Kumpulkan orang kulit hitam; penerangan dan penyediaan landak kuning dan beraneka ragam

Cendawan yang boleh dimakan yang jarang disebut "blackberry" sangat berbeza dengan yang lain, mempunyai struktur, rasa dan bau yang tidak biasa. Ini adalah nama untuk sekumpulan organisma yang serupa dalam penampilan, tetapi tergolong dalam keluarga yang berbeza.

Sebelum kajian terperinci mengenai sifat cendawan blackberry, mereka digabungkan ke dalam genus umum Gidnum. Bentuk yang tidak biasa, warna terang, susunan yang kerap di cerucuk dan ukuran yang agak besar menimbulkan banyak ketakutan dan legenda mengenai penghuni hutan ini. Sebagai contoh, orang-orang di jajahan Yezhovik disebut "cincin penyihir".

Jenis cendawan

Perlu diperhatikan bahawa nama "landak" menyatukan sekurang-kurangnya sepuluh spesies cendawan yang terpisah, sering dikurniakan dengan persamaan luaran yang sangat jauh. Walau bagaimanapun, satu ciri umum yang mereka miliki adalah hymenophore (permukaan bawah penutup) dalam bentuk duri kecil. Sebahagiannya disebabkan oleh mereka bahawa pemetik cendawan sangat tidak selesa dengan lelaki kawanannya: masalahnya adalah bahawa pertumbuhan selaput dara sangat rapuh, mereka cepat-cepat keluar, mengotorkan sisa "tangkapan".

Oleh itu, landak dipanggil wakil beberapa keluarga sekaligus: landak (landak kuning dan kemerahan), bankir (landak hitam, terasa, bervariasi dan kasar), hericia (karang, sisir dan antena), exsidia (landak gelatin).

Perlu diperhatikan bahawa, walaupun perwakilan hampir semua spesies yang disenaraikan secara teorinya tumbuh di wilayah Rusia, anda bahkan tidak dapat mengandalkan bertemu dengan beberapa spesies di hutan. Banyak landak bukan hanya cendawan langka, tetapi disenaraikan dalam Buku Merah. Oleh itu, tidak masuk akal untuk menerangkannya secara terperinci, tetapi lebih baik mengkaji dengan teliti cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa dari kumpulan ini - landak kuning.

Landak cendawan dan foto landak beraneka ragam (berjubin), sisir, kuning (berlekuk)

Hericium yang beraneka ragam adalah spesies yang boleh dimakan yang lebih kerap muncul di hutan pinus. Cendawan ini dikelaskan sebagai musim luruh, kerana tumbuh hampir dengan musim luruh (pada bulan Ogos - November). Di beberapa kawasan, lelaki kulit hitam berkepala hitam dipanggil "rusa" atau "ayam".

Landak Motley, foto dari Wikipedia

Topi. Hericium yang beraneka ragam mempunyai topi kecoklatan yang agak besar (hingga 20 cm dan lebih) dengan penampilan yang mengagumkan. Dari atas, ia ditutup dengan padat dengan skala yang besar, yang "diletakkan" sesuai dengan prinsip jubin. Cendawan kecil mempunyai topi gelap, yang kemudian berubah menjadi kecoklatan, dan kemudian berwarna coklat kehitaman. Bahagian bawah topi ditutup dengan duri keputihan, yang memperoleh warna coklat atau kelabu berkarat dengan usia.

Kaki. Pewarnaan kaki landak bervariasi adalah warna yang sama dengan topi. Anda boleh menemui cendawan dengan batang ungu.

Motley Hericium hanya bagus pada usia muda. Pada masa ini, bubur cendawan kelabu mempunyai bau tart yang menyenangkan. Seiring usia, ia kelihatan seperti gabus. Kepahitan muncul, yang merosakkan rasa landak beraneka ragam.

Di hutan kita, satu lagi spesies kadang-kadang dijumpai - landak kasar. Tidak perlu mengumpulkannya kerana rasa pedas. Cendawan ini mudah dibezakan dengan batangnya yang berwarna coklat kemerahan.

Cendawan landak yang tumbuh di hutan konifer atau campuran, terutama di bawah pohon pinus, disebut dalam buku rujukan yang berbeza sebagai makanan yang boleh dimakan atau dimakan secara bersyarat.Kualiti rasa semua jenis landak (beraneka ragam, kuning dan lain-lain) rendah, namun cendawan ini boleh digunakan dalam memasak, kerana tidak mengandungi bahan toksik.

Kami memberi perhatian kepada anda foto pelbagai spesies cendawan landak, serta penerangan tentang hadiah hutan ini dan cadangan penggunaannya.

Hericium kuning - ciri umum

Reputasi kuning landak atau Hydnum mempunyai beberapa nama. Ia diketahui oleh pakar sebagai hidnium bertekstur dan dentinum berlekuk.

