Kekacang: apa itu dan bagaimana memasaknya. Rahsia memasak hidangan kacang buncis yang enak dan sihat

Peringkat pengarang

Pengarang artikel

Yakov Pavlovich

Profesor, Ketua Jabatan Penanaman Sayur

Artikel ditulis

153

Semuanya menarik di tanaman ini: istilah spesies, komposisi kimia, kaedah penyediaan. Buncis disebut kacang polong kerana kesamaannya dengan kekacang lain, dan domba - untuk pertumbuhan khas embrio dalam bentuk kepala domba. Biji-bijian kaya dengan protein - hingga 28%, mengandungi sedikit lemak (6-7%). Kilang ini tahan kemarau, bertahan dan menghasilkan tanaman walaupun di tanah masin, ketika musim kemarau.

Chickpea - produk apa ini

Budaya tanaman ini adalah ahli keluarga kekacang. Ia adalah ramuan tahunan tegak yang tingginya hingga 70 cm. Kacang tanaman pendek dan bulat dan mengandung, biasanya, dua biji. Mereka berbentuk bulat, tidak teratur dengan permukaan kasar.

MENARIK UNTUK TAHU!

Dalam bentuknya, kacang menyerupai kepala domba jantan, yang mana buncis menerima julukan "kacang polong".

Nama lain - "chickpea" - disebabkan oleh fakta bahawa Turki adalah salah satu pemimpin dalam penanaman produk dalam jumlah besar. Tumbuhan ini bersifat termofilik, oleh itu ia ditanam secara tradisional di negara-negara Asia, Afrika, Amerika Selatan.

Buah tanaman itu berbentuk seperti kepala domba.

Rujukan sejarah

Chickpea adalah tanaman pertanian tertua. Telah diketahui bahawa ia muncul lebih dari 7.5 ribu tahun yang lalu. Tanah air buncis adalah Laut Tengah. Orang Rom kuno mengusahakan beberapa jenisnya dan membuat bubur klasik dari mereka yang disebut nadi.

Di wilayah Eropah, buncis pertama kali muncul berkat raja Frank Charles yang Pertama pada abad ke-9 Masihi. Ia menjadi meluas pada abad ke-17, dari mana mereka mula menyediakan bijirin, sup, pastri. Orang Eropah menggunakannya sebagai alternatif untuk kopi.

Foto: bagaimana buncis tumbuh, seperti apa benihnya

Keadaan utama untuk mendapatkan hasil tanaman pertanian yang tinggi ini adalah iklim yang hangat. Buncis terasa paling baik di kawasan tropika dan subtropik. Tidak memerlukan komposisi tanah dan tahan terhadap perosak.

Komposisi produk, nilai pemakanan

Dari semua kekacang, kacang buncis dianggap sebagai peneraju dari segi kandungan nutrien. Terdapat dua jenis produk ini yang dijual - desi dan kabuli. Desi adalah kacang yang lebih kecil dan lebih keras dan oleh itu memerlukan pemprosesan tambahan sebelum dimakan. Namun, mereka mempunyai rasa yang lebih ringan. Kabuli adalah kacang kuning muda dengan kulit yang agak rata dan nipis.

BAIK UNTUK TAHU!

Buncis mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Hidangan dengan penambahan buncis kaya dengan protein dan karbohidrat yang sihat, oleh itu ia banyak digunakan dalam menu vegetarian.

Komposisi dan nilai tenaga 100 g produk ditunjukkan dalam jadual.

Penerangan

Chickpea adalah ramuan yang tergolong dalam keluarga kekacang. Buncis juga dikenali dengan nama alternatif seperti kacang buncis, walnut, dan kacang buncis. Buncis dapat digunakan untuk menyiapkan pelbagai jenis hidangan, seperti hummus buatan sendiri atau falafel.Kacang rebus, goreng, dibakar di dalam ketuhar dan periuk perlahan. Dengan menggunakan kacang buncis, anda boleh membuat kursus pertama dan kedua. Di samping itu, anda juga boleh membuat pencuci mulut yang sihat dari kacang buncis. Komposisi kacang buncis kaya dengan protein, serat makanan dan mineral. Kedua-dua kacang buncis biasa dan juga tumbuh-tumbuhan memberi manfaat kepada kesihatan manusia.

