Baris: resipi dan petua yang lazat untuk memilih cendawan yang tepat

Abu-abu ryadovka adalah cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh pada musim luruh di hutan konifer dan konifer. Bagaimana membezakan ryadovka kelabu (nama lain adalah ryadovka beranak) dari cendawan yang serupa? Bagaimana memasak ryadovka kelabu?

Hello pembaca yang dikasihi!

Terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan di hutan Eropah Eropah. Kita tidak tahu semuanya. Tetapi untuk memanggil semua cendawan yang tidak dikenali sebagai "toadstools", seperti yang sering diamalkan, saya rasa, tidak masuk akal.

Lebih baik belajar cendawan yang dijumpai dengan lebih dekat, berkenalan dengan tanda-tandanya, dan menghafalnya. Yang sama sekali tidak sukar, pasti ada keinginan.

Lebih baik belajar membezakan yang boleh dimakan dari jamur beracun. Cendawan beracun hanya perlu diingat! Terdapat sebilangan kecil cendawan beracun yang sangat beracun dan mematikan di hutan kita - anda boleh menghitungnya dengan jari!

Cendawan juga perlu diingat. Agar tidak kembali dari hutan dengan bakul kosong. Contohnya, pada musim gugur, anda tidak boleh mengabaikan barisan kelabu (berlorek).

Baris: resipi lazat untuk membuat cendawan untuk musim sejuk

Untuk standard, tetapi pada masa yang sama, resipi memasak yang paling terbukti untuk musim sejuk, anda memerlukan bahan berikut:

• Baris itu sendiri dengan topi ungu dan putih (kira-kira satu kilogram);
• Garam kasar;
• Air;
• Daun bay;
• Biji lada;
• Cuka.

Pertama, susun menjadi putih dan ungu. Ini adalah langkah yang sangat penting, yang merupakan salah satu kunci dalam proses pengawetan produk. Seterusnya, bersihkan produk dari serpihan.

Sebenarnya, anda boleh memulakan proses memasak:

1. Bilas barisan dengan teliti, ubah air tiga kali sehingga kotoran hilang sepenuhnya;
2. Tambahkan satu kilogram produk, tiga sudu cuka dan lada enam peratus ke dalam air;
3. Juga, segera masukkan daun salam dan jangan lupa garam secukup rasa;
4. Anda mesti menambah semua bahan kecuali cuka dan didihkan;
5. Keluarkan busa dan reneh;
6. Masak rata-rata kira-kira satu setengah jam;
7. Satu jam selepas memasak atau dua puluh minit sebelum akhir, tuangkan cuka ke dalam kuali;
8. Seterusnya, anda perlu mensterilkan bank selama sepuluh minit;
9. Susun cendawan dalam balang.

Harap maklum bahawa barisan acar dapat dimakan segera setelah dimasak, walaupun kebanyakan suri rumah tetap memilih untuk menyimpannya untuk musim sejuk.

Cendawan yang boleh dimakan ryadovki: jenis, keterangan, nama, foto

Cendawan yang boleh dimakan ryadovki: jenis, keterangan, nama, foto

Cendawan mendayung tumbuh dalam timbunan berturut-turut, kadang-kadang membentuk "lingkaran penyihir". Sekiranya anda melihat keseluruhan baris atau bulatan cendawan di dekat pokok, maka ini adalah baris. Sekarang hanya untuk mengetahui mana dari mereka yang boleh dimakan dan yang beracun.

Anda boleh menyimpan artikel ini ke telefon anda atau mencetak foto pada pencetak warna sehingga anda dapat melihat dan membandingkan jamur yang anda temui dalam perjalanan. Terdapat 2000 jenis cendawan baris. Hanya 81 spesies yang lebih kurang dikenali, dan baris berikut dianggap sebagai spesies yang paling biasa di hutan kita:

• Mayskaya
• Matsutake
• Berkaki ungu
• Gergasi
• Kuning-coklat
• Ungu
• Kelabu
• Bosan
• Topoleva
• Kuning-merah
• Hijau
• Bersahaja

Spesies selebihnya hampir tidak pernah dijumpai di negara kita dan pemetik cendawan tidak mengetahui apa-apa tentangnya.

Jenis, keterangan, nama dan foto cendawan baris yang boleh dimakan:

Baris berwarna kelabu (dari Latin Tricholoma portentosum). Pada individu muda, topi menyerupai bola dengan diameter 4 cm. Pada jamur dewasa, ukurannya mencapai 12 cm dan menjadi rata dan mempunyai penyimpangan bergelombang. Kaki licin, keputihan dengan warna kelabu-kuning. Platnya besar, tetapi jarang jarak antara satu sama lain. Pada individu muda, ia berwarna putih, dan kemudian mereka memperoleh warna kuning atau kelabu. Pulpa potong mempunyai warna kuning, dan mempunyai aroma ringan tetapi berterusan.

