Chanterelles boleh digunakan sepanjang tahun jika:
- garam,
- pengetinan,
- kering,
- beku.
Cendawan ini, yang merupakan produk makanan, dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Apabila segar, cepat merosot.
Testimoni
Chanterelles dibezakan oleh ciri rasa yang lebih jelas jika dibandingkan dengan cendawan dan cendawan tiram. Walau bagaimanapun, kelemahan ketara adalah tempoh pematangan terhad - dari bulan Julai hingga September. Mereka hanya dapat dikumpulkan di hutan, dan penyimpanan segar diperbolehkan untuk waktu yang singkat, kerana jamur termasuk dalam kelas makanan yang mudah rosak. Untuk mengekalkan kualiti positif mereka, anda perlu menggunakan pengeringan atau pemeliharaan. Pembekuan adalah kaedah yang sama popular untuk menjaga chanterelles untuk musim sejuk. Bagaimana menyediakan cendawan untuk pembekuan, kaedah mana yang membolehkan anda menyimpan cendawan dalam bentuk aslinya? Berapa lama chanterelles boleh dibekukan? Jawapan untuk semua soalan di atas disampaikan kepada perhatian pembaca.
Teknologi pengeringan
Pada mulanya, cendawan yang dikumpulkan harus dikaji, dan spesimen termuda dan terkuat yang sesuai untuk pengeringan harus dipilih. Setelah dibersihkan secara manual, tidak disarankan untuk mencuci cendawan, kerana dalam hal ini proses pengeringan ditunda dan penyimpanan produk kering bertambah buruk.
Salah satu yang paling popular dan meluas adalah kaedah pengeringan cendawan secara semula jadi di bawah sinar matahari.... Dalam kes ini, badan cendawan berbuah harus digantung dengan rapi di tali, dan kemudian digantung di tempat yang terang oleh sinar matahari dan ditiup angin. Proses pengeringan semula jadi ini tidak lebih dari sepuluh hari.
Kaedah pengeringan cendawan yang lebih cepat dan boleh dipercayai di dalam ketuhar atau dapur Rusia. Dibersihkan dari serpihan dan kekotoran hutan, cendawan yang disusun hendaklah dipotong kecil-kecil dan diletakkan di atas loyang atau rak dawai, yang harus diletakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 45-50 ° C. Setelah cendawan kering sedikit, anda perlu berehat sebentar, dan perhatikan bahawa anda akhirnya mengeringkan chanterelles dengan pintu oven.
Cendawan kering yang betul mengekalkan bukan sahaja semua khasiatnya, tetapi juga aroma cendawan khasnya. Chanterelles kering harus disimpan dalam beg kain kasa, yang mesti diletakkan di tempat yang berventilasi baik, kering dan bersih. Rejim suhu standard untuk menyimpan cendawan kering mestilah sekitar 12 ° C. Adalah sangat penting untuk mengulangkaji cendawan kering secara berkala untuk mengelakkan pertumbuhan jamur. Sekiranya perlu, cendawan dikeringkan secara berkala di dalam ketuhar.
Cendawan kering mesti direndam selama beberapa jam di dalam air suhu bilik sebelum digunakan. Air setelah merendam boleh digunakan dalam penyediaan kursus pertama atau sos cendawan. Merendam chanterelles kering dalam susu diamalkan, yang meningkatkan rasa hidangan yang disediakan. Sekiranya dikehendaki, cendawan kering dapat diproses menjadi serbuk cendawan, penyimpanannya pada musim sejuk mempunyai beberapa kelebihan:
- jumlah kecil menjimatkan ruang simpanan dengan sangat berkesan;
- penyediaan hidangan memerlukan sedikit masa dan tidak memerlukan cendawan pra-rendam;
- serbuk cendawan tergolong dalam kategori hidangan cendawan yang lebih lengkap, kerana ia diserap secepat dan mudah.
Anda boleh mengisar cendawan kering sama ada dalam lesung genggam atau menggunakan penggiling kopi atau penggiling lada khas. Sebaiknya simpan serbuk cendawan kering di dalam bekas kaca bersih dengan penutup tertutup rapat. Purata jangka hayat serbuk cendawan tanpa kehilangan rasa dan kualiti pemakanan adalah sekitar dua tahun.
Menyiapkan chanterelles untuk penyimpanan
Untuk menyimpan chanterelles untuk masa yang lama, mereka perlu disiapkan, disusun.
Ia milik:
- Untuk menghilangkan cendawan tua yang kusut, cacing.
- Memproses bahagian belakang penutup.
- Bilas di bawah air
- Keringkan pada tuala.
