Timun acar untuk musim sejuk. Timun rangup dalam balang 1 liter dan balang 3 liter

Beritahu saya, siapa yang tidak suka timun acar pedas, pedas, rangup? Siapa lagi yang belum menyembunyikan resipi terbaik untuk menyediakannya untuk musim sejuk dalam balang, yang diturunkan dari generasi ke generasi? Cepat atau lambat, setiap suri rumah menemui resipi seperti itu dan penyediaan sayur-sayuran berair untuk musim sejuk berubah menjadi tradisi yang indah, serta penggunaannya pada hari cuti dalam salad, sebagai makanan ringan atau hanya tambahan yang enak untuk makan siang atau makan malam yang enak.

Timun acar rangup sangat digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Rahsia utama mereka, tentu saja, menjadikan makanan dalam tin buatan sendiri semula jadi dan enak. Mereka menggunakan timun mereka sendiri dari hasil panen negara, dan menyimpannya, tetapi selalu segar. Lagipun, dari mana datangnya timun lama yang lembap?

Hari ini saya akan memberitahu anda mengenai resipi untuk membuat timun acar yang enak dengan atribut yang mesti dimiliki - kekacauan!

Perap timun renyah dalam balang liter untuk musim sejuk

Untuk balang liter, kami memerlukan:

timun
bawang putih - 2 ulas
lada - 4-5 kacang polong
daun lobak dan ceri,
dill
garam - 1 sudu besar. l.
gula - 2 sudu besar. l.
cuka 9% - 1 sudu besar. l.

Timun memasak: masukkan ke dalam lembangan dan isi dengan air sejuk selama 2 jam. Selepas itu, basuh dan potong hujungnya di kedua-dua belah pihak.

Kami mengambil balang dan meletakkan dill, daun lobak merah, kismis dan ceri di dalamnya. Horseradish boleh diambil oleh akar. Kami juga meletakkan lada, daun salam dan bawang putih. Sekiranya anda memerlukan timun pedas, anda boleh memasukkan lada panas. Seterusnya, isi balang dengan timun. Mereka harus cukup pas.

Kemudian masukkan gula, garam dan cuka. Isi dengan air mendidih, tutup penutup dan siapkan untuk disterilkan. Selepas itu, gulung penutup, balut dengan tuala dan biarkan sejuk.

Sebaik sahaja tin sejuk, kami menyimpannya untuk simpanan

Jumlah garam dalam pengasam

Terdapat garam dalam resipi untuk timun acar, asin ringan atau acar. Rasa dan konsistensi buah tin bergantung pada peratusannya dalam perapan atau air garam. Dos yang lebih tinggi akan memberi timun rasa tong masin yang lebih masam, dan peningkatan bahagian yang memihak kepada gula akan memberikan rasa manis. Komposisi pengasam mempengaruhi bukan sahaja rasa sediaannya, tetapi juga kesihatan saluran gastrousus.

Manfaat dan keburukan

Sebilangan besar garam di dalam pengasam mempunyai kesan buruk terhadap fungsi saluran gastrousus. Sebaiknya jangan melebihi jumlah yang dinyatakan dalam resipi. Juga disyorkan untuk menggunakan asid sitrik dan bukannya cuka.

Yang paling bermanfaat ialah pengasam dengan jumlah garam dan cuka minimum serta kandungan gula dan rempah sederhana. Manfaat tambahan dapat diperoleh dengan menambahkan madu ke dalam bahan yang disenaraikan. Komposisi seperti itu akan membantu membuang toksin dan racun dari badan, serta menebus kekurangan vitamin dalam badan.

Pengasam yang betul - ramuan yang sihat

Memetik timun untuk musim sejuk dalam balang 2 liter. Jem sebenar!

Bahan yang diperlukan:

Timun
Lada merah - 2 biji.
Bawang putih - 4 ulas
Daun lobak merah dan kismis
Lada sulah - 2 biji.
Allspice - 4 pcs.
Cuka 9% - 1 sudu besar l.
Garam - 1 sudu besar l.
Gula - 2 sudu besar. l.
Dill

Basuh timun dan rendam dalam air sejuk selama 5 jam.Masak herba.

Masukkan sayur, lada, bawang putih ke dalam balang. Selepas itu, masukkan timun itu sendiri.

Tuangkan air mendidih ke dalam balang dan biarkan selama 10 minit.Selepas itu, toskan air dan tuangkan lebih banyak air mendidih dengan cara yang sama selama 10 minit.

Sediakan air garam di atas air yang telah disalirkan: masukkan garam, gula dan rebus selama 5 minit.

Tuangkan air garam ke dalam balang dan masukkan cuka. Gulung penutup, balikkan, balut dengan tuala dan siapkan sehingga sejuk. Setelah balang sejuk, kami mengeluarkannya.

Cara memilih dan menyediakan timun untuk acar

Timun acar mesti dibuat dengan cuka. Ternyata pedas, masam manis, dengan bau pedas dan selalu renyah. Untuk acar, penting untuk memilih jenis timun yang betul. Terdapat timun salad yang tidak sesuai untuk pengetinan kerana mempunyai kulit yang nipis dan lembut. Apabila diisi dengan perap, mereka akan menjadi lebih lembut dan tidak garing. Timun salad mempunyai lebam putih atau umumnya halus.

Untuk memetik dan memetik, anda perlu memilih timun dengan hitam duri yang cukup tajam. Timun ini mempunyai daging yang lebih padat daripada timun salad. Timun acar mempunyai pigmen flavonin yang tidak terdapat pada timun berduri putih. Pigmen inilah yang mencegah timun menjadi masam dan menjadi lembut. Oleh itu, pilihan timun untuk pengawetan adalah perkara yang sangat penting.

