Terdapat banyak cara untuk menyediakan penutup susu safron untuk musim sejuk, tetapi selalunya suri rumah lebih suka memberi garam pada cendawan ini. Resipi masin cukup sederhana dan hasilnya luar biasa. Pengambilan cendawan ini meningkatkan fungsi sistem imun pada musim sejuk. Ciri khasnya ialah penutup susu saffron yang tidak menimbulkan reaksi negatif dari saluran gastrointestinal dan tidak memburukkan lagi kerja pankreas. Cendawan juga sangat popular di kalangan peminat vegetarian. Protein dalam komposisi diserap dengan baik dan merupakan sumber protein sayuran yang tidak dapat diganti. Nilai tinggi terletak pada komposisi mineral. Cendawan masin sangat sedap.
Penyediaan penutup susu safron yang betul untuk pengasinan
Seperti yang anda ketahui, tidak ada satu resipi untuk hidangan atau pemeliharaan rumah yang tidak dapat difikirkan tanpa penyediaan bahan-bahan yang diperlukan terlebih dahulu. Semasa mengasinkan cendawan, peraturan ini juga tidak terkecuali, kerana rasa akhir hidangan akan bergantung pada seberapa teliti tahap ini dilakukan.
Setelah cendawan dikumpulkan, mereka mesti dipotong dengan teliti untuk memastikan spesies lain tidak masuk ke dalam timbunan, dan membuang lebihan sampah, buang cendawan manja yang tidak sesuai untuk dimakan. Pastikan untuk menyingkirkan kulat dengan bintik busuk, dengan tanda-tanda kecemasan dan yang mempunyai penampilan yang tidak menarik dan rosak.
Sekarang anda boleh meneruskan proses seterusnya - membersihkan dari kotoran dan tanah. Anda boleh menggunakan berus kecil atau pisau kecil untuk membersihkan kotoran. Kerosakan kecil di permukaan tutup dan kaki dapat dipotong dengan hati-hati, jadi jangan terburu-buru menyusun cendawan untuk acar.
Ryzhiki
Langkah seterusnya adalah membilas cendawan dengan bersih menggunakan air sejuk, dan kemudian keringkan menggunakan tuala kertas dapur.
Sebilangan suri rumah yang selalu mengambil dan mengawet cendawan untuk musim sejuk, sebagai peraturan, tidak menggunakan kaki cendawan untuk tujuan ini. Anda boleh memasak banyak hidangan lain dengan mereka, contohnya, goreng kentang atau memasak sup, atau sediakan salad cendawan masin yang hangat (anda boleh memilih kaki secara berasingan). Juga, kaki cendawan bertolak ansur dengan pembekuan dengan baik.
Tidak masuk akal untuk merebus cendawan terlebih dahulu jika dibuat garam yang sejuk. Setelah acar, cendawan akan siap dalam beberapa bulan.
Resipi ringkas untuk cendawan masin
Setelah persiapan pengambilan garam dibuat, anda boleh meneruskan proses penuaian itu sendiri. Mari lihat resipi topi susu safron sejuk:
Bahan-bahan:
- cendawan tanpa kaki - 4 kg;
- garam kasar - 165 gr;
- 3-4 ulas bawang putih;
- 10-12 daun currant;
- 10-12 daun ceri;
- 7-8 payung dill segar atau sedikit kering;
- 2 daun salam;
- 5 biji lada hitam;
- 3-4 kacang polong.
Proses memasak:
- Untuk kemudahan pengasinan menggunakan kaedah ini, anda boleh menggunakan kuali enamel besar tanpa kerepek atau kerosakan. Penting agar ia kering dan bersih.
- Sebilangan kecil garam dituangkan ke bahagian bawah setiap bekas, currant dan daun ceri, cengkih bawang putih ditekan dengan pisau, payung dill dan lada diletakkan di atas.
- Lapisan seterusnya dibentangkan dengan cendawan, sedikit ditaburkan dengan garam. Lapisan cendawan dengan garam diulang sehingga bekasnya kehabisan ruang. Bahagian atas bekas ditutup kembali dengan daun currant dan ceri dan daun salam dimasukkan di sebelah.
