Pilihan jenis kubis terbaik untuk pengawetan dan penyimpanan untuk musim sejuk

Asam kubis yang enak adalah anugerah bagi setiap suri rumah. Sayur masam sudah menjadi salad segar yang indah, tetapi jika anda mahu, ia juga boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, misalnya, sup kubis, vinaigrette, hodgepodge dan juga potongan daging. Rasa dari semua karya masakan ini akan bergantung pada acar yang betul dan, khususnya, pada jenis kubis yang dipilih. Bagaimanapun, sering terjadi bahawa setelah melakukan banyak usaha dan dibimbing oleh resipi tradisional kegemaran anda, sebagai hasil dari ragi, anda mendapat kubis berlendir dengan penampilan yang tidak sedap dipandang dan rasa cabul. Dan tidak setiap suri rumah dalam situasi ini akan meneka bahawa intinya adalah pilihan sayuran yang salah. Oleh itu, mari kita ketahui jenis kubis terbaik untuk pengawetan dan penyimpanan, dan cara memilih kepala kubis yang betul.

Jenis kubis mana yang lebih baik untuk dijemput

Sekiranya tuan rumah mempunyai kebunnya sendiri, maka pasti ada tempat untuk kubis di atasnya. Petani berpengalaman dalam hal ini dinasihatkan untuk menanam beberapa jenis sekaligus: varieti awal dengan cepat membentuk kepala kubis kecil dan sangat baik untuk menyediakan salad musim panas segar pertama. Kubis masak separuh masak dan lambat matang untuk masa yang lama, tetapi pada masa yang sama kepalanya masak besar, lebat dan sangat berair. Kubis jenis inilah yang mesti digunakan untuk pengambilan acar.

Apabila anda datang ke pasar, anda juga tidak boleh membeli kubis yang paling murah atau "paling lucu". Pastikan anda bertanya kepada penjual apa jenis kubis yang dia tawarkan. Sudah tentu, tidak mudah menavigasi pelbagai jenis. Itulah sebabnya kami akan berusaha membawa TOP-5 dari jenis kubis pertengahan dan awal yang terbaik untuk pengambilan acar. Setelah mendengar salah satu nama yang diberikan di bawah ini, anda boleh membeli sayur dengan selamat dan menuainya untuk musim sejuk.

Varieti pertengahan musim yang terbaik

Varieti yang dicadangkan di bawah ini sangat baik untuk penyimpanan dan pengasinan jangka panjang, penapaian. Senarai ini telah disusun berdasarkan maklum balas dan komen dari koki berpengalaman dan suri rumah yang prihatin. Mencari kubis seperti itu mungkin agak mudah, kerana seorang petani yang teliti selalu menawarkan produk terbaik di pasaran dan berusaha untuk memenuhi keperluan pembeli.

Kubis dengan tempoh matang rata-rata dapat ditanam walaupun di wilayah utara negara ini. Musim tumbuh rata-rata 120-140 hari. Kali ini sudah cukup untuk sebiji benih kecil berubah menjadi kepala kubis yang penuh dan matang.

Kemuliaan 1305

Kubis yang enak ini selalu menduduki posisi terdepan dalam semua coran, menunjukkan rasa dan kualiti luaran, hasil tinggi. Cukup mudah untuk mencari biji kubis ini, dan pada musim luruh juga dapat dijumpai tanpa masalah di pameran pertanian.

Kepala kubis ini bersaiz sederhana. Berat badan mereka, bergantung pada keadaan tumbuh, berbeza dari 2.5 hingga 5 kg. Bentuk sayuran berbentuk bulat rata, yang khas untuk jenis pematangan yang lewat. Daun atas kepala kubis berwarna hijau pucat, tetapi dalam keratan rentas, anda dapat melihat daun yang bersambung dengan warna putih susu. Menanam varieti ini di sebidang tanah anda, anda dapat memperoleh hasil 10 kg / m 2.

Rasa pelbagai sangat tinggi: sayur-sayurannya manis, berair dan rangup. Mereka dapat mengekalkan kesegaran untuk jangka masa yang panjang.

Banyak pertukaran pertanian menyenaraikan varieti ini dalam TOP-5 yang paling diminati di pasaran. Ini disebabkan oleh fakta bahawa "Hadiah" disesuaikan dengan sempurna dalam keadaan domestik, bersahaja dan bahkan dalam cuaca yang paling tidak baik dapat memberikan hasil panen dalam jumlah 10 kg / m 2.

Kepala kubis, dengan berat rata-rata 4-4,5 kg, sangat berair, tetapi tidak pernah pecah. Sayuran yang padat mempunyai bentuk bulat dan daun putih susu. Produk ini menunjukkan kualiti penjagaan yang sangat baik dan disyorkan untuk penapaian. "Hadiah" boleh disimpan sehingga bulan Mac tanpa kehilangan kesegaran dan kualiti pengguna.

