Brokoli - faedah dan keburukan. Komposisi dan resipi untuk memasak hidangan dengan brokoli dengan foto

Tanah air brokoli adalah Mediterranean dan Asia Kecil. Mereka mula bertani di Rom kuno, dan ia mendapat populariti terbesar di Perancis dan Itali. Di Amerika, perwakilan kubis ini langsung tidak berakar - orang Itali membawanya ke sana, tetapi mungkin untuk mengungkapkan keseluruhan spektrum rasa dan penyembuhannya hanya pada awal abad yang lalu. Puncak populariti brokoli - baik di Eropah dan di benua Amerika - muncul pada tahun-tahun selepas perang, ketika para saintis dan pakar kuliner pertama kali sangat menghargai khasiat yang sangat baik dari produk ini.

Secara biologi, brokoli adalah tanaman tahunan yang tergolong dalam subspesies kembang kol. Perbungaannya boleh berwarna hijau atau ungu. Dalam bentuk, mereka menyerupai payung pada batang tebal dengan tunas kecil yang membentuk kepala longgar kecil. Kedua-dua batang dan perbungaan dimakan. Mereka ditanam hampir di mana-mana, tetapi pada skala industri jenis kubis ini dihasilkan di India, China, Sepanyol, Perancis dan Itali. Iklim optimum untuk sayur-sayuran adalah benua sederhana, dengan suhu hingga + 23⁰С dan kelembapan tinggi.

Apa itu brokoli

Ramai yang melihat tanaman hijau yang indah ini di kedai lebih dari satu kali, mengingatkan sekumpulan bunga yang rimbun. Sayuran ini adalah brokoli kale. Ia dapat ditanam di hampir semua kawasan, tetapi yang terbaik adalah iklim Sepanyol, Itali, Perancis. Di negara-negara ini, tanaman ini sering digunakan untuk memasak kerana khasiatnya yang bermanfaat. Kembang kol jenis ini boleh dimakan goreng, direbus, direbus, ditambah ke salad. Untuk memasak, perbungaan dengan bahagian batang yang lembut digunakan, kadang-kadang tumbuh.

Brokoli - komposisi

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai topik: brokoli - faedah dan kemudaratan, anda perlu belajar mengenai bahan-bahan yang terkandung di dalam tumbuhan. Ia mempunyai sebilangan besar unsur mikro, vitamin, makronutrien yang berbeza. Komposisi kimia brokoli ditunjukkan:

• beta karotena (vitamin A);
• fosforus;
• vitamin U;
• potasium;
• magnesium;
• vitamin PP;
• natrium;
• besi;
• Vitamin B;
• serat;
• silikon;
• vitamin C;
• bahan aktif secara biologi;
• asid folik;
• vitamin K;
• zink;
• kalsium;
• vitamin E;
• selenium.

Brokoli - kalori

Petunjuk nilai tenaga sangat penting bagi pemakanan dan mereka yang mengikuti angka tersebut. Bergantung pada kaedah pemprosesan, saintis telah menentukan kandungan kalori brokoli, 100 gramnya mengandungi:

• sayur-sayuran yang tidak diproses (mentah) - 35 kcal;
• rebus - 28 kcal;
• dikukus - 27 kcal;
• beku - 23 kcal;
• rebus - 37 kcal;
• goreng - 46 kcal.

Fakta Pemakanan Brokoli

Ciri penting lain adalah nilai pemakanan brokoli. Dengan bantuan nilai-nilai ini, seseorang dapat mengetahui berapa banyak dia akan menerima zat-zat penting untuk tubuh dengan memakan 100 g kubis. Unsur-unsur ini adalah pengumpul tenaga yang membantu mengatur fungsi penting kita. Kilang ini mengandungi:

• protein - 2.8 g (3.41% daripada kadar yang diperlukan setiap hari);
• lemak - 0,4 g (0,62%);
• karbohidrat - 6.6 g (5.16%);
• serat makanan - 2.6 g (13%);
• air - 89.3 g (3.49% daripada nilai harian).

• Diet pada kacang hijau untuk menurunkan berat badan
• Mengapa kubis berguna untuk badan. Sifat kubis dan kontraindikasi yang berguna
• Rapana - apa itu dan keterangan moluska, habitat dan resipi langkah demi langkah untuk memasak hidangan dengan foto

Perbezaan: jadual terperinci

Walaupun terdapat hubungan, varieti ini mempunyai banyak perbezaan. Pertimbangkan apa perbezaan antara brokoli dan kembang kol?

Bolehkah brokoli dimakan mentah?