Dengan duri putih - salad, dengan hitam - untuk pemeliharaan.

Juga penting agar timun segar, tidak lembap, tegas, dengan ekor hijau. Sekiranya timun berwarna terlalu gelap, ini menunjukkan kelebihan nitrat.

Sebelum memetik timun, anda perlu mencuci, memotong ekor dan tuangkan air sejuk selama 2-4 jam sehingga tepu dengan kelembapan. Ini mesti selalu dilakukan, tidak kira apa resipi anda mengasinkannya.

Untuk kegunaan pemeliharaan hanya garam batu... Garam pengion tidak boleh diambil untuk tujuan ini!

Bank dan penutup mesti dibasuh dengan baking soda. Dalam resipi, jika perlu, sterilkan balang juga. Tudung mesti disterilkan dengan merebus selama 5 minit. Anda perlu menggulung timun dengan penutup panas, yang boleh anda keluarkan dari air mendidih dengan pinset atau garpu.

Dill dengan payung dan bawang putih mesti diletakkan dalam timun acar. Bahan tambahan inilah yang memberi timun aroma yang tidak dapat dilupakan. Penting untuk mengambil dill hijau, tidak kuning dan tidak kering, jika tidak, bank mungkin "meletup".

Timun rangup untuk balang 3 liter

Untuk tin tiga liter, kita memerlukan:

timun - 5 kg.
lada pahit - 1 pc.
akar lobak - 1 pc.
bawang putih - 1 kepala,
cengkih - 10 keping,
kacang polong - 4 kacang polong
lada hitam - 4 kacang polong
daun salam - 6 biji.
dill dan pasli
cuka 9% - 25 g.
garam - 2 sudu besar. l.
gula - 1 sudu besar. l.

Basuh timun dan rendam dalam air sejuk selama 5 jam. Lebih baik menggunakan timun kecil hingga 20 cm.

Bank memasak. Masukkan cengkih, bawang putih, daun salam, lada kering dan segar di bahagian bawah. Masukkan dill dan pasli. Potong akar lobak menjadi kepingan kecil.

Kami mengeluarkan timun dari air, memotong hujungnya dari kedua sisi dan memasukkannya ke dalam balang.

Tuangkan air mendidih ke dalam balang dan tutup penutupnya. Oleh itu, kami memanaskannya selama 10 minit. Kemudian tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan garam dan gula. Rebus air garam. Masukkan cuka ke dalam balang dan isi dengan air garam mendidih.

Kami menggulung balang dengan penutup, membalikkannya, menyejukkannya.

Pemilihan produk dan rempah

Hanya produk berkualiti tinggi dan segar yang digunakan untuk pengetinan. Perhatian harus diberikan bukan hanya kepada pilihan sayur-sayuran, tetapi juga pada rempah dan rempah.

Pemilihan timun, herba dan rempah

Untuk penuaian untuk musim sejuk, sayur-sayuran matang sederhana atau penuh dipilih. Timun kuning dan terlalu banyak tidak sesuai untuk tujuan ini. Buah lebih senang menggunakan ukuran sederhana dan panjang yang seragam. Dianjurkan untuk memulakan pemeliharaan sebaik sahaja menuai.

Penting! Dengan penyimpanan yang berpanjangan, timun kehilangan keanjalannya dan ini memberi kesan negatif terhadap kualiti produk siap.

Sebagai peraturan, satu set rempah-rempah biasa digunakan, yaitu:

biji lada hitam;
Daun bay;
kacang polong.

Rasa timun bergantung pada pengasam
Kadang-kadang untuk aroma dan rasa pedas nyonya rumah, cengkih, bunga kering atau biji sawi ditambah. Semua rempah pengetinan mestilah berkualiti tinggi. Lebih baik membeli produk sedemikian dalam pembungkusan telus. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan integriti dan penampilan rempah kering yang memuaskan.

Pelbagai ramuan boleh digunakan untuk kosong. Pada asasnya, pilihan bergantung pada rasa dan konsistensi apa yang seharusnya dimiliki produk dalam tin. Selalunya, payung dill, pasli, daun atau akar lobak, currant dan daun ceri digunakan untuk memetik atau memetik timun.

Perhatian! Anda boleh menambahkan daun oak ke dalam senarai aditif hijau untuk memberi timun konsisten segar. Bahan ini sangat relevan semasa menyediakan acar.

Sebaiknya gunakan herba yang baru dipetik. Sekiranya ini tidak dapat dilakukan, maka sehingga digunakan disimpan di rak bawah peti sejuk.

Penyediaan bahan

Semua produk pengetinan mesti disediakan terlebih dahulu. Ini melibatkan beberapa peringkat:

Menyusun. Pertama sekali, ini berlaku untuk timun, yang disusun, membuang yang rosak, dan disusun mengikut ukuran.
Mencuci. Sangat penting untuk membersihkan semua bahan dari habuk dan kotoran dengan teliti, kerana ini adalah kunci untuk penyimpanan bahan kerja jangka panjang. Buah-buahan dibasuh beberapa kali dengan perubahan air, sayur-sayuran dibersihkan di bawah air yang mengalir dan dituangkan dengan air mendidih. Bawang putih dan akarnya dikupas terlebih dahulu dan kemudian dibasuh juga.
Pembersihan dan pengisaran. Pada dasarnya, timun utuh digunakan untuk kekosongan, tetapi untuk beberapa pilihan memasak, disyorkan untuk memotong tangkainya. Bawang putih dan akar lobak dipotong menjadi baji. Sekiranya lada panas digunakan, ia dipotong menjadi kepingan setelah dibersihkan. Dahan panjang daun dill dan lobak besar juga harus dibahagikan kepada bahagian ketika menggunakan balang liter.

