Kohlrabi adalah sayur yang kurang terkenal dan hampir eksotik bagi kebanyakan suri rumah di negara kita. Kubis Kohlrabi adalah saudara dekat kubis putih biasa. Telah dikenali di Eropah Utara sejak abad keenam belas. Tetapi di sini, di Rusia, salad kohlrabi tidak disediakan untuk musim sejuk, dan resipi tidak diwarisi. Dan sia-sia. Bagaimanapun, kubis kohlrabi, yang tidak diberi perhatian, kaya dengan sejumlah besar bahan yang berguna untuk tubuh manusia:
- vitamin A, C dan kumpulan B;
- besi, kalium, kalsium, kobalt, fosforus, magnesium;
- enzim, serat sayuran dan protein -
berikut adalah senarai lengkap komponen berguna yang merupakan sebahagian daripada keluarga kubis yang tidak biasa ini.
Dalam masakan kebangsaan Eropah, terdapat banyak hidangan dari kohlrabi segar. Tetapi penuaian musim sejuk dari buah ini dianggap tidak kurang enak dan sihat. Sebagai makanan ringan yang enak, ia sesuai dengan mana-mana meja perayaan.
Resipi untuk memasak kohlrabi tanpa pensterilan untuk musim sejuk
Acar kohlrabi
Bahan-bahan:
- 1 batang tanaman muda;
Perap:
- 55 gr. garam;
- 75 gr. Sahara;
- Cuka buah 100 ml atau 5%;
- herba pedas, rempah;
- 1 liter air.
Kaedah memasak:
- Kami membersihkan ubi muda daun dan kupas, mencucinya, potong menjadi kepingan kecil.
- Rendam kepingan yang telah siap di dalam air yang diasidkan dengan cuka, rebus selama 5 minit.
- Kami membuang benda kerja ke dalam saringan, sejukkan, masukkan ke dalam balang kecil.
- Masak air garam secara berasingan. Air garam, gula, rebus. Setelah sejuk, masukkan asid asetik. Tuangkan ke dalam balang, jika dikehendaki, masukkan payung dill, bawang putih, selasih. Kami menutup penutup.
Kohlrabi masin
Bahan-bahan:
- 5 kg ubi kohlrabi muda;
- 4-5 tangkai saderi;
- 3-5 sudu besar. l. garam;
- 40 gr. bawang putih;
- 100 g capsicum pahit;
- 30 gr. campuran biji rempah (dill, basil, fenugreek, savory);
- 5 liter air.
Kaedah memasak:
- Kami membersihkan kubis dari daun, menghilangkan kulit.
- Saderi saya, letakkan di bahagian bawah balang atau tab mandi, bergantian dengan rempah. Letakkan batang di atas rempah dan ramuan.
- Isi dengan air garam. Tutup rapat untuk masin selama sebulan.
Daun boleh diasinkan bersama ubi. Mereka dibasuh, dicincang halus dan diletakkan di bahagian bawah bersama dengan ramuan.
Nasihat dan komen, agar tidak putus asa ...
- Dilarang mencuci batang sebelum penyimpanan jangka panjang! Anda hanya perlu membebaskan mereka dari sisa-sisa tanah.
- Di bawah tanah, di mana kelembapan tidak mencapai nilai yang diperlukan, bekas dengan kohlrabi ditaburkan dengan pasir mentah atau ditutup dengan polietilena tebal.
- Untuk mengelakkan reput, di tempat penyimpanan jangka panjangnya, jangan tutup kotak, beg, peti dengan batangnya. Sebilangan udara mesti masuk. Terutama jika tidak mungkin mematuhi peraturan suhu dengan ketat.
Dengan mematuhi semua petua ini untuk menyimpan tanaman batang, anda dapat menggembirakan diri anda dan orang yang anda sayangi dengan hidangan vitamin. Cuba simpan kohlrabi sehingga musim sejuk dan kongsi pengalaman anda.
