakan atau dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan. Terus sejuk.

Tidak digalakkan menggunakan komponen tambahan dalam pengasinan ini, kerana boleh membunuh aroma cendawan. Anda boleh menggunakan gelombang siap pakai dengan cara yang sama seperti kaedah memasak klasik.

Ciri-ciri penyediaan gelombang untuk memasak

Dari segi ciri luarannya, cendawan ini mungkin menyerupai bangku, berwarna pinkish atau putih, memiliki terry di topi, dan, ketika dipotong, mengeluarkan cairan susu.

Rasanya juga pahit. Tetapi jika anda memasaknya dengan betul, ia akan menjadi produk yang sangat lazat. Terdapat banyak cara untuk menyediakan hidangan berdasarkan produk ini. Cendawan ini sangat sedap apabila masin!

Penting untuk mengetahui bagaimana mencapai hasil yang maksimum. Untuk melakukan ini, ikuti garis panduan di bawah.

Pertama sekali, perlu membersihkan cendawan dengan teliti dari serpihan hutan dan tanah yang melekat. Pinggiran juga dikeluarkan dari topi. Ini dilakukan secara sederhana: mencungkil tepi dengan pisau dan meregangkan ke tengah.

Sebelum memasak mengikut resipi, jangan lupa melihat cendawan untuk kecemasan, seringkali serangga terletak di kaki berongga, yang, pada gilirannya, mesti dipotong dari penutupnya.

Nasihat:

untuk menghilangkan kepahitan Volzhanka atau Volnyanka, kerana mereka juga dipanggil, mereka direndam untuk masa yang lama. Rata-rata, proses ini memakan masa dari dua hingga tiga hingga 5 hari.

Floret diisi dengan air yang cukup sehingga semua cendawan ditutup dengannya. Adalah optimum untuk menggunakan bekas enamel.

Oleh kerana cendawan lebih ringan daripada air, cendawan akan naik ke permukaan dan, sebagai akibatnya, rendaman tidak rata. Untuk mengelakkan ini, tutup ombak di atas dengan pinggan yang sesuai dengan ukuran.

Air mesti diganti sekurang-kurangnya sekali sehari untuk mengelakkan pengasaman persekitaran. Anda mungkin perlu melakukan ini lebih kerap jika anda menghidu bau yang tidak menyenangkan dan cecair menjadi keruh.

Anda boleh memeriksa kesediaan gelombang dengan mengeluarkan cendawan dari air. Sekiranya sudah anjal dan tidak pecah, cendawan boleh dikeringkan.

Terdapat beberapa kaedah untuk mengasak ombak di rumah. Anda boleh memilih kaedah sejuk atau panas mengikut budi bicara anda.

Gelombang rangup dengan daun oak

Volnushki (kaedah penyediaan cendawan dapat berubah, dalam beberapa kes, hanya dengan memvariasikan ramuan dan masa pendedahan) menjaga kesegaran jika terdapat daun oak di antara komponen, yang memperpanjang jangka hayat benda kerja. Asas dari resipi ini adalah kaedah asin sejuk klasik.

Komposisi bahan

Resipi ini juga boleh digunakan untuk menyediakan russula, cendawan dan agarika madu untuk musim sejuk. Semasa memilih cendawan ini, ia digunakan segar, tanpa merendam.

Untuk mengasah gelombang, anda memerlukan:

Gelombang yang disediakan mengikut resipi ini dalam tong lebih aromatik dan rangup.

Proses memasak langkah demi langkah

Proses pengasinan cendawan berbeza dari klasik hanya dengan menukar komponen tambahan dan terdiri daripada peringkat berikut:

1. Di bahagian bawah tong, anda perlu meletakkan 5 daun oak dan taburkan dengan garam.
2. Letakkan gelombang yang direndam, garam, biji lada, dan cengkih bawang putih di atas.
3. Lapiskan lapisan sehingga cendawan habis.
4. Lapisan terakhir adalah baki 4 daun oak.

Gelombang perlu ditekan dengan penindasan dan disimpan pada suhu 2-4 ° C. Cendawan siap dimakan dalam 45 hari. Sekiranya ombak disimpan dalam tong sepanjang musim sejuk, maka gelombang tersebut mesti diperiksa secara berkala untuk mencari acuan. Juga, cendawan boleh dimasukkan ke dalam balang disterilkan 2 bulan selepas permulaan pengasinan.

