Cara menutup terung untuk musim sejuk
Penyediaan ini adalah kaedah terbaik untuk menjimatkan kompleks vitamin yang berguna dan diperlukan untuk musim sejuk. Mengetam terung untuk musim sejuk boleh dilakukan dengan cara yang berbeza: mereka bertoleransi dengan baik bukan sahaja asin, tetapi juga pengawetan atau pengawetan. Penting untuk diketahui bahawa pengawetan dalam balang yang tidak ditutup dibenarkan disimpan tidak lebih dari sebulan, tetapi jika bekas itu disterilkan dan ditutup secara hermetik, tempohnya meningkat dengan ketara.
Cara memilih warna biru
Sayur-sayuran ini sangat menyukai cuaca yang hangat dan cerah, jadi panen utama dan paling lazat sesuai pada musim panas. Segera diingatkan bahawa buah-buahan ini tidak sesuai untuk diasinkan pada musim sejuk. Lebih baik memelihara musim luruh - rasanya sudah lebih kuat, lebih masak dan padat. Sekiranya anda ingin membuat terung masin untuk musim sejuk, pilihlah yang mempunyai kulit elastik yang lebat tanpa kerosakan atau tanda-tanda acuan. Di samping itu, terdapat beberapa lagi tanda yang boleh anda gunakan untuk menentukan sayur mana yang sesuai untuk dijemput sebelum anda memasaknya:
- kulit berkilat;
- perbungaan kecil dari tangkai;
- berat berat;
- buahnya berbunga apabila ditekan.
- Terung dengan tomato dan bawang putih untuk musim sejuk - penyediaan. Resipi salad terung untuk musim sejuk dengan foto
- Makanan ringan terung yang lazat di adjika untuk musim sejuk tanpa pensterilan
- Solyanka untuk musim sejuk
Cara garam terung
Hidangan ini terkenal di banyak keluarga Rusia. Adakah anda tahu bagaimana memetik terung untuk musim sejuk? Kaedah bagaimana menyediakan hidangan adalah mudah, dan prosesnya sendiri memerlukan sedikit masa. Penyediaan sayur-sayuran yang betul dapat memberikan hidangan siap dalam bentuk terung masin untuk musim sejuk rasa dan aroma yang tidak dapat dijelaskan. Tindakan dilakukan seperti berikut:
- Sayuran dibasuh terlebih dahulu dan kemudian dikisar dalam air masin selama kira-kira 5-10 minit. Kesediaan dapat ditentukan dengan menusuk salah satu buah dengan tongkat kayu: mereka akan mudah menusuk.
- Blues yang hangus semakin sejuk. Selepas itu, cecair berlebihan dikeluarkan dari mereka.
- Buahnya dipotong dalam pelbagai bentuk, boleh berupa piring, bulatan, kubus atau hanya jalur.
- Pengasaman terung boleh dilakukan kering atau basah. Keringkan dengan garam yang berwarna biru, musim dengan rempah dan beri tekanan. Mereka berkeras selama lebih kurang seminggu. Pilihan "basah" bermaksud mengisi produk dengan air garam masin khas.
Ciri memasak
Proses pengasinan "biru" dengan cepat tidak sukar, tetapi mempunyai spesifik tertentu. Mengetahui nuansa ini, bahkan nyonya rumah pemula akan mengatasi tugas itu.
- Terung mengandungi bahan yang disebut solanine. Ia beracun dan dalam jumlah besar boleh membahayakan tubuh manusia. Ia juga menjadikan rasa "biru" pahit. Garam membantu menghilangkan solanin - ia mengeluarkan racun dari sayur-sayuran. Biasanya, untuk menghilangkan solanin, yang "biru" direndam dalam larutan garam, tetapi untuk menyediakan terung masin dengan cepat, mereka direbus dalam larutan garam. Penyelesaiannya disediakan dari sesudu garam per liter air atau lebih pekat. Terung dikisar di dalamnya selama 5-10 minit, bergantung pada ukurannya. Awalnya, hujungnya dipotong dari buah-buahan, kulitnya dicucuk dengan pisau di beberapa tempat.