Cara memasak kohlrabi sedap dan sihat
Kohlrabi sendiri adalah gudang vitamin dan mineral. Sebilangan besar resipi untuk memasak sayur ini melibatkan rawatan haba, dan seperti yang anda ketahui, di bawah pengaruh suhu tinggi, sayur-sayuran kehilangan sebahagian daripada vitamin mereka.Untuk membuat persiapan dengan tanaman batang yang enak dan sihat, komposisi mereka dapat ditambah dengan sayur-sayuran lain.
Campuran Vitamin Musim Sejuk dari Kohlrabi
Bahan-bahan:
- 300 gr. kohlrabi;
- 300 gr. kembang kol;
- 300 gr. kubis putih;
- 300 gr. lobak merah;
- 1 tandan tangkai pasli
- 1 tandan tangkai saderi
- 1 kg akar pasli;
- 300 gr. akar saderi;
- 5 keping. lada manis merah;
- 5 keping. lada manis hijau;
- 17 Seni. l. garam.
Kaedah memasak:
- Kami membersihkan sayur-sayuran, mencuci, mengeringkannya daripada kelembapan berlebihan.
- Kami memotong sayur-sayuran menjadi kepingan yang mudah, mengisarnya dalam penggiling daging.
- Campurkan haluskan yang telah selesai dengan garam, masukkan ke dalam bekas kaca tanpa pensterilan, tutup rapat dengan penutup nilon.
Kami meletakkannya di tempat yang sejuk untuk penyimpanan, setelah membungkus balang dengan perkamen.
Dolma dari daun
Daun kubis raja mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral. Anda boleh menggunakan bahagian sayur ini dengan cara yang sama seperti sayur akar itu sendiri, hanya penting untuk memasaknya dengan betul.
Untuk dolma dari daun kohlrabi, anda perlu menyediakan:
- daun kohlrabi segar;
- ayam cincang atau ayam belanda - 500 g;
- bawang - 3 biji;
- lada, garam, rempah.
Untuk memasak, anda boleh merebus daunnya sedikit, anda juga boleh menggunakan daun segar.
- Bawang cincang halus, lada, garam dan rempah dimasukkan ke dalam daging cincang, diuli dengan teliti.
- Letakkan sesudu daging cincang yang sudah siap di setiap helai, bungkus ke dalam lembaran seperti kubis yang disumbat, goreng dolma yang sudah siap di kedua-dua belah dengan mentega.
- Dolma goreng dimasukkan ke dalam bekas apa pun, dituangkan dengan kaldu ayam dan rebus hingga lembut.
Dalam kuahnya, anda boleh menambah lada belang, herba, sedikit mentega secukup rasa.
Menyimpan kubis kohlrabi pada musim sejuk
Penyimpanan kubis kohlrabi berbeza seperti resipi penyediaannya. Ia boleh disimpan segar atau kering, kalengan dan beku. Perbezaan antara semua ini hanya di lokasi penyimpanan dan noktah.
Di bilik bawah tanah
Ini adalah kaedah penyimpanan kohlrabi jangka panjang yang paling dipercayai, yang membolehkan anda mengekalkan semua faedahnya. Jangka hayat dalam kes ini adalah sepanjang musim sejuk. Penyimpanan sedemikian boleh dilakukan dengan beberapa cara:
- Buah-buahan batang dibersihkan dari daun, diletakkan di dalam kotak kayu atau bakul bersama dengan akarnya, dihancurkan dengan pasir basah di atasnya dan ditutup dengan longgar dengan filem. Buah batang tidak pernah dibasuh di dalam air. Mereka boleh dibersihkan sedikit dari tanah, tetapi tidak basah.
- Pasir basah tersebar di lantai bilik bawah tanah atau di petak kayu khas, ubi-ubi tersangkut ke dalamnya dengan tunggul umbi. Ini adalah sejenis "transplantasi" kohlrabi untuk musim sejuk di bilik bawah tanah. Pendaratan dilakukan pada jarak antara satu sama lain. Sayur-sayuran tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain.
