Cara memasak cendawan susu: untuk acar, untuk acar, untuk cendawan susu, untuk makanan

Cendawan

0

1128

Peringkat artikel

Cendawan susu adalah cendawan yang boleh dimakan yang tersebar luas di Rusia; cendawan susu terkenal dalam pemeliharaan rumah di sebilangan wilayah. Terdapat beberapa jenis: putih dan hitam, cendawan lada dan lada, cendawan poplar, kuning dan banyak spesies lain. Namun, kebanyakan dari mereka mempunyai rasa pahit, yang, di satu pihak, menakutkan cacing, tetapi di sisi lain, ia dapat membahayakan manusia. Oleh itu, peringkat utama dalam penyediaan adalah merendam cendawan susu. Kami akan memberitahu anda tentang nuansa penting, resipi dan petua berguna lebih lanjut.

Merendam cendawan susu dengan betul

Bagaimana membersihkan, mencuci dan berapa banyak merendam cendawan susu sebelum acar?

Suri rumah muda tidak suka cendawan susu, kerana ada banyak pekerjaan dengan mereka, dan mereka juga perlu direndam dari kepahitan. Tetapi kami akan memberitahu anda bagaimana memproses sebilangan besar cendawan susu dalam masa yang singkat dan melakukannya dengan kos yang minimum. Terdapat dua cara untuk mempersiapkan, kami mengesyorkan mencuba kedua-duanya dan menggunakan yang sesuai untuk anda.

Sebagai permulaan, pastikan untuk menyusun cendawan, lipat yang elastik dan segar, tetapi lebih baik membuang yang manja, busuk dan cacing dengan segera. Ada pendapat bahawa mereka dapat dipotong dan diberlakukan. Ya, anda boleh, tetapi tidak semasa musim sejuk. Lebih baik memasak potongan segera ke meja.

Bagaimana membersihkan, mencuci dan berapa banyak merendam cendawan susu sebelum acar?

Sekarang anda membilas setiap cendawan di bawah air mengalir, mencuci kotoran dan pasir dan menghantar cendawan ke kuali atau baldi di mana anda akan rendam.

Dalam dua hari, ganti air 3 kali sehari untuk air tawar, kemudian bilas cendawan lagi dan anda boleh meneruskan pemuliharaan.

Kaedah kedua mengatakan bahawa setelah menyusun cendawan susu, segera kirimkan untuk merendam selama 2 jam, dan kemudian bilas di bawah air yang mengalir dan hantar ke rendam selama dua hari.

Penting: Cendawan susu sering dikelirukan dengan cendawan beracun, jadi jika anda baru memilih jamur, pilihlah dengan pemetik cendawan yang berpengalaman. Sekiranya terdapat sekurang-kurangnya satu cendawan beracun di dalam bakul, seluruh bakul mesti dibuang! Ingat - hidup lebih berharga daripada makanan istimewa, anda tidak boleh mengambil risiko.

Membersihkan cendawan adalah langkah penting seterusnya setelah merendam. Ingat bahawa cendawan sukar dicerna oleh perut dan pengendalian yang tidak betul boleh menyebabkan tidur di hospital. Oleh itu, penting untuk mengolah setiap cendawan dengan teliti.

Merendam cendawan susu adalah berbeza ... kadang-kadang begitu!

Sangat mudah membersihkan cendawan susu - berus yang kaku dan air mengalir untuk membilas berus. Kami membersihkan kedua-dua penutup dan kaki. Berus gigi atau bahagian kain lap yang sempurna sesuai untuk bekerja, bawa apa yang anda tidak keberatan membuangnya selepas digunakan. Payudara yang dikupas berwarna putih sepenuhnya. Di samping itu, jangan lupa untuk mengeluarkan lendir terlebih dahulu dari cendawan susu hitam, dan kemudian bersihkan sehingga berwarna putih.

Tetapi jika anda telah menyediakan cendawan susu kering, cukup untuk merendamnya selama 30 minit sebelum memasak, dan anda tidak perlu mengupasnya juga!

Penting: setelah merendam, ambil satu cendawan, pecah dan cuba sebiji, jika tidak terasa pahit, anda boleh teruskan ke langkah seterusnya.

Resepi lain

Rendam cendawan susu dengan betul, dengan mengambil kira ciri-ciri varieti.