"Kad pelawat" cendawan ini adalah topinya. Ia adalah warna krim lembut, dan bahagian bawahnya ditutup dengan "jarum" yang sangat rapuh dengan warna yang sama dengan permukaan penutup. Diameter tutupnya bervariasi dari tiga hingga dua belas sentimeter dan, walaupun ketegarannya, cukup rapuh. Cendawan muda mempunyai penutup cembung, dengan aroma bunga yang dapat dilihat dengan baik dan sedikit pubertas. Pada rakan mereka yang "lebih tua", mereka tertekan, dengan kemurungan yang jelas kelihatan di bahagian tengah. Pada masa yang sama, warna pulpa juga berbeza: semakin muda cendawan, semakin ringan.

Kaki landak biasanya agak lebih ringan daripada topi, dan agak tebal. Lebih-lebih lagi, ia boleh memanjang, akibatnya cendawan dapat dikelirukan dengan bangku.

Anda boleh melakukan "perburuan tenang" untuk landak kuning dari bulan Julai hingga September. Mereka merasa selesa di mana-mana tanah, di hutan lebat, konifer, dan campuran, tetapi selalunya mereka tinggal di antara birch. Pada masa yang sama, jamur sering tumbuh dalam apa yang disebut "lingkaran penyihir" dan bahkan tumbuh bersama topi dan kaki, seolah-olah dalam tarian bulat. Mereka sangat menyukai lumut dan kesejukan.

Ciri khas pelbagai

Blackberry boleh terdiri daripada pelbagai jenis. Ini boleh menjadi cap kaki, sementara kaki tidak selalu terletak di tengah topi, dan pada gilirannya, jarang simetris.

Terdapat varieti yang kelihatan tidak berbentuk, bercabang, tanpa garis besar cendawan.

Anda mungkin berminat dengan:

Bagaimana membezakan cendawan sebenar dengan cendawan palsu (28 foto)? Ryzhiki adalah makanan hutan yang popular di negara kita dengan rasa yang indah. Mereka tidak kalah dengan kualiti gusti mereka ... Baca lebih lanjut ...

Rupa dan gambar

Dalam foto itu, cendawan ini, yang membenarkan namanya, lebih mengingatkan pada landak jarum, stalaktit atau karang laut, dan keterangan bentuk dan tempat pengedarannya sering menyebabkan kejutan dan tidak percaya. Mencapai ukuran kepala manusia dan berat satu setengah kilogram, beberapa spesies berjaya menetap tepat di dahan pokok konifer, bercampur dengan lumut, menonjol di latar belakang mereka dengan warna cerah mereka.

Morfologi (perbezaan spesies)

Ciri utama hydnum adalah duri atau duri khas di bahagian bawah penutup atau sepenuhnya membentuk seluruh badan berbuah. Hymenophore berbentuk duri (lapisan yang mengandungi spora) tidak mempunyai piring atau tubulus, tulang belakangnya kaku, rapuh, kadang-kadang mencapai panjang 20 cm.

Tempat pengedaran

Cendawan bersahaja hidup di iklim sederhana yang lembap di Hemisfera Utara, lebih suka tumbuh di batang pokok di hutan konifer dan gugur, baik yang hidup maupun ditebang. Sebilangan tinggal di rehat di kulit kayu, di tunggul, tikar lumut. Lebih kerap mereka membentuk jajahan besar.

Anda mungkin berminat dengan:

Rupa dan keterangan cendawan camelina dan di mana ia tumbuh (23 foto)? Ryzhiks adalah salah satu cendawan yang paling biasa di negara kita. Mereka terkenal bukan hanya kerana citarasa yang indah, ... Baca lebih lanjut ...

Makan

Blackberry yang kurang dikenali dan tidak begitu popular tergolong dalam kategori keempat, ada yang menyerupai rasa chanterelles, yang lain agak serupa dengan rasa makanan laut atau kacang dengan rasa buah manis. Spesimen muda dimakan, kerana seiring bertambahnya usia, badan buah menjadi lebih kaku dan pahit. Rasa yang kuat membolehkan jenis ini digunakan untuk perasa dan sos.

Kandungan komposisi dan kalori

Dari segi komposisi kimianya, jamur ini mempunyai kandungan serat makanan, protein dan karbohidrat yang tinggi, serta pelbagai elemen mikro dan mikro. Pada masa yang sama, nilai tenaga 100 g produk ialah 22 Kcal. Komposisi unsur makanan adalah seperti berikut: 3.09 g protein, 3.26 g karbohidrat, 1 g serat makanan dan 0.34 g lemak.
Vitamin

Vitamin C	2.1 mg
Riboflavin	0,4 mg
Vitamin PP	3.6 mg
Asid pantotenik	1,5 mg
Vitamin B4	17.3 mg
Betaine	9.4 mg
Ergocalciferol (Vitamin D2)	0.2 μg
Vitamin D	7 IU
Dihydrophilloquinone (Vitamin K1)	1 μg

Unsur mikro dan makro

Kalsium	3 mg
Magnesium	9 mg
Fosforus	86 mg
Potasium	318 mg
Natrium	5 mg
Selenium	9.3 mcg

Asid amino

Asid 2,6-diaminohexanoik	0.107 g
Asid 2-aminopropanoik	0.199 g
Asid glutamik	0.343 g
Leucine	0.12 g
Asid 2-amino-3-metilbutanoik	0.232 g
Asid Aminosuccinic	0.195 g

Di samping itu, 100 g pulpa mengandungi 0.05 g asid lemak tepu, 0.16 g asid lemak tak jenuh ganda dan 2 mg alkohol steroid kolesterol.