- Penyimpanan dalam bentuk penuaian musim sejuk.
Pembekuan
Kaedahnya tidak lebih buruk daripada kaedah sebelumnya. Sekiranya dilakukan dengan betul, kohlrabi akan mengekalkan sifat dan rasanya yang bermanfaat. Jangka hayat kohlrabi yang dibekukan adalah 9 bulan.
- Umbi dibasuh dengan sempurna, dipotong separuh, menjadi beberapa bahagian yang sama, atau parut.
- Sayuran mentah yang disediakan diletakkan dalam beg, dibungkus rapat dan diletakkan di dalam peti sejuk beku.
Sebelum membeku, lebih baik mengosongkan kubis selama 3 minit, kemudian tuangkan di atasnya dengan air sejuk.
Penyimpanan sejuk
Cara lain untuk menyimpan kohlrabi adalah di dalam peti sejuk. Kaedahnya juga boleh dipercayai, tetapi tidak tahan lama, hanya 2-3 minggu.
Kepala kubis dibungkus dengan kain lembap atau perkamen, diletakkan di dalam beg plastik, diikat rapat, melepaskan udara, dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Penyimpanan kering
Kohlrabi kering adalah perasa yang hebat untuk sup, salad dan daging panggang. Anda boleh menyimpannya selama setahun atau lebih dalam keadaan yang betul.
- Kepala tangkai kubis muda dibersihkan, dibasuh, dipotong menjadi kiub sekitar satu sentimeter, dikisar dalam air berasid (1 sudu kecil asid sitrik per 1 liter cecair) selama 5 minit.
- Dibuang kembali ke dalam saringan, kering dari kelembapan berlebihan
- Mereka diletakkan di atas panggangan oven atau di pengering dan dikeringkan pada suhu 60 darjah.
- Produk siap digiling menjadi serbuk atau disimpan dalam tongkat kering di dalam bekas tertutup rapat di tempat yang kering dan gelap.
Masa menuai dan penyediaan simpanan
Bila hendak menuai kubis kohlrabi bergantung pada ragam dan keadaan cuaca. Di lorong tengah, tanaman akan matang pada akhir dekad pertama bulan Oktober. Buah batang mampu menahan fros pendek, ketika termometer turun hingga -4 darjah, jika cuaca tiba-tiba bertambah buruk, tidak ada alasan untuk kegembiraan.
Perhatian! Jangan terlalu banyak mengeluarkan batang di dalam tanah, jika tidak, rasanya akan merosot - pulpa akan menjadi berserabut dan pahit.
Untuk menyiapkan kubis kohlrabi untuk disimpan untuk musim sejuk, kepala mesti ditarik keluar dengan rimpang dan daunnya dibiarkan, hanya meninggalkan petioles kecil hingga 5 cm. Setelah menuai, kepala dibawa ke tempat yang sejuk dan kering dan dibiarkan 2 jam. Apabila kepala kubis kering, mereka membersihkan kotoran dan serpihan dengan lembut. Ini dilakukan dengan tangan, memakai sarung tangan. Penting untuk tidak merosakkan kulit, jika tidak, kepala akan mulai reput.
Kohlrabi: persiapan cepat untuk musim sejuk
Ada kalanya tidak ada masa untuk bermain-main dengan persiapan musim sejuk untuk waktu yang lama. Untuk kes ini, terdapat juga resipi untuk pengetinan kubis kohlrabi. Mereka tidak memerlukan terlalu banyak masa, tetapi mereka sangat berguna dan mempelbagaikan hidangan musim sejuk.
Salad Kohlrabi dengan wortel
Bahan-bahan:
- 600 gr. ubi muda;
- 150 g lobak merah;
- 40 gr. bawang putih;
- 5 tangkai saderi;
- 6 kacang polong.
