Membekukan brokoli untuk musim sejuk: resipi langkah demi langkah dengan foto

Penanaman sayur »Kobis

0

870

Peringkat artikel

Membekukan brokoli membolehkan anda menggunakan produk dengan khasiatnya yang bermanfaat dan mendapatkan pelbagai jenis vitamin pada bila-bila masa sepanjang tahun. Lebih senang menyimpan dan memakan kubis dalam bentuk ini.

Brokoli pembekuan

Brokoli pembekuan: kebaikan dan keburukan

Brokoli dijual di kedai yang kebanyakannya sejuk beku. Sayuran ini bertolak ansur dengan aising dengan sangat baik. Ramai juga yang belum pernah melihat brokoli segar.

Untuk brokoli, seperti banyak jenis sayur-sayuran, pembekuan kejutan atau pembekuan cepat lebih disukai. Kamera moden menawarkan fungsi ini, cukup untuk menetapkan suhu di bawah standard -18 ° С.

Terdapat banyak kelebihan untuk membekukan brokoli:

1. Jadi sayur yang sihat dan rendah kalori boleh disimpan sehingga 1 tahun.
2. Vitamin, rasa tetap ada di kubis, senang disediakan.

Dengan penyimpanan yang berpanjangan di dalam penyejuk beku, produk tersebut entah bagaimana kehilangan sifat berguna, terutamanya jika dicairkan secara tidak sengaja dan dibekukan semula, misalnya, peti sejuk terputus dari rangkaian. Sekiranya anda merancang untuk mengekalkan penuaian kubis untuk jangka masa panjang, maka jaga peralatan rumah tangga yang boleh dipercayai.

Berapa banyak brokoli yang disimpan

Masa penyimpanan brokoli bergantung pada suhu dan kelembapan udara. Semakin rendah suhu, semakin lama kubis disimpan:

• di dalam peti sejuk, pada suhu 4 ° C hingga 7 ° C - tidak lebih dari 3 minggu;
• di bilik bawah tanah, di mana suhu stabil dari 0 ° C hingga 3 ° C - hingga dua bulan;
• beku (tolak 18 °) - dari 6 hingga 8 bulan.

Sekiranya anda memutuskan untuk menyimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah, ingatlah bahawa kelembapan udara mestilah sekurang-kurangnya 90%.

Memilih kubis

Semuanya bermula dengan memilih sampel yang tepat. Potongan busuk, tidak masak dan cacat tidak berbaring dengan baik. Hanya ambil brokoli ini:

1. Cari garpu yang elastik, tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar. Diameter optimum ialah 15-17 cm.
2. Warna brokoli harus berwarna hijau gelap yang seragam. Tiada kawasan menguning atau bintik-bintik gelap adalah tanda kubis yang terlalu banyak.
3. Periksa kubis untuk perosak - mereka berlebihan dalam penuaian.

Majalah Tip Miss Clean menarik perhatian anda: brokoli yang paling sihat diambil dari kebun. Sekiranya anda menanam kubis ini, cubalah membekukannya dalam 2-3 hari selepas penuaian.

Penyediaan

Brokoli dibahagikan kepada perbungaan sebelum membeku. Pertama, tidak mudah menyimpan sebiji kepala kubis, ia akan memakan banyak ruang, dan kedua - kepingan akan membeku lebih cepat, dan ini membolehkan anda mengekalkan maksimum vitamin dan unsur mikro.

Pertama, lepaskan garpu dan bilas hingga bersih. Langkah seterusnya, yang tidak digalakkan dilewatkan, adalah merendam dalam air garam. Garam ditambahkan untuk membunuh larva serangga, yang tidak selalu terlihat oleh mata kasar. Sediakan larutan 1 liter air dan 1 sudu besar. l. garam, tuangkan ke atas brokoli dan biarkan selama setengah jam. Semua makhluk berbahaya akan melayang ke permukaan.

Petua Merendam sayur-sayuran juga disyorkan untuk mengeluarkan garam asid nitrik yang berlebihan, yang lebih dikenali sebagai nitrat. Sekiranya anda membeli sayur di pasar, rendam selama 15 minit di dalam air untuk meneutralkan bahan berbahaya.