Cendawan susu putih dianggap paling selamat, kerana mengandungi jumlah toksin paling sedikit. Cukup merendamnya semalaman (10-15 jam). Air akan menjadi gelap tetapi tetap jernih. Rendam "raja cendawan" (nama lain untuk cendawan susu putih) digunakan dalam acar dan acar.

Dari luar, cendawan melengking kelihatan seperti dia. Sekiranya anda menggeserkan kuku ke atas penutup, anda akan terdengar bunyi jeritan yang tenang, dan kerana cecair putih - jus susu, yang muncul ketika pecah dan kelihatan seperti susu, ia juga disebut "spurge". Skripun adalah cendawan paling pahit seisi keluarga. Ia harus direndam sekurang-kurangnya 4 hari, sementara air menjadi merah. Rasanya sangat tepu dengan rasa garam, jadi lebih baik menggunakannya dalam pengasam - maka bau cendawan akan berterusan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sesungguhnya, cendawan susu berwarna putih dari segi jumlah toksin dalam badan berbuah dapat disebut dengan selamat "bersih". Untuk merendam, 10-15 jam sudah cukup. Sekiranya anda merendamnya pada waktu malam, maka pada waktu pagi ia akan siap dimasak. Perhatikan air di mana cendawan ini direndam: jika prosesnya berjalan sebagaimana mestinya, maka air akan sedikit gelap, tetapi transparan. Anda juga boleh mengeluarkan cendawan untuk ujian rasa - semestinya tidak pahit.

Susu hitam akan kekal hitam tidak kira berapa lama masa yang diperlukan untuk merendamnya. Dan perubahan air yang sangat kerap tidak akan membantu. Dan semuanya kerana terdapat banyak pigmen pewarna di dalamnya, tetapi pada asasnya ia tidak ada kaitan dengan ketoksikan cendawan.

Cendawan hitam digunakan lebih banyak untuk salad dalam bentuk goreng atau masin. Ia tidak akan kehilangan pigmentasi setelah merendam, tetapi jarang acar kerana penampilannya yang tidak menarik. Sebelum menggoreng segar, cendawan susu harus digulung dengan roti telur dan tepung, kerana mereka akan mengeluarkan banyak cairan.

Cara garam cendawan susu untuk musim sejuk di rumah: resipi sederhana biasa

Mengikut resipi ini, anda boleh memasak cendawan masin baik untuk musim sejuk dan selepas seminggu. Resipi ini juga dianggap kaedah ekspres. Kami memerlukan hidangan dengan lubang di bahagian bawah, periuk sederhana dengan juicer atau periuk lain dengan bahagian bawah colander sangat sesuai.

Kami mengambil cendawan, mencuci, membersihkan, mendidih selama 10 minit (mendidih awal untuk mengeluarkan bahan berbahaya dari cendawan), memasukkannya ke dalam periuk dengan lubang di bahagian bawah, meletakkan piring di atas dan membengkokkan untuk mengeluarkan lebihan cecair . Harap maklum - ruang simpanan adalah bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Kami mengeluarkan cendawan dan meletakkan lapisan pertama - taburkan dengan garam dan seterusnya lapisan demi lapisan sehingga bekasnya benar-benar penuh. Masukkan rempah ke setiap lapisan jika mahu. Kami meletakkan penindasan di atas dan mengembalikannya ke tempat yang sejuk selama tiga hari lagi.

Cara garam cendawan susu untuk musim sejuk di rumah: resipi sederhana biasa

Selepas itu, kami memindahkan cendawan susu ke balang dan menutupnya di bawah penutup nilon, menyimpannya di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah sejuk.

Asin cendawan susu putih dan hitam untuk musim sejuk: resipi langkah demi langkah

Resipi sejuk dihargai kerana kesederhanaannya, tetapi pada masa yang sama perlu menghabiskan lebih banyak masa, walaupun pasif, tetapi di suatu tempat di dapur anda akan ada bekas dengan cendawan.

