Cara menyimpan pucuk Brussels untuk musim sejuk. Cara menyelamatkan pucuk Brussels untuk musim sejuk

Nama Latin untuk sayuran yang popular ini ialah Brassica oleracea var. gemmifera. Ia dibesarkan di Belgium dan mendapat namanya dari penternak Brussels. Kubis telah tersebar luas di Eropah dan terutamanya di Great Britain. Ia kaya dengan vitamin C, zat besi, yodium dan mengandungi hingga 5% protein sayuran. Anak benih ditanam pada separuh kedua bulan April. Tanaman dituai dari Oktober hingga akhir musim luruh. Tempoh penyimpanannya bergantung pada variasi yang dipilih dengan betul dan masa pengumpulannya. Ini adalah tanaman yang agak termofilik, oleh itu, tidak perlu membiarkan pengambilan kubis semasa musim sejuk. Untuk garis lintang kami, varieti tahan sejuk dan hasil tinggi khas telah dibiakkan. Ini adalah Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Pelbagai hasil tertinggi adalah Hercules.

Rebusan dibuat dari sayur ini, ditambah ke sup dan dijadikan lauk yang terpisah.

Berapa banyak pucuk Brussels disimpan

• Ia boleh tinggal di petak sayur selama 1 bulan.
• Di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, jangka hayat adalah sehingga 6 bulan.
• Kepala kubis akan terbaring di dalam peti sejuk selama 12 bulan.

Memilih pelbagai untuk simpanan

Varieti terbaik untuk wilayah tengah Persekutuan Rusia adalah varieti dengan tempoh matang awal. Pucuk Brussels mempunyai musim yang panjang. Sekiranya anda menanam varieti yang lewat, maka mereka tidak akan mempunyai masa untuk mengikat kepala kubis dan membiarkannya masak untuk menuai.

Ciri pucuk Brussels adalah ketahanan fros. Frost hingga -8 ° C tidak berbahaya bagi dirinya. Lebih-lebih lagi, pada suhu rendah, kepala kubis terus tumbuh dan matang. Rasa kubis yang dituai selepas fros jauh lebih baik daripada yang dituai pada awal musim luruh.

Waktu menuai bermula pada akhir Oktober. Sekiranya cuaca mengizinkan, cuaca dapat ditunda hingga pertengahan November.

Syarat pematangan

Kelebihan utama dalam penanaman pucuk Brussels adalah kesederhanaannya: ia tidak memerlukan pembuahan tambahan, tidak perlu disiram dan kerap disiram.

Apabila memilih pelbagai, anda perlu mengambil kira keadaan yang semakin meningkat - tidak di seluruh wilayah negara kita, budaya ini mempunyai masa untuk matang sebelum bermulanya cuaca sejuk, pilihan terbaik untuk wilayah dengan keadaan iklim sederhana adalah varieti awal.

Walau bagaimanapun, terdapat tanda-tanda tertentu kematangan tanaman, ciri semua spesies. Mari cuba memahami persoalan sukar kapan memilih pucuk Brussels.

Dengan bermulanya musim luruh, banyak tukang kebun bertanya kepada diri mereka dua soalan utama - kapan kubis matang dan kapan memotong tanaman yang ditanam? Kepala kubis masak kira-kira 12 - 14 minggu setelah anak benih ditanam di tanah. Anda boleh meluangkan masa dengan menuai dan meninggalkan tanaman di kebun hingga beku: Pucuk Brussels tidak takut dengan suhu rendah, mereka berasa baik, walaupun anak panah pada termometer turun hingga -7 ° C, dan di bawah pengaruh sejuk mereka memperoleh rasa yang sangat baik.

Ciri khasnya adalah pematangan yang tidak rata. Jadi, kepala kubis pertama boleh dipotong pada hari-hari terakhir bulan September, dan yang terakhir - hingga akhir musim luruh. Selalunya, bahagian bawah dipotong, dan ketika mereka tumbuh dan matang, giliran datang ke bahagian atas.

