Cara memetik mentega untuk musim sejuk dalam balang cuka: 11 resipi

Salah satu makanan ringan terbaik berasal dari acar mentega. Cendawan ini juga boleh menjadi tambahan salad. Ini sesuai dengan hidangan daging dan ikan, serta kentang goreng panas. Mereka juga sering digunakan untuk mengisi produk seperti pizza, pai, penkek. Tidak dinafikan, ini adalah salah satu tempat kosong terbaik yang akan menghiasi dengan sempurna walaupun meja perayaan.

Kaedah untuk menyediakan minyak mentega agak mudah, ternyata sangat enak dan lembut. Untuk pengawetan, disarankan untuk menggunakan cendawan kecil, kerana yang besar lebih sesuai untuk memasak atau membeku.

Cara memetik mentega dengan cuka dalam balang di rumah

Kaedah perapian rumah adalah mudah, penting untuk memilih cendawan berkualiti tinggi, dan yang lebih penting lagi ialah penyediaan pengasam. Lagipun, ini akan menjadi cendawan. Untuk menyediakan pengasam aromatik yang lazat untuk minyak dengan cuka, anda memerlukan air, rempah, cuka, garam batu, gula.

Berapa banyak cuka yang diperlukan untuk pengasam klasik

Cuka meja harus ditambahkan untuk membunuh bakteria yang menyebabkan botulisme dan mewujudkan persekitaran untuk pemeliharaan buah. Jumlah pekat bergantung pada berat sisa bahan dalam resipi.

Berikut adalah beberapa contoh bahagian komponen utama pengasam:

nombor
Resepi	Air	Cendawan	Cuka meja 9%	Garam	Gula
Di dalam bank	150 ml	350 g	10 ml	10 g	10 g
Untuk musim sejuk	500 ml	1 kg	20 ml	20 g	20 g
Dengan cuka	1 L	1 kg	50 ml	30 g	25 g
Tanpa pensterilan	1 L	2 Kg	80 ml	40 g	50 g

Baca resipi dengan teliti. Sekiranya anda berlebihan dengan cuka, cendawan akan kehilangan rasa. Selamat - tambah dos yang lebih rendah, tunggu campuran sejuk untuk menormalkan keasidan.

Sekiranya asid tidak disyorkan untuk digunakan, cubalah acar boletus tanpa cuka. Kaedah pemuliharaan ini sesuai untuk orang yang menghidap penyakit gastrousus.

Berapa banyak garam yang diperlukan untuk pengasam

Sebelum anda garam mentega dengan cuka, pelajari resepinya. Dalam jadual, lihat nisbah berat cendawan, isi padu cecair dengan jumlah garam. Ingat, dalam 1 sudu kecil. - 10 g garam, dalam 1 sudu besar. tanpa slaid - 20 g, dengan slaid - 30 g.

Catatan pengarang

Agapov Vladislav

Garam batu kasar atau "Ekstra" sesuai untuk mengasin mentega untuk musim sejuk dengan cuka.

Cara menyediakan balang

Tempat pertama antara penyebab botulisme penyakit berbahaya ditempati oleh cendawan kalengan dalam bekas tertutup. Untuk mengurangkan masalah, ikuti peraturan penyimpanan, jangan melanggar arahan untuk menyediakan produk dan tin.

Pilih bekas kaca yang bebas dari kerosakan. Suri rumah lebih suka balang dengan isipadu kurang dari 1 liter supaya makanan ringan siap dimakan sebaik sahaja dibuka.
Basuh balang dengan bersih:

Larutkan segenggam serbuk soda atau mustard dalam air panas, turunkan bekas selama setengah jam;
bersihkan pinggan, bilas;
keringkan dengan tuala terbalik.

Disterilkan di dalam ketuhar pada suhu 120-180 ° selama 15 minit. Sejukkan tanpa mengeluarkan dari oven.

Kaedah pensterilan invarian:

Letakkan penyumbat di atas periuk air mendidih.
Tetapkan balang terbalik, kurangkan panas, tahan selama 10 minit. Selesaikan rawatan wap apabila titisan air mula mengalir di dinding kapal.
Tanggalkan bekas dengan berhati-hati, letakkan di atas meja tanpa membalikkannya.

Catatan pengarang

Agapov Vladislav

Suri rumah memproses bekas di dalam ketuhar gelombang mikro atau peralatan rumah tangga yang lain.

Tudung, cincin O, basuh dengan air sabun, bilas. Kaleng timah - didihkan, polietilena - tahan dalam air mendidih selama 5 saat. Angkat tepi dengan lembut dengan pinset atau garpu, pindahkan ke tuala dapur yang bersih. Gunakan dalam masa 10 minit selepas pembersihan.

Setelah semua balang disediakan, cuba resipi mentega acar dengan cuka dalam balang liter. Kaedah perolehan yang terbukti tidak akan memberi anda masalah.

Mengapa pengasam boleh mendung

Bekas dengan cendawan boleh menjadi keruh segera setelah memasak kerana penyediaan bahan dan / atau bekas yang lemah. Sekiranya cecair di dalam bekas kaca semasa penyimpanan pemuliharaan telah berubah warnanya menjadi lebih gelap, dan penutupnya bengkak, ini menunjukkan bahawa bekas ini mengandungi mikroorganisma berbahaya yang menyebabkan botulisme. Anda tidak boleh membuka balang seperti itu dan memakannya juga. Sebaiknya hancurkan pemuliharaan untuk mengelakkan akibat yang tragis. Berikut adalah beberapa petua berguna untuk mencegah botulisme dalam makanan dalam tin:

Semasa mengumpulkan cendawan, jangan mengeluarkannya, tetapi potong dengan pisau. Ini akan membantu mengurangkan risiko terkena botulisme, kerana habitat patogennya adalah bumi. Atas sebab yang sama, perlu memotong bahagian kaki cendawan dengan kotoran, dan tidak hanya mencucinya.
Bentuk botulisme vegetatif mati setelah mendidih selama 5 minit atau apabila cendawan dipanaskan pada suhu melebihi 80 darjah.
Lebih baik menggunakan produk acar setelah rawatan panas selama 20 minit dalam air mendidih dengan penambahan asid dan garam.
Pastikan untuk mensterilkan tin, penutup pengetinan.
Perap makanan dengan cuka, asid sitrik. Mikroorganisma berbahaya mati akibat terdedah kepada persekitaran seperti itu.
Gunakan air garam untuk mensterilkan balang produk jadi. Ini meningkatkan suhu cecair dan kemungkinan kematian mikroorganisma berbahaya.
Bacillus botulisme mempunyai satu ciri - ia berkembang biak dalam lingkungan anaerobik, iaitu, tanpa akses udara. Mereka. balang yang digulung rapat dengan cendawan sangat sesuai untuk kehidupan agen penyebab penyakit ini. Botulisme tidak tinggal di dalam bekas yang ditutup dengan penutup plastik.
Simpan balang makanan dalam tin di tempat yang gelap pada suhu 8-10 darjah di atas sifar dan simpan sehingga tidak lebih dari 1 tahun.

