Cara memasak russula: resipi cendawan

Russula adalah genus jamur lamellar keluarga Russula. Kini, 270 spesies terkenal, di antaranya hampir semuanya sesuai untuk dimakan manusia. Russula mendapat namanya kerana sifatnya yang unik - memasak lebih cepat daripada cendawan lain. Ini adalah produk berkalori rendah dan berkhasiat (hanya 15 kalori tertumpu dalam 100 gram), yang secara langsung kenyang, tidak menyebabkan kegemukan.

Russula adalah cendawan besar dengan topi, piringnya berwarna putih atau kekuningan. Mereka tidak boleh berwarna coklat, hitam atau merah kerana ini menunjukkan penampilan yang tidak boleh dimakan. Russula tumbuh di tanah di bawah semak dan pokok.

Cendawan dituai dari bulan Jun hingga Oktober. Semua jenis dengan rasa ringan sesuai untuk makanan.

Russula segar membekalkan tubuh dengan vitamin B1, B2, C, E, PP, lesitin, enzim rasulin, kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus, dan zat besi.

Komposisi kimia yang kaya menentukan sifat bermanfaat produk: ia menormalkan kepekatan kolesterol dalam darah, membersihkan tubuh dari toksin, toksin, mencegah pembekuan darah, pembentukan trombus, dan mempunyai sifat antibakteria.

Pemprosesan awal

Terdapat banyak pilihan untuk membuat russula untuk menu harian anda. Tidak kurang peluang untuk menuai musim sejuk. Tetapi tidak ada yang akan menyangkal bahawa sebelum memasak, ini rapuh cendawan harus diproses dengan teliti, iaitu:

• Cendawan yang baru dibawa dari hutan atau dibeli di pasar dipenuhi dengan air selama dua jam;
• selepas itu, mereka menyusunnya, menyingkirkan spesimen yang rosak dan dijangkiti cacing;
• keluarkan lapisan nipis dari penutup, bilas lagi dan letakkan di rak wayar sehingga air dapat mengalir.

Ciri-ciri anggota keluarga russula

Ciri-ciri russula dan ciri khasnya:

• penutup keriting atau rata;
• tepi bergelombang atau sedikit tinggi;
• kulit licin;
• pinggannya jeragat, dengan coretan ungu atau titisan ambar;
• dagingnya berwarna putih, kadang-kadang memperoleh warna terang dari topi.

Terdapat banyak russula di setiap hutan. Banyak pemetik cendawan percaya bahawa tidak ada wakil keluarga ini yang boleh menyebabkan keracunan serius. Tetapi ini sama sekali tidak berlaku. Selalu penting untuk membezakan antara spesies yang boleh dimakan dan beracun. Bagaimanapun, satu cendawan berbahaya dalam kuali boleh membahayakan kesihatan anda. Oleh itu, anda perlu mengetahui seperti apa cendawan russula, yang tidak boleh disentuh.

Terdapat banyak russula di setiap hutan

Cendawan bakar

Bahan-bahan:

• cendawan - 300 g;
• sebiji tomato;
• bawang - satu bahagian;
• bawang putih - dua ulas;
• sebiji lobak merah;
• keju lembut - 150 g;
• ham - 100 g;
• beras - satu gelas;
• keropok rangup dengan garam - lima keping;
• mayonis - dua sudu;
• minyak bunga matahari;
• hijau;
• garam;
• rempah.

Kaedah memasak:

1. 
   Filem dikeluarkan dari cendawan, kaki dipotong. Setiap topi ditaburkan dengan garam dan rempah.

2. Nasi bulat dimasak.
3. Mereka mencuci sayur. Parut bawang halus, dan wortel, sebaliknya, kasar. Bawang putih disalurkan melalui penekan. Sayuran dan ham ditumis. Jisim goreng dicampurkan dengan nasi, keju parut, baki bahan dan garam juga ditambahkan di sana.
4. Jisim siap digunakan untuk mengisi penutup cendawan. Sekarang mereka disapu dengan sedikit mayonis dan ditaburkan dengan lapisan keju nipis.
5. Setelah menaburkan sedikit minyak pada penutup, mereka diletakkan di atas loyang. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah dan letakkan hidangan kami di sana.
6. Kaki cendawan, tomato dan ham dipotong menjadi kiub kecil. Keju parut menggunakan parutan sederhana. Keropok dibuat menjadi serpihan kasar.