Adalah sangat penting, melakukan "perburuan yang tenang", untuk mengingat sifat cendawan untuk mengumpulkan racun dan garam logam berat. Oleh itu, rambut hitam harus dikumpulkan secara eksklusif di kawasan dengan ekologi yang baik.

Ciri khas cendawan yang membezakan adalah kenyataan bahawa, tidak seperti produk lain, walaupun selepas pemprosesan kuliner, bahan berguna disimpan di dalamnya hampir sepenuhnya.

Mengasap dan memetik wanita berambut hitam

Cendawan ini sedap apabila masin atau acar. Hercules secara praktikal tidak kehilangan isipadu semasa rawatan haba dan apabila terkena garam dan asid. Itulah sebabnya selepas satu koleksi orang kulit hitam, anda boleh mengasinkan sebilangan besar mereka. Resipi terperinci untuk mengasinkan domba hitam.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Hydnum repandum adalah cendawan yang tidak hanya digunakan secara meluas untuk makanan, tetapi juga digunakan secara aktif oleh pakar perubatan tradisional kerana komposisi kimianya yang unik.

Jadi, unsur aktif biologi yang terdapat dalam landak kuning adalah:

1. Kolesterol. Dari segi struktur molekulnya, bahan ini menyerupai kolesterol organik. Sekali di dalam badan, kolesterol bergabung dengan kolesterol "buruk" dan meningkatkan perkumuhan semula jadi dari badan.
2. Asid glutamat, yang pulpa cendawannya memiliki rasa piquant, mendorong pertumbuhan semula tisu otot dan merupakan sumber tenaga yang tidak kalah dengan glukosa.
3. Asidartik membantu menormalkan fungsi sistem endokrin. Di samping itu, ia mendorong sintesis hormon pertumbuhan.
4. Kalium bertanggungjawab untuk menjaga keseimbangan air dan elektrolit. Ia juga membantu menormalkan bacaan degupan jantung dan tekanan darah.
5. Asid nikotinik adalah peserta aktif dalam sintesis protein dan metabolisme tenaga.

Kehadiran dalam diet makanan dari orang kulit hitam dapat mengisi simpanan nutrien sekiranya ada sebabnya seseorang enggan makan protein haiwan. Khususnya, pulpa cendawan ini membantu pulih setelah melakukan aktiviti fizikal yang sengit.

Selain itu, landak kuning:

1. Menawarkan kesan antibakteria yang ketara. Bahan-bahan yang menyusunnya membantu melawan E. coli, staphylococci, streptococci. Pemetik cendawan yang berpengalaman sudah sedia maklum: jika anda sengaja menggaru atau mencederakan diri sendiri di hutan, anda harus memasukkan jus susu mane orang kulit hitam ke luka. Ia akan mencegah jangkitan dan menghentikan proses keradangan. Secara semula jadi, ini tidak mengecualikan keperluan untuk merawat luka dengan antiseptik setelah pulang ke rumah.
2. Membantu meningkatkan daya hidup, membina jisim otot semasa bersukan.
3. Ia membantu dalam memerangi kemurungan, meningkatkan mood.Membantu menstabilkan sistem saraf, menormalkan tidur.
4. Mempercepat penghapusan toksin dan toksin dari badan, memperbaiki peristalsis.
5. Membantu membuang kolesterol "berbahaya", meningkatkan keanjalan dinding saluran darah, meningkatkan nada mereka.
6. Membantu mengembalikan cahaya pada kulit, menjadikan rambut lebih berkilau dan halus.
7. Merangsang pengeluaran sel darah merah, menormalkan formula darah.

Penyembuh zaman dahulu sudah mengetahui sifat penyembuhan landak. Jadi, dalam risalah perubatan Cina selama berabad-abad yang lalu, terdapat resipi untuk tincture berdasarkan cendawan ini, yang membantu menurunkan tekanan darah dan meningkatkan tidur. Sebagai tambahan, salep yang digunakan untuk penyakit kulit telah lama dibuat dari cendawan ini, dan juga topeng ruang, yang memberi khasiat pada kulit dengan berkesan dan mempunyai kesan tonik dan meremajakan.