Belarus

"Belorusskaya" adalah jenis kubis terbaik untuk pengawetan dan penyimpanan jangka panjang, menurut banyak pakar yang berpengalaman. Jadi, dalam keadaan tertentu, kepala kubis dapat mengekalkan kualitinya sehingga April. Sayuran ini juga bagus untuk dijemput, membuat salad segar dan kalengan.

Varieti pertengahan musim matang 135 hari dari hari menyemai benih untuk anak benih. Selama ini, kubis kepala bulat yang padat terbentuk. Daun atas mereka berwarna hijau tua. Setiap sayur mempunyai berat kira-kira 3.5 kg. Menyemai benih dari jenis ini pada bulan April untuk anak benih, sudah pada bulan September-Oktober akan memungkinkan untuk menuai kubis berair dan manis dalam jumlah 8-9 kg / m2.

Hibrida yang sangat baik ini telah lama terkenal dengan hasil yang tinggi, kualiti buah yang sangat baik dan kemungkinan penyimpanan jangka panjang. Menza f1 selalu mengetepikan kubis yang berair, manis, rangup dan terutamanya besar. Sayuran ini digunakan untuk penyimpanan dan penapaian musim sejuk jangka panjang.

Kepala kubis "Menza f1" sangat lebat. Daun atasnya berwarna hijau muda. Dalam keratan rentas, sayur itu berwarna putih. Varieti ini termasuk dalam kategori medium lebih awal: dari menyemai benih hingga masak kubis, tempohnya adalah 110-115 hari.

Amager 611

Varieti kubis putih "Amager 611" adalah unik, kerana rasa sayur secara beransur-ansur bertambah baik semasa penyimpanan. Oleh itu, secara amnya diterima bahawa selama 6 bulan dari hari penuaian, kubis mengekalkan kegunaan, kesegaran dan rasa yang sangat baik.

Kepala kubis "Amager 611" tidak terlalu besar, beratnya hingga 4 kg, bentuknya padat dan bulat rata. Ciri khasnya adalah kepingan sayuran berwarna hijau keperakan dan berkilat.

Sebagai tambahan kepada varietas pertengahan awal yang disenaraikan, kubis untuk acar "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" adalah baik. Varieti yang sama boleh dimasukkan ke dalam tong untuk penyimpanan dan penapaian jangka panjang.

Varieti masak akhir yang terbaik

Varieti kubis yang sudah masak ditanam di kawasan tengah dan selatan negara ini. Musim tumbuh mereka sekitar 150-180 hari. Sebagai hasil penanaman yang panjang, pemiliknya dapat memperoleh kubis yang besar dan sangat berair, sesuai untuk penyimpanan musim sejuk, pengasinan, dan penapaian. Anda boleh membiasakan diri dengan senarai jenis kubis masak akhir yang terbaik di bahagian ini:

Moscow lewat

Varieti ini mempunyai kebolehpasaran dan rasa yang baik. Ia ditanam oleh banyak tukang kebun dan petani di wilayah tengah dan selatan negara ini. Dalam 150 hari, kubis tumbuh dari biji kecil menjadi kepala kubis yang besar, beratnya hingga 8 kg. Sayuran manis dan rangup tidak pecah, ditutup dengan daun berair kelabu-hijau. Hasil tanaman yang tinggi (hingga 12 kg / m 2) membolehkan anda menyediakan sayur-sayuran segar, asin, acar dan kalengan untuk musim sejuk. Rasa penyediaan kubis dari pelbagai ini selalu enak.

Kharkov musim sejuk

Kubis masak akhir "Kharkovskaya Zimnyaya" masak dalam 170 hari. Pada akhir musim tanam, petani menerima sebiji kubis kecil, beratnya mencapai 3.5 kg. Bahagian tengah sayur-sayuran ini berwarna putih, dan daun atas berwarna hijau terang.Hasil tanaman tidak melebihi 8 kg / m2, tetapi ini cukup untuk menyimpan sayur-sayuran segar untuk musim sejuk dan menyediakan sauerkraut sihat dan enak untuk seisi keluarga.

Valentine f1

Hibrid yang matang lambat sangat baik untuk tumbuh di selatan Rusia. Musim budaya yang berkembang adalah 180 hari. Selama ini, kepala kubis, seberat 3-4 kg, masak. Sayur-sayuran yang kecil tetapi sangat berair, manis dan rangup sangat bagus untuk dijerut dan dijemput. Anda boleh menyimpan kubis tanpa diproses selama 6 bulan.

Cara memilih kepala kubis yang baik

Semasa memilih kubis untuk acar, anda perlu memperhatikan pelbagai dan ciri kepala kubis itu sendiri:

• Hanya kubis putih masak awal atau lewat yang sesuai untuk acar. Ini disebabkan kandungan gula sayur-sayuran yang tinggi.
• Kepala kubis mestilah padat dan besar.
• Daun sayur-sayuran di atas mestilah sekecil mungkin. Jangan peram daun hijau.
• Semakin manis sayur, semakin tinggi kemungkinan budaya pemula yang berjaya.
• Kepala kubis "mata air" yang baik apabila dimampatkan, yang menunjukkan kualitinya yang tinggi.

