Prun yang dipamerkan di kedai runcit kelihatan cantik dan berkilat. Tetapi selalunya tidak ada keindahan di sebalik kecemerlangan ini. Untuk menghasilkan buah kering yang serupa, pengeluar yang tidak bertanggungjawab memprosesnya dengan asap belerang atau cair, menutupnya dengan lapisan lilin atau gliserin yang nipis. Terdapat sedikit keuntungan dari produk seperti itu, apalagi ia tidak murah. Oleh itu, suri rumah yang baik telah lama belajar memasak prun dengan sendiri. Lagipun, pada musim panas, pada tahun yang baik, plum boleh dibeli dengan harga yang sangat murah. Memasak tidak memerlukan banyak masa dan usaha. Oleh itu, dengan sedikit usaha, anda dapat menyediakan diri anda dan keluarga dengan produk yang sihat dan enak sepanjang musim sejuk.
Prun sangat berguna untuk tubuh manusia. Ia digunakan secara aktif dalam memerangi sembelit dan penyakit gastrousus lain. Prun membersihkan usus dengan berkesan tetapi lembut. Selain itu, setelah pengeringan, prun menyimpan semua nutrien dan vitamin yang terdapat di dalam plum. Tetapi bagaimana cara menyediakan produk agar tetap sihat, selamat, dan juga dipelihara hingga musim bunga?
Beberapa fakta dari sejarah prun
Kemanusiaan telah belajar bagaimana membuat prun untuk masa yang lama. Resipi itu berasal dari negara-negara Asia. Pada zaman dahulu, tradisi mengeringkan buah-buahan sangat meluas, kerana, misalnya, tidak ada cara untuk membuatnya tetap beku.
Buat pertama kalinya, pokok plum disebut dalam tulisan yang bermula pada abad ke-6 SM. Adalah dipercayai bahawa pokok plum adalah hasil dari menyeberangi duri liar dan plum ceri. Varieti yang sesuai untuk pengeringan tidak bersahaja, oleh itu tumbuh di seluruh wilayah benua kita. Di Eropah, plum hanya muncul pada abad ke-17.
Jenis simpanan
Prun yang dikeringkan dengan baik dapat disimpan selama setahun. Jauhkan dari produk dengan bau yang kuat dan kuat. Buah-buahan harus berubah menjadi elastik, likat di dalam. Bahan-bahan yang hancur menjadi serbuk digiling dengan segera dan disimpan di dalam balang yang tertutup rapat.
- Beg plastik.
- Bekas (plastik, kaca, silikon, seramik, logam enamel).
- Beg kertas atau kanvas.
Sebaiknya simpan prun di dalam peti sejuk. Dalam pembekuan dalam, jangka hayat dapat diperpanjang hingga 2 tahun. Lebih baik makan prun kering dalam enam bulan, tetapi anda harus menyimpannya di dalam peti sejuk.
Sifat prun yang berguna
Untuk apa buah kering ini digunakan dan mengapa ia digunakan secara meluas dalam memasak?
Plum, seperti buah prun, kaya dengan bahan khas - fitonutrien, iaitu asid neoklorogenik dan klorogenik. Mereka mempunyai sifat antioksidan.
Prun mengandungi serat, yang membantu menormalkan kadar gula dalam darah. Produk ini berguna untuk pencegahan dan rawatan diabetes jenis 2. Buah kering juga membantu mengurangkan selera makan. Banyak diet merangkumi sebilangan kecil, jadi sangat berguna untuk mengetahui cara membuat prun.
Buah kering menurunkan kadar kolesterol dan juga melindungi usus dengan mengekalkan mikroflora yang sihat. Mengurangkan risiko penyakit serius seperti barah usus dan buasir.
Prun kaya dengan kalium, kompleks vitamin yang dapat menstabilkan keseimbangan garam-air dan fungsi ginjal, menormalkan metabolisme dalam badan; mempunyai sifat diuretik dan koleretik, digunakan untuk mengatasi anemia dan kekurangan vitamin. Fungsi antibakteria tidak kalah dengan beberapa ubat.
Pemilihan dan penyediaan buah-buahan
Semasa memilih buah kosong, anda perlu memberi perhatian kepada:
- kualiti plum. Jangka hayat prun segar lebih lama;
- tidak boleh ada jejak penyakit pada kulit plum;
- jangan pilih plum lembut dan lembut.
Persiapan dilakukan untuk mencuci buah secara menyeluruh. Ini akan menghilangkan serpihan dan serangga, yang akan memberi kesan positif terhadap rasa dan jangka hayat produk akhir.
Cara memilih jenis plum yang betul untuk dikeringkan
Sebelum memulakan penuaian plum kering, anda perlu mengetahui ciri-ciri bagaimana membuat prun di rumah dengan betul dan jenis plum mana yang sesuai untuk ini. Bagaimanapun, tidak semua buah sesuai untuk penuaian jenis ini.
Pelbagai buah memerlukan banyak perhatian. Untuk melakukan ini, anda memerlukan buah dari varieti yang matang. Plum ini akan berdaging dan manis.