- Lapisan kain kasa diletakkan di atas bekas, dan sudah ada di atasnya papan atau papan lapis, kira-kira sepadan dengan diameter dalam kuali, dan sedikit penindasan, misalnya, batu bulat berat yang dibungkus dengan pelekat. Sekarang semuanya boleh ditutup dengan selofan, tetapi tidak ketat, sehingga ada akses udara, dan disimpan di tempat yang sejuk, selama kira-kira 2-2.5 bulan. Ia boleh menjadi bilik bawah tanah atau peti sejuk, dan jika cendawan diputihkan, duta mereka akan berlaku lebih cepat.
Untuk meningkatkan rasa, anda boleh mengambil lebih banyak bawang putih dan memotong cengkih menjadi kepingan, meletakkannya dengan lapisan cendawan.
2-3 minggu selepas asin, anda boleh memasukkan cendawan ke dalam balang kaca dan simpan di dalam peti sejuk. Daun currant dan ceri paling baik diletakkan di atas balang.
Tahun yang baik - penuaian yang baik
Saya sangat berharap agar anda tidak lagi mempunyai pertanyaan mengenai cara menyejukkan garam cendawan agar penyediaannya enak dan beraroma.
Dengan bawang putih
Bawang putih menyediakan penyediaan dengan ketajaman dan aroma yang menyenangkan.
Bahan apa yang diperlukan
Set produk yang diperlukan:
- 2 kg cendawan;
- 10 keping. biji lada hitam;
- 20 g akar lobak;
- 7 ulas bawang putih muda;
- 40 g garam halus.
Proses memasak langkah demi langkah
Kaedah salting panas langkah demi langkah:
- Pilih cendawan dari cawangan dan serpihan. Potong spesimen besar menjadi kepingan besar, dan biarkan keseluruhan yang kecil.
- Tuangkan cendawan dengan air sejuk ke dalam periuk, letakkan di atas kompor dan rebus selama 15 minit, kemudian toskan cairan dan sejukkan cendawan.
- Gosokkan akar lobak dengan parutan halus, dan potong bawang putih menjadi kiub.
- Campurkan semua komponen yang telah siap di dalam mangkuk, tutup dengan pinggan untuk meletakkan beban.
- Keluarkan acar di rak bawah peti sejuk atau letakkan di dalam bilik bawah tanah selama 4 hari.
Hidangkan cendawan dengan cincin bawang cincang halus dan dill segar.
Salap panas
Jangka hayat cendawan, termasuk penutup susu safron, dapat diperpanjang dengan mengasinkannya untuk musim sejuk. Resipi ini menyediakan pengasinan panas, yang meningkatkan jangka hayat produk dan sepenuhnya menunjukkan rasa dan aromanya.
Bahan-bahan:
- 1, 3 kg cendawan yang baru dipetik;
- 700 ml air tulen;
- 5 kacang polong;
- 2 payung dill segar;
- 2 daun salam;
- 4-5 daun currant;
- 2 payung anyaman;
- 3 sudu besar sudu garam meja kasar.
Penyediaannya adalah seperti berikut:
- Pergi dan bilas cendawan, ubah air, sementara anda boleh membiarkannya berdiri dan berendam selama beberapa jam, terus-menerus mengaduknya ke dalam bekas untuk membersihkan semua serpihan.
- Tanggalkan bahagian kaki yang bersentuhan dengan tanah, biarkan cendawan kecil utuh, yang besar boleh dipotong separuh.
- Tuangkan air ke dalam periuk, tambahkan semua rempah kering dan garam, dan didihkan. Api tidak boleh besar, tahap rata-rata akan mencukupi. Sebaik sahaja mendidih selama 5 minit dan rempah-rempah melepaskan aroma mereka ke dalam air, tuangkan cendawan yang diproses ke dalamnya.
- Rebus selama kira-kira 15-18 minit dengan api kecil, membersihkan busa mengikut keperluan. Buangkan cendawan siap pakai colander, sambil mengekalkan air garam di mana ia dimasak.
