Cara memeriksa cendawan untuk dimakan menggunakan kaedah rakyat, dan adakah itu tidak berbahaya

»Cendawan» Tanda-tanda cepes berbahaya berganda

0

347

Peringkat artikel

Di kalangan peminat "memburu senyap" cendawan porcini dengan aroma dan rasa kacang yang unik sangat dihargai. Selalunya, bukannya spesimen yang boleh dimakan, palsu, beracun, penggunaannya yang mengancam nyawa, jatuh ke dalam bakul. Untuk mengelakkan cendawan porcini berbahaya dari masuk ke dalam bakul, anda perlu mengetahui ciri khasnya.

Tanda-tanda kembar cepes berbahaya

Cara memeriksa cendawan untuk dimakan dan ketoksikan: mitos dan kenyataan

Banyak pencinta cendawan harus puas dengan yang dibeli sahaja, kerana tidak semua orang tahu bagaimana mengenal pasti spesimen beracun dan membezakannya dari yang boleh dimakan. Sudah tentu, logik cetek tidak akan membenarkan pemotongan sampel hijau-asam menjadi titik yang berwarna ungu, tetapi banyak spesies beracun kelihatan seperti yang boleh dimakan.
Lebih-lebih lagi, terdapat banyak kesalahpahaman mengenai cara menguji cendawan untuk ketoksikan. Untuk membantah kebanyakan mereka, para pakar berpendapat bahawa tidak ada cara mudah untuk menentukan keracunan kulat. Banyak spesies bereaksi berbeza dengan teknik yang sama dan sangat mudah diracuni oleh produk yang kelihatannya boleh dimakan.

Artikel ini akan melihat beberapa kaedah palsu yang paling biasa untuk mengenal pasti spesies beracun di rumah.

Mitos 1: muda boleh dimakan. Semua cendawan boleh dimakan semasa mereka masih muda. Difahamkan bahawa racun muncul di dalamnya hanya dari masa ke masa.

Realiti: khayalan yang tidak masuk akal. Contohnya, grebe pucat beracun pada usia berapa pun. Yang terbaik adalah mempelajari ensiklopedia cendawan dan mengetahui spesies yang boleh dimakan "dengan penglihatan". Sekurang-kurangnya keraguan mengenai kesesuaian pendirian sebagai makanan, ada baiknya membuangnya. Ini bukan kes di mana risiko dapat dibenarkan.

Phalloidin adalah salah satu racun cendawan yang paling berbahaya. Sebilangan besarnya terkandung di dalam toadstool pucat. Dengan kekuatan kesan buruk pada tubuh manusia, phalloidin setara dengan racun ular. Batang katak pucat dewasa mengandungi 10 mg bahan ini, dan apabila seseorang menggunakan 20 mg, 98% kes berakhir dengan kematian.

Mitos 2: perak. Sekiranya objek perak direndam dalam air semasa memasak, ia akan menjadi hitam, menunjukkan bahawa terdapat racun di antara produk tersebut.

Realiti: Asid amino, yang mengandungi sulfur, menyebabkan perak menjadi hitam. Tetapi bahan ini terdapat bukan hanya pada racun, tetapi juga pada spesies yang boleh dimakan. Bahkan ada subspesies cendawan beracun yang terpisah, yang kaedahnya tidak akan dinyatakan. Oleh itu, kaedah ini sama sekali tidak bernilai.

Mitos 3: bawang dan bawang putih. Semasa mendidih cendawan, masukkan bawang atau bawang putih ke dalam air. Sekiranya terdapat cendawan beracun di dalam bekas, kepala tanaman akar akan menjadi hitam.

Realiti: tidak berguna untuk memeriksa ketoksikan cendawan dengan bawang atau bawang putih semasa memasak. Perubahan warna bawang atau bawang putih semasa memasak menjadi coklat berlaku kerana pigmen tirosinase. Ia terdapat di dalam cendawan beracun dan boleh dimakan. Boleh menyebabkan keracunan makanan jika tertelan.

Mitos 4: rebus. Sekiranya cendawan segar direbus selama beberapa jam, mereka akan kehilangan semua ketoksikannya.

Realiti: kebanyakan racun pada cendawan tahan panas dan tidak takut dengan rawatan haba.

Mitos 5: susu masam. Sekiranya anda meletakkan cendawan dalam susu buatan sendiri sebentar, ia akan menjadi masam.

Realiti: Enzim seperti pepsin dan asid organik menjadikan susu masam. Enzim ini terdapat dalam cendawan yang boleh dimakan, tidak boleh dimakan, dan beracun.

Mitos 6: bau busuk. Cendawan beracun mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan kuat.

Realiti: bau adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari sebarang cendawan. Hanya pemetik cendawan pemula yang percaya bahawa cendawan beracun mempunyai bau menjijikkan tertentu, dan bau yang boleh dimakan boleh diterima. Hujah ini tidak bernilai sepeser pun. Contohnya, champignon berbau persis seperti bangku pucat beracun yang menakutkan. Selain itu, tidak semua orang mempunyai deria penciuman yang tajam dan umumnya dapat membezakan kehalusan aroma cendawan.

Mitos 7: perosak. Cacing, serangga dan siput tidak memakan cendawan beracun. Sekiranya terdapat jejak pada cendawan, yang menunjukkan bahawa beberapa penghuni hutan telah memakannya, maka ia boleh dimakan.

Realiti: tidak lebih dari sekadar basikal lain yang ada di kalangan pemula. Larva, serangga, siput dan makhluk hidup kecil lain dapat merosakkan cendawan beracun dengan selera mereka. Chanterelles dan cendawan Poland tetap tidak dapat dilawan.

Mitos 8: alkohol adalah ubat mujarab. Sekiranya keracunan cendawan, alkohol akan membantu.

Realiti: salah tanggapan yang paling berbahaya. Minuman bermutu tinggi tidak akan membantu, tetapi akan memburukkan lagi keadaan seseorang yang telah memakan cendawan beracun. Bahan yang mengandungi alkohol memprovokasi penyebaran bahan toksik yang dipercepat di dalam tubuh manusia, oleh itu, mereka hanya akan mempercepat kesan racun.

