Cendawan susu: perihalan spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Cendawan

0

1252

Peringkat artikel

Susu adalah cendawan hutan yang paling berharga, dari mana makanan lazat diperoleh. Ikan masin, acar, rebus, goreng, ditambahkan pada pengisian untuk pai dan pai. Dalam perubatan rakyat, cendawan ini telah menempati tempat penting selama berabad-abad, berkat komposisi yang bermanfaat. Jenis cendawan yang berlainan terdapat di hutan: unik dan tidak semuanya boleh dimakan.

Penerangan mengenai pelbagai jenis cendawan

Penerangan umum mengenai cendawan

Cendawan susu kelihatan berbeza, bergantung pada spesiesnya. Tetapi "keluarga" mereka mempunyai beberapa ciri umum.

Cendawan susu tergolong dalam genus Mlechnik, termasuk dalam keluarga russula dari kelas Agaricomycetes. Cendawan ini mempunyai penutup berbentuk cekung atau corong dengan diameter 6 hingga 12 cm, tepi "terry". Hymenophore adalah lamellar, platnya kerap, turun di sepanjang pedikel. Kaki tebal, warnanya serupa dengan topi. Mereka menjadi hampa dengan usia. Buburnya kekuningan, jus susu berwarna putih dan tajam, spora berkrim.

Cendawan susu tumbuh terutamanya di daun lembap, kadang-kadang di hutan konifer. Mereka sering dijumpai di bawah pokok cemara, poplar atau birch. Mereka dikumpulkan dari daun dan jarum yang jatuh, koloni kadang-kadang mempunyai beberapa selusin salinan. Mengingat ukurannya yang besar (50–120 g), satu perjalanan yang berjaya ke hutan dapat menghasilkan panen yang luar biasa. Kawasan cendawan terkaya adalah kawasan utara.

Biasanya mereka mengumpul dan menjual cendawan susu sebenar. Genus Mlechnik merangkumi banyak jenis rumpai lain: kuning, hitam, aspen, mentah. Kadang kala cendawan shiitake Cina juga tergolong dalam genus ini, walaupun ini tidak berlaku.

Orang Eropah menganggap apa-apa jenis cendawan susu beracun, tetapi sebenarnya, hanya cendawan susu palsu yang benar-benar berbahaya. Sebelum menggunakan spesies yang boleh dimakan, pemprosesan diperlukan: mereka sangat pahit.

Semua cendawan susu boleh dimakan secara kondisional, orang Rusia menganggapnya sebagai makanan istimewa sejak zaman kuno, kegunaannya berada pada tahap tinggi.

Sebar

Nigella dapat dijumpai di hampir semua hutan, cendawan susu membentuk mikoriza dengan birch. Cendawan ini lebih suka kawasan yang terang, sehingga sering dijumpai di sepanjang jalan dan di kawasan pembukaan hutan.

Tempoh optimum untuk mengumpulkan nigella adalah setelah hujan ringan, lalu mencapai ukuran yang cukup, tetapi tetap lebat. Tetapi setelah hujan lebat, lebih baik tidak mengambil cendawan, kerana mereka memperoleh konsistensi lembik, yang mempercepat kemerosotannya.

Benjolan hitam tumbuh dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh. Biasanya cendawan ini tumbuh dalam kumpulan besar.

Muatkan hitam

Penerangan mengenai spesies

Varieti cendawan mempunyai ciri tersendiri, berbeza dari segi saiz, warna, kaedah penyediaannya. Mereka lebih suka hutan birch atau poplar - sukar dilihat.

Mengumpulkan cendawan adalah seperti memburu: anda perlu keluar lebih awal, bergerak perlahan-lahan melalui hutan dan memeriksa tanah di bawah pokok, tunggul dengan teliti. Masa mencari disertakan dengan cuaca yang sejuk dan basah. Biasanya, tempoh pertumbuhan bermula pada bulan Julai-Ogos dan berlangsung sehingga Oktober-November.

Cendawan susu yang paling sedap berwarna putih, kuning dan hitam. Jenis pulau, aromatik dan lain-lain menarik, tetapi tidak begitu popular.

