Cendawan tiram dan sejenisnya di hutan, adakah cendawan tiram beracun, bagaimana mengenal pasti yang sebenar

Penerangan Ringkas

Jenis cendawan:	Dimakan dengan syarat
Nama lain (sinonim):	Panelus lewat, cendawan tiram Akhir, cendawan tiram Alder
Nama Latin:	Panellus serotinus
Keluarga:	Mycene (Mycenaceae)
Ciri khas:	Cendawan tiram musim gugur - pertanda akhir musim cendawan, mula berbuah pada akhir musim gugur atau musim sejuk, bergantung pada wilayahnya.
Permulaan musim:	September
Akhir musim:	Disember
Ketinggian kaki (cm):	0.8-1.5 cm
Lebar topi (cm):	3-10 sm
Bau:	tidak hadir
Rasa:	tidak sedap hati atau pahit
Skor mencuba:	—
Topi:	separa bulat, cembung pada masa muda, bergelombang di tepi, licin, ketika basah, sangat melekit, kemudian menjadi tajam dan kadang-kadang bergaris. Zaitun hijau muda, kuning, zaitun, coklat atau kemerahan.
Kaki:	pendek, dengan titik-titik kecil sisik berwarna oker gelap pada latar kuning kuning, kadang-kadang sama sekali tidak ada.
Hymenophore (bahagian bawah penutup):	piring pada mulanya berkrim, dan kemudian oker berkrim, lebar di tepi, ke arah batang, yang menjadi sempit, bercabang, tepinya licin.
Pertikaian:	silinder, allantoid, 4-6.6 x 1.2-1.5 mikron.
Pulpa:	berair, keputihan, tebal berhampiran batang. Dengan bertambahnya usia, menjadi getah dan sukar.
Persekitaran semula jadi dan mikoriza:	di atas kayu dari pelbagai pokok lebat, kadang-kadang di konifer.
Beregu palsu:	berbeza dengan cendawan yang serupa dengan cendawan yang tidak berkulit.
Penanaman:	pada skala industri, cendawan ini ditanam di Jerman, Jepun, Belanda dan Perancis.
Gunakan:	boleh dimakan secara bersyarat. Makanan boleh dimakan setelah didihkan awal selama 15 minit atau lebih.
Sifat perubatan:	—
Sebar:	meluas di Eropah dan Amerika Utara.

Pencinta perburuan yang tenang, penasihat cendawan sejati, cendawan tiram bernilai bukan hanya untuk citarasa mereka. Ia tidak pernah diserang oleh cacing dan tumbuh pada masa yang hampir tidak ada kulat lain. Ia dijumpai di hutan dalam kumpulan yang agak besar.

Cendawan tiram (cendawan) - keterangan, ciri, foto

Cendawan tiram adalah cendawan di mana badan berbuah terdiri topi, dengan lancar bertukar menjadi kaki. Topi itu padat, sedikit menipis ke arah tepi. Bentuknya berbentuk bulat atau bujur, menyerupai cangkang. Diameter tutupnya bervariasi dari 5 hingga 17 cm, walaupun ada jamur di mana ukuran tutupnya mencapai 30 cm. Cendawan tiram muda mempunyai permukaan tutup yang berkilat halus, sedikit cembung, dengan tepi sedikit tersendat ke dalam. Namun, seiring bertambahnya usia, mereka terungkap, dan topinya sendiri rata

Kredit Foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Bergantung pada spesies, pewarnaan cendawan tiram boleh berwarna keputihan, kelabu, kecoklatan, lemon-kuning, coklat-zaitun, abu-ungu dan bahkan kelabu-ungu dengan warna merah jambu atau oren.

Hymenophore dengan piring yang agak jarang dan lebar berwarna keputihan, kuning atau kelabu, jauh ke peduncle. Plat putih cendawan muda berubah menjadi kelabu atau kuning dengan usia.

Kredit Foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Batang tiub mengetuk ke arah dasar, biasanya terletak secara eksentrik berhubung dengan penutup. Dimensinya mencapai maksimum 50 mm panjang dan 30 mm ketebalan.

Kaki cendawan tiram berwarna putih, kekuningan atau sedikit kelabu.

Foto oleh: Qwert1234, CC0

Badan buah cendawan muda tegap dan berair. pulpayang menjadi berserabut, kering dan sukar seiring bertambahnya usia.

Serbuk spora cendawan tiram mempunyai warna putih, krim atau merah jambu, bergantung pada jenis cendawan.

Kaedah yang berkesan untuk menanam cendawan tiram pada tunggul

Penanaman benih dapat dilakukan dengan cara yang lebih efisien, dengan memasukkan miselium pada potongan yang dibuat sebelumnya sedalam 3-4 cm, lebar 5-6 cm atau lubang yang digerudi dengan kedalaman dan diameter yang sama 1.5-2 cm. Setelah inokulasi, potongan ditutup dengan habuk papan segar, dan lubang - corks yang diperbuat daripada kayu. Hujungnya ditutup dengan bungkus plastik dan ditaburkan dengan lapisan bumi.

Penanaman cendawan tiram pada tunggul berlangsung selama 3,5-4 bulan, kemudian tiba waktu menuai. Biasanya tempoh ini jatuh pada akhir bulan September, ketika turun naik suhu siang hari adalah 12-18 ° C, dan waktu malam - 3-7 ° C, yang dianggap paling optimum untuk cendawan tiram. Sebelum permulaan berbuah, di suatu tempat pada pertengahan bulan September, tunggul menyingkirkan filem dan lapisan bumi. Harap maklum bahawa cendawan tiram yang tumbuh memerlukan kelembapan yang tinggi. Oleh itu, dalam cuaca kering, tanah di sekitar tunggul harus disiram hingga tiga kali seminggu.

Setelah 5-7 tahun, tunggul yang subur sepenuhnya menjadi busuk dan runtuh. Menanam cendawan tiram dengan cara ini dapat digunakan sebagai kaedah semula jadi untuk menghilangkan tunggul di kebun, taman, dachas dan kebun rumah.

Untuk menanam miselium, anda juga boleh menggunakan kepingan sepanjang 25-30 cm, yang tersisa dari menebang pokok (diameter kepingan sekurang-kurangnya 15 cm). Mereka ditempatkan di ruang bawah tanah di ruangan 3-6 blok kayu pada miselium (70-100 g) yang sebelumnya disapu dengan kain bersih yang lembap dengan lapisan 1-2 cm., Misalnya, goni. Ketika miselium bercambah, karbon dioksida terkumpul berlebihan di ruang bawah tanah, jadi draf harus disusun untuk pengudaraan. Pada bulan April, segmen dengan miselium ditanam di tanah terbuka.