Ciri-ciri blackberry pelbagai (video)

Mereka dituai dari bulan Julai hingga Oktober, tetapi harus diingat bahawa bubur cendawan musim luruh sering pahit. Mereka tumbuh hanya di tanah berkapur, mereka sangat menyukai kelembapan, mereka merasa baik di antara lumut. Mereka masuk ke dalam simbiosis dengan pokok yang berbeza, baik tumbuh-tumbuhan dan konifer. Landak putih datang ke Rusia baru-baru ini dan hanya dijumpai di wilayah selatan yang tergolong dalam zon hutan.

Cendawan blackberry tumbuh di semua hutan Rusia di zon sederhana. Semakin sejuk kawasan ini, semakin jarang anda dapat menemuinya. Spesies tertentu diedarkan di wilayah yang lebih selatan, dan blackberry menyukai hutan subtropika lembap: ia boleh dijumpai di Caucasus (kaki bukit), di Wilayah Primorsky dan Amur, di Wilayah Khabarovsk.

Tempat kegemaran untuk beri hitam adalah hutan konifer kering di tanah berpasir (beberapa spesies berada di batu kapur). Cendawan boleh tumbuh secara tunggal, atau mereka boleh membentuk "cincin penyihir". Jenis blackberry lain menyukai pokok mati. Cendawan seperti itu tumbuh di:

• tunggul;
• substrat berkayu;
• kayu mati.

Mereka boleh tumbuh di lubang yang longgar, dan di tempat yang pecah dan terputus dahan pokok yang masih hidup.

Blackberry dituai, bergantung pada jenis cendawan dan musim tanam, dari bulan Jun-Julai hingga Oktober-November.

Blackberry pelbagai

Blackberry pelbagai

Blackberry motley juga disebut ayam, elang, jamur berjubin dan bersisik kerana warnanya bervariasi dan penampilan bahagian atas topi: ditutupi dengan sisik besar, yang menyerupai satu jubin, bulu ayam yang lain.

Velvety, sedikit cembung pada cendawan muda, penutup blackberry bervariasi mencapai diameter 20-25 cm, sebuah cekungan muncul di tengah. Warna topi berwarna coklat gelap, dengan sisik yang lebih gelap, daging cendawan muda berwarna putih dan berair, ketika tumbuh, ia memperoleh warna keabu-abuan dan menjadi coklat dan kering, tegas di cendawan lama.

Blackberry motley: video

Blackberry putih dan kuning

Blackberry kuning

Sebilangan saintis umumnya menganggap blackberry putih dan kuning (kemerahan-kuning) sebagai salah satu jenis cendawan, dengan perbezaan warna topi jelas dari namanya. Perbezaan yang ketara dapat dianggap sebagai rasa beri hitam yang lebih halus. Tutup cendawan jenis ini adalah baldu, tidak rata, dengan tepinya dibengkokkan (payung), banyak ditutup dengan duri pendek di bawah, yang mudah hancur dari sentuhan.

Blackberry yang disatukan

Blackberry yang disatukan

Blackberry crested (nama lain - mi cendawan, mane singa) tumbuh di atas pokok, pertumbuhan bulat atau tidak teratur ini tumbuh hingga satu setengah kilogram berat dan berdiameter hingga 20 cm. Seluruh permukaannya ditutup dengan duri nipis panjang yang membentuk lapisan yang mengandungi spora, mirip dengan rambut bergelombang atau mi nipis. Daging yang putih dan lebat berubah menjadi kuning seiring cendawan bertambah tua dan mengering.

Blackberry karang

Blackberry karang

Blackberry karang, juga disebut cendawan karang atau trellis blackberry, kelihatan paling eksotik. Ia benar-benar menyerupai semak karang putih yang terang ditutup dengan duri panjang 1-2 cm.Sebenarnya, ini bukan semak, tetapi topi cendawan yang dibahagikan dengan kuat, berdiameter 30 cm. Pulpa blackberry karang yang berserat dan tegas mempunyai rasa dan bau yang menyenangkan.

Keunikannya termasuk fakta bahawa ia tumbuh di zon iklim yang berbeza pada pokok yang berlainan: di wilayah selatan ia dapat dilihat di pohon ek, linden dan elm, dan di tempat-tempat dengan iklim sederhana, jamur itu menetap di birch dan aspen.

Semua spesies cendawan ini telah dikaji di makmal saintifik untuk mengetahui khasiat perubatannya. Dan yang berikut ternyata.

• Blackberry karang adalah penawar yang berpotensi untuk penyakit Alzheimer dan merupakan anthelmintik yang baik.
• Blackberry - menurunkan kadar kolesterol, menghalang pertumbuhan sel barah yang tidak terkawal, adalah imunomodulator yang kuat.
• Blackberry putih dan kuning - memperlambat pertumbuhan sel barah dengan ketara (sarkoma, karsinoma, barah perut), memusnahkan staphylococci dan bakteria yang menyebabkan ulser perut dan duodenum, dan menurunkan kadar kolesterol.
• Blackberry comb - mempunyai kesan hypoacid, melindungi mukosa gastrik dengan peningkatan keasidan jus gastrik, menyembuhkan permukaan luka dan ulser perut dan usus, menghalang aktiviti bakteria dan kulat patogen, merupakan agen antitumor yang berkesan (barah pankreas).