Bahaya dan faedah kacang buncis untuk tubuh manusia

Di dunia kuno, buncis dipercayai merangsang penyusuan pada wanita dan meningkatkan kekuatan lelaki. Di dunia moden, banyak sifat bermanfaat yang diberikan oleh nenek moyang kita kepada kacang domba. Walaupun tidak dapat dinafikan bahawa produk yang berguna itu mempunyai kontraindikasi. Oleh kerana komposisi yang kaya, kacang buncis digunakan secara aktif dalam banyak diet. Dari segi nilai pemakanan, ia mampu menyaingi banyak hidangan daging, dan dari segi kegunaannya melebihi mereka.

Kacang polong mempunyai indeks glisemik yang sangat rendah (35) dan tidak mengandungi kolesterol. Ia menormalkan metabolisme lipid dan mengatur kadar gula.

Sifat ini membolehkan orang dengan kolesterol tinggi dan penderita diabetes menggunakan produk tersebut. Bagaimana kacang buncis berguna untuk orang yang berlebihan berat badan? Ia membersihkan usus, membebaskannya dari racun dan toksin. Kandungan protein dan serat yang tinggi memastikan rasa kenyang.

Penggunaan kacang buncis dalam perubatan alternatif

Chickpea dan turunannya sering dijumpai dalam resipi ubat tradisional. Untuk rawatan dan pencegahan penyakit organ-organ dalaman, kacang buncis dan kacang-kacangan digunakan; tepung digunakan dalam kosmetologi. Apa itu groats dan tepung chickpea? Ini adalah kacang, tanah ke konsistensi yang diinginkan.

Kacang bercambah

Memupuk buncis memang senang. Adalah perlu untuk memasukkan kacang ke dalam bekas kecil di lapisan nipis dan tutup dengan air. Anda memerlukan sedikit air - sehingga buncis benar-benar tersembunyi, kerana biji menyerap kelembapan, ia mesti ditambah. Tumbuhan tumbuh selepas beberapa hari.

Kacang bercambah membantu memperbaiki saluran pencernaan

Satu sendok makan biji yang ditaburkan dihancurkan dan dituangkan dengan segelas air mendidih, setelah setengah jam, disaring, dibahagikan kepada empat dos dan diminum sebelum makan. Infusi ini membantu mencegah munculnya batu ginjal, adalah pencegahan diabetes dan aterosklerosis vaskular. Semasa melawan keracunan dan sembelit, anda harus menggunakan rebusan dua sudu biji benih bercambah. Mereka direbus dalam 0.5 liter air selama 15 minit. Infusi yang disaring diambil dalam dos kecil 3-4 kali sehari.

Peningkatan umum badan

Sifat-sifat bermanfaat produk sangat bergantung pada bagaimana penyediaan buncis. Untuk membersihkan badan dan mencegah penyakit, berguna untuk memakan kacang yang direndam. Mereka dituangkan dengan air pada kadar 1: 2 dan dibiarkan semalaman. Anda boleh makan biji-bijian dan kentang tumbuk. Dianjurkan untuk mengambilnya sepanjang minggu, diikuti dengan rehat mingguan. Untuk meningkatkan imuniti, disyorkan untuk menggunakan bijirin berasaskan kacang buncis. Menambah saderi, badam, atau minyak lobak ke bubur akan membantu menyembuhkan bronkitis dan batuk.

Kosmetologi

Topeng kosmetik menggunakan tepung chickpea dan air di mana biji-bijian direndam. Dipercayai bahawa air seperti itu adalah ubat untuk radang gusi, dan juga digunakan untuk membilas rambut dari rambut gugur.

Topeng dengan tepung buncis akan mengembalikan keanjalan pada kulit

Topeng berdasarkan tepung buncis akan membantu anda memperoleh warna dan ketegasan kulit wajah dan leher yang sihat. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• 3 sudu krim masam lemak;
• 3 sudu tepung cili padi;
• 0,5 sudu teh madu;
• 1 biji telur puyuh.

Bahan-bahannya dicampurkan hingga halus dan disapukan pada kulit yang telah dibersihkan sebelumnya selama 20 minit, kemudian dibasuh dengan air suam.

Cara mengumpul dan menyimpan dengan betul

Kacang masak sama rata tanpa retak atau jatuh.Bergantung pada varietas, masa ketika anda perlu menuai mungkin berbeza - musim tanam memakan masa antara 80 hingga 120 hari. Kacang dipetik, dibuka dan biji dikeluarkan.