Mitos 9: sedap. Sekiranya cendawan itu enak, ia tidak beracun. Banyak pemetik cendawan mencuba cendawan mentah semasa memetik. Sekiranya rasanya pahit, ia beracun. Pada masa yang sama, dipercayai bahawa jumlah minimum racun yang masuk ke dalam badan semasa mencicipi dengan air liur tidak akan menyebabkan bahaya yang besar.

Realiti: terdapat cendawan yang beracun tanpa kepahitan dengan rasa yang sangat menyenangkan:

• topi kematian;
• entoloma beracun;
• agaric fly merah dan panther;
• banyak jenis lain.

Mitos 10: rekod merah jambu. Plat berwarna merah jambu di bawah penutup cendawan menunjukkan kebolehmakannya.

Realiti: memang, champignons muda juga mempunyai piring merah jambu, seperti cendawan beracun, jadi ini jauh dari petunjuk.

Mitos 11: rupa bumi. Cendawan beracun tidak tumbuh di kawasan terbuka, tetapi hanya di hutan.

Realiti: khayalan yang tidak berasas sepenuhnya. Banyak kes keracunan cendawan yang dikumpulkan di padang rumput diketahui.

Mitos 12: warna rehat. Apabila topi itu pecah, daging berwarna biru, merah jambu atau kemerahan melambangkan ketidak temuan penemuan itu. Warna putih, kelabu, kuning air dan lain-lain yang tidak bertindak balas terhadap oksigen pulpa menunjukkan kebolehtelapan.

Realiti: Pada masa ini, banyak spesies yang boleh dimakan berubah menjadi biru atau berubah warna:

Terdapat beberapa jenis cendawan - sebahagiannya tidak dapat digunakan. Mereka perlu direbus lama-lama dalam campuran cuka dan garam khas, dan ketika menggoreng, sudah cukup dimakan. Tetapi kaedah ini tidak berlaku untuk semua spesimen yang tidak baik.

Sekiranya tidak ada kemahiran untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada tidak sesuai untuk makanan, lebih baik tidak mengumpulkan, tetapi membelinya.

Cendawan madu musim panas, penerangan dan gambar

Cendawan musim panas adalah wakil Kerajaan Cendawan, yang disatukan dalam keluarga Strofariev. Seperti cendawan mana pun, spesies yang dimaksudkan mempunyai ciri luarannya yang tersendiri.

Huraian botani agaric madu musim panas:

1. Topi. Ukurannya boleh berbeza dari 20 hingga 80 mm. Ia diserlahkan dengan warna kuning dengan warna coklat. Topi boleh menukar warnanya bergantung pada tahap kelembapan. Di bahagian tengah, tubercle cembung dapat dilihat, dan lebih dekat ke tepi, permukaannya lebih rata. Buburnya agak nipis dan berair, berwarna coklat muda, yang menjadi lebih gelap pada potongannya. Bahagian atas badan berbuah mempunyai aroma berkayu dan rasa yang menyenangkan.
2. Pinggan. Serpihan topi ini dibezakan dengan warna kuning pucat, dan lebih dekat dengan batangnya berubah menjadi rona coklat kemerahan. Plat tidak dilekatkan pada batang.
3. Pertikaian. Mereka adalah serbuk coklat gelap. Kadang-kadang anda dapat melihat bahawa cendawan peringkat bawah ditutup dengan spora coklat yang dihasilkan oleh cendawan "atas". Oleh itu, banyak pemetik cendawan yang tidak berpengalaman keliru, memikirkan bahawa pengumpulan cendawan telah reput.
4. Kaki. Panjang bahagian cendawan ini adalah 30-80 mm, dan diameternya 5 mm. Kaki coklat muda yang sedikit melengkung, bahagian bawahnya dicat dengan warna coklat gelap, mempunyai bentuk silinder dengan lingkaran filem coklat di bawah pinggan. Dagingnya jauh lebih gelap dan lebih padat daripada di tutupnya.

Penampilan badan buah yang dimaksud dapat diperiksa secara terperinci dalam foto.

Spesies yang dimaksudkan juga dapat dikenali oleh ciri-ciri lain.

1. Sebar. Cendawan ini biasanya tumbuh dari awal musim panas hingga pertengahan musim luruh (Jun - Oktober). Jumlah terbesar dituai pada bulan Julai-Ogos. Cendawan ini tumbuh di tunggul, juga di kayu lembap atau busuk. Cukup sukar untuk bertemu cendawan musim panas di konifer.
2. Kebolehtukaran. Musim panas, seperti spesies agarika madu lain, boleh dimakan secara bersyarat. Ini bermakna bahawa mereka hanya boleh digunakan rebus dan acar. Dalam keadaan mentah, cendawan seperti itu tidak boleh dijadikan bahan mentah makanan.

Banyak pemetik cendawan melihat bahawa kawanan nyamuk yang agresif selalu ada di atas cendawan ini semasa pengumpulan cendawan musim panas.

Video: Cendawan madu musim panas

Bagaimana untuk memeriksa sama ada cendawan itu beracun atau tidak, di rumah?

Sekarang kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memeriksa sama ada cendawan beracun. Terdapat pelbagai cara. Kami akan melihat mereka. Mereka akan berguna untuk suri rumah dan pemetik cendawan.

Walaupun pada hari mendung yang suram, hutan kelihatan sangat indah. Berjalan perlahan di sepanjang jalan akan membantu anda melupakan kesibukan harian untuk sementara waktu dan membenamkan diri dalam suasana ajaib alam liar. Dia murah hati dalam pemberiannya - memetik buah beri dan cendawan bukan sahaja membawa kesenangan, tetapi juga manfaat, kerana banyak penduduk desa mengalami musim dingin yang keras berkat cadangan yang mereka hasilkan dari awal musim bunga hingga akhir musim luruh. Penduduk bandar lebih kerap pergi ke hutan untuk berehat, jadi tidak semua orang tahu bagaimana membezakan cendawan beracun dengan yang boleh dimakan.

Baca juga: Cendawan bercakap: penerangan bagaimana membezakan dari yang palsu, masak, kelabu, boleh dimakan, beracun, tidak boleh dimakan, foto, video

Bagaimana membezakan beregu?