Semua bahan memerlukan penyediaan awal

Penyediaan yang betul meningkatkan bukan sahaja kualiti bahan kerja, tetapi juga penampilannya. Buah-buahan dengan saiz yang sama dalam balang kelihatan lebih menyenangkan secara estetik, dan akar, bawang putih dan lada cincang lebih senang dibahagikan kepada bahagian yang sama.

Resipi untuk memetik timun untuk musim sejuk dengan asid sitrik

Untuk memasak, ambil:

Timun
Garam - 1 sudu kecil
Gula - 3 sudu kecil
Daun ceri - 1-2 pcs.
Asid sitrik - 0.3 sudu kecil
Bawang putih - 1-2 ulas
Allspice, daun salam

Seperti dalam resipi lain untuk timun saya, kami merendamnya selama 3-4 jam, selepas itu kami mengeluarkannya dari air dan memotong hujungnya di kedua sisi.

Masukkan daun ceri, bawang putih, rempah, daun salam di bahagian bawah balang. Selepas itu, letakkan timun dengan ketat dan tuangkan air mendidih selama 10 minit.

Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam dan gula dan rebus.

Tuangkan air garam panas ke dalam balang, tambah asid sitrik dan ketatkan dengan penutup. Balikkan makanan kalengan yang dilengkung, tutup dengan tuala dan biarkan sejuk.

Pada musim sejuk, kami mengeluarkan balang dan renyah dengan enak.

Pensterilan tin

Untuk pengetinan, bekas kaca dengan penutup logam digunakan, yang digulung atau dipintal. Tidak kira jenis dan isi padu bekas, ia perlu dibuat persiapan awal.

Selain itu, tin harus dicuci dengan air panas dan soda, mesti disterilkan. Terdapat beberapa cara yang popular:

Letakkan balang dan penutup di dalam ketuhar sejuk. Tetapkan mod "perolakan", suhu 140-150 darjah dan tutup pintu. Masa pensterilan untuk bekas 3 liter adalah 20 minit, dan untuk tin liter - 10-15 minit.
Tuangkan sedikit air ke dalam setiap balang bersih dan masukkan ke dalam microwave. Tetapkan daya ke 700-800 W dan biarkan bekas memanaskan selama 3-4 minit. Kaedah ini hanya sesuai untuk tin sehingga 1 liter.
Tuangkan air ke dalam periuk besar, setelah meletakkan tuala di bahagian bawah. Rendam balang di dalamnya sehingga ditutup sepenuhnya dengan air. Letakkan di atas dapur dan didihkan.Selepas 15 minit, bekas boleh dikeluarkan dan digunakan.
Rebus air di dalam periuk, letakkan rak dawai atau penapis logam di atasnya. Letakkan balang di atas dengan leher ke bawah untuk pembasmian kuman wap. Selesaikan prosedur selepas 10 minit untuk tin liter dan 15 minit untuk tin tiga liter.

Resipi timun acar untuk musim sejuk dalam balang tanpa pensterilan

Bahan-bahan:

Timun
Cuka meja 9% - 30 ml.
Garam - 35 g.
Gula - 50 g.
Parsley dill
Daun lobak - 1 pc.
Daun kismis hitam - 4 pcs.
Bawang putih - 2 ulas
Daun bay - 2 pcs.

Timun pada mulanya direndam dalam air sejuk selama tiga jam.

Kami mengambil balang, meletakkan ramuan, lada, bawang putih, daun currant dan laurel di bahagian bawah. Sekarang kami meletakkan timun dengan kemas sehingga dimasukkan ke dalam air. Masukkan lebih banyak perasa dan daun lobak di atasnya.

Tuangkan air mendidih ke dalam balang dan biarkan selama 10 minit. Toskan air ke dalam periuk dan sediakan air garam dengan menambahkan garam, gula dan cuka.

Didihkan air garam dan tuangkan pengasam mendidih ke dalam timun. Kami menutup balang dengan penutup, lebih baik kacau dan disejukkan sehingga sejuk.

Selepas itu, kami meletakkan tin di tempat yang sejuk untuk disimpan.

Bagaimana?

Oleh itu, kita sampai pada persoalan yang menjadi perhatian semua orang: bagaimana menggunakan air garam dengan betul sehingga dagingnya ternyata berair dan lembut, dan tidak terlalu berlebihan dan kering?

Sebenarnya, air garam yang paling sederhana dibuat dari air dan garam meja, walaupun gula dapat ditambahkan kepada mereka jika dikehendaki (ia juga mendorong penyebaran, walaupun pada tahap yang lebih rendah daripada garam) dan rempah-rempah (walaupun kesan penggunaannya akan tidak begitu ketara seperti dalam acar klasik). Garam ditambahkan ke dalam air sejuk, diaduk hingga larut, setelah itu produk benar-benar direndam di dalamnya dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Formula air garam sejagat adalah seperti berikut:

1 liter air + 1/4 sudu besar. garam meja + 1/2 sudu besar. gula (pilihan)

Rendam makanan, rendam sepenuhnya ke dalam air garam, selama 1 jam untuk setiap paun berat makanan, tetapi tidak kurang dari 30 minit dan tidak lebih dari 8 jam. Semasa mengunyah potongan daging kecil, tentukan berat masing-masing: sebagai contoh, jika anda mencelupkan 6 tongkat ayam seberat 250 g setiap satu ke dalam air garam, anda perlu mengeluarkannya dari air garam dalam setengah jam. Sekiranya anda memetik ayam keseluruhan, lebih baik memasukkannya ke dalam beg plastik yang ketat dan mengisinya dengan air garam, yang akan mengurangkan jumlahnya dengan ketara. Dan jangan lupa mencuci garam yang telah menetap di permukaan makanan - dalam kes ini, dagingnya akan berair, tetapi tidak akan masin.