Cendawan baris yang boleh dimakan: foto baris kelabu

Baris berkaki ungu (dari Latin Lepista personata, Lepista saeva). Perbezaan utama antara cendawan ini adalah warna kaki ungu. Topi berdiameter lebar dari 6 hingga 15 cm. Selalunya mempunyai permukaan yang berkilat, rata dengan warna kuning-ungu. Terdapat banyak plat, besar dan mempunyai warna kuning air. Individu muda mempunyai filem berserat dalam bentuk cincin di tangkai.

Bubur buah mempunyai aroma buah yang menyenangkan dan halus, rasa manis dan warna kelabu atau kelabu-ungu. Cendawan ini sering disalah anggap sebagai spesies yang tidak boleh dimakan. Ciri khas terletak tepat pada rasa, warna dan aroma kain pulpa. Cendawan yang tidak dimakan mempunyai aroma spesifik yang tidak menyenangkan, yang setelah beberapa jam hanya bertambah buruk dan menyerupai bau sayur busuk.

Cendawan yang boleh dimakan - barisan berkaki ungu - boleh dikelirukan dengan tidak boleh dimakan

Barisnya bersahaja (dari Latin Tricholoma terreum). Cendawan berumur 1-3 hari mempunyai topi kecil - 3-9 cm, berbentuk kerucut. Kemudian penutup menjadi hampir rata dengan sedikit kenaikan di tengah. Mempunyai warna keabu-abuan, yang dapat dicairkan dengan warna coklat.

Jenis ini boleh didapati dengan topi kemerahan, lebih dekat dengan sehelai bata. Kaki panjangnya hingga 9 cm dan diameter hingga 2 cm. Platnya tersusun jarang, dengan corak tidak rata dan mempunyai warna kelabu. Buburnya berdaging, tanpa cendawan yang jelas atau rasa selepas konifer dengan aroma tepung ringan.

Cendawan yang boleh dimakan ryadovka: foto ryadovka bersahaja

Mushroom-ryadovka Matsutake (dari Latin Tricholoma matsutake). Ia dihargai dalam masakan oriental kerana sejambak aroma pain dan rempah-rempahnya yang istimewa. Rasa cendawan yang enak membuat anda jatuh cinta dengan hidangan yang disediakan dengan cendawan ini. Topi permukaan sutera lebar berwarna coklat dan berdiameter hingga 20 cm.

Cendawan yang matang boleh memecahkan penutup dan menunjukkan daging putih yang menonjol. Kaki panjang - hingga 20 cm, tebal hingga 2.5 cm.Cincin berserat dapat dilihat di bawah topi. Platnya mempunyai warna cahaya yang indah, struktur berdaging berwarna putih dengan aroma kayu manis yang menyenangkan.

Cendawan ryadovka yang boleh dimakan: foto cendawan Matsutake

Barisnya raksasa (dari Latin Tricholoma colossus). Diameter tutupnya dapat mencapai 20 cm. Putaran, menyerupai bentuk bola, dalam jamur muda, dari waktu ke waktu, digantikan oleh topi rata pada jamur dewasa. Kulit penutup mempunyai kelancaran yang jelas, warna bata, dengan garis cahaya di sepanjang pinggir. Kaki mempunyai meterai berbentuk umbi di miselium.

Ketebalannya boleh mencapai diameter 6 cm, tingginya 10 cm. Plat biasanya terletak, putih murni, pada individu yang lebih tua mereka boleh mempunyai warna coklat bata.

Cendawan ryadovka yang boleh dimakan: pandangan - ryadovka gergasi

Baris berwarna kuning-coklat (dari Latin Tricholoma fulvum). Cendawan berumur 1-3 hari mempunyai topi yang sedikit tinggi. Semasa tumbuh, ia akan menjadi rata dengan bukit di tengahnya. Kulit badan buah melekat di jari, mungkin dengan sisik yang tidak stabil. Diameter topi mencapai 15 cm, warnanya bata dengan warna merah, teduhan cahaya di sekitar tepinya.

Kaki sedikit menebal di kawasan miselium. Plat boleh jarang ditemui atau sebaliknya, tetapi tidak rata. Warna piring berwarna kuning muda, kemudian ditutup dengan corak bulat coklat. Struktur berdaging berwarna putih atau sedikit kuning, pahit rasanya dan mempunyai aroma pain yang menyenangkan.

Mendayung cendawan yang boleh dimakan: jenis - mendayung kuning-coklat

Baris sesak (dari bahasa Latin Lyophyllum decasts)... Ia dianggap sebagai cendawan berkualiti rendah. Topi dalam bentuk bola, dengan tepinya tersendat ke dalam, cekung di tengah. Diameter penutup boleh dari 4 hingga 12 cm. Permukaannya halus, sedikit bersisik dengan warna kelabu. Pada orang dewasa, warna topi menjadi kelabu-terang. Kaki cendawan ringan, tumbuh bersama.