Bagaimana gelombang dijerut di bawah penutup nilon

Sekiranya anda tidak merancang untuk menyediakan makanan ringan untuk musim sejuk, anda boleh mengasinkan ombak mengikut resipi yang lazat dan ringkas di bawah penutup nilon. Ini memerlukan bahan berikut:

• 600 ml air;
• lemon lemon - secukup rasa;
• empat daun salam;
• lapan ulas bawang putih;
• beberapa kacang lada hitam;
• dua tangkai dill;
• 2 kg volzhanok;
• 1 sudu besar l. garam;
• 2 sudu kecil Sahara.

Proses memasak:

1. Di bahagian bawah balang pra-disterilkan, sebarkan semangat dan dill yang telah dihancurkan.
2. Cendawan dibersihkan dengan teliti dan kemudian direndam. Selepas dua hari, mereka direbus sehingga dimasak sepenuhnya selama 50 minit.
3. Jumlah air yang diperlukan dituangkan ke dalam periuk dan rempah, gula dan garam ditambahkan ke dalamnya. Setelah mendidih, pengasam dikeluarkan ke sisi.
4. Cendawan disusun ke dalam balang, selepas itu dicurahkan dengan perapan panas. Bank ditutup dengan penutup nilon.
5. Balang mesti dibuang ke peti sejuk hanya setelah sejuk sepenuhnya.

Volnushki "Seperti nenek" dengan dill dan cengkeh

Cendawan juga disediakan menggunakan kaedah sejuk. Untuk penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk segera memasukkannya ke dalam balang yang disediakan.

Komposisi bahan

Resipi ini tidak membenarkan penggunaan komponen tambahan lain (hanya yang dinyatakan dalam resipi).

Sebelum memulakan pengasinan, perlu terlebih dahulu mensterilkan tin dengan isipadu 0,5-1 liter.

Proses memasak langkah demi langkah

Proses memasak tidak lebih dari 30 minit:

1. Masukkan semua bahan ke dalam periuk dengan saiz yang sesuai dan gaul rata dengan tangan. Garam hendaklah diedarkan secara merata.
2. Letakkan kuali dengan cendawan dalam keadaan sejuk selama kira-kira 4 jam.

Selepas 4 jam, cendawan perlu dimasukkan ke dalam balang. Penting untuk menggunakannya secara berkala dengan sudu untuk menghilangkan udara berlebihan. Tutup dengan penutup skru. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Cara mengatasi garam berlebihan

Sekiranya, setelah membuka sebotol acar, anda menyedari bahawa anda telah melampaui ombak, jangan putus asa. Adalah mustahil untuk memasak kentang goreng atau rebus tanpa menambahkan garam semasa proses memasak. Atau anda boleh membilas cendawan dengan air dingin yang direbus, musim dengan minyak zaitun, taburkan dengan bawang dan dill dan sajikan dengan berani.

Setelah menyediakan cendawan pada musim luruh, anda akan dapat menyediakan keluarga anda makanan yang lazat, dan pada masa yang sama sederhana, makanan sepanjang musim sejuk, dan juga menjimatkan sumber kewangan anda.

Cantik! Perlu diperbaiki

Volnushki tergolong dalam pelbagai cendawan russula yang tidak memerlukan pendedahan haba yang berpanjangan, yang menjadikannya pilihan terbaik untuk membuat acar untuk musim sejuk. Di sebilangan negara, mereka dianggap tidak dapat dimakan kerana pembuangan setelah memotong jus pekat dengan rasa pedas yang membakar. Untuk mendapatkan produk yang sesuai, penting untuk mengetahui bagaimana gelombang diasinkan dan teknologi pemprosesan apa yang ada sekarang.

Di hutan Rusia, terdapat dua jenis gelombang yang berbeza dalam warna topi mereka. Pewarnaan tidak mempengaruhi penyediaan bahan mentah, dan langkah pertama adalah pembersihan awal hasil panen dan rendaman.

Pembersihan diperlukan untuk menghilangkan sisa-sisa puing, serangga hutan dan daun. Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan menggunakan sikat gigi biasa dengan bulu yang kaku untuk mendapatkan topi yang bersih. Jangan menekan kuat cendawan semasa mencuci. Gelombang agak rapuh dan, dengan usaha yang berlebihan, pecah dan hancur di tangan.