Russula panggang adalah makanan enak dan memuaskan yang paling sering disajikan sebagai hidangan berasingan.

Spesies yang boleh dimakan yang popular

1. Makanan russula. Tudung cendawan berdaging, warnanya tidak rata, berkerut halus, kemerahan, putih-merah jambu. Di bahagian tengahnya berwarna kecoklatan, gebu. Diameternya mencapai 5 - 10 sentimeter. Tepi penutup sedikit bergaris atau licin, lempengnya kerap, sama panjang, putih kekuningan, bercabang di batang. Berbuah pada bulan Julai-Oktober. Begitu juga, cendawan dapat dikelirukan dengan herring russula, yang terakhir, pada gilirannya, mempunyai bau amis yang jelas.

Dalam perubatan rakyat digunakan sebagai diuretik, dalam memasak untuk pengawetan, asin, pembuatan sup.

1. Russula berwarna kehijauan (bersisik). Ini adalah jenis cendawan yang paling sedap di antara semua yang ada. Semua jenis kekosongan dibuat dari mereka, dikenakan semua jenis pemprosesan kuliner, kecuali pengeringan. Topi russula bersisik berwarna hijau, kadang-kadang dengan warna kebiruan, berdaging, dengan kulit yang ketat. Permukaannya tebal, kering, kasar, berkutil, retak seiring usia, mencapai diameter 5 - 12 sentimeter. Platnya berwarna putih, kadang-kadang dengan warna kekuningan. Pulpa padat, rapuh, mengeluarkan bau cendawan yang menyenangkan. Kaki berwarna putih, berkerut, menjadi coklat seiring bertambahnya usia. Pada waktu rehat, russula berubah warna, menjadi warna berkarat. Tempoh berbuah adalah Julai - Oktober.

Menurut kesimpulan ahli biokimia Cina, ekstrak R. Virescens mempunyai kesan yang baik terhadap peraturan lipid darah. Dengan penggunaan cendawan secara berkala selama 30 hari, terdapat penurunan trigliserida, kolesterol total. Di samping itu, tahap serum, malondialdehid hepatik menurun, kandungan enzim superoksida dismutase meningkat.

Sifat berguna utama spesies russula ini adalah keupayaan untuk menekan karsinoma Ehrlich dan Sarakoma-180 sebanyak 90%.

1. Russula coklat. Tudung cendawan berwarna merah gelap, oker coklat, kekuningan, zaitun, burgundy dengan pusat ungu-coklat atau hitam, sangat cembung. Mencapai diameter 5 - 15 sentimeter. Kadang-kadang dengan tepi ungu dibalut ke dalam. Platnya lembut, bercabang pada batang krim, warna oker atau coklat, bertukar menjadi coklat ketika ditekan. Ketika pecah, dagingnya berwarna putih, setelah beberapa saat menjadi gelap, kaki mempunyai bau herring, yang semakin meningkat ke pangkal, tutupnya mempunyai rasa kepiting atau kacang. Kaki berwarna putih, jarang dengan kesan berkarat, boleh berwarna merah jambu atau merah.

Russula coklat dicirikan oleh komposisi asid amino dan protein yang kaya. Ekstrak dari badan buah segar menghalang pertumbuhan parasit malaria tahan pyrimethamine, Plasmodium falciparum.

1. Russula berwarna biru-kuning. Ciri khasnya adalah pelbagai warna, yang dapat berwarna-warni, kabur. Warna topi berbeza dari ungu, biru hingga hijau tua, merah-coklat, diameternya mencapai 15 sentimeter. Permukaan cendawan melekit, berkilat, dengan pinggir bergaris. Pulpa dan batangnya berwarna putih, platnya fleksibel, tidak dapat dipecahkan sepenuhnya. Berbuah dari bulan Jun hingga Oktober.