Cendawan yang boleh dimakan, yang diburu oleh pemetik cendawan, mempunyai rakan sejenis - tidak boleh dimakan, dimakan secara bersyarat, atau beracun. Berikut adalah penipu yang paling terkenal:

1. Cendawan hempedu dan syaitan. Ini adalah ganda boletus - wakil kerajaan cendawan yang paling berharga. Tetapi membezakan beregu adalah mudah. Yang pertama mempunyai urat gelap pada kaki, yang kedua mempunyai urat kemerahan. Anda juga boleh memotong sehelai kaki untuk melihat apakah warnanya berubah. Sekiranya selepas satu minit warna potongan tidak berubah, boletus boleh dimasukkan ke dalam bakul. Dalam dua kali ganda, warna dari putih akan berubah menjadi merah jambu - di hempedu, dan ungu - di cendawan syaitan.
2. Boletus palsu. Topinya lebih gelap dari yang sebenarnya. Warna potongan kaki tidak berubah, tetapi dengan warna merah yang nyata, sebaliknya, ia menjadi gelap.
3. Boletus palsu. Ia dapat dibezakan dari jamur yang dapat dimakan dengan topi yang lebih gelap dan potongan kebiruan. Satu lagi tanda pasti adalah tempat pertumbuhan. Boletus palsu tidak tumbuh di bawah birch.
4. Chanterelles palsu. Untuk membezakannya dari bahan makanan, anda perlu berhati-hati. Lihatlah warna topi. Dalam chanterelles sebenar, mereka berwarna oren muda, hampir kuning. Spesimen palsu berwarna oren terang, dan apabila pecah, titisan jus putih muncul.
5. Cendawan palsu. Terdapat banyak cendawan beracun dan tidak boleh dimakan yang kelihatan seperti cendawan madu. Cendawan asli dari yang palsu boleh dibezakan dengan topi bersisik berwarna coklat kecoklatan atau kekuningan. Lebih-lebih lagi, penutupnya pucat, pada yang palsu berwarna terang, misalnya, merah-coklat atau merah berkarat.Cendawan madu yang dimakan juga dapat dikenali dengan baunya - ia mempunyai semangat cendawan yang menyenangkan dan kaya. Pengumpulan palsu mengeluarkan bau cendawan dan tanah lembap.

Bagaimana tidak boleh diracun?

Pelbagai hidangan cendawan terdapat di hampir semua masakan di dunia. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh terlibat dalam perhimpunan bebas sekiranya anda tidak yakin dengan ketepatan pengetahuan anda dan kemampuan untuk membezakan yang boleh dimakan dari yang beracun. Memerhatikan tempoh (1 hari) dan keadaan penyimpanan (di tempat yang sejuk tanpa cahaya matahari langsung). anda boleh memasak produk yang sedap dengan selamat.

Nasihat: cendawan tidak dimasak atau disimpan dalam aluminium, zink, pinggan mangkuk seramik dengan pulut untuk mengelakkan pengoksidaan atau reaksi bahan tertentu yang terkandung di dalamnya dengan bahan pinggan.

Sikap berhati-hati untuk memburu dengan tenang, seperti yang disebut pemetik cendawan mengumpulkan hadiah alam, akan membantu mengelakkan keracunan. Ambil hanya yang anda ketahui dengan baik. Jangan memilih cendawan berhampiran jalan raya, landasan kereta api atau kilang perindustrian.

Anda datang dari hutan, anda merasa keletihan, dan di atas meja hanya cendawan yang dikumpulkan, menarik dengan bau, sedang menunggu untuk diproses. Dan kemudian anda menyedari bahawa anda tidak pasti bahawa ia boleh dimakan. Dan bagaimana untuk memeriksa sama ada cendawan itu beracun atau tidak, di rumah? Terdapat banyak cara untuk melakukan ini. Tetapi, sayangnya, mustahil untuk menentukan sama ada terdapat racun di antara cendawan yang dikumpulkan.

Berikut adalah beberapa pilihan untuk membantu anda menyemak. Kami juga akan mempertimbangkan mitos secara selari.

Mengapa pemeriksaan diri berbahaya?

Salah satu yang paling berbahaya adalah racun cendawan phalloidin, yang terdapat dalam kuantiti yang banyak di pulpa najis pucat. Kekuatan kesan toksin ini pada tubuh manusia setanding dengan racun ular, dan untuk hasil yang mematikan, cukup untuk memakan hanya beberapa gram badan yang berbuah.

Perlu juga diingat bahawa hidangan cendawan adalah makanan yang sangat sukar bagi tubuh dan orang yang menghidap penyakit hati, ginjal, saluran gastrousus, darah tinggi dan gangguan metabolik mungkin mengalami beberapa masalah setelah memakannya. Dilarang sama sekali memasak dan menyimpan cendawan yang dimasak dalam kuali aluminium, zink atau seramik, kaca, kerana di dalam bekas tersebut badan buah benar-benar hilang. Penting untuk diingat bahawa "memburu dengan tenang" sama sekali tidak merupakan aktiviti yang selamat, oleh itu, semasa mengumpulkannya, anda harus sangat berhati-hati dan penuh perhatian.

Perak dan bawang putih

Bagaimana untuk memeriksa sama ada cendawan beracun atau tidak? Dikatakan bahawa objek perak boleh dicelupkan ke dalam periuk dengan produk ini. Dan sekiranya perak menjadi gelap, itu bermaksud bahawa terdapat cendawan beracun di sana. Tetapi teori ini tidak 100% betul. Oleh kerana tindak balas boleh berlaku dengan bahan yang dilepaskan dari jamur yang boleh dimakan.

Warna bawang putih yang diubah yang ditambahkan semasa memasak juga tidak seratus peratus mengesahkan adanya tangkai berbahaya. Bagaimanapun, mungkin ada reaksi dengan enzim tirosinase.

Adalah dipercayai bahawa serangga bahkan tidak duduk di cendawan beracun. Ini tidak benar sepenuhnya. Ada yang duduk malah memakannya. Cuma ada serangga di alam yang tahan terhadap racun.

Bagaimana untuk memeriksa sama ada cendawan beracun semasa memasak?