Untuk menentukan kematangan kepala, anda perlu memperhatikan daun bawah: jika mereka benar-benar kuning (dan dalam hal ini, ia mesti dikeluarkan), maka ini adalah isyarat yang jelas bahawa sudah waktunya untuk bertindak. Selalunya, penuaian pertama dapat dimulakan pada hari-hari terakhir bulan September.

Setelah mengeluarkan kumpulan pertama, anda perlu memantau keadaan daun di semak. Sebaik sahaja mereka menjadi kuning, ini akan menjadi isyarat bahawa kumpulan kedua sudah matang. Selalunya, selang ini adalah dari 7 hingga 10 hari.

Penyediaan simpanan

Terdapat beberapa cara untuk mengumpulkan kepala kubis:

• potong dengan pisau tajam dari batang;
• potong bersama batangnya, tinggalkan kaki kecil hingga 5 cm;
• gali bersama-sama dengan akarnya.

Semasa memotong buah dari batang, lebih baik melakukan koleksi ini dalam tiga peringkat. Pertama, kepala kubis yang lebih rendah dan matang dipotong. Kemudian mereka mengumpulkan purata. Bahagian atas, di bahagian paling atas, dipotong terakhir. Ini meningkatkan berat keseluruhan tanaman, kerana kepala atas yang tersisa menerima lebih banyak nutrien, dengan cepat meningkatkan ukuran dan masak.

Kepala kubis, sesuai untuk penyimpanan, hendaklah berdiameter sekurang-kurangnya 3 cm, mempunyai warna yang seragam, bersinar berkilau. Setiap garpu hendaklah ketat. Yang longgar tidak menjaga kualiti dan cepat kering.

Sekiranya kepala pucuk Brussels dibiarkan untuk disimpan di batang, maka semua daun dipotong, kecuali beberapa bahagian atas.

Cara-caranya

Kumpulkan dan simpan pucuk Brussels mengikut peraturan dan cadangan penanam sayur dan tukang kebun yang berpengalaman. Terdapat beberapa cara untuk membantu mengawet sayur sehingga musim bunga tiba.

Kekal segar pada musim sejuk

Sebilangan besar penduduk musim panas menyimpan kubis di bilik bawah tanah pada musim sejuk. Untuk melakukan ini, gunakan kotak, jatuhkannya ke pasir atau gantungnya dari siling. Perkara penting:

• Keadaan yang sangat diperlukan adalah rejim suhu di bilik bawah tanah dari 0 hingga +4 darjah, dan tahap kelembapan 90%;
• Kepala kubis yang dipotong dari batang disimpan dalam kotak;
• Anda tidak perlu mencuci kubis. Letakkan garpu dengan ketat untuk mengurangkan penyejatan kelembapan;
• Letakkan kertas atau kadbod di atas. Jangan tutup kotak dengan rapat untuk mengelakkan kerosakan kubis. Anda boleh menyimpan dari dua hingga tiga bulan;
• Untuk menjimatkan ruang di bilik bawah tanah, anda boleh menggantung kubis dari siling dengan akarnya ke atas. Pada tahap kelembapan yang tinggi, perlu membungkus batang dalam selofan, meninggalkan jurang kecil. Apabila pemeluwapan terkumpul di dalam beg, anda perlu menukarnya. Sekiranya peraturan ini tidak dipatuhi, kepala kubis akan reput.

Pembekuan

Apabila beku, kubis Brussels tidak akan kehilangan khasiat bermanfaatnya dan akan bertahan lama.

Sebelum membekukan kubis, anda perlu menyediakan:

• Pilih kepala kubis yang sudah masak, tanpa kerosakan mekanikal;
• Tutup dengan air masin sejuk selama 15 minit untuk menghilangkan serangga;
• Bilas di bawah air yang mengalir;
• Celupkan kubis dalam air mendidih selama lima minit;
• Sejukkan dalam air ais;
• Keringkan dengan tuala kertas.

Bekukan dalam beg plastik, yang mesti ditandakan dengan tarikh pembekuan.