Pengguna terbiasa dengan fakta bahawa sayur-sayuran segar dan tidak diproses lebih baik diserap oleh tubuh manusia daripada rebus, goreng atau rebus. Namun, tidak ada kata sepakat mengenai apakah brokoli boleh dimakan mentah. Sebilangan pakar berpendapat bahawa apabila dirawat dengan panas, tanaman kehilangan lebih dari separuh khasiatnya yang bermanfaat, sementara yang lain percaya bahawa kubis yang diproses atau dikisar dengan betul lebih sihat.

Terdapat sebilangan besar resipi untuk hidangan, antara ramuan yang mana kubis hijau segar ditunjukkan. Di Eropah dan Amerika, brokoli sering dimakan tanpa diproses dan dijadikan salad. Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan dan memantau kalori, disyorkan untuk mengisar kubis. Untuk melakukan ini, letakkan kepala kubis di dalam bekas air mendidih selama beberapa saat. Musim sayur dengan minyak zaitun, masukkan rempah kegemaran anda dan hidangkan. Kubis hijau sangat berguna untuk wanita hamil dan anak kecil - ia diserap dengan baik dan mengandungi banyak vitamin.

Cara memasak dengan betul

Sebilangan besar resipi berdasarkan perbungaan kubis. Tetapi untuk memasak, anda boleh menggunakan batangnya dengan mengupasnya.

Manfaatkan tipu daya orang Perancis, yang menggunakan pengupas kentang untuk mengupas batangnya. Apabila anda mengupas batangnya, anda akan melihat bahagian dalamnya berair dan lembut, yang biasanya dibuang. Jill Fullerton-Smith, pengarang The Whole Truth About Food, menasihatkan menambahkan tangkai brokoli yang dikupas ke sup dengan merebusnya dalam air masin dan mengalirkan brokoli. Anda juga boleh membuat rebusan dari batang dengan memotong menjadi helai.

Brokoli - sifat bermanfaat

Manfaat brokoli yang tidak ternilai untuk tubuh terletak pada sifatnya:

• mengandungi antioksidan yang semula jadi;
• menguatkan sistem imun;
• mengawal gula dalam darah;
• memperbaiki keadaan lensa dan retina;
• mengandungi unsur-unsur yang bermanfaat bagi hati;
• menguatkan jantung dan saluran darah;
• memperbaiki komposisi darah.

Khasiat brokoli untuk wanita

Sebilangan besar seks yang adil ragu-ragu terhadap sayur ini, menganggapnya tidak sedap, dan tidak sedap. Manfaat brokoli untuk wanita termasuk:

• Kesan positif terhadap keadaan kulit. Dengan memakan brokoli setiap hari, anda memanjangkan awet muda. Adalah berguna untuk menggunakan tanaman ubat untuk topeng, kerana mengandungi banyak vitamin.
• Minyak vitamin dari sayur digunakan untuk rambut dan kuku, membantu menguatkan strukturnya dan menghilangkan kerapuhan.
• Gunakan dalam makanan diet. Produk ini mengandungi sejumlah besar protein, yang memberi kesan positif terhadap penurunan berat badan. Kubis hijau adalah produk yang sangat diperlukan untuk hidangan diet, vegetarian dan tanpa lemak.
• Melawan selulit. Sifat bermanfaat brokoli membantu meningkatkan pengeluaran hempedu. Ini membantu mengatur tahap lemak, sehingga membantu menghilangkan cela kulit yang berkaitan dengan selulit.
• Menyingkirkan karsinogen, toksin dan racun. Bahan berbahaya ini dapat memprovokasi perkembangan tumor rahim, payudara dan ovari. Perbungaan mengandungi antioksidan yang dapat melawan masalah ini.
• Komposisi kaya nutrien akan memberi manfaat kepada rambut dan kuku.
• Kandungan indoles mengekalkan keseimbangan hormon.

Khasiat brokoli untuk kanak-kanak

Kembang kol jenis ini adalah salah satu daripada sepuluh makanan paling sihat. Tumbuhan ini sering digunakan dalam pemakanan kanak-kanak. Sebagai sebahagian daripada diet kanak-kanak, brokoli dapat memberi manfaat:

• Membantu melawan sembelit, membina najis normal kerana terdapat banyak serat. Unsur surih yang berguna menyumbang kepada penghapusan bahan berbahaya dari tubuh, normalisasi saluran gastrousus.
• Kelebihan brokoli untuk bayi adalah berdasarkan sifat hypoallergenic produk. Anda boleh memberi susu jus bayi atau puri dari usia dini tanpa rasa takut akan membahayakan.
• Vitamin dalam brokoli membantu meningkatkan imuniti anak. Kerja sistem saraf bertambah baik, kerana kubis terkenal dengan kehadiran sebilangan besar elemen mikro dan makro yang berguna.
• Kandungan sulforaphane dan diindolylmethane mencegah keradangan sistem pernafasan.
• Sekiranya kanak-kanak mempunyai berat badan berlebihan, brokoli harus ditambahkan ke dalam diet - mengandungi serat dan protein, cepat jenuh badan, dengan minimum kalori.
• Kubis mempunyai kesan antiparasit.