Apabila dituai di penanaman konifer, mereka akan terasa pahit, seperti yang dituai pada hari musim panas yang kering. Untuk menghilangkan kepahitan, mereka direbus. Mereka membakarnya, mereka mendidih. Garam, keluarkan busa, dan sehingga mereka masak selama 15 hingga 20 minit lagi. Mereka dibasuh dalam colander dan dikeringkan.
Ciri-ciri bekerja dengan chanterelles
Dalam bentuk acar acar, cendawan ini tidak enak seperti segar, jadi persoalannya timbul secara semula jadi: bagaimana membekukan chanterelles untuk musim sejuk. Kami menyediakan resipi dalam artikel ini.
Hanya spesimen yang baru dituai, kuat dan tidak rosak sesuai untuk pembekuan. Cacing, tua, dengan topi runtuh disiapkan dan dimakan dengan segera. Tidak disarankan untuk menyejukkan chanterell mentah, kerana setelah beberapa minggu disimpan di dalam peti sejuk, mereka memperoleh rasa pahit.
Sediakan semua yang akan dibekukan dalam masa enam belas hingga lapan belas jam selepas penuaian. Walau bagaimanapun, peraturan ini berlaku untuk semua cendawan. Semakin cepat anda memprosesnya (bersih, bilas, kosongkan) setelah menuai, semakin banyak aroma, rasa dan vitamin yang akan anda simpan. Dan mereka akan tinggal lebih lama di dalam peti sejuk anda.
Chanterelles beku disimpan selama tiga hingga empat bulan. Sekiranya mungkin untuk memastikan suhu di bawah -18 darjah, maka mereka akan "hidup" hingga setahun. Tidak digalakkan menyimpannya dalam jangka masa yang lebih lama, kerana terdapat risiko kerosakan produk yang tinggi.
Jadi, cendawan chanterelle: bagaimana memasak untuk musim sejuk? Anda boleh membekukannya mentah, rebus, atau goreng.
Kaedah pertama: chanterelles mentah
Sekiranya anda tidak melakukan rawatan haba sebelum beku, maka cendawan mengekalkan bentuk dan aromanya lebih baik. Oleh itu, mari kita ketahui cara membekukan mentah chanterelles dengan betul untuk musim sejuk.
Tanpa mendidih, kemungkinan besar cendawan akan memperoleh rasa pahit. Untuk mengelakkan situasi seperti ini, beberapa suri rumah menasihati anda untuk menyusun chanterelles dengan teliti, mengeluarkan spesimen kering dan hanya menyediakan yang segar dan berkualiti tinggi untuk pembekuan. Tetapi sekali-sekali tidak perlu, jadi persiapan seperti itu harus dilakukan dengan risiko dan risiko anda sendiri.
Setelah anda menyusun cendawan, lap dengan serbet. Anda boleh membilasnya, tetapi kami tidak memerlukan tambahan ais. Dan aroma akan dijaga dengan lebih baik semasa proses kering.
Setelah membersihkan, sebarkan chanterelles di permukaan rata dalam satu lapisan (di atas pinggan, dulang) dan hantar ke peti sejuk selama sepuluh hingga dua belas jam. Kemudian mereka boleh dicurahkan ke dalam bekas atau beg.
Kaedah empat: "kiub bouillon"
Sekarang kami akan memberitahu anda cara membekukan cendawan chanterelle untuk musim sejuk, jika anda merancang untuk menggunakannya terutamanya untuk membuat sup.
Sediakan cendawan (kupas, cincang) dan rebus, tetapi jangan tiriskan kuahnya. Tunggu sehingga sejuk.
Ambil bekas plastik dan letakkan beg plastik di dalamnya. Letakkan cendawan rebus di dalamnya dan isi dengan kuahnya. Dan hantarkan ke peti sejuk dalam borang ini.
Apabila kuahnya mengeras, keluarkan piring panas yang dihasilkan dari bekas dan letakkan di dalam peti sejuk beku.
Semasa musim sejuk yang panjang, anda boleh menyediakan sup atau kentang rebus yang enak dan beraroma dengan cendawan dari produk separuh siap yang dihasilkan.
Kaedah ketiga: chanterelles goreng
Bagaimana membekukan chanterelles goreng untuk musim sejuk? Kupas cendawan, potong dan goreng dalam kuali dengan minyak sayuran selama dua puluh minit. Semua kelembapan berlebihan perlu menguap. Adalah tidak diinginkan untuk menggunakan lemak haiwan dan bukannya minyak, kerana dalam hal ini cendawan beku dapat disimpan tidak lebih dari satu bulan.