Ingatlah untuk membilas brokoli yang direndam dalam air bersih untuk membuang sisa garam.

Blanking

Prosedur pilihan tetapi disyorkan adalah pemutihan. Intinya adalah pelepasan jangka pendek dengan air mendidih atau rawatan wap. Mengapa anda perlu mengisar brokoli:

1. Jadi kubis tidak akan menjadi gelap.
2. Lebih banyak vitamin akan dikekalkan.
3. Selepas pencairan, sayur yang dikisar akan dimasak lebih cepat.
4. Mikroorganisma berbahaya dimusnahkan (ia boleh membiak di dalam peti sejuk).

Betapa mudahnya menghirup air mendidih:

1. Panaskan air dalam periuk.
2. Letakkan brokoli di ayak.
3. Apabila air mendidih, celupkan kubis ke dalamnya dan tahan selama beberapa minit, tidak lebih.
4. Sekarang keluarkan ayak dan segera hantar sayur di bawah air ais yang mengalir.

Rawatan wap adalah pilihan lain. Untuk melakukan ini, anda memerlukan dandang berganda. Kukus kubis tidak lebih dari 7 minit.

Selepas sebarang jenis pemutihan, keringkan perbungaan pada serbet atau tuala. Jangan gunakan surat khabar berwarna. Mod pengering rambut yang sejuk akan membantu mempercepat pengeringan. Kubis kini siap dibekukan.

Cara Rebus Brokoli untuk Memelihara Warna

Brokoli, atau asparagus Itali, adalah ratu meja makan. Tunas hijau kecil mengandungi keperluan harian vitamin A, K dan C. Gunakan petua cara memasak brokoli sehingga apabila dimasak, kubis mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat dan kelihatan rapi.

Terdapat rahsia bagaimana memasak brokoli agar tidak lembut, tetapi tidak terlalu keras, dan juga tidak berubah warna:

1. Pilih tunas hijau yang kuat dan terang. Spesimen kekuningan dan layu atau beku tidak lagi berkhasiat seperti yang segar, dan akan mendidih semasa memasak.
2. Brokoli tidak boleh dimasak dengan garpu keseluruhan. Ia dibongkar menjadi perbungaan.
3. Masukkan sayur ke dalam air mendidih yang masin dan curam.
4. Apabila memasak selesai, segera pindahkan brokoli ke air ais (tambahkan ketulan ais ke air sejuk).
5. Sekiranya anda menyukai perbungaan kubis hijau terang, anda boleh mengekalkan warna ini jika anda tahu berapa banyak memasak brokoli dan menggunakan kejutan suhu selepas rawatan haba.

Resipi brokoli mengesyorkan menjaga perbungaan dalam air mendidih tidak lebih dari 5-7 minit. Masa memasak menentukan ketumpatan perbungaan dan tujuannya.

Sekiranya kubis adalah makanan pelengkap untuk bayi hingga setahun, maka rebus selama 7 minit. Sekiranya anda memasak untuk orang dewasa dan kanak-kanak yang lebih tua, maka 5-6 minit sudah cukup.

Ini berlaku untuk mana-mana peranti dapur: memasak klasik di atas dapur gas atau elektrik, dalam multicooker atau dandang berganda. Bagi mereka yang makan brokoli untuk menurunkan berat badan, lebih baik mengukus sayur-sayuran. Mereka akan mengekalkan rasa segar dan menyelerakan.

1. Untuk mendapatkan brokoli masak berkualiti:

• bilas perbungaan di bawah air yang mengalir;
• potong tangkainya dan lepaskannya menjadi bahagian yang senang dimasak;
• rebus 1-1,5 liter air dan tambahkan setengah sudu teh garam;
• masukkan sayur ke dalam periuk air mendidih;
• sediakan bekas yang meletakkan produk siap dengan sudu berlubang;
• letakkan bekas di dalam mangkuk air ais atau letakkan di atas ketulan ais.

1. Sekiranya anda memerlukan nasihat mengenai cara memasak brokoli untuk memberi makan bayi anda, maka:

• masak tanpa garam;
• selepas memasak, kisar dalam pengisar.

