Cendawan Aspen untuk musim sejuk - 6 resipi untuk pengambilan dan acar

Boletus putih diperap untuk musim sejuk: resipi mudah

Acar boletus adalah hidangan musim sejuk yang sangat baik yang disertakan dengan kentang, bijirin dan lauk lain. Pengasam yang dipilih dengan betul akan menjamin hidangan yang enak dan menyelerakan.

Produk:

cendawan - 850-950 g;
air yang disucikan - 700-800 ml;
cuka meja 9% - 4 sudu besar. l;
cengkih bawang putih - 5-7 pcs;
garam dan gula - 2 sudu besar l;
daun salam - 4-6 pcs;
kacang polong dan cengkih - 4-6 keping.

Resipi acar ini ringan dan ringkas. Cendawan perlu dicuci, dikupas dan dicelupkan ke dalam periuk dengan air panas, rebus 15-20 minit, kerap mengeluarkan buih dari cecair.

Untuk menyiapkan pengasam, campurkan air yang telah disucikan dengan rempah dan gula, garam, tambahkan gigi bawang putih cincang dan rebus. Seterusnya, anda perlu menuangkan asid asetik ke dalam cecair dan didihkan 2-4 minit lagi.

Tuangkan bahan mentah cendawan ke dalam bekas yang disterilkan, tuangkan dengan pengasam dan tutup dengan penutup timah. Bekas hendaklah ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan selama 12 jam.

Sekiranya anda merancang untuk menyimpan makanan ringan cendawan untuk waktu yang lama, anda perlu menambahkannya ke dalam bekas 30-50 ml setiap satu bunga matahari atau minyak zaitun yang dipanaskan. Ini akan memastikan masa penyimpanan maksimum.

Soalan Lazim

Untuk mengelakkan situasi yang tidak dijangka semasa proses memasak, lihat jawapan untuk soalan yang sering diajukan. Ini akan membantu anda mengelakkan kesilapan.

Bolehkah cendawan diperap dengan jus lemon?

Baiklah tidak

Cara menyimpan boletus yang disterilkan

Dalam proses menyimpan cendawan aspen, perhatikan peraturan berikut:

Keadaan suhu. Petunjuk optimum ialah dari 4 hingga 9 darjah Celsius.
Bilik itu mesti bebas dari udara lembap dan apak.
Mustahil cahaya matahari langsung jatuh pada cendawan kosong.
Tidak boleh diterima bahawa terdapat jangkitan kulat atau kulat lain di kawasan simpanan.

Rempah mana yang terbaik untuk pengasam

Rempah-rempah berikut sesuai untuk pengasam:

Daun bay;
buah pala;
bawang putih tanah;
bawang;
campuran lada dan kacang polong;
serbuk kayu manis;
perbungaan anyaman.

Apa yang perlu dilakukan jika anda menambah banyak cuka

Peningkatan yang berkadar dalam ramuan lain: air dan rempah akan membantu menghilangkan bau dan rasa cuka tertentu. Sekiranya ini tidak membantu, maka anda perlu mencerna pengasam.

Berapa lama anda boleh makan acar boletus

Acar boletus akan dimasak sepenuhnya 1.5 setelah ditutup.

Topi boletus acar: resipi untuk musim sejuk

Anda boleh mengasinkan bukan sahaja semua cendawan aspen secara keseluruhan, tetapi juga penutup cendawan itu sendiri. Hasilnya adalah hidangan yang enak dengan rasa pedas dan pedas.

Produk:

penutup cendawan - 1.9 kg;
air yang disucikan - 7 sudu besar;
bawang - 6 biji;
9% cuka meja - 90-100 ml;
garam dan gula pasir - 50 g setiap satu;
lada hitam - 12 pcs;
daun salam - 4-7 pcs.

Cendawan perlu disediakan - dibilas, dikupas dan dipisahkan dari penutup. Tuangkan cecair ke dalam periuk, tunggu sehingga mendidih, masukkan topi masin dan masak 18 minit, masukkan bawang cincang, daun salam, gula pasir dan asid asetik, kacau 13-18 minit.

Penutup cendawan dapat dipindahkan ke bekas yang disterilkan dengan menambahkan cincin bawang dan daun salam. Tuangkan bahan dengan sos panas, gabus dengan penutup timah.

Jawapan untuk soalan biasa

Semasa memasak cendawan, suri rumah mempunyai soalan tambahan:

Anda boleh mencampurkan cendawan yang serupa struktur dan tergolong dalam kumpulan yang sama. Contohnya, semua spongy digabungkan antara satu sama lain: putih, boletus, boletus. Walaupun ada pemetik cendawan yang mencampurkan cendawan, dan sebaliknya - mereka mesti memasak semuanya secara berasingan. Ini soal selera. Juga, cendawan berbeza dalam ketumpatan, yang bermaksud mereka mungkin mempunyai masa kesediaan yang berbeza.