• Tilapia: resipi
• Kubis untuk menurunkan berat badan - sifat berguna, menu diet dan kontraindikasi
• Mangold - apa itu dan khasiat berguna, resipi untuk membuat sup, salad, pai dan gulungan kubis

Mengapa brokoli baik untuk lelaki

Wakil-wakil dari seks yang lebih keras lebih suka mengambil protein yang hanya berasal dari haiwan, oleh itu sayur-sayuran sering ditolak. Walau bagaimanapun, faedah brokoli untuk lelaki sangat berharga. Tumbuhan ini adalah ubat yang sangat baik untuk mencegah perkembangan sel-sel barah dan proses keradangan di kelenjar prostat. Brokoli aktif melawan masalah sistem kardiovaskular, membantu menghilangkan kolesterol berlebihan dalam darah, yang mungkin muncul ketika makan makanan berlemak.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Brokoli mentah dikontraindikasikan:

• orang yang mempunyai keasidan perut yang tinggi;

• mereka yang, atas sebab kesihatan, tidak boleh makan makanan dengan serat kasar (setelah beberapa operasi dan penyakit serius);

• orang dengan intoleransi individu terhadap brokoli (yang, bagaimanapun, sangat jarang berlaku).

Dua kumpulan pertama dapat memasukkan dalam kembang kol jenis ini setelah menjalani rawatan panas - direbus, direbus atau dipanggang.

Beberapa kaedah memasak brokoli menjadikannya berbahaya walaupun bagi orang yang tidak mempunyai masalah dengan saluran gastrousus dan intoleransi individu terhadap produk. Ini, pertama sekali, menggoreng sayur dengan api yang tinggi dan dalam jumlah besar minyak. Selain itu, para pakar tidak mengesyorkan memasak brokoli dalam ketuhar gelombang mikro.

Pelbagai jenis kembang kol ini hanya akan menguntungkan wanita hamil dan menyusui (dengan syarat tidak ada kontraindikasi yang dijelaskan di atas). Sayuran ini sering diberikan kepada anak-anak sebagai makanan pelengkap pertama: ia diserap dengan baik, jarang menyebabkan reaksi alergi dan sangat kaya dengan komposisi. Adalah mungkin untuk memasukkan puri brokoli lembut ke dalam diet bayi dari 5-7 bulan. Pada masa yang sama, penting untuk membincangkan terlebih dahulu masalah menu kanak-kanak dengan pakar pediatrik untuk mengecualikan kemungkinan kontraindikasi.

Brokoli untuk gastritis

Komposisi kubis hijau tidak jauh berbeza dengan kubisnya yang relatif - putih, tetapi mengandungi lebih banyak karotena. Unsur tersebut mempunyai kesan positif pada membran mukus. Prinsip tindakannya adalah berdasarkan pada penyekat ion logam berat yang mempengaruhi dinding perut dan usus.Makan brokoli untuk gastritis akan membantu memulihkan tisu, menyembuhkan bisul dan luka, dan membuang sel mati. Pakar mengesyorkan memilih memasak atau rebusan, memasak wap untuk mengekalkan semua khasiat sayur-sayuran yang bermanfaat.

Kebaikan untuk wanita

Kanak-kanak perempuan dinasihatkan untuk mempelbagaikan diet brokoli mereka, kerana sayur ini mempunyai ciri-ciri berikut:

• Faedah pemakanan dan rendah kalori. Produk yang sesuai untuk menurunkan berat badan.
• Perlindungan terhadap barah. Kompleks zat yang merupakan sebahagian daripada brokoli mencegah barah rahim atau kelenjar susu muncul.
• Kesan positif pada sistem saraf pusat, perlindungan dari tekanan, yang mana wanita sangat terdedah.
• Memperkukuhkan sistem rangka. Wanita terdedah kepada osteoporosis, yang berkembang sama ada pada usia tua atau selepas kehamilan. Brokoli adalah sumber kalsium pelindung tulang yang kaya.
• Memperbaiki kulit. Vitamin E dalam brokoli mendorong pengeluaran kolagen, yang menjadikan kulit tetap tegang dan sihat. Antioksidan mencegah perubahan berkaitan dengan usia yang bermula pada awal wanita.