Selepas itu, tunggu sehingga cendawan telah sejuk sepenuhnya, kemudian masukkan ke dalam beg atau bekas dan hantar untuk membeku di dalam peti sejuk.
Tidak seperti cendawan porcini, boletus dan cendawan aspen, tidak perlu merebus chanterelles sebelum menggoreng. Semasa menggoreng, anda boleh menambah bawang dan sayur dengan serta-merta.
Kekosongan lain dari chanterelles
Bagaimana untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk, kami tahu. Tetapi ada persiapan lain untuk musim sejuk. Contohnya, acar. Sekiranya anda tidak mahu bermain-main dengan balang, anda boleh mengeringkan cendawan.
Hanya penutup chanterelle yang sesuai untuk pengeringan, jadi anda harus melakukan sesuatu yang berbeza dengan kaki. Jangan lupa bahawa hanya cendawan yang tidak dicerna yang "dibenarkan" untuk menuai.
Anda boleh mengeringkannya di dalam ketuhar pada suhu rendah (65 darjah atau kurang), atau secara semula jadi. Simpan dalam balang atau beg kedap udara.
Dalam bentuk ini, mereka boleh berbohong hingga tiga tahun jika mereka dilindungi dari kelembapan tinggi, tetapi lebih baik tidak mengambil risiko dan memakannya dalam setahun. Sebelum digunakan, mereka perlu direndam dalam kuah atau air.
Jadi, cendawan chanterelle. Bagaimana memasak untuk musim sejuk? Bekukannya mentah, goreng atau rebus? Atau mungkin hanya garam atau kering? Pilihan adalah milik anda.
Kaedah dua: chanterelles rebus
Bagaimana cara membekukan chanterelles untuk musim sejuk jika tidak ada kepercayaan dalam penyediaan cendawan mentah, dan anda ingin seratus peratus yakin bahawa kepahitan tidak akan muncul? Rebus sedikit sahaja.
Bersihkan cendawan dari serpihan, bilas hingga bersih. Sekiranya cendawan terlalu besar, potong beberapa bahagian.
Rebus air dalam periuk sehingga terdapat dua kali lebih banyak cecair daripada produk. Masukkan 1 hingga 2 sudu teh garam per kilogram cendawan. Rebus chanterelles selama lima minit. Pastikan untuk membuang filem kotor yang terbentuk di permukaan air.
Sekiranya anda masih bimbang, anda boleh meningkatkan masa memasak hingga sepuluh minit, tetapi perlu diingat bahawa semakin lama cendawan di dalam air mendidih, semakin banyak rasa yang hilang. Mustahil menyimpan chanterelles di dalam air selama lebih dari dua puluh minit, jika tidak, struktur tersebut akan hilang apabila beku.
Seterusnya, buang cendawan dalam saringan, biarkan sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Cendawan menyerap air dengan baik, yang, setelah beku, akan berubah menjadi es yang tidak perlu. Letakkan cendawan di dalam bekas atau beg dan letakkan di dalam peti sejuk.
Malangnya, mendidih merosakkan penampilan cendawan, jadi kaedah ini sangat sesuai jika cendawan segar sudah hilang bentuknya.
Cara menjaga chanterellle acar
Dengan cara ini, anda boleh menyimpan chanterelles ke dalam balang. Ini adalah resipi acar klasik.
Anda perlu:
- Chanterelles segar - 2 kg.
- Air - 1.5 liter.
- Garam -50 g.
- Gula - 100 g.
- Cuka meja - 60 ml.
- Carnation - 10 pcs.
- Allspice - 15 kacang polong.
Balang disterilkan
2 kg chanterelles segar untuk penyimpanan direndam dalam air masin dan berasid (10 g garam, 2 g asid sitrik: 1 l.);
Cendawan dipilih, dibasuh dan dipotong kecil. Diisi dengan air dari 1.5 liter. dan rebus semasa mereka terapung di permukaan. Sebaik sahaja semua cendawan berada di bahagian bawah, api padam. Chanterelles pergi ke colander.
Cara menyediakan cendawan
Sebelum memilih kaedah yang diperlukan untuk menuai chanterelles untuk musim sejuk, anda perlu melakukan pemeriksaan awal bahan dan menyusun cendawan dengan teliti. Perhatian harus diberikan kepada nuansa berikut:
- Cendawan mestilah muda. Badan buah bersaiz sederhana dan kecil dan warna terang sesuai untuk pembekuan. Perlu menolak untuk membekukan chanterelles lama; lebih baik memprosesnya dengan cara lain.