Resipi klasik untuk acar mentega

Resipi berbeza dalam kaedah memasak: ia boleh menjadi kaedah klasik atau kaedah pengetinan panas. Juga, dengan memasukkan pelbagai rempah dan ramuan, anda dapat mengungkapkan aroma dengan cara baru. Butter menarik dalam perasa manis dan gurih, dengan rasa pedas. Mari pertimbangkan cara klasik.

Bahan untuk 1 kg cendawan:

1 liter air;
Cuka meja 50 g;
1 sudu besar garam,
0.5 sudu besar Sahara;
Daun bay;
3 biji lada gelap.

Arahan memasak:

Masak air garam tanpa cuka, dan semasa rempah dan rempah dimasukkan, proses mentega mentah:

Kupas cendawan, keluarkan kerajang dari penutup.
Rebus selama 15 minit. Jangan tinggalkan dapur, keluarkan busa;
Tuangkan cecair beracun pertama, bilas cendawan, siapkan lagi.
Garam air. Untuk mengelakkan buah menjadi gelap, tambahkan 10 g asid sitrik. Mendidih akan melindungi dari kerosakan, mencegah keracunan.
Selepas 20 minit, letakkan jisim cendawan yang telah tenggelam ke bawah ke atas ayakan untuk menggelas cecair. Bilas.

Cuba perap, "sesuaikan" dengan rasa yang diinginkan, rebus. Tuangkan cuka.
Seterusnya adalah pilihan acar sejuk:

Bahagikan mentega rebus ke dalam balang.
Ketatkan dengan ketat. Cendawan harus menempati 3 perempat bekas.

Isi kepingan hingga penuh dengan pengasam.
Balang tertutup rapat adalah tempat pembiakan bakteria yang ideal, jadi gunakan penutup plastik dan bukannya penutup logam untuk cendawan.

Adakah anda mengasinkan mentega untuk musim sejuk?

Baiklah tidak

Simpan makanan dalam tin buatan sendiri di tempat yang sejuk.

Nilai pemakanan setiap 100 g - 18 kcal.

Kami mencadangkan mengasinkan butterdish musim panas mengikut resipi dalam video:

Video: cara memetik cendawan untuk musim sejuk

Pada musim luruh, musim cendawan bermula, jadi pencinta chanterelles enak, agarika madu, boletus mengejarnya ke hutan. Kemudian buah-buahan yang baik dipilih dan acar untuk musim sejuk. Resipi apa yang akan membantu anda membuat makanan yang enak? Terdapat banyak pilihan untuk memetik mentega untuk kegunaan masa depan. Tonton video di bawah untuk dua cara terbukti untuk mengawet cendawan: dari resipi lama tukang masak dan nenek.

Resipi cendawan acar

Resipi yang paling lazat dan sederhana untuk acar mentega untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Oleh itu, mereka berkahwin dengan keluarga Rusia. Kami menjaganya di dalam pantri dan menikmati hingga musim berikutnya.

Komponen:

1 kg minyak;
liter air;
2 sudu besar garam;
3 sudu besar l. gula pasir ;;
80 ml cuka 9%;
8 biji lada gelap;
Daun bay;
biji-bijian dill.

Arahan:

Rebus tin minyak dalam perapan selama 10 minit dengan api sederhana.
Tuangkan cuka. Musim dengan cengkih bawang putih jika mahu. Matikan kompor, jangan keluarkan kuali, biarkan buah-buahan membakar.
Kemudian sebarkan jisim cendawan dengan ketat ke dalam balang, percikan setetes minyak sayuran, tutup dengan penutup skru.

Masukkan makanan ringan ke dalam peti sejuk, di mana ia disimpan sehingga enam bulan.

Nilai pemakanan setiap 100 g - 22 kcal.

Sekiranya kaedah ini tidak sesuai dengan anda, cubalah memetik mentega untuk musim sejuk dalam balang dengan 70 cuka. Cendawan yang disediakan dengan cara ini mempunyai rasa masam tersendiri.

Mentega kalengan goreng dalam balang: resipi yang sangat lazat untuk musim sejuk

Cendawan kalengan goreng adalah sejenis penyediaan yang membolehkan anda memasak sebarang hidangan dari mentega pada musim sejuk.

Anda perlu:

1 kg minyak yang baru dipetik;
setengah gelas minyak sayuran.

Langkah memasak:

Minyak disediakan: ia dibersihkan dari filem, dibasuh dan dihancurkan.
Cendawan siap dibentangkan dalam bekas yang dalam dengan air dan dibakar.
Tidak perlu merebus cendawan untuk waktu yang lama; cukup untuk mereka tinggal di dalam air mendidih hanya selama lima minit.
Rama-rama terletak pada colander.
Minyak dituangkan ke dalam kuali dan dipanaskan.
Cendawan dicurahkan ke dalam minyak panas dan digoreng sehingga dimasak sepenuhnya.
Boletus panas dibentangkan dalam bekas dicuci dengan kaleng soda dan disterilkan.
Minyak panas yang tinggal di dalam kuali dituangkan ke dalam balang dan hanya selepas itu digulung.

Acar mentega dengan cuka 9% dalam balang bukan untuk musim sejuk

Sekiranya anda seorang yang sibuk dan enggan membuang masa, maka gunakan penerimaan segera. Resipi ini sesuai untuk makan malam keluarga Sabtu.

Bahan-bahan:

150 ml air;
350 g mentega;
10 g garam, gula, cuka;
rempah.