• Kami membersihkan cendawan susu, mencuci, membersihkan, merendam, mendidih seperti biasa selama 15 minit;
• Kami memotong menjadi kepingan atau kepingan, bergantung pada bagaimana anda lebih suka;
• Isi dengan air dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah atau tempat sejuk selama seminggu;
• Kami menukar air sekali sehari, sebanyak 7 kali seminggu;
• Tiriskan air dan periksa semula cendawan, di mana yang manja dibuang atau dipotong;
• Sekarang kita masukkan satu lapisan cendawan ke dalam pinggan, garam, lapisan seterusnya dan garam lagi. Hingga ke puncak. Kami meletakkan penindasan dan membalikkannya sekali sehari, tidak lupa untuk mengembalikan penindasan ke tempatnya. Pada masa ini, cendawan melepaskan jus dan asin secara aktif di tempat yang sejuk;
• Pada hari ketiga, kami mensterilkan balang dan memasukkan cendawan susu ke dalamnya, menutupnya dengan cara apa pun, walaupun di bawah plastik dan memasukkannya ke dalam bilik bawah tanah.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya cendawan susu terlalu masin

Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan garam berlebihan. Untuk meningkatkan rasa, anda perlu mengikuti beberapa langkah mudah:

1. Toskan perapan ke dalam periuk, masukkan bekas ke atas api dan biarkan mendidih.
2. Kemudian ambil sepotong kecil kain kasa steril atau kain bersih, taburkan 1 sudu tepung gandum dan balut dengan teliti. Celupkan beg ke dalam perapan cendawan mendidih dan biarkan selama sepuluh minit.
3. Selepas itu, tuangkan komponen utama dengan cecair dan biarkan selama sehari. Sebagai peraturan, tepung menyerap semua kelebihan, rasa bertambah baik, sehingga tidak ada jejak masalahnya.

Terdapat pilihan lain untuk membantu anda menghilangkan garam berlebihan:

1. Anda perlu membilas setiap salinan dengan baik di bawah air yang mengalir, tuangkannya segar dan rebus selama 10 minit.
2. Kemudian toskan air, tambahkan air baru, letakkan semula di atas dapur dan ulangi prosesnya. Akibatnya, rasa dinormalisasi.

Rebus selama 10 minit, dan sekali lagi, tetapi di dalam air tawar

Ramai suri rumah menggunakan kaedah yang berbeza, untuk ini anda perlu menyediakan:

• bawang putih - 3-5 ulas;
• lada hitam - 5-6 kacang polong;
• cuka - 1 sudu teh;
• gula pasir - 1 sudu besar;
• air bersih - 2 liter.

Caranya cukup mudah:

1. Mula-mula anda perlu mengeluarkan komponen utama dari balang, bilas di bawah tekanan air, dan masukkan ke dalam periuk.
2. Selepas itu, sediakan air garam baru dari bahan yang disediakan, tuangkan ke dalam bekas.
3. Maka anda perlu meninggalkan semuanya selama 2 jam. Setelah masa berlalu, anda dapat menikmati makanan ringan, tidak ada jejak masalah sebelumnya.

Masin panas cendawan susu putih dan hitam untuk musim sejuk?

Kaedah ini akan memakan masa yang lebih sedikit, tetapi anda harus bekerja lebih keras daripada menggunakan asin sejuk. Oleh itu, basuh dan urutkan cendawan, kupas dan rendam, kemudian masukkan ke dalam kuali enamel atau besen dan masak selama 30 minit. Kami mengeluarkan cendawan dan meletakkan di atas pinggan besar dalam satu lapisan.

Air garam memasak: seliter air 2 sudu besar. sudu garam, campuran lada, herba secukup rasa. Air mendidih dan mendidih selama 2-3 minit.

Masin panas cendawan susu putih dan hitam untuk musim sejuk?

Kami menambah cendawan susu yang disejukkan dari dulang ke air garam (sehingga mereka mempunyai masa untuk menyejukkan), kami juga menghantar akar lobak dan sebiji bawang putih di sana untuk kesenangan.

Kami membuang colander dan meletakkan penindasan dalam kuali enamel. Jus yang diekstrak dari cendawan harus menutup lapisan atas cendawan sebanyak 1 cm, tetapi jika tidak cukup jus, tambahkan air garam dengan cendawan. Dalam bentuk ini, kami memasukkannya ke dalam peti sejuk setelah disejukkan, atau kami membawanya ke ruang bawah tanah. Masih tidak melupakan mereka dalam sebulan, kerana mereka perlu dikeluarkan dari kuali dan bergerak di sekitar tebing.

Ciri berguna cendawan susu (video)

Masukkan buah-buahan ke dalam air untuk merendam garam berlebihan, kemudian:

1. Terikan dan tapis cendawan. Potong menjadi helai atau helai, tetapi tidak kecil.
2. Parut wortel, potong bawang dengan pisau dan goreng.
3. Pindahkan produk utama ke kuali dengan sayur tumis.
4. Selepas 6-8 minit, masukkan krim masam dan biarkan mendidih selama 3 minit lagi.