Kerana morfologi cendawan blackberry yang berbeza, penyediaannya mungkin berbeza. Sebilangan cendawan boleh diasinkan, acar dan dikeringkan (beri hitam beraneka ragam), sementara yang lain hanya boleh digoreng.

Peraturan umum pemprosesan kuliner untuk semua jenis beri hitam adalah yang terbaik adalah mengambil penutup muda yang padat tanpa kerosakan yang dapat dilihat untuk memasak.

BUTIRAN: Abses selepas suntikan: di pantat, foto, vaksinasi dan antibiotik, bagaimana merawat dan bagaimana rupanya, abses pinggul

Sekiranya, dengan warna pulpa, anda dapat mengesyaki bahawa pemuda cendawan pertama telah berlalu, tetapi anda masih mahu memasaknya, anda mesti mendidihnya selama kira-kira sepuluh minit, kemudian toskan airnya, bilas cendawan dan kemudian goreng atau rebus. Rawatan ini akan membantu menghilangkan rasa pahit. Mengeringkan cendawan rebus tidak berbaloi.

Cendawan yang sangat tua tidak sesuai untuk makanan, dan bukan hanya kerana pahit: ia mempunyai bubur kering yang putus asa.

Ngomong-ngomong, beberapa jenis blackberry menemui kegunaan yang tidak dijangka: Pengeluar benang domba asli Norway mengeluarkan pigmen dari cendawan bersisik, yang memberi warna bulu gelombang kepada bulu. Untuk ini, hanya cendawan lama yang digunakan.

Cendawan blackberry boleh dipanggil kawan lama dan baik, yang sifat dan kualiti berguna belum kita fahami sepenuhnya oleh kita. Tetapi sekarang tiba masanya untuk mengenali dia dan memperkayakan sekurang-kurangnya dunia kuliner anda dengan hidangan dari cendawan ini.

Suatu punca

Penampilan dan rasa blackberry menyerupai chanterelle, walaupun cendawan ini bukan saudara. Blackberry sukar dikelirukan dengan racun atau wakil kerajaan cendawan lain. Ciri pembezaan utama adalah duri pelik di bahagian bawah topi. Bahagian atas penutup licin atau berjerawat.

Seperti chanterelles, beri hitam tumbuh di jajahan besar dan hampir tidak pernah terkena perosak. Terdapat lebih daripada selusin spesies blackberry, yang kebanyakannya disenaraikan dalam Buku Merah.

Walaupun cendawan mempunyai bau yang menyenangkan, tidak setiap gourmet akan memakannya. Dari segi rasa, ia merangkumi kategori keempat. Untuk tujuan masakan, hanya cendawan muda yang digunakan, kerana individu yang matang mulai terasa pahit. Untuk menghilangkan rasa pahit, bahan mentah harus direbus.

Masakan Perancis mempunyai pelbagai resipi cendawan untuk hidangan utama, serta mousses, julienne, makanan pembuka atau lauk. Serbuk, dibuat dari spesimen kering, digunakan sebagai bumbu yang menambahkan rasa gurih pada hidangan.

Cendawan bersahaja telah tersebar di seluruh zon sederhana di Hemisfera Utara, termasuk wilayah Rusia yang luas. Blackberry lebih suka menetap di kedua-dua hutan konifer dan gugur.

Kulat seperti landak tumbuh di batang pokok, biasanya birch, oak atau beech. Ia menetap di kayu hidup dan mati. Landak tumbuhan menyukai iklim yang hangat dan lembap. Musim berbuah bermula pada pertengahan musim luruh dan berlangsung hingga musim sejuk pertama.

Blackberry pada asalnya tergolong dalam genus Gidnum. Selepas itu, para saintis, setelah mengenal pasti perbezaan antara spesies, membahagikan genus kepada keluarga. Sebilangan besar daripadanya agak jarang berlaku, dan sebahagian daripadanya termasuk dalam Buku Merah.

Dari semua spesies cendawan yang diketahui, ia adalah singa singa yang dicirikan oleh jumlah maksimum sifat bermanfaat. Ia mengandungi antioksidan, fosfor, kalsium, zat besi, protein sayuran, polisakarida dan vitamin.

Makan blackberry mempunyai kesan berikut pada badan:

• meningkatkan fungsi sistem pernafasan;
• menyumbang kepada kejayaan memerangi kemurungan dan hipereksitasi;
• mempunyai kesan terapeutik pada saluran pencernaan;
• menormalkan keadaan emosi;
• melancarkan gejala Alzheimer dan Parkinson;
• menurunkan tahap kolesterol;
• menguatkan pertahanan badan;
• menormalkan proses metabolik;
• menormalkan proses hematopoietik;
• mencegah berlakunya tumor malignan.