- Sediakan bekas bersih yang telah disterilkan sebelumnya. Susun cendawan rebus ke dalam balang, letakkan penutupnya terbalik, dan tuangkan air garam yang lebih panas.
- Gulung tin dan simpan di tempat yang sejuk.Sekiranya semuanya tidak masuk ke dalam bekas yang disediakan, sebilangan cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk, setelah kira-kira 5-7 hari, sampel dapat dikeluarkan dari mereka dengan perasa dengan minyak bunga matahari dan menambahkan cincin bawang cincang halus.
Ia terus ke meja
Cara memetik cendawan untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas
Pengasapan panas susu saffron untuk musim sejuk terdiri daripada mendidih awal produk utama. Prosedur ini berlangsung secara harfiah 7-10 minit, tidak masuk akal lebih lama. Setelah memasak, cendawan harus dipindahkan ke saringan dan diberi masa untuk mengalirkan dari cecair yang berlebihan.
- 3 kg produk utama;
- 120 g garam (tidak beriodium);
- 4 biji bunga cengkih kering;
- 2 sudu besar l. dill kering;
- 5 keping. daun salam;
- 15 keping. kismis segar dan / atau daun ceri;
- 20 biji lada hitam.
Bagaimana cara memetik cendawan untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas?
Kupas cendawan, bilas, tambahkan air dan bakar.
Rebus selama 10 minit, toskan dan toskan.
Letakkan daun bersih di bahagian bawah bekas yang disediakan, tuangkan lapisan garam, serta sebilangan besar rempah dan ramuan.
Letakkan lapisan (kira-kira 6 cm) penutup susu safron di atasnya dan tambahkan lapisan garam dan rempah nipis lagi.
Lapisan demi lapisan produk utama bersama dengan rempah sehingga habis.
Masukkan sedikit daun kismis dengan lapisan atas, tutup dengan kain bersih dan tekan dengan menekan.
Masukkan bekas dengan cendawan di dalam bilik yang sejuk dan gelap, dan setelah beberapa hari periksa jus. Sekiranya tidak mencukupi, anda perlu menambahkan air rebusan masin dalam jumlah yang diperlukan, yang akan bergantung pada ruang yang tidak diisi dengan jus.
Selepas seminggu setengah, anda boleh mula mencuba cendawan.
Tepung susu safron perap
Produk mesti disediakan hanya dalam balang kaca yang bersih dan disterilkan; peralatan plastik dan logam tidak boleh digunakan.
Bahan-bahan:
- 10 keping biji rempah dan lada hitam;
- 2-3 ulas bawang putih segar;
- 1.2 kg penutup susu safron;
- 150 ml cuka sari apel;
- 55 gr. garam meja kasar;
- 5 daun currant;
- 3 daun bay.
Kami melakukan ini:
- Cendawan muda kecil yang baru dipilih sesuai untuk memasak. Sebelum memasak, mereka mesti dibersihkan dengan teliti, kemudian dibilas dan dikeringkan di tuala dapur yang bersih.
- Setelah cendawan kering, mereka mesti diuraikan ke dalam balang disterilkan bersih, dan sedikit (kira-kira satu sendok teh) garam mesti dituangkan ke bahagian bawah.
- Adalah disyorkan untuk menyebarkan cendawan dengan penutupnya, dan di antara mereka - tambahkan biji lada, daun currant dan daun bay. Taburkan setiap baris dengan sedikit garam. Sebaiknya potong cengkih bawang putih untuk memberi lebih banyak rasa.
- Rebus satu liter air dengan penambahan cuka sari apel, masukkan garam yang tinggal di sana. Keluarkan perapan mendidih dari api, tuangkan ke dalam bekas berisi cendawan dan gulung penutupnya.
- Setiap bekas mesti dibalikkan untuk memastikan bekas itu ditutup, sejuk dan disimpan untuk disimpan. Cendawan acar yang dimasak dengan cara ini tidak memalukan untuk diletakkan di atas meja pada musim sejuk.