- Setelah mendidih, terung disimpan di bawah penekan untuk mengeluarkan lebihan cairan, kemudian diisi dengan bawang putih, ramuan atau bahan lain, dituangkan dengan air garam sejuk atau panas dan dibiarkan selama beberapa lama untuk menapai di dalam rumah. Kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk dan tunggu hingga akhir pengasinan. Semakin lama sayur-sayuran di dalam air garam, semakin masin. Semakin lama mereka tahan pada suhu bilik, rasa masam akan menjadi lebih sedap.
- Untuk mengelakkan pengisian tidak terlepas dari terung dan mereka sendiri lebih ketat antara satu sama lain, mereka sering diikat dengan benang nipis. Berkat ini, yang "biru" diasinkan lebih cepat, lebih aromatik dan enak.
- Dalam proses pengasinan terung, asid organik terbentuk. Bersentuhan dengan mereka, aluminium mengeluarkan bahan berbahaya, jadi bekas yang diperbuat daripada bahan ini tidak sesuai untuk memasak terung masin. Mereka boleh diasinkan dalam balang, mangkuk enamel dan kuali, bekas plastik.
Simpan terung masin di dalam peti sejuk. Mereka tidak akan merosot dalam sebulan, tetapi mereka mungkin tidak dapat mencapai waktu ini - pembuka selera sangat enak sehingga dimakan pada hari-hari pertama selepas penyediaan.
Resipi 1 - Terung masin dengan bawang putih
Sekiranya anda melakukan semuanya mengikut arahan yang dinyatakan, anda akan segera mendapat pemeliharaan yang sangat lazat untuk musim sejuk. Terung masin dengan bawang putih adalah gudang vitamin yang diperlukan oleh semua orang dalam cuaca sejuk. Semasa rawatan panas, rasa produk tidak hilang, tetapi hanya menjadi lebih jelas. Hidangan boleh dimakan setiap hari atau disediakan untuk majlis khas.
Bahan-bahan:
- daun laurel - 6 biji .;
- bawang putih - 2 kepala;
- garam - 2.5 sudu besar. l .;
- air - 1 l;
- biru - 5 kg.
Kaedah memasak:
- Bilas yang berwarna biru di bawah air, bersihkan tangkainya.
- Buat potongan di tengah-tengah setiap sayur.
- Sediakan air garam: rebus satu liter air, tambahkan sedikit garam ke dalamnya.
- Masak yang biru dalam cecair yang sama selama kira-kira 2-3 minit.
- Keluarkan terung, letakkan di atas papan, tekan dengan menekan - ini akan membantu membuang lebihan air.
- Potong bawang halus, masukkan garam. Isi setiap biru dengan campuran.
- Isi balang yang telah disediakan dengan sayur-sayuran (terlebih dahulu mesti disterilkan).
- Sebarkan daun laurel di atas sayur, tutup dengan air garam. Anda boleh menutup bekas dengan penutup.
- Anda perlu menyimpan pinggan terlebih dahulu selama 5 hari di dalam bilik gelap, di mana suhu biliknya, maka pengawetan mesti disusun semula di dalam peti sejuk (anda juga boleh membawanya ke bilik bawah tanah).
- Terung goreng dengan bawang putih: resipi yang lazat
- Cara membakar terung keseluruhan di dalam ketuhar - resipi dengan video. Berapa banyak untuk memanggang terung di dalam ketuhar dan ketuhar gelombang mikro
- Cendawan masin: resipi buatan sendiri
Di korea
- Masa: 1 jam.
- Hidangan Setiap Bekas: 6 Orang.
- Kandungan kalori: 35 kcal / 100 g.
- Tujuan: pembuka selera.
- Masakan: Korea.
- Kesukaran: mudah.
Peminat makanan pedas dan pedas akan menghargai resipi untuk acar biru dalam bahasa Korea. Memasak memerlukan banyak masa, tetapi sebagai hasil usaha anda, anda akan mendapat makanan yang sangat lazat. Cara memasak acar biru akan jelas walaupun tanpa arahan dengan foto. Tidak ada bahan pengawet pada terung Korea, jadi anda tidak boleh menyimpannya dalam jangka masa yang lama.