- Anda perlu memproses cendawan pada hari penuaian. Sekiranya ini tidak mungkin, bahan yang dikumpulkan mesti diletakkan di dalam peti sejuk. Masa penyimpanan maksimum adalah 10-18 jam, bergantung pada kapasiti ruang (semakin rendah suhu, semakin lama chanterelles dapat disimpan).
- Hanya cendawan bersih yang dibekukan, oleh itu, semua serpihan yang ada mesti dikeluarkan dari permukaannya, pasir mesti digoncang.
- Setiap cendawan perlu batangnya dipangkas dan diperiksa untuk mendapatkan cacing. Kehadiran perosak sangat jarang berlaku pada chanterelles, tetapi sangat mustahil untuk mengecualikan kemungkinan tersebut.
- Bilas cendawan di bawah air yang mengalir dan letakkan di tuala wafel.
- Biarkan pada suhu bilik di tempat yang sejuk selama beberapa jam.
Perhatian! Sekiranya spesimen lama dikumpulkan bersama-sama dengan spesimen muda, mereka boleh digunakan untuk menyiapkan kaviar cendawan untuk musim sejuk, atau hanya merebus kaldu cendawan berdasarkannya.
Pembersihan pencairan yang betul
Penting untuk mengetahui bukan sahaja cara membekukan chanterelles dengan betul untuk musim sejuk, tetapi juga bagaimana cara mencairkannya. Sebaiknya lakukan ini secara berperingkat. Mula-mula gerakkan cendawan dari peti sejuk ke peti sejuk (di rak bawah), kemudian akhiri proses pada suhu bilik. Tidak digalakkan menggunakan tetapan gelombang mikro yang sesuai untuk tujuan ini.
Chanterelles dicairkan mesti dimasak dengan segera. Biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari dan jangan membekukan semula. Oleh itu, dalam proses membuat kekosongan, lebih baik menyusun chanterell dalam bekas dalam kumpulan kecil - kira-kira dalam jumlah yang anda rancangkan untuk ditambahkan ke satu pinggan.
Sekiranya anda telah membekukan cendawan dengan cara yang berbeza (mentah, rebus, dan lain-lain), maka untuk kemudahan, tandatangani bungkusannya, kerana pada masa akan datang sukar untuk membezakan mana.
Produk separuh siap cendawan sejuk boleh digoreng, direbus, ditambahkan ke sup, digunakan sebagai pengisian untuk makanan panggang atau ladu, dll.
Salting chanterelles untuk penyimpanan
Kaedah panas digunakan untuk memetik cendawan. Cendawan kecil dipilih yang tidak perlu dipotong agar dapat mengekalkan penampilannya yang utuh.
Mereka dibersihkan dengan sempurna dari serpihan dan dibasuh. Tertidur dalam air mendidih. Masak selama 15 minit. Tiriskan air dan basuh cendawan. Letakkan cendawan dalam periuk dan taburkan setiap lapisan dengan garam pada kadar 50 g per 1 kg. chanterelles. Mereka meletakkan mereka di bawah penindasan dan ditutup dengan penutup.
Pengeluaran
Walaupun di bilik yang sejuk, chanterelles yang baru dipetik dapat disimpan paling banyak sehari. Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa hari, tetapi kualiti dan rasa mereka akan menderita. Dianjurkan untuk segera menyusunnya, menyusunnya, mencucinya dengan teliti dan menyiapkannya untuk disimpan dengan cara yang dijelaskan di atas.
Teknik pembekuan asas
Kaedah mudah untuk membekukan chanterelles
Chanterelles, seperti cendawan jenis lain, hanya boleh dikeringkan, dilipat dalam lapisan nipis pada loyang atau dulang, dan dikirim ke peti sejuk.
Setelah beberapa jam, apabila bahan-bahannya telah mengeras dan ditutup dengan kerak es, ia mesti dibungkus dalam beg plastik dan diletakkan di sudut jauh peti sejuk.
Selalunya, setelah kaedah ini, chanterelles mulai terasa pahit, dan untuk mengelakkan rasa yang tidak menyenangkan, disarankan untuk merebus terlebih dahulu.
Bahan kerja yang dibersihkan diletakkan di dalam periuk, dituangkan dengan air, dan dikirim ke api perlahan. Apabila chanterelles mendidih, 2-3 minit sudah cukup, maka mereka dilemparkan ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir.
Produk ini dibungkus hanya setelah penyejukan lengkap, dibahagi kepada bahagian kecil. Anda boleh menambah daun bay atau beberapa biji lada hitam ke dalam periuk untuk meningkatkan rasa cendawan.