Setelah dikupas, kacang polong dikeringkan. Dalam cuaca cerah, ini boleh dilakukan di luar rumah. Produk kering disimpan di tempat yang kering dan sejuk (dari 0 hingga –5 ° C) selama setahun.

Penting! Chickpea menyerap bau dengan baik, jadi ia dipisahkan dari rempah dan sumber lain.

Penyimpanan yang optimum dalam bekas logam atau kaca, yang diketatkan dengan kain dan bukannya penutup.

Ciri-ciri penyediaan buncis. Resepi popular

Tidak seperti rakan kacang tanahnya, kacang buncis mempunyai rasa netral dengan sedikit rasa kacang. Ini membolehkan produk digunakan dalam kategori makanan apa pun: dari sup hingga pencuci mulut. Ia digunakan secara tradisional dalam masakan oriental. Hidangan kacang buncis yang paling terkenal adalah hidangan pembuka hummus oriental, yang merupakan hidangan kebangsaan negara-negara Timur Tengah, yang dikenali sejak abad ke-13. Resipi untuk hidangan kacang buncis yang disajikan dalam ulasan ini akan membantu anda mempelbagaikan menu biasa anda dengan ringkas dan lazat.

Bagaimana dan berapa banyak memasak kacang buncis

Kekacang mempunyai satu kelemahan utama sebagai produk makanan. Ia memerlukan banyak masa untuk menyiapkannya. Dan sebelum merebus buncis, ia harus direndam dalam air sejuk. Ini akan melembutkan kulit kacang yang keras dan memendekkan masa mendidih. Segelas buncis memerlukan 4 gelas air. Adalah menjadi kesalahan untuk menganggap bahawa semakin banyak kacang yang direndam, semakin lembut. Masa rendaman maksimum ialah 12 jam, produk selepas prosedur ini dimasak selama kira-kira satu setengah jam.

Kekacang direndam dalam air sejuk sebelum mendidih.

NASIHAT BANTUAN!

Masa rendaman optimum untuk kacang buncis ialah 4 jam. Maka masa memasak akan lebih kurang 40 minit.

Agar biji-bijian mendidih, mereka perlu masin pada akhir memasak, dan sedikit soda dapat ditambahkan ke dalam air untuk direndam. Anda perlu memasak buncis selangkah demi selangkah seperti berikut:

1. Masukkan bijirin yang sebelumnya direndam di dalam bekas, tambahkan air dan bakar.
2. Setelah mendidih, keluarkan buih yang dihasilkan.
3. Selepas beberapa minit, toskan airnya, bilas kacang. Ini akan mengeluarkan bahan-bahan yang sukar dicerna dari biji-bijian.
4. Terus masak dalam air bersih dengan api kecil selama 40 minit.
5. Pada akhir memasak, musim dengan garam, tambahkan rempah secukup rasa.

Resipi terbaik untuk membuat hummus kacang di rumah

Hummus adalah makanan ringan pasty yang meluas di Timur. Untuk memasak, anda memerlukan:

• 200 g kacang buncis;
• Jus lemon 20 ml;
• 40 ml minyak zaitun;
• 10 g jintan;
• 10 g paprika;
• 80 g tahini (biji bijan panggang tanah).

Kekacang direndam di dalam air dan dimasak hingga masak. Kacang digiling bersama minyak zaitun. Untuk konsistensi yang lebih nipis, anda boleh menambahkan sedikit cecair di mana kacang dimasak. Tambahkan tahini ke jisim yang dihasilkan, kisar hingga rata. Pasta yang dihasilkan dibumbui dengan rempah dan dicampur.

Hummus adalah hidangan paling popular di Israel

Hummus disajikan dengan tortilla, telur rebus dan sayur-sayuran segar. Bawang putih boleh ditambahkan ke hummus jika dikehendaki. Untuk 200 g, 1 cengkih sudah cukup, anda perlu menambahkannya semasa penggilingan awal kacang dengan minyak zaitun.