Sekarang - mengenai jenis produk apa yang boleh dan harus diuji dengan air garam sebelum dimasak. Ini termasuk:

daging putih - ayam, ayam belanda, potongan daging babi tanpa lemak, dengan kata-kata, semua yang perlu dimasak untuk masa yang lama dan mudah dikeringkan.
seekor ikan - sama sekali, terutamanya yang akan anda masak pada suhu tinggi (misalnya, di panggangan) atau merokok.
makanan laut - terutamanya udang, dan secara amnya semua yang biasanya dipanggang.

Sebaliknya, makanan seperti daging lembu, domba, itik, permainan dan sebagainya tidak mendapat faedah daripada penuaan air garam. Terdapat beberapa penjelasan untuk ini. Pertama, mereka biasanya tidak dimasak dengan panggang yang lebih tinggi daripada sederhana, jadi suhu dalaman daging lembu jadi lebih rendah daripada ayam yang dimasak, yang bermaksud bahawa kehilangan kelembapan lebih sedikit semasa memasak. Kedua, daging ini lebih berlemak, dan akan berubah berair dengan cara yang sangat semula jadi.

Jika tidak, proses memasak daging atau ikan, yang sudah berumur dalam air garam, tidak berbeza dengan yang biasa - kecuali pada mulanya lebih baik berhati-hati ketika membumbui mereka semasa memasak, agar tidak terlepas garam. Oleh itu - usahakanlah, dan jangan lupa untuk berkongsi tanggapan anda.

Timun acar rangup

- impian setiap nyonya rumah. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, banyak dari mereka harus melalui jalan percubaan dan kesilapan yang sukar.Tetapi sebenarnya, tidak sukar untuk memasak timun acar renyah untuk musim sejuk, anda hanya perlu mengetahui beberapa rahsia penting.

Sebagai contoh, agar timun acar menjadi enak dan renyah, mereka mesti muda, dengan kulit nipis dan jerawat gelap, kecil (7-8 cm) dan dituai selewat-lewatnya sehari sebelum pengawetan. Lebih baik, tentu saja, jika ini adalah timun dari kebun mereka. Tetapi jika ini tidak mungkin, ambil timun yang sudah terbukti di pasaran. Sebelum memetik, timun mesti direndam selama 2 hingga 6, atau bahkan hingga 8 jam (bergantung pada resepinya) di dalam air sejuk, sering mengubahnya. Lebih-lebih lagi, semakin sejuk air di mana timun direndam, hasilnya akan lebih garing.

Rempah juga perlu dirawat dengan baik. Contohnya, anda tidak boleh meletakkan bawang putih yang banyak, timun akan menjadi lembut. Tetapi masukkan cengkih, bumbu, daun kismis hitam dan daun salam seperti yang dikehendaki, ia tidak akan mempengaruhi hasilnya. Rempah lain boleh ditambah jika diperlukan oleh resipi yang dipilih. Itu sahaja. Pilih resipi, kerana kami telah menjumpai banyak untuk anda, ikuti semua langkah yang ditunjukkan dalam resipi, dan timun renyah acar yang enak akan mencairkan "bilik bawah tanah" yang selesa dengan semua jenis persediaan dengan kehadirannya.

Timun acar rangup (kaedah nombor 1)

Bahan (untuk 1 liter tin):

2 kg timun kecil, 2 ulas bawang putih, 1 wortel, 1 payung dill, 1 tangkai pasli, 1 sudu kecil. pati cuka. Untuk pengasam: 1 l air, 1 sudu besar. garam (dengan slaid), 2 sudu besar. gula, 5 biji lada hitam, 3 daun ceri, 3 ulas.

Penyediaan:

Rendam timun di dalam air selama 6 jam, kemudian masukkan ke dalam balang bersama bawang putih, wortel, dill dan pasli. Tuangkan air mendidih ke atas balang timun dan biarkan selama 10 minit. Toskan dan isi semula dengan air mendidih sekali lagi, kemudian masukkan gula, garam, rempah, daun ke air yang telah dikeringkan dan biarkan mendidih. Tuangkan timun dengan perapan selesai, tambahkan 1 sudu kecil ke setiap balang. esen cuka, gulung dan balut sehingga sejuk sepenuhnya.

Timun "Harum" (kaedah nombor 2)

Bahan untuk 1 liter boleh:

timun, 1 bawang, 1 ulas bawang putih, 5 kacang polong, 1 daun salam. Untuk air garam: 500 ml air, 4 sudu kecil. gula, 2 sudu kecil. garam, 4 sudu kecil. Cuka 9%.

Penyediaan:

Basuh timun sehingga bersih, potong hujungnya dan rendam selama 3 jam dalam air sejuk. Masukkan rempah, cincin bawang cincang, bawang putih ke dalam balang di bahagian bawah. Kemudian masukkan timun dengan ketat ke dalam balang. Rebus air garam, tuangkan timun di atasnya dan sterilkan balang selama 10 minit. Kemudian gulungkannya, balikkan dan bungkusnya.

Timun acar (kaedah nombor 3)

Bahan (untuk balang 3L):

1.8 kg timun, 2 payung dill, 1 daun lobak, 3-4 ulas bawang putih, 6-7 biji lada hitam, 2 daun currant, 6 sudu kecil. gula, 3 sudu kecil. garam, 5 sudu besar. cuka meja.