Kehadiran asid lemak, polisakarida dan fenol melawan sel barah seperti kemoterapi. Akibatnya, tumor larut atau menyusut. Ekstrak yang diperoleh dari kulat digunakan dalam penghasilan agen untuk memerangi jangkitan kulat, virus dan bakteria. Dalam perubatan tradisional, salap untuk penyakit kulit dibuat daripadanya.

Jangka hayat cendawan segar tidak lama, hanya 2-3 jam. Kemudian buah mula menjadi gelap. Sekiranya perlu mengawetkan tanaman untuk jangka masa yang lebih lama, ia harus diletakkan di dalam peti sejuk, setelah melakukan beberapa langkah sebelum ini:

• untuk menghilangkan perosak, cendawan mesti direndam dalam air garam;
• biarkan air mengalir dan buang kawasan yang rosak;
• letakkan di dalam bekas yang dalam dan tutup dengan tuala kertas.

Sebaiknya rebus tanaman yang dituai untuk melembutkan hasil hutan aromatik. Selepas prosedur ini, ia boleh digoreng atau direbus. Walaupun mendidih bukanlah peraturan yang ketat, ia dapat meningkatkan rasa cendawan. Untuk memproses cendawan untuk musim sejuk, disyorkan untuk garam, membekukan atau mengeringkannya.

Bahaya dan kontraindikasi

Batasan penggunaan produk secara praktikalnya tidak berbeza dengan larangan perubatan yang berkaitan dengan cendawan lain. Oleh itu, mereka harus dikecualikan dari diet untuk orang yang menderita pankreatitis dan gangguan dalam kerja saluran empedu. Di samping itu, hidangan dari lelaki kulit hitam tidak sesuai untuk mereka yang telah didiagnosis menderita gastritis dengan keasidan tinggi dan penyakit hati. Penghidap alergi harus menggunakan cendawan ini dengan berhati-hati.

Perlu diingat bahawa cendawan mana pun mesti dikecualikan dari menu kanak-kanak di bawah umur lima tahun, begitu juga dengan wanita hamil.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Landak tidak sesuai dengan penanaman industri dan, lebih-lebih lagi, mempunyai rasa pedas yang sangat spesifik dan jelas, oleh itu ia tidak mendapat pengiktirafan luas dalam memasak. Tetapi para peminat sejati mungkin menanam cendawan ini di pondok musim panas mereka. Bahan penanaman dibeli di kedai khusus. Ia adalah tongkat kayu dengan spora. Di tanah terbuka, sarcodone berjubin dapat ditanam dari bulan April hingga Oktober, di tanah terlindung - pada bila-bila masa sepanjang tahun. Spora bercambah di kayu. Balak yang baru dipotong, dibersihkan dari pucuk, bagus untuk ini. Panjang balok sedemikian mestilah sekurang-kurangnya 1 m, dan diameternya 15-20 cm.

Sebelum memindahkan bahan penanaman ke kayu, direndam dan lubang dibuat di dalamnya setiap 10 cm, panjang 4 cm dan diameter sekitar 1 cm. Setelah meletakkan batang cendawan, balak ditutup dengan kerajang dan diletakkan dalam gelap yang hangat bilik. Airnya 2-3 kali seminggu.

Selepas kemunculan miselium, geladak dibawa ke cahaya. Selepas 5-6 bulan, tanaman akan muncul. Untuk musim sejuk, tempat perlindungan mesti diatur di atas balak.

PENTING!

Bekerja dengan bahan penanaman harus dilakukan dengan sarung tangan steril atau setelah membasmi kuman tangan anda.

Rasa dan gunakan dalam memasak

Hericium kuning adalah cendawan yang tidak begitu popular, walaupun rasanya sangat baik. Lebih-lebih lagi, tidak seperti cendawan lain, ukurannya hampir tidak berkurang semasa rawatan panas kerana dagingnya sangat padat.

Perlu diperhatikan bahawa, terlepas dari kenyataan bahawa tongkol kuning adalah cendawan yang pasti boleh dimakan, tetap disarankan untuk menggunakan spesimen muda hanya dalam memasak. Masalahnya adalah bahawa pada cendawan lama, pulpa memperoleh kepahitan yang berbeza. Pada masa yang sama, pada landak muda, rasanya sangat enak, mempunyai aroma khas dengan nota kenari dan sedikit masam.

Hericium kuning sesuai untuk pengawetan, memasak dan pengeringan. Mereka juga boleh digoreng. Adalah pelik bahawa di Perancis dan beberapa negara Eropah yang lain, cendawan ini digunakan sebagai lauk yang disertakan dengan hidangan daging dan ikan. Mereka biasanya dihidangkan dengan pelbagai sos. Mereka juga ditambahkan ke salad.

Harap maklum bahawa sebelum menghantar "tangkapan" anda ke panci atau kuali, lebih baik mengeluarkan semua pertumbuhan seperti lonjakan dari selaput dara. Masalahnya ialah semasa rawatan panas mereka jatuh, akibatnya panggang anda berisiko berubah menjadi sejenis bubur.