Sekiranya anda membeli cendawan susu yang sudah dituai di kedai, penting untuk belajar membezakannya.Sekiranya ragu-ragu, lebih baik menunjukkan produk tersebut kepada pemetik cendawan yang berpengalaman sehingga mereka dapat menentukan apakah ia dapat dimakan.

Susu sebenar atau putih

Cendawan susu sukar dijumpai di bawah lapisan dedaunan.

Cendawan susu sebenar juga disebut "mentah", "putih" atau "basah". Ini adalah salah satu cendawan terbesar di Rusia, tetapi sukar untuk mencarinya di hutan. Ia tumbuh di hutan birch, di bawah tunggul dan pokok, sering bersembunyi di bawah daun yang jatuh dan merangkak dengan kuat ke tanah.

Cendawan spesies ini kelihatan seperti ini:

1. Topi: ia boleh mencapai diameter 4 hingga 25 cm. Pada mulanya ia rata, tetapi seiring bertambahnya usia, ia menjadi berbentuk corong, dengan kemurungan yang ketara di bahagian tengah. Tepi dibalut dan tidak kemas. Permukaannya melekit dan basah apabila disentuh.
2. Kulit topi: berwarna putih atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik coklat, serpihan hutan melekat padanya.
3. Hymenophore: lamela, plat yang membentuknya berwarna putih dan lebar. Spora berwarna kuning.
4. Pulpa: pada payudara putih mentah, ia padat, putih, dengan bau buah. Jus susu kaustik yang dikeluarkan darinya dengan cepat bertukar menjadi kuning apabila terkena udara.
5. Kaki: tebal, setinggi 3-7 cm, menjadi berongga pada usia tua. Warnanya sesuai dengan warna topi, tetapi bintik atau lubang kelihatan di atasnya.

Untuk pengetahuan anda. Cendawan susu berwarna kelabu-merah jambu juga serupa dengan cendawan basah - cendawan yang tidak boleh dimakan dan berbahaya, tetapi sayangnya dengan rasa pulpa yang manis. Mereka tumbuh di tempat yang sama dan mempunyai bentuk yang serupa. Perbezaan utama antara cendawan susu palsu adalah warna merah jambu cap dan kaki.

Cendawan susu mentah dituai pada bulan Jun-September. Sebelum digunakan, mereka direndam dalam air dengan garam selama 3 hari. Cecair ditukar beberapa kali setiap hari. Setelah diproses, susu sebenar menjadi sesuai untuk digunakan dalam makanan.

Benjolan putih kelihatan khas untuk "keluarganya". Spesies lain serupa dengannya, termasuk cendawan zon berair dan cendawan ek, yang mempunyai warna kacang atau kekuningan pada topi dan daging berubah menjadi merah jambu pada potongannya.

Susu kuning

Cendawan susu kuning popular di Rusia, dan musim penuaiannya berlangsung dari bulan Julai hingga Oktober. Ia tumbuh di hutan bercampur dan konifer, di bawah birch dan cemara. Ia kelihatan seperti putih, ia disediakan untuk digunakan dengan cara yang sama. Nama lain ialah gelombang kuning.

1. Topi: mencapai diameter 8 hingga 25 cm. Ia berbentuk corong, dengan tepinya yang lembut dibungkus ke dalam. Warnanya kuning, kadang-kadang berwarna oren. Topi itu melekit dan berlendir ketika cuaca hujan.
2. Hymenophore: diwakili oleh plat sempit, yang berkrim pada mulanya, dengan usia - lebih kuning. Spora berkrim atau putih.
3. Pulpa: putih pekat dengan jus susu yang tebal dan tebal. Tidak seperti cendawan susu sebenar, cendawan susu kuning tidak mempunyai aroma buah yang jelas. Pulpa rasanya pedas dan pedas.
4. Kaki: Panjang 4-6 cm, berbentuk silinder. Warnanya sama dengan topi, tetapi sedikit lebih ringan, dengan bintik coklat.