Cendawan dengan cuka dalam resipi boleh disimpan di bawah penutup logam hingga setahun jika disiapkan mengikut semua peraturan yang mengecualikan perkembangan bakteria, termasuk botulisme berbahaya. Selebihnya hendaklah disimpan di tempat yang sejuk pada suhu 5-8 darjah. Setelah membuka balang, adalah mustahak untuk memeriksa kandungannya secara visual, dan jika ragu-ragu, jangan gunakan.

Cendawan menjadi gelap dari pengoksidaan apabila direbus. Untuk melambatkan proses ini, anda boleh menambahkan asid, sitrik atau asid asetik ke dalam air. Sebilangan tukang masak merebus keseluruhannya, dan setelah setiap tahap mereka membersihkan kaki, maka cendawan itu ringan dalam bentuknya yang sudah selesai, sangat mirip dengan putih.

Biasanya proses memasak memakan masa sehingga satu jam. Dan dalam bentuk acar, cendawan harus tahan selama 10 hari hingga sebulan, ditutup, diasinkan sepenuhnya dan tepu dengan rempah.

Cendawan adalah produk yang cukup popular di meja kami. Memetik cendawan disebut "memburu senyap", dan proses ini sendiri sangat menarik, dan terima kasih kepada resipi, ia akan dimahkotai dengan makanan yang enak.

Boletus diperap untuk musim sejuk dengan asid sitrik

Untuk menyediakan boletus boletus yang berair dan menyelerakan dengan mudah untuk musim sejuk, resipi memasak mengesyorkan menggunakan asid sitrik. Berkat ini, cendawan memperoleh rasa pedas yang indah.

Produk:

cendawan - 3.5 kg;
asid sitrik - mengikut budi bicara anda;
gula pasir - 10-13 Seni. l;
cuka 9% — 110-130 ml;
air - 1.4 l;
anyaman - 6-7 tunas;
kacang polong - 10-14 pcs;
garam - 4-6 st. l;
daun salam - 8-10 pcs;
paprika tanah - 1 sudu kecil;
kayu manis - mengikut budi bicara anda.

Cendawan perlu dibasuh, yang kecil harus dibiarkan utuh, yang besar hendaklah dipotong menjadi kepingan. Tuangkan ke dalam periuk dengan air mendidih, tambah asam limau dan masak selama seperempat jam.

Semasa mereka memasak, anda boleh menyiapkan pengasam - tuangkan air ke dalam periuk untuk itu, tambahkan campuran asam, garam, gula dan rempah, letakkan di atas api perlahan, rebus dan panggang 6-8 minit.

Tuangkan cuka ke dalam periuk, campurkan dengan lembut dan taburkan ke atas bekas yang disterilkan.

Cara sejuk mengawet cendawan

Resipi asli untuk perap boletus ini agak serupa dengan kaedah pengambilan sayur. Rasa cendawan sesuai - persilangan antara acar dan asin dalam tong. Walaupun pencinta acar yang tidak biasa untuk musim sejuk semestinya menyukainya.

Agar tidak mengambil risiko, anda boleh menyediakan bahagian ujian dengan mengambil 1 kg boletus. Menurut resipi ini, untuk perubahan, disarankan untuk mengambil lebih banyak boletus atau chanterelles.

Rebus cendawan seperti biasa. Tetapi setelah mendidih, mereka tidak dikeluarkan dari kaldu, tetapi dibiarkan selama tiga hari untuk "fermentasi".

Kaldu ditapis selepas tiga hari, sedikit gula, garam, cuka dicairkan di dalamnya.

Kaldu didihkan di atas api. Biarkan sejuk sepenuhnya dan tuangkan boletus pengasam sekali lagi.

Tahan selama dua hari. Air garamnya direbus lagi.

Cendawan dibentangkan dalam balang liter, pengasam hangat dituangkan ke leher.

Produk siap ditutup dengan penutup nilon. Simpan hanya dalam keadaan sejuk.

Di rumah, perapan untuk cendawan aspen "fermentasi" dapat disediakan dengan penambahan rempah.Untuk satu liter air, ambil 15 g gula, 35 g garam, kayu manis, kacang polong, daun salam, cengkih.

Mengikut perkadaran rempah dalam versi boletus marinate boletus ini, mereka menggunakan seberapa banyak yang sepertinya betul. Pengasam direbus selama setengah jam. Tuangkan cuka pada akhir - 200 ml per liter air. Sejukkan, tuangkan cendawan. Kemudian prosesnya diulang seperti yang dijelaskan di atas.