Menonton klip video, anda juga boleh mendapatkan beberapa petua mengenai jenis kubis mana yang hendak dipilih untuk masam dan disimpan dan bagaimana mengenal pasti sayur-sayuran berkualiti tinggi dengan betul:

Dengan mempertimbangkan garis panduan ini, anda sentiasa boleh mengandalkan kejayaan dalam sourdough. Kubis masam yang renyah dan berair pasti akan ke meja dan akan memberi makan kepada semua ahli keluarga. Manfaat dan rasa luar biasa dari sauerkraut yang dimasak dengan betul selalu sukar untuk dinilai berlebihan.

Dengan cranberry

Sauerkraut lebih mirip salad vitamin. Berikut adalah bahagian untuk sebilangan kecil produk. Anda boleh menggandakan semuanya dengan selamat dengan sepuluh!

Per kilogram kubis putih jenis akhir, satu wortel besar, dua epal, cranberry secukupnya - rata-rata segelas, satu sudu besar dengan sebilangan besar garam. Anda boleh menambah rempah! Allspice dan lada hitam, lada merah, sangat baik - daun salam, cengkeh hingga epal, aroma jintan, anise, ketumbar yang sangat baik. Biji sawi akan menghilangkan produk bakteria jahat, mustard baik tidak menyinggung perasaan! Segala-galanya mengikut citarasa anda.

Keluarkan daun yang rosak dari kubis, masukkan beberapa daun keseluruhan secara berasingan - anda akan memerlukannya. Padankan kepala kubis, potong tangkai dan potong nipis, dengan jalur panjang. Lobak parut dikupas dalam bahasa Korea. Parut epal pada parut kasar, anda boleh dengan kulit.

Campurkan kubis, epal dan wortel dengan garam. Ambil kuali enamel besar, bakar dengan air mendidih, tutup bahagian bawah dengan separuh daun kubis yang telah dituai. Letakkan sebahagian jisim kubis pada daun, pindahkan dengan cranberry, kemudian tambahkan bahagian seterusnya. Masukkan kranberi kembali. Dan lain-lain.

Tutup kubis yang disiapkan untuk acar dengan daun kubis atas yang tersisa, tutup dengan piring dengan diameter lebih kecil daripada kuali, di atasnya - penindasan. Biarkan dalam posisi ini selama sehari tepat pada suhu bilik.

Selepas sehari, keluarkan busa yang muncul di permukaan dengan sudu atau sudu berlubang. Tumbuk kubis ke bahagian bawah di beberapa tempat dengan serpihan kayu. Kembalikan penindasan. Dan biarkan dia mengembara.

Selepas empat hingga lima hari, kubis harus diletakkan di tempat yang sejuk. Mengatur di dalam balang atau meninggalkan di dalam periuk tidak begitu penting, tetapi dia memerlukan bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau balkoni. Atau peti sejuk.

Apa jenis kubis terbaik untuk pengambilan, pengawetan dan penyimpanan untuk musim sejuk

Kubis sauerkraut segar atau masin semestinya termasuk dalam senarai persediaan musim sejuk dengan setiap suri rumah. Ia baik baik sebagai makanan pembuka atau lauk bebas, dan sebagai ramuan dalam memasak sup kubis, pai, potongan daging dan banyak lagi. Tetapi seringkali sauerkraut disiapkan mengikut resipi yang telah terbukti lebih dari satu tahun, dan hasilnya jauh dari ideal. Ia keluar tidak renyah, dengan aroma yang paling tidak menyelerakan, atau bahkan berlendir. Dan sayur-sayuran yang dipilih dengan salah harus dipersalahkan.Hanya dengan memilih jenis kubis yang tepat untuk pengambilan dan acar, serta penyimpanan, seseorang dapat berharap untuk mendapatkan hasil yang diharapkan.

Cara memilih varieti yang tepat untuk penuaian musim sejuk

Agar kubis putih dapat dipelihara pada musim sejuk selama mungkin, tidak masalah sama ada sauerkraut atau keseluruhan kubis, terdapat beberapa peraturan yang membolehkan anda memilih pelbagai jenis kubis yang sesuai untuk dijemput dan dijemput:

1. Kubis mestilah dari jenis sederhana sederhana.
2. Kepala kubis harus matang, tegas, besar, berat dan tahan lasak.
3. Dalam konteksnya, ia mestilah berwarna putih, mungkin berkrim, tetapi tidak berwarna kuning atau hijau.
4. Daunnya harus mempunyai rasa manis, ini menunjukkan kandungan glukosa yang tinggi, tanpanya proses penapaian semasa penapaian tidak mungkin dilakukan.

Untuk menyimpan keseluruhan garpu, pilih kubis varieti yang sudah masak. Daun sayur-sayuran seperti itu mempunyai lebih banyak serat tanaman, lebih kasar, tetapi proses penapaian di dalamnya jauh lebih lambat. Ini menjadikan mereka segar sehingga penuaian berikutnya bermula. Kepala kubis harus diambil dengan sangat ketat untuk mengelakkan kelembapan dan serangga masuk ke dalam.