Spesies cendawan tiram, gambar dan nama

Pembahagian cendawan tiram menjadi spesies dilakukan sesuai dengan spesies pohon di mana cendawan ini berkembang, oleh itu klasifikasinya agak sewenang-wenang. Sebilangan besar sumber ilmiah menunjukkan bahawa hari ini terdapat beberapa lusin spesies cendawan ini dalam genus cendawan tiram, yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Antara jenis cendawan tiram yang paling terkenal adalah:

• Cendawan tiram (tiram) (Pleurotus ostreatus)

Cendawan yang boleh dimakan yang juga mempunyai nama cendawan tiram atau gliva... Ukuran topi berdaging antara 5 hingga 15 cm, mencapai diameter 25 cm di beberapa jamur. Seiring bertambahnya jamur, topi yang sedikit cembung, bulat atau bujur menjadi rata, kadang-kadang mengambil bentuk seperti corong. Warna penutup cendawan tiram cukup berubah dan berwarna kelabu muda, sedikit kecoklatan atau abu dengan sedikit warna ungu. Seiring bertambahnya usia, ia memudar menjadi kelabu pucat atau sedikit kekuningan. Tepi topi, bengkok ke dalam, secara beransur-ansur meluruskan dan menjadi bergelombang atau lobed yang dibedah. Sekiranya cendawan tiram biasa tumbuh dalam keadaan kelembapan tinggi, plak miselium boleh terbentuk di permukaan penutup yang licin dan berkilat. Kaki cendawan tiram biasa berwarna keputihan, silinder, sedikit melengkung dan meruncing ke arah pangkal cendawan, berkaitan dengan penutup yang terletak secara eksentrik, kadang-kadang mengambil posisi lateral. Panjang kaki hampir tidak mencapai 5 cm, dan diameternya bervariasi dari 8 mm hingga 3 cm. Permukaannya yang licin di dasar sangat sering terasa seperti baldu. Plat cahaya selaput dara, yang terletak agak jarang, hampir habis di sepanjang kaki.Seiring bertambahnya jamur, warna mereka berubah menjadi kelabu atau kekuningan. Tubuh buahnya tegap dan tegas, walaupun lama-kelamaan dagingnya menjadi keras dan agak berserat. Rasa cendawan tiram muda sangat menyenangkan, dengan sedikit nota anise. Dalam keadaan semula jadi, cendawan tiram jenis ini meluas di negara-negara dengan iklim sederhana, di mana ia tumbuh di hutan lebat dan bercampur di tunggul busuk atau penumpukan dahan mati dan tumbang. Kulat juga dijumpai di batang birch, oak, aspen, abu gunung atau willow yang dilemahkan oleh penyakit. Selalunya, cendawan ini membentuk kelompok besar, dari mana bundel bertingkat terbentuk - lebih dari tiga puluh buah buah dapat memasukinya. Pengumpulan cendawan tiram secara besar-besaran bermula pada bulan Ogos-September dan berlangsung hingga pertengahan November-awal Disember. Dalam beberapa kes, kerana cuaca yang baik, badan berbuah pertama mungkin muncul seawal akhir Mei atau awal bulan Jun.

Kredit Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto oleh: Stu's Images, CC BY-SA 3.0

• Cendawan tiram (cendawan tiram berlimpah) (Pleurotus cornucopiae)

Ini adalah cendawan yang boleh dimakan berbentuk seperti tanduk gembala. Tutup cendawan berbentuk tanduk atau corong, kadang-kadang memperoleh bentuk lingual atau seperti daun. Ukuran topi berdaging dan halus berkisar antara 3 hingga 12 cm. Pada cendawan muda, pinggirnya dibengkokkan, tetapi seiring bertambahnya usia, mereka meratakan, membungkuk dan sering retak. Warna cendawan tiram berbentuk tanduk bergantung pada keadaan, tempat pertumbuhan dan usia dan berbeza dari berpasir ringan hingga abu-abu dengan warna oker. Konsistensi pulpa di tutup juga berubah dengan penuaan: lama-kelamaan, dari padat dan elastik, ia menjadi sukar, dengan serat yang ketara. Tidak seperti jenis cendawan tiram yang lain, cendawan tiram berbentuk tanduk mempunyai kaki yang agak melengkung, panjangnya boleh mencapai 8 cm dengan ketebalan tidak lebih dari 2 cm. Akibatnya, sejenis corak terbentuk . Kaki dilekatkan pada penutup dari sisi. Cendawan tiram tumbuh dalam kumpulan yang banyak, terutama pada tunggul dan kayu mati elm, walaupun dalam kes yang sangat jarang dijumpai pada kayu spesies gugur yang lain. Kawasan yang berkembang merangkumi hampir seluruh wilayah Rusia dan Kaukasus Utara. Terdapat populasi cendawan tiram di China, dan juga di pulau-pulau Jepun. Tempoh berbuah bermula pada dekad pertama Mei dan berakhir pada pertengahan September.

Foto oleh: Stu's Images, CC BY-SA 3.0

Foto oleh: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Cendawan tiram bertutup (cendawan tiram bersalut) (Pleurotus calyptratus)

Cendawan yang tidak boleh dimakan kerana pulpa getahnya yang keras. Spesies itu mendapat namanya kerana filem yang menutupi lempeng selaput dara pada cendawan muda, namun, dengan penuaan, kerudung pelik seperti itu pecah, dan sisa-sisanya dapat dilihat di sepanjang pinggir topi. Pada cendawan tiram muda dari spesies ini, topinya menyerupai tunas besar, namun, ketika jamur tumbuh, ia menutupi batang pohon dan berbentuk kipas terbuka dengan permukaan cembung dan tepinya tersendat. Permukaan penutupnya licin dan sedikit melekit dengan jalur basah yang kelihatan memancar keluar dari batang. Tubuh buah berwarna kelabu-coklat atau coklat-daging, yang dalam cuaca kering mengambil warna keluli-kelabu. Dengan penuaan, warna topi semakin pudar, menjadi keputihan atau hampir putih. Kaki hampir tidak ada. Plat hymenophore cendawan tiram bertutup mempunyai warna kekuningan. Daging keputihan dari badan berbuah, yang berbau seperti kentang mentah yang dipotong, mempunyai konsistensi getah yang padat. Cendawan tiram pertama yang tumbuh dari spesies ini muncul pada akhir bulan April di hutan tumbuk atau kering di hutan campuran dan ranting Denmark, Latvia, Sweden, Ireland, Austria, Jerman, Switzerland dan negara-negara lain di Eropah Tengah dan Utara. Tempoh berbuah berakhir pada akhir bulan Jun.

Foto oleh: Aimaina hikari, CC0

Foto oleh: Aimaina hikari, CC0

• Cendawan tiram ek (cendawan tiram kering, pleurotus ek) (Pleurotus dryinus)

Merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan. Dimensi topi berbentuk separuh bulat, elips atau berbentuk lidah berkisar antara 4 hingga 10 cm. Dalam cendawan tiram oak muda, permukaannya, dicat dengan warna kekuningan atau krim, ditutup dengan sisik, sedikit cembung, tetapi ketika kulat tumbuh, ia menjadi rata dan cekung. Tepi tutupnya bergelombang, dan pada jamur lama kadangkala dibedah oleh celah-celah cetek dan sisa-sisa cadar yang melindungi selaput dara. Kaki baldu dengan sisa-sisa cincin membran sepanjang 4 hingga 10 cm, mempunyai bentuk silinder, kadang-kadang menebal ke arah pangkal. Berkaitan dengan topi, kaki cendawan tiram oak dapat terletak di tengah atau mengambil posisi lateral. Plat hidimofor yang kerap berlari menuruni pedikel hampir ke pangkalnya. Warna mereka berubah dengan usia dan berkisar dari putih hingga krim atau kuning muda. Bubur buah yang padat dan sedikit kasar mempunyai aroma manis yang agak menyenangkan. Cendawan ek tumbuh di banyak negara Eropah dengan iklim sederhana, begitu juga di Amerika Utara, lebih menyukai batang pohon berdaun lebar (oak, elm), walaupun ia juga dapat menghasilkan sisa-sisa spesies lain. Biasanya tumbuh secara tunggal, hanya kadang-kadang membentuk kelompok kecil. Mengumpulkan cendawan tiram oak bermula pada separuh kedua bulan Julai dan berakhir pada awal September.