Bahan kerja:

Masukkan baji bawang putih, 3 biji lada, daun salam di dalam balang seberat 350 gram.
Rebus tin minyak dalam pengasam selama 10 minit.
Menggulung.

Kandungan kalori setiap 100 g - 18 kcal.

Asin untuk mentega musim sejuk tanpa pensterilan dengan oregano dan bawang putih

Oregano dan bawang putih menambah rempah dan rasa pada makanan ringan. Juga, rempah-rempah melengkapkan rasa cendawan, memperkayakannya, menambah aroma.

Penting! Bawang putih tidak boleh direbus - ia mesti ditambahkan mentah, diletakkan di antara minyak dengan optimum.

Bahan-bahan:

4 kg cendawan;
5 liter air;
100 g garam;
250 ml minyak;
200 ml cuka;
250 g gula;
4 kepala bawang putih;
5 daun salam;
4 biji bunga cengkih.

Proses menjemput:

50 g garam ditambahkan ke separuh air, boletus yang disiapkan direbus selama setengah jam.
Masukkan 50 g garam, rempah, cendawan ke baki cairan, rebus selama 10 minit lagi, kemudian tuangkan esen.
Produk siap yang diasinkan dibentangkan dalam bekas, dituangkan dengan minyak, dialihkan dengan piring bawang putih.

Cara memasak acar pedas dengan bawang putih

Tumis 3 bawang cincang halus dalam 0.5 liter minyak sayuran.
Potong 100 g cili merah menjadi cincin.
Tekan 2 kepala bawang putih melalui penekan.
Tuangkan 50 g garam, 20 g gula pasir ke dalam setengah liter air mendidih. Masukkan bawang, lada, bawang putih, 2 kg cendawan rebus, 2. sudu besar. cuka.
Pindahkan periuk ke meja.
Ketatkan jisim cendawan yang disejukkan ke dalam silinder dengan penutup plastik.
Masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas dua minggu, rawat keluarga.

Nilai pemakanan setiap 100 g - 24 kcal.

Sekiranya anda tidak suka mengupas kulit "kenyal" dari topi, ikuti resipi berikut. Seorang lelaki muda memilih minyak yang sedap sebagai makanan musim sejuk dalam video:

Berapa banyak boletus yang harus direbus untuk pengawetan untuk musim sejuk?

Seperti semua proses lain, pengawetan minyak untuk musim sejuk merangkumi peringkat persediaan - membersihkan dan mendidih. Penting untuk memulakan pemprosesan dalam 10-12 jam pertama setelah penuaian, kerana jangka hayat cendawan ini tidak lama.

Mentega mesti dibersihkan kering, setelah menyebarkannya di surat khabar atau loyang untuk mengeringkannya sedikit. Dalam kes ini, akan lebih mudah mengeluarkan kulit dari penutup dan membuang serpihan yang melekat. Jangan sekali-kali merendam badan buah di dalam air, jika tidak, ia akan tepu dengan cairan dan menjadi sangat licin, yang akan menjadikan proses pembersihan menjadi ujian yang nyata.

Cendawan yang dikupas mesti dituangkan dengan air sejuk dan dibakar. Bagaimana untuk menentukan berapa banyak boletus yang harus direbus untuk pemeliharaan? Semuanya sangat mudah di sini: anda perlu mendidih dan masak selama 20-25 minit, menambah 1-2 sudu besar. l. garam meja dan 3-4 sudu besar. l. cuka meja. Keluarkan cendawan dari bekas dan bilas dengan air sejuk. Sebelum memetik, lebih baik memotong spesimen besar menjadi beberapa bahagian, dan membiarkan "saudara" muda mereka utuh.

Jadi, peringkat persiapan sudah berakhir dan sekarang anda dapat membiasakan diri dengan resipi ringkas tetapi lazat untuk mentega kalengan untuk musim sejuk.

Mentega acar tanpa pensterilan

Kaedah ini melibatkan penggunaan makanan ringan dalam masa yang singkat.

Senarai Bahan:

2 kg mentega rebus;
3 sudu besar gula pasir;
4 bintang anyelir;
1 liter air;
3 daun salam;
80 ml cuka 9%;
10 keping. biji lada;
30 g dill;
3 sudu besar garam.

Masak perapan. Masukkan cendawan, tuangkan cuka, didihkan, kecilkan api, rebus selama 15 minit. Kemudian tuangkan jisim ke dalam bekas kecil, masukkan dill kering. Tutup bekas dengan rapat, sejuk.

Nilai tenaga setiap 100 g - 18 kcal.

Cendawan adalah hidangan mandiri yang sesuai dengan pelbagai pembuka selera, sos dan adjika. Ketahui sama ada cuka ditambahkan ke adjika untuk menyiapkannya. Adjika pedas dan cendawan adalah gabungan yang hebat.

Selepas pasteurisasi, skru balang dengan penutup timah

Resipi memasak

Pencinta perburuan yang tenang telah menghasilkan sejumlah besar resipi, acar untuk musim sejuk, mentega. Kesemuanya dibuat dengan sederhana dan bahkan seorang tukang masak baru dapat mengatasinya.

Versi klasik

Ini adalah kaedah pengambilan yang paling mudah yang tidak memerlukan bahan tambahan dan membolehkan anda merasai sepenuhnya rasa dan aroma cendawan segar, seperti acar boletus. Resipi memasak yang mudah hanya memerlukan 1 kg mentega, garam, gula pasir, asid sitrik, cuka, beberapa ulas bawang putih, daun salam, kacang polong.