Hidangan lazat sudah siap. Anda boleh menambah tomato pada resipi.

1. Rebus cendawan masin, sejukkan dan potong. Kemudian goreng (mentega dipilih secukup rasa: sayur atau mentega).
2. Potong bawang ke kepingan nipis.
3. Kupas tomato, potong bulatan. Mereka cendawan dengan cendawan.
4. Tuangkan cendawan bawang putih ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan pecahkan telur.
5. Lapisan atas dengan tomato dan pasli, garam dan biarkan api hingga lembut.

Oleh itu, hasilnya adalah telur orak dengan cendawan, yang mempunyai rasa yang tidak dapat dilupakan.

Gourmets cuba menyediakan sebanyak mungkin cendawan susu pada musim panas, kerana hidangan dari mereka mudah disediakan.Sama ada segar atau masin, mereka panggang dengan cepat dan tetap teguh. Berkat pelbagai resipi, mereka dapat mempelbagaikan jadual dan mengejutkan para tetamu.

Cendawan susu acar dianggap hidangan yang sangat lazat di meja perayaan. Oleh kerana cendawan ini merupakan wakil dari dunia cendawan yang dapat dimakan, mereka memerlukan pemprosesan awal. Tidak sukar untuk memetik cendawan susu, bagaimanapun, penting untuk membiasakan diri dengan beberapa peraturan untuk memproses dan menuai buah.

Cara garam garam dan cendawan susu bersama-sama dengan cara yang sejuk: resipi yang lazat

Selalunya, setelah pergi mengambil cendawan susu, kami kembali pada masa yang sama dengan cendawan lain. Dalam resipi ini, kami mencadangkan garam kumbang dan cendawan susu bersama-sama dan merawat keluarga dengan pelbagai jenis makanan yang enak.

Cendawan mesti disusun semula dengan membuang cendawan yang sebelumnya rosak, kemudian dikupas dan dicuci. Tuangkan air sejuk dan biarkan untuk merendam dari kepahitan selama tiga hari, ingat untuk menukar air setiap hari.

Cara garam garam dan cendawan susu bersama-sama dengan cara yang sejuk: resipi yang lazat

Seterusnya, bilas di bawah air yang mengalir dan masukkan lapisan ke dalam kuali enamel, taburkan garam dan rempah cincang di atasnya secara merata: akar lobak, pasli, pasli, campuran lada tanah, pasli kering dan dill. Sapukan lapisan lain dan taburkan lagi, dan seterusnya, lapis demi lapis. Setelah meletakkan lapisan terakhir, taburkan dengan garam dan rempah, letakkan piring sehingga menutupi cendawan sepenuhnya, tetapi tidak bersentuhan dengan kuali (dengan celah 3-5 mm). Kami menetapkan penindasan dan membiarkannya selama sebulan. Selain itu, anda boleh meletakkan cendawan dengan daun oak, ceri dan currant. Kesannya diperoleh dari tong.

Setelah sebulan, keluarkan cendawan dan masukkan ke dalam balang, kerana air garam (jus) secara beransur-ansur akan menguap dan ia akan kering.

Petua dari pemetik cendawan yang berpengalaman

• Setelah mengumpulkan cendawan, bau pahit masih ada di tangan anda dan dapat menghantui anda selama beberapa hari. Untuk mengelakkan ini, basuh tangan anda dengan minyak bunga matahari dan kemudian dengan sabun;
• Anda boleh membersihkan cendawan susu dengan sarung tangan getah nipis;
• Gunakan berus gigi yang kaku dan bukannya pisau untuk meningkatkan kualiti pembersihan dan tidak merosakkan penampilan cendawan;
• Untuk menghilangkan kepahitan dengan tepat, potong cendawan menjadi baji;
• Garam berodio memberikan rasa yang tidak menyenangkan, jadi anda hanya perlu menggunakan garam biasa;
• Untuk simpanan tong, periksa seminggu sekali untuk acuan di selekoh dan angkat dengan segera.