Penggunaan brokoli bergantung kepada kualiti penyediaan dan penampilannya. Untuk makan dengan betul dan menikmati brokoli, ikuti panduan dan panduan ini.

Cara membekukan: peraturan

Cara membekukan brokoli dengan betul:

1. Untuk penyimpanan, gunakan beg beku khas atau bekas plastik dengan penutup. Bahan mesti tahan terhadap suhu rendah dan cukup kuat.
2. Letakkan kubis dalam beg hanya dalam bentuk kering.
3. Sebarkan semua bahagian untuk menggunakan satu kosong pada satu masa. Pembekuan semula berbahaya bagi makanan apa pun, cubalah mengelakkannya.
4. Anda boleh membekukan perbungaan terlebih dahulu, dan kemudian melipatnya ke dalam beg. Dengan cara ini mereka pasti tidak saling berpegang teguh.
5. Suhu penyimpanan standard ialah 18 darjah di bawah sifar. Sekiranya boleh, tetapkan petunjuk di bawah.
6. Jangka hayat adalah 8-12 bulan, tetapi lebih baik memakan produk dengan lebih cepat.
7. Brokoli boleh dituai sebagai sebahagian daripada campuran sayur-sayuran atau dengan ramuan herba. Untuk melakukan ini, hanya potong halus.

Petua Sekiranya terdapat dalam jumlah banyak, pasangkan pelekat dengan tarikh meletakkan makanan di dalam peti sejuk di beg dan bekas. Dengan cara ini anda tidak akan lupa untuk menggunakan semuanya sebelum tarikh luput.

Bila hendak menuai

Potong brokoli selambat-lambatnya untuk penyimpanan, tetapi penting untuk tidak membiarkannya terlalu panas. Lebih baik memilih hari yang sejuk dan mendung, atau keluar ke kebun untuk memilih di awal pagi atau larut malam. Jangan mengharapkan fros, jika tidak, keseluruhan tanaman akan hilang.

Biarkan kaki sepanjang 15 cm semasa memotong. Sekiranya hari panas, jangan biarkan kepala kubis terbaring di udara terbuka. Bawa mereka segera dalam kesegaran, kerana brokoli kehilangan rasa sangat cepat dan kehilangan kekenyangannya. Secara harfiah setelah setengah jam "berehat" di tempat teduh, 30% nutrien hilang.

Mencairkan apa yang hendak dimasak dengan brokoli beku

Brokoli dimakan hanya selepas rawatan panas, jadi dalam keadaan apa pun, produk akan masuk ke kuali atau kuali dengan kaldu. Oleh itu, sayur-sayuran tidak memerlukan pencairan khas - hanya membuangnya ke dalam pinggan masa depan. Sekiranya kubis dibiarkan pada suhu bilik untuk waktu yang lama, ia akan melembutkan dan merosot.

Cara paling mudah untuk membuat brokoli beku adalah dengan merebus. Tambahkan perbungaan ke sup sayur-sayuran dan daging, ternyata sayur yang sangat enak dalam sup keju, sesuai dengan ikan dan makanan laut.

Cara lain adalah menggorengnya sendiri atau sebagai sebahagian daripada rebusan sayur.

Jangan lupa betapa enaknya brokoli bakar. Kaedah ini, bersama dengan mengukus, adalah kaedah yang paling sihat. Bakar brokoli dengan keju, telur dadar, pasta dan sayur-sayuran lain. Kobis cincang sangat sesuai untuk topping pizza.

Kaedah memasak pengukus

Anda boleh memasak brokoli beku menggunakan teknologi yang sama dalam dandang berganda. Kaedah ini optimum bagi orang yang mengikuti diet atau mematuhi prinsip PP dan gaya hidup sihat. Ia juga memerlukan masa minimum.

Urutan:

1. Rebus 1.5 liter air dalam dandang berganda.
2. Kami meletakkan perbungaan kubis di tingkat atas.
3. Memasak selama 10 minit.
4. Sekiranya dikehendaki, tuangkan air ais ke atas sayur dan musim dengan rempah dan sos kegemaran anda (kicap, bawang putih, minyak sayuran, lada panas, dll.).