Polisakarida badan buah dari kulat mempunyai aktiviti antitumor, antioksidan.

1. Zaitun russula (herring). Tudungnya cembung, terbentang, berdiameter 5 - 12 sentimeter, telanjang, sedikit lendir, tertekan di tengahnya, dengan pinggir ribbed. Pulpa berwarna putih, bertukar menjadi coklat seiring bertambahnya usia. Kulitnya mudah dilepaskan dari penutup. Zaitun russula mengeluarkan bau khas herring, yang terutama dirasakan pada jamur penuaan di pangkal batang. Platnya kerap, melekat pada kaki, berwarna putih.Dengan bertambahnya usia, mereka menjadi berkrim, dengan tekanan mereka berubah menjadi coklat. Ketebalan kaki adalah 2 sentimeter, tingginya hingga 10 sentimeter, permukaannya licin, berwarna kuning atau merah jambu yang kotor.

Berbuah pada bulan Julai-Ogos.

Digunakan untuk pengambilan garam, acar, sup, menggoreng.

Memasak dalam adunan

Bahan-bahan:

• cendawan - 300 g;
• minyak bunga matahari;
• dua telur ayam;
• tepung gandum - 4 sudu besar;
• garam;
• segelas soda tanpa gula.

Prosedur memasak langkah demi langkah:

1. Kupas cendawan, bilas, potong kiub kecil.
2. Sekarang mereka mula membuat adunan. Anda perlu mengalahkan telur dan tepung, perlahan-lahan menuangkan air ke dalamnya. Garam. Dapatkan konsistensi yang dimiliki oleh krim masam rendah lemak.
3. Kuali digoreng dengan teliti dengan minyak sayuran, dipanaskan di atas api yang tinggi.
4. Cendawan digulung dalam adunan dan disebarkan pada goreng. Goreng terlebih dahulu di satu sisi, kemudian di sebelah yang lain hingga coklat keemasan.
5. Untuk menghilangkan lemak berlebihan, makanan siap diletakkan di atas serbet kertas.

Russula yang dimasak dalam adunan mempunyai rasa yang lebih kaya, dan kerak rangup menjadikan hidangan itu lebih pedas. Ia sesuai dengan pelbagai sos.

Sup Russula

Sup kaya yang dibuat dari cendawan ini akan menarik perhatian gourmet yang paling teliti. Dan mereka yang bosan dengan menu biasa pasti akan menyukai hidangan seperti itu.

Struktur:

• cendawan - 500 g;
• kentang - 5 keping;
• air - 2.5 l;
• bawang - 2 keping;
• lada merah - 2 keping;
• lobak merah - satu bahagian;
• bawang putih - 2 ulas;
• krim masam - 3 sudu besar;
• daun salam - 2 keping;
• hijau, garam, rempah - mengikut budi bicara anda.

Penyediaan:

1. Kentang yang dikupas dan dicuci hendaklah dipotong menjadi kepingan dan dimasukkan ke dalam periuk air mendidih.
2. Russula dibasuh, dipotong menjadi kiub dan, setelah digoreng selama 10 minit, dicampurkan dengan bawang cincang. Rebus selama lima minit.
3. Kentang, tanpa dimasak, dicampurkan dengan cendawan, bawang, wortel dan lada.
4. Campuran harus dimasak selama kira-kira 20 minit, selepas itu rempah dan garam ditambahkan ke sup.
5. Masak hingga masak sepenuhnya, kemudian dituangkan ke dalam pinggan berasingan dan dihidangkan ke meja, dihiasi dengan tangkai pasli atau dill.

Mereka yang tidak mahu bersusah payah berdiri di depan dapur boleh membuat sup seperti itu dalam periuk perlahan.