Makanan istimewa musim sejuk
Apa yang perlu dilakukan sekiranya cendawan masin masam
Kadang kala cendawan masin menjadi masam. Tetapi masalah ini dapat diperbaiki jika produk berasid diperhatikan tepat pada waktunya. Apabila tanda pengasidan pertama muncul, tindakan berikut harus dilakukan:
- Air garam tua disalirkan.
- Cendawan dicuci, kemudian direbus selama kira-kira 5 minit dalam air masin.
- Masukkan 0.5 sudu kecil di bahagian bawah balang. biji sawi.
- Sediakan air garam pada kadar 1 sudu besar. l. garam (tanpa bahagian atas) setiap 1 liter air.
- Balang itu diisi dengan cendawan dan dituangkan dengan air garam mendidih.
Secara semula jadi, manipulasi seperti itu tidak dapat mempengaruhi rasa cendawan - ia menjadi agak membosankan. Bagaimanapun, lebih baik mencerna acar daripada memakan produk yang hilang atau membuangnya.
Dalam daun kubis
Sebagai tambahan kepada rempah-rempah, ketika mengasinkan cendawan dalam jumlah besar, beberapa suri rumah menambahkan sayur-sayuran, ramuan segar ke dalam bekas untuk memberi snek masa depan aroma yang unik. Cendawan boleh disimpan di ruang bawah tanah dalam jangka masa yang lama jika diasinkan dengan penambahan daun kubis putih.
Bahan-bahan:
- 5 kg cendawan yang baru dipetik;
- 8-10 daun kubis besar jenis kubis musim sejuk;
- 225 gr. garam meja kasar;
- Payung 10 dill;
- 1 kepala bawang putih segar;
- 25 daun daun currant;
- 25 daun ceri;
- 65 gr. lobak segar (akar);
- 10 kacang polong.
Algoritma kerja adalah seperti berikut:
- Sediakan kubis - bilas daun bersama cendawan dalam air mengalir dan keringkan. Horseradish dan bawang putih harus dikupas.
- Bahagikan semua rempah dan rempah, perasa menjadi dua bahagian. Letakkan satu bahagian daun kubis dengan daun buah, bawang putih dan rempah dalam periuk enamel besar di bahagian bawah. Masukkan sedikit garam.
- Cendawan yang telah siap dibentangkan dalam lapisan rapi - mereka perlu dibasuh dan dikeringkan, dikupas dan, jika perlu, dikisar dalam air mendidih.
- Setiap lapisan cendawan ditaburkan dengan sedikit garam kasar. Lapisan atas sekali lagi terdiri dari daun kubis dan bumbu dan bumbu yang tersisa.
- Letakkan beban yang tidak terlalu berat di atasnya, dan biarkan selama beberapa minggu untuk pengasinan, tutup bekas dengan polietilena untuk melindunginya dari pencemaran. Selepas waktu ini, tutup periuk dengan penutup dan setelah 1.5-2 bulan anda boleh mula mencuba produk buatan sendiri dalam pelbagai hidangan cendawan masin.
Nombor kaedah 1. Mentah
Foto:
- 1 kg penutup susu safron
- 2 sudu besar garam kasar
- Bawang putih (pilihan)
- Daun lobak
Mula-mula anda perlu membilas cendawan. Beberapa pemetik cendawan menegaskan bahawa anda hanya perlu membuangnya dari pasir dan kotoran, dan jika jarum cemara tersekat di suatu tempat, ini hanya akan memberi "semangat hutan" kepada cendawan. Mungkin. Oleh itu, kami membersihkan dan mencuci cendawan, memotong tanah dari kaki, jika ada.
Kami menyebarkan keseluruhan cendawan, tutup, ke dalam lapisan di dalam kuali. Taburkan setiap lapisan dengan garam. Anda boleh menambah sedikit bawang putih, cukup potong cengkih menjadi separuh dan sebarkan pada cendawan. Anda juga boleh menambah sedikit dill. Dan itu sahaja. Cendawan atas boleh ditutup dengan daun lobak - dari acuan. Letakkan pinggan atau penutup dan tekan dengan penekan (batu atau sekadar balang air).