Bahan-bahan:
- terung - 6 biji .;
- lada salad - 3 biji .;
- lada cili - 1 pc .;
- bawang - 2 biji .;
- lobak merah - 4 biji .;
- bawang putih - 1 kepala;
- minyak sayuran - 1 sudu besar .;
- garam - 3-5 sudu besar. l .;
- ketumbar - 1 sudu besar l .;
- lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
- perasa untuk wortel Korea - 1 sudu kecil.
Kaedah memasak:
- Potong biru yang kasar, blend dalam air masin selama 3 minit. Kemudian lipat dalam saringan dan biarkan air mengalir.
- Parut wortel, tambah 20 g garam.
- Potong sayur-sayuran: lada - menjadi kepingan, bawang - menjadi setengah cincin, bawang putih - halus.
- Bilas wortel di bawah air yang mengalir.
- Satukan semua bahan, masukkan rempah, kacau.
- Bahagikan campuran sayur ke dalam balang dan simpan di dalam peti sejuk.
Resipi 2 - Terung masin dengan bawang putih dan wortel
Kaedah ini bagus kerana tidak memerlukan banyak masa memasak. Hasilnya, setiap suri rumah akan menerima terung masin yang enak dan menyelerakan dengan wortel dan bawang putih. Perlu diingat bahawa untuk resipi, yang biru mestilah bersaiz sederhana, lebih baik muda. Antena yang dapat dilihat semasa memotong sepal tidak boleh digunakan untuk memutar.
Bahan-bahan:
- biru - 3 kg;
- segelas air - 250 ml;
- lobak merah - 3 kg;
- garam - 5 kepala;
- pasli - 1 kumpulan besar;
- bawang putih - 5 kepala besar.
Kaedah memasak:
- Basuh yang berwarna biru, potong tangkainya. Potong setiap sayur di tengah.
- Tuangkan air, garam yang diperlukan.
- Didihkan cecair, masak sayur-sayuran utama di dalamnya selama tidak lebih dari 3 minit, jika tidak, mereka akan melembutkan.
- Keluarkan yang berwarna biru, buang air berlebihan. Ini dapat dilakukan dengan lebih cepat dengan memberi tekanan kepada mereka.
- Sediakan pengisiannya: parut wortel, potong halus setiap cengkih bawang putih (penggunaan bawang putih tidak digalakkan, jadi bawang putih tidak akan terasa) Garam bahannya, campurkan.
- Potong biru sejuk, dan masukkan jisim wortel-bawang putih yang dihasilkan ke dalam.
- Ikat setiap sayur dengan benang putih.
- Masukkan semua terung dengan ketat ke dalam balang, letakkan baki isi di atas. Ingat bahawa bekas mesti disterilkan sebelum menyimpan makanan.
- Sediakan air garam: rebus air dengan satu sudu besar garam yang dilarutkan di dalamnya.
- Isi bekas yang diisi ke bahagian atas dengan air garam, tutup penutupnya.
- Simpan makanan dalam tin di tempat yang sejuk.
Asin di bawah penindasan
Resipi mudah yang membolehkan anda menyimpan terung dalam balang pada musim sejuk selepas pensterilan. Untuk memasak, anda memerlukan:
- Terung tanpa tong dan reput - 10-12 kg.
- Daun salam secukup rasa.
- Bawang putih segar - 30 g.
- Daun salam secukup rasa.
- Garam - 200 g.
- Air - 2 liter.
Resipi mudah yang memerlukan penggunaan penindasan
Proses memasak:
- Susun terung (penting agar tidak terlalu masak, anda perlu memilih yang berwarna biru atau ungu, tanpa tong dan reput).
- Seterusnya, anda perlu membilas sayur-sayuran dengan air mengalir di bawah tekanan yang kuat.
- Keluarkan tangkainya dan buat sayatan pada setiap terung.