Juga, kubis hijau membantu memperbaiki keadaan rambut, merangsang pertumbuhan rambut, mencegah keguguran rambut dan memastikan bersinar. Oleh itu, ia digunakan walaupun dalam bidang kecantikan.

Brokoli untuk menurunkan berat badan

Menggunakan brokoli untuk menurunkan berat badan membantu menepu badan dan menggalakkan penurunan berat badan. Dalam kes ini, seseorang menerima semua bahan yang diperlukan untuk kehidupan normal. Diet berasaskan brokoli popular di kalangan mereka yang mempelajari penurunan berat badan dan ingin menurunkan berat badan. Sayuran ini adalah salah satu yang rendah kalori, tinggi serat dan membantu mengurangkan selera makan. Dan hormon serotonin meningkatkan mood dan keadaan umum badan, melawan kemurungan.

Bidang aplikasi lain

Melangsingkan badan

Oleh kerana brokoli adalah makanan rendah kalori, ia digunakan dalam diet penurunan berat badan.

Apakah faedah brokoli untuk menurunkan berat badan? Kandungan seratnya yang tinggi membolehkan, menggunakan sebilangan kecil sayur-sayuran, untuk mendapatkan rasa kenyang yang tahan lama.

Dia membersihkan usus dengan berkesan, yang juga mengurangkan berat badan berlebihan.

Brokoli membantu mengatur metabolisme, mempercepat proses metabolik. Dan ini membawa kepada pembakaran lemak yang cepat.

Untuk tujuan perubatan

Untuk meningkatkan imuniti penyembuh tradisional mengesyorkan minum satu gelas jus kubis sehari dalam beberapa dos.

Sistem saraf dan kardiovaskular diperkuat, kelenjar tiroid dinormalisasi, tidur bertambah baik, dan badan cepat dibersihkan.

Untuk menghilangkan parasit gunakan biji brokoli. Untuk ini, 50 g bahan mentah dituangkan dengan setengah liter air mendidih, bersikeras selama setengah jam.

Kaldu yang dihasilkan diminum sepanjang hari. Teruskan rawatan selama satu minggu.

Resipi Smoothie

Smoothie hijau dengan kefir

Bahan-bahan:

• 150 gram brokoli kukus
• Segelas kefir rendah lemak
• Hijau secukup rasa

Kaedah memasak: Bongkar brokoli menjadi perbungaan, basuh, letakkan dalam dandang berganda, atau periuk dengan jaring, kukus selama 10-15 minit. Kemudian kisar dalam pengisar. Masukkan kefir dengan ramuan, pukul lagi. Koktel ini berkhasiat, tetapi rendah kalori, menormalkan pencernaan. Kalsium yang terkandung dalam kefir menguatkan tulang dan gigi.

Koktel nanas

• 1 cawan brokoli beku
• 1.5 cawan nanas
• 1 biji pisang
• 1.5 cawan susu

Penyediaan:

1. Potong brokoli dengan pisau, masukkan ke dalam mangkuk pengisar, selang.
2. Kupas dan potong nanas.
3. Kupas dan potong pisang.
4. Masukkan campuran buah dan langkau lagi. Akhir sekali, masukkan susu ke sayur-sayuran yang sudah dicincang.

Ia adalah koktel dengan aroma nanas manis tropika. Nanas mengandungi nutrien yang mempunyai sifat anti-radang.Bromelain, enzim yang terdapat dalam nanas, juga dapat membantu pencernaan.

Koktel pisang asas

• 2 biji pisang besar
• 2 cawan brokoli beku
• 1 cawan air masak

Potong brokoli, potong. Masukkan pisang, air, putar lagi. Koktel ini akan tinggi kalori kerana kandungan karbohidrat pisang yang tinggi. Ia berkhasiat, mampu memberi tenaga untuk jangka masa panjang.

Smoothie brokoli dengan lemon dan kiwi

Smoothie multivitamin

• Lobak - 100 gr
• Brokoli - 100 gr
• Epal 200 gr
• Kiwi 200 gr

Penyediaan:

1. Basuh sayur-sayuran dan buah-buahan, keringkan dengan serbet.
2. Bongkar brokoli menjadi perbungaan, potong.
3. Kupas wortel, potong kecil.
4. Kupas epal, potong kulit setipis mungkin, potong kapsul biji dari itu, potong.
5. Kupas kiwi, potong 4-6 keping.
6. Masukkan sayur ke dalam mangkuk pengisar, potong semuanya hingga sebati.