Salap sejuk

Bagaimana cara mengunyah garam russula di rumah? Pencinta acar harus memusatkan perhatian mereka pada resipi ini, kerana berkat itu, anda dapat menyediakan hidangan pembuka yang enak untuk meja perayaan.

Anda perlu:

Ambil kuali yang bersih di mana wortel parut dan paprika cincang digoreng. Semua digoreng selama 3-5 minit.

• cendawan - 1 kg;
• air - 0.25 ml;
• garam - 100 g;
• dua tandan dill;
• tiga ulas bawang putih;
• dua daun kismis hitam.

Hidangan istimewa disediakan seperti berikut:

1. Mula-mula anda perlu merendam cendawan (dua hari sudah cukup). Pada masa yang sama, jangan lupa menukar air dua kali sehari.
2. Cendawan diletakkan di dalam bekas dengan air masin selama kira-kira 6 jam.
3. Daun currant diletakkan di bahagian bawah kuali, dan kemudian russula, ditaburkan dengan garam, bawang putih cincang dan rempah.
4. Jisim cendawan dituangkan ke dalam segelas air dan ditekan dengan beberapa benda berat. Selepas dua minggu, acar akan siap dimakan.

Cendawan russula yang boleh dimakan: faedah dan keburukan, apa yang boleh dikelirukan?

Sebelum membicarakan faedah dan bahaya cendawan ini, harus dikatakan bahawa terdapat 2 jenis russula, yang mudah dikelirukan dengan cendawan yang sangat berbahaya - toadstool pucat.

• Jadi, russula hijau dan kehijauan boleh dikelirukan oleh pengalaman yang tidak ada dengan bangku pucat, penggunaannya boleh berakhir dengan kematian seseorang.
• Ingat, tidak ada filem, balut, dan lain-lain di kaki russula. Bangku pucat di bahagian bawah kaki mempunyai sejenis pembungkus.
• Di atas kaki kodok, anda juga sering dapat melihat "rok" yang terbuat dari filem, kaki russula "bersih", tanpa filem, dll.
• Pada russula, kaki lurus dan sekata, tanpa penebalan, di cendawan beracun, kaki lebih nipis ke arah atas.
• Perhatikan juga apakah cendawan "suka" cacing, serangga, dan lain-lain. Seperti yang anda fahami, tidak ada wakil dunia haiwan yang akan memakan cendawan beracun. Oleh itu, jika cendawan tidak disentuh, sangat cantik, fikirkan sama ada ia boleh dimakan.

Russulas berguna dan berbahaya
Secara relatifnya faedah russula perkara berikut mesti dinyatakan:

• Cendawan ini, seperti banyak yang lain, adalah sumber vitamin dan mineral. Contohnya, russules mengandungi sejumlah vitamin B yang mencukupi.
• Juga, cendawan ini mengandungi asid lemak.
• Lebih-lebih lagi, russula mengandungi enzim yang disebut russulin, yang mendorong pembekuan susu. Bahan ini penting dalam pembuatan keju.

Seboleh mungkin memudaratkan dari cendawan ini, kita boleh mengatakan yang berikut:

• Kerosakan yang paling besar tidak boleh disebabkan oleh russula, tetapi oleh cendawan beracun, yang dengannya mereka mudah keliru. Dalam kes ini, kesan maut juga mungkin berlaku.
• Juga, beberapa jenis russules dapat menimbulkan keracunan ringan dan, dengan itu, muntah, mual, dll.
• Dalam jumlah yang banyak, cendawan ini memberikan beban yang agak serius pada perut dan jantung, jadi anda perlu memakannya sedikit.

Acar russula

Mungkin tidak keterlaluan untuk mengatakan bahawa ini adalah salah satu yang paling lazat dan pada masa yang sama mudah untuk menyediakan persiapan untuk musim sejuk.

begitu, untuk menyediakan produk yang anda perlukan:

• cendawan - 2 kg;
• lada hitam - 7-8 kacang polong;
• Cuka 5% - 200 ml;
• garam meja - 1.5 sudu besar;
• gula pasir - dua sudu teh;
• daun salam - 3 keping;
• air - 0,75 l;
• tunas cengkih kering - 5 keping.