Sekiranya anda mahir dalam varietas atau ada peluang untuk bertanya kepada mereka yang memahami, maka pilih bahasa Hungarian (Itali, biasa, Azhanskaya, ungu), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman dan Burton.
Bahasa Hungary sangat sesuai kerana buahnya besar, mempunyai kulit yang lebat, dan kuat. Batu itu mudah dipisahkan dari pulpa, terdapat sedikit asam di dalamnya, dan ada banyak rasa manis.
Pilihan paling mudah
Bagi mereka yang tidak biasa menghidu aroma, anda boleh mencadangkan membuat plum kering manis di dalam ketuhar. Ini sangat mudah, kerana hanya dua komponen utama yang diperlukan untuk berfungsi: 2 kilogram plum segar dan 400 gram gula pasir.
Untuk bekerja, lebih baik memilih pelbagai jenis Hungary. Buahnya cukup besar dan cukup berdaging. Teknologi proses dalam kes ini akan sedikit berbeza:
- Pertama, seperti biasa, buah-buahan mesti dibasuh, dan kemudian, dengan memotongnya masing-masing menjadi separuh, angkat biji.
- Selepas itu, tempat kosong mesti dilipat ke dalam bekas enamel (panci), ditaburkan dengan gula, dan kemudian, meletakkan penekan di atas, letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam sehingga jus muncul di permukaan.
- Cecair harus dipisahkan dengan menyaring melalui saringan, dan bahagiannya mesti diletakkan di atas loyang, jangan lupa menutupnya dengan perkamen.
- Panaskan ketuhar hingga 60 darjah, dan kemudian masukkan makanan ke dalamnya, meninggalkan pintu sedikit terbuka. Masa pemprosesan akan bergantung pada tahap pengeringan yang anda mahukan.
Cara menyediakan plum untuk pengeringan
Sekarang plum perlu disiapkan untuk proses pengeringan, mari kita lihat bagaimana membuat prun di rumah.
Penting agar proses menyimpan buah tidak ditangguhkan selama lebih dari 3 hari, kerana plum yang masak akan mulai merosot dan diperam.
Plum mesti dibilas dengan teliti. Bilas sehingga air menjadi jernih.
Buah-buahan mesti disusun mengikut ukuran, kerana waktu penyediaannya bergantung pada ini. Anda juga perlu mengeluarkan tulang.
Juga, sebelum membuat prun di rumah, anda perlu membersihkan plum dengan larutan soda 1%. Dengan kata lain, taburkannya dengan air panas dan baking soda selama 25-30 saat. Ini perlu supaya tisu plum menjadi lebih lembut, dan selnya lebih besar, sehingga buah-buahan kehilangan udara berlebihan. Seterusnya, longkang mesti dibilas semula.
Pada peringkat terakhir, buah-buahan perlu disejukkan. Selepas anda menyelesaikan semua proses ini, anda akan melihat keretakan kecil pada kulit. Ini betul, kerana mereka akan mendorong pembebasan air semasa pengeringan, jusnya akan tetap berada di dalamnya.
Penentuan kualiti buah kering
Kualiti prun yang telah siap dapat ditentukan secara visual.Buahnya harus tegap dan utuh, sedikit tegas, tidak melekit dan tidak boleh pecah di tangan. Pengeringan yang tidak betul menyebabkan keretakan kulit, perubahan bentuk buah, terlalu kering.
Untuk mengetahui kesediaan prun, perhatikan penampilan dan keadaannya. Petunjuk utama bahawa buah-buahan telah kering dengan betul:
- mereka lembut tetapi tidak basah;
- elastik, elastik;
- jangan berpegang pada tangan;
- kulit tidak retak ketika bengkok.
Prun yang disediakan dengan betul berkilat, tegas dan tidak akan retak
Kebetulan plum dikeringkan secara tidak rata. Jangan risau, ada cara untuk memperbaikinya. Bahagikan prun ke dalam balang kaca 1 liter, tutup rapat dengan penutup plastik dan biarkan selama beberapa hari. Goncangkan isi kaleng dari semasa ke semasa dan perhatikan pembentukan pemeluwapan di dinding: sementara itu, anda perlu terus mengeringkan prun. Selama ini, buah-buahan yang terlalu kering akan menyerap kelembapan berlebihan daripada yang belum kering.
Cara membuat prun di pengering elektrik
Untuk penyediaan buah kering, tidak lama dahulu, mereka menyediakan peralatan khas - pengering elektrik. Alat ini boleh digunakan untuk menyiapkan prun, tetapi juga untuk mengeringkan buah-buahan dan sayur-sayuran lain.
Sebelum membuat prun dalam pengering elektrik, perlu menyusun buah-buahan di atas mangkuk sedemikian rupa sehingga tidak saling menyentuh atau bertindih.