Kanak-kanak dan orang dewasa akan menyukai minuman vitamin ini. Rasa epal dan kiwi yang sedikit masam dan manis menutupi rasa kubis, melengkapkan rasa manis jus lobak merah.

Smoothie brokoli pelangsing

• Brokoli - 200 gr
• Batang saderi - 100 gr
• Timun - 200 gr
• Air mineral pegun - 100 ml
• Halia (akar) -10 gr

Penyediaan:

1. Masukkan air mineral ke dalam peti sejuk semasa sayur-sayuran sedang disiapkan.
2. Basuh brokoli, lepaskan menjadi perbungaan, potong.
3. Basuh tangkai saderi, keluarkan serat kasar, potong
4. Kupas timun, tetapi jika timun masih muda, maka anda boleh memotong hujungnya, jangan mengupas kulitnya.
5. Kupas dan cincang halia.
6. Lipat ke dalam mangkuk, masukkan air mineral sejuk, kisar hingga rata.

Koktel berkhasiat akan menggantikan salah satu makanan sepenuhnya, mempromosikan detoksifikasi, dan mempercepat metabolisme.

Smoothie jus alpukat dan delima

• Brokoli - 4-5 perbungaan
• Alpukat - buah
• segelas jus delima
• 1 sudu besar jus lemon yang baru diperah

Penyediaan:

1. Bilas brokoli dalam air rebus.
2. Kupas alpukat, angkat tulang, potong.
3. Lipat menjadi pencincang, perah satu sudu besar jus lemon. Masukkan jus delima, kisar hingga sebati, lebih kurang 1 minit.

Jus delima kaya dengan zat besi dan bermanfaat untuk meningkatkan kadar hemoglobin darah. Alpukat mempunyai kesan positif pada kerja jantung dan saluran darah sistem peredaran darah. Smoothie ini mempunyai rasa harmoni yang mengejutkan kerana rasa lemonnya.

Smoothie Susu Bayam dan Almond

• 5-6 biji brokoli beku
• 100 gram nanas
• 1 biji pisang
• gelas bayam bayi segar
• 1 cawan susu badam tanpa gula

Penyediaan:

1. Lumurkan brokoli sedikit sehingga lapisan luar menjadi sedikit lembut.
2. Kupas nanas, potong dadu
3. Kupas pisang, potong menjadi 4 keping
4. Bilas bayam, keringkan pada serbet.
5. Masukkan bahan ke dalam mangkuk, tuangkan susu, kisar hingga sebati.

Koktel hijau dengan aroma nanas dan pisang mengandungi jumlah karbohidrat yang mencukupi dan rasanya enak.

Bit dalam smoothie untuk kanak-kanak

• Brokoli 1 gelas
• Bit sederhana
• 1 dan segelas buah beri
• Satu sudu teh madu

Penyediaan:

1. Bit mesti dibakar di dalam ketuhar, atau direbus hingga lembut, sehingga menjadi lembut. Kesediaan ditentukan dengan pisau tajam. Keluarkan kulit, potong.
2. Rebus kubis selama beberapa 3-5 minit, potong
3. Bilas buah beri, jika segar, atau cairkan.
4. Masukkan sayur dan beri ke dalam pengisar, tambah madu, pukul.

Kanak-kanak menyukai resipi ini, walaupun mereka tidak menyukai bit dan brokoli. Ia akan berguna untuk gangguan pencernaan, termasuk sembelit.

Brokoli akan menjadi bintang sebenar smoothie hijau, jika anda menggunakan dan mengikuti teknologi penyediaan. Orang dewasa dan kanak-kanak yang makan dengan baik dapat menjimatkan banyak ubat dan lawatan ke doktor.

Rebus berbanding mentah

Tidak seperti sebilangan buah-buahan dan sayur-sayuran, wap meningkatkan khasiat brokoli. 400 gram asparagus mentah mempunyai nutrien yang lebih sedikit daripada versi yang dimasak. Walaupun semua nutrien tetap ada, haba memecah ikatan molekul, mengakibatkan pelepasan mikronutrien dan antioksidan berharga lain.

Hati-hati, ini adalah usaha yang sukar untuk memasak brokoli anda sehalus mungkin. Sekiranya anda tidak tahu berapa banyak memasak, anda boleh mengurangkan nilai pemakanan makanan dengan ketara.

Sebab lain untuk memasak brokoli adalah kerana sifatnya yang melawan barah. Para saintis di University of Illinois mendapati bahawa setelah mendidih selama kira-kira tiga hingga empat minit, molekul sulfur yang dikenali sebagai sulforaphane, seorang pejuang barah semula jadi, dibebaskan.