Cendawan ini kelihatan seperti cendawan susu biru atau taring. Dia juga mempunyai topi kekuningan, tetapi jus dan pinggan susu mempunyai warna ungu. Spesies lain yang serupa ialah cendawan rawa, yang tumbuh di dataran rendah dan mempunyai penutup berwarna merah.

Susu hitam

Payudara spruce hitam sangat bagus untuk pengawetan. Waktu pengambilan cendawan biasanya bermula pada bulan Ogos dan berlangsung hingga Oktober-November. Ini dilakukan di kebun birch dan cemara. Ia tumbuh dalam keluarga besar di lantai hutan. Untuk cendawan susu, dia mempunyai penampilan yang unik.

1. Topi: agak besar - dari 8 hingga 20 cm, cembung pada masa muda, menjadi berbentuk corong dengan usia. Kulit berwarna zaitun gelap atau kecoklatan, licin dan melekit apabila disentuh dalam cuaca basah. Tepi penutup "dirasakan".
2. Pulpa: putih, dengan jus susu kaustik.
3. Hymenophore: lamela, bercabang garpu. Serbuk spora, krim.
4. Kaki: sehingga 8 cm panjang, satu warna dengan topi. Plat nipis turun di sepanjangnya (atau, seperti yang dikatakan oleh ahli mikologi, lari ke bawah).

Cendawan spruce mempunyai rasa pedas yang unik dan bau yang menyenangkan. Ia biasanya masin atau digunakan segar setelah direndam.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Mengumpulkan gumpalan hitam masih separuh pertempuran, tetapi yang sebenarnya adalah membawanya "ke fikiran", iaitu sediakan dengan betul, supaya mereka yang duduk di meja hanya mengeluarkan air liur dari satu jenis cendawan ini. Dan penting untuk memastikan bahawa cendawan susu ini tidak terasa pahit. Merendam dalam air sejuk akan membantu. Waktu prosedur bergantung pada beberapa faktor, termasuk kaedah pengasinan - sejuk atau panas. Sekiranya anda ingin membuat acar sejuk, cendawan susu hitam (dan bukan sahaja) disimpan di dalam air selama 5 hari, dengan panas - hanya 3 hari. Tetapi dalam keadaan apa pun, terdapat perubahan air secara berkala.

Jadi bagaimana cendawan susu hitam disediakan untuk pengasinan? Untuk ini:

1. Gosok filem dengan teliti dari permukaan penutup.
2. Sebilangan besar kaki dipotong (tunggul tidak lebih dari 1 cm - pada paras penutup).
3. Bilas dengan bersih dan rendam dalam air masin (1 sudu garam per 1 liter air). Agar badan buah benar-benar tenggelam dalam air, mereka dapat ditutup dengan penutup dan ditekan dengan beban.
4. Air ditukar 2-4 kali sehari.

Untuk pengetahuan anda. Merebus (paling kerap) dan pemutihan (dalam perasa sejuk) ada di sebalik resipi penyediaan cendawan susu hitam berkualiti tinggi pada musim sejuk. Blanc cendawan susu hitam selama 5-7 minit dalam air mendidih dengan cuka atau asid sitrik. Pendidihan dijalankan selama 30-45 minit.

Setelah diproses, cendawan ini mengambil warna ungu atau ungu.

Susu perkamen

Cendawan susu perkamen sangat mirip dengan pepperoni. Kedua-dua spesies ini sering tumbuh secara berdampingan. Musim menuai adalah dari bulan Ogos hingga September.

1. Topi: dengan diameter 5 hingga 20 cm, rata-rata - 10 cm. Awalnya cembung rata, secara beransur-ansur mengambil bentuk corong. Kulit yang menutupinya boleh menjadi halus atau berkerut, berwarna putih, tetapi berubah menjadi kuning dari masa ke masa.
2. Hymenophore: lamela, pinggan kerap, kekuningan, mengalir ke bawah batang.
3. Pulpa: putih, pahit. Di tempat rehat, getah susu putih dilepaskan, yang tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.
4. Kaki: sehingga 10 cm tinggi, dengan plat kekuningan yang kerap. Sempit ke bawah.