Satu timbunan boleh memuat sehingga 20 atau lebih individu. Panjang kaki hingga 80 mm, ketebalan hingga 25 mm. Kaki berdiri lurus atau boleh dimiringkan sedikit ke sisi. Lapisan seringkali berjauhan, walaupun tidak sempurna. Struktur berdaging padat, coklat atau kelabu, dengan aroma tepung dan rasa yang menyenangkan.

Cendawan yang boleh dimakan - barisan sesak

Baris Mei (dari Latin Calocybe gambosa)... Nama ini diberi nama, kerana dapat dijumpai di hutan konifer pada bulan Mei. Diameter topi hanya 4-6 cm. Bentuknya pada individu muda rata-rata dengan selekoh sedikit bulat. Badan berbuah yang matang dicirikan oleh cembung penutup dengan sapuan kecil di tepinya. Kulit berserat, seolah-olah berserakan dengan serpihan.

Warna dari kuning muda pada individu muda, hingga putih pada individu yang matang. Sekiranya cendawan terlalu masak, penutupnya akan berwarna kuning. Kaki lurus - 4-9 cm, tebal hingga 3,5 cm. Warna kaki berwarna putih-kuning, pangkalnya berwarna bata dengan warna kuning. Lapisan selalunya terletak. Mereka mempunyai warna putih di pokok buah muda, kemudian menjadi berkrim. Pulpa berwarna putih dengan aroma yang menyenangkan.

Cendawan yang boleh dimakan - ryadovka mungkin

Poplar ryadovka (dari Latin Tricholoma populinum). Ia dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Di wilayah negara kita, di mana terdapat beberapa jenis cendawan lain, ia dikumpulkan oleh pemetik cendawan dan hidangan lazat disediakan dari cendawan seperti itu, dari produk makanan yang berharga. Topi dengan diameter 6 hingga 12 cm dibezakan dengan bonjolan sedikit, maka ia menjadi menyapu, tetapi tidak sama rata. Kulitnya berlendir dan melekit pada jari, mempunyai warna gloss, kuning-coklat.

Kaki panjangnya 3 hingga 8 cm, tebal hingga 4 cm.Badan berbuah muda mempunyai naungan yang ringan, kemudian ia memperoleh warna coklat kemerahan, dan jika anda menekan, ia akan menjadi gelap. Lamellae berwarna putih, di badan berbuah dewasa mereka berwarna coklat dan dengan warna bata pada cendawan yang terlalu banyak. Struktur berdaging berwarna putih dengan aroma tepung. Di tutupnya, dagingnya boleh berwarna merah jambu, di kaki berwarna bata dengan warna keabu-abuan.

Cendawan yang boleh dimakan - barisan poplar

Baris berwarna ungu (dari Latin Lepista nuda). Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat. Topi individu yang besar dan matang boleh mencapai ukuran 20 cm. Cendawan muda mempunyai topi bulat. Kemudian meluruskan dan menjadi sujud atau cekung ke dalam dengan hujung melengkung. Warna ungu pada kulit yang halus dan berkilau semakin pudar ketika jamur matang.

Pada kulat dewasa, warnanya menjadi kecoklatan atau coklat muda. Kaki tinggi - hingga 10 cm, ketebalan - hingga 3 cm. Sedikit menebal di pangkal. Bahagian atas ditutup dengan kepingan. Batangnya berwarna ungu dan cerah semasa cendawan tumbuh. Platnya nipis, sering jarak, dan berwarna ungu. Cendawan yang terlalu banyak mempunyai pinggan coklat. Buburnya juga berwarna ungu, tetapi berwarna terang. Kemudian bertukar menjadi kuning. Mempunyai rasa halus dan aroma anise.

Cendawan yang boleh dimakan - ryadovka ungu

Cendawan yang boleh dimakan ryadovka: taip ryadovka ungu

Baris berwarna kuning-merah (dari Latin Tricholomopsis rutilans). Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat. Bahkan dianggap tidak boleh dimakan kerana rasa pahit dan bau masam. Tetapi cendawan ini membuat hidangan pertama yang lazat. Pemetik cendawan yang berpengalaman mengumpulkannya dan membekukannya di dalam peti sejuk untuk musim sejuk. Topi itu dibulatkan pada individu muda, dan kemudian dibuka pada individu yang matang.

Diameter hingga 15 cm. Kulit kering, sedikit baldu, berwarna oren dengan warna kuning. Terdapat sisik kecil di seluruh penutup.Kaki tinggi - hingga 10 cm, ketebalan - hingga 2.5 cm. Terdapat penebalan di pangkal. Warna kaki sama dengan topi. Platnya berwarna kuning, sedikit bergelombang. Buburnya adalah rona kuning yang berair, mempunyai kepahitan dan bau kayu.