Tunggu sehingga cendawan melepaskan jusnya, rasakan air garam yang dihasilkan dan tambahkan garam, jika perlu. Cendawan akan siap dicuba dalam masa kira-kira seminggu. Anda boleh menyimpan cendawan di dalam periuk, ruang bawah tanah, atau peti sejuk. Dan anda boleh memasukkannya ke dalam balang, anda hanya perlu memastikan bahawa air garam menutupinya sepenuhnya, tanpa mengira bekasnya.
Petua dan petua berguna
- Sekiranya balang kaca tidak digunakan untuk mengasinkan cendawan, maka sangat mustahak untuk menggunakan penindasan yang cukup berat. Ini perlu supaya semua cendawan direndam dalam air garam dan menjadi rapi. Penindasan, jika boleh, disarankan dalam bentuk sedemikian rupa sehingga menutup penutup bekas dengan penutup - jauh lebih praktikal daripada melekatkan filem;
- Sekiranya, semasa mengasinkan cendawan, air garam di dalam bekas berubah menjadi kelabu, maka suhu di dalam bilik adalah tinggi untuk penyimpanan, dan proses penapaian sudah dimulai. Ia tidak sepadan dengan risiko dan lebih baik membuang benda kerja ini agar tidak diracuni oleh produk;
- Untuk pengasinan, disarankan untuk menggunakan topi cendawan sahaja, kaki dengan mudah boleh digunakan untuk kegunaan lain, misalnya menggoreng dan kemudian membeku atau mengeringkan.
- Semasa memetik topi susu safron, selain cuka, anda boleh menggunakan asid sitrik dalam butiran. Dengan menambahkan sedikitnya ke dalam pengasam, anda dapat memberikan cendawan dan rasa tambahan dan kekenyangan, dan anda akan mendapat cendawan acar renyah, resipi yang akan diminta oleh tetamu anda untuk musim sejuk;
Untuk membersihkan cendawan hutan dari cacing, anda boleh merendamnya selama 2-3 jam dengan air masin yang secukupnya. Teknik ini akan membolehkan anda memastikan bahawa produk itu bersih tanpa memotong hadiah hutan.
Dalam apa hidangan ke cendawan garam dengan cara yang sejuk
Untuk penutup saffron masin yang dimasak dengan sejuk, anda memerlukan hidangan yang sesuai. Bak kayu, bekas kaca atau enamel tanpa calar, kerosakan dan kerepek sesuai. Dalam kapasiti ini, tin, botol, periuk atau baldi dengan penutup boleh bertindak.
Anda boleh masin cendawan dengan cara yang sejuk dalam balang kaca hanya setelah dicuci dan disterilkan dengan teliti. Peralatan yang dilindungi harus menjalani rawatan yang serupa.
Bak kayu atau tong telah lama dianggap wadah terbaik untuk cendawan masin. Bahan pilihan untuk pembuatannya adalah oak atau cedar. Hari ini anda dapat menjumpai bekas seperti itu, tetapi sebelum anda mula memasukkan garam ke dalamnya, perlu disediakan. Ini berlaku untuk kedua-dua tab baru dan yang sudah digunakan:
- Tong baru direndam dalam air selama dua minggu untuk membuang tanin, yang boleh menyebabkan kegelapan badan buah dan air garam.
- Bekas dibasuh dengan bersih.
- Kukus dengan air mendidih dan larutan soda kaustik (50 g setiap baldi air).
- Basahkan bak mentah dengan sulfur untuk memusnahkan organisma berbahaya.
Penting! Jangan garam dalam piring tergalvani, aluminium atau plastik, kerana bahan pembuatannya mampu mengeluarkan bahan berbahaya semasa pengoksidaan, sehingga menyebabkan keracunan.
Pakar tidak menasihati membuat asin camelina dalam periuk tanah liat, kerana garam menjadi tidak dapat digunakan di bawah pengaruh garam. Sangat mungkin ada plumbum dalam pinggan mangkuk seperti itu, yang masuk ke dalam air garam dan meracunnya.