Perkamen susu hanya digunakan untuk pengasinan, setelah lama merendam.

Laktat wangi, atau tukang susu wangi

Cendawan tumbuh di hutan birch

Cendawan susu aromatik dianggap kurang enak dan sihat berbanding jenis lain. Cendawan ini membentuk mikoriza dengan birch dan tumbuh di hutan bercampur dan gugur. "Pemburuan" untuknya bermula pada akhir bulan Ogos.

1. Topi: topi kuning air, kelabu-kelabu, kekuningan atau sedikit coklat. Ia kecil, berdiameter sekitar 7 cm. Bentuknya cekung, dengan tubercle kecil di tengahnya. Permukaannya tidak rata dengan bulatan sepusat.
2. Hymenophore: diwakili oleh plat nipis yang kerap.
3. Pulpa: rapuh, putih, berbau seperti kelapa atau jerami segar. Sapuan susu berwarna putih, tidak berubah warna.
4. Kaki: dengan diameter 0.5-1 cm, panjangnya mungkin sama dengan setengah (atau sedikit lebih) diameter penutup. Halus, menjadi berongga dengan usia, warnanya lebih ringan daripada topi.

Cendawan boleh dimakan secara kondisional, mempunyai rasa yang tidak biasa, sehingga jarang dituai. Ia kelihatan seperti warna coklat, tetapi boleh dimakan.

Susu Aspen

Nama cendawan ini adalah tinggi, aspen, poplar atau willow. Nama-nama ini tidak diperoleh secara kebetulan - sesuai dengan tempat pertumbuhannya: ia sering dijumpai di bawah pokok-pokok ini.

1. Topi: berdaging putih, kadang-kadang mencapai diameter 30 cm. Rata-rata, ukurannya berkisar antara 8 hingga 20 cm. Ia tertekan di tengahnya, dan tepi spesimen muda melengkung dan tidak rata.
2. Hymenophore: terdiri daripada pinggan langka.
3. Pulpa: pedas secukup rasa, bau buah yang sedap. Putih dan rapuh.
4. Kaki: rendah, padat.

"Pemburu senyap" tidak begitu menghargai cendawan: walaupun besar, rasanya terlalu khas.

Penggunaan memasak

Cendawan susu hitam adalah sebahagian daripada banyak hidangan.Walau bagaimanapun, ia harus direndam sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, cendawan dimasukkan ke dalam bekas dengan air sejuk, yang ditukar 3 kali sehari.

Prosedur ini memakan masa 3 hari. Ini cukup untuk menyingkirkan bahan toksik. Selepas itu, ia tetap mengalirkan air dan mengeringkan produk.

Anda boleh memilih cendawan susu sejuk atau panas. Dalam kes kedua, sebelum dimasukkan ke dalam balang, cendawan direbus selama setengah jam dan dimasukkan ke dalam air panas selama 20 minit.

Hasilnya, kesediaan mereka datang sebulan lebih cepat. Cendawan susu hitam siap pakai boleh ditambah ke salad. Atau gunakannya sebagai makanan ringan mandiri.

Ringkasnya: tidak ada satu pandangan cendawan susu hitam. Ada yang menganggapnya berbahaya untuk kesihatan kerana kandungan zat beracun.

Yang lain menghargainya kerana khasiat dan rasanya perubatan. Oleh itu, anda boleh mengumpulkan dan memasak cendawan ini dengan berhati-hati.

Podgruzdok putih

Podgruzdok adalah cendawan yang tidak biasa. Dia, tidak seperti ahli keluarga russula yang lain, tidak mengeluarkan jus susu, topinya tidak melekit.

1. Kaki: batang putih dan pendek.
2. Topi: dengan kemurungan di bahagian tengah, dengan tepi bergulung dan bergelombang. Warnanya putih, tetapi bertukar menjadi kuning dengan usia.
3. Pulpa: padat, dengan bau yang menyenangkan.
4. Sebar: tumbuh di banyak hutan, termasuk di kawasan pergunungan. Dia sangat suka tebing sungai. Dalam penampilan, ia serupa dengan podgruzdok hijau dengan warna piring kehijauan.
5. Pemprosesan awal: sebelum masin dan dikeringkan, varietas mesti dibasuh dengan sempurna dan direndam dalam jangka masa yang lama.