Seperti yang dinyatakan di atas, terdapat banyak kegunaan kuliner untuk cendawan ini. Pertama sekali, tentu saja landak boleh dikeringkan. Untuk melakukan ini, bersihkan "tangkapan" anda dengan teliti, lepaskan jarum dari bahagian belakang topi dan sebarkan landak di lapisan yang rata pada permukaan yang telah disediakan. Apabila kering sedikit, mereka boleh digantung pada benang, seperti nenek kita mengeringkan cendawan, atau dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 35 ° C. Produk siap mesti dibungkus dalam balang kaca dan ditutup dengan teliti.

Sos cendawan Perancis

Pilihan lain adalah membuat sos cendawan wangi mengikut resipi Perancis.

Untuk melakukan ini, anda tidak hanya memerlukan cendawan segar (400 g), tetapi juga cendawan kering (15 g), segelas wain putih kering, serta sebiji bawang, tangkai saderi (200 g) dan beberapa ulas bawang putih. Landak kering hendaklah dicuci dengan teliti, diletakkan di dalam bekas enamel dan diisi dengan air sejuk sehingga menutupinya sepenuhnya.

Semasa cendawan berendam, anda perlu menyediakan sayur-sayuran.

Untuk melakukan ini, potong bawang bersaiz sederhana dan perah tiga ulas bawang putih. Basuh tangkai saderi, keluarkan cangkang dan daun luar, dan potong hingga bersih.

Buangkan cendawan kering ke dalam saringan, dan kemudian pindahkan ke tuala kertas untuk menyerap kelembapan berlebihan. Selepas itu, potong halus.

Langkah seterusnya adalah menuangkan 50 g minyak sayuran ke dalam kuali dengan sisi tinggi, panaskan dan tambah sayur-sayuran dan landak kering. Memasak campuran hendaklah ditutup selama lima minit, dengan api yang sangat rendah, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan kerak. Selepas itu, campuran dihantar ke pengisar, anggur dan air dituangkan di sana, dan mentega juga ditambahkan. Bahan kerja yang dihancurkan diasinkan secukup rasa dan rebus selama tiga minit dengan api yang sangat rendah.

Bahan terbaik bulan ini

• Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
• 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
• Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
• Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
• Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Potong cendawan segar menjadi kepingan, goreng dalam kuali (sepuluh minit) dan tambahkan ke campuran sayur. Didihkan selama kira-kira tujuh hingga sepuluh minit, kacau selalu. Sos ini sesuai untuk daging dan ikan.

Salad Itali

Dalam mangkuk seramik, satukan satu sendok makan pes ikan teri, satu setengah sudu besar mayonis, dua sudu masing-masing parmesan parut dan jus lemon. Peras dua ulas bawang putih ke dalam campuran.

Rebus 200 g rambut hitam selama seperempat jam dalam air masin dan biarkan sejuk. Potong ke dalam kepingan, tambahkan potongan dada ayam rebus dan sepuluh tomato ceri dipotong separuh. Musim dengan garam dan lada, letakkan kuah di atas dan, tanpa kacau, hantar ke peti sejuk. Selepas empat jam, angkat dan kacau hingga sebati. Salad siap.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/

Kami akan berterima kasih jika anda menggunakan butang:

Musim pengagihan dan berbuah

Arahan bagaimana memasak cendawan goreng dicirikan oleh peraturan yang sangat mudah. Pertama, anda harus membilas setiap cendawan dan kupas (keluarkan sisa miselium dari hujung kaki). Kuali yang digoreng kering mesti disapu dengan minyak sayuran dan dipanaskan di atas dapur. Seterusnya, anda perlu memotong landak menjadi kepingan dengan ukuran yang hampir sama dan tuangkan ke dalam kuali panas. Cendawan mesti dimasak di atas kompor dengan api kecil, di tengah-tengah proses menggoreng, anda perlu mencurahkan bawang cincang halus dan menghidangkan hidangan.
Hericium digoreng dengan penambahan bawang cincang

• Rahsia kelembutan hidangan yang menakjubkan terletak pada memanggang cendawan di bawah penutup krim masam, ditambahkan beberapa minit sebelum dimasak sepenuhnya.
• Jangan mengisar terlalu kecil dengan mengiris, kerana cendawan dapat mengurangkan ukurannya di bawah pengaruh suhu.

Hericium kuning tumbuh di hutan Eropah, Amerika Utara, Siberia dan Timur Jauh, termasuk di wilayah utara. Miseliumnya berkembang dalam simbiosis dengan akar pokok-pokok yang rimbun dan konifer. Badan buah masak di hutan dan belukar, terutama di tempat yang cukup terang dengan dominan birch. Mereka mudah tumbuh di tanah berkapur dengan sampah lumut.

Landak kuning berbuah dari bulan-bulan musim panas hingga embun beku musim gugur, muncul dalam gelombang besar pada dekad terakhir bulan Ogos dan pada minggu-minggu pertama bulan September.