Nota! Sekiranya brokoli dibekukan dengan keseluruhan kepala, tanpa dibahagikan kepada perbungaan yang berasingan, masa pengukusan akan meningkat sebanyak 3 hingga 5 minit.

Memilih dan menyediakan brokoli untuk pembekuan

Untuk menuai brokoli untuk musim sejuk, hanya kepala kubis hijau yang matang dengan perbungaan yang padat tanpa kekuningan, penyok dan jejak busuk yang sesuai.

Perhatikan perbungaan: tidak boleh mengandungi serangga atau tanda-tanda penyakit sayuran, jika tidak, tanaman akan cepat merosot dan harus dibuang. Semakin baik kualiti kubis, semakin lama ia disimpan setelah dibekukan dan semakin baik rasanya.

Anda perlu mula membekukan brokoli pada hari pembelian. Penyediaan sayur memerlukan sedikit masa dan hanya dilakukan dalam beberapa langkah.

1. Keluarkan daun hijau.
2. Pisahkan perbungaan.
3. Potong bahagian yang keras.
4. Bilas kubis brokoli.
5. Rendam kubis dalam larutan khas (4 sudu garam per liter air) selama 25 minit.
6. Bilas lagi.

Penyediaan yang teliti akan membantu membekukan brokoli dengan betul, mengekalkan semua khasiatnya yang bermanfaat sepanjang musim sejuk. Jangan lupa tentang peti sejuk: penyejuk beku mesti dibebaskan dari produk lain, dibasuh dan dikeringkan dengan sempurna.Sekiranya tidak ada fungsi "pembekuan cepat", maka anda perlu menetapkan suhu dari -10 ° C hingga -15 ° C.

Kaedah pembekuan rumah

Pembekuan brokoli di rumah adalah proses yang panjang, tetapi tidak memerlukan kemahiran khas atau manipulasi yang sangat kompleks. Sudah cukup untuk mengikuti arahan langkah demi langkah dan semuanya akan berjaya dan ingat beberapa rahsia:

• limau nipis atau jus lemon akan membantu mengekalkan warna kubis;
• anda tidak boleh mengisar brokoli dalam ketuhar gelombang mikro;
• jangan memotong sayur di papan yang digunakan untuk menyediakan daging mentah.

Mentah

Dalam keadaan apa pun brokoli tidak boleh dibekukan mentah. Di dalam penyejuk beku, kerana suhu rendah, perbungaan hancur menjadi debu dan selepas itu tidak mungkin memasaknya.

Bercabang

Pembekuan brokoli dengan pemutihan dianggap kaedah penyimpanan terbaik. Berkat pemutihan, enzim yang mendorong pengoksidaan terbunuh, yang bermaksud sayur-sayuran tidak akan mengeluarkan bau yang tidak sedap, mengekalkan rasa dan strukturnya - perbungaan kubis pasti tidak akan hancur.

Pemutihan boleh dilakukan dengan dua cara.

Untuk ini, multicooker, dandang berganda dan bahkan periuk biasa sesuai, jika ada bekas khas untuk mengukus. Pengukus adalah yang paling senang dilakukan. Didihkan air dengan jus lemon sehingga mendidih, masukkan ke dalam bekas khas, tutup penutup dengan ketat, masak selama lima minit.

Rawatan wap adalah pilihan terbaik. Semua bahan berguna kubis tidak hanya akan kekal dalam komposisi semasa proses memasak, tetapi juga akan dibebaskan, kerana panas cenderung untuk merosakkan ikatan molekul.

Celupkan sayur ke dalam air mendidih, rebus selama beberapa minit. Sebaiknya turunkannya segera di ayakan agar dapat dengan mudah dan cepat dikeluarkan dari air sesudahnya. Ia harus dikisar dalam bahagian kecil sehingga cairan mendidih lebih cepat dan brokoli tidak dicerna.

Sekiranya anda ingin membekukan kubis dan tetap hijau, tuangkan jus setengah lemon ke dalam air.

Apabila brokoli telah sejuk, ratakan pada tuala untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Selepas itu, anda boleh memasukkannya ke dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Jangan lupa menandatangani mereka untuk mengingati tarikh penuaian dan tidak melewatkan akhir hayat simpanan.