Kredit Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto oleh: Stu's Images, CC BY-SA 4.0

• Cendawan tiram (Pleurotus eryngii), dia yeringi, cendawan stepa putih, cendawan tiram diraja

Milik kategori cendawan yang boleh dimakan. Tudung bulat atau bujur cendawan tiram muda dari spesies ini sedikit cembung, tetapi dengan penuaan ia memperoleh bentuk yang rata atau sedikit corong. Permukaan penutup ditutup dengan sisik atau serat kecil dan berwarna merah-coklat. Ukuran topi berbeza dari 4.5 hingga 13 cm. Warna kulit berubah dari masa ke masa menjadi coklat atau oker pucat. Ketinggian batang silinder putih atau kecoklatan berkisar antara 2 hingga 5 cm, dan diameternya dalam penebalan dekat pangkal boleh mencapai 2.5 cm. Sehubungan dengan penutup, batang cendawan tiram stepa terletak di tengah , lebih jarang sedikit di sebelah. Hymenophore adalah jenis lamellar dengan plat berwarna pinkish-creamy yang sering berjauhan hingga separuh batang. Pulpa cendawan tiram jenis ini berwarna putih, kadang-kadang dengan sedikit warna coklat atau merah jambu. Cendawan tiram biasa terjadi di Jerman, Poland, Republik Czech, Slovakia, Perancis, Sepanyol, Itali, Yunani, Turki, Cyprus, Mesir, Algeria, India, kaki bukit tebing Tien Shan dan Pamir, serta di negara-negara Barat lainnya Asia dan Eropah Tengah. Cendawan stepa ini juga terdapat di wilayah Rusia (hingga ke Wilayah Primorsky) di kawasan stepa Asia Tengah. Perlu diperhatikan bahawa cendawan tiram dari spesies ini membentuk mikoriza dengan akar banyak tanaman payung, dan tidak menggunakan batang pokok mati sebagai substrat. Cendawan tiram diraja berbuah hanya pada bulan-bulan musim bunga.

Foto oleh: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Foto oleh: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Cendawan tiram (Pleurotus pulmonarius), dia cendawan tiram keputihan, cendawan tiram musim bunga atau cendawan tiram beech

Ia adalah anggota genus yang boleh dimakan yang paling banyak dijumpai dalam vivo. Ukuran penutup berbentuk bulat, berbentuk lidah atau kipas dengan daging elastik berkisar antara 4-8 cm, walaupun pada beberapa spesimen dapat mencapai 15 cm. Tepi yang sedikit retak tersendat dan jauh lebih tebal daripada bahagian tengah . Warna penutup cendawan tiram pulmonari berwarna putih atau krim, dengan usia ia memperoleh warna kuning. Kaki putih atau kelabu, ditutup di pangkal dengan tidur siang yang halus, agak pendek (tinggi hingga 20 mm), walaupun ada jamur tiram paru, di mana ukurannya kira-kira 40 mm. Plat putih hymenophore yang jarang terdapat di sepanjang pedikel yang terletak secara eksentrik hampir ke pangkalnya. Cendawan tiram mula berbuah dengan lebat di batang pokok tumbang yang gugur pada bulan Mei dan berakhir pada akhir bulan September. Cendawan tiram musim semi jarang dijumpai secara tunggal, kebanyakannya membentuk kelompok yang agak besar yang tumbuh bersama dengan kakinya.

Kredit Foto: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Foto oleh: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Cendawan tiram merah jambu (Pleurotus djamor), atau flamingo cendawan tiram

Milik kelas cendawan yang boleh dimakan. Cendawan cendawan yang lemah cendawan tiram spesies ini berwarna merah jambu tua atau merah jambu kelabu. Seiring bertambahnya jamur, topi lingual atau bulat, mencapai ukuran 3-5 cm, menjadi rata dengan pinggiran yang tipis dan retak, dan warnanya lebih pucat dengan bintik-bintik kuning kecil. Pulpa cendawan tiram berwarna merah muda muda, dengan rasa berminyak dan aroma asli. Kaki keputihan-merah jambu, pendek, melengkung, panjangnya tidak lebih dari 2 cm, bersambung ke sisi penutup. Plat hymenophore berwarna merah jambu kemerahan, yang semakin rendah pada batang, semakin cerah sepanjang masa. Kawasan pengedaran cendawan tiram merah jambu merangkumi Thailand, Malaysia, Singapura, Vietnam, Mexico, Brazil, India Barat, Jepun, Australia dan New Zealand, serta negara-negara lain dari zon subtropika dan tropika. Di wilayah Persekutuan Rusia, cendawan tiram merah jambu tumbuh di hutan Timur Jauh dan Primorye.

Kredit Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Kredit Foto: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Cendawan tiram lemon-topi (Pleurotus citrinopileatus), ilmak atau cendawan tiram emas

Cendawan yang cukup boleh dimakan dengan rasa yang menyenangkan dan aroma asli. Ukuran rata-rata topi berkisar antara 3-6 cm, walaupun pada beberapa spesimen dapat mencapai 10 cm. Pada cendawan tiram muda, topi ini memiliki bentuk corymbose, yang, ketika ia tumbuh, secara beransur-ansur memperoleh garis besar berbentuk corong dengan tepi halus menyerupai lobus yang dibedah. Warna kuning lemonnya memudar seiring bertambahnya usia dan menjadi keputihan, kadang-kadang putih sepenuhnya. Pada elmaks muda, kaki berwarna krim yang agak panjang, setinggi 6-9 cm, terletak di tengah topi, tetapi seiring bertambahnya usia, penutup cendawan tiram beralih ke sisi dan mengambil posisi eksentrik. Cendawan tiram lemon tumbuh di benua Amerika Utara dan di Asia. Di wilayah Rusia, cendawan tiram terdapat di hutan gugur dan bercampur di Timur Siberia, Timur Jauh dan Wilayah Primorsky. Ia tumbuh dalam kumpulan besar di dahan kering dan sisa-sisa batang elm. Jumlah cendawan yang membentuk kumpulan boleh mencapai lapan puluh keping. Buah cendawan tiram yang banyak berlangsung dari awal Mei hingga Oktober.

Foto oleh: Chatama, CC0

Foto oleh: PookieFugglestein, CC0

Perbezaan dari beregu

Pergi cendawan, anda mesti ingat satu perkara - di wilayah Eurasia tidak ada rakan cendawan tiram yang beracun. Satu-satunya kembar beracun tumbuh jauh dari kita - di Australia, dan dipanggil Omphalotus nidiformis.

Walau bagaimanapun, terdapat cendawan palsu. Wakil palsu mempunyai warna dan warna yang lebih terang daripada yang sebenarnya. Dua spesies yang paling popular ialah cendawan tiram oren dan serbuk gergaji serigala. Mereka tidak beracun, tetapi benar-benar tidak sesuai untuk dimakan, kerana mereka mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan sangat pahit.

Cendawan tiram oren palsu berwarna oren terang. Hampir tidak ada kaki, dan ia menempel pada batang pokok dengan topi yang tersebar. Pada usia muda, baunya seperti tembikai, sementara cendawan dewasa berbau seperti kubis busuk.

Pulpa padat, permukaannya gebu. Ia terletak di kulit pokok dalam kumpulan seperti kipas. Kerana kecantikan luaran, sebilangan tukang kebun membeli spora cendawan ini dari kedai bunga dan menghiasi taman dan landskapnya dengan mereka.