• gunakan gelombang untuk kekosongan sejurus selepas pengumpulan;
• simpan cendawan untuk operasi pengasinan selama lebih dari 6 jam;
• untuk pemeliharaan, cendawan berukuran hingga 4 cm diambil secara keseluruhan;
• kaki dipotong 0.5 cm dari paras permukaan bawah penutup.

Cendawan dengan penutup berwarna putih dan merah jambu mesti diasinkan secara berasingan, oleh itu, semasa proses mencuci, bahan disusun. Dianjurkan untuk meletakkan gelombang sesuai dengan ciri dimensi, di masa depan ini memungkinkan untuk mencapai keseragaman pengasinan. Dengan saiz penutup yang besar, anda perlu memotongnya menjadi beberapa bahagian, atau menggunakan bahan mentah seperti itu untuk penyediaan kaviar cendawan.

Merendam dianggap sebagai prosedur wajib, kerana ombak tanpa penuaan di dalam air akan terus terasa pahit di masa depan, yang akan merosakkan rasa penuaian musim sejuk. Untuk melakukan ini, gunakan larutan garam lemon, masukkan gelombang ke dalam cecair selama 48 jam. Jumlah masa penahan dalam larutan pelucutan boleh meningkat bergantung pada kaedah yang digunakan dalam resipi.

Apabila menggunakan teknologi pengasinan sejuk, boleh sampai 4 hari.

Semasa menyediakan larutan, 50 g garam dan 2 g asid sitrik harus jatuh pada setiap liter. Suri rumah yang berpengalaman mengira jumlah garam yang diperlukan sebanyak 5% daripada jisim bahan mentah yang digunakan semasa bekerja. Setiap 5 jam, diperlukan penggantian larutan berair, jika tidak, bahan kerja kemungkinan akan mula masam walaupun setelah membersihkan dan mencuci cendawan.

Bilet sejuk

Masakan sejuk di dalam tin digunakan jika tidak ada tong besar atau periuk. Dalam kes ini, masa penangkapan cendawan meningkat, untuk pengasihan ombak sepenuhnya.

Komposisi bahan

Untuk pengawetan dalam balang, lebih baik menggunakan hanya gelombang muda atau potong cendawan yang ditumbuhi.

Untuk menyediakan tempat kosong, anda memerlukan:

Lebih baik meletakkan cendawan dalam balang satu liter dengan penutup skru. Mereka mesti disterilkan terlebih dahulu.

Proses memasak langkah demi langkah

Proses penuaian gelombang dalam tin (2 daripadanya akan diperlukan) terdiri daripada peringkat berikut:

1. Masukkan 3 daun currant dan 10 g garam di bahagian bawah tin.
2. Seterusnya, sebarkan cendawan, garam, dan cengkih bawang putih.
3. Satu balang liter menyimpan kira-kira 4-5 lapisan cendawan. Penting untuk menggosok setiap lapisan dengan sudu untuk membuang udara berlebihan.
4. Pada akhirnya, sebarkan 4 daun kismis dan sebiji bunga dill.
5. Seterusnya, balang ditutup dengan kain bersih dan penindasan yang sesuai diletakkan di atasnya.

Dalam balang, cendawan diasinkan selama kira-kira 3 bulan. Mereka kemudian boleh dimakan atau ditutup dan disimpan dalam keadaan sejuk. Sebaiknya gunakan volushki sebagai ramuan untuk membuat salad.

Maklumat am

Volnushki tergolong dalam keluarga cendawan russula, atau lebih tepat lagi, dari genus Millechnik. Gelombang berkembang dengan cukup cepat dan dalam beberapa hari mereka tumbuh hingga lima belas sentimeter.

Volnushki adalah sebahagian daripada pesanan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermaksud bahawa sebelum memasak (acar, asin, dan lain-lain), mereka mesti direndam dalam air untuk waktu yang lama.