Tutorial video:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Pickling

Cara mengasinkan:

• Kubis dipotong dari semak, dibasuh, dipotong-potong dan diisi ke dalam balang kaca;
• Sediakan pengasam (per liter air tambahkan 30 ml cuka 9%, 2 sudu kecil gula, 1 sdt garam, secubit lada hitam tanah);
• Letakkan pengasam di atas api;
• Sebaik sahaja mendidih, ia perlu dicurahkan ke dalam balang dan dipasteurisasi selama 20-25 minit lagi.

Pengasinan

Anda juga boleh mencuba penapaian kubis untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, kepala kubis mesti dibasuh dan dicurahkan dengan air sejuk selama satu jam. Kemudian bakar dalam air mendidih selama kira-kira 3 minit. Setelah pucat, susun kubis ke dalam balang dan tutup dengan air masin panas.

Cara menghilangkan kepahitan dari kubis:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Kaedah penyimpanan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah

Di ruang bawah tanah pada musim sejuk, kubis Brussels dapat disimpan dalam kotak, digali di pasir, atau digantung dari siling. Penting bahawa suhu di ruang bawah tanah dijaga antara 0 ° C hingga 4 ° C dan kelembapan sekitar 90%.

Untuk penyimpanan dalam kotak, kepala kubis dipotong dengan hati-hati dari batangnya, berhati-hati agar tidak merosakkannya. Tidak perlu dicuci, kerana daun atas ditutup dengan lapisan lilin nipis, yang mempunyai fungsi pelindung. Penting untuk meletakkannya dengan erat antara satu sama lain, sehingga kelembapan kurang menguap. Lebih baik menutup bahagian atas dengan kadbod atau beberapa lapisan kertas tebal. Jangan tutup laci dengan rapat, kerana ini boleh menyebabkan sayur-sayuran reput. Jangka hayat dalam kotak adalah 2 hingga 3 bulan.

Di dalam bilik bawah tanah, kubis bukan sahaja boleh disimpan, tetapi juga boleh dimasak. Untuk kaedah ini, kepala dibiarkan di batang. Sekiranya ternyata menggali batang dengan akar dengan hati-hati, maka ini bagus. Sekiranya pada saat penuaian tanah sudah beku, maka anda boleh memotong batangnya, menjaga kaki sekitar 5 cm.

Lapisan pasir tebal dituangkan ke lantai ruang bawah tanah, batangnya jatuh ke dalamnya hingga kedalaman 3-4 cm. Penting agar pasir sentiasa basah. Semasa mengeringkan, semburkan dengan air. Pada suhu kira-kira 4 ° C, dalam gelap, kubis masak dan bertahan hingga 5 bulan.

Untuk menjimatkan ruang di bilik bawah tanah, kubis boleh digantung dari siling, akar ke atas. Sekiranya udara tidak cukup lembap, batang yang digantung dapat dibungkus dengan selofan, tetapi tidak ketat. Adalah penting bahawa terdapat jurang antara kepala kubis dan selofan. Tidak perlu menutup dari bawah. Sekiranya kondensasi terkumpul di bawah tempat perlindungan, polietilena mesti dikeluarkan dan diganti dengan yang baru. Jika tidak, sayur-sayuran akan mula reput.

Peraturan asas

Pucuk Brussels adalah tanaman yang menghasilkan tinggi dan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Oleh itu, perlu memelihara tanaman yang ditanam untuk mendapatkan segala yang berguna dari sayur berharga ini pada musim sejuk. Ini memerlukan:

• Menuai kubis adalah perkara terakhir yang harus dilakukan, kerana semua jenisnya kebanyakannya lambat matang;
• Kubis ini tahan sejuk, jadi anda tidak perlu takut dengan fros pertama. Dengan bermulanya cuaca sejuk, cuaca tidak akan merosot, tetapi hanya akan memperoleh rasa tambahan;
• Tetapi jika embun beku melanda lebih awal, perlu dipangkas semak kubis yang belum masak di akarnya dan meletakkannya di tempat yang hangat, menggali mereka ke dalam bekas dengan pasir. Jangan lupa penyiraman biasa sehingga kubis masak sepenuhnya.