Resipi memasak mengikut Soviet GOST

Produk ini mengalami penapaian asid laktik. Bahan mentah yang secara eksklusif memenuhi keperluan GOST dan VTU.

• Kubis putih jenis sederhana dan lewat. Kepala kubis segar, matang, tanpa retak, padat, tidak longgar, utuh, sihat, bersih. Setiap kepala kubis mempunyai berat sekurang-kurangnya tujuh ratus gram. Dilarang memetik kubis beku. Varieti yang disyorkan: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka dan lain-lain.
• Lobak meja segar: sayur-sayuran akarnya sihat, segar, berwarna seragam, utuh, tidak rosak oleh perosak, berukuran sekurang-kurangnya tiga sentimeter pada diameter terbesar. Varieti dengan daging dan hati oren terang disyorkan.
• Epal segar: tidak lebih rendah daripada kelas pertama, masak, bersih, tidak rosak oleh perosak. Varieti yang disyorkan: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino dan lain-lain.
• Kranberi segar: buah beri berwarna utuh tanpa ranting, daun, serpihan.
• Lingonberi segar: beri masak, utuh, bersih, tanpa serpihan.
• Biji jintan: biji tanpa kotoran asing dan tanpa bau apak.
• Daun bay: daun tanpa ranting, tanpa bau asing.
• Garam meja, pengisar No. 1, tidak lebih rendah daripada kelas pertama.

Varieti dan kacukan pertengahan musim dan pertengahan yang terbaik

Kubis lewat sederhana dan sederhana mempunyai musim tanam 80 hingga 120 hari. Mereka dapat ditanam di kawasan yang berlainan, tetapi jika di selatan kubis tersebut dapat disemai langsung ke tanah yang tidak dilindungi, maka di daerah dengan musim dingin yang panjang, hanya kaedah penanaman yang sesuai untuknya.

Varieti pertengahan musim boleh disebut kompromi, kerana ia cukup serba boleh, tetapi mereka mempunyai beberapa kekurangan. Sayuran seperti itu sesuai untuk salad segar, tetapi daunnya lebih kasar daripada kubis awal. Mereka boleh dikeluarkan untuk musim sejuk, tetapi menjelang tahun baru mereka akan mulai merosot. Sesuai untuk pengawetan dan dari kubis seperti itu sauerkraut lazat diperoleh, tetapi biasanya disimpan selama tidak lebih dari tiga bulan.

Tumbuhan lewat sederhana lebih baik dipelihara pada musim sejuk, baik asin dan segar. Tetapi daunnya agak keras dan tidak sesuai untuk salad. Tetapi mereka sangat baik untuk rebusan, sup dan menggoreng, kerana ia hampir tidak mendidih semasa rawatan panas.

Menurut banyak suri rumah yang terlibat dalam penuaian, jenis kubis terbaik untuk pengambilan acar dan penyimpanan adalah Podarok, Slava 1305 dan Belorusskaya, dan kacukannya adalah Megaton dan Aggressor.

Belarus 455

Ini adalah pelbagai pertengahan lewat. Kubis ini dibezakan dengan garpu bulatnya yang besar, rata-rata beratnya ialah 3 kg. Mereka mempunyai rasa manis, berair, sangat padat. Tempoh pematangan adalah 110-120 hari. Hasil purata ialah 8 kg / m 2.

Berdasarkan ulasan penanam sayur, kubis pelbagai ini sangat sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk dengan apa jua cara. Mempunyai jangka hayat yang panjang. Ia sering digunakan untuk pengambilan acar.

Keistimewaan kubis ini adalah mekar lilin yang jelas di semua plat daun tanaman. Ia dicirikan oleh keanjalan dan ketumpatan kepala kubis, jisimnya mencapai 4.5 kg. Ia bertolak ansur dengan pengangkutan. Lebih baik mengekalkannya segar, tetapi sauerkraut akan terasa enak selama 5 bulan.

Garpu bulat dan tidak retak. Varieti pertengahan lewat yang sangat bersahaja, walaupun dengan penjagaan yang kurang baik, hasil 10 kg / m2 disediakan.

Kemuliaan 1305

Varieti pertengahan musim dengan hasil tinggi, dari percambahan hingga kematangan teknikal memerlukan 95-110 hari. Sesuai untuk penanaman di semua kawasan di negara kita. Ia disimpan dengan sempurna dan menahan pengangkutan, tidak retak. Kubis ini boleh diperam, akan berubah menjadi berair dan rangup. Segar disimpan sehingga Januari.

Bentuk kepala kubis berbentuk bulat rata, daun luar berwarna hijau muda, bergelombang kuat di sepanjang pinggir, bahagian dalamnya berwarna putih. Hasil varieti adalah 10 kg / m 2. Berat purata ialah 2.5-3 kg, dan dengan teknologi pertanian yang baik - 5 kg. Untuk menjadikan sayur-sayuran lebih manis dan lebih enak, tanaman dituai setelah beberapa musim sejuk. Kelemahan utama adalah kerentanannya terhadap carinae, fusarium dan bakteriosis vaskular.