Penyediaan:

Basuh herba dan timun di bawah air sejuk yang mengalir. Masukkan sayur-sayuran, bawang putih dan lada ke dalam kepingan kecil di bahagian bawah balang yang telah disediakan. Kemudian masukkan timun dengan ketat ke dalam balang, tambahkan garam, gula dan cuka terus ke balang dan tuangkan air sejuk. Kemudian masukkan balang timun ke dalam periuk dengan air sejuk dan didihkan dengan api kecil. Gulung tin 2-3 minit selepas mendidih. Timun mesti tetap hijau semasa penggulungan. Balikkan balang, tutup dan biarkan sehingga sejuk.

Acar renyah dengan lobak dan tarragon parut

Bahan (untuk 1 liter tin):

timun kecil, 2-3 tangkai pasli, 2 ulas bawang putih, 2 daun ceri, 1 cincin lada manis, daun lobak, dill, tarragon, lada panas - secukup rasa. Untuk pengasam (untuk 500 ml air): 30 g gula. 40 g garam. daun salam, biji lada, 70 ml cuka 9%.

Penyediaan:

Untuk resipi ini, pilih timun kecil (tidak lebih dari 7 cm) tanpa kecacatan, kepahitan dan kekosongan di dalamnya.Basuh dan rendam selama 3 jam dalam air sejuk, kemudian bilas dengan air mengalir dan potong hujungnya di kedua-dua belah pihak. Letakkan daun ceri, lobak, dill, pasli, lada, bawang putih dan tarragon di bahagian bawah balang 1 liter. Isi balang dengan timun, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 20 minit, kemudian ulangi prosedur ini. Sediakan pengasam dengan menambahkan segalanya kecuali cuka ke dalam air (tambah semasa air mendidih). Tuangkan perapan mendidih ke atas timun dan gulung balang.

Timun "Lemon"

Bahan (untuk balang 3L):

1 kg timun, 2-3 ulas bawang putih, 1-2 daun salam, 2 sudu besar. dill dengan biji, 1 sudu besar. bawang cincang, 1 sudu kecil. lobak parut, 1 l air, 100 g garam, 1 sudu besar. gula, 1 sudu besar. asid sitrik, sebilangan biji lada hitam.

Penyediaan:

Basuh timun sehingga bersih, potong hujungnya dan rendam dalam air sejuk selama 3 jam. Masukkan dill, daun salam, lobak merah, bawang, bawang putih dan biji lada di bahagian bawah balang 3 liter. Kemudian masukkan timun yang telah siap dengan ketat ke dalam balang. Tuangkan air ke dalam periuk, tambahkan gula, garam, asid sitrik ke dalamnya, didihkan dan tuangkan timun ke dalam balang dengan pengasam mendidih ini. Tutup balang di atas dengan penutup pra-disterilkan dan sterilkan balang timun dalam air mendidih selama 15-20 minit. Gulung ke atas dan biarkan hingga sejuk pada suhu bilik.

Timun acar rangup dalam jus epal

Bahan (untuk balang 3L):

timun kecil (berapa banyak yang akan masuk ke dalam balang), 2-3 biji lada hitam, 1 payung dill, 1 tangkai pudina, 1 daun kismis, 2 biji bunga cengkih. Untuk pengasam: jus epal, garam - 1 sudu besar. untuk 1 liter jus.

Penyediaan:

Lumurkan timun dengan air mendidih dan potong hujungnya. Di bahagian bawah setiap balang, letakkan daun kismis, pudina, tambahkan rempah dan isi balang dengan timun, dan kemudian isi ke atas dengan perapan mendidih yang dibuat dari jus epal dan garam. Sterilkan balang, hampir direndam dalam air mendidih, dalam masa 12 minit dari saat mendidih, tetapi tidak lebih, jika tidak timun anda tidak akan berubah menjadi renyah. Apabila waktunya habis, gulung balang dengan penutup, balikkan dan bungkus, biarkan dalam bentuk ini sehingga sejuk sepenuhnya.

Timun acar dengan paprika, kemangi dan ketumbar "Khrum-Khrumchiki"

Bahan (untuk balang 3L):

500-700 g timun, 3-4 lada manis, 3-4 ulas bawang putih, 1 payung dill, 1 akar lobak, 2-3 tangkai kemangi, 1 sudu kecil. biji ketumbar. 4 kacang polong, 3 biji lada hitam. Untuk pengasam (untuk 1 liter air): 4 sudu besar. garam, 2 sudu besar. gula, 3 sudu besar. Cuka 9%.

Penyediaan:

Basuh timun dan potong hujungnya, kupas biji dan potong menjadi 4 keping. Letakkan dill, bawang putih, kemangi dan akar lobak kupas di bahagian bawah balang yang telah disediakan. Kemudian masukkan timun dan lada dengan ketat ke dalam balang. Untuk pengasam, tambahkan garam dan gula ke dalam air, didihkan, angkat dari api, tambahkan cuka dan tuangkan balang timun dengannya. Tutup dan biarkan selama 15 minit. Apabila waktunya habis, toskan pengasam dan didihkan lagi. Masukkan ketumbar, biji lada ke dalam balang dan tuangkan isi balang dengan perapan panas. Gulung ke atas, putar terbalik, dan letakkan di tempat yang sejuk pada keesokan harinya.