Cendawan yang boleh dimakan ryadovka: taipkan ryadovka kuning-merah

Baris Greenfinch (dari Latin Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat. Warna hijau dari daging cendawan tetap ada walaupun setelah dimasak. Banyak panduan menyatakan bahawa cendawan ini beracun, kerana kematian telah direkodkan setelah memakannya. Tetapi di kawasan di mana terdapat sedikit cendawan lain, jenis ini dimakan tanpa rasa takut. Contohnya, di selatan Rusia, tumbuh di pasir. Pemetik cendawan menemukan cendawan seperti itu dengan retakan di permukaan pasir. Tutup cendawan besar - hingga 15 cm.

Pada individu muda, ia cembung, kemudian menjadi sujud. Kulit penutupnya sedikit berlendir, berwarna hijau-kuning. Selalunya ditutup dengan pasir, kerana jenis barisan ini tumbuh di substrat seperti itu. Kaki rata, hijau kekuningan, sehingga 9 cm. Di pangkalannya bersalut serpihan. Plat biasanya disusun, berwarna kuning atau kehijauan. Pulpa berwarna putih, tetapi bertukar menjadi hijau-kuning ketika ia masak. Cendawan ini mempunyai bau tepung dan rasa ringan. Sebaiknya hanya masin, kerana rasa lemahnya hilang semasa rawatan panas.

Cendawan yang boleh dimakan ryadovka: taipkan teh hijau ryadovka

Galeri gambar

Di manakah ryadovka kelabu tumbuh?

Biasanya cendawan tumbuh di zon sederhana di hemisfera utara: di Kanada, di Amerika Utara, Eropah Barat, Utara dan Timur, di Timur Jauh. Kawasan pertumbuhan utama Rusia: Rusia Tengah, Ural, Siberia (Novorossiysk), Crimea.

Baca juga: Saussurea - khasiat dan kegunaan Saussurea yang berguna

Tempoh berbuah biasanya bermula pada awal September dan berakhir pada musim sejuk (akhir November). Buah yang paling meluas adalah dari akhir bulan September hingga separuh pertama bulan Oktober.

Sebilangan besar ryadovka dimakan kelabu tersebar luas di konifer (terutama di pain) dan hutan campuran dan, sebagai peraturan, di tanah berpasir, di lumut dan di bawah sampah konifer. Ia tumbuh bukan sahaja dalam kumpulan. Ia sering dijumpai di tempat yang sama di mana terdapat greenfinch, dan tempoh pertumbuhannya serentak. Adalah dipercayai bahawa ryadovka yang dijelaskan hampir merupakan saudara dari bahan hijau, sebab itulah kadang-kadang mereka menyebutnya kehijauan.

Kaki biru acar: resipi langkah demi langkah

Secara popular, cendawan dijuluki kaki biru, walaupun pada hakikatnya mereka mempunyai kaki spruce atau ungu, bergantung pada subspesies yang tumbuh di kawasan itu. Anda boleh memetik cendawan seperti itu mengikut resipi biasa, tetapi masih terdapat beberapa perbezaan dari prosedur standard.

Ambil ramuan berikut:

• Tiga kilogram kaki biru;
• Allspice;
• Satu setengah sudu garam (berapa banyak orang memutuskan untuk merasakan);
• Asam lemon;
• Lada pahit;
• Bawang putih.

Secara tradisional, bilas produk dari kotoran dan mulakan memasak.

1. Kupas bawang, kemudian potong bersama terung;
2. Penting untuk memotong cendawan tidak dalam jumlah besar, tetapi dalam kepingan sederhana;
3. Tuangkan cendawan ke dalam mangkuk yang sudah siap dan isi dengan air;
4. Kaki biru direbus selama kira-kira setengah jam;
5. Penting untuk membilas cendawan di bawah air yang mengalir setelah mendidih;
6. Sekarang kita kembalikan cendawan ke mangkuk, tambah lada dan garam secukup rasa;
7. Pada akhir memasak masukkan asid sitrik dan rempah;
8. Masak selama setengah jam lagi.

Ini melengkapkan persiapan asas. Tinggal hanya untuk menutup baris di tebing.

Apa yang perlu dilakukan dengan barisan setelah menuai

Apa yang harus dilakukan dengan cendawan berturut-turut setelah ia dibawa pulang?

Apa lagi yang harus dilakukan dengan baris untuk mempersiapkan penggunaan selanjutnya? Badan buah, untuk menghilangkan kepahitan daripadanya, mesti direbus.

• Rebus air dalam periuk enamel dan tuangkan cuka (1 sudu cuka diperlukan untuk 1 liter air).
• Masukkan baris yang dikupas ke dalam air mendidih dan rebus selama 15 minit.
• Tiriskan air, tuangkan bahagian baru (dengan cuka) dan masak selama 15 minit.
• Kupas bawang, potong menjadi 2 keping dan masukkan cendawan.
• Masak selama 10 minit, masukkan colander dan bilas dengan air sejuk.