- Kupas bawang, masukkan penekan, dan kemudian campurkan dengan garam.
- Garam sayur-sayuran itu sendiri untuk menghilangkan kepahitan.
- Panaskan air di dalam bekas dan garam, letakkan sayur di dalamnya (masak selama 10 minit).
- Selepas itu, terung yang diputihkan perlu dipindahkan ke tuala atau dimasukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan lebihan cecair di dalamnya.
- Selepas itu, papan dapur lain dipasang di atasnya dengan beban di atas (selama 4 jam).
- Anda perlu meletakkan campuran bawang putih di setiap sayur;
- Masukkan daun salam ke dalam bekas untuk mengasin terung, terung yang disumbat diletakkan dengan ketat di atasnya.
- Untuk menyediakan air garam, ambil 1 liter air (rebus) dan 70 g garam, tuangkan ke dalam bekas dengan sayur-sayuran. Biarkan garam selama seminggu di dalam rumah.
- Setelah seminggu tamat, pindahkan bekas ke bilik sejuk dengan suhu tidak melebihi + 10 darjah (atau sejukkan).
Cara memilih pakaian Halloween 2018
Anda boleh menghidangkan sayur-sayuran masin dengan ramuan segar sebagai makanan ringan atau lauk asli untuk daging atau ayam.
Resipi 3 - Terung masin seperti cendawan
Ramai orang berfikir tentang cara memelihara terung, tetapi dengan cara yang tidak biasa untuk mempelbagaikan makanan ringan dan salad sejuk untuk musim sejuk. Pilihan yang sangat baik untuk musim sejuk adalah terung masin, seperti cendawan. Hidangan ini sangat menyerupai cendawan acar dari segi rasa dan penampilannya. Satu-satunya perkara adalah bahawa warna biru ketika memasak perlu dipotong menjadi kepingan, dan tidak dibiarkan utuh, seperti yang disyorkan dalam banyak resipi.
Bahan-bahan:
- terung (warna apa pun) - 2 kg;
- cuka - 10 sudu besar. l .;
- bawang putih - 1 kepala;
- minyak tanpa lemak - 1.5 sudu besar .;
- air - 2.5 l;
- dill - 1 kumpulan;
- garam - 120 g.
Kaedah memasak:
- Rebus air dengan menambahkan jumlah garam dan cuka yang diperlukan.
- Basuh yang biru, kupas (anda tidak perlu mengupasnya), potong tangkainya.
- Potong menyerupai kubus (berukuran 1.5 - 2 cm).
- Buangkan kiub terung ke dalam air mendidih. Setelah mendidih lagi, masak sayur tidak lebih dari 5 minit.
- Keluarkan yang biru dari kuali, pindahkan ke saringan, tetapi jangan goncang atau kacau.
- Sediakan pembalut: potong bawang putih dengan ramuan herba.
- Isi kiub sejuk, tuangkan minyak di atas.
- Isi balang yang disterilkan dengan campuran yang dihasilkan ke bahagian atas, tutup penutup, masukkan ke dalam peti sejuk semalaman, kemudian masukkan ke dalam pantri.
Dalam bahasa Georgia
- Masa: 3 jam.
- Hidangan Setiap Bekas: 25 Orang.
- Kandungan kalori: 54 kcal / 100 g.
- Tujuan: pembuka selera.
- Masakan: Georgia.
- Kesukaran: mudah.
Terung acar, pedas dengan rasa masam pucat, akan berubah jika anda memasaknya mengikut resipi Georgia. Untuk mengekalkan warna biru, tetapi perap dengan baik, penting untuk memotongnya dengan betul. Adalah optimum untuk memotong yang biru menjadi bulatan setebal 1,5 cm. Dalam resipi yang tidak biasa ini, sayur-sayuran tidak boleh mendidih, tetapi menggoreng minyak sayur. Kaedah rawatan haba ini menunjukkan semua ciri rasa.