Proses memasak minyak mentega terdiri daripada langkah-langkah berikut:

Minyak disusun dan dibersihkan dengan teliti.
Selepas itu, mereka dibasuh beberapa kali di bawah air yang mengalir.
Spesimen besar dipotong menjadi beberapa bahagian, dan spesimen kecil dipotong menjadi dua. Hasilnya, semua kepingan mestilah berukuran sama. Ini akan membantu mereka merendam air garam dan perap.
Dalam periuk enamel, air, garam dan asid sitrik dicampurkan.
Setelah mendidih, cendawan cincang ditambahkan dan direbus selama kira-kira sepuluh minit.
Kemudian air disalirkan, dan minyak dikeringkan.
Selama ini, pengasam sedang disiapkan.Baginya, air dituangkan ke dalam pinggan, selepas itu semua rempah dimasukkan ke sana.
Campuran aromatik didihkan dan dimasak selama lima minit.
Potongan mentega dimasukkan ke dalam perapan dan masak selama kira-kira tujuh minit. Semasa proses memasak, busa akan terbentuk, yang mesti segera dikeluarkan.
Periuk dikeluarkan dari kompor dan cuka dan bawang putih dimasukkan ke dalamnya.
Hadiah hutan yang disediakan diletakkan di dalam balang yang telah disiapkan dan digulung.
Bank terbalik dan ditutup dengan selimut.
Setelah disejukkan ke suhu bilik, mereka dibawa ke peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Harum dengan bawang putih

Bawang putih adalah produk yang sangat sihat dan beraroma. Menambahnya ke dalam pinggan apa pun akan mengubahnya dan memenuhkannya dengan rasa yang unik. Untuk mengasinkan satu kilogram mentega dengan bawang putih, anda memerlukan: satu liter air tulen, masing-masing 30 g gula, garam dan cuka, satu daun salam, sekurang-kurangnya lima ulas bawang putih, minyak sayuran.

Resipi ringkas untuk acar mentega dibuat sesuai dengan urutan tindakan berikut:

Cendawan disusun, dibersihkan, dibasuh dan direbus.
Pemberian hutan yang disejukkan dikeringkan.
Air yang ditapis dicurahkan ke dalam bekas keluli tahan karat yang berasingan.
Garam, gula, daun salam dituangkan ke dalamnya dan cuka dituangkan. Sekiranya anda peminat semua jenis rempah, anda boleh menambahkannya.
Semua komponen pengasam dicampur dan dibakar.
Cecair wangi dimasak selama tiga puluh minit.
Beberapa minit sebelum mengeluarkan dari dapur, bawang putih, dicincang menjadi jalur nipis, ditambahkan di sana.
Balang untuk produk siap dibasuh dan disterilkan dengan teliti.
Mentega yang dimasak diletakkan di dalamnya dan diisi dengan air garam panas.
Balang ditutup dengan penutup dan dihantar untuk menyejukkan di bawah penutup.
Produk siap disimpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Dengan lobak merah dan bawang

Kedua-dua sayur ini saling berkaitan antara satu sama lain dalam banyak hidangan. Acar boletus tidak terkecuali. Untuk 1 kg cendawan segar, anda memerlukan: satu kepala bawang, satu wortel, 45 g cuka, garam, gula pasir, rempah, asid sitrik.

Produk diperap mengikut prinsip berikut:

Cendawan yang telah disiapkan dan direbus diletakkan dalam saringan dan dibasuh dengan air paip sejuk.
Dalam kuali enamel yang berasingan, semua bahan perapan masa depan dicampurkan.
Bawang dan wortel yang dicincang halus dimasukkan ke dalamnya.
Pengasam disediakan lima minit selepas mendidih.
Minyak mentega dimasukkan ke dalam cecair mendidih.
Setelah cendawan memasuki perap, kuali dikeluarkan dari kompor.
Semua kandungannya diedarkan secara merata ke atas balang yang disterilkan dan digulung.

Pedas dengan sawi

Resipi ini sesuai untuk semua pencinta masakan panas. Cendawan acar sedikit pedas dan sangat aromatik. Ini dapat dicapai dengan menambahkan mustard semasa memasak. Untuk pengawetan, anda memerlukan: 5 kg cendawan kecil, 30 ulas bawang putih, 5 sudu besar sawi gandum, 5 liter air bersih, 0,5 cawan cuka, garam, gula pasir, daun salam, daun salam.

Produk perap disediakan seperti berikut:

Minyak dibersihkan, dibasuh dan dipotong kecil-kecil.
Selepas itu, mereka direbus selama lima belas minit dalam air sedikit masin.
Semasa cendawan sejuk, pengasam disediakan. Untuk ini, air dituangkan ke dalam periuk dan didihkan.
Cuka, mustard dan semua perasa ditambahkan ke dalamnya.
Pengasam dimasak dengan api kecil selama kira-kira setengah jam, dan kemudian dikeluarkan dari dapur dan ditutup rapat dengan penutup.
Hadiah hutan yang telah siap diletakkan di dalam periuk dengan air garam dan diperap sekurang-kurangnya lima jam.
Setelah jangka masa yang ditentukan, seluruh isi kuali dipindahkan ke balang yang telah siap dan ditutup.
Produk disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Minyak mentega acar mengikut resipi ini boleh dimakan tanpa menunggu musim sejuk. Mereka akan menjadi tambahan yang baik untuk kentang rebus atau bubur.

Mentega dalam bahasa Korea

Resipi ini untuk semua peminat makanan Asia.Boletus buatan sendiri Korea ternyata sangat pedas dan agak pedas. Dalam proses pengambilannya, bahan-bahan berikut digunakan: 2 kg cendawan, tiga bawang, dua gelas minyak bunga matahari, cuka, bawang putih, rempah, perasa wortel Korea.

Arahan langkah demi langkah:

Cendawan siap direbus di dalam air dengan penambahan garam selama kira-kira setengah jam.
Kemudian mereka disusun dalam colander dan dikeringkan.
Rempah dan garam dimasukkan ke dalam air.
Setelah mendidih, perap diaduk hingga bahan-bahannya larut sepenuhnya, dan kemudian dikeluarkan dari dapur.
Bawang dipotong menjadi kiub kecil dan digoreng dalam minyak bunga matahari panas hingga coklat keemasan.
Minyak mentega dipindahkan ke bekas yang berasingan. Untuk mereka ditambah bawang masak dengan mentega, bawang putih cincang dan bumbu wortel gaya Korea.
Semua produk dicampur dengan lembut dan bekas diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Keesokan harinya, makanan acar dimasukkan ke dalam balang dan ditutup.

Baca juga: Cattleya Orchid - penjagaan di rumah

Untuk simpanan lebih lama, perlu juga mensterilkan tin.

Dengan cili dan kicap

Boletus yang disediakan dengan cara ini pedas dan pedas. Aroma hidangan diberikan bukan hanya oleh cabai, tetapi juga oleh sejumlah besar perasa, dan juga kicap. Untuk lima kilogram cendawan, anda perlu mengambil: dua cabai, 12 ulas bawang putih, setengah gelas cuka, 3 sudu besar kicap, gula pasir, garam, rempah, biji dill.