Anda boleh menggunakan kaedah rakyat berikut. Anda hanya memerlukan bawang. Jadi bagaimana anda memeriksa cendawan beracun? Semasa memasak makanan ini, masukkan bawang, potong separuh, ke dalam periuk. Sekiranya sayur-sayuran berubah menjadi biru, maka cendawan perlu dibuang, kerana ia beracun. Produk sedemikian boleh diracuni dengan serius.

Bagaimana untuk memeriksa sama ada cendawan beracun atau tidak? Seperti yang anda lihat dari banyak kaedah pengesahan, sukar untuk mengetahui tentang perkara ini dengan pasti. Ingat bahawa penggunaan kaedah anti-saintifik sedemikian boleh membawa maut!

Nama lain

Oleh kerana ciri-cirinya, agar madu madu telah menerima nama lain yang berasal dari Latin dan Rusia.

Spesies cendawan yang dipertimbangkan mempunyai nama saintifik berikut:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

Dalam bahasa Rusia, varian berikut dari nama agarika madu jenis ini "berakar".

1. Pembicara. Etimologi perkataan ini boleh didapati di kamus V. I. Dahl, di mana ditunjukkan bahawa bahagian perkataan - "dialek" boleh bermaksud lepuh atau gelembung. Ini disebabkan bentuk topi di bahagian tengahnya, dan kelihatan seperti tubercle atau lepuh.
2. Limau purut. Nama ini dikaitkan dengan lokasi agarik madu musim panas. Selalunya anda dapat menemui jenis cendawan yang dipertimbangkan pada kayu linden basah.
3. Tidak menentu. Nama ini dikaitkan dengan sifat hygrophilous dari jamur madu. Dalam cuaca kering, topi menjadi pucat, kehilangan ciri khasnya, sehingga sering dikelirukan dengan jamur lain. Dengan kelembapan yang mencukupi, warna topi menjadi dua warna: pada yang muda berwarna kuning-coklat, pada yang tua berwarna coklat-oren.

Adakah kamu tahu? Di antara orang-orang yang anda dapat mendengar nama lain yang tidak biasa untuk cendawan musim panas

—
"Varushka". Dipercayai bahawa nama ini berasal dari kata "tukang masak". Ini mengesahkan fakta bahawa cendawan yang dimaksudkan harus dimakan rebus.

Bagaimana memberi pertolongan cemas untuk keracunan cendawan?

Namun, jika ada masalah, anda perlu segera menghubungi institusi perubatan dengan menghubungi ambulans. Sebelum ambulans tiba, tindakan anda bukan sahaja dapat meringankan penderitaan mangsa, tetapi juga menyelamatkan nyawanya. Bertindak dengan jelas dan cepat:

1. Jangan panik.
2. Lakukan pembuangan air besar gastrik dan muntah beberapa kali.
3. Mangsa hendaklah diletakkan dengan selesa dalam kedudukan mendatar dan ditutup dengan selimut.
4. Minum minuman secara berkala akan membantu mencegah dehidrasi dan melawan toksin. Untuk melakukan ini, anda perlu minum susu, air masin atau hanya air bersih.
5. Pasti ada seseorang yang selalu berada di dekat pesakit untuk memastikan bahawa mangsa sedar, dan menghidu ammonia sekiranya kehilangan kesedaran, jika tidak, koma mungkin berlaku.

Cara memeriksa cendawan untuk dimakan menggunakan kaedah rakyat, dan adakah itu tidak berbahaya

Cendawan acar yang enak, cendawan putih, goreng dengan krim masam, sup cendawan kaya - jumlah hidangan dengan cendawan tidak terkira banyaknya. Ramai orang lebih suka memilih cendawan sendiri untuk memasak di rumah, kerana ia bukan sahaja menguntungkan, tetapi juga hobi yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, aktiviti tersebut boleh membawa akibat yang tidak menyenangkan jika anda tidak mengetahui semua selok-belok prosesnya. Kami akan membincangkan dengan lebih terperinci bagaimana membezakan spesies yang boleh dimakan dari yang beracun, dan mengapa kesalahan berbahaya dalam kes seperti itu.

Baca juga: Cendawan Mukor: struktur dan penggunaan, bahaya

Cendawan yang boleh dimakan: kaedah penentuan (video)

Pemetik cendawan pasti mematuhi lima peraturan asas memburu "senyap":

• semua jenis cendawan yang berbahaya dan berbahaya boleh "diketahui oleh penglihatan";
• penting untuk memeriksa cendawan yang dikumpulkan dengan teliti dan dapat membezakan spesies yang boleh dimakan dari cendawan kembar;
• pengambilan cendawan di kawasan perindustrian dan berhampiran jalan raya dilarang;
• tidak digalakkan memilih cendawan dalam cuaca kering dan panas;
• mustahil untuk mengumpulkan cendawan yang ditumbuhi, bahkan spesies yang boleh dimakan.

Adalah sangat penting untuk memberikan cendawan yang dituai kepada rawatan haba yang menyeluruh. Cara yang paling dipercayai ialah memasak cendawan, yang membolehkan anda mengurangkan kepekatan bahan toksik dalam badan buah. Cara yang baik adalah merendam cendawan selama beberapa jam dengan perubahan air berulang.

Bahaya keracunan walaupun dengan spesies yang boleh dimakan

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa cendawan yang boleh dimakan boleh membahayakan kesihatan. Produk ini secara aktif menyerap zat dari persekitaran, tanah di mana ia tumbuh, tangan yang dituai. Ini adalah bagaimana vitamin semulajadi, yang kaya dengan cendawan, masuk ke dalam komposisi, tetapi juga mudah didapati di sana:

• bakteria. Mereka dijumpai di mana-mana, termasuk makanan.Produk yang belum menjalani rawatan haba adalah jalan langsung ke keracunan. Kumpulan risiko termasuk cendawan acar, resipi yang tidak disediakan untuk memasak. Sekiranya kekurangan garam, pengasam seperti itu berbahaya bagi kesihatan;

• toksin. Cendawan mereka boleh mengambil kedua-duanya semasa tempoh pertumbuhan, berdekatan dengan lebuh raya, kilang dan kilang, dan dalam proses menyimpan tanaman yang sudah dituai. Contohnya, semasa tinggal lama dalam pinggan galvanis.