Daun gergaji, atau serigala, juga tidak boleh dimakan. Ia tumbuh di atas kayu mati dari kedua-dua konifer dan tumbuh-tumbuhan gugur. Ia paling sering dijumpai di alam semula jadi dari musim panas hingga pertengahan musim luruh. Topi berwarna coklat atau krim, bentuknya serupa dengan lidah anjing. Hampir tidak ada kaki sama sekali. Buburnya pahit, dengan bau yang tidak menyenangkan dan menyakitkan.

Pergi ke hutan untuk mendapatkan cendawan tiram, harus diingat bahawa cendawan yang serupa dengan cendawan tiram tidak tumbuh di tanah, mereka dijumpai di batang tanaman hidup dan mati, serta tunggulnya.

Anda mungkin berminat dengan:

Seperti apa cendawan blackberry dan keterangannya (20 gambar) Cendawan yang boleh dimakan yang jarang disebut "blackberry" berbeza dengan yang lain, mempunyai struktur yang tidak biasa, rasa istimewa dan ... Baca lebih lanjut ...

Di mana dan bagaimana cendawan tiram tumbuh?

Dalam keadaan semula jadi, cendawan tiram tumbuh di sisa-sisa organik pokok renek dan pohon-pohon yang gugur (tunggul, kayu mati atau batang tumbang, sisa pembalakan). Selalunya, kayu aspen, linden, oak atau alder boleh bertindak sebagai substrat. Agregat cendawan dapat dilihat pada poplar dan birch, hornbeam atau chestnut, serta pada beberapa konifer. Hampir semua jenis cendawan tiram membentuk kumpulan besar, yang boleh merangkumi hingga 30 atau lebih badan berbuah, dan jisim "gugus" seperti itu dapat mencapai 3 kilogram. Pada batang, agregat terletak satu di bawah yang lain atau tumbuh bersebelahan tanpa sistem. Terdapat juga beberapa spesies yang tumbuh di antara akar tanaman payung.

Foto oleh: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Kawasan pengedaran gen Pleurotus merangkumi Amerika Utara, Jerman, Portugal, Denmark, Slovakia, Perancis, Poland, serta negara-negara Eropah lain, negara-negara Afrika Utara (Sudan dan Mesir), negara-negara Asia (Pakistan, India, Malaysia) dan Australia.

Di wilayah Rusia, cendawan tiram tumbuh di mana-mana, bermula dari sempadan dengan Belarus, berakhir dengan Siberia Timur dan Wilayah Primorsky.

Foto oleh: Richenza, CC BY-SA 3.0

Ruang untuk menanam cendawan tiram

Gudang lama, garaj batu atau bekas babi boleh berfungsi sebagai ruang untuk menanam cendawan tiram. Kriteria yang paling penting ketika memilih ruang untuk menyemai miselium cendawan tiram adalah kemampuan untuk menjaga kelembapan udara yang tinggi (85-90%) dan menjaga suhu dari 15 hingga 20 darjah, serta adanya sistem pengudaraan yang baik dan kompeten pencahayaan.

Cendawan tiram tidak menyukai suhu tinggi; pada suhu melebihi 25 darjah, ia tidak akan membuahkan hasil. Oleh itu, penggunaan rumah hijau sebagai ruang untuk menyemai miselium cendawan tiram tidak dapat diterima.

Cendawan sensitif terhadap karbon dioksida. Sebaiknya tanam miselium cendawan tiram ketika parasnya rendah. Oleh itu, pengudaraan yang baik di dalam bilik adalah kunci kejayaan.

Ruang di mana anak benih terletak mesti diterangi. Lebih baik jika cahaya alami, tetapi disarankan untuk menghindari cahaya matahari langsung pada miselium. Sekiranya tiada tingkap di dalam bilik, lampu pendarfluor digunakan untuk menanam cendawan tiram. Pencahayaan berterusan tidak perlu, 8-9 jam sehari sudah cukup.

Pada suhu berapa cendawan tiram tumbuh?

Spesies cendawan tiram (strain) yang ditanam secara buatan dibahagikan mengikut masa pematangan badan buah.

• Sebagai contoh, cendawan tiram musim sejuk dibiakkan dari spesies tahan fros yang dapat berbuah pada suhu udara 4 ° C hingga 15 ° C. Tudung cendawan jenis ini boleh berwarna kelabu, biru atau coklat tua.
• Strain cendawan tiram musim panas dibawa ke Rusia dari Florida. Buah cendawan tiram ini berlaku pada suhu dari 15 ° C hingga 25 ° C. Pada suhu udara yang lebih tinggi, pertumbuhan buah berhenti seketika dan disambung semula dengan penurunan. Cendawan tiram musim panas mempunyai badan buah yang sangat halus dan rapuh.
• Strain kulat sepanjang tahun diperoleh dari cendawan tiram pulmonari (Pleurotus pulmonarius). Mereka berbuah dalam julat suhu 6 ° C hingga 28 ° C. Warna topi cendawan tiram sepanjang tahun berbeza dalam pelbagai warna kelabu dan boleh berwarna terang atau gelap.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan, kaya dengan vitamin dan mineral, dengan nilai pemakanan yang tinggi dan rasa yang sangat baik. Badan buah dicirikan oleh kandungan kalori rendah dan pada masa yang sama mengandungi semua zat yang diperlukan untuk aktiviti penting badan.

Komposisi protein sangat berharga, asid amino penting terdapat di dalam pulpa, termasuk valin, lisin, leucine, threonine, phenylalanine, methionine.Protein mudah dicerna dan nilai pemakanan hidangan cendawan tiram yang dekat dengan daging dan produk tenusu.

Senyawa lovastatin terdapat dalam pulpa, yang menurunkan kadar kolesterol, mencegah pembentukan plak dan perkembangan aterosklerosis.

Kompleks polisakarida, yang dirembeskan dari tisu kulat, menghalang pertumbuhan tumor, mempunyai kesan imunomodulator. Unsur serat mampu menyerap bahan toksik, memainkan peranan sebagai penyerap semula jadi.

Komposisi vitamin melebihi banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, di samping itu, terdapat vitamin larut lemak, yang hanya terdapat dalam daging dan produk tenusu. Dari segi kandungan vitamin C dan PP, cendawan tiram melebihi sayur-sayuran sebanyak 6-10 kali, dan selain itu, ia mengandungi semua vitamin kumpulan B, yang bertanggung jawab untuk fungsi organ-organ hematopoietik, sistem saraf, dan sihat keadaan kulit.

Cendawan tiram - faedah dan keburukan

Ciri-ciri yang bermanfaat

Oleh kerana sebahagian besar cendawan tiram yang dijual hari ini ditanam pada substrat yang mesra alam yang berasal dari tumbuhan, badan buahnya tidak terkumpul logam berat dan bahan toksik. Selain itu, banyak gourmets mengakui bahawa cendawan tiram agak unggul dari rasa champignon, dan ketika dimasak dengan mahir, rasanya seperti cendawan porcini.

Makan cendawan tiram hanya boleh dilakukan setelah rawatan haba pulpa. Cendawan tiram digunakan untuk menggoreng dan merebus, membuat sos dan sup, memetik dan memetik. Di samping itu, harus diingat bahawa cendawan ini, daging burung dan haiwan dapat saling melengkapi, tetapi tidak sesuai dengan ikan.

Pulpa cendawan tiram mengandungi set nutrien lengkap yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia:

• Vitamin: B, C, E, D2 dan PP,
• Mineral: besi, kalsium, kalium, yodium,
• Asid amino: leucine, threonine, phenylalanine, valine.