Acar mentega di bawah penutup besi untuk disimpan di apartmen

Untuk keselamatan, sebelum digulung dengan penutup timah, fraktional pasteurisasi digunakan - tindalisasi.

Produk:

500 g minyak;
300 g air;
1.5 sudu besar Sahara;
1 sudu besar garam;
5 biji lada gelap;
2 ulas;
bawang putih plastik;
ketumbar;
1 sudu besar cuka 9%.

Arahan:

Rebus air garam berpengalaman.
Buangkan dalam tin minyak selama seperempat jam.
Keluarkan kuahnya, masukkan cuka.
Bahagikan campuran cendawan ke dalam balang.
Tutup dengan penutup.

Mulakan tyndalization:

Dalam periuk dengan air suam pada serbet kain, turunkan balang dengan kosong. Tahap cecair - hingga penyangkut bekas.
Didihkan, pasteur selama setengah jam dengan api kecil.
Selepas pasteurisasi pertama, letakkan bekas dengan berhati-hati di atas meja. Biarkan pada suhu bilik tanpa menggulung.
Selepas dua hari, pasteur semula untuk membunuh spora baru. Kurangkan masa memasak hingga 15 minit.
Dengan menggunakan tong khas, keluarkan tin minyak dengan teliti dari kapal. Suri rumah yang meragukan mengulangi proses pasteurisasi buat kali ketiga.
Gulung penutup.

Simpan di dalam peti sejuk. Dalam bekas tertutup rapat, bakteria tidak akan berkembang hanya pada suhu penyimpanan di bawah + 3º.

Nilai tenaga setiap 100 g - 22 kcal.

Persiapan untuk bekerja

Untuk menikmati rasa mentega acar sepenuhnya, anda perlu melakukan beberapa persediaan. Mereka terdiri dalam memilih bahan utama yang tepat dan menyiapkannya untuk pengawetan.

Pemilihan cendawan

Sebelum menyediakan acar mentega, anda perlu memilih cendawan dan bahan lain yang sesuai. Pilihan terbaik ialah mengumpulkan cendawan yang indah ini di hutan musim luruh. Oleh itu, anda pasti yakin bahawa mereka segar dan tidak dituai di hutan dengan ekologi yang tidak baik. Sekiranya anda tidak berpeluang pergi ke hutan untuk berburu "sunyi", anda boleh membeli boletus di kedai dan pasar di bandar anda.

Semasa membeli cendawan ini, anda harus memperhatikan parameter berikut:

Untuk cendawan berkualiti tinggi, diameter penutup mestilah lebih dari enam sentimeter. Jika tidak, hadiah hutan dikumpulkan terlalu awal dan tidak akan mempunyai aroma hutan yang diinginkan.
Anda tidak boleh membeli cendawan lama, yang mempunyai penutup yang besar. Dalam jangka masa pertumbuhannya yang panjang, ia dapat mengumpulkan sejumlah besar bahan berbahaya bagi tubuh manusia.
Oiler berkualiti tinggi mempunyai penutup yang berkilat dan sedikit melekit.
Minyak mestilah bebas dari kerosakan yang dapat dilihat atau bahagian yang menghitam.

Memproses sebelum pengawetan

Sebelum anda mula menyediakan mentega acar untuk musim sejuk, anda perlu menyediakannya dengan betul untuk proses ini. Dari tindakan sederhana dan tidak rumit ini, rasa produk akhir akan bergantung. Memproses sebelum pengawetan merangkumi tindakan berikut:

Cendawan yang baru dipetik atau dibeli direndam dalam air sejuk selama dua jam.
Kemudian air disalirkan, dan boletus disusun. Semua spesimen yang rosak, pecah, cacing dan jelek, serta serpihan tumbuhan: daun, ranting, tanah yang melekat, dikeluarkan dari jumlah keseluruhan.
Minyak disusun mengikut ukuran. Yang terkecil adalah yang terbaik untuk dijemput.
Dalam cendawan kecil, bahagian bawah dengan akar dipotong, dan pada bahagian besar - seluruh kaki.
Topi mentega ditutup dengan filem licin yang tidak menyenangkan yang mempunyai rasa pahit dan boleh merosakkan hidangan siap. Oleh itu, anda perlu menyingkirkannya. Untuk melakukan ini, penutup dituangkan dengan air mendidih, selepas itu filem itu mudah dipisahkan dari cendawan.
Minyak yang disusun dan dikupas dipindahkan ke dalam periuk dan diisi dengan air sejuk.
Garam dan sedikit asid sitrik ditambahkan ke dalamnya, yang melindungi minyak daripada gelap.
Periuk diletakkan dengan api kecil dan semua isinya dimasak sekurang-kurangnya dua puluh minit.
Setelah masa yang ditentukan berlalu, air disalirkan, dan cendawan dicuci lagi.

Baca juga: Pengudaraan inkubator: jenis dan kesan pada penetasan anak ayam
Setelah menyelesaikan semua langkah ini, anda boleh mula memetik mentega dengan selamat.

Resepi Mentega Cuka Rangup

Minyaknya tidak direbus, tetapi diisi dengan pengasam, oleh kerana itu renyah, dengan bau yang harum.

Masak perapan: per liter air - 2 sudu besar. garam, 1 sudu besar. Sahara.
Susun bawang putih, lada, daun salam di dalam bekas.
Bungkus kulat.
Perah dalam 0.5 sudu kecil. cuka 9%.
Isi dengan air garam, tutup dengan putaran skru.

Nilai pemakanan setiap 100 g produk siap - 24 kcal.

Tidak ada yang melengkapkan rasa cendawan renyah seperti sos yang enak, cuba resipi adjika tanpa cuka untuk musim sejuk dengan mendidih. Adjika boleh digunakan dengan pelbagai jenis hidangan.

Sudahkah anda mencuba membuat boletus rangup dengan cuka?

Baiklah tidak

Boletus masin dengan cuka

Senang memanjakan diri dengan salam hutan dari mentega yang dituai, yang disimpan sehingga musim panas.

Bahan-bahan:

3 kg susu butter;
120 ml cuka 9%;
2 liter air;
15-20 biji lada;
2 daun salam;
1.5 sudu besar garam;
1 biji bawang.

