5 cara membekukan terung untuk musim sejuk di dalam peti sejuk beku. Apa yang hendak dimasak dari biru beku

Bolehkah terung dibekukan?

Prasyarat untuk membekukan terung adalah rendaman awal
Pembekuan sebagai cara menyimpan terung mempunyai beberapa kelebihan:

• produk separuh siap sentiasa siap digunakan;
• anda boleh memasak hidangan lazat dan sihat dari yang beku biru pada musim sejuk;
• blues beku boleh digunakan sebagai ganti sauerkraut.

Untuk membekukan terung untuk musim sejuk di dalam peti sejuk, anda perlu mempertimbangkan beberapa fakta:

• suhu optimum untuk pembekuan ialah -12 ° C ke bawah;
• semakin lambat proses pembekuan, semakin banyak nutrien akan disimpan dalam produk.

Pemilihan buah-buahan untuk simpanan

Sesuai untuk pembekuan adalah varieti masak biru tua atau akhir matang, dipetik pada musim gugur atau pada akhir musim panas. Oleh itu, disarankan untuk membeli sayur-sayuran dari separuh kedua bulan Ogos hingga awal Oktober.

Suhu optimum untuk pembekuan ialah -12 ° C ke bawah;

Dalam tempoh ini, mereka sudah cukup masak dan tidak terlalu mahal.

Pada nota! Penuaian biasanya dilakukan pada cuaca kering. Potong buah dengan pisau, tinggalkan tangkai sepanjang 4 cm.

Pertama, buah-buahan diperiksa dan disusun. Seluruh spesimen dipilih yang tidak memiliki jejak kerosakan, dengan kulit yang utuh dan berkilat. Buah-buahan tidak boleh diwarnai.

Kesegaran buah ditentukan oleh ekor: Ia berwarna hijau pada terung yang baru dipetik, dan kering pada telur yang telah lama terbaring.

Terung terdapat dalam pelbagai bentuk dan ukuran. Mereka datang dengan warna ungu, putih, atau hijau muda untuk dipadankan dengan ragamnya. Beberapa spesies mempunyai jalur.

Semua buah ini sesuai untuk simpanan. Perkara utama ialah sayur itu masih muda. Ini ditunjukkan oleh kulit berkilat. Warna kusam adalah tanda bahawa terung terlalu masak.

Nota! Biasanya biru besar mengandungi banyak biji yang memberikan kepahitan. Oleh itu, disarankan untuk memilih sayur-sayuran kecil. Mereka mempunyai rasa halus dan menyenangkan.

Potongan ringan setelah dihiris menunjukkan bahawa sayur itu siap dibekukan. Sekiranya potongannya menjadi gelap, ini bermakna warna biru mengandungi peratusan solanin yang banyak terkumpul semasa pematangan buah.

Juga perhatikan bahawa sinar matahari memberi kesan buruk kepada rasa sayur-sayuran. Ia mula menghasilkan solanin yang disebutkan di atas, yang menjadikan terung pahit dan tidak dapat digunakan.

Bagaimana cara menyediakan sayur dengan betul?

Biru terpilih harus dibiarkan di udara selama 3 hari hingga kering. Pastikan menutupi biru dengan kapas atau kain goni untuk mengelakkan cahaya matahari langsung.

Potong biru dengan cara yang berbeza (bergantung pada penggunaan selanjutnya): kiub, jerami atau bulatan besar.

Potong biru dengan cara yang berbeza

Potong kulit atau biarkan bergantung pada pilihan individu. Tuangkan kepingan cincang ke dalam periuk, kemudian garam.

Kacau hirisan sayur untuk mengagihkan garam secara merata. Setelah seperempat jam, cecair yang dilepaskan dicurahkan. Harap maklum bahawa buah-buahan muda memiliki kurang solanin, sehingga tidak perlu disimpan dalam larutan masin.

Penting! Blot biru dengan tuala kapas bersih sebelum membeku. Sekiranya ini tidak dilakukan, kepingan akan menempel di dalam peti sejuk beku.

Letakkan kepingan kering di papan dapur yang ditutup dengan perkamen (atau kerajang). Harus ada jarak kecil antara kepingan.

Kemudian balut papan dengan sayur cincang dalam plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 4 jam. Setelah masa yang ditentukan berlalu, pindahkan yang biru ke bekas yang disediakan dan kembali ke ruang.

Sayuran yang diproses dengan kaedah ini tidak akan membeku antara satu sama lain.

Cara membekukan terung untuk musim sejuk: arahan langkah demi langkah

Anda boleh membekukan warna biru berikut:

• dikisar;
• dikeringkan di dalam ketuhar;
• digoreng.