Beregu palsu

Di antara beregu palsu, sebenarnya tidak ada yang boleh mengelirukan nigella. Contohnya, cendawan lada dan susu terasa mempunyai penutup putih sepenuhnya. Campur lactarius berwarna coklat kemerahan, dan payudara keemasan berwarna kuning muda. Selain cendawan kamper, yang mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, selebihnya boleh dimakan, yang utama adalah memasaknya dengan betul dan rendam terlebih dahulu.

Menarik! Sarang hitam adalah cendawan beracun, tetapi berbeza dengan yang hitam dengan warna kuning air, dan oleh itu mustahil untuk membingungkannya.

Pemetik cendawan tanpa perhatian dapat mengelirukan babi dengan beban hitam, tetapi perbezaannya cukup jelas. Yang terakhir mempunyai ciri khas berikut:

Podgruzdok hitam

• topi dengan warna kelabu;
• tiada jus susu;
• daging pada potongan menjadi kemerahan;
• setelah menyentuh potongan, badan buah mengambil warna hitam;
• bau berkulat yang kuat.

Podgruzdok juga dianggap sebagai spesies yang boleh dimakan secara kondisional dan direndam sebelum diasinkan. Setelah masin, ia bertukar menjadi hitam. Spesimen yang tersekat dan busuk tidak boleh dimasukkan ke dalam bakul.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan susu adalah makanan sihat yang sesuai untuk pelbagai diet. Beku dan masin, mereka tidak kehilangan sifat perubatan mereka. Kandungan kalori rendah: hanya mengandungi 19 kkal per 100 g. Kandungan kalori cendawan susu acar sedikit lebih tinggi - 26 kkal. Ia mengandungi banyak vitamin dan protein.

Manfaatnya ialah data yang menolong cendawan mengatasi neurosis dan kemurungan, proses keradangan, dan masalah perut. Mereka sesuai untuk pesakit diabetes dan mereka yang menurunkan berat badan: protein cendawan diserap dengan baik oleh tubuh, dan mereka juga menormalkan kadar glukosa darah.

Kelebihan nigella (cendawan susu hitam) dan rawatan

Manfaat nigella lebih jelas jika digunakan dalam bentuk asin, ketika sifat anti-radang cendawan dilepaskan semasa penapaian, dan ubat semula jadi ini dapat dimakan 3 kali seminggu, sehingga menghilangkan luka bernanah bahkan. Cendawan berfungsi sebagai pencegahan penyakit hati yang sangat baik, mencegah perkembangan batu ginjal, memulihkan badan setelah sakit, dan membantu mendapatkan kekuatan dengan cepat apabila habis.

Bagi mereka yang terdedah kepada kemurungan, gangguan saraf dan perubahan mood yang tidak dapat dijelaskan, disarankan juga memasukkan nigella dalam makanan mereka, kerana kerana adanya vitamin B, jamur menenangkan sistem saraf dengan lembut. Vitamin D dari cendawan akan membantu menjaga kesihatan dan kecantikan kulit dan rambut.

Kontraindikasi dan bahaya

Malah cendawan susu yang dimakan dilarang dimakan tanpa proses awal. Mereka pertama kali direndam atau direbus untuk waktu yang lama, dan barulah mereka asin atau acar. Sebabnya adalah jus susu terlalu kaustik. Semua jenis cendawan susu dikontraindikasikan untuk ibu hamil dan menyusui, kanak-kanak di bawah 7 tahun, serta orang yang menderita ulser perut, penyakit hati dan pankreas. Produk boleh membahayakan: menyebabkan reaksi alergi akut.

Semasa memilih cendawan di hutan, mudah tersandung pada spesimen beracun. Jenis kapur barus susu tidak sesuai untuk dimakan walaupun setelah merendam, ia mengandungi bahan yang sama dengan agaric lalat. Dia mempunyai topi kecil, berdiameter hingga 7 cm. Cendawan kamper kelihatan serupa dengan spesies lain, tetapi memiliki daging berwarna coklat, baunya berbau kapur barus atau kelapa, dan mudah bagi mereka untuk diracun.