Cendawan susu masin yang renyah boleh menjadi hiasan untuk kedua-dua meja harian dan perayaan. Tetapi, seperti halnya jamur, perhatian yang lebih banyak diberikan kepada pemrosesan cendawan. Anda perlu tahu cara membersihkan bahan kerja, berapa banyak yang direndam, dalam kes apa yang perlu dimasak dan dengan cara apa lebih baik untuk garam.

Perlu diingat bahawa pengabaian cadangan asas sekurang-kurangnya dapat menyebabkan kemerosotan rasa makanan ringan - cendawan yang diproses dengan tidak betul adalah pahit masin. Lebih-lebih lagi, pengabaian peraturan untuk bekerja dengan cendawan dapat menimbulkan keracunan makanan yang teruk.

Cara garam cendawan susu dan cendawan bersama: resipi

Cendawan susu dengan cendawan saling melengkapi dan membentuk ensemble yang enak. Seperti biasa, cendawan mesti dicuci, dikupas, direndam dan cendawan besar mesti dipotong menjadi dua bahagian. Kepingan pelbagai yang paling sedap. Selepas itu, cendawan dibuang ke dalam saringan untuk mengalirkan jusnya.

Sementara itu, sediakan air garam dengan cara biasa, tetapi dengan daun dan akar lobak, pasli, akar parsnip, campuran lada dan daun oak.

Cara garam cendawan susu dan cendawan bersama: resipi

Setelah air garam mendidih, masukkan cendawan ke dalamnya dan masak selama 20 minit sehingga air garam menjadi lembut dan tidak mendidih. Kami membuang cendawan dalam saringan selama beberapa minit dan dipindahkan ke balang steril. Kami menggulungnya dan menghantarnya ke dalam selimut sehingga sejuk sepenuhnya.

Kami meletakkannya di bilik bawah tanah atau peti sejuk sepanjang musim sejuk.

Cara garam cendawan susu dan russula bersama-sama: resipi

Kami membersihkan cendawan susu, membasuhnya dan merendamnya selama dua hari, menghantar russula selama dua hari ini ke bilik bawah tanah, pada hari ketiga, mencuci dan menyatukannya selama sehari. Bilas di bawah air mengalir pada hari keempat, dan tuangkan ke dalam air garam mendidih yang disediakan mengikut resipi standard. Masak selama 25 minit dan tuangkan panas ke dalam balang steril dengan sedikit air garam. Gulung ke atas dan balut selimut selama 3-4 jam sehingga sejuk sepenuhnya, susun semula di bilik bawah tanah yang sejuk.

Cara garam cendawan susu dan russula bersama-sama: resipi

Ciri: semasa menyusun cendawan, susunlah mereka menjadi tiga bahagian, mengikut ukuran. Garam juga secara berasingan. Cendawan kecil keseluruhan di atas meja perayaan, potong setengah untuk salad, potong besar menjadi kepingan untuk pai dan pastri lain.

Fusofacts

- Di permukaan cendawan susu terdapat banyak sampah, yang tidak begitu mudah dibersihkan. Anda boleh mempermudah proses ini dengan berus gigi biasa. Vili dapat mengeluarkan zarah terkecil dari dedaunan dan kotoran. Anda juga boleh menggunakan span pencuci keras. Bilas cendawan semasa membersihkan hanya di bawah air yang mengalir.

- 2 jenis cendawan susu yang paling biasa adalah hitam dan putih. Kedua-duanya bagus untuk persiapan buatan sendiri. Selain itu, ia dibenarkan membuat acar dari kedua jenis cendawan sekaligus.

Bagaimana memberi garam cendawan susu, cemara dan susu aspen?

Cendawan susu poplar, aspen dan spruce dibezakan oleh rasa netral dan kurang kepahitannya. Untuk mengasinkannya, lebih baik menggunakan kaedah panas, dan juga tambahkan bawang putih atau lada ke dalam pengasinan untuk rasa pedih dan pedas.

Oleh itu, setelah anda membawa cendawan susu ke rumah, segera isi dengan air dan kemudian berehat selama sejam dari jalan raya. Selepas satu jam, basuh dan bersihkan cendawan susu, keluarkan bahagian cap yang melekit dan bilas lagi dengan air yang mengalir. Sekiranya perlu, potong dan buang semua yang rosak.

Bagaimana memberi garam cendawan susu, cemara dan susu aspen?

Isi dengan air sejuk dan letakkan di tempat yang sejuk selama dua hari, kerana kurang pahit, mereka boleh direndam sedikit.