Proses memasak:

Air mendidih. Masukkan tin minyak, lada, garam, laurel, bawang.
Masak selama 45 minit dengan api kecil. Keluarkan bawang, masukkan cuka, rebus.
Masukkan jisim cendawan ke dalam bekas. Gulung ke atas, balut selimut, tahan hingga sejuk.

Acar mentega dengan cuka sari apel

Pilih cuka buah dan makanan ringan biasa anda akan mendapat aroma zesty baru dan rasa yang luar biasa.

Dengan pensterilan

Pengambilan "butang" mentega kecil dengan pasteurisasi adalah pemeliharaan cendawan yang boleh dipercayai. Tidak memalukan untuk mempersembahkan balang yang indah untuk tetamu kesayangan sebagai makanan ringan.

Bahan-bahan:

1 kg minyak;
600 ml air;
3 biji gelap dan allspice;
100 ml cuka sari apel;
3 bintang anyaman;
daun salam;
1.5 sudu besar garam.

Arahan memasak:

Celupkan minyak mentega ke dalam air mendidih masin. Selepas 5 minit, masukkan cuka sari apel.
Buangkan bumbu ke dalam bekas, tuangkan kuahnya, di mana 80% jisim cendawan, 20% adalah air garam.
Tutup dengan penutup. Mulakan tyndalization. Teknik ini diterangkan secara terperinci di atas. Skru dengan ketat.
Gulung balang di atas meja, jika tidak terdapat gelembung udara di dalamnya, penutupnya rapat.
Sejukkan, masukkan ke dalam bilik bawah tanah untuk disimpan.

Catatan pengarang

Agapov Vladislav

Menuang lemak panas (haiwan cair atau mentega) ke dalam benda kerja yang dipasteurisasi menghasilkan lapisan pelindung yang tidak tahan dan tidak sesuai untuk pemakanan mikroba, seperti penutup jahitan.Tutup makanan dalam tin dengan perkamen tanpa rasa takut akan kerosakan.

Untuk musim sejuk, anda boleh menuai bukan sahaja cendawan, belajar bagaimana memetik cuka dalam cuka dengan bawang dan minyak. Ikan yang dimasak dengan cara ini mempunyai jangka hayat yang panjang dan mengandungi banyak kalori.

Biji sawi menambah rempah

Tanpa pensterilan

Tidak perlu pasteurisasi. Ini akan memendekkan masa jahitan, rasa mentega tidak akan terjejas.

Ambil:

1 kg minyak;
1 sudu besar Sahara;
1 sudu besar garam;
4 keping. allspice, cengkeh;
seperempat daun salam;
100 ml cuka sari apel 6%.

Memasak seperti ini:

Masukkan pemanis, garam, rempah, rempah ke dalam cecair.
Rebus cendawan setelah mendidih selama 30 minit.
Tuangkan cuka, masak selama 5 minit lagi.
Putar selera, tutup dengan selendang.

Kandungan kalori setiap 100 g - 28 kcal.

Dengan bawang putih

Ternyata makanan ringan pedas, oleh itu ia sesuai untuk orang yang sihat.

Rebus 3 kg mentega selama 15 minit dalam air masin. Di pintu keluar, berat badan akan dikurangkan sebanyak tiga kali.
Untuk air garam bawang putih pedas per liter air, tambahkan ke memasak buah kedua:

1.5 sudu besar garam;
1 sudu kecil gula pasir;
1 sudu kecil biji dill;
2 daun salam;
5 biji lada gelap.

Selepas sepertiga jam dari awal bisul, masukkan 5 plastik bawang putih, tuangkan 1.5 sudu besar. l. cuka sari apel, kacau, matikan api.
Bahagikan jisim ke dalam bekas, ketatkan.
Sejukkan di atas meja. Simpan di bilik bawah tanah.

Kandungan kalori setiap 100 g - 22 kcal.

Pelbagai diet adalah salah satu item untuk kesihatan yang baik, pike heh dengan cuka dan bawang dan wortel tinggi vitamin dan kalori. Daging ikan kaya dengan fosforus.

Lebih baik menutup mentega acar dengan penutup skru.

Mentega diperap untuk musim sejuk yang panas dengan cuka

Semasa penggilingan, lapisan tubular menyerap bau rempah dan rempah. Pembuka selera menjadi aromatik dan enak. Cukup untuk menambahkan cincin bawang ke cendawan seperti itu, dan tuangkan sedikit minyak. Dan hidangannya siap dimakan. Mereka boleh digunakan untuk memanggang pai atau digunakan untuk pizza.

Di sekitar pondok musim panas kami tahun ini penuh dengan lipatan yang berbeza. Terdapat perburuan yang tenang untuk boletus. Dan mustahil untuk memanggilnya memburu. Kita hanya perlu pergi ke luar pintu gerbang, dan mereka sudah memanggil topi emas mereka yang berkilat. Semuanya kelihatan dan tidak perlu mencari.

Pada mulanya mereka bersukacita, mengumpulkan mereka dengan senang hati. Setelah kegembiraan itu berkurang. Bagaimanapun, kerja rutin menyusun, membersihkan dan memproses keindahan hutan ada di rumah.

Saya akan cuba menerangkan langkah demi langkah proses memproses dan memetik mentega.

Apa yang kita perlukan:

boletus;

Untuk pengasam selama 2 cawan air:

1 sudu kecil garam;
1 sudu kecil Sahara;
1/2 sudu kecil asid sitrik;
6 biji lada hitam;
6 biji kacang polong;
1-2 ulas bunga cengkih;
Daun bay;
0.5 sdt intipati gigitan (70%);

Urutan memasak:

1. Kami menyusun lipatan. Kami membersihkan dari daun dan jarum pain. Selalu ada banyak puing-puing hutan pada mereka, seperti "snuffles". Kami memotong tempat-tempat yang rosak oleh serangga di pulpa.

2. Sekarang kita memulakan bahagian paling padat tenaga kerja untuk memproses keindahan hutan. Topi mereka ditutup dengan kulit yang lembap dan licin. Ia mengandungi kelenjar yang sentiasa menghasilkan lendir. Kerana itulah mereka sangat cantik dari atas. Licin, melekit dan berkilat.

Tetapi kecantikan ini mesti dibersihkan. Dan juga keluarkan serbet renda elegan yang berada di bawah topi. Dia melekat pada tangannya seperti daun mandi dan menghitamkannya.