Resipi untuk boletus diperap untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Boletus boletus diperap untuk musim sejuk, resipi yang sangat pelbagai, boleh dituai tanpa pensterilan. Ini akan menjimatkan banyak masa, dan rasa cendawan akan tetap asli dan sedap.

Produk:

aspen - 600 g;
air yang ditapis - 250 ml;
gula pasir - 30 g;
garam - 10 g;
cuka meja 9% - 2 sudu besar. l;
daun salam - mengikut budi bicara anda;
cengkih dan lada - ½ sudu kecil setiap satu;
biji dill - 1 sudu kecil

Cendawan yang dikupas dan dicuci hendaklah direbus di dalam air sekurang-kurangnya 18-25 minit. Untuk menyiapkan pengasam, garam mesti dicampurkan dengan gula pasir, tuangkan dengan air, tambah lada dan rempah lain, asid asetik dan kacau 6-8 minit, hingga mendidih.

Tuangkan cendawan ke dalam perap wangi, rebus 35-45 minit, kemudian masukkan ke dalam bekas kaca, gabus dengan penutup.

Terma dan syarat penyimpanan

Apabila balang dengan acar boletus dan boletus boletus telah sejuk, ia diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu tidak lebih tinggi dari + 8 ° C. Bilik bawah tanah atau peti sejuk sangat sesuai untuk tujuan ini.

Jangka hayat potongan acar boleh berbeza-beza bergantung pada kaedah penyediaan dan bahan yang digunakan. Rata-rata, ia boleh disimpan selama kira-kira 8-10 bulan.

Nasihat! Kekosongan untuk musim sejuk, termasuk cuka, biasanya bertahan lebih lama daripada yang tidak digunakan. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa cuka adalah pengawet semula jadi yang baik.

Boletus diperap dengan ramuan Provencal

Herba Provencal yang harum memberi cendawan rasa yang lebih menarik dan sedap.

Produk:

cendawan - 1.2 kg;
air - 400 ml;
Herba Provencal - 1.5 sudu kecil;
cuka - 70-90 ml;
gula pasir - 30 g;
garam - 40-50 g;
ulas Bawang Putih - 4-5 pcs;
cengkih, lada hitam dan putih - 7-9 pcs;
daun salam - 3-5 keping.

Untuk menyediakan sos, tuangkan campuran gula dan garam, semua rempah ke dalam air, letakkan dengan api kecil dan rebus 13-16 minit, kemudian tuangkan asid asetik dan reneh 4-6 minit. Bilas dan rebus cendawan 10 minit.

Tuangkan cengkih bawang putih cincang, cendawan dan perap ke bahagian bawah setiap bekas. Tutup bahagian bawah periuk lebar dengan air mendidih dengan tuala, letakkan balang tertutup dan sterilkan 25-35 minit, biarkan sejuk.

Jawapan untuk soalan biasa

Semasa memasak cendawan, suri rumah mempunyai soalan tambahan:

Cendawan menjadi gelap dari pengoksidaan apabila direbus. Untuk melambatkan proses ini, anda boleh menambahkan asid, sitrik atau asid asetik ke dalam air. Sebilangan tukang masak merebus keseluruhannya, dan setelah setiap peringkat mereka membersihkan kaki, maka cendawan itu ringan dalam bentuknya yang sudah selesai, sangat mirip dengan putih.

Biasanya proses memasak memakan masa sehingga satu jam. Dan dalam bentuk acar, cendawan harus tahan selama 10 hari hingga sebulan, ditutup, diasinkan sepenuhnya dan tepu dengan rempah.

Yang paling biasa dan ada di negara kita ialah cendawan berbentuk tiub (spongy). Perwakilan spongy - boletus dan boletus, adalah cendawan yang dapat dijerut dengan cara sederhana dan tidak biasa. Banyak tukang masak dan suri rumah telah mengembangkan pelbagai pengasam yang tidak hanya menekankan rasa buah, tetapi juga menjadikannya lebih kaya.

Cendawan aspen acar dengan daun dill dan currant

Hijau segar dan daun kismis menjadikan cendawan berair dan rangup, dan rasanya lebih cerah dan lebih kuat.

Produk:

cendawan rebus - 1.8 kg;
dill - sekumpulan;
daun kismis - 18-20 pcs;
cuka - 6-8 st. l;
air - 550-600 ml;
garam dan gula - 70-90 g.

Tuangkan cendawan ke dalam periuk besar dengan cecair mendidih, tambah rempah dan masak 13-18 minit. Kemudian masukkan garam, gula dan cuka, rebus lagi 7 minit. Pengasam harus dikeringkan dari periuk, cendawan harus dimasukkan ke dalam balang kaca dan diisi dengan cairan yang telah dikeringkan. Sterilkan 25-30 minit.