Sebagai tambahan kepada komposisi berbahaya, mereka menyebabkan keracunan:

• penggunaan berlebihan. Sulit bagi perut untuk memproses makanan seperti itu, sehingga sebahagian besar menyebabkan gangguan proses pencernaan. Terutama berisiko adalah orang yang menderita penyakit kronik pada fasa aktif, orang tua, kanak-kanak, penghidap alergi;
• cacing, manja, spesimen yang rosak. Produk pereputan yang beracun kepada manusia telah muncul di badan mereka yang berbuah;
• cendawan tidak sesuai dengan alkohol. Spesies seperti cendawan govorushka clavate, kelabu dan porcini mempunyai racun yang sama sekali tidak berbahaya dalam bentuk rebus atau acar, jika tidak diminum dengan alkohol. Di bawah pengaruhnya, toksin larut, dan dalam satu jam tanda-tanda keracunan pertama muncul;
• acar dalam tin yang tidak betul. Cendawan acar yang tidak dimasak atau tidak dimasak yang disimpan di dalam bekas kaca cepat merosot dan bakteria berbahaya tumbuh di dalamnya. Ini boleh berlaku kerana penutup yang tidak betul.

Peraturan asas untuk pemetik cendawan

Sebelum masuk ke hutan untuk mendapatkan cendawan, anda perlu membiasakan diri dengan beberapa peraturan yang akan membantu anda memahami ketoksikan dan makanan.

Hadiah hutan, yang membahayakan nyawa, mesti dapat dikenali dengan penampilannya.

Tanda-tanda cendawan berbahaya:

• kesemuanya dikelaskan sebagai lamellar. Terdapat spesimen tiub yang tidak boleh dimakan, di antaranya tidak ada spesies yang mematikan. Anda perlu berhati-hati dengan cendawan seperti itu;
• keluarga agarik lalat disebut sebagai cendawan beracun. Mereka dapat dikenali oleh tofus di akar kaki, kolar berbentuk cincin di bawah topi;
• agarik madu musim panas mempunyai pinggiran nipis di sepanjang sempadan dalaman topi dan cincin di dalamnya. Agar tidak memakan produk beracun, anda tidak perlu mengumpulkan cendawan pada bulan-bulan musim panas di bawah pokok konifer;
• Fiber patuyara adalah cendawan dengan bau yang sangat pedas dan tidak menyenangkan, mirip dengan alkohol industri. Dagingnya dengan cepat berubah menjadi merah, seseorang hanya untuk mematahkan penemuannya.

Hutan ini penuh dengan banyak kulat lain yang meracuni tubuh, tetapi tidak mengakibatkan kematian.

Dapat membezakan cendawan yang serupa antara satu sama lain

Selalunya, spesimen yang tidak boleh dimakan begitu menyamar sehingga bahkan seorang hutan yang berpengalaman tidak dapat membezakan antara yang berharga.

Bagaimana mengenali cendawan untuk ketoksikan?

Cendawan syaitan yang beracun dan berbisa berbeza dengan spesies boletus putih yang boleh dimakan di pulpa: pada waktu rehat, ia memperoleh warna merah jambu atau merah.

Cendawan lada yang tidak dimakan mempunyai rasa yang sangat pahit berbanding dengan hidangan mentega dan roda gila.

Kulat madu beracun kuning belerang dan merah bata tidak mempunyai cincin di kaki. Warna pinggan tidak berkrim, seperti warna saudara yang boleh dimakan.

Perbezaan antara champignon dan toadstool pucat terletak pada pinggan. Toadstool berwarna putih, sementara cendawan berwarna merah jambu dan coklat.

Russula yang boleh dimakan berbeza dari bangku pucat kerana ia tidak mempunyai cincin dan volva dengan tophus pada kaki.

Jangan kumpulkan cendawan yang dikenali sebelum ini dan benar-benar mengancam nyawa

Produk beracun dianggap:

• Babi langsing adalah bom kesan tertunda. Ia mengandungi protein antigen yang dapat mengumpulkan selama bertahun-tahun, dan kemudian mencetuskan kesan autoimun pembekuan darah. Seseorang mati tanpa disangka akibat penyakit jantung, trombosis. Pada masa yang sama, hanya sedikit orang yang dapat mengetahui bahawa mabuk lama dengan babi adalah penyebab kematiannya;
• greenfinch merangkumi bahan yang tidak dikeluarkan dari badan. Apabila terkumpul, ia menyebabkan kemerosotan fungsi ginjal, otot, menebal darah;
• garis mempunyai hidromirin. Sekiranya anda memasak cendawan, walaupun mengikut semua peraturan, dan memakannya 2-3 kali, anda boleh mendapat penyakit hati dan buah pinggang.

Jangan kumpulkan hadiah perhutanan di kawasan perindustrian

Anda perlu mengumpulkan hasil hutan pada jarak 200 - 300 meter dari jalan raya. Sekiranya jarak lebih pendek, timbal dari gas ekzos, yang terkumpul pada kulat, menetap di ginjal, tulang, dan kemudian menyebabkan kecacatan. Sekiranya cendawan tumbuh, atau cacing, mereka sudah dipenuhi dengan produk pembusukan, sisa-sisa aktiviti larva.

Tidak perlu mempercayai fiksyen

Ramai orang mempercayai beberapa tanda yang ada. Sebagai contoh, jika jamur dimakan oleh larva serangga, itu bagus. Ini adalah pembohongan, kerana bahan yang tidak berbahaya kepada serangga boleh merosakkan manusia.

Juga, jika spesimen yang dijumpai enak, maka dapat dimakan. Semua jenis amanita lazat dan beracun pada masa yang sama.

Semua spesimen muda boleh dimakan tanpa rasa takut untuk hidup mereka. Selalunya pengumpulan toksin dalam badan berlaku dari masa ke masa. Pada masa yang sama, toadstool berbahaya dari saat ia muncul.

Sekiranya anda mengetahui cara memeriksa tanaman yang dituai, piala beracun dan berbahaya tidak akan ada di dalam bakul.