Kulit dan serbet akan merosakkan pengasam. Dalam tin, ia menjadi gelap, menjadi tebal dan berkerut dengan lendir.

3. Topi hanya berusaha untuk melepaskan diri dari tangan. Kami mengambil serbet dengan pisau dari bahagian dalam topi dan menariknya ke arah tengah. Bersama-sama dengan kulit, ia dapat dipadankan dengan baik dan dikeluarkan dalam bentuk serpihan besar.

4. Sisa kulit yang melekat dan sisa serbet yang melekit, basuh dengan air.

5. Kami menghantar lipatan ke periuk besar. Kami mengisinya dengan air. Masukkan satu sudu garam dan 1/3 sudu teh asid sitrik untuk setiap liter. Garam dan asam mengekalkan warna cendawan, walaupun penutup kecil tidak dilucutkan dalam periuk.

Kami meletakkan spesimen kecil sepenuhnya, memotong yang besar menjadi kepingan sewenang-wenangnya. Untuk ditempatkan di bank dengan senang hati.

6. Saya terpaksa mengganti kuali dengan yang lebih besar. Didihkan isi periuk sehingga mendidih. Tanggalkan penutup busa dengan sudu. Dengan kacau, rebus cendawan selama 15-20 minit. Sebaik sahaja badan berbuah mulai menetap ke bawah, minuman boleh dikeluarkan dari kompor.

7. Lipat lipatan ke dalam colander. Kami sedang menunggu air mengalir. Dan kami membilas produk separuh siap dengan air tawar sehingga semua lendir (jika masih tinggal) dibasuh.

8. Sekarang kita meletakkan cendawan di tebing. Kami memenuhi tebing hingga ke bahu. Kami meninggalkan ruang untuk air garam sehingga buah-buahan hutan diedarkan secara bebas di pengasam.

9. Kami mula menyiapkan pengasam mengikut pengiraan ini. Untuk 2 cawan air (atau 500 ml), tuangkan satu sudu teh garam, gula dan secubit asid sitrik. Masukkan rempah dan lada hitam, cengkih, daun salam. Letakkan periuk di atas dapur dan didihkan. Tuangkan 0.5 sudu kecil ke dalam larutan mendidih. pati cuka.

Untuk 1 liter cendawan rebus, diperlukan (kira-kira) 250-300 ml perapan.

10. Tuangkan perapan panas ke dalam balang, hingga ke bahagian atas.

11. Tutup bekas kaca dengan penutup. Kami menghantarnya ke periuk air panas untuk pensterilan.

Pastikan air hanya sampai ke penyangkut tong. Jika tidak, apabila mendidih, ia akan meluap di bawah penutup.

Pastikan meletakkan tuala di bahagian bawah periuk untuk mengelakkan balang pecah.

12. Dari saat mendidih, kami mensterilkan cendawan dalam balang 0.7 liter selama 10-15 minit. Tin liter - 20 minit.

13. Keluarkan balang dengan berhati-hati dari kuali dan ketatkan penutup besi dengan ketat. Kami membalikkannya untuk memeriksa ketat penutupnya.

14. Biarkan dalam kedudukan ini sehingga ia sejuk sepenuhnya. Kami menyimpan kekosongan tersebut pada suhu bilik (di dalam almari).

Resipi ringkas untuk mentega acar

Pilihan pengetinan sejuk. Luangkan sedikit masa untuk membuat makanan ringan, tetapi hasilnya akan menyenangkan.

Isi dengan produk dalam senarai:

1 liter air
2 sudu besar garam;
1 sudu besar Sahara;
2 daun salam;
15 biji lada gelap;
cengkih;
setengah lemon;
2 sudu besar cuka 9%.

Masukkan 1.5 kg mentega rebus ke dalam bekas.
Tuangkan perapan, gulung. Apabila sejuk, simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Kandungan kalori setiap 100 g - 20 kcal.

Invariance mencadangkan memasukkan potongan lobak yang sudah robek ke dalam balang.

Soalan Lazim

Kami akan menerangkan nuansa pengetinan dalam jawapan di bawah.

Cara penyediaan cendawan dengan betul

Pertama, kumpulkan boletus:

Akan sangat bagus jika menjadi hutan pinus muda yang jauh dari jalan dan kemudahan perindustrian.
Dengan pisau tajam di tepi yang cerah, potong penutup dengan bahagian kecil kaki, biarkan miselium utuh. Beri keutamaan kepada pertumbuhan muda, kerana cendawan dewasa sering disertakan dengan cacing.
Jemput dalam cuaca kering yang sejuk selepas hujan turun baru-baru ini. Hujan yang berpanjangan, kelembapan tinggi menjadikan penutup basah dan licin. Panas menimbulkan rasa tidak senang.

Catatan pengarang
Agapov Vladislav

Minyak mengotorkan hujung jari dengan lendir yang sukar dicuci, gunakan sarung tangan.

Jangan menangguhkan pemprosesan sehingga esok:

Selesaikan tanaman, urutkan mengikut ukuran, singkirkan buah-buahan yang cacing, ragu-ragu dan rosak. Tanggalkan serpihan, potong hujung tanah.
Gunakan pisau tajam untuk menangkap kulit yang licin, tarik dari penutup.
Bilas setiap mentega di bawah air yang mengalir, bahagikan spesimen yang ditumbuhi menjadi kepingan seukuran telur puyuh.
Lap hingga kering.
Isi periuk dengan air sehingga buah melayang dengan bebas. Nyalakan bekas itu, masak selama sepertiga jam, mengelakkan kandungan melekat ke bahagian bawah. Keluarkan limescale dengan sudu berlubang.
Celupkan jisim cendawan ke dalam saringan atau ayak, bilas.

Untuk contoh pemprosesan sedemikian, lihat di sini:

Adakah saya perlu merendam boletus sebelum acar

Kami tidak mengesyorkan merendam minyak:

Struktur spongy, apabila direndam, menyerap kelembapan berlebihan, buah-buahan kehilangan rasa.
Oilers tidak perlu direndam. Tidak ada asid laktik seperti pada cendawan susu. Oleh itu, kulat tidak pahit.

Berapa banyak cendawan yang disterilkan

Semakin rendah suhu, semakin lama pengawetan disimpan, tetapi jangka hayat maksimum produk tidak boleh melebihi 12 bulan. Pada suhu bilik - sehingga 4 bulan. Penyimpanan yang betul memastikan makanan sesuai, tetapi bagaimana jika keju berbau seperti cuka? Ketahui sama ada ralat penyimpanan atau proses semula jadi.