Menyimpan di rumah di dalam peti sejuk

Untuk menyimpan pucuk Brussels di dalam peti sejuk memerlukan beg plastik. Lubang-lubang kecil mesti dibuat di dalamnya agar udara masuk, jika tidak, pemeluwapan akan terkumpul di dalam, dan kepala kubis akan mulai membusuk. Lebih baik memasukkan beg ke dalam bahagian supaya, jika perlu, tidak melanggar integriti bungkusan besar.

Sekiranya suhu di dalam peti sejuk 10 ° C, kubis boleh disimpan selama kira-kira dua bulan. Sekiranya suhu tidak melebihi 5 ° C, jangka hayat akan bertahan hingga 3.5 bulan.

Untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, kepala yang rosak mesti dibuang. Mereka tidak disimpan untuk masa yang lama. Selain itu, kepala kubis yang berdekatan boleh mulai merosot dari mereka.

Salad pucuk Brussels

Salad pucuk Brussels

Bahan yang diperlukan:

• Tumbuhan Brussels - 200 g (setengah bungkus)
• lobak merah - satu perkara,
• salmon merah jambu, ikan trout atau ikan lain (makanan dalam tin) - satu tin,
• kacang hijau (dalam tin) atau kacang (dalam jus mereka sendiri) - satu tin,
• mayonis, pes tomato atau minyak zaitun - secukup rasa,
• cuka wain atau wain kering - satu sudu.

Proses memasak:

1. Rebus kubis selama 15 minit (hingga lembut), rendam dalam air sejuk selama satu minit, potong setiap kepala kubis menjadi empat bahagian, taburkan dengan cuka.
2. Rebus wortel, potong dadu.
3. Buka makanan dalam tin, dan bahagikan setiap kepingan ikan menjadi beberapa bahagian (dengan 8-10). Anda hanya boleh mengisar ikan dengan garpu. Jangan tuangkan minyak.
4. Satukan kangkung, wortel, dan kacang hijau.
5. Campurkan sayur dengan ikan.
6. Musim dengan minyak kalengan dengan mencampurkannya dengan sedikit minyak zaitun, mayonis atau pes tomato. Rasa yang harmoni diperoleh dengan menambahkan sesudu pasta dan dua sudu besar mayonis ke dalam minyak kalengan. Dengan minyak zaitun (tanpa mayonis dan pasta), rasanya akan lebih sedap.

Pembekuan

Sebelum menyimpan pucuk Brussels untuk disimpan di dalam peti sejuk, anda perlu menyediakannya:

• kami memilih garpu berkualiti tinggi, masak dan tanpa kerosakan;
• masukkan ke dalam air masin selama 15 minit sehingga semua serangga yang berada di dalam terapung ke permukaan;
• bilas dengan air sejuk;
• dicelupkan ke dalam air mendidih selama 5 minit;
• sejuk di dalam air ais;
• kering.

Untuk pembekuan, kami membungkus dalam beg plastik: satu beg - satu pinggan. Anda tidak perlu membuat lubang di dalam beg. Tetapi lebih baik melekat label dengan nama produk, beratnya dan tarikh pembekuan.

Garam, acar. Resepi sedap

Budaya ini memelihara vitamin dan unsur mikro bukan hanya ketika dibekukan dan disimpan di bilik bawah tanah, tetapi juga dengan pengasinan. Dalam bentuk ini, rasanya tetap enak, kerana kepala kubis masin adalah makanan pembuka yang sangat baik untuk setiap meja. Mari lihat beberapa resipi untuk musim sejuk.

Cara garam. Resepi

Bahan yang diperlukan:

• 1 kg kubis;
• 1 liter air;
• 2 sudu garam;
• 3 - 4 lobak merah;
• 2 sudu gula;
• 2 daun salam;
• sekumpulan sayur-sayuran (secukup rasa);
• biji lada (secukup rasa).