Baris yang disediakan dengan cara ini siap untuk proses memasak selanjutnya.

Saya ingin perhatikan bahawa biasanya ryadovki dalam bentuk apa pun masin dan acar. Dalam keadaan ini, mereka sangat sedap sehingga setelah mencuba satu cendawan, anda akan menyukai makanan ringan ini. Kami menawarkan beberapa resipi yang menunjukkan apa yang boleh anda lakukan dengan baris.

Cara garam barisan ungu untuk musim sejuk

Baris ungu adalah nama dalam kehidupan seharian. Betul memanggil mereka baris poplar atau poplar. Kita memerlukan bahan tradisional, tetapi acar itu sendiri berbeza dengan acar.

Mari ambil produk berikut:

• Satu kilogram cendawan;
• Bawang putih;
• Daun lobak;
• Dill;
• Biji lada;
• Garam kasar - 50 gram.

Pada malam memasak, baris ungu mesti dibilas dengan teliti. Tidak diperlukan tindakan lain.

1. Rebus baris selama satu jam (waktu ditunjukkan lebih kurang);
2. Letakkan daun lobak di bahagian bawah balang yang disterilkan;
3. Adalah perlu untuk meletakkan secara bertahap dalam lapisan;
4. Taburkan setiap lapisan dengan banyak garam dan masukkan bawang putih;
5. Akhirnya, skru balang dengan ketat.

Mereka akan masin hanya selepas enam hingga lapan minggu. Lebih-lebih lagi, jangka hayat juga terhad. Sebilangan orang percaya bahawa anda boleh menyimpannya di tempat yang sejuk selama kira-kira tiga tahun, tetapi ini berbahaya. Tidak digalakkan mengambil produk masin untuk jangka masa lebih dari satu tahun.

Cara mudah untuk mengasinkan

Pertama, pengasam disediakan. Untuk 1 kg cendawan per 1 liter air, ambil:

• 
  garam - 1 sudu besar. sudu itu;

• daun salam - 2 biji .;
• cengkih - 3 biji .;
• gula - 2 sudu besar. sudu;
• cuka - 1 sudu besar. sudu itu;
• allspice - 3 kacang polong.

Cendawan direbus dalam perapan selama 15 minit. Kemudian mereka dibentangkan dalam balang yang disterilkan, dituangkan dengan perapan panas, cuka ditambah dan ditutup dengan penutup. Simpan balang di tempat yang gelap, kering dan sejuk.

Cara membuat pasta dengan cendawan dalam sos berkrim

Sangat menarik bahawa di Rusia ryadovki tidak begitu dihargai, mereka dirujuk ke kategori keempat terakhir pada skala nilai pemakanan dan pemakanan. Di beberapa negara, misalnya, di Jepun, mereka dianggap cendawan yang lazat.

Resipi yang tidak biasa untuk memasak ryadovka untuk musim sejuk di rumah

Adalah salah untuk berfikir bahawa cendawan jenis ini hanya boleh direbus dan kemudian diasinkan. Terdapat sebilangan besar resipi yang melibatkan rawatan panas cendawan. Untuk memulakan, cubalah memasak baris goreng untuk musim sejuk. Minimum produk diperlukan. Sebenarnya, selain cendawan itu sendiri, ambil minyak sayuran dan garam. Ini adalah resipi yang sangat mudah, tetapi apabila disiapkan dengan betul, kaedah ini akan memberi anda banyak kegembiraan pada malam musim sejuk.

Ikuti arahan langkah demi langkah:

1. Potong kaki di pangkal sehingga tidak ada tanah atau pasir;
2. Secara tradisional, basuh cendawan dalam sedikit air;
3. Rebus selama kira-kira 50 minit;
4. Biarkan air mengalir (gunakan drushlag yang sudah siap);
5. Goreng selama satu setengah jam, perasakan barisan dengan sebahagian besar minyak sayuran; Garam semasa memasak (jangan ganti garam, kerana ia harus cukup masin);
6. Susun di dalam balang dan sediakan penutup supaya anda dapat segera menutup produk;
7. Tuangkan minyak sayuran dan tutup rapat.

Hidangan seperti itu juga disimpan di dalam peti sejuk.Benar, ia dibenarkan meletakkan cendawan yang dimasak di bilik bawah tanah yang sejuk.

Rupa dan habitat

Cendawan ryadovka atau govorushka membentuk badan berbuah dengan bahagian yang berbeza menjadi topi dan kaki. Bagi perwakilan genus, penutupnya rata (ini adalah ciri jamur matang, tetapi pada yang muda ia berbentuk hemisfera), dengan selaput dara, ia berbeza warnanya pada spesies yang berlainan. Kaki panjang, berbentuk silinder.