Bahan-bahan:
- terung - 5 kg;
- lada manis - 0,5 kg;
- lada cili panas - 2 biji .;
- bawang putih - 2-3 kepala;
- cuka 9% - 300 g;
- minyak sayuran - 200 g.
Kaedah memasak:
- Masukkan yang biru, potong bulat, ke dalam periuk. Musim dengan garam, kacau dan biarkan selama 30 minit.
- Bilas cawan terung, keringkan dan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali di kedua-dua belah pihak.
- Untuk menyediakan sos, putar lada, bawang putih melalui penggiling daging, tambah garam, minyak. Campurkan semua bahan dengan cuka meja.
- Masukkan setiap bahagian terung goreng ke dalam sos. Letakkannya di dalam balang yang disediakan.
- Bekas dengan bilet yang ditapai mesti disterilkan selama 20 minit. Kemudian sejukkan balang, simpan di tempat yang sejuk.
Resipi 4 - Terung masin yang diisi dengan sayur-sayuran
Sebilangan besar suri rumah berusaha untuk menyediakan semua jenis pemeliharaan untuk musim sejuk. Terung masin yang disumbat adalah hidangan yang sesuai yang boleh dimakan sebagai pembuka selera atau digunakan sebagai hidangan tambahan ke meja semasa perayaan. Anda perlu memelihara warna biru bersaiz kecil, yang tidak mempunyai luka pada kulit. Selebihnya produk juga mesti berkualiti.
Bahan-bahan:
- biru - 1 kg;
- pasli - 1 tandan;
- bawang putih - 4 gigi;
- cili (lada) - 1 pc .;
- kubis - 200 g;
- lada bel - 1 pc .;
- lobak merah - 1 pc .;
- air - 2 l;
- garam - 90 g;
- saderi - 1 akar;
- dill - 1 tandan.
Kaedah memasak:
- Bilas yang biru, potong tangkai dari mereka, rebus selama kira-kira 4 minit.
- Potong jumlah kubis yang dikira mengikut teknologi, parut wortel.
- Potong lada belang menjadi kepingan nipis.
- Potong ramuan yang telah disediakan, cengkih bawang putih.
- Potong cili separuh sahaja.
- Buat air garam: garam jumlah air yang ditunjukkan dalam resipi, rebus. Biarkan hingga sejuk.
- Pada terung sejuk (dengan air toskan), potong sehingga bahagian bawahnya tetap utuh.
- Masukkan biru dengan campuran sayur-sayuran, dan kemudian ikat dengan benang sehingga tidak hancur.
- Lipat sayur-sayuran yang siap diawet dengan ketat pada kedudukan apa pun. Isi dengan air garam yang telah disediakan.
- Biarkan bekas selama beberapa hari pada suhu bilik, dan kemudian anda boleh memindahkannya ke pantri.
Penyediaan bahan
Fermentasi adalah peringkat terakhir teknologi. Ia didahului dengan kerja persiapan. Anda perlu mengumpulkan komponen makanan ringan masa depan, menyediakan pinggan, merebus sesuatu terlebih dahulu, menyejukkannya.
Memilih terung
99% rasa hidangan bergantung pada kualiti sayur-sayuran ini. Apa yang boleh merosakkannya?
- Solanine berlebihan (kepahitan). Ia berlaku pada buah-buahan lama yang terlalu masak.
- Urat kasar di pulpa. Pilihannya umumnya tidak boleh dimakan. Ini berlaku sekali lagi dengan terung yang terlalu masak atau tumbuh dalam keadaan kekurangan kelembapan.
- Biji (coklat) terbentuk. Ini juga menunjukkan bahawa yang biru sudah tua.
Untuk sayur-sayuran yang sesuai untuk acar, semuanya harus sebaliknya:
- kulitnya tegap, halus, berkilat;
- pulpa lembut, homogen;
- biji berwarna putih, hanya bertanda.
Rawatan haba biru
Tidak seperti sayur-sayuran dan buah-buahan lain, terung tidak ditapai mentah. Mereka direbus dan cecair berlebihan diperah bersama-sama dengan solanin. Prosedur ini hampir sama dalam semua resipi untuk sauerkraut yang diisi dengan sayur-sayuran.