Terdapat beberapa jenis gelombang. Yang paling biasa adalah seperti berikut:

• Gelombang putih atau keputihan. Cendawan mendapat nama ini kerana ia mempunyai penutup cembung putih tanpa corak. Semasa tumbuh, penutup berubah dari cembung menjadi corong, dan bahagian tengahnya gelap.
• Volzhanka merah jambu atau volzhanka dibezakan dengan topi merah jambu yang besar (berdiameter hingga dua belas sentimeter). Selain itu, seperti cuci putih, cendawan muda memiliki penutup cembung, ketika matang, mendalam di tengah, dan tepinya tersendat.

Topi ombak mempunyai pewarna yang menarik yang terbuat dari cincin halus, sedikit mengingatkan pada gelombang. Ketika hujan, ombak mengeluarkan lendir dan menjadi licin. Cendawan tumbuh hingga dewasa dalam tiga hingga empat hari. Dengan komposisi mereka, ombak sangat padat, tidak pecah, tidak hancur, yang memudahkan pengangkutan mereka.

Perhatian! Sangat penting untuk mengingat seperti apa cendawan yang dapat dimakan, khususnya gelombang, agar tidak terkeliru dengan jamur palsu, khususnya dengan bunga palsu yang disebut. Pada masa yang sama, anda boleh memilih cendawan di dalam bakul anda hanya apabila anda seratus peratus yakin akan makanannya. Sekiranya terdapat sedikit keraguan sama ada jamur itu boleh dimakan di depan anda, lebih baik biarkan di dalam hutan, jangan membahayakan kesihatan anda.

Asin sejuk dengan akar halia

Halia membolehkan anda memberi gelombang kepahitan yang luar biasa dan meningkatkan aroma cendawan.

Komposisi bahan

Untuk pengasinan, komponen berikut diperlukan:

Lebih baik menggunakan tong kayu untuk menyediakan tempat kosong.

Proses memasak langkah demi langkah

Salting volushki terdiri daripada peringkat berikut:

1. Di bahagian bawah tong, anda perlu meletakkan daun ceri (10 pcs.), Payung Dill (2 pcs.) Dan halia (30 g).
2. Selepas itu muncul lapisan garam dan lada sulah.
3. Seterusnya, sebarkan cendawan, garam dan lada dalam lapisan.
4. Lapisan terakhir dibentangkan sisa-sisa daun ceri, halia dan payung dill.

Tutup cendawan dengan piring yang berdiameter, letakkan penindasan di atasnya. Garam selama kira-kira 30-45 hari.

Penuaian sejuk gelombang dalam air garam

Volnushki (kaedah memasak sejuk popular kerana kesederhanaan dan keselamatan memasak) diasinkan lebih cepat dan lebih merata dalam air garam, berbeza dengan bahan kerja klasik.

Komposisi bahan

Dalam proses membuat gelombang dalam air garam, berikut digunakan:

Anda juga memerlukan balang liter untuk memasak.

Proses memasak langkah demi langkah

Pengambilan gelombang dengan kaedah ini terdiri daripada 3 peringkat utama:

1. Letakkan daun currant di bahagian bawah balang yang disterilkan. Kemudian ada 4 lapisan cendawan, di antara yang ingin anda letakkan di daun currant.
2. Masukkan garam, lada dan cengkih ke dalam air mendidih. Didihkan selama kira-kira 3-5 minit. Keluarkan dari panas.
3. Tuangkan air garam yang telah disejukkan ke dalam balang dengan gelombang. Ia mesti menutup cendawan sepenuhnya. Oleh itu, disyorkan untuk memutar balang selepas 3-5 minit, dan selama ini air garam akan diedarkan ke dalam balang. Sekiranya perlu, anda perlu mengisinya sehingga cendawan ditutup sepenuhnya dengan air garam.

Tutup balang dengan penutup skru. Terus sejuk.

Cacing sawi masin sejuk

Biji sawi membolehkan anda mengekalkan kekuatan ombak untuk jangka masa yang panjang dan memberikan rasa yang unik.

Komposisi bahan

Cendawan diasinkan dengan segera ke dalam balang, jadi penting untuk menyediakan setiap ramuan dengan teliti.

Untuk menyediakan bahan kerja, perlu mensterilkan tin 3 liter.