Bagaimana membezakan susu palsu dari susu yang sebenar

Alam mempunyai watak yang agak berbahaya - sangat mungkin untuk menemui spesimen beracun di hutan, yang terlihat sama menariknya dengan cendawan yang boleh dimakan dan mempunyai ciri luaran yang sama dengannya. Bagi pemetik cendawan yang berpengalaman, membuat pilihan yang tepat adalah lebih mudah daripada hanya untuk mencari hadiah hutan.

Untuk mengelakkan akibat yang tidak diingini setelah menggunakan berat susu palsu, ada baiknya mempelajari perihalan semua jenisnya.

Juga perlu untuk mempertimbangkan sejumlah ciri yang terdapat pada kembar beracun. Mari pertimbangkan mereka dalam jadual.

Permukaan	Mempunyai struktur yang berserat dan terasa. Skala kecil kadang-kadang ada.
Warna	Merah jambu kotor dengan warna oker atau kelabu, merah jambu coklat. Tompok samar-samar sering muncul dalam umpan yang matang.
Kaki	Mealy, ditutup dengan villi di pangkalan. Diameter hingga 3.5 cm.
Pulpa	Warna kuning-merah, tidak ada aroma yang berbeza, rasa manis.
Jus susu	Tidak berubah warna apabila terkena udara.

Permohonan

Cendawan susu acar sedap

Cendawan susu sebenarnya digunakan untuk membuat ubat melawan tumor dan pelbagai penyakit. Biasanya produk itu masin atau acar; memasak cendawan susu segar juga boleh dilakukan.

Asin, acar dan goreng

Untuk menghilangkan kepahitan, cendawan dimasak terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, mereka disusun terlebih dahulu, cacing dan manja dikeluarkan, kemudian permukaannya dibersihkan dengan berhati-hati dengan berus. Mereka disusun mengikut kumpulan: cendawan diletakkan di satu sisi untuk pengeringan, di sisi lain - untuk pengawetan dan pengasinan. Mereka dipindahkan ke air suam dan direndam selama beberapa hari, menukar air beberapa kali setiap hari. Kaedah ini membantu menghilangkan semua kepahitan dan menjadikan makanan sesuai untuk memasak selanjutnya.

Terdapat beberapa cara untuk memetik cendawan. Kaedah yang dikemukakan sesuai untuk menyediakan cendawan susu asli atau putih.

Kaedah nombor 1. Salap panas

Untuk 1 kg cendawan ambil:

• garam meja (pengisar kasar) - 40-50 g;
• daun laurel dan blackcurrant - beberapa keping;
• payung dill - 2-3 keping .;
• bawang putih - 2 ulas;
• allspice - 10 kacang polong.

1. Sediakan cendawan susu putih: bersihkan dan potong kaki (tinggalkan 1 cm), bilas dengan air yang mengalir. Yang kecil dibiarkan utuh, dan yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Pindahkan semua cendawan ke dalam periuk dan tutup dengan air. Biarkan mendidih, masak selama 5 minit, terus buih buih. Kadang kala cendawan bertukar menjadi hitam atau hijau setelah dimasak. Untuk mengelakkan ini berlaku, perlu menambahkan sedikit asid sitrik ke dalam air. Pilihan lain adalah dengan merebus beberapa kali, 15 minit setiap kali. Walaupun mereka tetap hitam, hijau atau kelabu, tidak mengapa.
3. Cendawan siap dikeluarkan dari kuali (kuahnya ditinggalkan), dibasuh dengan air sejuk di bawah keran dan dibiarkan dalam saringan untuk membiarkan kelembapan berlebihan ke kaca.
4. Sedikit rempah dan rempah-rempah diletakkan di dalam balang di bahagian bawah, lapisan cendawan diletakkan rapat di atas dengan penutupnya. Tutup dengan rempah lagi dan terus mengisi bekas hingga akhir. Tuangkan kuahnya, biarkan sebentar, gabus dan pindahkan ke tempat yang sejuk.
5. Cendawan susu akan siap sepenuhnya untuk dimakan setelah penyimpanan selama 1.5 bulan. Kelezatan ini mempunyai citarasa kerajaan.