Bergantung pada jenis peralatan, sehingga 600 gram plum dapat diletakkan di atas dulang, dan pengering dapat dirancang untuk jumlah yang berbeza, misalnya, untuk 14 kg. Secara keseluruhan, pengering elektrik mesti dihidupkan selama 41 jam sehingga prun dimasak sepenuhnya. Suhu pemprosesan akan menjadi 55 darjah Celsius.
Selepas memasak, produk siap dapat dipisahkan dengan mudah dari dulang, ia kering dengan baik dan siap digunakan. Dari 16 kilogram plum, kira-kira 2.5 kilogram prun dapat diperoleh.
Pilihan paling mudah
Bagi mereka yang tidak biasa menghidu aroma, anda boleh mencadangkan membuat plum kering manis di dalam ketuhar. Ini sangat mudah, kerana hanya dua komponen utama yang diperlukan untuk berfungsi: 2 kilogram plum segar dan 400 gram gula pasir.
Untuk bekerja, lebih baik memilih pelbagai jenis Hungary. Buahnya cukup besar dan cukup berdaging. Teknologi proses dalam kes ini akan sedikit berbeza:
- Pertama, seperti biasa, buah-buahan mesti dibasuh, dan kemudian, dengan memotongnya masing-masing menjadi separuh, angkat biji.
- Selepas itu, tempat kosong mesti dilipat ke dalam bekas enamel (panci), ditaburkan dengan gula, dan kemudian, meletakkan penekan di atas, letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam sehingga jus muncul di permukaan.
- Cecair harus dipisahkan dengan menyaring melalui saringan, dan bahagiannya mesti diletakkan di atas loyang, jangan lupa menutupnya dengan perkamen.
- Panaskan ketuhar hingga 60 darjah, dan kemudian masukkan makanan ke dalamnya, meninggalkan pintu sedikit terbuka. Masa pemprosesan akan bergantung pada tahap pengeringan yang anda mahukan.
Produk siap hanya perlu dilipat ke dalam balang steril dan, setelah menutupnya dengan penutup, letakkan di tempat yang sejuk.
Cara membuat prun di dalam ketuhar
Kaedah yang lebih popular untuk menyediakan prun adalah di dalam ketuhar. Ini tidak memerlukan peralatan khas. Prosesnya sendiri berbeza dengan cara membuat prun di pengering.
Anda perlu menyebarkan plum pada loyang dalam satu lapisan. Rejim suhu untuk ini juga dipilih dalam julat 50-55 darjah pada tahap awal. Plum perlu kering dalam masa 3-4 jam.
Setelah selang pertama berlalu, anda perlu mengeluarkan loyang, balikkan semua buah ke seberang dan biarkan sehingga sejuk (dalam masa 4-5 jam, agar produk berkualiti tinggi).
Peringkat seterusnya juga akan memakan masa 3-4 jam, tetapi suhu pengeringan sekarang akan lebih tinggi - 60-70 darjah.Setelah masa yang ditentukan berlalu, prun mesti dikeluarkan lagi, dicampur dan dibiarkan sejuk.
Peringkat terakhir akan memakan masa sekurang-kurangnya 5 jam. Prun perlu dikeringkan pada suhu 90 darjah. Untuk mendapatkan permukaan berkilat pada akhir pengeringan, anda boleh menaikkan suhu hingga 100-120 darjah.
Oleh itu, persoalan bagaimana membuat prun telah diselesaikan. Prosedurnya mudah dan tidak memerlukan pengetahuan khusus, tetapi hanya masa dan sedikit kesabaran.
Gula-gula pedas
Terdapat versi lain yang asli, dengan bantuannya anda boleh memasak plum kering yang manis dengan mudah. Dalam kes ini, sangat sedikit masa yang diperlukan, dan hanya garam, rempah dan gula yang diperlukan sebagai bahan tambahan.
Kaedah memasak agak serupa dengan pilihan sebelumnya:
- Bahagikan plum yang telah dibasuh menjadi dua bahagian dengan cara biasa dan keluarkan biji daripadanya.
- Selepas itu, mereka perlu ditaburkan dengan komponen tambahan yang dipilih. Untuk menjadikan buah kering semanis mungkin, semua bahan kecuali gula dapat dihilangkan sepenuhnya.
- Letakkan makanan di dalam ketuhar selama beberapa jam pada suhu 120 darjah dan tunggu sehingga kepingan kering sedikit. Pada masa yang sama, mereka mesti mengekalkan keplastikan mereka.
Produk siap hanya perlu dipindahkan ke balang kaca bersih dan diisi dengan minyak. Simpan makanan di tempat yang sejuk dengan penutup tertutup. Anda boleh menambah bawang putih bersama dengan plum kering untuk rasa. Sekiranya hanya gula digunakan, ini tidak boleh dilakukan.
Plum telah lama dianggap sebagai objek yang sangat baik untuk penuaian. Di kampung-kampung, adalah kebiasaan untuk mengeringkan buah-buahan ini, rendam atau menyediakan kompot dari mereka. Tetapi yang paling popular hingga kini adalah plum kering. Proses penyediaannya cukup lama, tetapi hasilnya adalah produk dengan rasa yang sangat baik.