Hericium atau blackberry disebut cendawan, yang sebelumnya diberikan kepada keluarga Gidnum, dan hari ini mereka tergolong dalam keluarga dan genera yang berbeza. Terdapat banyak jenis landak. Yang paling biasa akan dibincangkan dalam artikel kami.

Ciri-ciri cendawan blackberry. Topi, pulpa, kaki

Oleh kerana semua anggota keluarga blackberry mempunyai bentuk dan ukuran yang berbeza, penampilan banyak dari mereka menyerupai chanterelles.

Penerangan mengenai beri hitam:

1. Tutup cendawan boleh berwarna putih, krim, coklat, biru, kelabu, dan bahkan hitam. Di bahagian bawah atau di atas terdapat proses tender berbentuk jarum nipis. Lingkar tutup spesimen muda adalah 3-12 cm, tetapi di beberapa cendawan boleh tumbuh 20 cm atau lebih. Dalam blackberry muda, ia berbentuk bulat, tetapi ketika tumbuh, ia jatuh, membentuk fossa di dalamnya. Dalam cendawan karang, tutupnya menyerupai cabang karang, dan di dalam cendawan sisir, mi rebus tergantung.
2. Daging blackberry tegas dan lembut, tetapi menjadi kering dan tidak sedap ketika tumbuh.
3. Kaki berbentuk tong boleh tumbuh hingga 6 cm, dengan lilitan hingga 2.5 cm. Pada beberapa spesimen, bahagian bawah disajikan dalam bentuk kerucut.

Ciri perubatan blackberry

Ia mempunyai banyak khasiat perubatan yang telah dikenal pasti sebagai hasil dari pelbagai kajian makmal:

1. 1. Blackberry karang mempunyai kesan antihelminthik dan disyorkan untuk orang yang menghidap Parkinson dan Alzheimer.
2. 2. Bervariasi - menurunkan kadar kolesterol darah, meneutralkan sel barah dan menguatkan sistem imun manusia.
3. 3. Kuning dan putih - menghentikan perkembangan barah, melawan bakteria yang menyebabkan ulser perut, menurunkan kadar kolesterol darah.
4. 4.Comb (cendawan mane singa) - melindungi dinding saluran gastrointestinal semasa gastritis dengan tahap rembesan yang tinggi, mempunyai kesan penyembuhan sekiranya ulser perut, melawan pelbagai bakteria dan kulat, menghalang sel barah di pankreas.

Cendawan jamur boleh digunakan untuk mengubati penyakit virus dan jamur. Industri farmaseutikal menggunakan blackberry untuk pembuatan salap bakar.

Sikat hericium dapat dijumpai di tempat-tempat dengan iklim lembap yang sederhana; ia dituai sebelum musim sejuk

Sup dengan landak

Sebelum membuat Sup Hercules Kuning Vegetarian, anda perlu memproses cendawan seperti yang dijelaskan sebelumnya dalam artikel ini. Kemudian cendawan perlu dimasukkan ke dalam periuk air mendidih, di mana daun salam, garam, rempah dan kentang dadu telah ditambahkan. Cendawan direbus selama 10-15 minit. Bawang cincang dan cengkih bawang putih mesti digoreng dalam minyak rapeseed. Kemudian masukkan goreng ke dalam sup. Kursus pertama ini memakan masa sekitar 20 minit untuk memasak. Pada akhir memasak, ramuan cincang dapat ditambahkan ke sup - dill, pasli, bawang.

Penerangan

Cendawan itu mendapat namanya dari duri nipis dan rapuh dari pelbagai panjang yang tumbuh di bahagian bawah topi dan memanjang ke bahagian atas batang. Tidak mungkin menusuk duri ini, tetapi mereka menyerupai landak dengan cendawan. By the way, kedua-dua blackberry dan blackberry dipanggil, ini adalah nama yang sama.

Perlu diperhatikan bahawa terdapat beberapa jenis cendawan ini, dan nama setiap spesies, pada gilirannya, mempunyai banyak sinonim. Ini disebabkan oleh fakta bahawa blackberry memiliki habitat yang sangat luas, dan di setiap daerah disebut berbeda.

Monotoni luar tidak diperhatikan dalam keluarga beri hitam. Sebilangan spesies mempunyai topi yang menyebar dan kelihatan seperti chanterelles (dan bahkan rasanya), yang lain berbentuk bulat, dan yang lain umumnya serupa dengan karang luar. Beberapa spesies cendawan ini disenaraikan dalam Buku Merah, jadi jika anda menjumpainya, jangan memotongnya, biarkan mereka tumbuh dan membiak. Secara umum, secara luaran, blackberry sangat pelik sehingga tidak dapat dikelirukan dengan cendawan lain - tidak beracun atau juga yang boleh dimakan.

Dari sudut kuliner, cendawan ini lebih boleh dikaitkan dengan makanan yang dapat dimakan secara kondisional (beberapa spesies memerlukan pemprosesan khas), tetapi dari sudut pandang farmakopia, beri hitam adalah bahan mentah perubatan yang berharga.