Baris adalah jenis cendawan tanah. Lebih kerap, miselium memilih tanah di sebelah konifer. Individu tumbuh dalam timbunan dalam kumpulan kecil. Mereka boleh membentuk koloni cincin - "lingkaran penyihir". Terdapat banyak tempat di mana ryadovki tumbuh: mereka adalah hutan, padang rumput, tumbuh di kebun dan bahkan taman.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Penting untuk tidak lupa bahawa kebanyakan jenis penuai adalah pembentuk mikorizal, yang lebih suka spesies konifer sebagai simbion, yang paling sering memilih pinus dan lebih jarang larch, spruce dan cemara. Hanya spesies genus yang jarang membentuk mikoriza dengan pokok-pokok yang lebat (beech, oak, birch). Tanah berpasir dan berkapur yang lemah dari hutan konifer dan campuran dipilih sebagai habitat.

Genus mendapat namanya kerana "kecenderungan" wakil untuk tumbuh dalam barisan atau dalam kumpulan. Di beberapa wilayah di Persekutuan Rusia, mereka bahkan disebut "tikus".

Secara geografi, jenis baris merangkumi seluruh Rusia. Spesies ini juga tumbuh di Crimea. Cendawan Crimea dituai secara aktif dari awal musim bunga hingga pertengahan musim sejuk kerana iklim yang panas. Pada dasarnya, masa berbuahnya genus adalah musim luruh, kerana badan berbuah musim luruh yang mencapai puncak daging dan kuantiti mereka. Beberapa spesies muncul pada musim bunga, sementara yang lain berbuah hingga cuaca sejuk. Cendawan ryadovka menggabungkan banyak jenis, penerangannya akan berguna bagi setiap pemetik cendawan, agar tidak menghantar cendawan palsu ke bakul, dan kemudian ke pinggan.
Array

Pemprosesan awal

Baris mesti diproses sebelum dimasak. Ini dilakukan bukan hanya untuk tujuan kebersihan, tetapi juga untuk memusnahkan bahan berbahaya dan lemah beracun. Pemprosesan langkah demi langkah kelihatan seperti ini:

• cendawan dibersihkan dengan berus dari pasir, lumut, daun dan serpihan lain;
• dengan pisau mereka memotong reput, tempat gelap, jejak gigitan tikus dan lubang cacing;
• kemudian rendam selama 1.5-2 jam dalam air sejuk, disyorkan untuk menukar air beberapa kali;
• dicelupkan ke dalam air mendidih dan rebus selama 10-12 minit;
• cuka meja ditambahkan ke dalam air mendidih pada kadar 1 sudu teh per liter air;
• air disalirkan, cendawan disejukkan hingga suhu bilik;
• cendawan yang disejukkan direbus lagi selama 15-20 minit lagi, kemudian air mendidih dicurahkan dan cendawan disejukkan dengan air sejuk.

Harus diingat bahawa cendawan adalah makanan yang mudah rosak. Secara harfiah beberapa jam setelah memotong, mereka menjadi tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia. Oleh itu, segera disyorkan untuk memulakan proses awal mereka. Sekiranya terdapat terlalu banyak cendawan, sebilangannya boleh dibekukan atau dikeringkan sebagai simpanan.

Bekukan dan keringkan untuk musim sejuk

Pembekuan adalah kaedah termudah untuk mengawetkan cendawan untuk dimasak kemudian. Baris yang direbus hasil dari pra-pemprosesan dipotong-potong. Diletakkan dalam bahagian dalam bekas makanan atau beg plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Baris beku disimpan selama satu tahun.

Baris dikeringkan di dalam ketuhar. Cendawan dipotong memanjang menjadi kepingan nipis. Kemudian pinggan diletakkan dalam satu lapisan pada loyang. Sebaiknya tutup lembaran penaik dengan perkamen. Cendawan dikeringkan selama satu jam pada suhu 70 C. Mereka mesti dikacau setiap 15-20 minit untuk mengelakkan hangus.

Selepas pengeringan, cendawan mesti disimpan di tempat yang kering, gelap dan berventilasi baik.

Membuat sup cendawan

Baris ungu adalah yang terbaik untuk membuat sup. Faktanya ialah apabila dimasak, mereka rasa dan berbau seperti daging ayam. Terdapat banyak resipi mengenai cara memasak barisan ungu. Bahan-bahan untuk yang paling popular adalah:

• baris ungu - 0,4 kg;
• kentang - 3 keping;
• vermicelli - 100 g;
• lobak merah - 1 keping;
• air - 2 l;
• bawang - 1 keping;
• akar pasli - 1 bahagian;
• rempah secukup rasa.