Pada hari ketiga, kami meletakkan air garam di atas tungku, dan semasa mendidih, kami mencuci cendawan sekali lagi. Kami menghantar cendawan susu ke air garam mendidih dan memasak di dalamnya selama 20 minit. Sementara itu, kami mensterilkan balang dan penutupnya. Tuangkan cendawan dengan sedikit air garam dan gulung. Kami meletakkannya di tempat yang hangat sehingga ia sejuk sepenuhnya dan menyembunyikannya di bilik bawah tanah.

Cendawan susu kuning: bagaimana untuk garam?

Cendawan susu kuning menghampiri akhir musim luruh, ketika sisa cendawan susu sudah menjauh. Buahnya berdaging, berair dan enak rasanya. Ia sama sekali tidak sesuai untuk pengasinan sejuk.

Setibanya di rumah, mereka mesti segera diisi dengan air sejuk, jika ada ais, anda boleh menambahkan sedikit ais ke dalam air. Jadi payudara kuning akan terbuka dengan cara yang istimewa. Selepas 30-40 minit, ia boleh disortir, dicuci, dibersihkan dan diisi semula dengan air sejuk atau ais dan dihantar ke bilik bawah tanah atau tempat sejuk lain selama tiga hari.

Cendawan susu kuning: bagaimana untuk garam?

Keluarkan, bilas, tuangkan air garam mendidih dan masak selama 30 minit sehingga air garam menjadi lembut dan tidak mendidih. Tuangkan ke dalam tin dan susun. Letakkan di bilik bawah tanah.

Tetapi itu bukan semua! Tutup beberapa balang dengan penutup, tetapi bukan plastik dan hantar ke peti sejuk selama 3 hari. Selepas waktu ini, anda boleh menikmati cendawan susu kuning yang masin ringan.

Hidangan masin

Jenis bekas berikut sesuai:

• tong kayu,
• bekas kaca (balang) dengan mulut yang lebar,
• periuk seramik yang luas,
• enamel, tanpa kecacatan lapisan, kuali.

Adalah penting bahawa cendawan susu diasinkan dengan cara sejuk di bawah tekanan dan dengan bekalan udara yang baik, kerana kubis biasanya masin, kerana dalam keadaan ini mikroorganisma anaerobik (tongkat botulisme) tidak membiak.

Sekiranya masin dengan cara yang panas, perlu memilih pinggan agar boleh diletakkan di tempat yang sejuk.Sekiranya tempat seperti itu adalah peti sejuk, tong kayu tidak mungkin berfungsi: lebih baik menyimpan pada balang kaca berleher lebar.

Pinggan, termasuk penutupnya, mesti dicuci dan disterilkan dengan baik.

Cara mengasinkan cendawan susu dengan sedap di dalam balang kaca untuk musim sejuk: resipi pengasam untuk 1 liter air

Walaupun proses pengawetan lebih berbahaya daripada pengawetan, dan bahkan tidak muncul sejak lama, kini kebanyakan orang terbiasa dengan acar cendawan dan lebih suka pengawetan. Ingatlah bahawa acar dapat diberikan kepada anak-anak segera setelah Anda memindahkannya ke makanan dewasa, tetapi dengan acar lebih baik menunggu hingga 6-7 tahun.

Persiapan untuk pengambilan acar adalah sama seperti pengambilan acar, jadi mari kita teruskan ke resipi.

Isi cendawan susu yang sudah direndam dengan air dan masak selama 15 minit. Tiriskan dan buang dalam saringan.

Cara mengasinkan cendawan susu dengan sedap di dalam balang kaca untuk musim sejuk: resipi pengasam untuk 1 liter air

Memasak air garam: untuk 1 kg cendawan susu, kita memerlukan 1 liter air, 6 sudu besar. sudu cuka 9%, 2 sudu besar. sudu garam dan jumlah gula yang sama. Berkat gula, cendawan susu renyah dan lembut. Masak air garam dengan semua bahan kecuali cuka.

Kami memasukkan cendawan susu ke dalam air garam mendidih dan memasak selama 15 minit, mengeluarkan busa. Tuangkan cendawan susu dengan sedikit air garam ke dalam balang steril, tuangkan cuka dan segera gulung penutupnya. Kami meletakkan bahagian bawah ke bawah dan membungkus tin. Kami menyimpan di dalam pantri, bilik yang sejuk tidak lagi penting ketika cuka ada di pelamin.