Penyerang F1

Hibrid pertengahan, namanya dikaitkan dengan kemampuan untuk membina jisim hijau secara aktif walaupun dalam keadaan yang tidak baik. Menuntut kesuburan dan kelembapan tanah. Hibrida tahan terhadap fusarium, tidak rosak oleh kutu salib.

Garpu mempunyai bentuk yang rata, elastik, tidak retak, mencapai jisim 4.5 kg. Sehingga 1 tan panen dituai dari seratus meter persegi. Apabila ditanam di iklim apa pun, ia selalu menghasilkan hasil panen yang baik. Kekal segar selama 4 bulan. Sedap baik segar dan acar dan masin.

Varietas dan kacukan yang paling masak akhir

Kubis lewat mempunyai musim tanam yang sangat lama iaitu 6 bulan. Enam bulan berlalu dari menabur hingga menuai, jadi sayur-sayuran ini ditanam secara eksklusif di anak benih. Kubis ini adalah simpanan musim sejuk terpanjang dengan garpu, tetapi juga sangat baik untuk pengambilan dan pengawetan. Satu-satunya kelemahan adalah kekasaran daun, yang menjadikannya sangat tidak sesuai untuk salad.

Salju putih

Varieti akhir ini mempunyai tempoh pertumbuhan 150-175 hari. Kepala kubis mencapai 4 kg dengan teknologi pertanian yang baik, mempunyai bentuk bulat rata, sangat ketat. Daun luar berwarna kelabu-hijau, bahagian dalam berwarna putih. Rasa yang sangat baik, berair, manis, tanpa kepahitan. Selalunya digunakan untuk memberi makan bayi.

Snow White sangat digemari oleh para petani kerana sifatnya yang bersahaja, tahan terhadap pelbagai jenis penyakit dan perosak, kemudahan pengangkutan yang baik dan kemampuan untuk kekal segar sehingga 7 bulan. Ini adalah salah satu jenis acar terbaik.

Moscow lewat

Varieti ini dibezakan dengan hasil yang tinggi dan ukuran kepala yang besar, berat rata-rata adalah 7-10 kg, dan dengan perawatan yang baik, bahkan 15 kg. Berkat ini, ia disukai bukan hanya oleh tukang kebun, tetapi juga oleh petani. Ia sesuai untuk pengangkutan jarak jauh dan tidak retak, sambil mengekalkan persembahan yang sangat baik.

150 hari berlalu dari percambahan hingga kematangan teknikal. Kepala kubis berketumpatan tinggi dan elastik, mempunyai bentuk bulat, diratakan di bahagian bawah. Plat daun luar berwarna hijau dengan warna kelabu. Kuah sauerkraut akhir ini tidak seperti yang lain. Sepanjang musim sejuk, ia tetap segar dan tidak merosot.

Kharkov musim sejuk

Ragam yang sangat matang, 165 hari berlalu dari penaburan hingga kematangan teknikal. Hasilnya jarang melebihi 8 kg / m 2, berat garpu mencapai 3.5 kg. Tumbuhan ini bertolak ansur dengan panas, penyiraman tidak mencukupi dan juga fros. Pada masa yang sama, ia mempunyai kualiti komersial yang sangat baik: tahan dengan baik pengangkutan, tetap dapat digunakan ketika disimpan hingga 6 bulan, dan mempunyai rasa yang enak.Sesuai untuk pelbagai jenis pengetinan, terutamanya pengasinan dan penapaian.

Amager 611

Varieti yang cukup popular yang mencapai kematangan teknikal dalam 160 hari, tetapi dibiarkan berkembang di semua wilayah kecuali Utara Jauh. Garpu tumbuh padat, beratnya hingga 4 kg. Daun luar berwarna hijau dengan warna kelabu dan lilin yang lebat, daun dalaman berwarna putih, sedikit kehijauan. Sedap dan segar.

Ia dicirikan oleh hasil hingga 7 kg / m 2, ketahanan terhadap pembusukan dan keretakan, kematangan, dengan baik menahan pengangkutan dalam jarak jauh. Kilang ini bertolak ansur dengan musim sejuk, tetapi tidak bertolak ansur dengan penyiraman yang tidak mencukupi.

Keanehannya adalah peningkatan rasa semasa penyimpanan jangka panjang; lama kelamaan, kepahitan yang ketara hilang. Kelemahannya adalah daya tahan yang buruk terhadap reput hitam dan bakteriosis, dan juga rentan terhadap reput kelabu dan menunjukkan nekrosis.

Valentine F1

Dari percambahan hingga penuaian, 160-180 hari berlalu. Kepala kubis tumbuh dengan saiz sederhana, berat hingga 3 kg. Rasa yang sangat baik, berair, manis, rangup. Mereka boleh kekal segar hingga enam bulan, kubis ini sangat sesuai untuk pengambilan acar, acar, salad musim sejuk.