Adakah mungkin untuk memeriksa tahap kebolehtelapan "dengan mata", dan apakah risikonya?

Terdapat banyak cara untuk mengesan cendawan beracun di antara orang-orang, tetapi kaedah tersebut sangat meragukan. Pemetik cendawan pemula percaya bahawa bau akan membantu dalam masalah ini: jenis yang berbahaya boleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan spesifik.

Walau bagaimanapun, setiap orang merasakan aroma dengan caranya sendiri, selain itu, beberapa spesies yang dimakan juga berbau tidak menyenangkan (misalnya, champignon biasa).

Seseorang percaya bahawa serangga dan cacing tidak memakan pulpa beracun, jadi mereka hanya mengumpulkan spesimen yang dilemahkan. Ini adalah amalan yang salah secara asasnya tanpa bukti saintifik. Di samping itu, kita ingat dengan apa penggunaan makanan cacing.

Tetapi pernyataan kesihatan yang paling mengancam adalah tesis bahawa penggunaan alkohol dengan cendawan dapat meneutralkan bahkan jenis racun yang paling berbahaya. Alkohol tidak mempunyai sifat seperti itu, lebih-lebih lagi, dalam beberapa kes ia hanya memburukkan lagi keadaan.

Mitos-mitos lain mengenai kebolehtentuan yang menentukan sendiri

Banyak pemetik cendawan masih yakin bahawa penggunaan pra-pendidihan untuk masa yang lama menyumbang kepada penyingkiran lengkap bahan beracun dan beracun dari pulpa cendawan. Tetapi, malangnya, semua racun yang paling berbahaya tahan panas, dan bahkan mendidih yang sangat lama tidak memberi kesan kepada mereka.

Ini menarik: Cara membuat perangkap ikan dengan tangan anda sendiri

Semasa memilih cendawan, pemetik cendawan pemula sering dipandu oleh bau cendawan. Harus diingat bahawa pendapat yang salah bahawa cendawan beracun semestinya mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan spesifik, lebih sering daripada yang lain, menjadi penyebab keracunan serius. Sebagai contoh, aroma champignon secara praktikalnya tidak dapat dibezakan dari bau pulpa cendawan beracun yang paling berbahaya dan berbahaya - toststool pucat. Antara lain, orang yang berbeza merasakan bau yang sangat berbeza dan tidak dapat berfungsi sebagai penilaian kualiti dan kebiasaan makan cendawan.

Terdapat juga pendapat bahawa serangga dan siput tidak menyentuh bubur cendawan beracun, yang juga tidak mempunyai asas saintifik. Walau bagaimanapun, salah tanggapan yang paling mematikan adalah mitos bahawa alkohol yang kuat dapat meneutralkan racun cendawan, sementara minuman beralkohol, sebaliknya, dapat dengan cepat menyebarkan racun cendawan beracun ke seluruh badan.

Kaedah rakyat dan keberkesanannya

Di antara kaedah rakyat, terdapat beberapa kaedah yang paling popular, keberkesanannya sekarang kita akan menilai dari sudut saintifik.

Memeriksa dengan busur

Untuk ujian kebolehgunaan, bawang atau bawang putih sering digunakan. Cendawan dibasuh, dibersihkan dan dihantar ke dalam periuk air ke gas.Apabila air mula mendidih, tambahkan beberapa keping bawang atau bawang putih yang dikupas di sana, dan kemudian perhatikan dengan teliti.

Dipercayai bahawa sayur-sayuran akan berubah menjadi kecoklatan jika spesimen beracun direbus dalam periuk.

Video: memeriksa cendawan dengan bawang Tetapi sebenarnya, semuanya lebih mudah: bawang dan bawang putih berubah warna di bawah pengaruh tirosinase, enzim yang terdapat pada jamur yang boleh dimakan dan beracun. Oleh itu, kaedah ini tidak boleh dianggap berkesan.

Kami menggunakan susu

Cara yang sama mudah dan berpatutan adalah periksa dengan susu biasa. Dipercayai bahawa jika cendawan beracun masuk ke dalam cairan, susu akan cepat masam. Dari sudut saintifik, pernyataan itu tidak berasas.

Souring diprovokasi oleh asid organik, serta pepsin, enzim yang terdapat dalam pelbagai jenis cendawan, dan tidak mempengaruhi kesesuaiannya untuk dimakan.

Cara menguji cendawan dengan perak

Mitos lain mengenai perak. Kaedah rakyat mengatakan bahawa objek perak yang dilemparkan ke dalam bekas dengan cendawan mendidih pasti akan menjadi gelap apabila bersentuhan dengan spesies beracun.

Video: Menguji Cendawan dengan Susu dan Perak Dan perak menjadi gelap. Bukan hanya dari racun, tetapi dari belerang dalam asam amino cendawan.

Cuka dan garam untuk menyahtoksin cendawan

Beberapa ubat-ubatan rakyat bertujuan bukan untuk mengenal pasti, tetapi meneutralkan racun. Kaedah yang paling popular dalam kes ini melibatkan penggunaan cuka dan garam.

Semasa proses memasak, perlu menambahkan larutan garam asetik ke dalam cendawan, dan kononnya akan merosakkan racun. Ya, hasil yang serupa adalah mungkin dengan spesies beracun rendah (contohnya, jahitan), tetapi spesimen yang benar-benar beracun seperti agaric lalat dan najis pucat tidak peduli dengan kaedah ini.

Peraturan asas untuk memilih cendawan di hutan

Semasa pergi ke hutan setelah hujan berikutnya untuk menuai, ingatlah bahawa pemetik cendawan, seperti seorang detektif, mesti mempertimbangkan banyak faktor, menganalisis pelbagai tanda, sebelum memilih pengisian yang layak untuk bakulnya.