Lemak yang terkandung dalam badan cendawan dalam jumlah kecil tergolong dalam kumpulan asid lemak tak jenuh ganda, yang secara signifikan mengurangkan kadar kolesterol darah.

Karbohidrat yang membentuk pulpa cendawan tiram hampir 20% terdiri daripada sukrosa, fruktosa dan glukosa, yang mudah diserap oleh badan dan tidak menyebabkan pemendapan lemak. Polisakarida cendawan tiram adalah agen imunomodulator yang kuat dengan kesan antitumor.

Foto oleh: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Ekstrak dan ekstrak alkohol yang disediakan dari bubur cendawan ini membolehkan pencegahan berkesan:

• tromboflebitis,
• darah tinggi,
• aterosklerosis,
• kegemukan.

Selain itu, cendawan tiram mampu mengeluarkan pelbagai toksin dan isotop radioaktif dari badan. Oleh kerana kandungan kalori rendah mereka, kehadiran sejumlah besar serat dan serat makanan, cendawan digunakan secara aktif dalam diet untuk memerangi kegemukan.

Bahaya dan kontraindikasi

Harus diingat bahawa dalam bubur cendawan tiram terdapat zat khas, kitin, yang praktikalnya tidak diasimilasi oleh tubuh manusia. Untuk menghancurkan struktur bahan ini, bubur cendawan dipotong halus dan menjalani rawatan haba.

• Malangnya, mustahil untuk menghilangkan kitin sepenuhnya, jadi doktor tidak mengesyorkan memberi cendawan tiram kepada kanak-kanak di bawah usia lima tahun.
• Bagi remaja, cendawan harus dimakan dengan berhati-hati dan dalam jumlah yang sedikit.
• Saranan yang sama dapat diterapkan pada orang tua, dan juga bagi mereka yang memiliki masalah dengan saluran gastrousus, hati, pankreas atau ginjal.
• Dengan semua ciri positif cendawan ini, penjagaan mesti diambil semasa pengumpulan dan penyediaannya, terutama bagi penghidap alergi: spora yang memasuki tubuh manusia jika disedut dapat menyebabkan reaksi alergi.
• Agar cendawan tiram bermanfaat, ia mesti dimakan tidak lebih dari 2 kali seminggu.

Kredit Foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Nilai pemakanan

Mengikut nilai pemakanan mereka, cendawan tiram boleh dibahagikan kepada empat kategori.Biasanya semua wakil keluarga ini boleh dimakan, tetapi ada cendawan palsu dan di sini anda tidak perlu mengelirukan keterangan mereka dan mengelakkan kesilapan semasa mengumpulkan. Hanya lima dari sembilan jenis yang dianggap terbaik untuk dimakan, kerana selebihnya mempunyai pulpa yang keras dan berserat.

Hidangan cendawan mentah 100 gram terbukti mengandungi:

Tupai	3.31 gram
Lemak	0.41 gram
Karbohidrat	4.17 gram
Serat makanan	2.3 gram
Abu	1.01 gram
Air	9 gram

Telah diketahui bahawa 100 gram produk tersebut mengandungi kira-kira 34 kcal. Selain itu, ia mengandungi vitamin dan unsur makro dan mikro:

1. Vitamin B.
2. Vitamin PP.
3. Vitamin C.
4. Vitamin D.
5. Fosforus.
6. Besi.
7. Tembaga.
8. Selenium.
9. Potasium.
10. Zink.

Komposisi tumbuhan cendawan yang kaya ini membolehkannya digunakan untuk merawat banyak penyakit. Telah diketahui bahawa perwakilan kerajaan cendawan ini benar-benar aman, kerana mereka tidak mengumpulkan racun dalam diri mereka. Tetapi, seperti cendawan, makanan ini dianggap makanan berat.

Cendawan tiram di hutan. Bagaimana mereka berkembang. Cara mengenali.

Menanam cendawan tiram di rumah dan bukan sahaja

Cendawan tiram cukup mudah tumbuh bukan hanya pada skala industri, tetapi juga di rumah, sambil mengumpulkan hasil yang tinggi. Sekiranya anda mengikuti cadangan dan mengembangkan teknologi dengan betul, anda boleh mendapatkan kira-kira 3 kg cendawan tiram dari 1 kg miselium cendawan. Dengan mengasimilasi lignin dan selulosa dari substrat, mereka dapat membiak dengan asas apa pun, yang merangkumi pelbagai sisa tumbuhan.

Penanam cendawan telah mengembangkan 2 kaedah untuk membiakkan cendawan ini:

• intensif (tumbuh dalam keadaan buatan),
• luas (tumbuh di persekitaran semula jadi).

Bagaimana cara menyimpan miselium cendawan tiram dengan betul?

• Pada suhu dari -2 hingga 0 darjah - 30 hari
• Pada suhu dari 0 hingga +2 darjah - 14 hari
• Pada suhu dari +15 hingga +18 darjah - 3 hari
• Pada suhu dari +20 hingga +24 darjah - 1 hari

Kaedah intensif menanam cendawan tiram pada beg

Sisi positif

• terdapat banyak pilihan bahan mentah yang digunakan sebagai substrat untuk menanam cendawan tiram. Ini adalah sisa pertanian: jerami bijirin, sekam bunga matahari (sekam), tangkai jagung dan tongkol, alang-alang, habuk papan dari pokok-pokok gugur, dan lain-lain;
• kadar pengotoran kompos agak tinggi;
• cendawan lebih tahan terhadap penyakit;
• kemampuan menuai pada bila-bila masa sepanjang tahun;
• substrat yang dibelanjakan boleh digunakan di kebun sebagai baja organik atau ditambahkan untuk memberi makan kepada unggas dan haiwan.

Sisi negatif

Untuk penanaman secara intensif, pelaburan modal dan premis diperlukan, di mana iklim mikro khas dipertahankan untuk penanaman dan pertumbuhan miselium.

Bilik yang semakin meningkat

Adalah mungkin untuk membiakkan cendawan tiram secara intensif di mana-mana premis bukan kediaman, di ruang bawah tanah rumah, di balkoni atau loggia yang berkaca. Untuk mendapatkan hasil yang positif, syarat berikut harus dipenuhi: untuk mencegah jangkitan miselium, ruangan tempat miselium cendawan tiram ditanam dan ruangan di mana cendawan tumbuh mesti terpisah. Semua kerja dengan miselium harus dilakukan hanya dengan sarung tangan.

Teknologi penanaman cendawan tiram

• Langkah pertama adalah menyediakan asas di mana miselium akan tumbuh. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil 25 liter (atau 2.5 baldi) substrat bersih dan segar yang tidak mengandungi kekotoran asing. Cendawan tiram sangat menyukai kelembapan, sehingga melembapkan substrat. Untuk melakukan ini, ia boleh dirawat dengan air panas atau rawatan hidrotermal. Kaedah ini sering digunakan untuk menanam cendawan tiram di rumah. Bahan mentah diletakkan di dalam bekas (kuali, tangki) dan diisi dengan air, yang mesti menutup sepenuhnya bahan tersebut. Pendidihan berlangsung tidak lebih dari 1.5 jam.Bahan mentah di dalam bekas dapat segera dimasukkan ke dalam beg plastik (beg), setelah sebelumnya membuat lubang kecil di dalamnya untuk peredaran air bebas. Kemudian air disalirkan. Perkara utama adalah tidak terlalu melembapkan substrat supaya acuan dan reput tidak muncul. Sekiranya kelembapan berlebihan, bahan tersebut diletakkan di bawah tekanan untuk sementara waktu sehingga kelebihan airnya adalah kaca. Kandungan kelembapan substrat tidak boleh melebihi 30%. Substrat hendaklah sejuk hingga 25 ° C. Kemudian dihancurkan menjadi kepingan kecil yang dapat mengekalkan kelembapan. Substrat yang disiapkan dan dibasahi dengan betul mestilah telap udara, kenyal ketika diperas dengan tangan, sementara air tidak boleh menonjol di luar. Anda juga boleh memenuhi asas kering atau lembap dengan kelembapan dengan mengukus dengan api kecil selama setengah jam.