Kaedah nombor 2. Salap sejuk

Untuk kaedah pengasinan ini, bahan yang sama digunakan sebagai panas. Semua cendawan dan hijau yang dikupas dilapisi dengan garam dan rempah dalam periuk, ditutup dengan kain kasa di atasnya, bulatan kayu atau piring dengan diameter yang sesuai diletakkan di atasnya dan kemudian ditekan dengan beban. Bekas disusun semula selama seminggu di tempat yang sejuk, kemudian dibentangkan di tebing. Cendawan susu masak sejuk siap dalam satu setengah bulan. Semua jenis cendawan diasinkan dengan cara yang sama.

Sebagai lauk untuk cendawan susu goreng, kentang tumbuk atau pasta sesuai.

Cendawan susu goreng dengan krim masam

Untuk menggoreng cendawan susu mentah, ambil:

• cendawan - 1 kg;
• krim masam - 2 gelas;
• bawang - 2 biji .;
• minyak sayuran - untuk menggoreng.

Untuk membuat roti: garam, lada, tepung.

1. Cendawan direndam sehingga kepahitan meninggalkan cendawan susu mentah. Rebus, potong bawang halus.
2. Campurkan tepung dengan rempah dan garam, cendawan tepung roti di dalamnya. Panaskan kuali dan goreng cendawan dalam minyak sayuran selama 5 minit. Masukkan bawang dan teruskan memasak sebentar.
3. Masukkan krim masam, kacau, tutup dan reneh dengan api kecil selama 15 minit.

Kaedah penyimpanan yang terbaik adalah masin

Susu dianggap sebagai salah satu cendawan masin utama. Mengasin cendawan susu hitam agak sederhana, sementara rasa hidangan siapnya sangat enak. Semua kaedah lain untuk menyediakan cendawan hitam melibatkan penggunaan cendawan yang sudah masin.

Jarang sekali, cendawan susu hitam digunakan segar. Sebagai contoh, kita boleh memetik wanita Georgia - cendawan susu panggang khas. Cendawan susu segar, yang ditambahkan semasa menggoreng cendawan yang boleh dimakan, akan memberikan hidangan rasa pedas, pedas dan cerah.

Sebelum ini, cendawan susu hitam dan putih biasanya diasinkan dalam tong besar, dan bau samar dari kayu oak dicampur dengan aroma khas cendawan yang indah ini.

Cendawan susu masin adalah salah satu ciri khas masakan Rusia kebangsaan. Kita hanya perlu mengingati pai yang terkenal dengan cendawan susu, yang dibakar dalam keluarga Ortodoks pada hari-hari puasa.

Salah satu kelebihan menggunakan cendawan dalam pengasinan adalah bahawa mereka tidak memerlukan rawatan haba awal, yang sangat memudahkan dan mempercepat prosesnya.

Ciri cendawan susu hitam ialah apabila masin, mereka memperoleh warna ceri gelap yang sangat menyenangkan. Cendawan mula menjadi merah kira-kira pada hari kedua. Cendawan susu hitam mencapai ciri rasa paling tinggi dua atau tiga tahun selepas asin.

Tidak seperti jenis cendawan susu yang lain, yang berwarna hitam selepas asin tidak mempunyai ciri-ciri rasa pedas. Oleh itu, cendawan susu hitam masin terasa seperti cendawan jenis lain, hanya berbeza dengan ciri khasnya.

Permohonan dalam bidang perubatan

Cendawan putih dan spesiesnya yang lain dari genus Mlechnik banyak digunakan untuk tujuan perubatan. Sapuan susu ditambahkan pada beberapa ubat. Nilai makanan dan tenaga spesies tinggi, yang menjadikan cendawan susu adalah produk yang paling berguna untuk tubuh. Untuk kesan terbaik, anda harus mengambil 500 g cendawan ini setiap minggu.