Proses memasak langkah demi langkah

Kelinci sawi disediakan sesuai dengan perkara berikut:

1. Di bahagian bawah tin, anda perlu memasukkan garam (10 g), mustard (5 pcs.) Dan daun laurel.
2. Selanjutnya, cendawan, garam dan cengkeh diletakkan di lapisan.
3. Hancurkan cendawan dengan teliti. Tutup dengan penutup skru.

Bahan kerja mesti disimpan pada suhu 2 hingga 6 ° C. Anda boleh menggunakan gelombang selepas 14 hari.

Ombak masin dengan daun kubis

Dengan kaedah pengasinan ini, volnushki dapat digunakan sebagai hidangan bebas dengan kentang rebus, ditambahkan ke sup dan salad.

Komposisi bahan

Untuk menyediakan gelombang masin yang renyah, anda memerlukan:

Pengasinan disyorkan dibuat dalam tong kayu.

Proses memasak langkah demi langkah

Cendawan segar digunakan untuk penuaian.

Oleh itu, proses memasak merangkumi prosedur rendaman dan terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Larutkan asid sitrik dan 60 g natrium klorida di dalam air. Letakkan cendawan di dalam air selama sehari.
2. Keluarkan cendawan dan toskan airnya.
3. Letakkan garam di bahagian bawah tong. Di atasnya anda ingin meletakkan gelombang (lebih baik dengan topi). Lapisan cendawan tidak boleh melebihi 5 cm.
4. Taburkan garam, biji jintan dengan dill dan lada di atas cendawan. Lapisan gantian hingga bahan selesai.
5. Tutup lapisan terakhir dengan daun kubis. Seterusnya, pinggan dengan penindasan diletakkan.

Selepas 3 minggu, ombak mesti diletakkan di dalam balang yang disterilkan; kubis juga diletakkan di atas cendawan. Anda boleh menggunakan benda kerja setelah berada di dalam balang sekurang-kurangnya 4 minggu.

Ulasan: "Rendam dalam air selama tiga hari"

Bagaimana gelombang asin di utara kita: cendawan direndam dalam air selama tiga hari (airnya diganti tiga hingga empat kali sehari). Masin dengan cara yang sejuk. Daun kismis kering, dill kering dan bawang putih kering ditambah. Siap dalam 40 hari. Penapaian cendawan ini juga diamalkan. Tetapi ia hanya digunakan oleh penduduk asli tempatan (Komi, Nenets). Orang Eropah hanya boleh dibendung oleh cendawan seperti itu. Saya tidak pernah melihat kepahitan. Ia adalah cendawan masin utama di rantau kami.

Saya tidak pernah merebus cendawan kerana masin, ia menjadi gelap. Saya biasanya merendamnya selama 3 hari, menukar air dan membilasnya 2 kali sehari. Saya taburkannya dengan garam selama 4 hari (tanpa air) dan masukkan ke dalam balang yang disterilkan, mengalihkannya dengan ramuan dan lada hitam (kacang polong). Semua saudara-mara kami (tukang masak yang sangat baik) tidak makan sesuatu yang lebih sedap! Perkara utama adalah tidak berlebihan dengan garam, tetapi kekurangannya juga menyebabkan jamur di dalam balang.

Olga, https://msn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Gelombang dalam asin panas

Volnushki (kaedah memasak dengan kaedah panas dibezakan dengan proses pengasinan yang lebih kompleks dan kesediaan cepat cendawan) dalam pengasinan panas, terutama yang muda digunakan. Tumbuh-tumbuhan yang berlebihan dapat kehilangan bentuk dan menjadikan hidangan kelihatan tidak menyelerakan.

Komposisi bahan

Komponen berikut digunakan untuk pengasinan panas:

Cendawan diasinkan dalam balang liter. Mereka perlu disiapkan dan disterilkan dengan segera.

Proses memasak langkah demi langkah

Asin gelombang panas terdiri daripada langkah-langkah berikut:

1. Rebus cendawan dalam periuk dalam 2-3 perairan selama kira-kira 5 minit. Sekiranya anda ragu bahawa hempedu telah keluar, anda boleh menguji air di mana cendawan direbus untuk rasa. Sekiranya masih pahit, maka anda perlu menukar airnya lagi dan rebus cendawan.
2. Keluarkan cendawan dari kuali dan toskan.
3. Masukkan cendawan ke dalam kuali enamel dan tuangkan dengan air sejuk dan garam (7 g garam diambil untuk 1 liter air). Masukkan separuh daripada semua rempah ke dalam bekas.
4. Masak cendawan selama kira-kira 10-12 minit. Selepas itu, mereka perlu dibilas.
5. Masukkan cendawan ke dalam balang (lebih baik dengan penutup menghadap ke atas).
6. Seterusnya, semua rempah diletakkan, bawang putih dimasukkan ke lapisan terakhir.
7. Tekan cendawan dengan tekanan yang sesuai dan biarkan hingga sejuk selama tidak 7-10 hari.