Kaedah memasak:

Anda harus memulakan dengan penyediaan - wortel perlu dibasuh, dikupas dan diparut. Kubis harus disusun dengan hati-hati, daun lemas harus dibuang. Sekiranya kepala kubis besar, adalah wajar untuk membaginya menjadi separuh. Yang lebih kecil dibiarkan masin tanpa dibahagi.

Tahap seterusnya terdiri daripada mencampurkan kubis dan wortel dalam bekas yang dalam (lebih disarankan untuk memilih bekas kayu untuk memetik kubis), pada akhirnya semua rempah yang diperlukan ditambahkan.

Sementara itu, sediakan air garam: anda perlu mendidih air dalam periuk, tambah garam dan gula. Sebaik sahaja air garam sudah siap, anda boleh mencurahkan semua bahan. Sekiranya pengasinan dilakukan di dalam bekas kayu, kemudian tutup dengan kain dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya.

Dalam kaedah ini, sangat penting untuk merendam kepala kubis sepenuhnya ke dalam air garam, jadi lebih baik mengira jumlah yang diperlukan terlebih dahulu. Penyediaan sedemikian akan membolehkan anda menyimpan kubis dengan cepat dan mudah untuk masa yang lama.

Cara pengambilan acar. Resepi

Kubis acar mempunyai rasa istimewa. Kami memberi anda resipi yang sangat lazat.

Bahan yang diperlukan:

• 1 kg pucuk Brussels;
• 2 - 3 lobak merah;
• 2 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar sudu minyak sayuran;
• 4 sudu besar sudu cuka;
• 4 sudu besar sudu gula;
• separuh st. sudu garam.

Kaedah memasak:

Urutkan kubis, bilas dengan banyak air, angkat daun kering. Bahagikan setiap kepala kubis (jika tidak terlalu kecil) kepada 2 bahagian. Kupas wortel dan potong cincin, gosokkan bawang putih melalui parutan halus.

Didihkan air, masukkan kubis dan wortel yang sudah siap. Biarkan sayur mendidih selama beberapa minit, kemudian angkat dari kuali, masukkan bawang putih di sana dan letakkan semua sayur di dalam balang.

Masukkan rempah yang diperlukan ke dalam sup sayur-sayuran, didihkan lagi dan tuangkan sayur-sayuran ke dalam balang. Apabila air mencapai suhu bilik, turunkan balang ke ruang bawah tanah sekurang-kurangnya 2 hari.

Resipi pemuliharaan

Bahan yang diperlukan:

• 3 kg pucuk Brussels;
• setengah liter air;
• 200 ml cuka meja;
• 3 sudu besar sudu gula;
• satu sudu garam;
• 3 g akar lobak;
• 3 daun kismis hitam;
• 5 biji lada hitam.

Kaedah memasak:

Pertama sekali, anda perlu menyiapkan pengasam - semua rempah yang ditentukan dilemparkan ke dalam air mendidih, dan pada akhirnya, cuka ditambah.

Kepala kubis disediakan: mereka dibasuh, disusun, jika perlu, dibahagikan kepada 2 bahagian. Selepas bahagian persediaan, mereka diisi dengan air, di atas api dan direbus selama 5 - 7 minit. selepas mendidih.

Kemudian kubis rebus dibawa keluar dari kuali, dimasukkan ke dalam balang yang telah disiapkan, dituangkan dengan pengasam dan digulung dengan penutup. Jangan lupa bahawa pensterilan tin sangat penting dalam proses pemeliharaan.

Pusing perlu dilakukan tanpa kehadiran gelembung udara di dalam tin. Mereka mesti dikeluarkan tanpa gagal dan air garam ditambahkan ke hujungnya.

Bilik bawah tanah atau peti sejuk sangat sesuai untuk menyimpan kubis kalengan.