Perkara pertama yang perlu diingat adalah:

• spesies beracun yang mematikan sebenarnya hanya sedikit, jadi anda perlu mengenalinya secara menyeluruh. Ketahui dari rakan sekerja yang lebih berpengalaman atau di Internet apa jenis berbahaya yang tumbuh di kawasan anda, dan kaji secara terperinci. Tidak ada salahnya memuat naik gambar ke telefon anda, sehingga pada waktu yang tepat ada contoh untuk perbandingan;
• cuaca kering dan panas bukanlah masa terbaik untuk "memburu tenang";
• jangan mengambil cendawan yang terlalu banyak (kami akan membincangkan alasannya lebih lanjut);

• rendam tanaman selama beberapa jam dalam air biasa sebelum digunakan, mengubahnya secara berkala untuk membuang lebih banyak toksin. Sekiranya boleh, cuba rebus cendawan, sehingga kemungkinan keracunan dikurangkan dengan ketara.

Mari pertimbangkan peraturan asas pemetik cendawan sebenar dengan lebih terperinci.

Salah dan nyata

Sesiapa yang terlibat dalam pemburuan cendawan tahu bahawa semua spesies yang dimakan mempunyai rakan-rakan yang beracun, dari mana mereka hanya dapat dibezakan dengan perincian kecil. Ciri-ciri inilah yang mesti diketahui oleh pemetik cendawan untuk menuai tanaman yang tidak membahayakan kesihatan.

Baca juga: Cendawan musim luruh: dimakan, nama, yang dituai, gambar

Mari lihat contoh jenis yang paling biasa:

• Cendawan putih. Ciri utamanya adalah topi putih atau kuning air. Sekiranya anda melihat cendawan dengan topi merah, coklat, kekuningan, jangan sentuh. Anda juga boleh melepaskan sehelai topi. Dalam warna putih yang nyata, tempat kesalahan tidak akan berubah, tetapi di cendawan syaitan, warna biru akan mula muncul di sana;

• cendawan madu. Sangat mudah untuk membuat kesilapan di sini jika anda tidak memperhatikan kaki tepat pada waktunya. Dalam agarika madu asli, "rok" membentang dari kaki ke penutup, seolah-olah menghubungkan bahagian-bahagian ini. Pseudo-agarics tidak mempunyai "aksesori" seperti itu. Tanda kedua adalah topi lamela dengan sisik, yang hanya terdapat pada spesies yang boleh dimakan. Spesimen beracun berbau tidak menyenangkan dan mempunyai warna terang yang tidak semula jadi;

• pengangkut minyak. Wakil spesies sebenar dibezakan dengan topi dan kaki yang licin. Menyentuh mereka meninggalkan tanda di jari, seolah-olah dari minyak, ini sangat ketara dalam cuaca sejuk yang lembap.Pada waktu cerah, kulit mereka berkilau dan mudah meregang apabila dikeluarkan dengan pisau. Bahagian bawah topi menyerupai spons, tetapi warna spesies yang boleh dimakan mungkin berbeza.

• juara. Rakan utamanya adalah bangku pucat beracun. Mereka dibezakan oleh pemetik cendawan oleh kulit (dalam champignons ia licin, kering, di tempat bersisik), topi (bulat di dalam cendawan yang boleh dimakan dan sedikit diratakan dengan racun) dan piring di bawahnya. Di champignon, mereka gelap dari sentuhan, dan di bangku kecil mereka tidak bertindak balas dengan cara apa pun. Di kaki spesimen yang boleh dimakan, anda dapat melihat filem ringan di pangkal, yang tidak boleh dibanggakan oleh katak pucat. Di samping itu, rakan-rakan ini lebih suka persekitaran yang berbeza: champignon tumbuh di tempat terbuka, tepi hutan, padang rumput rawa, di kebun sayur, sementara kembar beracun tinggal di bawah naungan hutan lebat;

• pokok birch. Di sini akan menjadi lebih sukar untuk memutuskan dua kali ganda. Tanda pertama: pelek bersih. Biasanya, pokok boletus palsu mempunyai rasa pahit, jadi serangga dan cacing menjauhinya. Simptom kedua: kaki bersih. Ia harus mempunyai corak yang menyerupai kulit birch. Sekiranya tiada, atau terdapat garis-garis yang kelihatan seperti saluran darah, buang salinannya. Tanda ketiga: warna topi kehijauan atau coklat, yang berwarna merah jambu dari bawah. Pokok birch sebenar tidak mempunyai bunga seperti itu. Tanda keempat: pinggir penutup. Sekiranya permukaan baldu dirasakan di bawah jari, ini buruk, kerana yang boleh dimakan mempunyai permukaan yang halus. Dan akhirnya, pecahkan daging - birch coklat akan mempunyai sekerap putih, bukan merah jambu;

Boletus yang boleh dimakan

• boletus. Ia jarang dikelirukan dengan spesies lain, tetapi antara sejenisnya, cendawan pahit (fungus hempedu) paling dekat dengannya. Sebaliknya, boletus tidak tumbuh di hutan konifer, ia mempunyai corak mesh pada kaki, lapisan tubularnya berwarna merah jambu, dan daging setelah memotong secara beransur-ansur berubah warna dari putih menjadi merah jambu. Dan bile double selalu kelihatan cantik, kemas, jadi pemetik cendawan yang berpengalaman menjauhinya.

Gorchak (cendawan hempedu)

Tempat yang betul: tidak memilih cendawan

Walaupun cendawan boleh tumbuh hampir di mana sahaja, ini tidak bermaksud bahawa pada masa yang sama ia boleh dikumpulkan di mana sahaja. Harus diingat bahawa budaya ini dengan rakus menyerap zat dari alam sekitar, dan cuba mengelakkan:

• jalan raya. Gas ekzos bukan makanan tambahan yang terbaik untuk kesihatan manusia, oleh itu, kami menjauh dari lebuh raya besar ke hutan sekurang-kurangnya satu kilometer, dan dari lebuh raya biasa ia akan cukup untuk 500 m;
• landasan keretapi;
• kilang dan kilang;
• simpanan minyak dan simpanan bahan api;
• tempat pembuangan sampah;
• perusahaan pertanian (ketika menanam produk mereka, mereka dapat menggunakan bahan kimia dan racun perosak, yang disebarkan melalui tanah ke cendawan yang tumbuh di sekitarnya).

Cendawan yang terlalu banyak

Kumpulan risiko berasingan diwakili oleh spesimen lama varieti yang boleh dimakan. Walaupun tumbuh di kawasan yang selamat, mereka dapat mengumpulkan logam berat dan komponen berbahaya yang cukup lama untuk merosakkan kesihatan seseorang. Atas sebab ini, cuba kumpulkan pertumbuhan muda sahaja.