Dianjurkan untuk menyajikan cendawan dengan bawang cincang dan dibasahi dengan minyak bunga matahari aromatik. Sekiranya cendawan agak pahit atau keluar sedikit masin, ia boleh direndam dalam air sejuk.

Petua berguna sebelum memasak

Pemakan cendawan sebenar tahu bahawa hasil akhirnya banyak bergantung pada penyediaan cendawan yang betul sebelum diasinkan. Oleh itu, saya akan berkongsi rahsia yang akan membantu anda menyediakan acar yang sangat baik untuk musim sejuk.

1. Pisahkan yang putih dari yang berwarna merah jambu, ia biasanya masin atau kalengan secara berasingan.Pilih daun dan kotoran dengan berhati-hati. Potong kaki, tinggalkan tunggul setengah sentimeter.
2. Setelah melalui gelombang, rendam selama dua hingga tiga jam di dalam air sehingga kotoran halus dikeluarkan dari penutup. Kemudian, dengan berus, bersihkan sepenuhnya, bilas dengan air bersih.
3. Tutup cendawan yang dikupas dengan air dan biarkan selama 2 hari. Teknik ini akan membantu menghilangkan rasa pahit dan menjadikan badan rapuh lebih pekat. Pastikan menukar air tiga kali sehari.
4. Gelombang harus terendam sepenuhnya dalam cecair. Oleh itu, pastikan meletakkan pinggan di atas dan tekan dengan beban. Selepas dua hari, toskan air dan bilas cendawan dengan baik.

Volnushki goreng

Gelombang goreng boleh dimakan sebaik sahaja dimasak atau dimasukkan ke dalam balang yang disterilkan dan digunakan untuk memasak pada musim sejuk.

Komposisi bahan

Penting untuk menggunakan hanya produk segar untuk memasak:

Semasa menyimpan cendawan untuk musim sejuk, anda memerlukan balang disterilkan masing-masing 0.5 liter.

Proses memasak langkah demi langkah

Untuk menyediakan gelombang goreng, anda memerlukan:

1. Potong penutup cendawan menjadi ukuran sederhana dan rendam dalam air sejuk selama 6 jam.
2. Air perlu ditukar setiap 60 minit.
3. Bilas penutup, letakkan di dalam periuk enamel yang dalam dan tutup dengan air. Garam dan rebus selama 10 minit. Ulangi prosedur 3-4 kali.
4. Selepas itu, ombak perlu dibilas dan dikeringkan sedikit.
5. Potong bawang menjadi separuh cincin, parut wortel.
6. Sekiranya penutupnya tidak mendidih, ia juga boleh dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil.
7. Tuangkan minyak ke dalam kuali, panaskan dan masukkan wortel dan bawang di dalamnya. Teruskan proses menggoreng selama kira-kira 3-5 minit.
8. Masukkan cendawan hingga menggoreng. Terus keperangan selama 10 minit lagi.
9. Masukkan garam dan lada hingga menggoreng. Selepas itu, goreng isi kuali selama 2 minit lagi.
10. Sekiranya cendawan disiapkan untuk musim sejuk, maka pada tahap ini mereka perlu diuraikan ke dalam balang yang sudah siap, ditutup dengan penutup. Apabila bahan kerja telah sejuk, ia mesti diletakkan dalam keadaan sejuk.
11. Sekiranya cendawan disiapkan untuk dimakan dengan segera, maka krim masam mesti ditambahkan kepada mereka dan rebus selama kira-kira 3 minit lagi.

Taburkan dengan dill segar sebelum dihidangkan. Sebaiknya gunakan kentang rebus untuk hiasan. Semasa menggunakan penyediaan pada musim sejuk, ia boleh ditambahkan ke kentang goreng, atau dipanaskan semula dengan penambahan krim masam.