Cendawan susu acar dengan bawang putih: resipi

Proses memasaknya sama, tetapi air garamnya sedikit berbeza, kami akan menerangkannya dengan tepat. Untuk air garam, kita memerlukan: untuk 1 kg cendawan, kita memerlukan 1 liter air, 7 sudu besar. sudu cuka 9%, 2 sudu besar. sudu garam dan 3 sudu besar. sudu gula, lada, daun salam, 2 ulas bawang putih dan daun currant dalam balang liter.

Cendawan susu acar dengan bawang putih: resipi

Kami memasak air garam tanpa cuka, ketika kami mencurahkan cendawan susu ke dalam balang: kami menghantar 2 ulas bawang putih ke setiap balang liter, masing-masing daun rempah dan beberapa biji lada. Tuangkan cuka dan gulung.

Cendawan susu dalam tomato untuk musim sejuk: resipi

Bersedia untuk menggulung cendawan dengan cara biasa.

Untuk 4 kg cendawan susu yang dikupas, kita memerlukan:

• 5 liter air
• Satu sudu minyak tanpa lemak;
• 6 biji bawang besar;
• 4 daun laurel
• 10 biji lada;
• 100 g Sahara
• 100 g garam
• 100 g cuka 9%
• 750 ml pes tomato

Potong cendawan ke dalam kepingan atau kiub dan hantar ke air mendidih. Keluarkan busa dan masak selama 15 minit. Buangkan colander dan biarkan air mengalir.

Cendawan susu dalam tomato untuk musim sejuk: resipi

Pada masa yang sama, kami meletakkan kuali di atas kompor, tuangkan sesudu minyak dan hantarkan cincin bawang untuk menggoreng hingga menjadi sedikit keemasan, tambahkan gula dan goreng selama 2-3 minit lagi.

Masukkan cendawan ke bawang, dan jika tidak ada kuali besar, pindahkan ke ayam jantan atau periuk dengan bahagian bawah tebal dan terus menggoreng, tambahkan rempah.

Setelah 10 minit menggoreng cendawan, masukkan pes tomato dan terus reneh selama 10 minit lagi.

Masukkan cuka, gaul dan matikan almari. Kami berbaring di atas balang steril dan menggulung. Kami membungkusnya dalam selimut, biarkan sejuk dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah.

Apakah cendawan ini

Cendawan susu adalah cendawan yang boleh dimakan dari keluarga Russula. Nama saintifiknya adalah "susu asli", dan terdapat banyak nama popular: putih, basah, lembap, pravsky.

Ia bukan sahaja masin, tetapi juga digoreng. Ia tidak biasa, ia membentuk mikoriza dengan birch.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak spesies yang sangat serupa dan dapat dimakan secara bersyarat yang tidak tumbuh sama sekali berhampiran birch. Antaranya: kuning, aspen, lada dan lain-lain. Tidak digoreng menggorengnya, tetapi anda boleh memberi garam pada musim sejuk.

Banyak orang tidak membezakan antara spesies, jadi sering dijumpai dijual dalam satu bakul, bersama dengan cendawan susu asli yang dapat dimakan, boleh dimakan bersyarat, sangat mirip dengan penampilan. Oleh itu, tidak menjadi ahli mikologi pakar, lebih baik memproses dan menyiapkan semua spesimen seperti biasa untuk cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.

Cendawan susu acar: bagaimana memasak, berapa banyak yang harus ditindas?

Kami mencuci terlebih dahulu, membersihkan dan merendam cendawan susu selama tiga hari. Setelah itu, basuh di bawah air yang mengalir dan masukkan ke dalam periuk dengan penutup menghadap ke atas, taburkan setiap lapisan dengan garam pada kadar 30 gram per 1 kg cendawan yang direndam.

Secara berkala (setiap 2-3 lapisan) kami meletakkan rempah: daun laurel, oak, ceri, currants, lada tanah, akar kering parut dan ramuan.

Cendawan susu acar: bagaimana memasak, berapa banyak yang harus ditindas?

Setelah menambah hingga sepertiga, tuangkan air berkarbonat mineral sehingga lapisan atas tidak menutupi, dan terus menyebarkan sehingga kuali penuh 2/3, sekali lagi tuangkan air mineral, dan isi sepenuhnya. Tuang air lagi sehingga 2 lapisan terakhir tidak ditutup dengan air.