Garpu mempunyai tunggul kecil, daun luar berwarna hijau terang dengan sentuhan lilin, bahagian dalamnya berwarna putih. Buah sauerkraut akhir ini sangat bagus dan juga untuk penyimpanan keseluruhan. Kelemahannya adalah percambahan benih yang buruk.

Kutub

Pemilihan Kubis Kubis Kubis terkenal dengan hasil tinggi, ketahanan terhadap keretakan dan penurunan suhu yang tajam.

Kubis ini disimpan dalam jangka masa yang lama, sangat sedap apabila ditapai.

• Kosmetik kubis buatan sendiri - resipi kecantikan terbaik

  Kosmetik berdasarkan kubis menyelesaikan banyak masalah kulit dan rambut. Cuba resipi ringkas dan berkesan ini untuk anda sendiri.

Bagaimana penapaian berbeza dengan pengasinan

Dalam kaedah ini, pada umumnya, kaedah pengetinan kubis yang serupa, terdapat perbezaan tertentu. Di sini kita bercakap mengenai penyediaan produk menggunakan asid, tetapi bukan asid tartarik atau asetik. Souring berlaku oleh fermentasi semula jadi, menghasilkan pembentukan pengawet - asam laktat, yang diperoleh dari fermentasi gula yang ada di kubis.

Dalam pengasinan, bakteria luar menekan garam, yang penting untuk tidak berlebihan. Sekiranya terdapat banyak garam semasa pengasinan, maka ia mula menghalang proses penapaian. Sekiranya garam digunakan secara sederhana, ia menekan aktiviti penting mikroflora yang tidak perlu dan memungkinkan bakteria asid laktik berkembang.

Ternyata pengasinan dan pengambilan acar kubis adalah proses yang sangat serupa: pemuliharaan berlaku di bawah tindakan asid. Namun, apabila diperam, ia dihasilkan dalam jumlah yang mencukupi. Dan dengan pengasinan, asid terbentuk kerana garam. Semasa penapaian, selain asid laktik, 0,5-0,7% etil alkohol, karbon dioksida dan sedikit asid asetik terbentuk, yang tidak mengganggu proses pengetinan, tetapi meningkatkan rasa produk.

Ciri-ciri acar kubis

Secara tradisinya, musim memetik kubis adalah bulan Oktober. Pada masa ini, kandungan gula semula jadi dalam kubis meningkat, yang merangsang pembentukan asid laktik. Sekiranya anda tidak berpeluang menyimpan sauerkraut dalam keadaan yang sesuai, ingatlah bahawa anda boleh menumisnya dari bulan Oktober hingga Februari.

Sekiranya anda bersetuju dengan kalendar lunar, maka lebih baik anda menumis kubis pada suku pertama fasa bulan, pada bulan baru. Untuk penapaian, varietas sederhana dan lewat sangat sesuai, seperti yang telah disebutkan.

Petua # 1. Kepala kubis yang kuat, ketat, diambil, dengan berat sekurang-kurangnya 700 gram. Mereka tidak boleh dibekukan sedikit atau dengan kesan kerosakan, reput.

Semasa memilih varieti kubis untuk acar, anda perlu melakukan perkara berikut:

• Periksa kepala kubis. Tidak boleh ada daun kehijauan di kubis.Daun kubis putih mengandungi banyak gula, yang sangat diperlukan untuk penapaian semasa penapaian.
• Potong sayur menjadi separuh.
• Potongan harus berwarna putih dengan warna krim; kepala kubis - ketat.
• Rasakan kubis. Pasti manis dan rangup.

Kubis masin mengekalkan semua mineral dan unsur surih yang berguna. Oleh itu, banyak suri rumah lebih suka kaedah menuai sayur ini untuk musim sejuk. Untuk ini, varieti yang sama sangat sesuai untuk penapaian. Pilih kepala kubis dengan ciri yang sama.

Dengan lobak kuda

Tebing akan menjadi sangat cantik, senang dibuka pada musim sejuk. Dan sedap! Untuk dua kilogram kubis, anda memerlukan kira-kira setengah kilogram wortel dan paprika (lebih disukai pelbagai warna), akar saderi dan lobak kecil, lada panas dan kacang manis, daun salam, biji dill. Masukkan dua sudu besar dengan slaid besar dalam garam tidak beryodium kasar.

Kubis lebih baik diambil pada pertengahan musim atau lewat, kepala kubisnya ketat, berkualiti tinggi, tanpa sedikit pun reput atau menghitam. Potong kubis dan kisar dengan garam. Kemudian masukkan baki komponen sebaik sahaja siap dan kacau hingga sebati.

Kupas dan parut wortel dalam bahasa Korea (dengan parutan atau pemproses makanan), campurkan dengan kubis. Kupas paprika, potong menjadi kepingan nipis, tambahkan ke kubis. Akar saderi dan lobak terbaik dicincang dengan pengisar. Seledri disapu pada parut, tetapi dengan lobak anda boleh menangis dan bersin seumur hidup.

Dalam mangkuk besar, kacau campuran sayur dan rempah. Tutup dengan cawan kayu atau hanya pinggan, letakkan penindasan di atas. Setelah dua hingga tiga hari pada suhu bilik, penapaian akan mencapai kemuncaknya. Anda perlu menembus kubis, melepaskan gas, mengeluarkan busa.