Ciri simpanan

Menyiapkan putaran hanya separuh pertempuran, sehingga acar akan menggembirakan anda dengan aroma dan rasa indah pada musim sejuk yang panjang, anda perlu membuat syarat penyimpanan tertentu untuknya. Tempat yang kering dan sejuk, terlindung dari cahaya matahari langsung, adalah yang terbaik untuk ini. Selalunya, kedai sayur, balkoni kaca atau ruang bawah tanah bertebat digunakan untuk ini.

Adakah kamu tahu? Kerajaan Cendawan dianggap salah satu yang paling belum diterokai. Hari ini, kira-kira 100 ribu wakilnya diketahui, sementara menurut perhitungan para saintis, jumlah mereka sekurang-kurangnya 2 juta dari semua jenis.

Gelombang tidak sering dijumpai di dalam bakul pemetik cendawan. Walau bagaimanapun, ini adalah cendawan yang agak enak dan sangat aromatik, yang, jika disiapkan dengan betul, dapat menjadi alternatif untuk cendawan biasa, cendawan tiram, dan lain-lain. Ini memerlukan hanya beberapa proses kuliner sederhana dan satu set bahan tambahan yang cukup mudah terdapat di hampir dapur mana pun.

Gelombang acar

Volnushki jarang acar, kerana jika cendawan tidak disediakan dengan betul, hidangannya akan terasa pahit.

Komposisi bahan

Untuk mengasinkan gelombang, anda perlu membeli:

Sediakan balang 0.5 liter terlebih dahulu, sterilkan.

Proses memasak langkah demi langkah

Proses pengawetan gelombang terdiri daripada peringkat berikut:

1. Cairkan 20 g garam dalam 1 liter air. Letakkan cendawan di dalam bekas dan rebus selama kira-kira 20 minit. Pastikan anda mengeluarkan busa yang muncul.
2. Selepas itu, anda perlu memasukkan gelombang ke dalam saringan dan tunggu sehingga semua cecair habis.
3. Potong bawang, wortel dan bawang putih dalam separuh bulatan.
4. Tuangkan air (kira-kira 0.5 l) ke dalam bekas yang sesuai dan larutkan gula dan garam di dalamnya.
5. Masukkan periuk api, setelah air mendidih, anda perlu memasukkan semua bahan di dalamnya, kecuali cendawan dan cuka. Masak lebih kurang 1-2 minit.
6. Seterusnya, anda perlu memasukkan cendawan ke dalam bekas. Masak lebih kurang 15 minit.
7. Masukkan cuka ke cendawan 1-2 minit sebelum mematikan api.

Susun cendawan panas dalam balang yang disterilkan, tuangkan ke seluruh bumbu pengasam. Tutup penutup. Minum selepas 4 minggu.

Kami menyediakan semua bahan yang diperlukan

Semasa merendam, penting untuk memantau permukaan air, cecair harus menutup lapisan atas cendawan. Tahap kesediaan topi asin mudah ditentukan oleh penampilan dan tingkah laku topi ketika cuba memecahkannya. Sekiranya tidak ada ciri khas ketika pecah dan mudah membengkok, air rendaman dapat disalirkan. Untuk mengeluarkan cecair, cendawan dimasukkan ke dalam saringan dan tunggu hingga kering, setelah itu mereka membuat beberapa "kawalan" bilas dengan air sejuk. Pelbagai bekas boleh digunakan untuk pengasinan, tetapi tin paling sering digunakan untuk tujuan tersebut.

Dengan jumlah besar cendawan, dibenarkan menggunakan tong, baldi tergalvani atau bekas enamel.

Semua ramuan resipi mesti disediakan terlebih dahulu agar proses pengasinan berjalan secepat mungkin. Apabila menggunakan teknologi pengasinan sejuk, mereka sering menambahkan sebagai komponen tambahan:

• daun currant;
• dill;
• ulas Bawang Putih;
• lada hitam dan allspice;
• bunga cengkih;
• lobak kuda.

Pemilihan ramuan khusus ditentukan oleh resipi dan pilihan peribadi pelayan wanita. Semasa menggunakan tin, bekas dicuci dengan soda dan prosedur pensterilan dilakukan dengan cara yang mungkin. Untuk tujuan ini, pemprosesan di dalam ketuhar atau mendidih dalam air yang berpanjangan sering digunakan.