Brokoli rebus

Ramai suri rumah tertanya-tanya adakah brokoli harus direbus sebelum membeku. Jawapannya tidak, kerana semasa proses memasak sayur kehilangan sebahagian besar vitaminnya. Sekiranya anda memutuskan untuk memasaknya, jangan rendam brokoli ke dalam air sejuk, hanya dalam rebus dan selalu masin, ini akan membantu mengekalkan klorofil.

Petua Berguna

Dengan menggunakan beberapa muslihat, anda boleh menggunakan ruang penyejuk beku dengan lebih produktif dan mencapai kualiti produk beku yang lebih baik:

• Untuk mengurangkan ruang yang ditampung oleh produk, anda boleh membuat vakum dalam beg yang terbuat dari polietilena padat dengan sekeping. Ini berlaku untuk peti sejuk dengan penyejuk beku kecil. Di sudut selak, anda perlu memasukkan tiub dan mengeluarkan udara dari bungkusan, dan kemudian tutup dengan teliti;
• jus lemon yang ditambahkan semasa pemutihan akan menjadikan warna brokoli lebih tepu dan cerah;
• untuk mengeringkan perbungaan dengan cepat, anda boleh mengeringkannya dengan pengering rambut dalam mod "udara sejuk";
• Untuk sup sayur-sayuran, anda boleh membekukan campuran sayur-sayuran dan herba cincang untuk satu memasak.

Adakah kamu tahu? Pencipta pembekuan makanan moden adalah Clarence Birdseye dari Amerika, yang menemui faedah ikan yang cepat menyejuk pada suhu -40 ° C pada tahun 1920-an.

Dengan menggunakan kemampuan perkakas rumah moden, anda boleh membekukan sayur-sayuran di rumah sambil mengekalkan rasa dan khasiat produk. Dengan kepatuhan teknologi dan pemilihan bahan mentah yang betul, brokoli dapat disimpan untuk waktu yang lama dan dapat menjadi sebahagian daripada banyak hidangan masakan sehari-hari dan perayaan.

Ciri simpanan

Pembekuan dalam memerlukan suhu tidak lebih tinggi daripada -18 ºС dan membolehkan semua sifat bermanfaat dan rasa kubis dipelihara sepanjang tahun. Sekiranya suhu dari 0 ºС hingga 8 ºС, masa penyimpanan secara automatik dikurangkan menjadi tiga bulan.

Pembekuan brokoli untuk musim sejuk adalah mudah, tetapi perkara utama adalah tidak melakukannya lagi. Perkara ini sangat perlu diingat sekiranya anda akan mencairkan peti sejuk. Dalam keadaan seperti itu, perlu memastikan bahawa suhu tetap rendah agar produk tersebut terpelihara. Contohnya, bungkus beg sayur dalam selimut semasa anda membersihkan peti sejuk.

Resipi brokoli sejuk beku

Apa sahaja cara yang anda pilih untuk membekukan brokoli, ingat bahawa sebelum memasak sebarang hidangan, anda tidak perlu mencairkannya, mulailah memasak segera. Jika tidak, ia akan kehilangan bentuknya, ia akan kelihatan seperti gruel lembut dari penampilan yang tidak menyenangkan. Masa memasak kubis dipengaruhi oleh tahap pembekuan.

Sekiranya anda memutuskan untuk membekukan brokoli tetapi tidak tahu cara memasaknya. Maka jangan risau, terdapat banyak resipi: brokoli boleh direbus dan dijadikan hidangan bebas, misalnya, dengan sos keju, anda juga boleh menggoreng dalam adunan dari telur dan serbuk roti, membuat salad atau sup.

Sup puri brokoli dan daging

150 gram bacon;

500 ml 11% krim;

2 sudu teh perasa sayur;

700 gram brokoli beku.