Kami meletakkan pinggan dan membongkok di atasnya, tunggu satu jam, jika air dan jus belum menutup tepi piring, dan, dengan itu, lapisan atas cendawan, tambahkan sedikit air mineral untuk ditutup.

Selepas seminggu, anda boleh menyajikannya di atas meja, jumlah masa penyimpanan di bilik bawah tanah atau peti sejuk tidak lebih dari 60 hari. Selepas 20 hari, pindahkan ke balang dan tutup dengan penutup supaya air garam tidak menguap.

Menyiapkan cendawan untuk pengasinan

Bergantung pada bagaimana cendawan akan diasinkan, ia mesti disediakan. Cendawan susu yang dikumpulkan mesti dibilas dengan baik untuk menghilangkan pasir dan sisa-sisa rumput busuk dari mereka.

Sebelum masin panas, mereka dimasukkan ke dalam air masin selama 5 jam. Selepas itu, anda perlu membersihkan penutup dengan berus lembut.

Untuk pengasinan sejuk, diperlukan rendaman tiga hari. Air mesti ditukar setiap 12 jam. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan. Setelah merendam, cendawan dibersihkan dan dibasuh di bawah air yang mengalir.

Mengapa cendawan susu menjadi gelap atau bertukar menjadi hijau apabila masin?

Untuk pengawetan, disyorkan untuk memilih cendawan tahan lama. Sekiranya, ketika direndam dalam air tidak masin, cendawan susu telah gelap dengan ketara, ini bermakna ia sudah tua dan tidak sesuai untuk pengasinan. Tetapi menggelapkan semasa pengasinan adalah proses semula jadi dari beberapa jenis cendawan susu. Sekiranya anda ingin mendapatkan cendawan susu ringan, kami mengesyorkan pengambilan acar.

Mengapa cendawan susu menjadi gelap atau bertukar menjadi hijau apabila masin?

Cendawan ini segar!

Sekiranya anda mahukan cendawan susu kering setelah asin bukan hanya enak, tetapi juga selamat untuk kesihatan, maka anda perlu belajar memilih cendawan segar dan masak.

• Nasihat 1. Penampilan adalah kad pelawat dari hadiah semula jadi. Menurutnya, anda boleh mengatakan dengan selamat sama ada cendawan itu segar atau tidak. Sekiranya permukaannya licin, tidak retak, homogen dan kering, maka jisimnya segar dan siap digunakan.
• Nasihat 2. Flabbiness adalah tanda pertama kerosakan, cendawan seperti itu mati. Flabbiness membawa kepada kerosakan, kerosakan menyebabkan kerosakan. Tidak digalakkan memakan cendawan seperti itu.
• Petua 3. Bau cendawan segar harum dan menyenangkan. Organisma yang membusuk memancarkan aroma yang tidak menyenangkan dan halus.
• Petua 4. Kaki tidak boleh dipisahkan dari penutup.
• Petua 5. Sekiranya anda membeli produk ini di pasar raya, maka beli cendawan sejuk, bukan beku. Oleh itu, anda akan dapat menilai penampilan berat badan dan membuat kesimpulan mengenai kualitinya.

Berapa lama cendawan susu acar dan masin dimakan?

Sudah tentu, dalam kebanyakan kes acar dan garam pada musim sejuk, tetapi bagaimanapun, saya ingin segera merasakan makanan cendawan, terutama di kalangan keluarga yang besar, yang paling sering berkumpul pada musim panas dan awal musim luruh. Cendawan susu masin ringan dapat dirasakan seminggu setelah asin panas, dan sebulan setelah sejuk, acar boleh dibuka setelah 3-5 hari.

Berapa lama cendawan susu acar dan masin dimakan?

Kaedah kosong

Terdapat 2 cara untuk mempersiapkan musim sejuk:

• asin sejuk;
• masin panas.

Salap panas adalah kaedah yang lebih dipercayai untuk cendawan yang boleh dimakan secara umum, termasuk cendawan.

Rawatan haba akan menghancurkan bukan sahaja mikroorganisma, tetapi juga protein denatur, mengganggu struktur makromolekul dalam jisim cendawan, sehingga cendawan rebus dijamin kehilangan bau dan rasa kepahitan yang tidak menyenangkan. Di samping itu, mereka berubah menjadi lembut, tetapi tidak kehilangan bentuknya.