- Sayuran yang telah dicuci dan dikupas dipotong untuk pemadat - dalam bentuk poket atau kipas.
- Celupkannya ke dalam air masin mendidih, masak selama 7-10 minit. Bahagian garam dan air - sudu besar setiap liter.
- Mereka mengeluarkan buah dengan sudu berlubang, membiarkan kelembapan mengalir.
- Hantar terung di bawah akhbar selama 2-3 jam. Untuk melakukan ini, letakkan di atas permukaan yang rata dan sedikit condong, tutup di atas dengan sesuatu yang serupa dengan papan pemotong, tekan dengan beban, misalnya sebotol air.
Terung yang telah disejukkan dan dikeringkan siap untuk pemadat.
Apa yang boleh anda ambil untuk mengisi?
Sayuran yang popular untuk daging cincang adalah wortel, paprika, tomato, kubis, saderi. Bahan wajib - bawang putih, herba (pasli, ketumbar, kemangi, dill). Siapa suka, walnut sesuai dengan terung.
Dari rempah-rempah dalam semua resipi, ada rempah, sedikit cabai, jika dikehendaki - paprika, daun salam, oregano.
Untuk penapaian, anda memerlukan hidangan yang banyak. Ini boleh menjadi bekas seramik, periuk enamel, tab mandi tradisional. Anda juga boleh mengambil gelas, terutama untuk tempat kosong musim sejuk. Komponen penyediaan yang wajib adalah pensterilan bekas dengan air mendidih atau wap.
Perbezaan antara acar dan pengasam
Terung acar diperoleh jika air garam digunakan. Ini disiapkan dari air dan garam, yang diambil pada kadar 50-70 g per liter air mendidih. Kadang-kadang sedikit gula ditambah, tetapi tidak pernah cuka. Ini sudah menjadi pengasam. Ia adalah cuka sebagai pengawet yang membunuh mikroorganisma hidup, termasuk yang berguna, yang mana sauerkraut disediakan.
Walau bagaimanapun, jika tidak ada cara tanpa cuka (anda perlu mempercepat penyediaan hidangan), bawa ke tahap minimum.
Cara memasak terung yang lazat untuk musim sejuk - petua dari tukang masak
Koki berpengalaman tahu bagaimana menangani semua produk berkualiti tinggi. Perkara yang sama berlaku untuk yang biru. Untuk menyediakan terung yang paling lazat untuk musim sejuk, anda perlu mengikuti nasihat profesional:
- Semasa memilih sayur untuk hidangan apa pun, pastikan ia elastik pada sentuhan, tidak ada cacat pada kulit.
- Anda tidak perlu menggunakan lada tanah semasa menyediakan terung masin untuk musim sejuk, kerana produknya sudah tentu pedas.
- Sayuran mempunyai rasa yang jelas, jadi ada baiknya menambahkan produk yang sama dengannya, jika tidak, ia akan menyumbat sisa bahan dengan rasanya.
Ciri-ciri menyimpan terung acar
Setelah pengambilannya berjaya, makanan yang ditapai disimpan dalam keadaan sejuk. Suhu terbaik untuk ini adalah dalam lingkungan 0 ... + 5 ° C. Dalam keadaan seperti itu, hidangan boleh disimpan dengan baik selama 1-2 minggu. Tetapi, jika anda ingin melanjutkan tempoh ini, sayur-sayuran semestinya disimpan tanpa air garam. Dalam kes ini, tuangkan terung dengan baik dengan minyak sayuran.
Terung acar adalah tambahan yang sempurna untuk meja harian anda, dan juga pada setiap majlis. Mereka kaya bukan hanya dengan nilai pemakanan, tetapi juga dalam pelbagai rasa. Tidak seperti pengambilan acar, penanaman sayur-sayuran berjaya menghasilkan makanan yang enak dan kaya walaupun untuk pemula, hanya dalam beberapa hari.Gunakan resipi yang dinyatakan di atas dan lihat sendiri.