Kaedah memasak:

1. Masukkan kubis ke dalam periuk, tutup dengan air.
2. Apabila mendidih, masukkan garam dan soda, masak selama beberapa minit.
3. Pindahkan kubis ke ayak, bilas.
4. Tuangkan krim ke dalam periuk kecil yang terpisah, masukkan bumbu, masukkan bawang, kupas dan potong, angkat dari api sebaik sahaja mendidih, tapis dengan ayak.
5. Kisar brokoli dari mentega dalam pengisar.
6. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk, panaskan selama beberapa minit, kacau terus.
7. Potong daging menjadi kepingan kecil, goreng dalam minyak selama 2-3 minit, tambahkan ke sup yang telah disediakan.

Kelebihan kaedah

Terdapat banyak kelebihan untuk membeku, dan yang utama adalah seperti berikut:

1. Kemudahan penyimpanan. Kubis beku jenis ini tidak memakan banyak ruang di dalam penyejuk beku, tidak menyerap bau dan dapat mengekalkan semua khasiatnya untuk jangka masa yang panjang.
2. Pemeliharaan sifat berguna. Pembekuan, tidak seperti kaedah menyimpan makanan yang lain, membolehkan anda mengekalkan kompleks ciri-ciri berguna dan pelbagai rasa. Sekiranya semua manipulasi dilakukan dengan betul, mengikut arahan, produk tidak akan berbeza dengan yang baru dari segi rasa, warna, atau kandungan vitamin. Ini sangat penting bagi mereka yang merancang untuk memasak brokoli untuk kanak-kanak, kerana sangat berguna untuk membekukan sayur untuk musim sejuk dan menyediakan makanan yang enak untuk anak-anak.
3. Produk sentiasa ada, yang menjimatkan masa dengan ketara. Tidak perlu mengunjungi kedai setiap kali untuk menyediakan sarapan atau makan tengah hari yang sihat untuk keluarga. Brokoli akan selalu berada di rumah dalam bentuk yang siap sepenuhnya untuk rawatan dan penyediaan haba.
4. Menyimpan wang. Bukan rahsia lagi bahawa sayur-sayuran pada musim sejuk jauh lebih mahal daripada musim. Oleh itu, setelah membeli makanan dalam tempoh ketika harganya rendah dan membekukannya, semasa musim sejuk, anda boleh menggunakan brokoli untuk menyediakan makanan penuh tanpa membelanjakan anggaran keluarga untuk bahan makanan mahal di kedai.

Anda boleh membekukan hampir semua produk makanan, tetapi penting untuk melakukan semua yang betul untuk mengekalkan jumlah nutrien maksimum dalam sayur-sayuran.

Pembekuan semula

Untuk Untuk menggunakan sayur-sayuran beku secara rasional, disarankan untuk segera memasukkannya ke dalam bahagian... Jika tidak, anda perlu memotong kubis yang diperlukan dari sekeping besar atau mencairkan semua produk dalam jumlah yang sangat banyak sekaligus.

Sekiranya, atas sebab tertentu, kubis telah dicairkan daripada yang diperlukan untuk penyediaan satu pinggan, timbul persoalan, adakah mungkin untuk membekukan kembali benda kerja. Anda tidak boleh melakukan ini - anda perlu menggunakan semuanya dalam sehari.

Setelah kubis dicairkan tidak lagi dibekukan semula kerana sebab-sebab berikut:

• kehilangan warna, tekstur, aroma dan rasa;
• kehilangan sebahagian besar nutrien;
• kesihatan yang tidak selamat.

Semasa bersiap untuk membekukan sayur-sayuran untuk musim sejuk, anda harus menjaga bekas kecil (bekas plastik atau beg khas) terlebih dahulu, yang membolehkan anda mengemas produk dengan optimum.

Memilih dan menyediakan brokoli

Sebelum mula membeku, anda perlu memilih bahan mentah yang betul. Banyak orang keliru, percaya bahawa produk apa pun, malah produk berkualiti rendah, dapat dihantar ke peti sejuk beku. Penyimpanan sedemikian akan mengurangkan semua kos perolehan menjadi sifar. Perlu difahami bahawa hanya kubis muda dengan warna hijau yang kaya yang dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tidak kehilangan ciri kualitinya. Penting juga untuk dipantau agar perbungaan tidak terkena pelbagai penyakit dan serangga.