Bercabang

Blot biru dengan tuala kapas bersih sebelum membeku.
Pemprosesan sayuran jangka pendek dengan wap atau air mendidih disebut pemutihan. Terung yang diproses dengan cara ini menjadi lembut, sambil mengekalkan warnanya.

Peringkat perolehan:

1. Yang biru dipotong dengan cara yang anda pilih.
2. Garam kepingan dan biarkan selama seperempat jam.
3. Sayuran dituangkan ke dalam saringan dan dicelupkan ke dalam air mendidih.
4. Selepas 1 minit, terung disejukkan. Pastikan keringkan terung, sehingga dipindahkan ke tuala wafel.

Apabila cecair berlebihan mengalir, yang berwarna biru harus dibungkus dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Kering ketuhar

Anda boleh mengeringkan sayur biru di dalam ketuhar.

Tahap pelaksanaan:

1. Simpan pada suhu 200 ° C selama 60 minit. Periksa dan campurkan benda kerja dengan kerap.
2. Kurangkan suhu hingga 100 ° C.
3. Keringkan selama 4-5 jam lagi hingga lembut. Terung yang sudah siap mestilah mempunyai kulit yang keras dan lembut di dalam.
4. Musim produk yang disejukkan dengan rempah dan bawang putih, kemudian masukkan ke dalam bekas kedap udara.

Sebaiknya rendam blues kering dan beku di dalam air sebelum dimasak.

Nota! Anda boleh mengeringkan warna biru di pengering elektrik. Dalam kes ini, masa memasak akan bergantung pada bentuk potongan dan model pengering.

Terung goreng

Resipi berikut menyediakan sayur-sayuran pra-goreng untuk pembekuan berikutnya.

Terung goreng

Cara menyediakan buah:

• pertama, anda perlu mencuci dan memotong sayur-sayuran, memasukkannya ke dalam periuk, dan kemudian taburkannya dengan garam;
• selepas kira-kira 45 minit, toskan cecair yang dihasilkan;
• potong biru menjadi kepingan tebal, kerana kulit akan terpisah dari pulpa semasa menggoreng;
• rendam bahan kerja dalam air garam (perkadaran: 1 sudu garam setiap 1 liter air).

Selepas 35 minit, bilas sayur-sayuran ke dalam saringan.

Tahap pelaksanaan:

1. Letakkan buah yang sudah siap di atas tuala. Apabila kering, tuangkan ke dalam wajan panas, minyak dengan minyak sayuran. Goreng kepingan sayur di kedua-dua belah (masing-masing 5 minit).
2. Pindahkan yang biru ke tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak.
3. Letakkan sayur-sayuran yang disejukkan dalam satu lapisan pada papan pemotong yang ditutup dengan kerajang.
4. Hantarkan benda kerja ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam.

Apa yang boleh dimasak dari beku biru

Sebelum memasak apa-apa, sayur mesti dicairkan dengan betul. Pilihan yang optimum dan selamat adalah dengan mengeluarkannya dari peti sejuk, tahan selama beberapa jam (lebih baik semalaman) di dalam peti sejuk. Mereka secara beransur-ansur akan mencairkan diri, sambil mengekalkan rasa segar dan zat berguna mereka.

Hidangan paling popular:

• Kaviar terung: tumis bawang dan wortel, masukkan kiub terung, rempah, garam dan lada yang telah dicairkan. Keluarkannya. Masukkan bawang putih cincang pada akhir memasak.
• Terung dengan Kerepek: Goreng kentang dan bawang dalam satu kuali dan terung yang lain (potong dadu atau dihiris). Kemudian campurkan semuanya, masukkan bawang putih, goreng selama beberapa minit lagi dengan rempah dan ramuan.
• Gulung: setelah pencairan, griskan kepingan biru dengan sebarang pengisian, lipat ke dalam acuan, taburkan dengan keju dan bakar hingga lembut.
• Rebusan sayur: goreng yang sudah beku, masukkan sayur cincang - bawang, wortel, kubis, paprika. Keluarkannya. Akhir sekali masukkan tomato dan bawang putih cincang, perasa, herba. Anda boleh taburkan hidangan siap dengan keju parut dan tahan di bawah penutup untuk mencairkan keju.
• Bubur soba dengan terung: masak soba. Rebus dua atau tiga telur rebus secara berasingan. Goreng terung dan bawang. Masukkan mentega, terung, telur cincang, herba ke soba. Musim secukup rasa.
• Casserole daging: kisar daging menjadi daging cincang. Masukkan bawang putih, garam, lada, perasa, telur mentah, uli. Kami menyebarkannya dalam bentuk, sedikit keluar ke sisi. Masukkan kepingan tomato yang telah dicairkan dan goreng di tengahnya. Isi dengan telur dan susu yang telah dipukul, taburkan dengan keju, bakar hingga lembut.
• Pasta kacang-terung: goreng yang biru yang sudah beku dalam minyak sayuran. Hancurkannya dengan garpu, tambahkan sedikit cuka, walnut cincang dan bawang putih, ketumbar dan ramuan lain secukupnya. Kacau, hiaskan dengan biji delima.