Semasa menyediakan persediaan musim sejuk, garam biasa digunakan, di mana tidak ada komponen tambahan. Produk berdasarkan garam laut dan dengan penambahan iodin tidak sesuai untuk pengawetan, kerana jika termasuk dalam komposisi benda kerja, produk tersebut memanaskan.

Volnushki, masin dengan cendawan susu dan russula

Pinggan cendawan sangat popular apabila sebilangan kecil jenis cendawan dikumpulkan. Dan juga penyediaannya mempunyai peningkatan nilai pemakanan dan rasa cendawan yang ketara.

Komposisi bahan

Untuk gabungan gelombang garam, anda memerlukan:

Sediakan dan sterilkan balang dengan kapasiti 0,5 atau 1 liter.

Proses memasak langkah demi langkah

Pengambilan garam gabungan terdiri daripada peringkat berikut:

1. Letakkan cendawan di dalam periuk air dan rebus hingga airnya jernih (russula boleh mengubah warna air). Untuk melakukan ini, anda perlu menukar air sekurang-kurangnya 3 kali.
2. Selepas itu, diperlukan untuk menguji air mendidih untuk kepahitan. Sekiranya masih ada, anda perlu menukar air dan merebus cendawan lebih jauh.
3. Untuk pengasinan lebih lanjut, anda perlu menuangkan air ke dalam periuk, larutkan garam di dalamnya dan tambahkan separuh rempah. Masukkan api.
4. Apabila air garam mendidih, masukkan cendawan dan masak selama 10 minit lagi.
5. Masukkan sisa rempah di bahagian bawah balang, letakkan cendawan di atasnya dan tuangkan sisa kuahnya. Skru pada penutupnya.

Seterusnya, anda perlu membiarkan balang sejuk, kemudian letakkan dalam keadaan sejuk. Cendawan boleh dimakan selepas 2-3 bulan.

Volnushki adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, sehingga boleh dimakan hanya setelah direndam dan dididihkan di beberapa perairan. Pengawetan yang disiapkan akan disimpan dalam jangka masa yang lama jika tidak ada udara berlebihan di dalam tin dan keadaan suhu diperhatikan.

Juga, cendawan boleh disiapkan untuk musim sejuk dengan membeku (untuk ini, ombak perlu direndam dan direbus dalam air garam). Kemudian mereka boleh digunakan untuk kaedah memasak apa pun.

Penyediaan

Oleh kerana volnushki mengandungi banyak jus susu kaustik, persiapan awal harus diberi perhatian serius. Cendawan yang dikumpulkan di hutan perlu dibasuh dan disusun, dibersihkan dari sampah. Singkirkan spesimen yang manja dan lama tanpa rasa kasihan - ia tidak sesuai untuk dijemput. Kemudian cendawan yang dipilih mesti diletakkan di dalam pinggan yang sesuai dan tuangkan air sejuk selama 1-2 hari... Air mesti ditukar tiga kali sehari.

Semasa mencuci dan menyusun gelombang, perlu memotong batang setiap cendawan sekitar sepertiga.

Selepas merendam, air mesti disalirkan, dan cendawan mesti diperiksa lagi untuk yang tidak sesuai. Potong spesimen besar menjadi 2-4 bahagian.

Kemudian tiba giliran peringkat penyediaan seterusnya - mendidih... Masak dalam air masin hingga masak. Anda dapat mengetahui tahapnya dengan "tingkah laku" gelombang - yang siap tenggelam ke bahagian bawah kuali. Tinggal hanya untuk menguras kuahnya dan mulai memetik cendawan.

Untuk memastikan keselamatan pemeliharaan, perlu berhati-hati basuh dan sterilkan balang kosong - lebih mudah dilakukan di dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi boleh juga dilakukan di dalam ketuhar, di atas wap, atau hanya mencelupkannya ke dalam air mendidih. Untuk penyimpanan semasa musim, mereka harus ditutup secara hermetik dengan penutup logam - kosong seperti itu boleh dimasukkan ke dalam pantri apartmen. Varian dengan penutup nilon mesti disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah dan disarankan memakannya dalam 2-3 bulan.