Timun rangup diperap dengan daun pudina, bawang dan wortel

Bahan-bahan:

2 kg timun, 1 kepala bawang putih kecil, 1 bawang kecil, 1 wortel sederhana, 4 daun lobak merah, ceri, currant, 1 tangkai dill dengan payung, 3 tangkai dengan daun pudina segar, 1.2 liter air, 3 sudu besar l. garam (tanpa bahagian atas), 2 sudu besar gula, 3 sudu besar. cuka buah.

Penyediaan:

Pilih timun dengan ukuran yang sama, basuh, potong hujungnya dan rendam dalam air sejuk selama 5-6 jam. Masukkan ceri, currant, lobak dan daun pudina, cengkih bawang putih dan wortel yang dipotong menjadi kepingan di bahagian bawah balang disterilkan kering. Masukkan timun di sana, di dalam balang, dengan ketat, hingga ke bahagian paling atas. Susun bawang yang dipotong menjadi cincin di atas timun, dan daun bawang di atas bawang. Larutkan gula dan garam ke dalam air, biarkan air mendidih dan tuangkan timun dengan air garam ini dua kali, dan kali ketiga tuangkan cuka ke dalam air garam yang telah dikeringkan, biarkan mendidih dan tambahkan sedikit air. Tuangkan timun dengan air garam ini, gulung penutupnya, balikkan dan biarkan selama 5-6 jam. Dan kemudian masukkannya untuk simpanan.

Timun manis dan masam "Gaya Bulgaria"

Bahan (untuk 1 liter tin):

timun, 1 payung dill, 1 daun lobak, 1 tangkai lobak merah, 5 kacang polong, 1 ulas bawang putih, air, 1 sudu kecil. garam, 2 sudu kecil.gula, 50 ml cuka 9%.

Penyediaan:

Rendam timun dalam air sejuk selama 1-2 jam. Masukkan dill, daun lobak merah, bahagian atas lobak merah, biji lada hitam dan cengkih bawang putih di dalam setiap balang. Masukkan cuka. Potong hujung timun dan letakkan di dalam balang. Tuangkan balang timun dengan air sejuk (lebih baik ditapis). Masukkan garam dan gula ke setiap balang. Letakkan balang ke dalam bekas dan isikan ke penyangkut balang dengan air sejuk. Masukkan api, didihkan air dan sterilkan tin selama 5-7 minit dari saat mendidih. Tutup balang secara longgar semasa pensterilan. Selepas itu, gulung tin, balikkan dan, tanpa membungkusnya, sejuk hingga suhu bilik. Setelah sejuk, masukkan balang timun ke dalam peti sejuk selama beberapa jam (anda boleh semalaman), dan kemudian simpan di dalam simpanan.

Acar garingtimun "Aroma konifer"

Bahan (untuk balang 3L):

1 kg timun, 4 tangkai pinus muda (5-7 cm). Untuk pengasam (untuk 1 liter air): 2 sudu besar. garam, 1 sudu besar. gula, ½ timbunan. Cuka 9%.

Penyediaan:

Basuh timun, potong hujungnya, tuangkan air mendidih, dan kemudian air ais. Di bahagian bawah balang yang telah disiapkan, masukkan separuh dari cabang pinus, kemudian letakkan timun dengan ketat, dan letakkan sisa cabang pinus di antara mereka. Tuangkan gula dan garam ke dalam air, didihkan dan segera angkat dari api. Tuangkan balang timun dengan air mendidih hingga penuh, tutup dengan penutup dan biarkan selama 15-20 minit. Selepas itu, tuangkan pengasam kembali ke dalam kuali, didihkan, tuangkan cuka, kacau dan tuangkan timun dengan perapan panas. Gulung kaleng, putar terbalik, bungkus dan biarkan selama 2 hari. Kemudian simpan di tempat yang sejuk.

Timun rangup dengan daun oak

Bahan (untuk 10 tin 1 l):

5 kg timun kecil segar, 10 ulas bawang putih, payung 10 dill, 10 daun currant hitam, 10 daun oak, 5 daun lobak kecil, 30 biji lada hitam, 30 kacang polong, 10 sudu kecil. bijirin mustard, 2.4 liter air, 3 sudu besar. garam, 5 sudu besar. gula, 150 ml cuka 9%.

Penyediaan:

Basuh timun dengan baik dan rendam dalam air sejuk selama 4-6 jam. Masukkan ramuan pedas, hitam dan allspice, cengkih bawang putih dan mustard ke dalam balang yang bersih dan disterilkan. Letakkan timun dengan ketat dan kemas di atas. Untuk perap, tuangkan air ke dalam periuk, masukkan gula dan garam, biarkan mendidih, matikan api dan masukkan cuka. Tuangkan perapan yang dimasak ke atas timun di dalam balang, tutup dengan penutup dan sterilkan selama 5 minit dari saat mendidih. Kemudian gulung, balikkan dan biarkan sejuk perlahan.

Timun rangup acar dengan kulit kayu oak

Bahan (untuk 1 liter tin):

timun bersaiz sederhana, 2 ulas bawang putih, ½ daun lobak, 1 payung dill, 2 daun ceri, 1 daun kismis hitam, 3-4 biji lada hitam, 3-4 kacang polong, pepper lada panas, ⅓ sdt. kulit kayu oak, 1.5 sudu kecil. garam, 1.5 sudu kecil. gula, 30 ml cuka meja.

Penyediaan:

Rendam timun dalam air sejuk selama 5-6 jam. Bahagikan rempah, kulit kayu oak dan timun ke dalam balang. Tuangkan air mendidih ke atas isi balang, biarkan hingga air mendidih seterusnya. Tiriskan air pertama dan isi timun dengan air kedua, dan biarkan lagi sedikit. Selepas kali kedua, toskan air, tambahkan garam, gula dan cuka terus ke balang, isi balang dengan air mendidih segar dan gulung.