Resipi untuk dada ayam yang lazat dan salad champignon

Letakkan baris ungu yang dipotong menjadi air mendidih. Masukkan hirisan kentang, mi, akar pasli, garam dan rempah secukup rasa. Potong dan goreng wortel dan bawang, tuangkan sayur ke dalam sup setelah 20 minit mendidih. Masak selama 5 minit lagi.

Cara menggoreng dan merebus anak pokok

Dari semua jenis cendawan lamellar, baris kelabu sesuai untuk menggoreng. Resipi untuk memasak baris goreng tidak rumit, dan hidangannya sangat sedap. Untuk memasak ryadovka kelabu goreng, anda perlu mengambil:

• baris kelabu;
• bawang;
• secubit biji dill;
• minyak sayuran;
• lada hitam;
• tepung;
• garam.

Potong cendawan menjadi kepingan dan tambahkan ke dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan. Apabila air yang dilepaskan oleh cendawan mulai menguap secara intensif, mereka diasinkan, lada dan biji dill ditambah. Setelah air menguap, taburkan dua sudu tepung ke atas cendawan dan campurkan. Kemudian masukkan bawang yang telah dipotong menjadi setengah cincin dan terus menggoreng hingga bawang siap. Jumlah masa menggoreng adalah 18-25 minit.

Braising sesuai untuk semua jenis baris yang boleh dimakan. Ia berbeza dengan menggoreng kerana kuali mesti ditutup dengan penutup. Rebus cendawan dengan api kecil selama 30 minit.

Baris rebus dengan krim masam sangat sedap. Untuk melakukan ini, 10 minit sebelum kesediaan, tambahkan dua sudu krim masam 20% ke dalam kuali.

Cara membezakan baris yang boleh dimakan dari yang tidak boleh dimakan dan beracun

Penting untuk berhati-hati semasa mengambil baris. Bahayanya terletak pada kenyataan bahawa cendawan boleh beracun atau paling tidak sesuai untuk makanan. Ungu dan poplar, jenis yang paling popular, boleh dimakan. Nasib baik, mereka adalah yang paling biasa.

Namun, tetap waspada, kerana penampilan ryadovka beracun untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin menyerupai jamur yang dapat dimakan. Apabila masak, mereka berbau seperti lobak basi. Lebih-lebih lagi, warna mereka berwarna kelabu atau putih kusam. Elakkan cendawan ini. Lebih baik memainkannya dengan selamat dan membuang produk pada keraguan pertama. Keracunan boleh menjadi sangat serius apabila dimakan.

Tempat yang semakin meningkat

Nama generik untuk ryadovka kelabu adalah tricholoma. Kumpulan ini merangkumi banyak spesies, antaranya terdapat racun dan boleh dimakan secara bersyarat. Terdapat juga yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, dan kumpulan kedua tidak beracun bagi manusia, tetapi tidak mewakili nilai pemakanan. Oleh itu, semua jenis tricholoma dibahagikan kepada 4 kumpulan. Dari sudut pandang ahli botani, ryadovka adalah kulat lamellar di atas tanah, genusnya adalah agaric, keluarga tersebut adalah rowovy atau tricholomaceous.

Makan agaric lalat merah: cara memasak cendawan dengan betul

Kawasan penyebaran kulat adalah tempat dengan iklim sederhana yang terletak di Hemisfera Utara. Sebagai peraturan, ryadovki adalah pembentuk mikorizal. Dalam proses kehidupan, mereka membentuk mikoriza pada akar pokok. Tumbuhan yang mempunyai tricholoma dalam simbiosis:

• cemara;
• beech;
• oak;
• larch;
• cemara;
• Birch.

Kulat lebih suka tanah berkapur, loam berpasir yang buruk dan batu pasir. Ia sering dapat dilihat di hutan campuran dan konifer. Sebilangan besar spesies berbuah dari akhir musim panas hingga fros, dan hanya beberapa pada akhir musim bunga. Selain lingkaran penyihir, badan berbuah dapat tumbuh dalam barisan lurus, secara tunggal dan dalam kumpulan kecil.

Pengetatan mendayung (video)

Memasak barisan tidak jauh berbeza dengan acar tradisional cendawan. Malah seorang pramugari baru dapat mengatasi apabila mengikuti arahan yang diperlukan dan mengikuti resipi yang telah terbukti. Cuba kaedah memasak tradisional terlebih dahulu.Rasa cendawan ini agak luar biasa, oleh itu, sebelum membuat stok besar, anda perlu memahami sama ada cendawan ini sesuai untuk dimakan untuk anda dan orang tersayang. Sentiasa berhati-hati ketika memilih cendawan untuk memasak dan jangan membahayakan kesihatan anda dengan memakan spesimen yang mencurigakan.

Sifat berguna dan sekatan penggunaan cendawan rebus

Baris kaya dengan mineral dan vitamin B. Juga, badan buah mengandungi karbohidrat (49%), protein (46%) dan lemak (5%). Kerana kandungan kalium, fosfor, zink, tembaga dan bahan berguna lain, tricholom mempunyai kesan antioksidan, antivirus dan anti-radang, serta meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus dan bakteria.