Urutan tindakan ketika mengasinkan russula:

1. Pertama sekali, anda perlu membersihkan dan membilas bahan utama, dan kemudian isi dengan air sehingga menutup cendawan tidak lebih dari 2 cm.
2. Periuk dengan cendawan diletakkan dengan api kecil. Masak selama 10 minit, terus buih buih.
3. Sekarang anda perlu menyiapkan pengasam itu sendiri. Untuk melakukan ini, campurkan garam, gula dan rempah yang ada.
4. Setelah mendidih campuran selama kira-kira lima minit, tambahkan cuka sari apel ke dalamnya.
5. Dengan menggunakan sudu berlubang, cendawan dikeluarkan dari air dan dimasukkan ke dalam pengasam yang disediakan.
6. Selanjutnya, setelah mendidih selama 10-15 minit, cendawan disusun ke dalam balang, sebelum itu, ingat untuk mensterilkan pinggan dan penutup.
7. Setelah digulung, tin dibungkus dengan mantel bulu atau sweater wol, menunggu mereka sejuk.
8. Bahan kerja disimpan di tempat yang sejuk - di bilik bawah tanah atau di rak peti sejuk.

Pemilihan dan penyimpanan

Sekiranya anda bukan pemetik cendawan, russula boleh dibeli di pasar dari orang yang tahu banyak tentangnya. Perkara yang paling penting adalah memilih produk yang tepat. Periksa cendawan dengan teliti. Russula sebenar mempunyai batang yang padat atau berongga, halus, putih. Pulpa sangat rapuh, ia mungkin menjadi gelap pada luka (sangat jarang). Tidak ada membran. Topi pelbagai warna dengan piring putih atau kuning. Tetapi tidak boleh berwarna coklat, hitam atau merah. Sekiranya terdapat bintik ungu atau ungu pada topi, kemungkinan besar russula tidak boleh dimakan palsu.

Dalam proses pemilihan, pilihlah cendawan padat, hindari spesimen lama dan kering. Kualiti terbaik dan paling sedap adalah russula biru-hijau atau kuning.

Selepas menuai, tanaman mengekalkan khasiatnya selama 24 hingga 48 jam ke depan. Adalah dipercayai bahawa cendawan adalah makanan mudah rosak yang harus dimasak dengan segera. Sekiranya penyediaan hidangan dirancang untuk keesokan harinya, maka russula kering diletakkan di dalam peti sejuk.

Cendawan kering boleh disimpan sehingga 1.5 tahun. Dan masin dan acar tidak lebih dari 1 tahun. Menariknya, setelah pengeringan, roti hutan menyimpan asam amino berguna dan serat makanan, hanya protein, yang membentuk 40% dari jumlah asalnya, yang dikeluarkan.

Kaviar cendawan

Dengan menggunakan resipi berikut, anda boleh membuat kaviar yang lazat dari pelbagai cendawan ini. Makanan ringan seperti itu dapat disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama dan disediakan untuk musim sejuk. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah bawang putih dan tomato segar untuk merawat.

Bahan-bahan:

• produk utama - 500 g;
• dua bawang;
• dua lobak kecil;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• Cuka sari apel 5% - 20 ml;
• daun salam - 1 helai;
• herba segar, lada, garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cendawan disediakan untuk memasak. Garam air. Rebus russula hingga tenggelam ke bahagian bawah bekas.
2. Dengan menggunakan sudu berlubang, angkat isi kuali.
3. Cendawan dicincang dalam pengisar atau penggiling daging, mencampurkannya dengan bawang cincang dan wortel goreng.
4. Jisim yang dihasilkan dipindahkan ke periuk bersih. Minyak sayur dan cuka dituangkan di sana. Rempah dan garam ditambah.
5. Sekarang kaviar cendawan rebus. Peringkat ini akan memakan masa sekurang-kurangnya satu jam.
6. Produk siap dibungkus dalam balang steril dan disimpan di dalam peti sejuk.