Tetapi jika tidak dapat mengelakkan pertumbuhan berlebihan, rebus sekurang-kurangnya 20 minit sebelum menggunakannya. Selepas itu, air mesti disalirkan, dan barulah cendawan siap untuk diproses lebih lanjut.

Contohnya pejuang pseudo

Sayangnya, cendawan mulia seperti boletus mempunyai sejumlah besar kembar berbahaya. Agar tidak melakukan kesalahan semasa mengumpulkan dan tidak membahayakan kesihatan, perlu mempertimbangkannya dengan lebih terperinci.

Cemas

Kerana rasa pahit, spesies ini dikenali sebagai gorchak. Menurut keterangan, kulat hempedu mempunyai ciri-ciri berikut:

• tidak boleh dimakan;
• topi kuning-cendawan cendawan hempedu mempunyai bentuk separuh bulatan, diameternya 5-15 cm;
• kaki berbentuk silinder, tinggi 3-15 cm, ketebalannya mencapai 3 cm;
• pulpa padat, dengan serat yang berbeza, aromanya lemah;
• hymenophore tubular (spongy);
• serbuk spora mempunyai warna merah jambu, di tempat rehat atau pemotongan, pulpa menjadi merah;
• terdapat ciri khas jejaring coklat di permukaan kaki, membentuk corak yang indah.

Boletus cantik

Cendawan beracun boleh menyebabkan keracunan teruk

Ia sering disebut berkaki cantik kerana ciri khas bahagian badan buah ini. Walaupun mempunyai nama yang menarik, rakan cendawan porcini ini tidak dapat dimakan kerana rasanya yang sangat pahit. Kepahitannya tidak dapat dihilangkan walaupun sudah lama memasak.

Antara ciri utama adalah seperti berikut:

• penutupnya besar (hingga 25 cm), separuh bulatan, permukaannya baldu dan kering, warnanya dari terang hingga coklat gelap;
• kaki tinggi (hingga 10 cm), lebat dan tebal, badan berbuah tumbuh hingga 15 cm;
• bahagian bawah topi spongy (hymenophore) mempunyai warna kuning tua;
• pulpa tegap, kekuningan, dengan bau yang tidak menyenangkan;
• terdapat jejaring halus di kaki;
• tempat potongan memperoleh warna biru.

():

• Boletus boletus tersebar hanya di bahagian selatan Rusia, di mana ia terdapat di kawasan pergunungan. Ia membentuk mikoriza dengan wakil-wakil konifer.
• Pada cendawan muda, pulpa mempunyai rasa manis, pada orang dewasa ia sangat pahit. Tidak ada bau.
• Warna batang berubah dari topi ke permukaan tanah: dari kehijauan-kuning menjadi merah atau merah gelap. Tetapi bahagian bawah kaki berwarna putih.
• Pewarnaan asal kaki pada spesimen yang lebih tua mungkin akan pudar.
• Di permukaan kaki terdapat jala halus: di bahagian atasnya berwarna putih, di tengah kaki berwarna merah.

Pendapat mengenai ketoksikan kesakitan berkaki cantik berbeza. Pihak-pihak yang berselisih faham satu perkara: tidak ada kematian akibat keracunan dengan spesies ini. Bagaimanapun, anda mesti mematuhi peraturan keselamatan.

Syaitan

Secara luar mirip dengan putih, tetapi sebenarnya, cendawan syaitan beracun tumbuh di hutan oak dan birch. Ini adalah sumber bahaya yang meningkat bagi kesihatan manusia: dengan memakan 20-30 g produk sekalipun, anda boleh mendapat keracunan yang teruk. Huraiannya merangkumi tanda-tanda berikut:

• topi bersaiz besar (hingga 40 cm), berbentuk bantal, padat dan halus, coklat dengan warna zaitun;
• bahagian bawah topi berwarna spongy, berwarna merah jambu;
• kaki berbentuk silinder, mengetuk ke bawah;
• warna kaki sangat pelik: di bahagian atas - merah-kuning, di tengah - merah-oren, di bawah - kuning-coklat;
• cendawan tumbuh hingga ketinggian 13-15 cm;
• potongan pada mulanya bertukar menjadi biru, dan kemudian menjadi merah, yang dikaitkan dengan pengoksidaan sebatian beracun oleh oksigen.

Oak berbintik

Cendawan ini digolongkan sebagai makanan yang boleh dimakan: dengan rawatan haba yang betul, ia sesuai untuk dimakan oleh manusia. Ia kelihatan seperti boletus dan mempunyai ciri-ciri berikut:

• penutupnya besar (hingga 20 cm), berbentuk bantal, permukaannya baldu dan kering, warnanya berwarna coklat dengan warna kemerahan;
• kaki mencapai ketinggian 10 cm, mempunyai bentuk ubi;
• apabila ditekan di tepi cahaya tutup dan kaki, cendawan menjadi gelap;
• potongan pada pulpa memperoleh warna biru selepas beberapa ketika.

Lebih suka tanah berasid. Ia jarang dijumpai di wilayah Rusia. Badan berbuah pertama muncul pada pertengahan Mei. Anda boleh menuai sehingga akhir Oktober. Pendapatan memuncak pada bulan Julai.

Borovik le Gal

Nama keduanya ialah boletus sah. Ini adalah sejenis cendawan porcini palsu yang beracun, yang dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

• penutupnya besar (hingga 16 cm), melengkung, dengan permukaan merah jambu-oren yang halus;
• cendawan mempunyai aroma yang menyenangkan;
• pulpa berwarna susu dengan nada kekuningan;
• kaki kuat, tebal, mencapai diameter 5 cm, tinggi hingga 15-17 cm;
• warna kaki menghasilkan semula warna topi;
• jejaring merah terbentuk pada kaki di bahagian atasnya;
• warna pulpa berwarna putih atau kuning, berubah menjadi biru pada potongan.

Spesies ini lebih suka tanah beralkali. Mayat berbuah boleh dijumpai di hutan pada musim panas dan awal musim luruh.