Jeruk jeruk dengan kayu manis

Bahan (untuk balang 3L):

timun - berapa banyak yang akan masuk ke dalam balang, 15 ulas bunga cengkih, 6 daun salam, 3-4 ulas bawang putih, 1 sudu kecil. kayu manis, kacang polong hitam dan kacang polong, 1 biji lada panas, 1.2-1.4 liter air, 2 sudu besar. garam (tanpa bahagian atas), 2 sudu besar gula (tanpa bahagian atas), 1 sudu besar. Cuka 70%.

Penyediaan:

Rendam timun selama 6-8 jam, potong ujungnya, bakar dengan air mendidih dan masukkan ke dalam balang yang disterilkan, tuangkan air mendidih selama 20 minit. Kemudian toskan air dan didihkan lagi. Tuangkan garam, gula, kayu manis, rempah, bawang putih, lada panas ke dalam balang timun, tuangkan air mendidih, tambah cuka ke balang, gulung dan bungkus.

Sediakan timun acar yang renyah mengikut resipi kami dan renyah dengan senang pada musim sejuk bukan sahaja dengan salji di jalan, tetapi juga dengan timun yang enak di meja.

Selamat berpakaian kosong!

Larisa Shuftaykina

Timun acar rangup dalam 1 liter air bersama gula

Bahan per liter:

timun;
cuka - 1 jam l.
pasli
bawang dan wortel - 1 pc. setiap tin
garam - 1 sudu besar. l.
gula - 2 sudu besar. l.
biji lada, bunga cengkih, daun ceri.

Rendam timun di dalam air selama 2 jam.Masukkan bawang cincang, cengkih bawang putih dan wortel, pasli dan dill dipotong menjadi kepingan menjadi balang 1 liter (pra-cuci). Kami meletakkan timun.

Rebus air, tuangkan ke dalam balang dengan timun dan biarkan selama 10 minit. Selepas itu, toskan air, rebus lagi dan tuangkan dengan cara yang sama selama 10 minit. Masukkan garam dan gula ke dalam air ini dan rebus.

Tuangkan air garam ini ke dalam balang dan gulungkannya dengan penutup.

Balikkan tin, tutup dan biarkan sejuk.

Apa?

Menjaga makanan dalam air garam serupa dengan pengawetan, tetapi proses kimia yang berlaku pada asasnya berbeza. Pada umumnya, keajaiban acar berdasarkan l. 090; tidak tahan, lebih baik melompat dengan segera):

Pertama, penyebaran: seperti yang anda ingat dari sekolah, istilah ini merujuk kepada proses saling penembusan molekul satu zat antara molekul molekul yang lain, yang menyebabkan penyamaan kepekatan mereka secara spontan ke seluruh isipadu yang dihuni - dalam kes ini, molekul garam, yang banyak lebih banyak di dalam air garam, menembusi sel-sel ayam abstrak di mana terdapat sedikit molekul ini.

Ilustrasi dari laman web
Kedua, osmosis, yang sebenarnya merupakan kes khas penyebaran sehala, di mana molekul pelarut menembusi melalui membran semipermeabel ke arah kepekatan zat terlarut yang lebih tinggi. Dalam kes kita, peranan pelarut dimainkan oleh air, dan walaupun kepekatan garam dalam air garam jauh lebih tinggi daripada pada sel ayam yang sama, kepekatan zat terlarut lain dalam sel ini menyumbang kepada tepu tambahan mereka dengan air : rata-rata, daging yang berumur dalam air garam mempunyai berat 6 -8 peratus lebih banyak daripada sebelum perendaman air garam.
Akhirnya, ikan paus ketiga adalah denaturasi protein: di bawah pengaruh larutan garam, protein, yang pada awalnya berada dalam keadaan melingkar, bersantai dan membentuk matriks yang menahan molekul air di dalam sel, mencegah kelembapan mengalir keluar dari sepotong ayam yang disimpan dalam larutan semasa rawatan panas. Benar, jika anda terlalu banyak memasak ayam, jumlah denaturasi tidak akan dapat disimpan: protein yang saling berkait akan menyusut, dan sebahagian besar air yang mereka pegang akan bocor. Proses denaturasi juga berlaku ketika dipanaskan - itulah sebabnya makanan masin dimasak lebih cepat, kerana garam telah melakukan beberapa kerja yang berasal dari panas.

Timun acar manis dan rangup dalam 1 liter air. Resipi untuk musim sejuk

Bahan-bahan:

Timun - 1 kg.
Garam - 2 sudu besar l.
Gula - 5 sudu besar. l.
Cuka 9% - 2 sudu besar l.
Lada hitam - 4 kacang polong
Bawang putih - 4 ulas
Daun lobak - 2 biji.
Daun currant - 6 pcs.
Dill

Kita mulakan dengan kenyataan bahawa timun saya bagus. Hujungnya dapat dipotong dari mereka, atau anda boleh membiarkannya seperti itu.

Seterusnya, bersihkan bawang putih, ambil dill, daun lada, daun lobak merah dan daun currant dan masukkan semuanya ke dalam balang.

Sekarang kita meletakkan timun dengan ketat. Selepas itu, kami merebus air dan mengisi balang dengan timun dengan air mendidih. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 minit.