Di samping itu, anda boleh menambah terung beku untuk menggoreng sup atau hodgepodge, membuat salad lazat berdasarkannya. Buat, bereksperimen!

Ini adalah kaedah mudah untuk membekukan warna biru di rumah. Selera makan dan mood yang baik!

Pilihan lain untuk menjimatkan terung

Untuk memelihara terung untuk musim sejuk, mereka boleh dibakar, direbus, atau direbus.

Bakar cincang

Bakar terung yang belum dipotong di dalam ketuhar. Letakkan produk yang disejukkan di atas pinggan dan hantar ke peti sejuk beku. Apabila beku, letakkan di dalam bungkusan yang telah disediakan.

Bakar keseluruhan

Basuh yang berwarna biru dan keringkan dengan tuala wafel. Tumbuk setiap buah dengan tusuk gigi dan masukkan keseluruhan buah ke dalam air garam selama 60-90 minit.

Untuk menyelamatkan terung untuk musim sejuk, anda boleh membakarnya

Bilas sayur dan keringkan dengan tuala kertas. Seterusnya, anda perlu mengoleskan terung dengan minyak sayuran dan masukkan ke dalam loyang.

Hantarkan kepingan ke oven panas (180 darjah celcius) selama kira-kira 35 minit. Kupas sayur-sayuran yang telah dipanggang dan perah sedikit. Tepuk keringkan dengan tuala dan biarkan sejuk.

Harap maklum! Tidak boleh diterima untuk membekukan seluruh biru tanpa perlakuan awal, jika tidak, mereka akan berubah menjadi getah pahit.

Rebus

Goreng buah utuh dengan ringan dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu, sekali sekala. Kemudian sejukkan sayur-sayuran dan keringkan dengan tuala. Bungkus yang biru ke dalam beg, mengeluarkan udara berlebihan. Letakkan benda kerja di dalam peti sejuk.

Direbus

Sebilangan suri rumah merebus sayur sebelum membekukannya, dan kemudian mengupasnya. Apabila terung berdiri sedikit dan cecair mengalir dari mereka, ia diletakkan di dalam peti sejuk beku.

Kesulitan kaedah ini adalah bahawa salinan besar akan memakan banyak ruang di dalam peti sejuk. Dan akan memakan masa yang lama untuk mencairkan.

Testimoni

Saya merendamnya dalam bentuk kepingan, bulatan, dan kiub hari ini, dan ketika saya membentangkannya, dan mengikat kiub di dalam ketuhar, tempat-tempat di mana benih itu ... mustahil untuk memakannya, kepahitan yang sangat besar ((( Saya membuang masa saya, segala yang ada di dalam baldi! Terung mentah anda boleh mencuba kepahitan, kerana, kerana saya tidak membuang masa.

Selama bertahun-tahun saya membekukan terung mentah, dipotong menjadi kiub, dan pada musim sejuk saya memasak rebusan sayur atau menambah sos sup. Terung mengandungi sedikit air, ia bukan zucchini! Walaupun saya membekukan zucchini, dan pada musim sejuk saya bangkai dengan terung dan paprika. Saya juga menambah dill beku, kemangi dan pasli. Rasa dan aroma sebenar musim panas! Perkara utama adalah tidak mencairkan sayur-sayuran sebelum memasak - dan semuanya akan baik-baik saja. Tidak ada yang pernah mengalir atau merangkak.

Terung selalu sedap. Mereka boleh di dalam tin, dibekukan dan acar. Kadang-kadang rasanya seperti cendawan, tetapi sayur. Satu-satunya kelemahan adalah kepahitan, yang dikeluarkan dengan garam dan air mengalir biasa.

Selama beberapa tahun saya membekukan sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri di dalam peti sejuk beku besar. Kupas terung, potong menjadi kiub dan bahagian kecil ke dalam beg sarapan. Saya mengeluarkan udara dari beg sebanyak mungkin dan menutupnya dengan besi melalui selembar kertas. Maka tidak ada yang terasa pahit, rasanya enak untuk rebusan dan kaserol. Saya membekukannya dalam bulatan - saya tidak begitu menyukainya. Mungkin kerana beg itu dibekukan dalam beg dengan klip, dan tidak dimasukkan kedalam beg tertutup. Tetapi tahun ini saya dapati penggunaannya: bulatan beku - dalam kuali (jangan garam !!!), goreng hingga lembut. Teratas dengan feta atau keju lembut yang sangat masin yang dicampurkan dengan mayonis. Di atas adalah bulatan tomato beku. Semasa tomato dicairkan, lebihan garam dari keju akan dipindahkan ke terung dan tomato dan rasa akan seimbang. Alternatif musim sejuk untuk biru dengan tomato, mayonis dan bawang putih, hanya lebih enak!)