Pengambilan makanan jenis ini secara berkala membantu mengembalikan kerja sistem kardiovaskular dengan menormalkan tekanan darah dan degupan jantung. Selain itu, penggunaan Trichol akan membantu mengatasi tekanan kerja berlebihan dan tekanan dalaman.

Dengan penggunaannya secara sistematik, tahap gula dalam darah dinormalisasi, prestasi mental meningkat dan penyingkiran toksin dan bahan berbahaya lain dari badan diaktifkan.

Baris tricholoma beracun pardinum. Baris beracun

Ryadovka beracun adalah cendawan yang tidak boleh dimakan. Keracunan disebabkan oleh toksin yang kurang difahami. Baris beracun menyebabkan sakit perut yang teruk.

Dalam keluarga besar Ryadovkovye tidak hanya terdapat cendawan yang boleh dimakan yang tidak berbahaya, tetapi juga yang beracun. Ryadovka yang paling berbahaya adalah beracun. Nama ini dengan tepat mencerminkan hakikat wakil kerajaan cendawan ini. Nama saintifiknya adalah harimau ryadovka. Di beberapa kawasan, cendawan berbahaya ini disebut macan tutul ryadovka.

Mengapa ryadovka ini berbahaya? Dia, seperti agaric lalat, menimbulkan masalah perut - cirit-birit, muntah. Pemetik cendawan pemula menyalah anggap harimau sebagai cendawan berdiri kerana baunya yang menyenangkan. Dan sia-sia, banyak cendawan beracun mempunyai bau cendawan yang menyenangkan. Bagus ryadovka berbahaya ini jarang ditemui di jalan pemetik cendawan pemula.

Di manakah ryadovka beracun tumbuh?

Ia dijumpai di konifer dan hutan birch di seluruh Rusia tengah. Lebih suka tanah berkapur. Ia tumbuh di bawah pokok dan di lereng hutan dan tepi hutan. Badan buah sering membentuk lingkaran penyihir.

Apabila barisan beracun muncul

Spesimen pertama muncul pada dekad terakhir bulan Julai. Pembuahan besar-besaran berlaku dari pertengahan Ogos hingga Oktober. Buah beransur reda. Baris hilang sepenuhnya sebelum fros pertama.

Penerangan mengenai barisan beracun

Topi pada mulanya mempunyai bentuk bola. Lama kelamaan, ia meluruskan dan menjadi hampir rata dengan tepi melengkung ke bawah. Topi matang tidak melebihi diameter 12 sentimeter. Ia padat, kering dan berdaging untuk disentuh. Kulit penutup berwarna putih kelabu. Skala bersisik terletak pada kulit.

Timbangan disusun dalam bulatan sepusat. Warna sisiknya jauh lebih gelap daripada kulit. Apabila berturut-turut matang, kulit hampir selalu retak. Di bawah topi terdapat piring yang lebar, jarang dan berdaging. Mereka dicat berwarna putih dengan warna kehijauan-kekuningan.

Apabila matang, titisan kecil berair muncul di pinggan.

Dagingnya padat disentuh, berwarna putih putih. Pada waktu rehat, warnanya tidak berubah, ada bau cendawan yang menyenangkan.

Batang pepejal berbentuk silinder menebal ke arah dasar. Ia berwarna putih, dan pada dasarnya warnanya menjadi putih.

Apa jenis keracunan yang disebabkan oleh ryadovka beracun?

Bahkan pengambilan sebilangan kecil baris ini secara tidak sengaja menyebabkan keracunan yang sangat serius. Gejala: loya, cirit-birit, kekejangan perut dan muntah. Ini adalah tindakan toksin yang sedikit dikaji.

Tanda-tanda keracunan muncul maksimum empat jam setelah ryadovka memasuki perut manusia.

Sekiranya anda mengesyaki keracunan dengan ryadovka, anda harus segera pergi ke pencucian gastrik dan mengambil arang aktif.

Sabun Tricholoma

Tudung cendawan ini telanjang dan halus, coklat zaitun, hijau zaitun. Tepi pucat dan bahagian tengahnya kemerahan. Diameter penutup adalah dari 3 hingga 12 sentimeter. Pada buah-buahan muda, berbentuk kerucut, dan pada buah-buahan yang matang ia berbentuk cembung rata, dengan tubercle di tengahnya. Dagingnya tegap, kekuningan atau putih, mula menjadi merah pada luka.

Baris ini dikenali sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan kerana ia mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan bau sabun-buah. Kualiti ini tidak hilang walaupun semasa dan selepas memasak. Tricholom ini tumbuh di hutan lebat dan konifer, yang dikuasai oleh cemara, pinus, oak dan beech.