Secara semula jadi, pilihan terbaik adalah mengumpulkan dan membekukan produk yang dikumpulkan di kebun anda sendiri. Tetapi kerana "kemewahan" ini tidak tersedia untuk semua orang, anda boleh memilih brokoli yang berkualiti di pasar raya dan di pasar sayur biasa.

Produk sama sekali tidak sesuai untuk pembekuan:

• dengan perbungaan layu;
• dengan kehadiran reput yang paling lemah pada perbungaan atau batang;
• dengan tanda-tanda kerosakan perosak;
• mengecut dan menguning.

Brokoli pembekuan: arahan langkah demi langkah

Pembekuan brokoli adalah proses yang memerlukan masa tertentu, tetapi secara amnya agak mudah dan tidak sukar dilaksanakan. Untuk kemudahan, kami tawarkan arahan langkah demi langkah untuk menyediakan brokoli untuk musim sejuk:

1. Mula-mula anda perlu membeli atau mengumpulkan brokoli, mengikut cadangan di atas. Tempoh masa optimum: Jun-Julai. Perbungaan harus cukup padat, hijau terang. Sayuran yang rosak dan bernoda tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.

   

2. Kemudian bilas makanan hingga bersih. Sangat penting untuk membuang semua kekotoran kerana produk akan dimasak kemudian tanpa membilas. Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai kehadiran perosak atau cacing dalam brokoli, anda boleh merendam produk tersebut dalam larutan masin, membiarkannya selama kira-kira setengah jam. Oleh itu, bukan sahaja mungkin untuk memusnahkan parasit, tetapi juga untuk memprovokasi kenaikannya ke permukaan. Setelah meletakkan sayur-sayuran dalam larutan, mereka perlu dibilas lagi dengan air bersih. Pada akhirnya, anda juga harus mengeluarkan semua daun daripadanya.

   

3. Seterusnya, anda perlu memotong sayur menjadi perbungaan yang berasingan, berdiameter kira-kira 2.5 cm. Batangnya hendaklah dipotong menjadi kepingan 0,6 cm dengan pisau tajam.Hujung keras batang brokoli harus dibuang.

   

4. Kemudian semua bahagian mesti diletakkan di dalam mangkuk besar dan diisi dengan air bersih yang sejuk. Dianjurkan juga untuk menambahkan jus setengah lemon ke dalam produk dan biarkan selama 5 minit. Lemon akan membantu mengekalkan warna brokoli yang cerah.

   

5. Sekarang anda perlu menuangkan keseluruhan isi mangkuk (tanpa sayur-sayuran) ke dalam periuk. Di sana anda juga perlu menambahkan lebih banyak air sehingga sayur-sayuran ditutup sepenuhnya dengan cecair sebagai hasilnya. Periuk ditutup dengan penutup dan isinya didihkan dengan api sederhana. Tudung membantu mempercepat proses ini.

   

6. Sementara itu, brokoli perlu dimasukkan ke dalam bakul pengukus dan, apabila air di dalam periuk mendidih, masukkan bakul ke dalam periuk. Air mesti didihkan semula (sekali lagi di bawah penutup) dan isinya mesti direbus selama 5 minit. Sekiranya tidak ada bakul pengukus, maka sayur-sayuran dibiarkan dicelupkan terus ke dalam air mendidih. Tetapi dalam kes ini, pemutihan memerlukan masa lebih kurang 2 minit.

   

7. Seterusnya, sayur-sayuran mesti dikeluarkan dari periuk dan segera diturunkan ke dalam air ais atau dibawa ke bawah aliran air sejuk. Ini akan menyejukkan produk dengan cepat. Anda juga boleh menggunakan colander untuk tujuan ini jika bakul pengukus tidak tersedia.

   

8. Setelah brokoli disejukkan sepenuhnya, anda perlu mengalirkan air yang berlebihan, mengeringkan sayur sedikit dan memasukkannya ke dalam beg polietilena khas, yang direka untuk menyimpan makanan di dalam peti sejuk. Dianjurkan untuk meletakkan sayur-sayuran dalam bahagian dalam jumlah yang senang digunakan pada masa akan datang untuk menyediakan satu hidangan. Dalam kes ini, tidak perlu mencairkan lebih banyak makanan daripada yang diperlukan, kerana anda tidak dapat mencairkan brokoli, dan kemudian membekukan bahagian yang tidak diperlukan lagi, ini tidak hanya akan merosakkan penampilan produk, tetapi juga rasanya.