Selalunya, makanan tambahan ditambahkan ke dalam substrat, yang membolehkan cendawan tumbuh lebih cepat dan meningkatkan hasil sebanyak 30%. Pengaktif pertumbuhan dalam bentuk serbuk dapat ditambahkan semasa proses pemprosesan substrat, suplemen cecair dapat ditambahkan ke substrat sebelum penaburan miselium.

Kredit Foto: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

• Tahap kedua melibatkan proses inokulasi. Bahan mentah dibawa keluar ke ruangan yang sebelumnya telah dibasmi kuman dengan larutan peluntur 1%. Agar tidak menjangkiti miselium, di ruangan tempat miselium diletakkan di substrat, semua pintu ditutup rapat dan sistem pengudaraan dimatikan. Campuran miselium dan asas cendawan tiram dikemas rapat dengan beg yang telah dirawat terlebih dahulu dengan lengan alkohol atau polietilena yang direka untuk 5-15 kg. Anda boleh membeli beg plastik dengan ukuran 350x750mm atau 350x800mm untuk tujuan ini. Menurut beberapa panduan, anda tidak perlu merawat beg dengan alkohol. Lubang-lubang kecil ditembusi di bahagian bawah blok tersebut untuk menguras kelembapan berlebihan. Di sisi blok ini, sayatan dibuat sepanjang 50 mm dan pada sudut 45 ° sehingga terdapat lebih banyak badan berbuah.
• Tahap ketiga adalah tempoh inkubasi, yang berlangsung dari 2,5 hingga 3,5 minggu. Blok dengan campuran diletakkan secara menegak di rak atau rak sehingga terdapat sedikit ruang di antara mereka (kira-kira 50 mm). Bahagian sisi mereka dengan slot juga tidak boleh menyentuh dinding untuk peredaran udara bebas. Beg cendawan tidak boleh ditumpuk satu sama lain. Ruang di mana masa inkubasi jamur tiram tidak boleh diudarakan. Ini menyumbang kepada kepekatan karbon dioksida yang tinggi dan meningkatkan kelembapan di dalam bilik. Ia mesti mengekalkan suhu tetap tidak lebih tinggi dari 25 ° C, jika tidak akan ada lebih sedikit anak benih cendawan. Dalam tempoh ini, cendawan tiram juga tidak memerlukan pencahayaan. Tetapi setiap hari di dalam bilik anda harus melakukan pembersihan basah menggunakan larutan yang mengandungi klorin.
• Tahap berbuah mempunyai beberapa gelombang. Yang pertama berlangsung sekitar 45 hari. Pada masa ini, beg dipindahkan dengan hati-hati ke ruangan yang terang, kerana sekarang cendawan tiram memerlukan lebih banyak udara, cahaya dan kelembapan (sekitar 85-95%). Untuk menyimpannya dalam had seperti itu, blok ditutup dengan kain kasa basah, dan ketika mengering, mereka dibasahi. Beberapa kali sehari, anda boleh menyemburkan air di atas penutup cendawan dari atas ke bawah. Warna topi bergantung pada suhunya. Semakin sejuk air (dari 10 ° C), semakin gelap warnanya. Semasa menyiram dengan air pada suhu sekitar 20 ° C, warna penutup akan lebih ringan. Bilik harus berventilasi dengan baik pada tahap ini. Penuaian pertama adalah yang terbesar - dari satu beg anda dapat memperoleh 3 hingga 6 kg cendawan. 14-21 hari selepas ini, tempoh berbuah kedua bermula. Sekiranya anda menjaga cendawan tiram dengan betul, anda boleh menuainya dalam tempoh enam bulan.

Kredit Foto: Shizhao, CC BY 2.5

Cara penanaman cendawan tiram secara meluas di tunggul

Sisi positif

• anda boleh menggunakan kawasan pertanian atau kebun sayur yang sangat teduh;
• bahan mentah untuk asasnya biasanya sisa pemprosesan kayu. Untuk menanam cendawan tiram, anda boleh mengambil habuk papan, kulit pokok, serutan, rami dan juga kertas;
• tidak perlu memantau proses selama tempoh inkubasi;
• di satu tempat, tanaman dapat dituai selama 4-7 tahun.

Sisi negatif

Dengan penanaman yang luas, hasilnya bergantung pada musim dan kelainan cuaca.

Substrat untuk menanam cendawan tiram

Untuk penanaman cendawan tiram secara meluas, sisa-sisa pokok lebat sangat sesuai. Tidak boleh menggunakan habuk papan atau kayu balak konifer. Tumbuhan ceri, epal, walnut, oak dan alder untuk menanam cendawan ini dianggap sebagai bahan terbaik. Cendawan tiram boleh ditanam di atasnya bukan hanya di plot peribadi, tetapi juga di ruang bawah tanah. Rami yang digunakan dengan cara ini mestilah dipotong segar atau berumur tidak lebih dari satu tahun, tanpa tanda-tanda busuk. Kekacang dengan ketinggian 0,4 hingga 0,5 m dan diameter 0,2 hingga 0,4 m adalah optimum.

Tempat dan masa

Masa terbaik untuk memulakan penanaman adalah musim bunga. Tempat perkebunan dipilih di dekat pokok, mahkota yang akan menyebabkan kegelapan yang diperlukan dan melindungi tunggul daripada kering. Sekiranya tunggul tidak digergaji segar, tetapi sudah cukup kering, ia harus diletakkan di dalam air untuk direndam selama beberapa hari, kerana kayu yang dibasahi lebih baik disemai dengan miselium.

Kredit Foto: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

Teknologi yang berkembang

Cendawan tiram pada tunggul ditanam dengan tiga cara:

• parit

Untuk mendarat mengikut kaedah ini, parit dengan kedalaman tidak lebih dari 150 mm digali di kawasan yang dipilih. Lapisan gandum rebus diletakkan di bahagian bawahnya, yang akan menyumbang kepada pertumbuhan miselium yang cepat. Miselium cendawan tiram, yang digosok dengan tangan, tersebar di atas "bantal berkhasiat" ini, setelah itu cawan siap dipasang secara menegak di atasnya, yang sedikit ditaburkan dengan tanah. Sekiranya tempat perkebunan dipilih dengan tidak betul, atau tidak ada hujan untuk waktu yang lama, perlu menyiram "tempat tidur" secara berkala.

• jangkitan dengan miselium potong rami

Kaedah menanam cendawan tiram ini melibatkan penggunaan lapisan miselium setebal 20 mm di permukaan potongan mendatar. Beberapa benjolan yang dijangkiti miselium diletakkan satu di atas yang lain dan dengan bantuan wayar mereka mengikat struktur yang dihasilkan, yang dibungkus dalam bungkus plastik sehingga cendawan tiram bercambah.