Asin dan acar, mereka tidak kurang berguna daripada segar. Mereka menyumbang kepada penyerapan semula ketuat dan tumor. Untuk melakukan ini, mereka digunakan pada kawasan yang rosak selama 10-15 minit beberapa kali sehari. Kursus rawatan berlangsung sekitar seminggu.

Mengapa mereka dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan?

Kumpulan ini merangkumi cendawan yang boleh dimakan setelah rawatan tertentu. Atau mempunyai aftertaste yang tidak menyenangkan yang dapat dihilangkan.

Toksin mutagen noncatorin terdapat dalam cendawan susu. Dalam cendawan segar, kepekatannya hingga 20 mg / kg. Setelah diproses, ia tetap 4 kali lebih sedikit, yang tidak membawa kepada manifestasi gejala keracunan.

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh memakan cendawan ini yang telah dimasak dengan cara yang salah. Susu boleh memudaratkan orang yang sakit perut. Ia juga berbahaya untuk memakan cendawan yang dikumpulkan di bandar atau di kawasan yang kotor secara ekologi.

Berkembang di rumah

Menanam cendawan susu tidak sukar. Gambaran keseluruhan proses ini serupa dengan teknik penyebaran cendawan topi jenis lain. Pertama, sediakan laman web di negara ini, kemudian beli miselium dan mulakan penyediaan substrat. Sebarang serpihan dan jerami tumbuhan bertindak sebagai yang terakhir. Ia juga dijual di kedai khas. Pokok muda diperlukan: poplar, birch atau willow, tanah yang baik.

Miselium disemai dari bulan Mei hingga September. Tanah yang telah disterilkan dicampurkan dengan substrat dan habuk papan. Gali lubang di sebelah sistem akar pokok, separuh isi dengan bahagian substrat yang disediakan, sebarkan miselium di atas. Tutup dengan baki campuran, letakkan lumut di atas, dikumpulkan di kawasan di mana cendawan spesies yang ditanam tumbuh. Pokok ini disiram secara berkala, laman web ini dilindungi dari sinar matahari. Ini akan mewujudkan keadaan yang kondusif untuk pertumbuhan cendawan.

Adalah mungkin untuk menanam cendawan susu di rumah. Untuk melakukan ini, substrat dicampurkan dengan miselium yang dihancurkan dan dibentangkan dalam beg besar, memotong lubang di satu sisi. Bilik harus dijaga pada suhu tetap (tidak lebih dari 21 ° C) dan kelembapan tinggi. Tidak lama lagi, kita dapat mengumpulkan baldi atau dua tanaman.

Di mana cendawan susu tumbuh semasa menuai

Cendawan susu tidak suka kesunyian. Tempat keluarga cendawan dipilih berhampiran lindens dan birch. Penuaian pada akhir musim panas dan musim luruh di hutan lebat atau bercampur. Kulat membentuk tanah jajahan yang luas di lereng-lereng di mana terdapat tanah liat putih berhampiran permukaan.

Cendawan susu dituai dari bulan Julai hingga fros pertama. Hasil musim luruh dengan harga istimewa. Cendawan susu pada masa ini tidak pahit.

Cendawan susu membentuk hubungan simbiotik dengan tanaman yang lebih tinggi. Sistem akar bertukar nutrien. Sebilangan besar spesies cendawan membuat koloni berhampiran birch. Lebih sedikit spesies lebih suka hutan konifer. Semakin tua pokok, semakin tinggi kemungkinan terjadinya miselium di dekatnya.

Di hutan muda setinggi lelaki, cendawan susu tidak dijumpai. Semakin tua hutan, semakin tinggi peluang untuk menangkap cendawan ini.

Untuk pertumbuhan cendawan, syarat-syarat berikut adalah penting:

• jenis tanah;
• kelembapan di bumi;
• seperti matahari memanaskan tanah.

Sebilangan besar spesies lebih suka tempat yang dihangatkan oleh sinar matahari, lembap dengan rumput, lumut atau sampah daun yang busuk, mereka tidak menyukai kawasan yang kering dan rawa.