   

9. Dianjurkan untuk menunjukkan tarikh pembekuan dilakukan pada setiap paket. Dianjurkan untuk menggunakan sayur-sayuran dalam sembilan bulan ke depan, dan temu janji seperti itu akan membantu untuk tidak melupakan waktunya.

Bolehkah saya disimpan di dalam peti sejuk?

Kembang kol adalah sayur yang agak menuntut untuk disimpan. Dan pembekuan juga harus dilakukan mengikut peraturan, dengan mempertimbangkan penggunaan sayur lebih lanjut.

Langkah pertama untuk mendapatkan produk yang berkualiti setelah pencairan adalah memilih mati yang betul.... Daun hijau di sekitar kepala kubis harus segar dan ketat.

Perbungaan itu sendiri sihat, padat, tanpa kawasan layu dan gelap. Bintik-bintik hitam dikaitkan dengan penampilan kulat. Kawasan yang terkena dampaknya tidak sesuai untuk makanan, dan tidak sesuai untuk menuai musim sejuk, termasuk pembekuan.

Kembang kol boleh dibekukan dengan pelbagai cara: segar, rebus, dibongkar menjadi perbungaan, keseluruhan, dll. Dalam semua kes, ia akan mengekalkan sebahagian besar nutrien.

Dengan berbuat demikian, penting untuk memenuhi syarat berikut:

• pembekuan harus cukup cepat;
• pencairan berulang dan pembekuan berulang - dilarang;
• disarankan untuk mengetahui terlebih dahulu bagaimana kubis akan digunakan pada masa akan datang (sup memasak, rebusan sayur rebus, dll.);
• produk mestilah segar dan berkualiti tinggi pada mulanya.

Sekiranya sangat penting untuk mengekalkan aroma dan rasa sayur-sayuran, ia mesti dibekukan selepas pendidihan awal.

Apabila kubis mentah dibekukan, bahan bermanfaat di dalamnya akan dipelihara, tetapi rasanya mungkin berubah, dan konsistensinya tidak akan begitu padat. Pilihan terbaik untuk bersiap sedia untuk pembekuan adalah menguraikan perbungaan dengan diameter sekitar 30 mm.

Anda boleh mendapatkan semua maklumat yang paling menarik dan berguna mengenai menyimpan kembang kol di sini.

Mengapa pra-blanch

Pemutihan adalah langkah wajib dalam membekukan brokoli. Ini adalah langkah yang diperlukan yang membolehkan anda memusnahkan semua enzim yang memprovokasi pengoksidaan, iaitu, ini akan membantu menyingkirkan pembentukan rasa dan bau yang tidak menyenangkan lagi.

Terdapat pendapat bahawa apabila kubis tersebut dibekukan, rawatan haba dapat dikeluarkan, tetapi dalam kes ini, paling sering, perbungaan berubah menjadi debu, dan produk tersebut dapat dibuang begitu saja setelah pencairan.

Menyejukkan dalam air ais

Sediakan ketulan ais terlebih dahulu, kerana air di mana sayur-sayuran panas diletakkan cepat panas. Langkah ini diperlukan untuk menghentikan proses memasak sebaik sahaja selepas pemutihan. Penyejukan mengambil masa 4-5 minit. Periksa suhu air sepanjang masa dan tambahkan ais mengikut keperluan.

Tempoh penyimpanan

Pembekuan mendalam sayur-sayuran seperti itu dapat direalisasikan pada suhu urutan -18 ° C... Keadaan suhu di dalam penyejuk beku akan optimum dan membolehkan produk disimpan selama hampir 12 bulan.

Sekiranya suhu di dalam penyejuk beku dijaga antara 0 ° C hingga -8 ° C, maka sayur-sayuran hanya boleh dimakan dalam 3 bulan ke depan.

Penting untuk difahami bahawa sayur-sayuran beku tidak boleh dibekukan semula setelah pencairan. Oleh itu, semasa mencairkan peti sejuk