Cara menyimpan boletus acar

Pindahkan cendawan kalengan ke keadaan sejuk: bilik bawah tanah, peti sejuk, di mana tidak ada akses ke cahaya dan suhu hingga +3. Periksa semula tin yang digulung: buang makanan dalam tin dengan air garam, gelembung atau penutup yang bengkak.

Apa rempah terbaik untuk digunakan untuk pengasam

Pilihan tradisional termasuk garam, gula, cuka, daun bay, dan lada sulah.

Lada hitam memberikan rasa acar cendawan, rasa pedas. 10-15 biji-bijian dilemparkan ke sebotol minyak mentega siap.
Pautan bantu - 3-5 biji allspice.
Untuk 1 liter air garam, masukkan 2 daun daun salam, dari 3 hingga 20 bintang anyelir.
Aromanya sempurna dilengkapi dengan cabang rosemary, biji mustard.

Rempah apa yang tidak boleh digunakan untuk acar mentega

Terdapat beberapa variasi acar mentega. Ikut resipi. Untuk pengasam, jangan gunakan rempah yang berlebihan, terutama cengkih atau bawang putih, sehingga aroma mereka tidak menenggelamkan bau cendawan tertentu. Cara menggunakan dill dalam pengasam, lihat videonya:

Tonton video bagaimana anda boleh memetik mentega untuk musim sejuk

Mereka yang ingin mengetahui lebih lanjut mengenai acar mentega boleh menonton video ini. Penulis bukan sahaja akan memberitahu rahsia utama proses ini, tetapi juga akan memetik mentega tepat di depan mata anda. Resipi itu ringkas dan tidak memerlukan kemahiran tambahan. Malah seorang pemula dapat mengatasinya.

Selamat menonton!

Mentega acar adalah klasik masakan Rusia. Tidak satu pun gourmet akan menolak cendawan berminyak di garpu. Makanan ringan yang hebat untuk alkohol atau tambahan untuk makan malam. Terdapat aplikasi dalam apa jua keadaan.

Saya harap anda menikmati resipi mentega hari ini dan menyediakannya sendiri. Pada musim sejuk, anda pasti tidak akan menyesal! Bawa artikel itu ke penanda halaman anda atau di dinding di rangkaian sosial. Agar dia sentiasa berjaga ketika anda cukup bernasib baik untuk mengambil bakul mentega

Lawati kami lebih kerap! Jumpa lagi!

Pengarang penerbitan

di luar talian 21 jam

Pada nota

Simpan cendawan kecil keseluruhan dalam satu bekas. Tidak bersih dari "butang" filem licin yang melekit kelihatan lebih berkesan pada tin. Walau bagaimanapun, lendir menjadikan perasa "jeli" pahit. Oleh itu, keluarkan kulit dari penutup, terutama dari buah dewasa, dan potong beberapa bahagian.
Untuk cepat memisahkan filem dari penutup, tuangkan air panas di atasnya, dan kemudian perlahan-lahan angkat tepi dengan pisau, tarik ke arah anda. Selain itu, pengetinan tidak berbeza dengan jenis cendawan lain.
Rebus mentega dua kali dalam air masin selama 15 minit. dengan asid sitrik.
Masukkan buah ke dalam balang yang dibasmi kuman. Tuangkan air garam mendidih, pasteur, gulung.
Simpan di dalam pantri, bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Mengikuti urutan dan cadangan ini, anda akan mendapat makanan ringan yang popular pada akhirnya. Nilai pemakanan setiap 100 g - 18 kcal. Rasanya agak seperti champignon atau kambing.

Sekiranya artikel itu ternyata bermanfaat, tulis ulasan di komen. Pembaca berminat untuk mengetahui pendapat anda, serta selok-belok pengetinan cendawan.

Cara memetik mentega untuk musim sejuk dalam balang dengan cara yang panas tanpa pensterilan

Cendawan yang sedap, tidak perlu merepotkan. Saya cadangkan anda mempertimbangkan resipi ini jika anda telah mengumpulkan mentega dan tidak tahu di mana meletakkannya.

Bahan-bahan:

Cendawan
Sedikit air
Sepasang lavrushin
2 sudu pasir gula
Satu setengah sudu cuka 70%
Sudu besar garam
Rasa cengkih dan lada

Penyediaan:

1. Adalah baik untuk menyusun cendawan, hanya meninggalkan yang terbaik, tanpa tanda-tanda kerosakan. Bersihkan semua serpihan yang mudah dikeluarkan - daun, ranting, dan sebagainya.

2. Basuh dan, jika perlu, keluarkan lapisan atas dari penutup. Sekiranya besar, mereka boleh dipotong menjadi beberapa bahagian. Biarkan cendawan kecil utuh. Sekiranya semasa memotong ternyata cendawan itu cacing, jangan ragu untuk menyingkirkannya.

3. Letakkan di dalam periuk besar. Untuk diisi dengan air. Sebaik sahaja air mendidih, rebus selama 20 minit. Sementara itu, kami akan menyediakan tin dan memasak pengasam.

4. Bank mensterilkan dengan cara apa pun yang anda biasa lakukan. Rebus penutup atau tuangkan di atas air mendidih. Letakkan juga air perapan di atas dapur. Tambahkan semua bahan lain dari senarai di sana, seliter. Didih.

5. Pada masa itu, cendawan sudah direbus. Air sekarang perlu disalirkan dan dibasuh dengan baik. Tuangkan air garam panas ke dalamnya dan rebus selama sepuluh minit lagi, dari saat mereka mendidih.

6. Tidak perlu menunggu penyejukan. Sejurus 10 minit mendidih telah berlalu, kami mencurahkannya ke dalam tin. Pertama, anda perlu menyebarkan cendawan padat, kira-kira di "bahu". Hanya kemudian masukkan air garam, sudah sampai ke puncak. Goncang untuk melepaskan udara. Sekarang anda boleh berputar.

7. Balikkan dan tutup dengan tuala. Ia akan memberikan penyejukan yang perlahan, itulah yang kita perlukan. Apabila semuanya sejuk, anda boleh memindahkannya ke simpanan - di ruang bawah tanah atau peti sejuk.