• jangkitan miselium bahagian dalam rami

Untuk kaedah ini, lubang dibor di hujung rami, di mana bahan penanaman dibawa dengan spatula. Kemudian ditutup dengan palam yang diperbuat daripada habuk papan basah. Setiap benjolan dengan miselium yang ditanam ditutup dengan beg plastik, di mana lubang dipotong, yang memungkinkan udara untuk beredar bebas di dalam sejenis rumah hijau.

Terlepas dari kaedah penanaman, penjajahan kayu dengan miselium lengkap berlaku setelah 30-40 hari, setelah itu tapak akan menghasilkan tanaman.

Kredit Foto: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Menyiapkan substrat untuk menanam cendawan tiram

Pada masa kini, orang semakin menghargai produk makanan bukan hanya untuk citarasa mereka, tetapi juga untuk keramahan persekitaran mereka. Untuk menanam cendawan tiram di rumah, ia tidak termasuk kandungan nitrat dan bahan berbahaya. Cendawan tiram mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, mereka disyorkan untuk pesakit hipertensi, risiko kanser dikurangkan, dan tahap lipid dalam darah dinormalisasi.

Adalah disyorkan untuk menggunakan jerami pelbagai bijirin (barli atau gandum) untuk substrat. Ia mesti bersih dan kering, tidak berbau dan bebas dari kekotoran. Jerami tanaman ini dianggap sebagai bahan mentah yang paling biasa untuk cendawan ini.

Semasa menyediakan substrat untuk menanam cendawan tiram, jerami harus dipilih yang tidak dijangkiti, berliang dan lebar. Mereka perlu dihancurkan atau diratakan. Jerami harus dibeli dari satu penjual. Sekiranya segar, mempunyai lapisan lilin yang tebal, maka ia mesti direndam selama 12 jam.

Di rumah, rawatan hidrotermal sering digunakan. Bekas bervolume besar diambil, jerami dipadatkan ke dalamnya. Ia diisi dengan air suam dan kemudian dipanaskan hingga 70 darjah.Pada suhu yang stabil, substrat mesti disimpan selama kira-kira 3 jam, kemudian air mesti disalirkan. Seterusnya, substrat dikeluarkan dengan membuang lebihan air. Apabila suhunya mencapai 25 darjah, anda boleh terus menanam.

Jerami sejuk selama kira-kira setengah jam. Selama ini, diperlukan penyediaan miselium, beg polietilena, dan tempat inokulasi. Substrat dituangkan ke bahagian bawah beg, kemudian lapisan miselium dibentangkan. Prosedur diulang sehingga bungkusan diisi sepenuhnya. Miselium tidak boleh melebihi 5% berat substrat.

Kadang-kadang untuk menanam cendawan tiram, sekam bunga matahari digunakan. Ia mesti dipanaskan dengan cepat hingga 90 darjah, dan disimpan selama tidak lebih dari 2 jam. Kemudian toskan air, tunggu sehingga substrat dikeringkan (tidak lebih dari setengah jam), dan kemudian inokulasi.

Tidak begitu sukar untuk menanam cendawan ini di rumah. Semasa membiakkannya, ada beberapa peraturan yang perlu diingat. Pertama, miselium mesti tersebar sehingga 4/5 lebih dekat dengan sisi beg. Kedua, bilangan lapisan tidak boleh kurang dari 12. Sebilangan besar lapisan akan mempercepat pertumbuhan substrat dengan miselium.

Setelah tampalan selesai, anda perlu meninggalkan sedikit ruang untuk tali leher. Blok (beg berisi miselium dan substrat) mesti ditinggalkan di tempat yang gelap dengan suhu 20 ° C. Sekiranya suhu meningkat lebih dari 4 ° C, maka miselium mungkin mati (di dalam substrat, suhu boleh mencapai 35 ° C).

Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka selepas maksimum 16 hari blok tersebut akan kelihatan seperti monolit putih. Sekiranya beberapa kawasan dipenuhi, hasil keseluruhan akan lebih rendah. Sehingga primordia muncul, anda hanya perlu mengekalkan kelembapan, suhu, dan kadang-kadang anda boleh menyemburkan blok.

Video: Menyiapkan substrat untuk cendawan

Dalam masa dua hari, primordia menjadi cendawan dewasa. Dalam proses pertumbuhannya, penting untuk memantau pengudaraan di dalam bilik. Tidak perlu menyiram asas cendawan, ini boleh menyebabkan kematian mereka. Anda boleh menuai apabila bahagian tepi diselaraskan pada penutup di bahagian atas sambungan.

Di bawah ini anda akan belajar bagaimana membuat miselium cendawan tiram di rumah dan cara menanam cendawan.

Fakta menarik mengenai cendawan tiram

• Ishiven - ini adalah nama cendawan tiram di Rusia pada masa lalu. Telah lama diketahui tentang rasanya, tetapi baru-baru ini mereka mula menanam cendawan tiram. Hari ini, produksi mereka berada di tempat kedua selepas juara.
• Orang Jerman mula menanam cendawan tiram dalam jumlah besar pada tahun-tahun kelaparan setelah Perang Dunia Pertama. Penanam cendawan dari Perancis juga telah menyertai mereka. Tetapi pembiakan industri cendawan tiram di Eropah hanya dimulakan pada tahun 60-an abad XX. Di Hungary, pada pengeluaran berskala besar pertama, cendawan ini mula ditanam mengikut teknologi maju dalam keadaan khas. Secara beransur-ansur, pengalaman orang Hungari mula diadopsi di Sepanyol, Itali, dan kemudian di Amerika.
• Di New Zealand, undang-undang melarang penanaman dan import tiram tiram ke negara ini. Di sini ia dianggap sebagai jamur parasit yang boleh memberi kesan buruk pada flora tempatan. Ini adalah paradoks, tetapi hidangan sangat popular dalam masakan tempatan, salah satu ramuannya adalah cendawan tiram pulmonari.
• Cendawan tiram boleh disebut cendawan pemangsa. Mereka mengeluarkan nematotoxin yang melumpuhkan nematoda (cacing rongga primer). Oleh itu, cendawan menerima nitrogen yang mereka perlukan untuk pertumbuhan.
• Hanya cendawan tiram muda yang digunakan dalam masakan. Apabila cendawan tumbuh, mereka kehilangan selera dan menjadi sukar, jadi tidak diingini memakannya. Cendawan tiram boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 hari.
• Spora yang digunakan cendawan untuk membiak biasanya dibawa oleh angin. Dalam cuaca yang tenang, cendawan mampu mengeluarkan wap air. Ia menghasilkan arus cahaya udara yang mengambil spora kecil dan membawanya ke lokasi baru. Buat pertama kalinya fenomena ini dikaji pada contoh cendawan tiram biasa.

Foto oleh: Henk Monster, CC BY 3.0

Adakah anda menyukai artikel itu?

Teknologi menanam cendawan tiram pada biji-bijian

Di dunia moden, bijirin atau miselium rahim cendawan tiram digunakan untuk pembiakan cendawan. Ia biasanya ditanam dalam keadaan makmal steril untuk menjaga miselium daripada mikroorganisma berbahaya dan meningkatkan hasil. Tetapi penanam cendawan amatur telah menemui cara untuk membuatnya di rumah. Selain itu, miselium rumah berbuah tidak lebih buruk daripada makmal.

Miselium menggunakan oatmeal. Anda perlu mengambil:

• 40 gram serpihan dihancurkan ke keadaan mealy;
• 960 ml air;
• 100 gram gelatin;
• lampu kuman;
• tabung uji disterilkan dan "palam" kapas ke dalamnya;
• balang bijirin, pinset;
• cendawan tiram matang.