Perap:
- 500 ml air;
- 1/2 sudu besar l. garam;
- 2 sudu besar l. Sahara;
- 50 ml cuka 9%.
Kaedah memasak:
- Basuh buah batang, bersihkan, potong ke dalam jerami panjang nipis, masukkan ke dalam piring yang dalam. Parut wortel Korea sangat sesuai untuk dicincang.
- Kami juga mencuci wortel, membersihkannya, memotongnya dengan cara yang sama seperti kohlrabi, memasukkannya ke dalam pinggan yang sama.
- Campurkan sayur-sayuran.
- Masukkan ranting saderi, lada, bawang putih ke dalam balang yang disediakan. Teratas dengan campuran sayur, tap sedikit.
- Dalam periuk kecil, masak air hingga mendidih, tambahkan garam, gula, tuangkan asid asetik, didihkan, matikan.
- Tuangkan air garam panas ke dalam balang, tutup dengan penutup.
- Dalam periuk besar, letakkan kain di bahagian bawah, letakkan kaleng dengan benda kerja, tuangkan air suam ke leher kaleng. Kami mendidih selama 20-25 minit.
- Kami memutarnya, membalikkannya, membungkusnya dengan hangat sehingga ia sejuk sepenuhnya. Kami menyimpannya untuk simpanan.
Salad cendawan dengan kohlrabi
Bahan-bahan:
- 1 kg batang;
- 1 kg cendawan;
- 1⁄2 kg. lobak merah;
- 1⁄2 kg. Lukas;
- 0.25 l minyak sayuran;
- 1.5-2 sudu besar. l. garam;
- 3 sudu besar l. Sahara;
- 175-200 ml cuka apa pun (9%, wain, epal).
Kaedah memasak:
- Kami membersihkan sayur, mencuci.
- Cincang bawang halus.
- Tiga lobak merah pada parut.
- Kami memotong cendawan dan kohlrabi menjadi kiub.
- Rebus kohlrabi dalam air masin selama 10 minit selepas mendidih.
- Goreng bawang dengan wortel dalam minyak (bawang harus telus).
- Masukkan cendawan dengan kubis untuk menggoreng, reneh selama setengah jam dengan api kecil.
- Garam, gula, tuangkan cuka dan terus reneh selama setengah jam lagi.
Kami mengedarkan salad siap dalam bekas yang disterilkan, tutup dengan penutup, kirimkan untuk disimpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Cara menyimpan varieti awal di dalam peti sejuk
Pada suhu bilik, kualiti pengguna kohlrabi bertahan hanya 2-3 hari. Peti sejuk akan memanjangkan jangka masa penggunaan varieti pematangan awal dari semua warna hingga 2-3 minggu.
Untuk melakukan ini, ambil sayur-sayuran yang tidak dicuci, bungkus setiap batang tanaman dengan kain kapas lembap atau tuala kertas dan masukkan ke dalam beg plastik. Tidak perlu diikat, jika tidak, kondensat yang terbentuk akan mengganggu semua rancangan penggunaan stok di masa hadapan.
Tetapi di surat khabar, walaupun struktur kertasnya sesuai, tidak boleh dibungkus: dakwat cetak yang dicetak berkala mengandungi banyak bahan berbahaya bagi kesihatan.
Penerangan
Kohlrabi dengan bit untuk musim sejuk adalah salad kalengan yang sangat lazat yang akan memikat setiap selera. Sekilas, pada pandangan pertama, penyediaan sayur renyah sangat sering dimasukkan dalam senarai hidangan perayaan, tetapi anda juga dapat menikmati malam yang tenang dengan orang yang anda sayangi.