Chanterelles tidak boleh direbus lama-lama sehingga tidak kehilangan aroma uniknya.
Setelah pencairan, produk tidak dapat dihantar kembali ke peti sejuk, jika tidak, bahan toksik akan mula terkumpul di dalamnya, yang akan meracuni badan. Oleh itu, disarankan untuk membagi jamur menjadi bahagian kecil, yang digunakan pada satu masa.
Cara membekukan chanterelles goreng untuk musim sejuk
Pilihan alternatif ialah rebusan atau menggoreng. Chanterelles boleh dibekukan dengan menggoreng terlebih dahulu dalam kuali. Cendawan dipotong menjadi kepingan nipis, dibumbui dengan rempah dan garam, dan dimasukkan ke dalam kuali yang panas. Tambahkan sedikit minyak sayuran, atau tambah air sehingga produk tidak terbakar dan mengandungi lebih sedikit kalori.
Cara kedua adalah memanggang chanterelles di dalam ketuhar sehingga jus mereka sendiri habis. Hidangan siap, bersama dengan yushka, dipindahkan ke bekas plastik, ditutup rapat, dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Penyediaan seperti itu dapat ditambahkan ke rebusan sayur, sup berpengalaman, atau hanya mencairkan suhu pada suhu bilik dan kemudian dipanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro.
Beberapa suri rumah menyediakan sup cendawan dengan merebus chanterelles dalam kaldu masin dan menuangkannya ke dalam beg bersama-sama dengan cairan tersebut. Cukup untuk merebus bar siap, tambah sayur-sayuran, dan sajikan dengan ramuan herba.
Video: cara membekukan chanterelles goreng untuk musim sejuk
Chanterelles untuk musim sejuk: resipi (video)
Proses pengasinan cendawan berlangsung kira-kira sebulan, selepas itu benda kerja yang sudah siap mesti disimpan di dalam peti sejuk.
Canning chanterelles tidak kurang popular dengan suri rumah. Kaedah ini dengan sempurna membolehkan anda mengekalkan semua khasiat cendawan yang bermanfaat untuk masa yang lama. Untuk pengetinan, balang kaca digunakan, dan keseluruhan proses dilakukan dalam beberapa tahap, termasuk mendidih dan menuangkan cendawan yang diletakkan di dalam balang dengan pengasam berdasarkan satu liter air, tiga sudu garam, ½ segelas gula dan segelas cuka meja.
Balang yang digulung dan disterilkan dengan cendawan kosong hendaklah disimpan di dalam bilik yang sejuk dan kering selama tidak lebih dari setahun.
Manfaat chanterelles untuk manusia
Chanterelles terkenal dengan rasa kacang yang halus. Kehadiran protein dan vitamin B dalam cendawan ini menjadikannya sangat bermanfaat untuk tubuh manusia. Mereka mengandung beta-karoten yang diperlukan untuk penglihatan, dan dialah yang memberikan warna kuning pada chanterelles. Kandungan garam tembaga dan zink yang tinggi menjadikannya sangat penting untuk fungsi badan sepenuhnya.
Bagaimana chanterelles tumbuh
Pulpa cendawan mengandungi chymannose, yang merupakan polisakarida semula jadi. Bahan ini melawan parasit dengan sempurna, sehingga chanterelles hampir tidak pernah menjangkiti cacing: dengan memakan chanterelles, anda dapat menyingkirkan pencerobohan helminthik di saluran gastrointestinal.
Penuaian chanterelles dengan kaedah seperti pemuliharaan, pengeringan dan pembekuan meninggalkan banyak nutrien dalam chanterelles. Oleh itu, mereka akan memberi manfaat kepada tubuh sepanjang musim sejuk.
Hasil
Chanterelles kehilangan sebahagian dari rasa dan aroma asalnya ketika diasinkan, oleh itu mereka disyorkan untuk dimakan dalam bentuk tulen. Ini dapat dilakukan hanya pada musim panas, kerana cendawan dibekukan untuk musim sejuk dengan beberapa kaedah.
Sebelum membuat tempat kosong, cendawan mesti diperiksa dengan teliti; hanya bahan berkualiti tinggi yang sesuai untuk pembekuan, tanpa kekurangan dan kecacatan yang ketara. Proses membuat tempat kosong dari chanterelles tidak perlu ditunda, lebih baik melakukan ini segera setelah pengumpulan, kerana produknya agak berubah-ubah dan mudah binasa. Waktu penyimpanan maksimum di dalam peti sejuk adalah 12-16 jam, oleh itu, setelah menuai, anda perlu segera memulakan penuaian untuk penyimpanan jangka panjang.