Pembungkusan simpanan terung

Terung mempunyai rasa yang unik, walaupun tidak mempunyai bau tertentu.
Semasa pembekuan, pelbagai jenis pembungkusan digunakan:

• bekas khas;
• beg plastik;
• pembungkusan peti sejuk dengan pengikat khas;
• bekas plastik dengan penutup yang ketat;
• beg dengan klip;
• beg vakum.

Semasa membungkus buah-buahan ke dalam beg, penting untuk mematuhi cadangan berikut:

• masukkan yang biru ke dalam beberapa beg sekaligus untuk menjadikan bungkusan lebih kedap udara;
• gelembung udara harus dilepaskan dari beg yang diisi;
• beg harus diikat dengan ketat: dengan cara ini sayur tidak akan menyerap bau asing.

Terung mempunyai rasa yang unik, walaupun tidak mempunyai bau tertentu. Namun, buahnya mempunyai kemampuan untuk menyerap bau dari makanan lain.

Terung mempunyai rasa yang unik

Untuk mengelakkan ini, anda mesti menyimpannya di dalam beg atau bekas dengan penutup tertutup. Sebelum beku, periksa peti sejuk beku: tidak boleh mengandungi sayur-sayuran, ramuan, daging atau ikan lain.

Ciri-ciri penyediaan untuk pembekuan

Sebaiknya beku yang biru masak sepenuhnya. Buah keras harus disukai. Anda boleh mencampurkan sayur-sayuran, yang bukan sahaja menghilangkan kekerasan yang berlebihan, tetapi juga mempercepat memasak selepas pencairan.

Peringkat penyediaan:

1. 
   Buang kepahitan berlebihan dengan merendam buah cincang dalam larutan masin yang kuat. Dengan bantuan garam, jus dibebaskan, yang memberikan sayur-sayuran rasa pahit.

2. Lap terung kering sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
3. Letakkan buah yang disediakan dalam bungkusan yang ditutup. Ini akan membolehkannya tidak menyerap bau asing.
4. Pakej tanda. Anda boleh melampirkan catatan dengan tarikh di bawah selofan atau menandatangani bungkusan di atas.

Setelah mengeluarkan sayur-sayuran ke dalam ruang, anda perlu memastikan bahawa suhu udara di dalam bilik tidak lebih rendah daripada -13 C, kerana pembekuan yang terlalu dalam dapat memicu perubahan rasa dan komposisi vitamin buah-buahan.

Cara mencairkan terung

Agar terung tidak kehilangan bentuk dan rasa semasa pencairan, penting untuk mengikuti peraturan mudah:

• Terung dapat disimpan di dalam peti sejuk selama setahun, selagi belum dicairkan sebelumnya.
• Untuk mencairkan produk biru separuh siap, anda harus memindahkan sayur-sayuran ke rak bawah peti sejuk. Selepas beberapa waktu, masakan boleh dibuat dari mereka.
• Cairkan sayur-sayuran sebanyak yang diperlukan dalam satu masa.

Perhatian! Sekiranya warna biru dibekukan mentah, maka ia mesti digunakan dengan segera, tanpa pencairan awal. Jika tidak, warna biru akan kehilangan integriti.

Harap maklum bahawa sayur biru tidak boleh dibekukan semula, kerana prosedur ini akan merosakkan bukan sahaja konsistensinya, tetapi juga rasanya.

Resepi

Kaviar sayur

Bahan-bahan:

• - terung;
• - zucchini,
• - bawang;
• - lobak merah;
• - garam, lada secukup rasa.

Kaedah penyediaan: rebus sayur hingga lembut, pukul hingga sebati dengan pengisar, masukkan garam dan lada.

Panggang dalam periuk

Bahan-bahan:

• - kentang;
• - daging;
• - bawang;
• - lobak merah;
• - terung;
• - krim masam;
• - keju;
• - garam, lada secukup rasa.

Kaedah memasak: kupas bawang dan wortel, tumis. Goreng kentang dan daging secara berasingan dalam kuali. Masukkan daging, kentang, bawang tumis dan wortel, terung, keju parut dalam periuk, minyak dengan krim masam dan masukkan ke dalam ketuhar selama satu jam.