Keesokan harinya, anda boleh memasukkannya ke dalam balang, tuangkan dengan air garam (anda tidak perlu merebusnya, lobak membasmi kuman semuanya). Tidak perlu ditutup secara hermetik, penutup polietilena sudah cukup. Simpan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Ia boleh di dalam peti sejuk.

Kubis jenis akhir untuk pengambilan dan acar

1. "Turkiz". Kubis jenis ini masak setelah dipindahkan dalam empat bulan. Kepala kubis sangat lebat, tidak retak selama masa pertumbuhan, sehingga banyak suri rumah menyimpannya untuk pengawetan dan penapaian pada musim sejuk.
2. Geneva F1. Menjaga dengan baik sehingga musim menuai baru. Selalunya kubis ini masin dan diperam pada akhir musim sejuk atau bahkan pada awal musim bunga, semasa musim bunga beriberi.
3. "Armager". Ia dianggap sebagai varietas terbaik untuk pengambilan dan acar. Semasa penyimpanan, rasa kaput pelbagai ini meningkat dengan ketara. Ia boleh disimpan sehingga enam bulan.
4. "Moscow lewat". Pelbagai ini dibezakan oleh kepala kubis yang sangat ketat. Ia dianggap sebagai salah satu varieti dengan hasil terbaik. Kepala kubis mempunyai berat 7-12 kilogram. Sangat sesuai untuk dijemput dan dijemput.
5. "Musim sejuk Kharkovskaya". Ia juga merupakan salah satu jenis acar terbaik. Kepala kubis boleh disimpan sehingga enam bulan. Pakar mengesyorkan memberi garam "Kharkovskaya Zimnyaya" dengan segera. Varieti ini mempunyai hasil yang tinggi dan ciri rasa yang sangat baik. Ia tahan terhadap cuaca sejuk dan sejuk. Oleh itu, mereka membuangnya walaupun pada akhir musim luruh. Tetapi pelbagai ini juga tidak takut dengan suhu tinggi.

Penyerang F1

Aggressor F1 tergolong dalam jenis yang sangat sesuai untuk penyimpanan lama pada musim sejuk yang panjang. Ini adalah jenis kubis putih yang agak baru, yang telah dihargai oleh tukang kebun. Kepala kubis tumbuh hingga lima kilogram. Penyerang F1 cukup tahan terhadap layu dan penyakit lain.

Ia cukup bersahaja, oleh itu ia tidak memerlukan tanah dan pemeliharaan yang disenyawakan. Varieti ini digunakan dalam memasak dalam bentuk apa pun, yang seterusnya meningkatkan nilai pemakanannya. Sup kubis yang sangat enak dan borscht keluar, berkat ciri rasanya yang enak. Sebagai tambahan, Aggressor terkenal dengan hasil yang sangat baik.

Bagaimana kubis disimpan pada musim sejuk

Varieti kubis dibezakan berdasarkan ukuran kepala kubis, oleh masa pematangan, dan sifat penggunaannya. Varieti matang awal ditanam untuk penggunaan musim panas. Mereka masak lebih awal, mempunyai kubis kecil yang padat dan tidak sesuai untuk pengetinan rumah, pengawetan, asin. Jenis kubis sederhana-awal dan akhir segar juga digunakan. Mereka mempunyai kepala kubis yang sama ketat, tetapi daunnya kasar. Tahan penyakit, tahan reput.

Kubis lewat tidak takut beku - ia dapat menahan suhu udara hingga -5 ° C. Ia dikeluarkan setelah salji pertama turun. Apabila kubis masak lambat dihantar untuk disimpan, ia akan terbakar, dan pada masa yang sama rasanya bertambah baik, daunnya menjadi lembut. Biasanya kubis lewat dituai pada akhir musim luruh, dalam cuaca kering. Kepala kubis bersama-sama dengan akarnya ditarik keluar, digoncang dari tanah, daun atasnya dipotong, diikat berpasangan dan digantung di cangkuk di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Sebagai alternatif, kubis diletakkan di tanah dengan akarnya atau diletakkan di rak supaya kepala kubis tidak saling bersentuhan.

Petua # 2. Suhu yang sesuai untuk menyimpan kubis ialah 0 ° C - + 2 ° C. Oleh itu, anda boleh menyimpannya sehingga Mei dan bahkan hingga Jun.

Dengan teh hijau

Resipi menarik untuk orang yang mementingkan kesihatan mereka. Untuk sepuluh kilogram kubis, anda memerlukan setengah kilogram wortel, dua kepala bawang putih, sebungkus teh hijau seratus gram dan sepuluh sudu besar yang diisi dengan segelas garam yang baik.

Potong kubis (anda juga boleh kasar), kisar dengan garam sehingga jus yang banyak muncul, gosokkan wortel melalui parut Korea atau pemotong sayur dan campurkan dengan kubis, menuangkan teh ke dalamnya. Campurkan semua ini dengan teliti dan masukkan ke dalam mangkuk enamel sehingga jusnya menutupi kubis sepenuhnya.