Untuk mengasinkan kohlrabi dengan lobak dan bit mengikut resipi selangkah demi selangkah yang mudah ini dengan foto, anda boleh menggunakan jerami nipis atau potongan dan bulatan biasa. Itu hanya bergantung pada anda dan pilihan anda! Kami ingin mencincang sayur-sayuran menjadi kiub, kerana dalam bentuk ini lebih mudah memasukkannya ke dalam tin, sehingga kelihatan sangat menyelerakan. Ngomong-ngomong, jika anda boleh mengawet kubis di rumah seperti yang kami sarankan dalam resipi ini, maka pada musim sejuk anda boleh menggunakannya bukan sahaja sebagai salad bebas, tetapi juga sebagai ramuan tambahan untuk menyediakan banyak hidangan.
Penggemar makanan ringan pasti akan digemari dengan acar kohlrabi, kerana hidangan yang kami tawarkan disediakan dengan bawang putih, lada panas, dan juga dengan banyak senarai rempah pedas, yang menjadikan sayur-sayuran dalam tin sangat enak dan beraroma. Untuk memulakan memasak acar kohlrabi untuk musim sejuk, disarankan agar anda membiasakan diri dengan petunjuk teknologi di bawah ini dengan petua foto. Ini akan memastikan bahawa anda menyediakan salad lazat dengan betul tanpa membuat kesilapan!
Salad bit
Salad kohlrabi ini disediakan untuk musim sejuk bersama dengan bit. Sayur-sayuran tidak hanya memberikan warna cerah, tetapi juga rasa manis yang menakjubkan. Pastikan anda menyediakan salad ini jika anda menyukai persediaan yang cukup manis.
Bahan-bahan:
- 1 buah kohlrabi besar;
- 0,5-0,8 kilogram bit;
- 5 daun lavrushka;
- 4-5 kacang polong;
- 2 sudu gula;
- 2 sudu garam;
- 3 sudu cuka;
- 1.5 liter air;
- 3-5 ulas bawang putih.
Kaedah memasak:
Rebus bit dan kohlrabi hingga separuh dimasak dalam periuk yang berbeza, kupas dan potong dadu.
Masukkan bawang putih, lavrushka dan biji lada di bahagian bawah balang.
Untuk menyiapkan pengasam, tambahkan jumlah garam, gula, cuka yang diperlukan ke dalam air dan didihkan.
Masukkan kubis dan bit ke dalam balang, tuangkan pengasam, sterilkan selama 40 minit, gulung penutup.
Bahan kerja seperti itu tidak akan merosot walaupun disimpan pada keadaan bilik. Tetapi ia tetap bernilai membungkusnya sehingga ia sejuk.
Rahsia pembekuan yang betul
Kaedah terbaik untuk memelihara kohlrabi dalam jangka masa yang lama (selama 9-10 bulan) boleh dipanggil pembekuan dengan selamat. Kaedah penyediaan ini cukup mudah dan memberi peluang untuk memaksimumkan pemeliharaan bahan bermanfaat yang terdapat dalam produk ini. Di samping itu, sangat mudah kerana dapat segera digunakan untuk tujuan kuliner tanpa menggunakan pretreatment, yang memendekkan waktu memasak pada musim sejuk.
Membekukan kubis untuk musim sejuk
Sebelum membeku untuk musim sejuk, basuh kubis kohlrabi, keluarkan dedaunan daripadanya dan potong kepala menjadi beberapa kepingan kecil, ini akan menggunakan ruang simpanan dengan berkesan. Selepas itu, perlu merendamnya dalam cecair masin selama setengah jam, dan kemudian bilas dengan air sejuk yang banyak. Kemudian anda boleh meneruskan proses pemutihan. Untuk tujuan ini, celupkan kohlrabi dalam periuk yang penuh dengan air mendidih dan rebus selama 3 minit, dan kemudian rendam ke dalam bekas berisi air ais. Apabila sayur telah sejuk, anda hanya perlu memasukkannya ke dalam bekas plastik atau beg tertutup khas dan menghantarnya ke peti sejuk.