Selepas waktu ini, tuangkan air ke dalam kuali, tambahkan segelas air rebus dan masukkan air ke dalam kuali mendidih. Sebaik sahaja air mendidih, tambahkan 2 sudu garam, 5 sudu gula dan 2 sudu besar cuka 9%. Rebus perapan sehingga mendidih, kemudian tuangkan ke dalam balang timun. Kami mengambil penutup, menggulung tin dan membalikkannya, menutupnya dengan tuala. Apabila tin sejuk, kami membuangnya sehingga musim sejuk.

Perap panas

Yang paling meluas adalah versi pengasam panas untuk sayur-sayuran untuk musim sejuk. Penyediaannya adalah standard untuk semua budaya. Sebagai peraturan, ini disebut semasa penyediaan pengawetan, kerana dalam hal ini produk dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama. Di samping itu, penggunaan cuka dikurangkan semasa perap panas.

Dalam kes ini, sayur-sayuran disiapkan mengikut resipi dan diletakkan di dalam balang yang telah disterilkan sebelumnya. Isinya dituangkan dengan air mendidih dan kemudian dibiarkan sehingga cairan telah sejuk ke suhu bilik. Pada peringkat seterusnya, air dari kaleng dikeringkan dan direbus, dan perapan panas disediakan berdasarkannya. Dan jika anda mencari pengasam sayur yang serba boleh, kaedah ini sesuai untuk anda.

Timun acar dengan vodka

Bahan yang diperlukan:

Timun - 1-1,5 kg
Dill
Daun lobak - 2 biji.
Daun bay - 3 pcs.
Bawang putih - 5 ulas
Lada hitam
Daun currant - 4 pcs.
Garam - 50 g
Gula - 50 g
Vodka - 25 ml

Pertama sekali, kami merendam timun

Seterusnya, masukkan bumbu ke dalam balang yang telah disediakan: dill, daun lobak, daun salam, daun currant, lada hitam dan bawang putih. Kemudian letakkan timun yang direndam dengan ketat.

Air garam sekarang boleh disiapkan. Untuk melakukan ini, letakkan periuk di atas api, tuangkan air dan panaskan hingga mendidih. Sebaik sahaja air mendidih, masukkan garam dan gula dan rebus sedikit lagi.

Tuangkan air garam panas ke dalam balang, tutup dengan penutup dan biarkan selama 15 minit. Setelah masa yang diperuntukkan, toskan larutan, rebus air lagi dan isi dengan cara yang sama selama 15 minit. Selepas masa ini, kami tidak mengalirkan air, tetapi menambah vodka. Kami memutar balang dengan penutup, membalikkannya sehingga sejuk dan angkat, hingga musim sejuk.

Pengelasan

Terdapat beberapa jenis acar sayuran asas. Mereka biasanya dikelaskan mengikut kriteria berikut:

darjah asid (sedikit berasid dan berasid);
kaedah memasak (sejuk, panas).

Sedikit cuka ditambah ke perapan sedikit berasid. Jumlah keseluruhannya tidak melebihi 0.55% dalam penyelesaian selesai. Untuk varian jenis asid, kandungannya boleh mencapai 0,95%.

Ramai pakar memastikan bahawa kualiti pengasam yang telah ditentukan sangat ditentukan oleh cuka. Sekiranya boleh, perapan untuk sayur-sayuran disediakan dengan cuka sari apel atau cuka wain. Sekiranya tidak ada yang lain, anda perlu melakukan sedikit kerja dengan ruang makan biasa. Untuk melakukan ini, dicairkan dua kali dengan air tulen, dan rempah dan perasa yang sesuai, ramuan herba ditambahkan ke pengasam. Semua perkara di sini adalah individu, jadi teruskan dari citarasa keluarga anda.

Timun acar dengan asid sitrik untuk musim sejuk dalam 1 liter air

Untuk memetik timun dengan asid sitrik, kita memerlukan:

Timun - 3 kg
Dill
Horseradish (daun) - 3 biji.
Bawang putih - 6 ulas.
Daun bay - 9 pcs.
Lada hitam (kacang polong) - 1 sudu kecil
Garam - 5 sudu besar l.
Gula - 10 sudu besar. l.
Asid sitrik - 2 sudu kecil
Lada merah panas - 1 pc.

Basuh timun dan rendam, kemudian potong hujungnya. Masukkan rempah ke dalam balang dan masukkan timun dengan ketat.

Kemudian tuangkan air mendidih ke dalam balang dan tutup dengan penutup. Jadi bank harus berdiri selama 10 minit.

Memasak pengasam. Rebus air dan larutkan garam, gula dan asid sitrik di dalamnya. Tuangkan timun ke dalam balang dengan perapan panas.

Kami menggulung tin dengan penutup, membalikkannya, menyejukkan dan mengeluarkannya sehingga musim sejuk.

Selamat menjamu selera!

Pengarang penerbitan

di luar talian 12 bulan

Ciri-ciri penyediaan pengasam musim sejuk

Pengasam yang lazat untuk sepiring sayur-sayuran untuk musim sejuk tidak mudah disediakan. Penting di sini untuk memilih rempah utama yang tepat yang akan menekankan aroma dan rasa komponen utama kelainan. Bahan yang paling popular adalah cuka, rempah dan garam.

Penting untuk membezakan antara pengawetan dan pengetinan. Yang pertama adalah kaedah memasak, sementara yang kedua menjamin penyimpanan jangka panjang. Tetapi jika air garam direbus, perap boleh digiling ke dalam balang, sambil mengekalkan rasa sayur-sayuran yang sangat baik. Komposisi pengasam untuk mengawet sayur-sayuran dipilih bergantung pada bagaimana rasa produk akhir. Oleh itu, semasa pengetinan timun, anda dapat memperoleh rasa yang enak atau rasa asli. Acar untuk acar dan acar berbeza.