Sup buncis tanpa lemak dan daging

Sup puri dengan daging asap akan menarik minat para pencinta masakan pedas. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan 200 g kacang. Mereka direndam dan dimasak. 200 g bacon, 2 ulas bawang putih, rosemary digoreng dalam minyak zaitun. Masukkan daun bawang yang dicincang halus, tangkai saderi, cabai dan garam ke dalam daging. Sayur-sayuran rebus hingga lembut dan disebat dengan pengisar bersama buncis rebus. Bacon tetap utuh untuk menghias hidangan.

Sup berkrim kelihatan seperti hummus

Untuk menyediakan sup tanpa lemak, anda memerlukan 4 kentang sederhana, 150 g kacang buncis, wortel, bawang, paprika, garam, perasa secukupnya.Kacang direndam selama beberapa jam, kemudian direbus dengan api kecil. Selepas 30 minit, kentang cincang ditambahkan ke dalamnya. Apabila kentang direbus, bawang goreng, wortel dan lada dimasukkan ke dalam sup. Selepas ini, sup mesti dimasak selama beberapa minit lagi.

Menanam dan membesar di rumah

Buncis diserbukkan sendiri, yang menjadikannya lebih mudah tumbuh di kebun. Ia bertolak ansur dengan penurunan suhu dan kemarau musim panas dengan baik, oleh itu ia berjaya berkembang di pelbagai wilayah. Mematuhi saranan asas untuk menanam dan menumbuhkan budaya ini adalah di bawah kemampuan tukang kebun baru.

Lokasi dan keadaan iklim

Untuk menyemai, kawasan terbuka yang cerah sesuai, yang mesti dibersihkan dari rumpai abadi. Kekacang boleh ditanam selepas tanaman apa pun dan akan menjadikannya salah satu pelopor terbaik bagi kebanyakan tanaman.

Adakah kamu tahu? Sistem akar tanaman merangkumi nodul dengan bakteria pengikat nitrogen, yang meningkatkan kesuburan tanah dan meningkatkan hasil tanaman berikut. Buncis sering digunakan untuk penanaman baja hijau.

Menyemai dilakukan pada awal musim bunga, ketika tanah memanaskan hingga +5 ° C. Menyemai musim luruh juga mungkin dilakukan di kawasan dengan musim sejuk. Budaya ini dapat musim sejuk dalam bentuk anak benih di bawah salji, tahan suhu hingga –25 ° С untuk jangka waktu pendek.

Setelah salji mencair, tunas dapat menahan suhu hingga –16 ° С, sementara tumbuh-tumbuhan dewasa dapat bertahan –8 ° С.

Semasa berbunga dan menetapkan kacang, suhu optimum ialah + 20 ... + 22 ° С. Budaya ini dicirikan oleh peningkatan daya tahan kekeringan, dan kelembapan berlebihan dapat menyebabkan ascochitis, berbunga lambat dan penumpahan ovari.

Penyediaan tanah dan benih

Tanah di tapak mesti dilonggarkan. Benih dibersihkan dan diurutkan, meninggalkan kacang dengan ukuran yang sama. Sebelum menyemai, kacang polong boleh direndam di dalam air atau nitragin penyediaan bakteria.

Penting! Hanya biji segar yang digunakan, kerana percambahan hilang pada tahun berikutnya.

Tanaman dapat disemai menebal, pada selang 15-20 cm.

Kedalamannya bergantung pada kualiti tanah:

• benih dikebumikan di tanah yang cukup lembab sejauh 6-8 cm;
• kelembapan purata - 9-10 cm;
• di tanah kering, kacang polong diletakkan hingga kedalaman 15 cm, setelah membasahi lapisan atas.

Menggunakan biji dengan ukuran yang sama dan bahkan mendalam membolehkan anda mendapatkan pucuk yang mesra.

Menyiram dan membaja

Kekacang tidak memerlukan penyiraman yang kerap dan dapat bertahan dengan mudah pada musim panas yang kering. Penyiraman tidak boleh dikesampingkan sepenuhnya, kerana secara signifikan meningkatkan hasil tanaman. Tempoh yang paling penting untuk kawalan kelembapan adalah peringkat berbunga dan ovari.

Anda boleh memberi makan buncis dengan baja fosforus dan potash, tetapi ia tumbuh dengan baik di tanah yang buruk.

Melonggarkan dan merumput

Rumpai yang ditaburkan dikeluarkan secara manual semasa ia muncul. Dengan melonggarkan, kerak yang mungkin dikeluarkan setelah disiram atau hujan.