Bekukan hadiah hutan

Selalunya berlaku (terutama pada tahun-tahun berbuah) bahawa cendawan secara harfiah tidak dapat dikunjungi. Semua pinggan mangkuk telah dicuba, dan semua tin dipintal. Kemudian tiba masanya untuk mengingati tentang pembekuan. Produk boleh disimpan dalam keadaan beku selama lebih dari satu tahun, sambil menggunakannya untuk menyediakan hidangan kegemaran anda.

Cadangan untuk membekukan cendawan:

1. Sebelum menghantar cendawan ke dalam peti sejuk, mereka disiapkan: mereka disusun, dibersihkan dari kotoran, rumput dan daun, dibasuh.
2. Di samping itu, disarankan untuk merendam dan merebus pelbagai cendawan ini sebelum membeku. Mereka boleh digoreng jika mahu.
3. Setelah mendidih, disarankan untuk mengeringkan cendawan dan kemudian memasukkannya ke dalam beg kedap udara.
4. Jisim cendawan disimpan di dalam peti sejuk beku.

Russula adalah cendawan yang enak, sihat dan berkhasiat yang keliru pemetik cendawan baru keliru dengan alat makan. Cendawan biasa ini, seperti yang lain, sesuai untuk menyediakan semua jenis hidangan. Mana-mana suri rumah yang telah menguasai proses penyediaan russula akan mengesahkan bahawa cendawan seperti itu dapat menjadi hiasan meja, dan di perut mereka dicerna lebih cepat daripada jenis cendawan yang boleh dimakan.

Diterbitkan pada 03/16/2018 oleh samsonmain dan disiarkan di bawah Edible. Tandakan permalink.

Resipi cendawan julienne dengan ayam dalam roti

Penerangan cendawan hygrophoric: varieti akhir dan awal yang boleh dimakan

Penerangan botani

Russula - cendawan tutup tumbuh di batang lurus, tanpa ubi dan cincin. Pada perwakilan muda, puncak hemisfera, yang meluruskan seiring bertambahnya usia, menjadi rata, mencapai diameter 10 sentimeter. Russula ada di mana-mana: di hutan birch yang jarang berlaku, di hutan pinus dan gugur, di pinggir jalan, di pantai berlumut, di pinggir. Tempoh terbaik untuk mengumpulkan keindahan hutan adalah Ogos-September.

Penerangan:

1. Topi. Pada mulanya ia mempunyai konfigurasi berbentuk bulat, hemisfera, sfera, kemudian menjadi berbentuk corong, rata atau sujud, lebih jarang - cembung. Tepi penutup berjalur atau bergaris, melengkung atau lurus. Kulit mempunyai pelbagai warna, berkilat atau kusam, kering, jarang lembap, melekat, mudah terpisah dari pulpa, kadang-kadang retak.
2. Pinggan. Turun atau bebas, patuh, berlekuk, sama panjang atau tidak sama, kerap, kadang-kadang jarang, bercabang bercabang. Warna lempeng berwarna putih, kekuningan, tepinya tidak jelas, runcing, bergantung pada spesiesnya.
3. Kaki. Putih atau berwarna, silinder, sekata, jarang runcing, menebal di pangkal, tebal atau berongga di dalam.
4. Pulpa. Putih, tidak berubah warna seiring dengan usia dan potongan, spongy, rapuh, lebat di batang, dengan rasa halus yang lembut. Nota yang tajam dan tajam menunjukkan bahawa jamur itu beracun dan tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.
5. Serbuk spora. Warnanya berkisar dari putih hingga kuning tua.

Russula - dimakan dalam 90% kes, beberapa mempunyai rasa pahit, yang, sebagai peraturan, hilang setelah rawatan panas dan merendam.

Tidak disyorkan untuk memakan cendawan mentah, kerana merengsakan selaput lendir sistem pencernaan, boleh menyebabkan muntah, keracunan dan mabuk badan.