Sekarang tutup kubis dengan piring dengan diameter lebih kecil daripada periuk, dan letakkan penindasan. Biarkan pada suhu bilik. Selepas tiga hari, keluarkan gas dengan menumbuk kubis ke bahagian bawah di beberapa tempat.

Selepas sehari, anda boleh memindahkannya ke balang (ramatkan sekeras mungkin) atau biarkan di dalam pinggan yang sama, tetapi hantarkan ke tempat sejuk - di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Sebilangan orang menyimpan sauerkraut di balkoni dan tidak ada yang buruk berlaku. Dia tidak kehilangan sifatnya yang indah, walaupun ia membeku.

Varieti kubis sesuai untuk penyimpanan

Untuk penanaman luar, banyak tukang kebun sering memilih jenis kubis yang mempunyai jangka hayat yang panjang. Varieti masak lewat sangat sesuai untuk tujuan ini. Mereka mempunyai garpu yang lebih ketat, tahan lasak dan tinggi. Mereka mempunyai satu ciri: rasa mereka tidak terungkap segera setelah penuaian, tetapi setelah mereka berbaring di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk beberapa lama. Berikut adalah beberapa daripadanya:

• Dan di sini sekali lagi, pelbagai jenis "Hadiah" secara praktikal berada di tempat pertama. Dalam keadaan yang sesuai, varieti ini dapat disimpan sehingga 4 bulan.
• Jenis yang diuji masa "Armager-611". Masa pematangan selepas turunnya anak benih adalah 120-125 hari. Produktiviti - 4-6 kg / persegi. m. Kubis yang tebal mempunyai rasa pahit, tetapi kepahitannya hilang semasa penyimpanan. Mereka tidak retak. Berat purata mereka adalah dari 2 hingga 4 kilogram. Mereka boleh disimpan sehingga musim bunga.
• Kepelbagaian Blizzard membuahkan hasil. Kepala kubis dari varieti ini kecil, padat, berat hingga 4 kilogram. Mereka mempunyai struktur dalaman yang halus. Mereka mempunyai rasa yang sangat baik.
• Untuk penyimpanan jangka panjang, dan juga untuk pengawetan dan pengawetan, variasi "Zimovka-1474" dimaksudkan. Ia tahan lasak dan kebal terhadap penyakit kulat. Dibiakkan untuk penanaman di wilayah utara. Kepala kubisnya berbentuk bulat rata. Berwarna putih kehijauan. Berat - 2-3 kilogram. Keseronokan bertambah baik selepas penyimpanan selama 3-4 bulan.

Grandslam F1

Grandslam F1 adalah kacukan kubis yang akan menggembirakan anda dengan hasil yang tinggi. Kepala kubis mempunyai daun lembut dan besar yang baik untuk pengawetan. Setelah diproses, kubis ini manis dan rasanya enak.

Hibridnya cukup bersahaja, tidak retak di kebun.

Varieti kubis hibrid untuk penyimpanan

Mereka tidak begitu terkenal, walaupun penternak telah mencoba mengembangkan varietas yang akan mengesankan dengan ukuran kepalanya, hasil tinggi dan kesesuaian untuk fermentasi. Hari ini mereka lebih unggul daripada banyak jenis dalam menjaga kualiti. Berat badan mereka biasanya 2-4 kilogram. Kepala kubis padat, tetapi segera setelah penuaian mereka sama sekali tidak boleh dimakan. Tetapi setelah 2-3 bulan mereka memperoleh rasa yang sangat baik.

Hibrid Kolobok yang matang sangat sesuai untuk simpanan. Memasak 5 bulan. Ia mempunyai kepala kubis yang ringkas, kecil dan bulat dengan daun yang ketat. Tidak terasa pahit. Kaya dengan asid askorbik. Daun atas hijau berwarna putih berair apabila dipotong. Jisim sebiji kepala kubis mencapai 5 kilogram. Selain fakta bahawa disimpan lama, ia masih boleh diasinkan dan ditapai.

Hibrid moden "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" disimpan selama 7-8 bulan. Mereka mempunyai kepala kubis kecil yang beratnya mencapai 2 kg. Mereka tidak pahit. Bagus untuk pengambilan segar. Hibrid "Menza" dibezakan oleh kepala kubis terbesar dengan berat 5-9 kilogram. Mereka tetap baik dan baik untuk acar. Kepala kubis hibrid "ukuran Rusia" mempunyai kira-kira parameter yang sama.

Geneva F1

Keledai kubis lain yang sangat baik untuk dijemput pada musim sejuk adalah Geneva F1. Bentuk kepalanya hampir bulat - pesta untuk mata!

Kubis ini serba boleh: ia boleh disimpan hingga 8-9 bulan, baik dalam salad. Lebih-lebih lagi, ia tidak retak.

• Cara mendapatkan tuaian kubis yang baik walaupun pada musim panas yang sejuk

  5 rahsia menanam kubis di luar rumah.