Sayuran Brussels rendah kalori, mereka dianggap sebagai sayur pemakanan. Lebih-lebih lagi, ia mengandungi sejumlah besar bahan berguna yang mencegah berlakunya banyak penyakit, termasuk barah. Sangat bagus untuk semua jenis rawatan haba, tetapi penting untuk tidak melampaui masa memasak, kerana kepala kubis akan kehilangan semua vitamin dan mineral dengan cepat.

Ikuti cadangan yang diberikan dalam artikel mengenai kaedah menuai dan menyimpan tanaman pada musim sejuk, dan kemudian anda dapat mengekalkan rasa dan khasiat yang sangat baik dari tanaman ini.

Terima kasih atas perhatian!

PENTING! * semasa menyalin bahan artikel, pastikan untuk menunjukkan pautan aktif ke sumber:

Sekiranya anda menyukai artikel - suka dan tinggalkan komen anda di bawah. Pendapat anda penting bagi kami!

Petua Berguna

Sekiranya anda ingin menyimpan pucuk Brussels di ruang bawah tanah, anda perlu memeriksa kelembapan udara secara berkala, menyalurkannya, dan memastikan pasir tetap basah.

Di dalam peti sejuk, penting untuk memastikan bahawa kepala kubis tidak mulai merosot. Sekiranya seseorang mula membusuk, ia boleh menjangkiti orang lain. Sekiranya banyak pemeluwapan terkumpul di dalam beg, anda harus menukar bungkusan dan mengeringkan garpu.

Kongsikan pengalaman penyimpanan musim sejuk anda dengan pucuk Brussels. Berapa lama anda berjaya menyimpannya? Mungkin anda mempunyai kaedah sendiri? Ini menarik bukan sahaja untuk kita, tetapi juga untuk pembaca lain.

Sifat dan faedah pucuk Brussels

Kandungan vitamin C dalam kubis Brussels adalah 3-5 kali lebih tinggi daripada semua jenis kubis lain, hampir sama dengan beri beri hitam. Ia juga mengandungi 2-3 kali lebih banyak vitamin lain daripada kubis lain. Kandungan riboflavin hampir pada tahap susu dan produk tenusu. Protein mentah berharga nutrien di kubis Brussels adalah 4-5 kali lebih banyak daripada kubis putih, dan juga 2-3 kali lebih banyak daripada pada kembang kol.

Kubis adalah makanan pemakanan. Ia sangat berguna untuk warga tua dan kanak-kanak. Tumbuh Brussels disarankan sebagai produk diet bagi mereka yang menderita penyakit sistem kardiovaskular.

Pada akaun khas adalah jus pucuk Brussels, yang membantu memulihkan fungsi pankreas dan dianggap sangat berguna untuk pesakit diabetes mellitus. Selain itu, khasiat jus pucuk Brussels termasuk menguatkan, anti-radang, imunostimulasi, anti-berjangkit, hematopoietik, anti-aterosklerotik, antiscorbutic, antikanker, dan kesan antitoksik. Ia juga mempengaruhi tubuh manusia sebagai pencahar ringan, juga koleretik, diuretik dan ekspektoran. Kandungan garam mineral yang tinggi, dan yang paling penting, garam kalium, menjadikan jus pucuk Brussels salah satu komponen yang sangat penting dalam diet pesakit hipertensi dan orang yang menderita aritmia.Oleh kerana kualiti penyembuhannya, jus ini termasuk dalam menu pesakit barah.

Keupayaan pucuk Brussels untuk merangsang penyembuhan luka digunakan secara aktif dalam tempoh pemulihan selepas pembedahan. Ini juga difasilitasi oleh kesan pengukuhan kubis secara umum pada tubuh manusia dan kemampuannya untuk meningkatkan imuniti. Sangat menarik bahawa kaldu yang disediakan dari kubis ini sama sekali tidak kalah dengan kaldu ayam yang sangat sihat dari segi kualiti dan nilai pemakanannya.

Kontraindikasi termasuk, mungkin, hanya fakta bahawa jus dari pucuk Brussels harus diambil dengan berhati-hati oleh mereka yang telah meningkatkan keasidan gastrik. ...