Rebus oatmeal selama satu jam, kemudian saring beberapa lapisan kain kasa. Rendam agar-agar ke dalam air (ambil air yang sudah siap) dan, apabila membengkak, panaskan dalam mandi air, kemudian tambahkan ke dalam agar-agar oat. Isi tiub dengan gruel yang dihasilkan sebanyak 2/3 dari jumlah keseluruhan, tutup dengan palam kapas dan masukkan ke steril dalam mandi air selama 40 minit. Seterusnya, anda perlu mengatur tabung dalam keadaan condong supaya kawasan yang diinokulasi menjadi lebih besar. Apabila bahan dalam tabung uji telah sejuk, ambil piring cendawan tiram (bahagian yang tumbuh di bawah penutup cendawan) dengan pinset yang disterilkan dan letakkan dengan lembut di dalam tabung uji pada medium nutrien. Tutup tiub dengan penyumbat kapas dan balut dengan kerajang. Tanggalkan tiub di tempat yang gelap dengan suhu sekurang-kurangnya 24 ° C. Selepas 2 minggu, miselium akan siap.

Miselium ini memerlukan substrat bijirin. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• 10 kg bijirin (sebarang tanaman bijirin);
• 15 liter air;
• 130 g gipsum;
• 30 g kapur.

Rebus bijirin ke dalam air hingga menjadi lembut, tetapi jangan rebus ke dalam bubur. Anda harus mengeringkan bijirin rebus dengan baik dan menambah gipsum dan kapur ke dalamnya. Isi balang dengan biji-bijian yang sudah siap, buat lekukan kecil di dalam untuk meletakkan miselium di masa depan. Adalah perlu untuk membuat lubang dengan diameter 1.5 cm pada penutupnya, dan kemudian tutup balang dengan mereka. Pasang lubang di penutup dengan penyapu kapas. Disterilkan dalam ketuhar pada suhu 120 ° C selama dua jam.

Sekarang masih tinggal menanam miselium cendawan tiram di dalam substrat bijirin yang telah disediakan. Anda perlu memanaskan sedikit tiub dengan miselium yang siap ditanam sehingga mudah terlepas dari dinding. Dengan menggunakan pinset yang disterilkan, pindahkan miselium cendawan tiram dengan berhati-hati dari tabung uji ke dalam sumur yang disediakan di atas bijirin. Penting untuk menutup bukaan penutup dengan penutup kapas dan hantar balang ke tempat yang gelap dan ingat untuk menjaga suhu bilik pada suhu 24 ° C. Memerhatikan kemandulan semasa menanam cendawan tiram pada biji-bijian sangat penting sepanjang keseluruhan prosedur dari awal hingga akhir. Hanya dalam kes ini miselium akan memberikan hasil yang tinggi untuk jangka masa yang panjang.

Video: Cara membuat miselium bijirin

Cendawan tiram

Cendawan mempunyai bentuk seperti corong. Warna cendawan berwarna pucat. Tepi penutup sering bergelombang.

Kaki berwarna ringan, secara beransur-ansur menurun diameter lebih dekat ke permukaan tanah. Cendawan tiram mempunyai banyak pulpa putih dan berbau seperti tepung.

Kami mengesyorkan membaca! Cendawan Truffle: spesies, gambaran di mana ia tumbuh, ciri-ciri koleksi dan penggunaannya dalam memasak (110 foto)

Buah cendawan tiram berbentuk tanduk, biasanya, berlaku pada akhir bulan Mei. Kulat tumbuh di tunggul pelbagai spesies pokok gugur.

Cendawan tiram musim luruh

Topi spesies ini agak gelap. Cendawan mempunyai banyak pulpa. Bahagian luar mempunyai lapisan kecil yang menyerupai bulu halus. Kaki mempunyai bentuk lateral, dibezakan dengan warna kuning-coklat.

Buah cendawan bermula hampir pada bulan Oktober dan berlangsung hingga awal musim sejuk.

Kaedah menyimpan miselium cendawan tiram

Sehingga kini, terdapat dua cara untuk menyimpan miselium cendawan tiram. Kedua-duanya biasanya digunakan di industri besar.Ini menyimpan miselium dalam keadaan sejuk dan meletakkannya dalam nitrogen cair.

Kaedah pertama melibatkan meletakkan miselium cendawan tiram di dalam peti sejuk. Kelemahan kaedah ini adalah kesukaran untuk mengenali struktur aktif. Oleh itu, sebelum digunakan, miselium dikeluarkan dari peti sejuk, digoncang dengan kuat dan dibiarkan pada suhu bilik selama beberapa hari. Miselium yang aktif akan mula tumbuh dengan cepat, sementara bijirin yang manja akan tetap kosong dan warnanya tidak menyenangkan.

Kaedah yang lebih baik untuk mengekalkan miselium cendawan tiram adalah meletakkannya dalam nitrogen cair. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa bahan ini membolehkan anda memelihara struktur di mana cendawan tiram akan tumbuh pada masa akan datang, ia mempengaruhi kualiti produk akhir dan produktiviti miselium.

Sebelum meletakkan miselium untuk disimpan, ia disimpan selama beberapa hari pada suhu kira-kira 5 darjah Celsius. Proses pembekuan itu sendiri dilakukan dengan sangat perlahan dan terkawal. Sebelum menanam, miselium perlahan-lahan dicairkan.

Seperti yang ditunjukkan oleh eksperimen makmal, lebih baik menyimpan miselium dalam nitrogen cair, kerana dengan kaedah ini praktis tidak ada perubahan yang berlaku dan semua sifatnya tetap hampir sama seperti sebelum penyimpanan.

Di tempat simpanan miselium di rumah, peti sejuk beku paling sesuai, suhu di mana minus 20 darjah celsius. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan penanam cendawan yang berpengalaman, penyimpanan seperti itu membolehkan anda mendapatkan bahan dengan kualiti yang baik pada waktu yang diperlukan tanpa ada perubahan yang ketara. Setelah waktu rehat yang singkat, ketika miselium berada pada suhu bilik, strukturnya terus tumbuh.

Hanya beberapa perubahan rejim suhu, yang mengakibatkan pencairan dan pembekuan berulang bahan, dapat menyebabkan kemerosotan kualitasnya, yang, tentu saja, tidak menyumbang kepada hasil cendawan tiram yang tinggi. Oleh itu, sangat penting bagi penanam cendawan untuk menyediakan suhu yang stabil untuk miselium yang disimpan, tanpa mengira faktor dan keadaan persekitaran. Terutama jika pengeluaran cendawan dihidupkan dan merupakan sumber pendapatan utama.

Mendapatkan miselium cendawan tiram di rumah adalah impian mana-mana penanam cendawan. Pada masa kini tidak sukar untuk membelinya. Walau bagaimanapun, tidak selalu mungkin untuk mencari syarikat yang 100% bertanggungjawab terhadap kualiti produk. Faktanya ialah organisasi seperti itu bekerja terutamanya dengan pemborong dan secara praktikalnya tidak mempunyai masa untuk memantau kualiti dalam keadaan seperti itu.

Anda boleh mengetahui tentang "ketidakoperasian" produk hanya apabila beg dengan substrat berubah menjadi hijau. Dan pembiakan cendawan tiram memerlukan sejumlah masa, dan 40% kos dibelanjakan untuk substrat. Dalam kes ini, penanam cendawan, yang tidak mempercayai pengeluar yang tidak dikenali, menanam miselium dengan tangan mereka sendiri.